Descripció i foto del bolet verdastre, mètodes de cocció

Bolets

0

1189

Qualificació de l'article

En la gent comuna, el ryadovka s’anomena te verd o verd brillant a causa d’una tonalitat tan inusual del seu cos fructífer. Pertany al gènere Ryadovka, els representants del qual estan inclosos en la 4a categoria comestible. De vegades, el doble de bolets verds es confon amb l’original.

Bessons de bolets verds

On creix la ryadovka verda (te verd)

El fil verd (Tricholoma equestre o Tricholoma Flavovirens) és comú a tota Euràsia. Prefereix latituds temperades, però també es produeix en regions més severes. Creix en boscos de coníferes, pinedes, en parcs i jardins, en pastures, prop de granges. Els sòls sorrencs coberts de molsa i la branca caduca o de coníferes li són favorables. El caderner creix en llocs assolellats i ben il·luminats, sovint a prop del seu parent, una fila de grisos. Les fotos i les descripcions de la fila verda us ajudaran a reconèixer aquest bolet i a distingir-lo dels seus "dobles":

El valor nutritiu

Zelenushka no és molt ric en calories, només té 19 quilocalories per cada cent grams. Consta d’un 46% de proteïnes, riques en valuosos aminoàcids.

Una altra part de la seva composició, el 49%, està ocupada pels hidrats de carboni, representats principalment pel glicogen. I els greixos de la composició (5%) s’expressen principalment en forma de fosfàtids, lecitina i colesterol.

Es recomana llegir: Característiques tècniques i descripcions dels camions MAZ-5440: 5440A5, 5440A8, 5440A9, 5440V5, 5440V3, 5440S9, 5440M9, 5440E9, 544008, 544018, 544019, 544028, 544029, 544069. Característiques del disseny de les modificacions del model popular de la planta d'automòbils de tractors Min truck

La proteïna del rem verd té tota una gamma d’aminoàcids útils per als humans:

• triptòfan;
• arginina;
• lisina;
• serina;
• valina;
• glicina;
• histidina;
• treonina;
• isoleucina;
• àcid aspàrtic;
• leucina;
• àcid glutàmic;
• metionina;
• fenilalanina.
• cistina;
• prolina;
• tirosina;
• alanina.

El caderner està molt saturat de microelements i macroelements, entre els quals hi ha més fòsfor, i també presenta:

• ferro;
• potassi;
• calci;
• magnesi;
• zinc;
• seleni;
• sodi;
• manganès;
• coure.

Ben presentat en aquest bolet i vitamines en la forma:

• vitamina C;
• vitamina B6;
• vitamina B12;
• vitamina E;
• riboflavina;
• tiamina;
• vitamina D;
• vitamina D2;
• àcid nicotínic;
• vitamina K1;
• àcid pantotènic;
• àcid fòlic;
• colina.

Llegiu també: Bolet en un arbre (50 fotos): comestible, quins paràsits, com es diu, feu-ho vosaltres mateixos, el podeu menjar, taronja, nou

Com és un bolet verd

La gorra ryadovka verda és molt carnosa, al principi en forma de campana, després corba prostrada. Al centre hi ha un petit tubercle, les vores són elevades, sovint ondulades o esquerdades, la mida oscil·la entre els 4 i els 15 cm. La pell és de color groc-oliva o groc-verdós a les vores i marró al centre, llisa o escamosa. Els bolets joves tenen colors clars, s’enfosqueixen amb l’edat. Les plaques són fluixes, freqüents, primes, de color groc llimona o groc verdós. La cama és recta, rígida, espessa cap avall. És del mateix color que el barret o una mica més clar. Té una densa estructura fibrosa, a la base està coberta amb petites escates marronoses.La carn d’una riadovka jove és verda, blanca, densa, groguenca sota la pell, amb una olor feble a farina. A mesura que el fong creix, s’enfosqueix una mica. No canvia de color al tall.

Descripció botànica

El bolet verd, també anomenat ryadovka verd, prové del venerable gènere fúngic del lamel·lar i forma part de la família ryadovkovy.

El seu casquet, que pot créixer fins a 15 centímetres de diàmetre, és lleugerament convex a una edat primerenca i, finalment, es torna pla. Té un color oliva clar amb predomini d’un to verd, que es torna notablement marró cap al centre.

A la part posterior de la tapa hi ha plaques de color verd groguenc i la pota del bolet està quasi totalment amagada a terra. La polpa del bolet és groguenca, força dura, fràgil i molt resistent a la infestació de cucs.

És possible menjar una fila verda?

El ryadovka verd pertany a bolets comestibles condicionalment. S'ha comprovat que la pell i la polpa contenen toxines que tenen un efecte negatiu sobre el cos humà. Fins i tot el remull prolongat i el tractament tèrmic no condueixen a la seva destrucció completa. El consum excessiu de verds pot causar intoxicacions alimentàries, alteracions en el treball del sistema cardiovascular i dels ronyons. Es creu que la major quantitat de toxines es troba a la pell i, si s’elimina, el problema es resoldrà. Però aquest no és el cas. Les toxines són presents a tot el cos fructífer i cal tenir-ho en compte. La fila verda només es pot menjar cuita i en petites quantitats.

Ergot morat

El fong és un paràsit dels cereals. Si entra al pa, provoca intoxicacions. Ara, per regla general, tota la farina passa el control i els casos d’intoxicació es registren molt poques vegades. A més, els camps es tracten amb herbicides que maten amb l'ergot.

Talay paralímpic sense braços ni cames: "com més dura és la lluita, més significativa és la victòria"

L’ungla trencada no té importància: consells sobre com manejar les ungles a casa

25 fills d’un home sense fills: una reunió extraordinària

Beneficis i danys per al cos

La ryadovka verda és rica en vitamines i minerals. Conté la majoria de vitamines del grup B, vitamines A, C, D, PP, coure, manganès, zinc, potassi, fòsfor, ferro, sodi, seleni. Té propietats antibacterianes. La fomecina i la clitocina que conté són efectives en la prevenció de tumors cancerosos. Els caderners són poc calòrics i alhora molt nutritius, per tant, es recomana per a la nutrició dietètica. És especialment útil utilitzar aquests bolets per a persones amb malalties del pàncrees i del sistema cardiovascular. Per a aquells que tenen problemes amb el tracte gastrointestinal, s’aconsella abstenir-se d’utilitzar fileres verdes. Cal consultar un metge per a persones amb problemes de coagulació sanguínia: el caderner té la propietat d’aprimar-lo i inhibir l’activitat de les plaquetes.

El contingut de substàncies tòxiques en els bolets ryadovki verds requereix precaució en el seu ús. Només menjar en excés pot causar danys al cos. Cal recordar una veritat simple: tot és verí i tot és un medicament, només la mesura determina la diferència.

Fals dobles

Els representants de la família són molt similars entre si en l’estructura dels cossos fruiters, però es diferencien principalment pel color. Un tret característic que uneix tot tipus de files és la superfície escamosa o fibrosa de les tapes. Comparar la foto d’una fila de caderneres amb imatges de falses varietats ajudarà els boletaires sense experiència a aprendre a distingir-los.

Consells! Les fileres no comestibles i verinoses es poden distingir de les comestibles per la seva olor picant i desagradable.

Filada groc sofre (Tricholoma sulphureum)

Molt sovint, el te verd es confon amb un ryadovka groc sofre no comestible.Té una tapa plana convexa de color groc sofre brillant, clara a les vores i més fosca al centre. Les plaques són gruixudes, escasses, grogues o de color groc verdós. La tija cilíndrica d’un to més clar és sovint corba. La polpa és del mateix color o verdosa, caracteritzada per un sabor amarg que crema, desprèn una olor desagradable de sulfur d’hidrogen. Menjar aliments és perillós per a la salut.

Fil d’avet (Tricholoma aestuans)

Un bolet no comestible que, quan es menja, provoca un trastorn del sistema digestiu. El cos fruiter del fong és de color verdós amb un to marró. El casquet té un diàmetre de 3-10 cm, en forma de campana o de forma plana amb un petit tubercle al centre, enganxós, brillant, escamós. A la superfície hi ha franges radials subtils. Les plaques són grogues, primes, freqüents. Els bolets madurs són propensos a esquerdar-se. La carn és blanquinosa o de color groc clar. En comparació amb la ryadovka verda, l’avet té un capell menys carnós, una tija més llarga i prima, fructifica a l’agost-setembre, no s’amaga a la brossa.

Fila separada (Tricholoma sejunktum)

Els experts estan dividits sobre aquest tipus de rem: alguns ho consideren no comestible, d’altres, comestibles condicionalment. Malgrat el sabor amarg i l'olor medicinal, molts salen i marinen la ryadovka aïllada, pre-remullada i bullint durant molt de temps en diverses aigües.

El bolet té una tapa convexa, d’oliva fosca i escamosa amb un tubercle característic al centre i vores corbes. Les plaques són blanques o grisenques, amples, escasses, lliures. La cama és densa, llarga, coberta d’escates petites. El seu color canvia de blanc-verd a la part superior a gris fosc a la part inferior. La polpa és blanca al capell i groguenca a la tija, amarga. Recolliu la fila independent d’agost a octubre.

Fila de sabó (Tricholoma saponaceum)

Un barret de sabó per a rems pot tenir una gran varietat de colors: marró clar i fosc, verd oliva, marró oliva. Les plaques són pàl·lides, groc verdós, groc groc, adherents, rares. La tija cilíndrica de color groc verdós pàl·lid s’expandeix cap a la base; en exemplars adults adquireix un color rosa pàl·lid. La polpa és blanca o groguenca, amb un sabor desagradable i una forta olor a sabó de fruites; es torna vermella al tall.

Filera caduca (Tricoloma frondosae)

El bolet té un altre nom: vergonya aspen. La tapa té un diàmetre de 4-15 cm, en forma de campana o postrada amb un ampli tubercle al centre, groc verdós, groc oliva o groc sofre. El centre de la tapa està cobert d’escates marronoses, les vores són desiguals, amb el temps s’aixequen i s’enrotllen. Les plaques són freqüents, amb forma d’acrejat, de color groc o verdós. La cama és llarga, prima, del mateix color que la gorra. La polpa és blanca o groguenca, amb un agradable sabor suau i aroma feble. El bolet és comestible condicionalment, igual que la fila verda, conté toxines.

Russula verda (Russula aeruginea)

Un bolet sense pretensions que creix sota qualsevol arbre, sovint sota coníferes. Té un casquet verd o groc-verdós, convex o deprimit, amb una superfície enganxosa i solcs al llarg de les vores. La cama és recta, blanca amb taques de color marró rovellat. Les plaques són freqüents, adherents, blanques, de vegades amb taques rovellades. Carn, trencadís, amarg.

Russula verdosa (Russula virescens)

Té el capell carnós, mat, groc o blau-verdós, en bolets joves és semiesfèric, en bolets madurs està prostrat. La tija és blanca, amb escates marronoses a la base. Les plaques són freqüents, de color blanc cremós, amb bifurcacions. La polpa és densa, blanquinosa, no picant, però de gust picant.

També es pot confondre el te verd amb les teranyines, oloroses o negres i verdes. No són verinosos, però no tenen bon gust. Un tret característic de les teranyines és una manta de teranyina, que en els bolets adults es manté en forma d’anell a la part superior de la cama i teranyines al llarg de la vora del capell.

El mapa web és negre i verd a la foto:

És impossible confondre la ryadovka verda amb la mortal verinosa pàl·lida. El color groc pàl·lid de la gorra, la "faldilla" coriosa a la part superior de la cama i una volva en forma de tassa a la base: gràcies a aquestes característiques, la femella pot distingir-se fàcilment d'altres bolets.

Espècies relacionades

Hi ha diversos tipus amb els quals es pot confondre el te verd:

• La fila és sulfúrica. Un fong que pot causar lleus intoxicacions. Es diferencia del caderner de mida petita i té una forta olor específica.
• La fila és xafogosa. És més petit i té una olor desagradable. El podeu distingir del caderner pel seu barret en forma de campana.
• La fila està aïllada. Té una tapa més fosca i plaques poc separades, i també té una olor desagradable, a diferència del verd brillant.

Normes de recollida

Els caderners es cullen a finals de tardor, quan altres bolets ja acaben de fructificar. La part principal del cos fructífer del fong, per regla general, s’amaga en una gruixuda capa de terra, fulles caigudes o agulles. En un exemplar adult, només el capell és visible per sobre de la superfície de la terra, mentre que el jove es dóna com a petita protuberància o esquerda al sòl.

Zelenushka es talla acuradament amb un ganivet afilat a l’arrel i, a continuació, també es talla la base de la cama amb terra adherida. El sòl i les restes forestals s’adhereixen fermament a la pell enganxosa, de la qual s’ha de netejar el rem verd quan es recull. La brutícia s’elimina amb un pinzell especial o es ratlla amb un ganivet. Quan es recullen fileres verdes, s’ha de preferir els exemplars joves que no presentin signes de deteriorament. És característic que aquesta varietat de tricoles pràcticament no estigui danyada pels insectes.

Atenció! Quan es recullen bolets, no es pot deixar part de la cama a terra, es podrirà, cosa que pot provocar la mort de tot el miceli.

Zones de cultiu famoses

El caderner de panxa groga es distribueix per tota Rússia. Els bolets comencen a aparèixer a mitjan agost en grans quantitats fins a la mateixa gelada. Quan ja no es poden trobar molts tipus de bolets, la filera verda continua delectant els boletaires.

Línies: bolets comestibles o no, diferències respecte a espècies similars

El fong greenfungus pot créixer sol o en grups de 6-8 exemplars. Zelenka creix al costat de les coníferes. Molt sovint es poden trobar a pinedes i boscos mixtes. El caderner creix en sòls francs arenosos i sorrencs. Normalment els bolets verds habiten als marges de les carreteres forestals, però encara són difícils de notar, ja que les fulles caigudes amaguen el verd amb un barret. Amb l’aparició de les gelades, els bolets s’amaguen sota les agulles. De vegades, es poden trobar fileres verdes als voltants dels grans, cosa que farà que l’última collita sigui més agradable.

Recol·lectar verds no és tan fàcil com sembla. Només els boletaires pacients podran trobar un gran nombre de bolets verds saborosos i, després de trobar les preses amagades, cal netejar el cultiu de sorra, brutícia i fullatge.

És obligatori netejar els bolets de les impureses, ja que absorbeixen fàcilment diversos components situats a prop i al terra. Els experts no recomanen la recollida d’exemplars a la zona de ferrocarrils i autopistes, plens de substàncies nocives i perilloses per al cos humà. Tampoc no s’aconsella recollir caderneres fins i tot a la frontera de la ciutat, ja que aquesta zona també es caracteritza per una alta probabilitat de contaminació amb residus industrials. Els bolets cultivats lluny dels focus d’infestació són aliments nets i saludables, adequats per a la seva recollida i consum.

Cuinant una filera de verd

Es pot preparar una filera verda o te verd de qualsevol manera convenient: guisat, bull, coure, escabetx i sal. Abans, és imprescindible pelar el tap i esbandir els bolets a fons. Per simplificar el procés, s’han de remullar amb aigua fresca durant 1 hora.Durant aquest temps, els verds necessiten barrejar-se suaument diverses vegades per tal que la sorra es renti de les plaques obertes. Després, les files verdes s’han de rentar amb aigua corrent i bullir-les durant 20 minuts amb l’addició de sal.

A partir de fileres verdes es preparen sopes, salses gruixudes i caviar de bolets. Aquests bolets tenen un aroma brillant, de manera que alguns cuiners no recomanen barrejar-los amb altres espècies. Zelenukha va bé amb patates, alls, pebrots, cebes, maionesa, pasta, arròs i fajol. S'harmonitza amb els plats de carn, s'utilitza com a farciment de pastes riques i salades.

La recepta clàssica per salar l’hivern en pots

Per salar el verd brillant de la manera clàssica, necessiteu els ingredients següents:

• verd brillant acabat de collir - 1 kg;
• aigua - 2 litres;
• sal - 40 g;
• sucre - 25 g;
• unes branques d’anet sec;
• fulles de gerd: 8 unitats;
• fulles de cirerer: 8 unitats;
• pebre negre: 10 unitats;
• fulla de llorer - 3 unitats;
• vinagre - 50 ml.

Com escabetxar bolets verds per a l'hivern:

1. En primer lloc, heu de preparar adequadament les files per a la conservació: esbandiu bé i netegeu les fulles verdes.
2. Per preparar bolets per a l’hivern, cal fer una salmorra. Afegiu la quantitat necessària d’espècies i sal a l’aigua i poseu la paella a foc mig.
3. Poseu a ebullició i apagueu el foc.
4. Deixeu refredar la salmorra durant 15 minuts.
5. A continuació, traslladeu les coses verdes pelades preparades a pots, comprimint-les fortament. Els bolets haurien d’ocupar més de la meitat del recipient.
6. Aboqueu-hi una mica de salmorra i afegiu-hi més files per sobre.
7. Recarregueu la marinada restant fins a la vora del pot. Els bolets verds brillants en escabetx es cobreixen immediatament amb tapes i es treuen a un lloc càlid durant diverses setmanes.