Bolets subterranis: descripció i fotos, quant creixen, on col·leccionar, vídeo

»Bolets» Bolets comestibles condicionalment »Bolet d'àlber: on trobar i com cuinar

0

127

Qualificació de l'article

A la tardor, els boletaires organitzen una caça tranquil·la de bolets d’àlber. Es poden trobar gairebé a tot el territori de Rússia, a excepció del nord. Les fruites perfumades universals s’utilitzen fàcilment a la cuina: es fregeixen, es bullen, s’estofen i es conserven en vinagre.

Bolet d'àlber: on trobar i com cuinar

Descripció dels bolets del terra

La família de Ryadovkov / Tricholomovs es diu així no per "amor" a les construccions geomètricament correctes, sinó per un creixement massificat. En un lloc, els boletaires de vegades recullen 1,5 cubells. Poplar ryadovka no és una excepció en aquest sentit.

El seu nom llatí és Tricholoma populinum del gènere Tricholoma. Quan es determina una fila d'àlber a partir d'una foto i una descripció, és millor centrar-se en el llatí. A les regions, el bolet s’anomena de manera diferent:

• terra radiant;
• àlber;
• sota terra;
• rem de pollancre;
• gres;
• arrebossat;
• zabaluyki;
• glaçades.

Es tracta d’un mateix tipus de fileres d’àlber, no de bolets diferents. Però altres representants de la família de les Tricholomaceae també es poden anomenar gresos i arenals. Els cossos fruiters amb tricoles sovint s’amaguen sota terra. D'aquí noms tan estranys.

Però ryadovki, incloses varietats verinoses, es pot trobar a tot arreu als boscos de coníferes i caducifolis. El podpolnik real pertany al grup dels comestibles condicionalment.

Com són els bolets del terra?

Sovint les fileres d’àlber semblen petits cops de terra. Alguns aficionats fins i tot els busquen amb sabates de goma: es deixa sentir un gruix dur sota la sola fina. La pota és de mida mitjana: 2-10 cm. El més freqüent és d’uns 4 cm d’alçada. El diàmetre (2-4 cm) és gairebé el mateix en tota la longitud. Només al miceli, la cama amb prou feines s’espessa notablement.

A l'interior, la cama és densa, sense cavitats, carnosa. La consistència és seca. El color és marró rosat (vell) o blanc rosat (jove). La superfície pot ser llisa o fibrosa. Cobert d’escates escamoses. Quan es prem, queden taques marrons a la tija.

En un sòl jove, la gorra té la forma d’un hemisferi. Les vores són primes i corbades cap a l'interior cap a la tija. A mesura que creix, el capell es va redreçant, es torna carnós i lleugerament corbat. La pell és de color marró rosat. Es fa relliscós en temps de pluja. El diàmetre del tap és de 6-12 cm.

El himenòfor d’un sòl jove és blanc; amb l’edat, les plaques es tornen de color rosat-marronós. La carn és blanca, però sota la pell del capell té un color marró. Es torna marró al descans. Les opinions sobre l’olor varien. Els llibres de consulta solen indicar l’aroma agradable de la farina fresca. Però alguns boletaires creuen que l’àlber ryadovka fa olor de sabó. De fet, hi ha una alta probabilitat que l’àlber es confongui amb sabó. Aquest darrer realment fa olor de sabó afruitat.

I el motiu de les discrepàncies, aparentment, torna a ser la confusió.

On creixen els camps inferiors

Distribuïda al sud de Rússia i Sibèria. També es troben a Europa. Viuen en simbiosi amb els àlbers, de manera que aquesta espècie només es pot trobar als bosquets d’àlbers naturals i als tallavents artificials.

La peculiaritat de la filera d’àlber és que creix en grans grups i no es troba als boscos caducifolis ordinaris. Forma una simbiosi amb els àlbers i prefereix el sòl sorrenc.Però a causa del fet que normalment l’experiència de collir bolets es transmet de generació en generació, sovint sorgeix confusió amb els noms. Així apareixen diversos "falsos carros de terra", però en aquest cas, normalment es pot veure una fila diferent a la foto. I també és bo si aquesta espècie és comestible.

Cal recordar que aquesta filera d’àlbers és un satèl·lit d’àlbers. Als boscos mixts i de coníferes creixen altres fileres. Sovint no menys saborós, però no àlber.

Quan creixen les planes inundables

L'horari de reunió de la població del terra és de mitjan agost - principis d'octubre. Per collir i preparar bolets frescos, els bolets del terra es recullen joves, encara que el tap no s’ha obert encara. Els cossos fructífers en aquesta edat són durs, gairebé no hi ha cucs.

Bolet de gres. Foto i descripció dels bolets de Gerbil

- bolets que es poden trobar al bosc només si s’hi mira de prop. Al cap i a la fi, s’amaguen sota un turó de sorra i agulles de pi. I si desentereu aquest terraplè, hi trobareu tota una família. Però, què fer amb aquesta troballa? Esbrinem-ho més.
Els pinyols es troben a la categoria comestible. Es poden escabetxar, fregir, bullir, guisar i salar.

L’únic inconvenient és que el sòl on creixen sovint els taca, de manera que el producte s’ha de processar acuradament abans d’utilitzar-lo. Però aquest procés mereix el resultat final: els plats són saborosos i aromàtics.

El bolet també té aquests noms: gres, àlber, àlber ryadovka, terra i terra.

Al principi, és convexa al mig i amb les vores arrissades cap a l'interior. A mesura que creix, el barret es redreça i es doblega cap a dins. És carnós i, amb molta humitat o després de la pluja, és relliscós, adquireix un color marró clar. El diàmetre pot arribar als 12 cm. La carn del capell és vermellosa.

Són freqüents, prims. Al principi, tenen un color blanc i crema, i després, juntament amb la gorra, comencen a fer-se marrons.

Petit i fi: fins a 7 cm. El color pot variar del blanc al lletós. L’interior és sòlid i carnós. A l'exterior hi ha un petit revestiment escamós.

Blanc, suau, carnós, ferm. Sota la pell té un to marró, farina i sabor amarg.

... Sòl arenós. El seu nom, àlber, bolets va ser degut al lloc de creixement. Es poden trobar a prop d’àlbers i soces. També es troben al llarg de plantacions, parcs. Hi ha una alta probabilitat de conèixer-los a la part europea de Rússia i Sibèria.

Es recullen els pinyols d’agost a setembre. Creixen en famílies nombroses de diferents edats.

En total, hi ha aproximadament 40 tipus de pinyes, que tenen un nom diferent: ryadovki. Vénen en una gran varietat de colors, des de grisencs fins a marrons. Però els més populars són només tres.

La principal diferència entre aquesta espècie és el seu color verd. No canvia ni després d’un tractament tèrmic prolongat. El bolet és comestible, però en petites dosis i després de remullar-lo i bullir-lo. Podeu afegir-lo a qualsevol plat. Bonificació: es pot trobar abans de la primera neu.

Comestible, de color gris. És adequat per al consum després del tractament tèrmic. Perillós en cru.

Comestible condicionalment, només després d’una preparació llarga i adequada és adequat per al consum. Té un color vermell, un tret distintiu és la carn groga. Abans de cuinar, poseu-vos en remull amb una solució salina durant almenys un dia, i després podeu salar, fregir o bullir.

Els sandpipers de la família tenen moltes espècies no només comestibles, sinó també verinoses. Alguns tenen els seus propis trets distintius, mitjançant els quals es pot identificar un bolet dolent.

Considerem els tipus més habituals:

• similar a una ryadovka terrosa, però molt tòxica, té plaques de ratolí blanques, a la tapa hi ha taques característiques; el bolet no té sabor ni olor a la farina, com una espècie comestible;

• La ryadovka amb punta de ratolí és una espècie poc tòxica, però no val la pena utilitzar-la.Es pot reconèixer per la gepa afilada que sobresurt fosca al mig de la tapa. Els bolets vells, inodors, tenen taques grogues;

• sabó ryadovka: el tipus que més sovint es confon amb el comestible. Té un olor afruitat i sabó, poc agradable, la carn es torna vermella al tall;

• ryadovka marró: un bolet fosc amb un to marró, es torna vermell al tall, té una olor desagradable;

• la cresta blanca arriba als 8 cm d’alçada, té un capell pla i obert amb vores gruixudes i ondulades, es torna rosat quan es talla i té una olor picant de rave.

Composició química

Aquest producte és útil: conté fibra, glicogen. És ric en macro i microelements: potassi, magnesi, fòsfor, sodi, clor. També hi ha vitamines (A, D, grup B).

Què se’n pot cuinar?

L’arrebossat és versàtil en la preparació: escabetx, bull, sal, sec, fregit. L’única condició és preparar aquest bolet.

Una mena de terra de terra

En sentit estricte, no hi ha varietats de subterrani. Hi ha més de 2.500 espècies de la família comuna. A continuació, es detallen algunes d’elles i es consideren varietats del mateix bolet. Es poden agafar files per a la planta baixa:

Atès que aquestes espècies tenen un mecanisme de creixement similar (gairebé subterrani), sovint es confonen amb les varietats del subsòl. El fet que els llocs de creixement, la descripció i les fotografies d’aquests bolets no coincideixin amb els pinyols, a poca gent els importa. Màxim, es denominarà falsa arenera / fila.

Molt probablement per l’aparició. Però els Valui no tenen res a veure amb els ordinaris: es tracta d’una família de russula. A la foto, no un dels tipus de zones inundables, sinó Valui. És un toro. N’hi ha prou amb tallar el cos fructífer per entendre la diferència: la ryadovka té una cama densa, mentre que el valor és buit.

Subtopolniki: com escabetxar per a l'hivern

Penseu en una altra manera de cuinar aquests bolets. Per a aquesta recepta necessitem:

• Bolets: galleda de 8 l.
• Sal - 2 cullerades
• Aigua - 3 litres.

Per a salmorra:

• Aigua: 1,5 litres.
• Sal - 3 cullerades
• Sucre - 2 cullerades
• Pebre negre - 10 pèsols.
• Essència de vinagre - 1 culleradeta per litre de pot.

Comencem la preparació en si:

1. Després de tres dies de remull, renteu els bolets, peleu-los i coeu-los.
2. Han d’estar en aigua bullent com a mínim 45 minuts.
3. Prepareu pots - rentar i esterilitzar.
4. Coeu la salmorra. Inclou tots els ingredients indicats, excepte el vinagre. Ha de bullir durant 10 minuts.
5. Poseu podpolniks ben tancats en pots, sal, ompliu-los amb salmorra. Afegiu l'essència en la quantitat necessària - a un pot de mig litre - 0,5 culleradetes, a un pot de litre - 1 culleradeta. Enrotlleu les tapes.

Gireu els pots per comprovar si hi ha fuites, cobriu-les amb una manta. Al cap d’un parell de dies, guardeu-los per guardar-los, que poden durar fins a dos anys.

En bullir, el volum es redueix molt. Així doncs, només sortiran 2,5 litres de girs d’una galleda de 8 litres de terra radiant. Els bolets frescos són més fàcils de pelar, de manera que es pot fer abans de remullar-los. Als bolets vells, a més del tap, també cal netejar les plaques inferiors. Comproveu acuradament la qualitat de cadascun d’ells: no han de ser cucs ni danyats.

Com són els falsos camps inferiors

Com que en realitat es tracta només de representants de la mateixa família de les Tricholomaceae, els bolets comestibles i encara més valuosos se solen anomenar falsos podpolniks. Al mateix temps, els "falsos pinyols", fins i tot a la foto, no es poden confondre amb fileres d'àlber. A la natura, però, és gairebé impossible si sabeu a quin tipus d’arbre està “unit” aquest o aquell tipus de tricol.

Comestible ordinari

Els bolets força valuosos, que generalment creixen sota bedolls o en boscos de coníferes, es consideren falsos podpolniki. Un boletaire sense experiència es pot espantar amb l'adjectiu "fals" de diverses files comestibles i saboroses:

Aquesta última es considera una delícia al Japó i gairebé totes han estat destruïdes.

Fila grisa (Tricholoma portentosum)

• ratolins petits;
• sub-base;
• sirushka;
• la fila és ratllada.

Es diferencia de l'àlber pel color gris del capell i per les espècies d'arbres necessàries per al miceli. Forma micoriza amb pi. Creix en boscos de coníferes i mixtes. Com l’àlber, li encanta la sorra. Es pot trobar juntament amb te verd.

Les estacions de fructificació de ratolins i fileres d’àlber coincideixen al setembre-octubre. Però al sud de Rússia, el barret gris creix fins a gelar i no es troba mai sota els àlbers.

Un bon vídeo d’un bosc, on no hi ha planes inundables, però hi ha moltes files grises.

Fila verda (Tricholoma equestre)

Creix en sòls sorrencs dels boscos de coníferes. La barreja "m'agrada" menys, però també es produeix. Agafat un per un o en petits grups de 5-8 cossos fructífers. La temporada de fructificació és de setembre a gelades. Bolet comú a l’hemisferi nord.

Fila amuntegada (Lyophyllum decau)

No pertany a Tricholomovs. Es tracta d’un representant de la família lillophilum. Però algunes de les espècies d’aquesta família també s’anomenen ryadovki a la vida quotidiana. Sinònims del grup de noms ryadovka i lyophillum ple de gent.

Es poden confondre les fileres de xop i de grups. Tenen una forma i un color similars. Però el lyophyllum és de mida més petita. No hi ha res de dolent en la confusió, ja que tots dos són comestibles.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

No hi ha sinònims. En japonès, el nom significa "bolet de pi". Creix en simbiosi amb coníferes. La principal condició per a la supervivència d'aquesta espècie és el sòl pobre. En el cas de millorar la qualitat del sòl, una gran quantitat de residus orgànics en descomposició, el fong mor.

Llegiu també Existències d'aplicacions per a l'hivern

Distribuïda a les regions del nord d’Euràsia i Amèrica. S'importa al Japó des d'Escandinàvia i Finlàndia.

Exteriorment, el matsutake és molt similar a l’àlber ryadovka, però difereix per olor i sabor. Segons la regió, l’aroma del bolet és semblant al pi o a la canyella.

Files no comestibles

Entre els autèntics filats del gènere Tricholum, n’hi ha relativament pocs. Però els gèneres de tertulians i bolets també pertanyen a la família Tricholomov.

En aquest darrer, el fals fong de la mel és més conegut. Entre els tertulians hi ha moltes espècies verinoses, però difereixen de les fileres reals de les seves tapes còncaves. És difícil confondre els parlants amb les files comestibles.

Però fins i tot entre les tricoles hi ha espècies verinoses. El més semblant a l'àlber ryadovka tacat. El lleopard encara s’ha de confondre amb altres tipus de bolets a més dels agàrics.

Fila tacada (Tricholoma pessundatum)

Segon nom: arruïnat. Bolet dèbilment verinós. Pot causar intoxicació si es confon amb files comestibles. És perillós pel fet que és molt similar a l’àlber. El barret és marró, l’olor i el gust són farinosos, com el del terra.

El fet que aquest bolet creixi també en boscos amb coníferes evita l’estalvi. A prop dels àlbers només es poden trobar si hi creixen pins, avets i altres arbres similars. Creix a tota Euràsia i Amèrica del Nord. Temporada de fructificació a partir de setembre.

Filada de lleopard (Tricholoma pardinum)

És tigre i verinosa. És fàcil confondre’l amb un serushka, però no amb un subcamp. Barret ryadovka verinós amb diferents opcions de color gris. El leopard o tigre ryadovka rep el nom del patró característic de la gorra, format per la pell que esclata durant el creixement. La xarxa d’esquerdes s’assembla a taques de lleopard o ratlles de tigre.

Creix a coníferes i fagedes, preferint el sòl calcari. Rar. Distribuïda als continents eurasiàtic i nord-americà. És bastant rar. Temporada de fructificació a l'agost-octubre.

Normes i llocs de recollida

Els boletaires experimentats sempre compleixen les regles bàsiques de recollida de bolets. Consten dels elements següents:

1. Només es poden recollir bolets en zones netes ecològicament. És millor mantenir-se allunyat de les autopistes i les instal·lacions industrials.
2. Abans de recollir-lo, cal estudiar acuradament l’aspecte i les característiques de les files, per no confondre-les amb dobles no comestibles.

   
   Recollida de bolets

3. La collita es recull en cistelles i caixes.No es poden utilitzar bosses de cel·lofà.
4. Per estalviar temps i espai a la cistella, els bolets trobats s’examinen immediatament per determinar si hi ha cucs.
5. El moment més òptim del dia per als boletaires és el matí, quan les gotes de rosada brillen a les tapes.
6. Els panells del terra no s’han de trencar, sinó que cal tallar-los amb una eina punxant, preferiblement amb un ganivet. Un lloc trencat al miceli pot arruïnar tota la família de bolets.
7. Fins i tot els boletaires experimentats mai no posen un bolet en una cistella que hagi causat fins i tot el més mínim dubte.

És millor recollir cotxes sota terra joves. Aquesta espècie es caracteritza per l’absorció hiperactiva d’elements del medi extern, per tant, en individus vells, els cossos fructífers poden ser tòxics. Podeu trobar fileres de xops sota els àlbers. Els bolets sempre creixen en grups grans i seguits. No obstant això, de vegades és difícil buscar-los, perquè els remers tendeixen a amagar-se sota les fulles caigudes i a enterrar-se al sòl.

Els beneficis i els danys dels bolets sota terra

La indústria farmacèutica rep el principal benefici de les tricoles d’àlber. S’utilitzen per fabricar antibiòtics que poden combatre el bacil de Koch. Els àlbers són rics en vitamines A, C, B. Però es desconeix quant una persona és capaç d’assimilar aquestes vitamines. Hi ha l'opinió que la polpa de bolets és mal absorbida pel tracte gastrointestinal humà i surt pràcticament sense canvis. Però fins i tot en aquest cas, els beneficis són innegables: els bolets estimulen els intestins.

També hi ha una altra creença: les fileres d’àlber poden substituir la carn. Però aquesta opinió s'aplica a tot el departament de basidiomicets. I l’obstacle és el mateix que per a les vitamines: el tracte gastrointestinal humà no és capaç de trencar-se i assimilar les cèl·lules fúngiques. Però si d’alguna manera té èxit, sí, es pot substituir la carn.

El dany de les fileres d’àlber no és més que d’altres bolets comestibles: són capaços d’absorbir substàncies nocives del medi ambient. Els parquets interiors recollits al llarg de la carretera es poden enverinar greument. Qualsevol bolet superior es considera aliment pesat. En cas de menjar en excés, és possible:

• flatulència;
• dolor i pesadesa a l’estómac.

Les fileres d’àlber no són una excepció, de manera que tampoc no s’han d’abusar.

Quant a remullar les planes inundables

La filera de pollancre netejada i rentada s’ha de remullar amb aigua durant molt de temps. Això eliminarà els bolets de residus de brutícia i els privarà del sabor dur de la polpa.

Les files preparades s’han de plegar en un recipient ample i omplir-les d’aigua neta i fresca. Si els bolets han estat molt contaminats o hi ha sospites que els cucs els podrien fer malbé, l’aigua s’ha de salar. Es recomana col·locar plats amb podpolnikov en un lloc fresc i conservar-los durant 2-3 dies. Cal canviar l’aigua almenys un parell de vegades al dia.

Els podpolniki nets i rentats s’han de remullar durant 2-3 dies amb aigua freda

Important! Idealment, la temperatura de l’aigua per remullar fileres d’àlber no hauria de superar els 16 ° C. Tot i això, si no podeu mantenir l’aigua prou fresca, hauríeu de canviar-la més sovint, en cas contrari, els bolets es poden tornar àcids i deteriorar-se.

Les fileres d’àlber es poden considerar prou amarades si les seves tapes han adquirit una elasticitat notable i no es trenquen en prémer-les amb els dits.

El vídeo demostra com rentar i remullar adequadament la calefacció per terra radiant

Regles per a la recollida de fileres d'àlber

Quan es recullen els pinyols en una tira artificial d’àlber, cal parar atenció a la distància de les carreteres transitades. Cal endinsar-se al bosc a una distància mínima de mig quilòmetre. Si la recollida es fa en franges de tallavents, haureu de deixar 1-1,5 km de la carretera, ja que les substàncies nocives s’estenen més pels camps.

És millor recollir la varietat de fileres d’àlber en un dia fresc després de les darreres pluges. Aleshores podeu obtenir una collita molt gran. Només cal prendre cossos fructífers joves. Tenen un himenòfor rosa i gorres sense obrir.

Si trobeu un exemplar antic, és lògic examinar acuradament la zona del voltant.Molt probablement, grups sencers de pollancres joves s’amaguen sota el sòl proper.

Creixent

Els àlbers es poden cultivar fàcilment en un jardí. Per fer-ho, heu de dur a terme diverses accions:

1. Compra miceli en una botiga especialitzada o prepara material a partir de les tapes de bolets madurs recollits al bosc. Es submergeixen en aigua, es deixen per un dia i, a continuació, es trituren en gra.
2. A continuació, heu de preparar un bon substrat. Utilitzen diferents components: palla, cafè o serradures d’arbres de fulla caduca.
3. A la zona sota els àlbers, traieu la capa superior de terra d’uns 10 cm de gruix, poseu una barreja de nutrients barrejada amb miceli en proporció 2: 1.
4. Al final, ruixeu-los amb aigua tèbia.

L’èxit d’aquest cultiu depèn d’un règim de temperatura estable, que hauria de romandre en el rang de 18-19 ° C. Al cap de dues setmanes, el llit s’escampa amb una capa del sòl del jardí eliminada abans. A sobre es col·loca una altra capa d’una barreja de substrat i miceli. El millor moment per plantar miceli és el maig.

El primer cultiu apareixerà d'aquí a 20 dies. Després de cada recol·lecció, s’aboca el sòl amb una capa de 5-6 cm. Quan la temperatura del carrer baixa a 5 ° C, comencen a escalfar els llits: es cobreixen amb arpillera o agrofibra i es cobreixen de palla o cauen. fulles a sobre. El gruix del material de recobriment no ha de ser inferior a 10 cm.

Alguns conreen aquests bolets a l'interior, en un soterrani o celler. Però aquest mètode és més laboriós, ja que és necessari equipar una bona ventilació, il·luminació, humitat a un nivell del 70-80% i calor estable (20-22 ° C), que requereix serioses inversions materials. El cultiu requerirà calefacció a l’hivern i refrigeració a l’estiu. Amb aquest mètode, els primers cossos fructífers es poden obtenir només 4 mesos després de la posta del miceli.

> Recepta per a l'hivern: podpolniki en vinagre

Menjar bolets d’àlber

Les fileres de pollancre comestibles no es poden utilitzar per preparar menjars immediatament després de la collita. Es pre-remullen almenys un dia amb aigua freda. Això ajuda a netejar els fongs joves de partícules del sòl i eliminar l’amargor.

L’aigua no ha de superar els 16 ° C perquè el cultiu collit no fermenti. Per a una millor eliminació de l'amargor i un bon rentat, les files d'àlber es remouen periòdicament i sovint es canvia l'aigua. Una altra manera de reduir el sabor amarg és eliminar les pells de les tapes.

Després de remullar durant 1-3 dies, bulliu les fileres d'àlber i escorreu l'aigua. Després que s’hagi escorregut tota l’excés d’aigua dels bolets bullits, el producte semielaborat estarà llest per al seu ús.

La filera d’àlber és universal. Tu pots:

L’escabetx i salat s’utilitzen per fer amanides i com a aperitiu. Es pot utilitzar en qualsevol recepta de bolets.

Com i quant cuinar les files fins que estiguin cuites

Independentment de la forma d’emmagatzemar els bolets, s’ha de tractar d’una manera especial. Les files es netegen a fons i es renten amb aigua corrent.

Com cuinar fileres? Aquest procés es realitza en diverses etapes:

1. L’aigua freda s’aboca en un recipient espaiós. Aquí també s’hi afegeix sal. Per determinar la quantitat de líquid i sal, feu servir la fórmula següent: 1 litre d’aigua + 1 kg de bolets + 1 cullerada. sal. També heu d’afegir aproximadament un quart de culleradeta d’àcid cítric a l’aigua; actuarà com a conservant. Remenar bé.
2. Tan bon punt l’aigua bulli, aboqueu els bolets a la cassola.
3. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi grans de pebre negre, fulles de llorer i claus secs.
4. Després de cuinar els bolets, es rebutgen en un colador. Quan la humitat hagi desaparegut completament, podeu continuar la cocció.

Quantes files cal cuinar fins que estiguin cuites? Això trigarà uns 20 minuts. El foc ha de ser mitjà. Cal tancar el recipient amb una tapa per evitar la flotació de bolets.

Ressenyes de la filera d'àlber

El nostre ryadovka d’àlber és gairebé l’únic bolet que es pot collir en grans quantitats. No hi ha boscos, només hi ha camps al voltant amb els mateixos tallavents. Els àlbers es van plantar llavors perquè creixen ràpidament. A la temporada, les persones desfavorides van a tots els plats. Però és millor processar-lo immediatament després de tornar a casa. I calen grans contenidors per remullar-los.

Al nostre poble s’assequen, es conserven en vinagre i se salen. No és desitjable congelar-se a causa de la terra. Aleshores no el podreu eliminar de la fila congelada. Després de descongelar, els teixits del bolet es fan malbé i s’estenen.

Vam tenir la temptació d’anar per les fileres d’àlber. Encara cal menjar alguna cosa, però se'ls va dir que eren molt bons. I podeu escriure ràpidament i molt. No ho sé, potser hem fet alguna cosa malament?

Vam escriure molt i ràpidament. Però quan estava cuit ... aquests bolets tenien un gust molt estrany. No amargor, que es podia entendre, sinó com si el sabó estigués ple. Apòsit fragant. Bé, potser realment no van xopar, però alguns altres van ser reclutats. Aleshores és bo que no ens enverinem.

La foto i la descripció de la filera d’àlber mostra un bolet d’aspecte senzill i molt productiu que es troba en qualsevol lloc on els àlbers creixin massivament. Una preparació adequada proporciona al producte un gust exquisit que els gourmets comparen amb la tòfona. Sabent on buscar i com manejar adequadament els bolets d’àlber, podeu obtenir una quantitat il·limitada de delicioses delícies i preparar una delícia per a l’hivern.

Opcions de cuina

Els plats preparats des del terra sòl es consideren sans i saborosos.

Salat

Els bolets bullits es salen amb cinquanta grams de sal per quilogram de producte i espècies. Com a espècies, per exemple, el rave picant, l'all, les cebes i els paraigües d'anet són adequats. Els bolets es col·loquen a pressió en un recipient preparat. En una setmana, el producte estarà completament llest.

Escabetx

Bullits per primera vegada durant vint minuts, els podpolniki es tornen a bullir durant quaranta minuts en aigua nova. Un litre i mig d’adob és suficient per a una galleda de deu litres de bolets. La marinada es prepara segons la recepta següent: a l’aigua bullida s’afegeixen sucre, espècies, sal, anet i fulla de lavrushka. Durant quinze minuts es bull el brou, s’aboca l’essència de vinagre, al cap de cinc minuts es treu del foc.

Els plats preparats des del terra sòl es consideren sans i saborosos.

Els bancs s’esterilitzen durant quinze minuts i les tapes de niló durant tres o quatre minuts. Sota els bancs, els camps inferiors s’empaqueten i els col·loquen amb el barret cap avall. L'adob s'aboca fins a la vora del pot. Després, els recipients es tanquen i els pots refredats es treuen a la nevera. Al cap de trenta dies, els bolets ja estan a punt per al seu consum.

Fregint

L’àlber fregit ryadovka és similar a les tòfones exòtiques que creixen al territori francès. Els boletaires tenen l’oportunitat de tastar un plat exquisit a casa gairebé de franc.

Els bolets preparats es tallen a tires, se salen i es fregeixen en oli vegetal fins que s’evapori el líquid. Després, s’afegeixen espècies i farina als bolets i es tornen a fregir fins que es formi una crosta daurada.

Alguns secrets de la cuina:

• Els escalfadors de terra no van bé amb molta mantega ni nata. Per aquest motiu, s’aconsella excloure la mantega i la nata de les receptes en què els bolets tenen el paper principal.
• No es recomana elaborar receptes complicades amb una filera d’àlber, per no eclipsar el gust exquisit del bolet.
• Les files es serveixen sobre la taula elàstica; no s’han de coure fins a un estat d’excessiva suavitat i formació de gra.
• El gust de podpolnikov superarà el gust de qualsevol altre bolet, per tant no es recomana barrejar-los amb rovellons i porcini.

Com és un bolet ryadovka d’àlber?

Podtopolnik és el nom popular de l'àlber (àlber) ryadovki, bolets comuns de l'extensa família dels ryadovki.A diferents àrees, la cultura va rebre els noms de pinyol, zabaluika, gelades d'acord amb les peculiaritats del desenvolupament i els hàbitats preferits. El prefix "ryadovka" del nom caracteritza la tendència al creixement grupal. Els bolets sempre es troben en famílies nombroses, disposades en files o cercles al voltant dels àlbers.

Els exemplars joves tenen un casquet convex que és proper a l’hemisfèric. Després creix i es desplega, arribant als 9 a 18 cm de diàmetre. El casquet adult es torna pla, en exemplars més antics es deprimeix al centre. Les vores són desiguals, de vegades ondulades o esquerdades. El color del casquet és del groc al vermell-marró, caracteritzat per la presència obligatòria de tons rosats i s’esvaeix cap a les vores. La superfície és llisa, sense escates.

Llegiu també Patró de feltre de feltre de Cap d'Any

Les plaques sota el cap de la fila són de color rosat o blanc com la neu, s’enfosqueixen amb el pas del temps i adquireixen un to marró. La tija de la varietat d'àlber és gruixuda (fins a 5 cm de diàmetre), carnosa, de color blanc cremós, lleugerament eixamplant cap a la base. Un bolet adult arriba als 8 cm d’alçada.

Una característica de l’espècie d’àlber és la capacitat de recórrer tot el cicle de desenvolupament sense aparèixer per sobre de la superfície del sòl. Sovint, els bolets només aixequen la gespa, quedant-se a terra juntament amb les tapes. Plens de fulles caigudes, les famílies només es revelen com a bonys solts sota els arbres. Després d’haver trobat un bolet, podeu mirar amb seguretat amb seguretat: les fileres d’àlber mai creixen soles.

Àlber ryadovka, com cuinar. Bolet d'àlber Ryadovka, preparació, 4 receptes de plats deliciosos

El principal avantatge del bolet de pollanc ryadovka és la capacitat de preparar-ne plats que tinguin una olor i un gust sorprenentment agradables.

Els preparats salats i en vinagre d’aquesta espècie conserven el seu aroma natural, similar a l’olor de cogombre i farina fresca, i els àlbers fregits s’assemblen al gust de les tòfones.

Descobrim més sobre el bolet comú de l’àlber i la preparació de plats a partir d’aquest.

Bolet ryadovka, descripció

El bolet d’àlber no és la presa més popular dels boletaires. Molts amants de la "caça tranquil·la" no la prenen, ja que la consideren comestible condicionalment.



El motiu d’això és la capacitat del fong per absorbir la brutícia i les impureses nocives de l’atmosfera. Val la pena abandonar els prats d’àlber que creixen a prop de carreteres situades a menys d’un quilòmetre dels assentaments.

La recollida de fileres de pollancre segures es realitza en llocs remots. Se solen trobar en sòls sorrencs sota àlbers, àlbers, fruits secs i en boscos de pins.

Creixen en grups, formant fileres o anells. Si apareix un exemplar a la vista, segur que hi podreu trobar tota una clariana dels seus companys.

Les persones i els llibres de consulta tenen molts noms diferents: àlber, arrebossat, gebre, zabaluika, terra sòl i gres.

L’àlber es pot reconèixer per la forma del barret. Aquesta part del sòl jove té una forma semiesfèrica; amb el pas del temps es transforma en una deprimida i es cobreix d’esquerdes.



Color: marró amb groc, gris, vermell maó. La polpa té un to vermellós amb un sabor dolç i farinós.

Les fulles d’àlber són primes i freqüents. El color dels plats joves és blanc, crema i rosat. A l’antic exemplar, les plaques estan cobertes de taques vermelloses.

La cama té la forma d’un cilindre amb una superfície escamosa. Mida de la cama: 1-4 cm de diàmetre i 3-12 cm de longitud.

Quan cerqueu, serà útil armar-vos amb un pal per remoure el fullatge, sota el qual els remers volen amagar-se.

A causa de les peculiaritats del seu creixement, estan molt tenyides de terra i de fulles deteriorades. Per tant, abans de cuinar-lo, cal netejar el terra sota un raspall.



Podtopolnik conté vitamines i minerals útils:

• minerals: fòsfor, seleni, calci;
• àcids: oxàlic, tartàric, cítric;
• enzims naturals que es poden descompondre i evitar l’acumulació de greixos i glicogen;
• vitamines del grup B, vitamines A, PP, C.
• Aquestes substàncies acceleren el metabolisme, normalitzen els nivells de colesterol i sucre a la sang, augmenten la gana i tenen un efecte positiu sobre la pressió arterial i la funció del tracte gastrointestinal.

La farmacologia oficial utilitza els enzims continguts en la polpa d’àlber en la producció de medicaments per a la tuberculosi.

On creix la filera d’àlber

Els podpolniks creixen en famílies nombroses, poden aparèixer al voltant d’àlbers en parcs, cinturons forestals, al llarg de carreteres, barrancs, prop d’estanys. Durant diversos anys, la població és capaç d’ocupar tota una clariana prop dels arbres. L’espècie d’àlber prefereix terres secs i solts, la majoria de les vegades la seva distribució massiva s’observa en sòls arenosos.

L’hàbitat natural de les fileres d’àlber és Amèrica del Nord, Canadà, tota Europa i Àsia Central. Les files creixen al territori d’Ucraïna, Bielorússia, al sud de Rússia, al carril central cap a l’extrem orient.

Bolets blaus. Bolet de peu blau o ryadovka de peu lila.

Entre la nombrosa família de remers, hi ha algunes varietats que són memorables i diferents de qualsevol altra cosa. Aquests inclouen la ryadovka de peu lila.

També s’anomena: pota blava, arrel blava, riadovka bicolor, lepista de potes liles. Es tracta d’un bolet comestible del gènere Lepista, de la família dels comuns.

COM SEMBLA:

Barret: Fins a 17-20 cm de diàmetre, en forma de coixí, llis, de color beix groguenc amb un to violeta.

Plats: freqüents, solts, amples. El seu color és groguenc o crema.

Cama: Fins a 10 cm de llarg i fins a 3 cm de diàmetre. Curiosament, el seu aspecte canvia amb l'edat. En els bolets joves, es distingeix l’estructura fibrosa de la cama, coberta amb flocs (restes d’una manta privada). En els bolets adults, es torna suau. El seu color, gairebé com el del casquet, és de color gris-porpra, però de vegades pot ser blavós.

Polpa: en bolets joves, ferms i gruixuts, es fa més fluixa amb l'edat. El seu color pot ser lila clar, grisós o gris-violeta amb un suau sabor dolç i lleuger aroma de fruita. Però no a tothom li agrada! És inusual provar d'alguna manera bolets amb aroma afruitat.

ON CREIX:

Bluefoot és molt aficionat al sòl amb un alt contingut en humus, per tant, sovint creix prop de les zones de pastura i de l’habitatge humà, en vells munts de fem i compost. Sovint es troba als boscos, preferint els de fulla caduca.

Aquests bolets donen fruits en famílies nombroses, en fileres. Sovint formen "anells de bruixes" d'una mida impressionant. A les regions del sud de Rússia des de principis de maig fins a novembre. Al carril central, creixen, més sovint, només a la tardor.

Els bolets de pota de fila són molt resistents al clima fred. La seva vegetació pot continuar fins i tot quan no es troben altres bolets. Poden suportar fins i tot gelades lleugeres de fins a 3-4 graus.

Comestibilitat:

És un bolet força comestible de la 4a categoria. Es pot salar, fregir i escabetxar. Alguns gourmets afirmen que els bolets en vinagre tenen gust de bolets en vinagre. No puc confirmar ni negar això. No vaig haver de menjar fileres en vinagre!

GRÀCIES A TOTS ELS QUE LLEGEIXEN!

Qualitats gustatives del bolet ryadovka d'àlber

En termes de qualitat nutricional i consistència de la polpa, l’àlber ryadovka pertany a la quarta categoria (de vegades tercera). Així es classifiquen els bolets sense un sabor excepcional. Però els que recol·lecten i preparen la varietat d’àlber argumenten que un producte preparat adequadament té un delicat sabor a nous i és comparable als plats de bolets gurmet.

Les fileres d’àlber fresc i cuit fan olor de farina de blat amb un lleuger toc d’anís fresc. Immediatament després de la collita, la polpa és tarta, de vegades amb un gust agut, que es pot eliminar fàcilment mitjançant un processament addicional. L’amargor dels bolets d’àlber no és verinosa.

Què fer amb els camps inferiors

Les fileres d’àlber acabades de collir serviran amb èxit com a ingredient principal als primers o segons plats. Abans, però, han d’estar preparats adequadament i amb competència.

El rem acabat de collir ha de netejar-se i esbandir-se bé

El processament preliminar de la filera d’àlber és el següent:

• en primer lloc, es classifiquen els bolets, es netegen de branquetes, molsa, fulles caigudes o agulles de pi;
• netejar els exemplars seleccionats per a un ús posterior;
• les fileres de pollancre es renten diverses vegades en una gran quantitat d'aigua, prestant especial atenció a les plaques sota el barret, on la brutícia i la sorra s'acumulen en abundància;
• les zones inundables es remullen durant 2-3 dies;
• s’ha de sotmetre a tractament tèrmic, bullint en aigua bullent salada durant 20 minuts.

S'ha de prestar més atenció a algunes etapes de preparació de fileres d'àlber per menjar.

Els beneficis i els danys del rem de pollancre

El contingut calòric de l’àlber depèn de la fertilitat del sòl, però mai no supera les 22 kcal. La polpa densa s’acosta a la carn pel que fa a la composició d’aminoàcids i altres substàncies útils, és molt apreciada al menú vegetarià, utilitzat en nutrició dietètica, per a la diabetis.

La composició rica inclou vitamines i compostos minerals:

• tota la gamma de vitamines del grup B;
• D2 i D7;
• A, C, PP, K;
• Calci, fòsfor, potassi;
• ferro, coure, manganès.

Les fileres d’àlber contenen compostos tan rars com el zinc i el seleni, més de 10 polisacàrids diferents, antibiòtics naturals i enzims vegetals.

Efecte beneficiós per al cos:

1. Antibacterià, antiviral, immunomodulador.
2. Normalitza la freqüència cardíaca, redueix el sucre en la sang i la pressió arterial.
3. Efecte tònic sobre el sistema nerviós central i la secreció gàstrica.
4. Activant l’eliminació de toxines i regenerant el fetge.
5. Enforteix la paret vascular, neteja el llit.

La toxicitat i l’al·lergenicitat de la filera d’àlber depèn de la puresa química de l’entorn on creix. La polpa de la cultura absorbeix intensament la contaminació del sòl, l'aigua i l'aire. En primer lloc, s’acumulen radicals de metalls pesants (estany, mercuri, cadmi, pesticides). Aquests exemplars poden no ser beneficiosos, però perjudicar el cos.

Els bolets d’àlber s’utilitzen amb molta precaució en les següents condicions:

• trastorns crònics al tracte digestiu;
• disfunció de la vesícula biliar;
• gastritis, úlcera estomacal;
• pancreatitis;
• colecistitis.

L’ús excessiu de fileres d’àlber provoca diarrea lleu, flatulència, rampes estomacals, pesadesa a l’hipocondri dret. De vegades hi ha una intolerància individual al producte.

Propietats útils del bolet

Les anàlisis químiques dels remers i l’estudi de la seva composició biològica han demostrat que tenen una àmplia gamma de propietats medicinals:

• antibacterià;
• antivirus;
• immunostimulant;
• antiinflamatori.

• L’aplicació sistemàtica del producte contribueix a:
• netejar el cos, desfer-se de toxines, toxines i substàncies nocives;
• normalització del sistema digestiu;
• renovació i restauració de cèl·lules hepàtiques;
• cicatrització de ferides i úlceres;
• activació de les funcions de protecció del cos;
• rejoveniment de la pell.

Bolets descrits es recomana incloure en la dieta per a diabètics, pacients amb càncer, persones amb artritis i reumatisme, malalties de les vies urinàries, trastorns nerviosos... A més, el producte és baix en calories, de manera que és ideal per a aquells que vulguin perdre quilos de més.

Quan es recullen fileres d’àlber

La formació de cossos fructífers comença a l’agost i s’allarga fins a l’octubre. L’aparició dels primers bolets es controla mitjançant la caiguda de les fulles. Tan bon punt les primeres fulles cauen dels àlbers, comencen a buscar fileres joves. El seu aspecte és evidenciat per monticles solts a la base dels arbres, que es rascen amb les mans, on es troben famílies senceres dels primers bolets.

La fructificació continua fins i tot després de la primera gelada. La capa de terra, el sòl solt i el fullatge protegeixen bé del fred de la tardor. Per tant, la recollida d’espècies d’àlber es realitza abans de la primera neu. Els boletaires experimentats van a buscar "tòfones russes" fins a finals de novembre.

Mètodes de cultiu

El rem de pollancre es cull en condicions naturals des de finals d’estiu fins a mitjan tardor. Però per a la producció industrial, aquest mètode no és molt adequat, ja que hi ha massa dependència de les condicions meteorològiques imprevisibles i de la propagació dels micelis. Per tant, és millor cultivar-lo artificialment.

Hi ha dues maneres de cultivar àlbers: a l’aire lliure i a l’interior. La primera opció és tècnicament més senzilla, tot i que depèn de la temperatura de l’aire. El fet és que els cossos fructífers del fong comencen a establir-se a temperatures inferiors a 15 graus. Aquest règim de temperatura només es pot proporcionar de manera estable només als soterranis i cellers. Però el mètode obert és més barat i la zona de plantació del cultiu de bolets pot ser tan gran com es desitgi.

El procés de cultiu s’hauria d’iniciar al maig, quan es posin bosses o caixes amb un substrat format per torba, terra per a plantes o terra plana sobre els llits. Composició del substrat:

• terra - 5 kg;
• guix - 100 gr;
• aigua - 1 l;
• miceli: 50 g.

El sòl, el guix i l’aigua es barregen entre ells i s’hi afegeix miceli. La barreja resultant es barreja a fons i es col·loca en una caixa o bossa, després es cobreix amb una pel·lícula i es proporciona una major humitat i circulació d’aire per les vores.

El substrat es col·loca en un lloc humit i fosc després que el miceli hagi cobert el sòl i primer es retiri la pel·lícula. La millor temperatura per al creixement del miceli és de 20 graus centígrads.

Quan han passat 4-6 setmanes des de la plantació, es formen els primers cossos fructífers. A partir d’aquest moment comença la primera collita.

Després de recollir els bolets, cada vegada que cal regar el sòl o, més desitjable, afegir una capa de terra humida amb un gruix de 2 a 5 cm. Quan s’acosti la gelada, el miceli es cobreix de palla, herba o fulles, i així sobreviu a l’hivern. Eliminen l'aïllament a la primavera, quan s'estableix una temperatura estable d'almenys 10 graus centígrads.

Com distingir les files de pollancre

La família té més de 2.000 espècies, algunes d’elles són verinoses. Distingeixen el sòl comestible per diversos motius:

• la polpa respira una olor de farina fresca, alguns descriuen l'aroma com a cogombre;
• la filera d’àlber només es troba sota l’àlber i no creix en altres llocs;
• el color de la varietat comestible és pàl·lid, però mai completament blanc;
• podpolnik no té cap tubercle a la tapa al centre.

Podeu confondre la ryadovka d’àlber amb un rovelló o una ryadovka plena de gent, cosa que no és perillosa, ja que els bolets no són verinosos. Cal distingir les espècies comestibles de la falsa fila de xop que es mostra a la foto.

La tapa d’aquest bolet és carnosa, la carn és translúcida, pàl·lida i l’olor a moix. És més perillós confondre l’àlber amb una espècie de tigre verinós: la seva polpa no té un gust repulsiu i fa olor de farina fresca. Però la tapa es distingeix fàcilment per les escates fosques disposades a ratlles.

Espècies similars

Aquests bolets s’assemblen una mica a representants d’una altra espècie relacionada: Fila amuntegada... Tot i així, la similitud només s’observa en bolets joves. A més, Poplar Ryadovka té una mida gran i un sabor amarg.

També sembla una verinosa Filera de tigres.

Del qual es distingeix de manera fiable per 2 signes:

1. El bolet comestible sempre creix en famílies nombroses.
2. S’instal·la al costat dels àlbers, per això va rebre el seu nom.

1 fila amb molta fila de 2 files

Preparació de fileres d’àlber per cuinar

El gust i la seguretat dels bolets cuits depenen directament de l’etapa preliminar. Com que el cos fructífer creix en una capa de terra arenosa o escombraries del bosc, i el capell dels bolets és una mica enganxós, sempre hi ha contaminació. Les fileres d’àlber pelades qualitativament segons qualsevol recepta s’emmagatzemaran bé a l’hivern i no perden el seu gust.

Com netejar una filera d’àlber

Per eliminar tota la sorra, les partícules del sòl i les fulles, no només necessiteu un ganivet, sinó també un raspall. També s’haurà de netejar la part inferior del tap.La sorra que queda entre les plaques no només espatllarà el gust del plat, sinó que també escurçarà la vida útil dels espais en blanc per a l’hivern.

Mètodes i tècniques per netejar una filera d'àlber:

1. Amb un ganivet, es talla la part inferior i dura de la cama, s’eliminen els llocs malmesos i cucs.
2. Si el bolet es fa malbé més d’un 1/3, es descarta sencer.
3. Per a la neteja en sec, utilitzeu un raspall suau per eliminar la brutícia entre les plaques. Si cal, peleu la pell del tap amb un ganivet.
4. Facilita la neteja mullant el raspall i el cos de la fruita amb oli de gira-sol.

La millor manera d’eliminar totes les impureses és remullar-se. Per a una neteja ràpida, afegiu 1 cullerada per 1 litre d’aigua. l. Sal de taula. En poques hores, tota la brutícia es remull i es pot eliminar fàcilment amb una esponja.

Necessito remullar la filera d’àlber

L’aigua ajuda no només a netejar qualitativament el cos fructífer del fong. L’amargor present a la polpa amb remull prolongat s’elimina completament. El gust adquireix matisos característics de nous i el propi cos de fruita perd fragilitat i es torna elàstic. Això manté intactes els taps al plat acabat. Després de remullar-se, la polpa no s’esfondra per la imposició de la premsa a les receptes per salar i escabetxar l’àlber ryadovka per a l’hivern.

Quant a remullar la filera d’àlber

Els bolets pelats es submergeixen en aigua freda durant diversos dies. Durant els propers 2 dies, l’aigua es canvia el més sovint possible. Aquesta regla és especialment certa quan fa calor. La temperatura de l’aigua s’ha de mantenir a + 16 ° C, en cas contrari començarà la fermentació.

Es determina que els bolets d'àlber estan prou amarats per a l'estat dels taps. Quan es tornen elàstics i no s’esfondren a pressió, es considera que el remull és complet. De vegades, això triga fins a 3 dies. La presència a llarg termini de bolets a l'aigua és necessària per a la preparació de primers i segons plats, salses, adobs. La fermentació no sempre requereix remull.

Quant cuinar filera d'àlber

El següent pas obligatori és bullir els bolets. La filera d’àlber es bull a foc mitjà en aigua lleugerament salada. Es recomana mesurar amb precisió el temps de cocció: el temps mínim de cocció és de 20 minuts, si els bolets s’escalfen durant més de mitja hora, la polpa perd la seva elasticitat.

Després del tractament tèrmic, la filera d’àlber es pot fregir simplement amb patates, ja es pot utilitzar en plats calents, amanides, adequades per a escabetx i sal. Els bolets congelats en aquesta etapa conservaran la seva consistència i gust després de descongelar-se.

Característic

Els bolets d’àlber popularment s’anomenen gelades o zabaluiks. Tenen una bella forma compacta amb una cama recta i erecta.

La descripció inclou diverses qualitats distintives:

• a una edat jove, el capell és arrodonit, convex, en madures es torna pla, el diàmetre màxim és de 18 cm;
• al començament del creixement, les plaques són de color beix o blanc, posteriorment adquireixen un to marró rosat;
• les vores del casquet són ondulades amb una vora blanca pronunciada;
• la cama creix fins a 10 cm, el gruix és de 4 cm, en forma de cilindre, més a prop de la base s’engrueix;
• la polpa és carnosa, densa, s’enfosqueix quan es trenca, desprèn una lleugera aroma a farina o cogombre. Si traieu la pell de la gorra, la carn que hi ha a sota serà una mica vermellosa.

Funcions beneficioses

Els bolets tenen diversos avantatges importants per cuinar: exemplars joves amb una tapa compacta, que és molt convenient per salar o decapar sencers, pràcticament no estan danyats pels cucs i tenen un sabor i olor rics.

L’únic inconvenient és que els agrada amagar-se profundament al sòl o a les fulles caigudes, cosa que complica el procés de neteja dels residus forestals i de la terra.

Aquest producte baix en calories (25 kcal per cada 100 g) conté molta fibra, vitamina C i oligoelements útils per al cos: magnesi, sodi, potassi, manganès. Per tant, es recomana menjar-lo regularment, especialment per a aquells que vulguin aprimar-se.

Les contraindicacions s'apliquen a nens menors de 12 anys, embarassades i en període de lactància.

Com cuinar rem de pollancre

Hi ha diverses regles per preparar els plats del terra, que poden subratllar l’olor delicat i crear un sabor exquisit de qualsevol plat.

1. La varietat d’àlber no tolera una combinació amb una gran quantitat de greixos (animals o vegetals). En qualsevol recepta estàndard, la quantitat d’oli es redueix al mínim.
2. Les espècies s’utilitzen amb moderació per no dominar l’exquisit sabor a nous.
3. Per preparar sopes, la polpa es remull a fons, es bull, es brolla el brou i només s’afegeixen els bolets a la sopa.
4. Amb un escalfament excessiu i prolongat, la polpa es converteix en elàstica en una massa semblant a un puré. No bulliu el plat durant més temps del que s’indica a les receptes.

Llegiu també Hedgehog DIY craft a partir de llavors

Com escabetxar filera d’àlber

Per a la recepta s’utilitzen bolets processats, remullats i bullits. La forma més fàcil i ràpida d’adobar una filera d’àlber consisteix en el següent conjunt de productes:

• files preparades: 1 kg;
• sal - 1 cda. l.;
• sucre - 1 cda. l.;
• vinagre - 2 cullerades. l.;
• aigua - 350 ml;
• all - 3 grans;
• fulla de llorer - 2 unitats.

Al principi, es prepara un adob: es bull aigua, es sal, sucre, s’afegeixen totes les espècies excepte all. Coeu-ho durant 10 minuts. Aboqueu-hi els bolets, espereu que bulli i escalfeu almenys 10 minuts més. Aboqueu-hi vinagre, mantingueu la barreja al foc durant 5 minuts. Col·loqueu l'all o la ceba (al gust) a la marinada i apagueu el foc.

La massa calenta, bullida a la marinada, s’envasa en pots estèrils i s’enrotlla amb tapes. Els àlbers es marinaran completament al cap de 30 dies. Per emmagatzemar, les filetes enllaunades s’eliminen en un celler o rebost fresc.

Com salar una filera d’àlber

Salar podpolnikov és una manera molt senzilla de preparar un aperitiu saborós i saludable. La solució d’ompliment es prepara a raó de 50 g de sal per 1 kg de producte bullit. Les espècies s’afegeixen a les fileres d’àlber a voluntat, observant la mesura. L’aroma intrínsec de polpa i sal és suficient per a un bon sabor.

Els bolets es col·loquen en un recipient d’esmalt amb les tapes cap avall, farcides de salmorra, premsades amb una petita càrrega. La polpa bullida es sal en pocs dies. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, aquestes conserves de fileres d’àlber requereixen condicions fredes. Per protegir la salmorra de l’aparició de floridura, s’aboca una cullerada de mostassa picada a la superfície sota la tapa.

Un deliciós ambaixador s’obté afegint tomàquets. Un plat preparat segons aquesta recepta es conserva bé a l’hivern.

Filera d'àlber en tomàquet:

1. Afegiu 1 culleradeta per 2 litres de suc de tomàquet. sal, 3 cullerades. l. sucre, 50 g de vinagre, uns cabdells de clau. Feu bullir la barreja.
2. Els grans d’all, els grans de pebre, les fulles de llorer es col·loquen en pots esterilitzats.
3. Es posen bolets bullits, farcits fins a la vora de suc bullent.

Els pots es tanquen, es deixen refredar lentament sota una manta. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.

Com fregir l’àlber ryadovka

És aquesta manera de cuinar la que dóna un plat, segons els gourmets, que recorda una tòfona. Tot i això, no hi ha cap recepta especial per a filades de pollanc fregit.

Els bolets bullits es tallen a tires, es fregeixen en una petita quantitat d’oli vegetal fins que s’evapori l’excés de líquid. A continuació, afegiu-hi espècies, afegiu-hi una mica de farina i continueu escalfant, fins obtenir una crosta daurada. Al final, podeu afegir cebes, patates, verdures, fregides o bullides per separat a la recepta.

Ryadovka d'àlber en escabetx

Per fermentació s’obté un producte molt útil i fàcil de digerir. Per a la fermentació, es necessita glucosa, però en els bolets és pràcticament absent. Per tant, es necessita sucre per mantenir el procés. Per 1 kg de polpa preparada, agafeu uns 30 g de sucre, es necessita el doble de sal. Les fileres de pollancre bullit ja contenen molt líquid i no necessiten salmorra.

1. El sucre i la sal es barregen amb bolets bullits.
2. Les espècies que trieu es col·loquen al fons d’un recipient adequat: paraigües d’anet, api, fulles de grosella, alls, grans de pebre, comí o coriandre.
3. Les files es canvien als plats i s’instal·la opressió a la part superior.

Depenent de la temperatura ambient, però normalment passats 7-10 dies, el producte s’envasa en pots i s’envia per guardar-lo al soterrani o a la nevera. El sabor final dels bolets d’àlber en vinagre es pot apreciar al cap de 30 dies. Aquest mètode s’anomena salaó en calent de l’àlber ryadovki, ja que la fermentació de la polpa ja bullida.

S’utilitza una solució aquosa per fermentar la pasta crua. Es tracta d’un mètode fred, l’únic per al qual no cal coure fileres. Els bolets crus remullats es col·loquen en recipients per a la fermentació, farcits de salmorra: per 1 litre d’aigua 2 cullerades. l. sucre i 4 cullerades. l. sal. Si hi ha prou líquid, la càrrega no es col·loca a sobre.

El plat desenvoluparà completament el seu sabor en 4-5 setmanes. Emmagatzemeu aquests espais en blanc fins a 6 mesos en un lloc fred.

Salar les files

Es poden utilitzar paletes de filades bullides per salar. Es conserven bé fins a la primavera i més temps. Tenen un gust agradable i una textura cruixent ferma.

Cada hostessa té els seus propis secrets culinaris que fan que els seus plats siguin únics. La base sempre és una recepta de cuina clàssica.

Per salar les files, heu de prendre els ingredients següents:

• 2 kg d'àlber bullit,
• 3 gots d’aigua
• 5 cullerades de sal
• 10 grans de pebre negre,
• 3 fulles de llorer
• 6 inflorescències d'un clavell,
• 5 paraigües d'anet,
• 6 fulles de grosella negra.

Preparació de la marinada:

• tots els ingredients es barregen en una cassola i es porten a ebullició.

L'etapa principal:

• s’afegeixen bolets a l’adob bullent,
• bullit durant 15 minuts i distribuït en pots.

L’espai restant dels pots s’omple d’adob fins a la part superior i s’ordenen els pots.

Emmagatzematge:

• les llaunes calentes es giren amb la tapa cap avall,
• embolicat amb material càlid i deixar-lo reposar un dia fins que es refredi completament;
• després de refredar-se, els pots es donen la volta i s’emmagatzemen en un lloc fresc i fosc.

Es poden menjar adobats 40 dies després del dia de la cuina.

Filera d'àlber (Tricholoma populinum)

Àlber

Sandpiper

Arenisca

El bolet de xop Ryadovka pertany als bolets lamel·lars, el que significa que es reprodueix per les espores de les seves plaques.

Descripció

LPs de jove és de color blanc o crema, freqüent i prim. I, a mesura que creix el fong, canvien de color a rosat-marronós.

Barret al principi té una forma semiesfèrica i lleugerament convexa, amb vores primes endinsades cap a dins, després es redreça i es doblega lleugerament, es fa carnós, a la pluja és lleugerament relliscós, de color rosat-marronós. El diàmetre del barret varia de 6 a 12 cm. Sota la pell del barret, la carn és lleugerament vermellosa.

Cama en àlber ryadovka de mida mitjana, més aviat carnós, de forma cilíndrica i sòlid a l'interior, amb una floració escamosa i escamosa, fibrosa i llisa, de color blanc rosat o marró rosat, quan es prem, es cobreix amb taques marrons.

Polpa el bolet és carnós, tou, blanc, sota la pell és marró, amb un regust de farina.

Propagació

El rem de pollancre creix d’agost a octubre en grans grups (serralades senceres) sota àlbers, boscos de fulla caduca amb predomini de tremolor, que es poden trobar a les plantacions al llarg de carreteres, als parcs. Distribuïda a la part europea de Rússia, Sibèria. El bolet té una agradable aroma de farina fresca.

Bolet Filera d’àlber va rebre el seu nom per la seva capacitat d'adaptació per créixer sota els àlbers i a la rodalia immediata d'ells, durant el període de tardor de la caiguda de les fulles. L’àlber ryadovka, de jove, s’assembla una mica a un ryadovka ple de color i forma, però, a diferència d’ell, té una mida molt més gran i té un sabor lleugerament amarg pel fet de créixer en tals condicions que el bolet tallat està gairebé completament cobert de sorra o runa fina. També es pot confondre amb la fila de tigres verinosos. Però es distingeixen per dues característiques principals.En primer lloc, la filera d’àlber sempre creix en grans grups i, en segon lloc, sempre creix prop dels àlbers.

Comestibilitat

Segons el seu gust i les seves qualitats de consum, l’àlber ryadovka està relacionat amb bolets comestibles de la quarta categoria.

L'àlber ryadovka és un bolet completament comestible, però només després de ser rentat, remullat i bullit per eliminar l'amargor. La filera d’àlber creix en plantacions de fulla caduca sota àlbers, ben cobertes de fulles caigudes, sempre en grans colònies. Les fileres d’àlber són habituals allà on creixen els àlbers: es tracta dels territoris d’Amèrica del Nord i Canadà, Europa occidental i oriental, Àsia Central, així com Rússia central i meridional, els Urals, Sibèria i Extrem Orient. El període principal del seu creixement comença a la temporada de tardor de la caiguda de les fulles, en algun punt de finals d'agost, i acaba a finals d'octubre.

La filera d’àlber es menja exclusivament en forma de sal o en escabetx després de rentar-la, remullar-la i bullir-la a fons.

Vídeo sobre el xampinyó Ryadovka de bolets:

Semblances amb altres espècies

Molts boletaires anomenen àlber ryadovka simplement bolet d’àlber. Aquestes fileres força grans amb característics barrets grocs o terracota no pertanyen a la categoria de bolets molt populars. Els camps inferiors creixen exclusivament sota plantacions de pollancres o àlbers i tenen una semblança externa força pronunciada amb el tricholoma pessundatum ciliat o arruïnat ryadovka.

Tot i així, és important recordar que la cresta arrugada pot provocar un trastorn força fort del sistema digestiu. La principal diferència és el lloc de creixement, ja que la fila en ruïnes pertany a formadors de micorrizes amb coníferes. Aquest tipus de bolet no és capaç de formar massa i acumular cossos fruiters.

Entre altres coses, l’àlber es pot distingir per una olor de cogombre o farina molt brillant i característica, a causa del lloc on creix el bolet. A més, per als cossos fructífers joves del sòl, la ubicació sota la ventrada o algun ofegament al sòl és característica, a causa de la qual només les capes semicirculars marrons, que semblen tubercles de patata, s’eleven per sobre de la superfície del sòl. Els boletaires inexperts sovint confonen el remer d’àlber amb valor, cosa que també s’explica per la semblança externa dels cossos fruiters joves d’aquestes dues espècies..