Es considera que un dels tipus de bolets més comuns a Rússia és de pèl gris. Els boletaires experimentats mai passen per davant d’aquests petits bolets, ja que es consideren una gran delícia si es preparen correctament.
Aquesta espècie és comestible condicionalment, ja que conté suc de llet càustica, que pot tenir un efecte tòxic sobre el cos humà. Els serushki tenen un aspecte poc atractiu i una tapa grisenca descolorida, per la qual cosa sovint passen desapercebuts.
Trets característics de la varietat
Els bolets pertanyen al gènere Mlechnik i a la família Syroezhkovy. Per no deixar desapercebut un bolet discret i distingir-lo dels altres, cal parar atenció a les seves característiques morfològiques. A continuació es presenten fotos i descripcions de bolets serushki.
Altres noms de serushki
Serushki té un gran nombre d'altres noms. Entre ells:
- pit lila;
- seruha o seryanka;
- niu gris;
- lletós gris o gris-lila;
- plàtan o plàtan;
- verda verda;
- Camí;
- fila gris;
- amarg.
El ryadovka gris es diferencia d'altres tipus de lacteurs per plaques grogues i sucs de llet rarament localitzats, que no canvien el seu color a l'aire.
Aspecte i fotos
És molt important recordar l’aspecte del bolet, per la qual cosa no serà difícil distingir-lo d’altres espècies, fins i tot per als boletaires inexperts i novells. L’aspecte correspon al nom del serushki, ja que la majoria dels cops el bolet és grisenc.
Tanmateix, de vegades hi ha exemplars amb un tènue color rosat pàl·lid, porpra pàl·lid o marró brillant. El cos del fruit del serushki arriba a mides reduïdes i també es combina sovint amb el terra i les fulles.
Morfologia
Zelenushki té les següents característiques específiques:
- El tap de bolets pot fer fins a 10 cm de diàmetre. Al centre del casquet hi ha un petit tubercle, que es converteix sense problemes en forma d'embut, les vores són convexes, doblegades al centre, ondulades. El relleu superficial inclou parts concèntriques i planes. El color pot variar. La part lamel·lar està representada per plaques sinuoses poc disposades, inicialment rectes i adherents al pedicle. Predomina el color groc clar.
Serushka Lactarius flexuosus
- Les espores són petites, esfèriques i de color groc, amb ornamentacions. La pols d’espores també és groga.
- La cama és massissa, fa fins a 2 cm d’amplada i 8-10 cm d’alçada. És dens en consistència, hi ha una cavitat al seu interior. És de forma cilíndrica, amb ranures longitudinals a la superfície. El color és el mateix que el del barret o és una mica més clar.
- La polpa té una consistència densa, suau, té un aroma agradable, sembla fruita des de la distància.
- El suc. Quan es talla, el suc de llet de color blanc i amb un sabor picant s’allibera del cos de la fruita. No s’oxida a l’aire i no canvia de color.
Lloc de distribució
El més freqüent es troba en boscos mixtos o caducifolis. Les condicions més còmodes per al creixement s’observen en matolls de bedolls o àlbers, ja que la zona hi està ben il·luminada i les capes superiors del sòl sempre s’escalfen. Als bolets de llet lila també els encanten els llocs pantanosos, per tant, després de les fortes pluges de tardor, s’observa el seu creixement augmentat.
El màxim rendiment es produeix a principis de juliol i s’allarga fins a finals de tardor. Aquesta varietat creix a pràcticament totes les regions. El bolet es pot trobar a tots els països d’Europa i Àsia.Són especialment freqüents a Sibèria i la part nord de Rússia. El clima més còmode es considera temperat. Creixen principalment en grups.
Menjar
A l’hora de collir bolets, és imprescindible poder distingir una espècie comestible d’una espècie verinosa. Els caderners no representen una amenaça per a la vida humana i pertanyen al tipus comestible condicionalment a causa de la presència de suc blanc càustic al seu interior.
Descripció dels bolets
A jutjar per alguns dels noms, podem concloure que els bolets de cap gris tenen taps grisos i es troben a la natura com a bolets.
Per què encara fan referència als bolets de llet? Perquè també contenen suc lletós.
Per la seva estructura, el bolet és sobretot similar a un batut i no pas a un grumoll. Molts boletaires novells confonen la seruha amb el batut, però això no és important, perquè tots dos són comestibles. La descripció del bolet del viatger fa referència al fet que els cercles cèntrics són visibles al capell, per aquest motiu encara es poden confondre amb les ones. Si us hi fixeu bé, ho podreu veure el casquer té ones grises o moradesmentre que d'altres són de color rosa fosc.
Els bolets viatgers tenen espores lamel·lars, la tapa és llisa i les vores són lleugerament arrodonides. Als bolets joves, el capell és lleugerament convex, però en els madurs sembla més bé un embut amb un tubercle al centre. Normalment, el diàmetre del tap no supera els 10-12 cm, però si l’estiu és plujós, podeu trobar un bolet amb un tap de 20 cm de diàmetre.
La cama del viatger és de longitud mitjana, de forma cilíndrica i amb solcs fins al llarg de tota la seva longitud. Les arracades madures tenen una tija buida, del mateix color que la gorra o de color lleugerament més clar. A causa del fet que el bolet té una pota buida, també se l’anomena caixa niu. Seruha té una carn densa de color blanc amb olor afruitat o lleugerament resinós.
El viatger té una saba lletosa, que té un color blanc i una olor picant. La composició del suc de llet conté un antibiòtic que ajuda a aturar el creixement del bacteri Staphylococcus aureus i, a més, combat alguns microorganismes.
Funcions beneficioses
Els bolets tenen una composició química única. Quan es consumeix regularment, això contribueix a:
- nutrició del cervell;
- augment de les propietats immunes del cos;
- enfortiment dels vasos sanguinis;
- eliminació de metalls pesats i sals.
Els curanderos tradicionals utilitzen aquests bolets per tractar malalties estomacals i diversos problemes de la pell.
No val resque, malgrat el nom que no sona i fa por, els serushki són molt útils per al cos. A més d’ells, hi ha un bolet verd més, que es distingeix per una tapa verda que no canvia de color fins i tot després de la cocció. Els bolets Seruha i Greenback semblen baixos, però tenen una composició rica en vitamines que beneficia el cos.
Llocs de cultiu
Molt sovint, el viatger es pot trobar en boscos on creixen arbres de trèmol o bedoll, però també poden créixer en boscos mixtos, a la vora, al llarg de camins o prats. Els bolets grisos i els verds, així com els bolets de llet, creixen en munts en llocs il·luminats. Per què se l’anomenava viatger? Perquè el més freqüent el troben aquells boletaires que cacen tranquil·lament.
Al nostre país, es troba a regions amb un clima temperat. La fructificació comença a mitjan estiu., tenint en compte el fet que hi haurà prou humitat. Aquest període s’allarga fins a la primera gelada.
Si a la tardor hi ha pols blanca al voltant de la pila de serukha, no l’heu de recollir. Es tracta de disputes i la seva presència suggereix que ja estan massa madures. La majoria dels boletaires prefereixen exemplars joves per aquest mateix motiu.
Normes i llocs de recollida
Els boletaires experimentats aconsellen centrar-se en zones baixes amb molta humitat, així com en llocs on creixen un gran nombre de bedolls. Els bolets de llet lila es cullen des de mitjan estiu fins a finals de tardor.Cal recollir només exemplars joves, ja que els vells acumulen al llarg del temps totes les substàncies nocives del medi ambient.
Per recollir amb vosaltres, heu d’agafar un ganivet afilat i una cistella. Serushki sovint s’amaga a les fulles i es fusiona amb el terra, sobretot a l’ombra, de manera que cal cercar-les amb atenció. Els plàtans trobats es tallen a l'arrel i es netegen a fons de fulles, pols i terra. Els bolets recollits es col·loquen en una cistella amb les tapes cap avall, de manera que els plàtans s’emmagatzemin millor.
Els experts recomanen anar a recollir bolets de llet porpra a primera hora del matí, encara que encara no s’han escalfat sota el sol i es poden guardar durant molt de temps. Després de recollir-lo i abans d’utilitzar-lo, s’ha d’inspeccionar amb deteniment cada terreny de color porpra per assegurar-se que de fet és una pera. Després d'això, els seleccionats es remullen amb aigua durant diverses hores i només llavors comencen a cuinar.
Una recepta senzilla de caviar per a l’hivern
Hi ha moltes receptes per cuinar plats de viatgers, una d’elles és el caviar picant per a l’hivern.
Ingredients:
- serushki - 1 kg .;
- pastanagues: 1 unitat;
- cebes - 2 peces;
- all - 6 grans;
- vinagre - 1 cullerada. l.;
- sal - 30 g;
- oli vegetal - 50 ml .;
- fulla de llorer - 2 peces;
- pebre negre al gust.
El caviar Serushki per a l'hivern es prepara de la següent manera:
- Poseu els xampinyons en remull i deixeu-los bullir durant trenta minuts en aigua amb l'addició de sal. Repetiu la cocció de nou.
- A continuació, cal transferir els blocs a un colador i deixar-los escórrer l'aigua.
- A continuació, passeu-los per un triturador de carn.
- Peleu les verdures. Les pastanagues s’han de ratllar sobre un ratllador gruixut, tallat a daus de ceba.
- Enfosqueu una mica les pastanagues i les cebes en una paella i, a continuació, passeu-les per un molinet de carn.
- Remeneu tots els ingredients, afegiu sal i espècies i deixeu-ho coure a foc lent, cobert amb una tapa durant 15 - 20 minuts més.
- Aboqueu-hi el vinagre. Remeneu-los i traslladeu-los als pots nets i esterilitzats. Torsió.
Diferències entre serushki comestible i contraparts verinoses
Molt sovint, el serushki real es pot confondre amb els falsos o verinosos, que poden perjudicar la salut humana. Sobretot, els representants de les espècies de rem semblen serushki. Els ryadovki verinosos inclouen blanc, sabó, sofre, ratolí i tigre. Per no ser enverinat per files verinoses, heu de conèixer algunes de les característiques del seu aspecte:
- El jove ryadovka blanc té un color blanc o lletós, que adquireix una taca fosca amb l'edat. El lleopard és similar al blanc, ja que la superfície del capell està coberta de grans taques marrons. Les fileres, amb barrets de forma molt similar a serushki, tenen un color groc brut i també se’ls prohibeix menjar-ne.
Amb quins bolets verinosos es pot confondre
El bolet més perillós i verinós que es pot confondre amb un bolet de pèl gris és un gripau pàl·lid.
Les principals diferències són les següents característiques:
- L’àpex és primer semiesfèric, després pla. Té vores llises i la seva superfície està coberta de fibres.
- El barret pot ser d’oliva, verd o gris.
- La cama creix, com si fos d'una "bossa", té un anell serrell més a prop de la gorra.
Els recol·lectors de bolets haurien de mirar de prop aquest tipus de bolets verinosos mortals, ja que l’anell serrat de la cama del gripau pàl·lid desapareix amb l’edat. I és una de les principals diferències respecte als bolets comestibles.
Propietats útils de les arracades i restriccions d’ús
Aquesta varietat té moltes propietats útils a causa de la seva composició. Per tant, els serushki contenen una gran quantitat d’aminoàcids, vitamines i minerals. El potassi, que també forma part, normalitza el treball del múscul cardíac i dels vasos sanguinis, restaura l’equilibri àcid, alcalí, salí i electrolític, el metabolisme de proteïnes i hidrats de carboni.
Les vitamines del grup B eviten el desenvolupament de malalties de càlcul biliar, obesitat i trastorns del sistema nerviós.El fòsfor contribueix al creixement del sistema musculoesquelètic i també és responsable de la funció de transport al cos.
En medicina popular, s’utilitzen infusions i decoccions per tractar la diabetis mellitus, el càncer, la depressió i els trastorns nerviosos, la hipertensió, el reumatisme, l’arítmia i l’osteoporosi. Els verds es caracteritzen per tenir efectes antibacterians, antimicrobians i immunostimuladors.
Els nostres avantpassats sovint feien servir serushki per tractar malalties estomacals i fins i tot les afegien a la medicina contra el còlera. A més, aquest tipus s’utilitza sovint per a la nutrició dietètica, que s’associa amb el seu baix contingut calòric i l’alt contingut de nutrients en les proporcions requerides. A causa del seu alt contingut en polisacàrids, sovint s’utilitzen com a immunostimulants.
Salar a casa
Molt sovint, a casa, el salmó salat s’utilitza per salar. Abans de cuinar-los, els bolets recollits s’han de rentar a fons i deixar-los diverses hores en aigua tèbia amb sal per eliminar l’amargor i les toxines. És important recordar que si un 20-30% del cos fructífer es fa malbé, no s’ha de menjar un bolet d’aquest tipus.
Per salar, heu de coure 2-3 kg de bolets, sal, grans de pebre i alls. Per a l'aroma s'utilitzen fulles de llorer, anet, groselles i branquetes de rave picant. Els bolets es posen en remull, després s’assequen i es pelen amb un ganivet esmolat. Després es col·loquen en bótes de roure. Col·loqueu tots els ingredients per capes, sense oblidar la sal, després cobriu-ho tot amb una tapa i poseu-hi una premsa a sobre. El barril es col·loca en un lloc fred i fosc. Els bolets ja estan a punt al cap d’un mes i mig o dos.
Receptes
És millor salar bolets de porc calents amb fregits (no es recomana salar porcs de manera freda).
Per a les peces, utilitzeu només sal de taula mòlta gruixuda sense iode.
Recepta tradicional de sal
Aquesta és una recepta senzilla, però només pel que fa a la quantitat d’ingredients: en necessiteu un mínim. Però amb els bolets haurà de treballar molt, ja que requereixen una preparació preliminar seriosa: remull i triple bulliment. Mitjançant aquest mètode, podeu salar porcs per a l’hivern en grans quantitats.
Porcions / volum: 2,5-3 l
Ingredients:
- porcs frescos: 3 kg;
- sal de roca - 150 g;
- paraigües d'anet: 8-10 peces;
- fulles de grosella negra: 10 unitats;
- all - 8-10 grans;
- grans de pebre negre - 10-15 unitats.
Preparació:
- Esbandiu els porcs, talleu fragments sospitosos, talleu els bolets de mida mitjana en 2 parts.
- Poseu els bolets en un recipient / cubeta, tapeu-los amb aigua freda i deixeu-los durant 16-18 hores. Canvieu l’aigua 4-5 vegades.
- Escorreu el líquid, aboqueu els porcs xopats amb aigua salada, poseu-los al foc, espereu que bulli i bulli 10 minuts.
- Escorreu la primera aigua i aboqueu els bolets amb una nova porció d’aigua salada, però aquesta vegada la cocció trigarà 30 minuts des del moment de bullir.
- Repetiu el procés de nou. La tercera vegada, els bolets es bullen durant 45 minuts.
- Esbandiu l’anet i les fulles de grosella, talleu els alls pelats a rodanxes.
- Poseu paraigües d’anet i fulles de grosella al fons dels pots esterilitzats.
- Llenceu els bolets a un colador o colador i deixeu que l’aigua s’escorri.
- Disposar els porcs en pots, espolsar-los amb sal, pebre i plats d'all per capes.
- Bullir aigua neta, abocar els pots a la part superior.
- Poseu opressió en cadascun d’ells: farà un got normal ple d’aigua.
- Els pots es conserven a l'interior a temperatura ambient fins que es refreden completament i, després, s'envien a un lloc fred: un celler o nevera.
- Després de 45 dies de sal, els porcs ja estan a punt.
Bon Appetit!
Recepta de sal: mètode calent amb fregit
És una mica laboriós, però els porcs després d’aquest processament es poden menjar sense por per la seva salut. A més, fregir el gust dels bolets es fa més intens, de manera que salar d’aquesta manera és molt popular.
Important! La quantitat necessària d’oli vegetal en aquesta recepta depèn del nombre i la mida dels bolets i és diferent en cada cas.
Porcions / volum: 3 l
Ingredients:
- porcs frescos: 4 kg;
- sal de taula - 8 cullerades. l.;
- all - 3-4 caps de mida mitjana;
- oli vegetal: una quantitat suficient per fregir;
- fulla de llorer - 10-15 peces;
- grans de pebre negre: 10 unitats;
- pèsols d’espècies: 10 unitats.
Preparació:
- Esbandiu els porcs joves a fons i cobriu-los amb aigua freda durant 48 hores. Canvieu l’aigua almenys 4 vegades al dia.
- Al cap de 2 dies, escórrer l'aigua, esbandir els bolets.
- Aboqueu els porcs en una cassola amb aigua salada i coeu-los després de bullir aproximadament una hora i mitja. No oblideu desprendre’s de l’escuma.
- Escorreu l'aigua, repetiu el procés. El temps de cocció per segona vegada és de 45 minuts.
- Tirar els bolets en un colador, deixar escórrer l'excés de líquid.
- Esbandiu els condiments, peleu-los i tritureu els alls fins que siguin gruel.
- Col·loqueu els porcs en una paella prou profunda, aboqueu oli perquè els cobreixi completament.
- Afegir les espècies i la sal, barrejar-ho tot.
- Fregiu la barreja durant uns 45 minuts, remenant de tant en tant.
- Poseu els bolets llestos en pots nets, secs i esterilitzats, tanqueu-los amb tapes de niló.
- Deixeu-lo a l'habitació fins que es refredi completament i, a continuació, traslladeu-lo al celler o refrigereu-lo.
- La primera mostra es pot prendre en un dia.
Gaudeix del gust, bona gana!
Com es diu més?
Serushki és només un dels molts noms. Aquest bolet en té més d’una dotzena. A Rússia, segons la regió, aquests bolets s’anomenen:
Els noms reflecteixen totes les propietats remarcables del bolet: el seu sabor, color, llocs favorits de creixement i alliberament de suc lletós.
Característiques de serushki
El lletós gris està perfectament camuflat a l’herba i les agulles. Aquest amant de les zones humides és fàcil de detectar. I no tant en aparença, tot i que té signes brillants, com en gotes de suc amarg que sobresurten del tall.
El camí és bonic a la seva manera. No només té un gust original, sinó un aspecte exquisit. Descripció de les característiques de les espècies:
- Barret. Color: gris-lila. Pot tenir un to rosat, porpra i plom marró. El barret és suau al tacte, relliscós després de la pluja. Cercles concèntrics superiors. La forma té forma d’embut. En bolets petits, és convex. Les vores del barret són desiguals, baixades o inclinades cap a l'interior. El diàmetre del capell d’un bolet adult és de 5-10 cm.
- Plaques. Es distingeixen per una ubicació rara. Color: groc pàl·lid, beix.
- Disputes. Color groc.
- Cama. Té una forma cilíndrica. Inflor o estret a la base. Als bolets adults, és buit. El color repetirà el color de les plaques o la tapa. Arriba a 2 cm d'ample i 8 cm de llarg.
- Polpa... Dens, elàstic. Té un aroma afruitat. Color blanc. Al descans, s’allibera suc de llet: té un sabor extremadament amarg. El bolet no canvia de color al tall.
On i quan creix?
Els serushki són habituals als boscos de fulla caduca i mixta. Distribuïda gairebé pel territori de Rússia. Es dóna preferència a les regions del nord i Sibèria. També es troba als Urals i a l’Extrem Orient. Creixi bé sobre terrenys humits: francs argilosos i arenosos. Els encanten els boscos de bedolls i àlbers, sobretot els de les terres baixes.
És millor anar als boscos caducifolis ben il·luminats: boscos de bedolls i àlbers per als de pèl gris. Els encanta la humitat, així que és millor buscar-les després de la pluja. La temporada de recollida comença al juliol i s’allarga fins al setembre. En una sequera, no cal confiar en la collita de camins. Què han de saber els muntadors:
- El bolet és fructífer: creix en grups. Però pot créixer sol. Els llocs de cultiu preferits són les vores i els camins dels boscos.
- El període de recollida va des de principis d’estiu fins a octubre.
- El color del casquet varia del gris al gris groguenc i ocre.
Al vídeo, els boletaires experimentats busquen arracades. En condicions de bosc, parlaran de les peculiaritats del creixement i collita d’aquests bolets:
Els viatgers també són rics en seleni, calci, magnesi, potassi, zinc, fòsfor, ferro, coure i manganès. Els serushki són apreciats pel seu ric conjunt de vitamines, oligoelements i aminoàcids. Aquests bolets contenen elements útils en les proporcions més favorables. Els científics diuen que aquesta és la combinació més guanyadora. Potser per això els camins es van utilitzar tan activament en la medicina tradicional. Amb la seva ajuda, es van tractar moltes malalties, des de lesions de la pell fins al consum i el còlera.
Els bolets de llet porpra enforteixen el sistema immunitari i els vasos sanguinis, nodreixen el cervell i netegen el cos de sals de metalls pesants.
Dany de serushki
Les decoccions mèdiques de serushki han de ser acuradament preses per persones amb malalties gastrointestinals, dones embarassades, dones en lactància i persones amb al·lèrgia. Tampoc no se'ls aconsella utilitzar en excés cap bolet. L'abús de Serushki pot provocar:
- Reacció al · lèrgica. Es pot manifestar en restrenyiment, trastorns digestius i fins i tot abscessos a la mucosa gàstrica.
- Intoxicació. Hi ha molta quitina al bolet. Menjar en excés pot causar nàusees, vòmits, diarrea, calfreds, inflor, marejos i altres símptomes d’un trastorn alimentari.
- Inflamació del duodè.
- Ganes freqüents d’orinar.
- Erosió de les parets de l’estómac per components bioactius.
Els components de serushi són capaços de destruir les cèl·lules musculars i provocar insuficiència renal.
Tot i l’abundància de propietats útils, cal anar amb compte amb serushki. Tenen elements que aprimen la sang i eviten que es coaguli. Els camins estan contraindicats categòricament en la vaginosi bacteriana i la hidropesia.
Serushki, pertanyen a la família russula, un gènere de lletós. Per a l’amargor, els bolets s’assignen al grup comestible condicional de la tercera categoria d’aliments. El morro és força saborós quan se sal, però primer cal remullar-lo bé perquè l’amargor desaparegui. El remull dura diversos dies. El suc amarg estalvia el serushki de cucs i insectes, de manera que el bolet es pot salar sense por a la cuc. La demanda del camí apareix, per regla general, en anys pobres per a altres bolets.
Característiques de la cuina
Les formes són amargues: això és el principal que cal recordar quan s’envien a reciclatge. El bolet no té cap gust especial, però és ideal per a un plat de bolets.
Abans de salar o escabetxar, els serushki es posen en remull durant tres dies, de manera que l’amargor desapareix. Després de remullar-se, els bolets no perden el seu ric color. Però no es recomana sotmetre’ls a un tractament tèrmic a llarg termini, ja que les herbes perden el seu sabor. En escabetxar, els bolets es bullen no més de 20 minuts.
El que té de bo el camí és la seva pasta pura, els cucs no l’afavoreixen. Normalment, començant per una cama, es donen ràpidament i les tapes es mantenen intactes; això és molt convenient i rendible per al processament.
Bolets en vinagre freds sense vinagre
La diferència entre aquests bolets i el serushki salat és que cal afegir massa fermentada. Pot ser sèrum de llet o quefir delicat.
Com fer xucrut:
- Després de remullar-ho, bulliu el valui en aigua salada (per 1 litre d’aigua, 20 grams de sal) durant 30 minuts.
- Preparació del llevat. Per fer-ho, dissoleu la sal, el sucre, el sèrum de llet o el quefir en aigua bullida, barregeu-ho bé.
- La següent etapa consisteix a col·locar els bolets en un recipient preparat.
- Ompliu els amargs apilats amb massa fermentada i configureu l’opressió. Traiem el recipient en un lloc d’emmagatzematge amb una temperatura de 5-10 graus. Aquesta temperatura és favorable per al procés de fermentació.
- Passat aproximadament un dia, traiem el recipient a un lloc més fresc (0-4 graus) per a una millor maduració. Trigarà entre 30 i 40 dies.
- Després de la fermentació, els serushki s’han de posar en pots esterilitzats, farcits de salmorra bullida i enrotllats amb tapes.
És possible cultivar arracades?
Per cultivar una llavor de raïm, cal un miceli, un substrat i les condicions adequades. Tot això requereix inversions, de manera que el cultiu de bolets es practica normalment com a empresa.
Els serushki, en comparació amb els xampinyons, els bolets porcini, el fong comestible o el capell anellat (galls), no són molt demandats. A més, molts boletaires ni tan sols coneixen aquest bolet. I el sabor amarg del potik, que complica la preparació, va predeterminar el seu destí: no és rendible per al cultiu industrial. No es desenvolupa la producció artificial de pistes.
Quan es cuina correctament, el salushki pot ser un àpat nutritiu valuós. Aquest no és el bolet més popular a la classificació dels boletaires, però, amb un gust original, troba invariablement els seus fans. El bolet no necessita un cultiu especial, ja que poques vegades s’utilitza en nutrició i altres zones.
Els bolets serushki sempre s’anomenen de manera diferent: seryanka, viatger, caixa niu, fulla d’arbre, lleter, amarg. Malgrat tots els noms, el bolet encara és comestible i pertany a la família russula. Però assegureu-vos de sucar-los abans de cuinar-los.
Arracades fregides en pots de vidre
Els bolets fregits són una altra manera de preservar la collita i, alhora, estalviar el temps de la mestressa de casa per cuinar.
Com cuinar bolets grisos per a l'hivern: descripció pas a pas:
- Netegem, remullem, bullim els grans dos cops.
- Si el valor és gran, el tallem a trossos, deixem els petits intactes.
- La tornem a tirar en un colador, perquè el got sigui aigua.
- Aboqueu oli en una paella profunda (100 ml per cada quilogram de cossos de fruita) i escalfeu-ho.
- Després que l’oli s’hagi escalfat, poseu els bolets a la paella. Fregiu-ho, tapat amb una tapa, durant 45 minuts, sense deixar de remenar.
- A continuació, traiem la tapa i deixem que s’evapori la humitat.
- A continuació, heu de salar el serushki, barrejar i disposar en pots nets, abocar oli bullent.
- Ara cal tapar els pots amb tapes i esterilitzar durant 15 minuts en un recipient amb aigua bullent.
- Després, refredeu el recipient amb bolets i guardeu-lo en un lloc fresc.
Després de recollir
Després de recollir-los, els bolets s’han d’examinar, esbandir i netejar acuradament.
Només es pot menjar després d’un remull prolongat durant almenys tres dies. Després d'això, cal coure'ls amb un canvi d'aigua, només llavors l'amargor desapareixerà completament. De vegades l'amargor pot desaparèixer després de 1-2 canvis d'aigua, de manera que els boletaires experimentats solen tastar-los.
Es creu que les orelles que creixen als boscos de coníferes tenen més amargor que els bolets que creixen als boscos de fulla caduca.
Després de tots els procediments, les arracades es poden utilitzar per escabetxar i fregir. Però durant el fregit, el millor és barrejar-los amb altres bolets, serà molt més saborós. Per exemple, s’utilitzen altres bolets lamel·lars comestibles, com la russula o els rovellons.
El viatger s’atrau pel fet de guardar-lo en brut durant molt de temps i de ser adequat per al transport. Gràcies al suc amarg de la seva composició, els cucs i rosegadors no el toquen, a diferència d’altres tipus de bolets.
Salat i decapatge
Hi ha dues maneres d’escabetxar les arracades salades:
Camí fred - és quan els bolets s’apilen en pots en capes: una capa de bolets, la segona sal. Es calcula aproximadament 1 cullerada per 1 quilogram de sèrum. També podeu afegir fulles de rave picant, grans de pebre negre, anet i all per millorar lleugerament el sabor.
Després, cal aixafar-los al banc. Per fer-ho, heu de tallar un cercle d’un bosc de bedolls i posar-lo en un pot i posar-hi una càrrega al damunt. Al cap d’un temps, les arracades començaran a secretar suc; en aquest moment cal posar les fulles a sobre i tancar la tapa.
El mètode en calent és completament diferent... Aquí no cal remullar els bolets, cal bullir-los 2-3 vegades durant 15-20 minuts. Cada nova infusió hauria de començar amb aigua neta i, després de bullir, també s’enfonsa en pots.
Els bancs es col·loquen en un lloc fresc, per exemple, a la nevera, al soterrani o al balcó.Val a dir que, quan se salen, els viatgers canvien de color i es tornen marrons foscos, però alhora són molt saborosos i cruixents. A l’hivern són útils per fer amanides i pastissos.
Els serushki són impopulars amb els boletaires, molt probablement pel seu aspecte antiestètic. Però els que els han provat asseguren que els bolets tenen un gust excel·lent, si, per descomptat, es couen i es posen en remull correctament.
A més, tenen rendiments elevats i estan generalitzats. Per tant, no heu de tenir por de recollir i consumir serushki.
Com salar bolets grisos
Els bolets són comestibles condicionalment, es van assignar a l’última categoria pel que fa al valor nutritiu pel seu sabor inexpressat i la falta d’olfacte. Aquest tipus només es pot salar, es pot cuinar el primer plat, però no hi haurà gust de bolets. Fregir els cossos de fruita és inadequat. Si escampeu bolets de pèl gris per a l’hivern, al cap de 2 mesos obtindreu un plat deliciós que complementarà qualsevol menú.
Podeu salar el cultiu collit en envasos de fusta, esmaltats o de vidre. Els plats estan preparats prèviament. S'aboca un barril de fusta o bóta amb aigua calenta durant un dia perquè la fusta estigui saturada d'humitat i el contenidor no es filtri.
Després es tracta amb aigua bullent amb addició de bicarbonat de sodi. Els bancs s’esterilitzen, els plats esmaltats es netegen amb sosa, s’omplen fins a la vora d’aigua, bullits.
Una recepta ràpida per salar els bolets serushki
Podeu salar els cossos de la fruita d’una manera ràpida. El temps de processament trigarà una mica i la peça es podrà utilitzar en 25-30 dies.
Amb el pas del temps, la salmorra es pot tornar tèrbola i el producte es torna àcid. Perquè els cossos fruiters no perdin la seva elasticitat i no aparegui un desagradable sabor de iode, la peça s’ha de salar amb sal de roca normal.
La recepta requerirà:
- bolets xops - 2,5 kg;
- sal - 150 g;
- clau d'olor: 5 peces;
- all - 4 grans;
- anet - 4 paraigües, es poden substituir per llavors;
- fulles de rave picant - 2-3 unitats.
Es recomana salar els cossos de fruites mitjançant la tecnologia següent:
- El fons del pot de vidre es cobreix amb un full de rave picant.
- Col·loqueu bé la capa del producte.
- Escampeu-hi per sobre la sal, els alls picats, poseu-hi grans i anet.
- La següent capa segueix el mateix patró.
- Ompliu el pot fins a la part superior.
- Recarregueu-ho amb aigua freda sense bullir.
- Tapeu-ho amb un full de rave picant de dalt, apliqueu l'opressió, tapeu-lo amb un tovalló.
La peça es retira a una habitació fosca i fresca per fermentar. Podeu utilitzar bolets per emmagatzemar-los a llarg termini, però caldrà un processament addicional.
Clàssica salaó calent de bolets serushki
La sal dels bolets segons aquesta recepta triga més temps, però la preparació s’emmagatzema fins a la propera temporada de bolets. La salaó en calent de serushki proporciona els ingredients següents (per a 2 kg de matèries primeres):
- fulles de grosella o cirerer: 7 peces;
- sal - 130 g;
- àcid cítric - ¼ culleradeta;
- all - 3 grans;
- llavors d'anet - 1 culleradeta;
- pebre negre o pebre negre - 14 pèsols.
Cal salar els bolets amb la tecnologia següent:
- Bulliu els bolets xopats, poseu-los en un colador per escórrer completament el líquid.
- S'aboca una mica de sal al fons d'un recipient de vidre esterilitzat, es col·loquen uns grans de pebre i llavors d'anet.
- Els serushki s’aboquen amb una capa de no més de 5 cm.
- Saleu i afegiu espècies capa per capa, incloses les fulles d’all i grosella.
- La peça s’omple d’aigua bullent.
- Deixeu-ho descobert uns minuts per deixar escapar completament l’aire.
Els bancs es cobreixen amb tapes de niló o metall, retirades al soterrani. Al cap de 40-45 dies, el producte ja està a punt. Després de treure la tapa, el pot es guarda a la nevera.
Decapat en fred de bolets salats grisos
Podeu salar aquest tipus d’una manera freda segons la recepta de qualsevol bolet. El processament no requereix pre-ebullició. Abans de salar els serushki, es remullen durant almenys 2-3 dies, amb un recipient de fusta o esmalt.
Per a la recepta necessiteu espècies:
- Full de llorer;
- paraigües o llavors d'anet;
- fulles o arrel de rave picant;
- grans de pebre.
Cal salar, observant la seqüència:
- S'aboca sal al fons del recipient.
- Posen una capa de cossos de fruita, espolsen abundantment amb sal, caldran uns 100 g de sal per capa en una paella d’esmalt amb un volum de 50 litres o un barril de fusta.
- S'afegeixen espècies.
- Dormiu-vos per capes fins a la part superior.
- Cobriu-ho amb gasa, apliqueu l'opressió.
