Amarg (Lactarius rufus), rusc, bolet de llet amarga, cabra de muntanya, gorchak - foto i descripció d’un bolet massiu de boscos de coníferes

0

1115

Qualificació de l'article

El bolet amarg aporta riques collites cada any. Creix abundantment a tota Rússia des dels primers dies de l’estiu fins a finals de tardor, suporta gelades lleugeres al sòl, fins a -5 ° C.

Característiques del bolet amarg

Aspecte amarg

• Barret. Normalment, la mida de la tapa varia de 12 a 19 centímetres de diàmetre. La forma d’una gorra jove és plana convexa i en un bolet més antic es converteix en un embut. En els joves, el color del capell és de color vermell marró, en els adults és de color vermell fosc. La pell és més aviat fina, amb petites ranures.
• Polpa. Les males herbes de cabra còrnia tenen una carn molt densa i amb un aroma a resina. El suc és molt acre, picant, blanc. Les plaques del fong són estretes, però molt freqüents. Un bolet jove té plaques vermelles amb un to groc i un bolet més vell té un vermell amb un to marró. La polpa té un gust molt amarg.
• Cama. El diàmetre de la cama és de 2 centímetres de mitjana, però l’alçada és de 10-12 centímetres. La pota jove de l’amarg està pintada d’un color blanc trencat, uniforme i sòlid, i en un bolet adult és de color rosa o vermell amb un revestiment rovellat, sembla un buit.

Receptes d’amargs

Bitter és un bolet versàtil, gràcies al qual podeu diversificar significativament el menjar. Podeu fer un sopar increïble amb aquest ingredient. Hi ha moltes receptes, però recordeu que abans de començar a preparar tal o tal recepta, assegureu-vos de preparar l’amarg correctament. Això vol dir que l’heu d’esbandir bé, sucar-lo i després pelar-lo i bullir-lo.

Què es pot fer de l’amarg?

Bolets fregits

1. Talleu la ceba a mitges anelles.
2. L’oli vegetal s’aboca a la paella i s’envia al foc. Un cop l'oli estigui calent, submergiu-hi la ceba.
3. Fregiu-lo fins que estigui daurat.
4. Els bolets es tallen a rodanxes i s’envien a la ceba. Tot es fregeix junts una estona.
5. Salpebreu el plat.
6. Afegiu-hi una mica de farina i remeneu-ho bé amb el contingut en una paella.
7. Fet, ara una cobertura tan deliciosa es pot utilitzar com a farciment de pastissos o com a addició a carn o a un plat secundari.

Bolets guisats amb verdures

1. Per fer-ho, heu de tallar tots els ingredients a daus.
2. Necessitareu patates, pastanagues, albergínies, bolets, cebes. Si cal, talleu la carn a daus i envieu-la també a les verdures.
3. Poseu-ho tot ordenadament sobre una plata de forn, salpebreu.
4. Aboqueu una petita quantitat d'aigua al fons i tanqueu la safata de forn amb una capa gruixuda de paper d'alumini.
5. Ajusteu la temperatura del forn a 200 graus i deixeu coure el plat durant una hora i mitja.

El resultat és un plat molt saborós i aromàtic que no us deixarà indiferent.

Sopa de bolets

L’amarg s’acompanya bé amb les verdures al brou.

1. Necessites ales de gallina i una pota.
2. Poseu-los en aigua freda en una cassola i poseu-los al foc.
3. Desprendre l’escuma. El brou es cou durant 40 minuts.
4. Després, després de treure l’escuma, traieu el pollastre del brou.
5. Piqueu les patates finament.
6. Ratlleu les pastanagues. Fregiu la ceba i afegiu-hi els bolets. Fregiu-ho tot junt i envieu-lo a una cassola amb sopa.
7. Salpebreu el contingut.
8. Opcionalment, afegiu-los als fideus.
9. Cuini fins que tots els ingredients estiguin cuits i, a continuació, apaga la sopa.
10. Decoreu-lo amb herbes.

Es recomana servir aquest plat amb crema agra, ja que provoca el gust dels bolets, fent que la sopa sigui saborosa i tendra.

Salsa de bolets

La preparació de la salsa de bolets és molt senzilla, però al mateix temps, és la salsa de bolets la que permet decorar qualsevol plat més comú. Podeu planxar una peça normal de carn a l’assecador i després fer-la interessant amb salses.

Per aconseguir aquest efecte, cal abordar aquesta qüestió de manera constant.

1. En primer lloc, heu de tallar els bolets. Recordeu que prèviament s’han de preparar adequadament.
2. I després, al següent pas, ja cal tallar la meitat de la ceba a daus petits.
3. Col·loqueu-ho en un bol de la batedora.
4. Afegiu-hi julivert, anet, una petita quantitat de coriandre.
5. Salpebreu-ho.
6. Afegir una petita quantitat de nata, afegir dues cullerades de crema de llet.
7. Engegueu una batedora i bateu tota la barreja.

Finalment, proveu el plat resultant. Si cal, podeu condimentar-ho amb sal i pebre si creieu que la salsa no és prou forta.

Ara, podeu condimentar el plat amb aquesta salsa, però es guarda a la nevera durant molt de temps.

Esperem que gaudiu de la recepta detallada i us ajudi a variar els àpats.

Només després d’estar convençut que el bolet és absolutament segur, podeu procedir a la plasmació d’una de les receptes que s’indiquen aquí.

Com escabetxar bolets

Salar amargs és una recepta molt habitual. L’estimen els autèntics gourmets.

1. El bolet preparat prèviament s’ha d’esbandir bé i bullir.
2. Després, es talla a trossets.
3. El bolet està ben enrotllat de sal, abocat amb una petita quantitat de vinagre.
4. Després d'això, es frega bé amb pebre, es barreja amb trossos d'all i pèsols de pimenta.
5. El bolet es col·loca amb cura en pots, sense oblidar de posar grans de pebre al costat.
6. També podeu afegir all al pot.

L’amarg s’enrotlla en pots i es deixa fresc durant diversos mesos. Al cap d’uns dies, es pot observar que el bolet ja no està sec, sinó que flota en una gran quantitat de líquid. Això significa que el suc amarg segrega i el procés de salat es desenvolupa correctament.

Com escabetxar

Per marinar adequadament un amarg, cal preparar adequadament l’adob.

1. Per fer-ho, barregeu diverses cullerades d’essència de vinagre en 1 litre d’aigua. S'hi afegeixen sal, fulla de llorer, una mica de pebre i tot tipus d'espècies, per exemple, clau d'olor, una mica de nou moscada, anís estrellat, etc.
2. Després d'afegir totes les seves espècies preferides, cuini la barreja durant 30 minuts.
3. Refredeu-ho bé.
4. Els bolets, prèviament preparats, es distribueixen ordenadament als bancs.
5. Juntament amb ells, podeu posar-hi trossos d’all, així com fulles de llorer i grans de pebre.
6. A continuació, ompliu-ho tot amb la marinada resultant.
7. Després, enrotlleu les llaunes i poseu-les en un lloc fresc i, sobretot, també fosc.
8. Espereu fins que passin uns dies i comproveu el resultat.

Hauríeu de tenir un plat molt saborós. Podeu provar-ho al cap d'un parell de setmanes, quan els bolets estiguin ben adobats en la composició resultant.

Es creu que si heu dut a terme correctament la preparació preliminar dels amargs, no serà amarg, però fins i tot molt agradable. Per tant, esperem que ho hàgiu fet tot correctament i que la vostra família i vosaltres pugueu gaudir del resultat.

Com remullar-se correctament

Hi ha diverses regles que permeten sucar els bolets de forma correcta i precisa. Aquesta és una etapa de preparació necessària abans de l’ús.

1. Cal remullar els bolets només sense la pell. Al bosc, el bolet és susceptible a diverses influències.Plou al barret, passen cotxes, els insectes volen i seuen i hi ha animals salvatges a prop. Per descomptat, durant el seu creixement actiu, el bolet amb la pell va aconseguir entrar en contacte amb molts factors externs, cosa que significa bacteris i microorganismes. Per protegir-se en el futur, cal treure la pell de la tapa amb un ganivet afilat abans de remullar-se.
2. El remull només es fa en aigua freda amb una petita quantitat de sal. Això és necessari per permetre que el bolet elimini no només substàncies i toxines nocives, sinó també del sabor amarg. L’aigua freda salada extreu l’amargor i, en conseqüència, ja llanceu un bolet absolutament adequat per cuinar a aigua bullent.

Després del procediment de remull, els bolets s’han d’assecar bé. Es capturen amb una cullera ranurada i es col·loquen sobre una tovallola. Esborreu suaument els bolets amb gasa per absorbir l'excés d'humitat. Un cop secs els bolets, podeu passar a la fase final del tractament tèrmic. I després d’això, comenceu a cuinar els vostres plats preferits.

On, quan i com creix

L'amarg prefereix créixer en cinturons de boscos de coníferes mixtes i El lloc especialment preferit són els líquens, el sòl molsós i només un bon llit. Molt sovint, la mostassa entra en una relació simbiòtica amb el bedoll.

Els bolets prefereixen créixer tant en família com per separat. La primera collita apareix al juny i la darrera es pot collir fins a finals d’octubre. L’amarg és molt resistent a les gelades, per tant, agrada als boletaires durant molt de temps. Els boletaires amb experiència diuen que l’amarg rarament és cuc.

Cal recordar que els bolets acumulen molt ràpidament diverses substàncies nocives, de manera que no s’ha de collir a prop de cap empresa industrial, per molt temptador que sigui.

Propagació

L’amarg de tots els bolets de llet (lleterers) és el més comú. Solen créixer en cinturons forestals formats per coníferes i espècies mixtes. La formació de micorrizes es produeix amb pins i bedolls. Creixen bé en llocs humits amb sòls acidificats (molses i líquens com aquestes condicions, de manera que els amargs sovint creixen en molsa).

Els amargs es cullen des de principis d’estiu fins a mitjan tardor.

Benefici

El bolet amarg conté substàncies antibiòtiques úniques i molt beneficioses que afecten negativament alguns dels bacteris nocius del nostre intestí.

A més, la llet amarga inhibeix el desenvolupament de bacteris que causen paratifoides i tifus. A la medicina oficial, se’n prepara un extracte precisament per aquesta propietat.

Propietats útils de l’amarg

Això no vol dir que els beneficis de menjar amarg es manifestin. A causa del gust acrit, els bolets es remullen en 2 aigües, bullits, la composició dels nutrients s’esgota aproximadament una quarta part.

Però, tot i així, cal tenir en compte les següents qualitats positives:

• Acció antisèptica. És tan pronunciat que fins i tot els fongs vells poques vegades són colonitzats per cucs paràsits.
• Activitat antibacteriana. La composició conté una substància que destrueix un microorganisme molt perillós per al cos del nen: Staphylococcus aureus. El mateix component atura l'activitat vital d'Escherichia coli, Proteus.
• Augmenta la immunitat general del cos, reposant la reserva d’àcid ascòrbic.
• Estabilitza la pressió arterial i millora la formació de sang a causa del contingut de nutrients beneficiosos.
• Prevé el desenvolupament de malalties dermatològiques, millora la qualitat de la pell quan s’aplica externament amb suc de llet fresca.
• Millora la conductivitat de l’impuls a causa de l’alt contingut de magnesi, normalitza el metabolisme de les proteïnes i els carbohidrats.
• El seleni proporciona un efecte antioxidant.
• Redueix els nivells de sucre a la sang.
• El seu alt valor nutritiu afavoreix la sacietat i evita l’augment de pes.El contingut calòric és baix, de manera que quan introduïu plats de bolets d’amargs a la dieta, no haureu de sentir gana.

En els anys de fam, els aliments amargs proporcionaven funcions vitals saludables per al cos i impedien el desenvolupament de distròfia. La introducció d’aquest bolet a la dieta permet treballar amb normalitat, mantenir el creixement i el desenvolupament fisiològic dels nens al nivell desitjat, prevenir el raquitisme i quedar-se enrere en alçada i pes.

Aplicació

A la cuina

Els bolets de mostassa, classificats com a comestibles condicionals, per tant, poques vegades s’utilitzen a la cuina. Si tanmateix decidiu provar l’amarg, abans d’utilitzar-lo s’ha de remullar bé per eliminar el desagradable sabor amarg i bullir-lo en aigua salada. Després, els bolets es poden adobar o assecar. No oblideu salar l'aigua, això és un requisit previ.

Els amargs s’han de remullar durant 3 dies, mentre es canvia l’aigua dues vegades al dia. Bulliu els bolets a foc mitjà durant almenys 40-50 minuts, traient-ne l’escam. Només així es pot marinar o assecar l’amarg. Per cert, a l’oest no es menja en absolut amarg, a causa del perill de substàncies radioactives que absorbeix el bolet.

En medicina

La propietat principal i més valuosa de l’amarg és l’antibiòtic, però hi ha diverses propietats addicionals d’aquest valuós bolet.

• Els bolets tenen una propietat antisèptica única que pot curar absolutament qualsevol tall i ferida.
• El bolet amarg conté nutrients que poden restaurar la pressió arterial.
• L’àcid ascòrbic de la composició permet al cos enfortir el sistema immunitari, augmentant així el to i la força.
• El suc del bolet amarg s’adapta bé a les malalties de la pell i el seleni del bolet evita l’envelliment.
• El contingut baix en calories del bolet permet incloure’l a la dieta d’aquells que tenen dificultats per aconseguir quilos de més.

Comestibilitat

Els amargs, segons la majoria de les fonts, són comestibles condicionalment. Aquests bolets s’han de remullar per rentar el suc làctic amarg. En lloc de remullar, podeu bullir els amargs. Després, es salen o es conserven en vinagre.

Si se suposa que utilitza el mètode de salat en calent, els amargs es posen en remull durant 3 dies. Durant el període de remull, haureu de canviar l’aigua almenys 3 vegades, com més sovint millor. Si la salaó es fa de manera freda, cal mullar els bolets durant almenys 6 dies, canviant també l’aigua el més sovint possible.

Danys i contraindicacions

Com moltes altres plantes, l’amarg té les seves pròpies contraindicacions.

• No heu de donar el bolet a nens menors de 3-5 anys.
• Si teniu una úlcera del tracte digestiu, pancreatitis o gastritis, heu d’abstenir-vos d’utilitzar-lo.
• Sota la prohibició més estricta, l’ús d’amargs per a dones embarassades i en període de lactància.
• Diverses malalties del sistema cardiovascular i dels ronyons també exclouen l'ús de bolets.

El bolet és comestible o no

En ciència estrangera, els bolets amargs es consideren sovint bolets no comestibles. A la literatura especial domèstica, és habitual descriure-les com a comestibles condicionalment, que tenen la categoria IV de valor nutricional. Això significa que es poden menjar després d’haver estat precuinats.

És possible enverinar-se amb amargs?

Com tots els bolets comestibles condicionalment del gènere Mlechnik, els bolets de llet poden provocar un atac de gastroenteritis aguda: inflamació de l’estómac i de l’intestí prim. Això es deu a l’alt contingut de substàncies resinoses en la composició del seu suc.

Les intoxicacions causades per una preparació inadequada o una violació de les normes per al tractament previ dels amargs són lleus.

Com distingir els comestibles dels no comestibles

A l’enorme regne dels bolets, hi ha autèntics dobles d’amargs, de manera que heu de tenir especial cura a l’hora de collir. Entre ells hi ha l’alga de càmfora, l’alga de pantà i l’alga hepàtica.

A diferència d’aquest tipus de bolets, l’amarg té un suc molt ardent, que no canvia de color en entrar en contacte amb l’aire, però el suc de l’àcid làctic hepàtic comença a tornar-se groc. El bolet del pantà creix als boscos pantanosos i no té cap tubercle al centre del capell. La càmfora lactària fa olor a arrels seques i l’amarg a fusta.

Semblança amb altres espècies

Els coneixedors inexperts i novells de la "caça tranquil·la" confonen sovint l'amarg vermell amb els cossos fructífers del bolet comestible de càmfora o Lactarius camphoratus. No obstant això, la polpa d’aquest últim té un aroma relativament pronunciat d’arrels seques. Els bolets de càmfora són bolets comestibles, però a causa del seu sabor específic i de la presència d’una gran quantitat de suc lletós, ​​no pertanyen a la categoria de bolets populars entre els boletaires domèstics.

A més, l’amarg és similar a un lleter tan comú al territori del nostre país com el bolet de llet taronja o Lactarius badiosanguineus, els cossos fructífers tenen un fort casquet de color vermell castany amb una part central fosca i una pota vermellosa. cama pintada. Lactarius rufus és força similar a la llet de pantà o Lactarius sphagneti. Té una coloració similar i creix en sòls humits i pantanosos de les zones d’avets o pinedes.

Adquisició i emmagatzematge

Els amargs frescos es poden emmagatzemar a casa, però cal fer-ho bé. Cada bolet s’ha d’embolicar en una tovallola de paper humida i després col·locar-la en una bossa de paper. Per tant, els amargs no es poden emmagatzemar durant més de 48 hores.

Els amargs es poden emmagatzemar congelats fins a un any, però la temperatura de l’aire no ha de superar els 18 graus centígrads.

Salar amargs a casa

Es creu que els bolets amargs són més deliciosos quan se salen. Hi ha dues opcions bàsiques per salar aquests bolets, els mètodes anomenats "freds" i "calents".

Consells! Per salar, és millor triar petits amargs joves, que no cal tallar-los a trossos.

Es creu que és preferible salar aquests bolets calents bullint-los en una salmorra amb condiments. En aquest cas, resulten ser elàstics i es trenquen menys.

Per preparar aquesta sal, heu de prendre:

1. Col·loqueu els bolets de llet pelats i xops en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-los bullir durant 10 minuts.
2. Col·loqueu els bolets en un colador i esbandiu-los immediatament amb aigua neta i freda (així quedaran cruixents).
3. Prepareu salmorra d’aigua i sal. Bulliu-lo, poseu-hi els bolets i bulliu-ho durant uns 15 minuts.
4. Col·loqueu alguns dels condiments al fons del recipient preparat (olla o galleda d’esmalt). Es recomana abocar prèviament els greens per al decapatge amb aigua bullent. Capa els bolets, alternant amb anet i all.
5. Aboqueu-ho amb salmorra refredada, tapeu-ho amb una placa plana a la part superior i premeu cap avall amb pressió.
6. Poseu-ho en un lloc fred durant un parell de setmanes. Un cop sostingut aquest temps, els bolets es poden servir a taula.

La sal en fred dels bolets d’amarges implica un període més llarg durant el qual s’han de conservar els bolets.

Per a aquest plat necessitareu:

1. Prepareu i poseu en remull els bolets, després renteu-los bé amb aigua neta i espremeu-los lleugerament.
2. Introduïu els amargs en recipients preparats (pots), tapes cap avall, espolvorejant cada capa amb sal i canviant amb condiments.
3. Després d’omplir el pot, poseu les herbes i els alls a la part superior. Si no hi ha prou líquid dels bolets, prepareu a més la salmorra i afegiu-la al recipient.
4. Instal·leu un cercle de fusta a la part superior i apliqueu l'opressió.Col·loqueu els pots al celler o a la nevera.
5. Podeu provar la salaó preparat en dos mesos.

Recepta de bolets salats

Creixent en famílies força nombroses, els amargs són bolets exteriorment de color marró fosc. Recollir-los és només un plaer, perquè es pot emportar una galleda sencera d’una clariana.

És cert que cal donar preferència als exemplars petits o molt petits, ja que tenen una estructura més densa i tenen un bon aspecte a la peça.

Aquesta recepta també és adequada per a la salaó de vins. Si cal, es poden combinar en un contenidor.

• Bolets 1 kg
• Sal de cuina 35 g
• Full de grosella negra 4 unitats.
• Anet amb paraigües i tiges 4 unitats.
• Pebre negre 5 unitats.
• Oli de gira-sol 20 ml
• 5 pèsols de pimentó
• All 4 grans

Important: si els amargs no necessiten una neteja especial, la situació és diferent per als més petits. Tenen una vora de pèl al llarg de la tapa, que s’ha d’eliminar practicant amb la punta d’un ganivet.

Descripció

Els amargs són bolets petits i nets amb un casquet característic i d’un color marró vermellós. Aquests bolets no es caracteritzen per la seva variabilitat d’aspecte, sinó que es diferencien entre ells només per mida.

Barret

El barret amarg té un aspecte característic. És petit (fins a 12 cm com a màxim), de forma rodona regular. Al centre hi ha un tubercle, al voltant del qual hi ha una impressió concèntrica. Les vores es poden inclinar (en amargs joves) o elevar-se (en madures), cosa que dóna a la tapa un aspecte en forma d’embut.

El color dels amargs vells i joves és el mateix: marró vermellós, en el procés de creixement no canvia. De vegades es pot observar un patró concèntric lleuger. La superfície és apagada, apagada. Pot adquirir una lluentor humida després de la pluja.

Cama

La pota de l’amarg és prima, de longitud mitjana (2 * 10 cm). Té una forma cilíndrica i recta; a la base es veu una pelusseta lleugera. Al principi, la cama és sòlida, amb l’edat adquireix una cavitat al seu interior. Té el mateix color que el capell, pot ser de color marró rosat.

Capa portant espores

La capa d’espores d’amargs, com en tots els lleterers, està representada per plaques. Són estretes i sovint localitzades. En els amargs joves, les plaques són més ataronjades i en les madures, de color marró. En els exemplars madurs, apareix una flor blanquinosa a les plaques.

Polpa

La carn de l’amarg és dura, prima, té un gust amarg i fa olor de resina. Al tall, s’allibera un líquid lletós en grans quantitats, molt amarg i picant. No canvia de color quan s’exposa a l’aire.

És per això que els amargs van rebre el seu nom i no són aptes per al consum fresc o sec. El color de la carn dels bolets joves és blanc grisenc, dels vells, marró.

Pols d’espores

Les espores són petites i ovalades, blanques i la seva superfície s’assembla a una malla. A la massa, tenen un to blanquinós.