Les escates (foliota, melada reial, salze) són bolets de la família dels estrofaris. Aquests brillants bolets "espinosos" adornen el bosc de tardor. Al nostre país no és habitual recollir i menjar foliots, però al Japó i la Xina es conreen a escala industrial.
La majoria d’aquests bolets no són comestibles perquè tenen un sabor i olor desagradables a la polpa. No obstant això, els bolets d’aquestes espècies, la polpa dels quals és comestible, són apreciats pels boletaires experimentats i els fan servir de la mateixa manera que els bolets reals.
Descripció botànica
Els bolets del gènere escamós tenen dents de tap. Les tapes són semiesfèriques en exemplars joves i quasi planes en exemplars madurs. La seva superfície de tons groc-marró té un tret distintiu recognoscible: escates que sobresurten. És per aquesta característica que els bolets van rebre el seu nom. El diàmetre de les seves tapes oscil·la entre els 5 i els 18 cm (segons l'espècie). Les plaques de la part inferior de les tapes són denses, adherents, de diferents tonalitats de groc o marró. Espora en pols de taronja. La polpa de la foliota és de color marró, té un sabor amarg i una olor de rave. La majoria dels membres d’aquest gènere no són comestibles, només unes poques espècies són comestibles condicionalment. Els micòlegs no van trobar cap exemplar verinós entre els foliòtics.
Les potes del bolet són altes (fins a 12 cm), cilíndriques, sovint estretes a la base, pintades del mateix color que les tapes. Més a prop del capell hi ha un anell en forma d’escates, a sota de l’anell les potes estan cobertes d’escates.
Aquests bolets creixen a tot arreu en arbres i soques en boscos de fulla caduca, plantacions forestals, parcs. Fructificant al juliol-novembre.
On creixen, en quins boscos i com recol·lectar
Us pot interessar: Bolet de bedoll Chaga: ús, propietats útils i contraindicacions Bolets: fotos i descripcions, varietats, propietats útils Bolet ryadovka morat: descripció, comestibilitat, espècies similars a la foto
Les escates creixen principalment en boscos de fulla caduca (amb menys freqüència en coníferes) en grups reduïts. També es poden trobar a les zones del parc de la ciutat. Cal buscar bolets a prop de les arrels dels arbres de fulla caduca, en soces i troncs de plantes moribundes, etc. De vegades, es poden trobar flocs sota pins o avets, però aquests bolets seran amargs, de manera que no els heu de recollir.
A la nostra zona, aquests bolets són força habituals i es troben a tot arreu. N’hi ha sobretot molts als boscos de Sibèria i de l’Extrem Orient. També creixen al territori de Krasnodar, Primorye i el Caucas. A l’estranger, els flocs són habituals a Europa, Amèrica i Àsia.
Per anar a collir bolets, heu de portar un ganivet afilat. És important tallar els cossos de fruita trobats amb la major cura possible per no danyar el rizoma. Cal recollir tots els fruits de la família alhora, ja que els exemplars petits no sobreviuran sols.
Tipus d’escales
El gènere de flocs té unes 150 espècies, de les quals unes 30 creixen als boscos de Rússia. Els tipus més habituals són els foliots: ordinaris, daurats, ardents, cendrers, vernosos, amb genives, destructius, comestibles (pista).
Escalós comú
Aquest és el tipus més comú. Els bolets d’aquest tipus també s’anomenen vellosos, escamosos i secs. Creixen en colònies sobre la fusta d’arbres caducifolis vius i podrits.Els barrets tenen un diàmetre de 6-10 cm, en els joves són semiesfèrics, en els madurs són plans. La superfície dels casquets és de color groc pàl·lid amb escates pronunciades de color marró ataronjat.
La cama és cilíndrica, densa, rovellada. Els exemplars joves tenen un vel privat que es trenca al madurar, formant un anell a la tija i escamant-se al voltant de les vores del capell.
La carn d'aquesta espècie és carnosa, blanca o groga, encara que comestible, però té un gust amarg.
Escala daurada (bolets de mel reial)
L’espècie daurada és un dels majors representants del foliot: el diàmetre del capell pot arribar als 18 cm. Els seus cossos fruiters són de color groc brillant, daurat. La superfície del casquet està coberta de moc i petites escates de color marró fosc. En els exemplars joves, el capell té una forma semiesfèrica amb vores inclinats; a l'edat adulta, té una forma de plat amb un centre convex.
La polpa d’aquests foliots no fa olor ni té gust amarg, de manera que el bolet és comestible.
Escala de flama
Es tracta d’un tipus de foliot no comestible. Els bolets d’aquesta espècie són més petits que els normals o daurats: el diàmetre de les gorres no supera els 7 cm. Les gorres estan pintades de tons vermellosos i estan cobertes amb gruixudes escates arrissades d’un color més clar que la gorra. Les escates del capell formen un patró d’ovals. La polpa és carnosa, dura, de color groc, quan es trenca, es torna marró, té un sabor amarg astringent i una olor desagradable, per tant no es menja. Fructificant des de mitjans de juliol fins a finals de setembre.
Flocs de cendra
Els flocs de cendra també s’anomenen amants del carbó. Els casquets d’aquest tipus de bolets sovint es tenyeixen de sutge i brutícia, ja que els arbres cremats i les xemeneies són els seus llocs de creixement preferits. El sutge, la pols i la brutícia s’adhereixen a la superfície mucosa de les tapes, de manera que els bolets es tornen grocs o marrons bruts ràpidament. En els foliots joves, els casquets estan coberts amb un vel privat; en els foliots madurs, les restes d’aquest vel es conserven en forma d’anell a la tija i al llarg de les vores del cap. Les potes estan cobertes amb petites escates vermelloses. La polpa d’aquests foliots és densa, dura, de color groc clar i no té sabor ni olor específics. No hi ha informació sobre la comestibilitat d’aquests bolets a la literatura. Creixen d’agost a octubre.
Flocs d'allau
Aquests foliots també s’anomenen arna de vern. Sovint es troben a soces i fustes de vern o bedoll. La mida de les tapes d’arna és petita: no supera els 5-6 cm El color de les tapes és groc-ataronjat, al llarg de la seva vora hi ha restes escamoses d’un cobrellit privat. Les potes són corbes, tenen un anell pronunciat. Per sota dels anells hi ha fibres, per sobre dels anells són llisos.
La polpa dels bolets és groguenca, groc bruta, no comestible. Quan es mengen, les arnes poden causar intoxicacions. Fruit a l'agost-setembre.
Gomosa escamosa
Aquests bolets també s’anomenen groc-verd perquè els seus cossos fructífers, coberts d’escates, són de color groc clar a groc-verdós. El diàmetre de les tapes dels foliots portadors de genives és de 3 a 6 cm La polpa és comestible, ja que no té un sabor i una olor rars específics per a les escates.
Creixen sobre velles soques i fustes podrides dels arbres de fulla caduca. Fruit a l'agost-octubre.
Escales destructives
Aquests bolets es troben sovint en àlbers vells i secs, per tant, el seu segon nom és àlber o àlber foliot. Aquests bolets, en procés de creixement, destrueixen activament la fusta de l’arbre. Les gorres poden arribar als 20 cm, són de color marró clar o groguenc, cobertes d’escates blanques. Les potes són primes cap a la part superior, tenen protuberàncies a la base. Les potes tenen el mateix color que les gorres i també estan cobertes d’escates.
La polpa del foliot destructor no és comestible perquè té una olor desagradable i un sabor amarg. Fruit a l'agost-novembre.
Flocs comestibles
Aquest tipus de foliot és industrial. Els bolets d’aquesta espècie es conreen a gran escala al Japó i a la Xina.El seu segon nom és foliot o to de mel. Conreada en habitacions amb alta humitat: 90-95%. Creixen en grups. Les mides d’aquests bolets són petites, no superen els 2 cm de diàmetre. El color dels cossos de fruita és de color marró ataronjat, la superfície està coberta amb un dens moc dens i semblant a gelatina.
Tenen polpa suau, de gust i olor similar als bolets de mel reals. Als prestatges de les nostres botigues, sovint hi podeu trobar flocs comestibles en escabetx de producció xinesa. Només la inscripció del banc diu que es tracta de bolets (el segon nom de les escates comestibles). Els foliots en vinagre es diferencien dels bolets de mel reals en una marinada viscosa, que es deu al recobriment en forma de gelatina de les tapes d’aquest últim.
Propagació
Molts boletaires estan interessats en la qüestió d’on creix el floc comú. Li encanta créixer en climes temperats, en un entorn humit. Al nostre país es pot trobar gairebé a tot arreu.
El bolet present creix a Amèrica del Nord, Europa Occidental, Carèlia i Extrem Orient. Prefereix el clima de la zona continental temperada. Sovint es pot trobar als troncs d’arbres morts. El més freqüent es troba als boscos de fulla caduca i de coníferes de les arrels. A més, els bolets d’aquesta espècie creixen en socs o en buits.
Se senten millor en llocs tranquils i remots. Pot ser un bosc poc il·luminat, zones de bosc amb una vegetació densa. En casos rars, els bolets d'aquesta espècie es poden trobar en llocs il·luminats. Els encanta l’ombra. Per tant, en aquests llocs s’hauria de buscar l’espècie presentada.
En condicions meteorològiques favorables (quan plou), les espècies de bolets presentades també es poden trobar a gespes il·luminades. Sovint s’estenen abundantment sobre fustes mortes o en descomposició.
Composició química
La polpa dels agàrics de mel reial (escates daurades) conté els principals nutrients:
- proteïnes - 2,2 g;
- greixos: 1,2 g;
- hidrats de carboni: 5,6 g, dels quals 5,1 g són fibra dietètica.
El baix contingut en substàncies d’hidrats de carboni determina el seu baix contingut calòric: només 22 kcal per cada 100 g de bolets.
A més de nutrients, la polpa d’aquests bolets conté moltes vitamines i minerals.
Vitamines i minerals
| Nom | Contingut en 100 g de polpa, mil·ligrams |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,02 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,38 |
| Vitamina PP (àcid nicotínic) | 10,3 |
| Vitamina C (àcid ascòrbic) | 11,0 |
| Vitamina E (tocoferol) | 0,1 |
| Potassi | 400,0 |
| Calci | 5,0 |
| Fòsfor | 45,0 |
| Magnesi | 20,0 |
| Sodi | 5,0 |
| Ferro | 0,8 |
Pel que fa al valor nutritiu, els foliots comestibles pertanyen a l’última (quarta) categoria d’aliments, és a dir, als bolets de gust mediocre.
Funcions beneficioses
La polpa dels bolets reials és bona per a la salut, ja que, amb el seu baix contingut calòric, conté tot l’espectre d’aminoàcids essencials i, pel que fa a la quantitat de fòsfor i calci, és comparable fins i tot amb els filets de peix.
A causa de la presència de ferro i magnesi a la polpa, aquests bolets participen en els processos d’hematopoiesi, normalitzen la conducció d’impulsos al llarg de les fibres nervioses, afecten la síntesi de proteïnes al cos humà i són catalitzadors de diverses reaccions químiques.
En foliots daurats, gomosos i comestibles, es van trobar substàncies que presenten efectes bactericides i antifúngics. El moc que cobreix la superfície dels cossos fruiters d’escates daurades i comestibles té les propietats següents:
- estimular la circulació cerebral;
- millorar la immunitat;
- alleujar la fatiga;
- restablir la vitalitat.
Els flocs contenen esquarrozidina, un compost únic que inhibeix l’enzim xantina oxidasa. L’enzim xantina oxidasa afavoreix la cristal·lització de l’àcid úric a les articulacions, ronyons i teixits del cos. Inhibint aquest enzim, l’esquarrozidina evita la pèrdua de sals d’urat i, per tant, evita els atacs de dolor en persones amb gota.A la pràctica clínica, s’utilitzen medicaments que contenen un inhibidor de la xantina oxidasa com a ingredient actiu per tractar la gota.
Hi ha proves que els medicaments fets a partir d’aquests bolets són capaços d’exposar propietats anticancerígenes.
Potencial dany
A més de propietats útils, els bolets reials també poden presentar efectes nocius sobre el cos humà. El seu dany pot ser causat per diversos factors:
- Es refereix als tipus de flocs no comestibles.
- Recollit en llocs amb condicions ambientals desfavorables (a prop d’abocadors, cementiris de bestiar, al llarg de carreteres, a zones industrials).
- Són madurs o cucs.
Menjar flocs comestibles està contraindicat en cas d’intolerància i al·lèrgies individuals.
Amb gastritis, pancreatitis, colecistitis i deteriorament renal, menjar foliot pot provocar una exacerbació.
L'edat dels nens, l'estat d'embaràs i el període de lactància també són contraindicacions absolutes per a l'ús de foliot en els aliments.
Està totalment prohibit menjar bolets reials i begudes alcohòliques al mateix temps. S’ha establert científicament que quan es prenen simultàniament es desenvolupa una síndrome semblant al disulfiram (coprino).
Aquesta síndrome es manifesta en forma de símptomes d'intoxicació aguda amb productes intermedis de descomposició d'alcohol:
- corrent de sang a la cara;
- tinnitus;
- nàusees i vòmits;
- mal de panxa;
- un augment de la temperatura corporal;
- palpitacions del cor;
- dificultat per respirar;
- pànic.
En casos greus, es poden desenvolupar afeccions colaptoides, coma o aturada respiratòria.
La polpa d’aquests bolets també conté àcid mecònic, que es deriva de l’opi. Per tant, en alguns casos, quan es mengen bolets de mel reial sense bullir-los prèviament, es poden desenvolupar estats psicodèlics, acompanyats d’al·lucinacions auditives i visuals.
Habitat
Pel que fa als hàbitats, els bolets reials més sovint es troben a la superfície d’arbres caiguts, però encara vius. Les espores també poden pujar a les arrels dels arbres en creixement i multiplicar-s'hi. El cultiu es considera un paràsit i es desenvolupa només en plantes de fulla caduca, si es troben fruits similars a la fusta de coníferes; és millor passar-hi i abstenir-se de collir.
Els flocs també es cullen a l'estranger i, a la Xina i el Japó, el fong de la mel reial es cultiva a propòsit, a escala industrial.
Aplicació en medicina tradicional
Els medicaments (decoccions, infusions, tintures) es preparen a partir de foliot, que són utilitzats pels curanderos tradicionals en el tractament de malalties del sistema cardiovascular (aterosclerosi, hipertensió arterial, varius, tromboflebitis). El foliot de ferro i magnesi contribueix a augmentar els nivells d’hemoglobina, de manera que la introducció d’aquests bolets a la dieta serà beneficiosa per a l’anèmia i les malalties de la tiroide.
A causa de la gran quantitat de fibra de la polpa, els bolets reials eviten el restrenyiment. La presència d’esquarrosidina a la polpa de la mel real d’agar fa que siguin un aliment indispensable per a les persones que pateixen gota. Els mitjans del foc en medicina popular s’utilitzen com a emètics i laxants.
A causa del seu baix contingut calòric, els bolets reials s’inclouen en la dieta de diabètics, vegetarians i persones a dieta. Està demostrat científicament que l'extracte de foliot daurat fresc inhibeix el creixement del carcinoma i del sarcoma-180 d'Ehrlich en ratolins de laboratori.
Aplicacions de cuina
A la cuina, només s’utilitzen foliots normals, daurats i gomosos i bolets de mel, perquè tenen una polpa d’olor agradable i un sabor típic de bolet, similar al gust dels bolets reals.
Aquests bolets es poden cuinar de diverses maneres:
- afegir a sopes, plats principals, farcits de forn, salses i amanides;
- fregir;
- adobar;
- sal.
No és habitual assecar els flocs.
Preparar foliots frescos no val la pena: poden provocar símptomes dispèptics. Abans de cuinar-los, cal bullir els bolets reials perquè no sorgeixin aquests problemes digestius. Cal escórrer el brou dels bolets.
Es pot menjar tot el cos fructífer del bolet, però els xefs experimentats recomanen prendre barrets per a plats calents i tot el cos per a decapatge i decapatge.
Receptes d’escala daurada
Abans de preparar el plat principal, els bolets reials necessiten un processament culinari preliminar. Les potes es tallen gairebé completament i, a continuació, els xampinyons es remullen durant almenys 20 minuts per eliminar completament les deixalles i els insectes que han entrat a les plaques. Després es bullen amb aigua salada i es posen en un colador perquè el got tingui excés d’humitat. Es creu que durant la cocció preliminar cal posar una ceba en una cassola: si s’enfosqueix, un fong verinós de la mel s’ha “colat” entre els bolets. Malauradament, és impossible identificar una persona verinosa d’aquesta manera.
Receptes d’escala d’or:
- Bolets en escabetx
... Els bolets preparats es bullen 2 vegades més durant 20 minuts, cada vegada que esbandien amb aigua corrent i s’omplen de nous. Els pots s’esterilitzen juntament amb les tapes, mentre es bull l’adob. Proporcions: 1 kg de bolets, aigua pura - 600 ml, sal - 2 cullerades, la mateixa quantitat de sucre, 12 grans de pebre negre, 5 fulles de llorer i vinagre al 9% - 2 cullerades. L'adob es bull durant 5 minuts, s'afegeixen 3-4 grans d'all triturats, bullits durant 2 minuts més. Els bolets es transfereixen als pots, s’aboquen amb adob bullent i es tapen les tapes. La conservació es posa a refredar de cap per avall, sota la manta. - Flocs daurats en crema agra
... Els bolets preparats per 1 kg es reparteixen en un colador o tovalloles de paper per eliminar la humitat que queda, tallar una ceba gran en anells i fregir-la amb oli vegetal fins que es dauri. Repartiu els bolets, fregiu-los durant 15 minuts, aboqueu mig got de crema agra, preferiblement rústica, agra a la paella i estofeu-los durant 30 minuts. A continuació, escampeu el sofregit amb herbes picades: anet i julivert, tapeu-ho amb una tapa i deixeu que el plat es prepari durant almenys 15 minuts. Serviu-ho amb patates fregides o bullides. - Sopa de pollastre amb agàrics de mel
... Els bolets de mel es preparen de la manera habitual, bullint durant almenys 20 minuts. Piqueu finament les cebes i les pastanagues: és més convenient utilitzar una batedora, ja que quan es ratlla amb un ratllador, les cebes “piquen” els ulls. Talleu les patates a daus petits. És aconsellable picar la carn de pollastre finament i bullir-la: posar el pollastre en aigua bullent, complementar el recipient amb una ceba sencera, bullir durant 15 minuts. En aquest moment, la barreja de ceba-pastanaga es fregeix en una paella amb oli de gira-sol, s’afegeixen bolets i també es fregeixen, 15 minuts. Traieu la ceba del brou de pollastre, poseu les patates, fregiu-les completament i coeu-les fins que estiguin tendres. Per millorar el gust, s’utilitzen fulles de llorer, pebrots negres i pebrots i sal. És millor espolvorear amb herbes la sopa, ja abocada en plats. - Bolets reials a cuina lenta
... En una moderna paella de cuina, podeu coure prèviament bolets reials i preparar un plat principal. Els bolets rentats es col·loquen en un bol, es posen en guisat durant 30 minuts i després es posen en un aparell de vapor. Mentre el líquid s’escorre, trossegeu la ceba i les pastanagues. Preescalfeu el bol en mode "fregir" i aboqueu-hi tots els ingredients. El plat es pot tastar al cap de 40 minuts: sal, pebre i afegir herbes al gust. - Amanida amb flocs daurats
... Filet de pollastre bullit marinat amb salsa de soja. Bullir les patates tallades a daus, tallar les pastanagues. Els bolets en vinagre es renten, es tallen a trossos idèntics. Remeneu els daus de patata amb pastanagues, bolets i trossos de filet.Es talla una ceba gran en anells, es roda cada farina en farina, es fregeix fins que es dauri, el julivert es renta i es trenca a mà. L’amanida es guanya amb anelles de ceba fregides i branquetes de julivert. - Sopa de puré dietètic
... Tallar les patates, bullir fins que estiguin mig cuites, saltar les cebes i les pastanagues en una paella amb una quantitat mínima d’oli de gira-sol. Els bolets preparats prèviament es fregeixen amb ceba i pastanaga durant 20-25 minuts sota una tapa. Les patates es treuen de l’aigua: el brou no s’aboca, combinat amb sofregit, picat amb una batedora. Feu bullir l'aigua, poseu-hi la massa ratllada, barregeu-ho bé i deixeu-ho infusionar sota la tapa, abocant mig got de crema de llet. Sal al gust, s’afegeixen herbes a cada plat.
A partir d’escates daurades, podeu preparar un farciment per a pastissos, afegir-lo a una cassola. Els bolets es cullen a l’hivern no només per decapatge, sinó també per congelació. El pretractament dels bolets descongelats es realitza de la mateixa manera que els frescos.
