En aquest article, veurem com són les tòfones, on creixen i com es troben. També us explicarem detalladament els tipus més populars d’aquests bolets: tòfones franceses i italianes, tòfones d’hivern i estiu, tòfones xineses ...
Tòfones anomenats bolets amb fruits tuberosos subterranis, és a dir, són bolets que s’assemblen als tubercles de les patates normals. Els tipus comestibles de tòfones es consideren delicadeses valuoses, s’anomenen autèntiques tòfones.
Altres bolets amb cossos fructífers tuberosos similars se solen anomenar tòfones. Entre elles també hi ha espècies comestibles, però a la cuina es valoren molt menys que les tòfones reals. De vegades es comercialitzen com una "falsa delicadesa".
Les tòfones tenen un sabor a bolet amb llavors o nous torrats profunds i un fort aroma característic. Si una tòfona es submergeix en aigua i es manté, aleshores adquireix el gust de la salsa de soja.
Els cossos fructífers de les tòfones es troben sota terra a una profunditat de 10-30 cm, però també poden viure a una profunditat de 30-50 cm sota terra. Tenen una forma rodona o tuberosa i es caracteritzen per una consistència carnosa o cartilaginosa. La mida oscil·la entre l’avellana i el tubercle gran de la patata.
Les tòfones creixen en boscos de fulla caduca entre les arrels dels arbres. Així, doncs, la tòfona negra i la tòfona d’estiu creixen al costat de la tòfona de roure, faig, carpa, avellaner i piemontès: amb bedoll, àlber, om, til·ler, freixe de muntanya, arç.
Descripció de l'aparença
La tòfona pertany als bolets marsupials. El seu cos fruiter mesura entre 2,5 i 10 cm de diàmetre, situat a una profunditat de 40 cm al sòl.
La superfície del cos del fong és irregular amb fosses i esquerdes, de color fosc amb un to marró blau. Quan es talla, la tòfona jove és blanca i es torna marró cremós amb el pas del temps.
Un bolet cru té un sabor a nou a una nou o s’assembla a les llavors fregides i l’olor és humit i d’algues.
On i com creix exactament el fetus
Una característica d’aquests cossos fruiters és que creixen sota terra al costat de les arrels de no tots els arbres, sinó només com el roure, el faig, el carpen, el til·ler i l’àlber a una profunditat de 5 a 30 cm, però generalment al voltant dels 20 cm. els més valuosos són els que es van trobar just a prop de l'alzina. Creixen en grups reduïts, una mitjana de 7 peces, però també es poden trobar fruits individuals.
El cos fructífer d’una tòfona es troba sota terra
Naturalment, es troben a les zones forestals d’arbres de fulla caduca, molt menys sovint barrejats o de coníferes. En general, l’àrea de distribució és prou àmplia: Europa, Àsia, el nord d’Àfrica i els Estats Units d’Amèrica. El procés de cerca en si és molt minuciós i complicat.
Cal estar massa atent i involucrar gossos o porcs a collir bolets, perquè no hi ha cap altra manera de trobar-los sota terra. A més, s’han d’excavar amb molta cura per no danyar-los.
A Rússia
Per a la sorpresa de molts a Rússia, sovint es poden trobar aquests rars bolets. A més, es troben diferents tipus.
A la regió de Leningrad i a la regió de Moscou
En aquesta regió es troben tòfones blanques o daurades. Molt sovint trien clars de boscos mixtos, on hi ha molta llum solar. També es troben a les vores dels boscos de roures, en camps de bedolls.
Molt sovint els gossos se senten atrets per recollir tòfones
A Crimea
Aquí domina l’hivern. Tradicionalment, es cull des de finals de tardor fins a principis de primavera. A més, quan creixen, aconsegueixen mides força grans, de fins a 15 cm, i el seu pes arriba a un quilogram.
A Ucraïna
L'espècie negra d'estiu es pot trobar als boscos de fulla caduca i mixta d'Ucraïna, on es cull de novembre a gener-febrer. Està més estès, si puc dir-ho sobre un bolet rar, a les regions de Volyn, Chernigov i Sumy. Però també aquí la seva cerca trigarà molt de temps.
Tipus de tòfona
Es consideren les espècies més valuoses: hivern, Perigord, Piemont. A Rússia, l’única espècie és la tòfona d’estiu.
Tòfona d’estiu
Les tòfones d’estiu es poden trobar als boscos mixtos i caducifolis. Prefereix conviure amb arrels de roure, bedoll, faig, carpa.
Els boletaires experimentats saben que la tòfona creix a l’estiu i la tardor i les mosques groguenques sobre els cossos de la fruita. Aquí és on ponen els ous.
Les tòfones d’estiu es poden trobar a Europa Central i a la costa del Mar Negre, al Caucas.
Funcions beneficioses
Les tòfones són bolets perfumats i saborosos, però no es poden conservar durant molt de temps. Durant la temporada de collita, es mengen crus. Els restaurants d’elit compren tòfones blanques i negres en petites quantitats. Com més gran és el cos fructífer, més car és.
Aquests bolets estan saturats de vitamines C, PP, B1 i B2, proteïnes i carbohidrats sans. Quan es mengen, les feromones de la seva composició eleven l’estat d’ànim. Els antioxidants milloren la composició sanguínia.
El suc de tòfona blanca s’utilitza per tractar el glaucoma i altres malalties oculars. Amb la gota, el consum regular de bolets comporta una remissió a llarg termini o una recuperació completa.
Piemontès o blanc
A causa del seu color clar, són fàcils de trobar. El bolet de la tòfona piemontesa creix a Itàlia i França. A l’exterior tenen un to marró o groguenc.
El tall mostra un patró de color groc groc, de color crema. L’olor d’aquesta espècie recorda el formatge i l’all. La verema es fa a la tardor.
Consells per als boletaires
No n’hi ha prou amb saber on creix una tòfona; és més important tenir informació sobre com buscar-la.
Cal buscar-lo a les arrels dels arbres de fulla caduca, principalment roures o (al sud) carpins. Les tòfones no creixen d’un en un, per tant, després d’haver trobat un bolet, cal fixar-se bé en els voltants. Per sobre de les tòfones, de vegades hi ha sòl excavat per animals, una notable tuberositat de la superfície, petites arrissades de mitges.
Però el més probable és que prenguin un animal especialment entrenat (un gos, un porc) com a assistents. S’ha de donar preferència al gos, ja que, en ser fàcilment guiat per l’olor, no mostrarà ganes de menjar-se el trofeu trobat. Es pot comprar un gos entrenat per buscar tòfones, tot i que és car. Però buscar tòfones serà molt més fàcil.
Benefici
Tingueu en compte les propietats del bolet que permeten utilitzar-lo en petites quantitats com a delicadesa.
Consisteixen en vitamines C, PP, B1, B2, proteïnes, minerals, fibres.
El suc d’aquests bolets tracta malalties oculars i també alleuja els atacs de gota.
Les tòfones tenen una olor característica: són feromones que són responsables dels sentiments i de la percepció emocional d’una persona, per tant, s’anomenen "Viagra natural".
Precaucions.
Els boletaires que vulguin anar a caçar tòfones blanques han d’armar-se per endavant amb informació sobre aquest deliciós bolet i els seus homòlegs perillosos. Durant molt de temps, les tòfones no eren populars a les nostres latituds, de manera que els boletaires no tenen prou experiència i sovint passen per alt aquest bolet, tement cometre un error. La recol·lecció i la preparació de tòfones blanques van començar fa relativament poc, als anys 90.
En alguns països, la tòfona es classifica com un bolet no comestible. Hi ha resultats de la investigació que mostren la presència de petites quantitats de toxines presents a la polpa dels bolets madurs, però les tòfones joves són completament segures.
El perill és representat per contraparts falses, amb les quals es pot confondre la varietat comestible. Melanogaster Bruma, que també s’anomena falsa tòfona, sembla comestible, però només a les primeres etapes del creixement. Després d’haver tallat aquest bolet, podeu assegurar-vos immediatament que no correspon a la descripció d’una tòfona blanca: la seva polpa és gelatinosa, suau i de color violeta a negre. Per tant, el risc de confondre una tòfona comestible amb una de falsa no és gran.
Utilitzant
Mirant la foto del bolet de la tòfona, és difícil suposar que es mengi.
La cuina francesa ofereix combinacions com bolets amb llamàntol, aus de corral i fins i tot fruita.
En cosmetologia, l’extracte de bolets s’utilitza per preparar cremes i màscares per a la pell envellida.
La presència d’antioxidants ajuda a apretar la pell i a reduir el nombre d’arrugues i la pigmentació.
A què fa olor i com té gust
És difícil descriure tots els matisos de l’aroma intens i el gust terrós de la tòfona; realment cal experimentar-lo. Les persones que han tastat la tòfona fresca i autèntica assenyalen el seu aroma especial. Les definicions de "almesc", "all", "sulfurós" i "inquietant amb notes llenyoses" són molt freqüents. Es creu que algunes de les olors distintives provenen del compost orgànic androstenona, una hormona produïda per porcs mascles que fa dels porcs femelles excel·lents caçadors de tòfones.
Els diferents tipus de bolets tenen diferents conjunts de molècules aromàtiques en cada etapa del seu desenvolupament. Hi ha uns 35 olors, l’olor dels quals va des de carnós i polsegós fins a mantegós i cremós.
Per exemple, el sulfur de dimetil fa olor de sofre: el 85% de les espècies de tòfona l’emeten. Els fongs poden generar aquesta substància per si sols, però també poden ser produïts per bacteris que colonitzen intensament les tòfones. Altres aromes de tòfona habituals fan olor de xocolata i whisky, i l'hexanal, que fa olor d'herba, també pot provenir tant de l'activitat microbiana com dels propis cossos de fruita.
La picor de l’aroma no és per al plaer dels gourmets... És vital per a les tòfones, perquè el procés de reproducció depèn de com els animals fan olor sota terra, desenterren i mengen el bolet, escampant espores al medi ambient.
