Serushka (lilla mælkesvamp): beskrivelse af svampen, hvor den vokser, og hvordan man samler den

Serushki betragtes som en af ​​de mest almindelige typer svampe i Rusland. Erfarne svampeplukkere passerer aldrig forbi disse iøjnefaldende små svampe, da de betragtes som en stor delikatesse, hvis de er forberedt korrekt.

Denne art er betinget spiselig, fordi den indeholder kaustisk mælkesaft, som kan have en toksisk virkning på menneskekroppen. Serushki har et uattraktivt udseende og en falmet grålig hætte, derfor går de ofte ubemærket hen.

Karakteristiske træk ved sorten

Svampe tilhører slægten Mlechnik og familien Syroezhkovy. For ikke at efterlade en iøjnefaldende svampe ubemærket og skelne den fra andre er det nødvendigt at være opmærksom på dens morfologiske træk. Billeder og beskrivelser af serushki-svampe er vist nedenfor.

Andre navne på serushki

Serushki har et stort antal andre navne. Blandt dem:

• lilla bryst
• seruha eller seryanka;
• grå rede;
• grå eller grå-lilla mælkeagtig;
• plantain eller plantain;
• grønfinke;
• sti;
• grå række;
• bitter.

Den grå ryadovka adskiller sig fra andre typer lacteurer ved sjældent placeret gule plader og mælkesaft, der ikke ændrer deres farve i luften.

Udseende og fotos

Det er meget vigtigt at huske, hvordan svampen ser ud, så det vil ikke være svært at skelne den fra andre arter, selv for uerfarne og uerfarne svampeplukkere. Udseendet svarer til navnet på serushki, da svampehætten oftest har en grå farve.

Imidlertid er der nogle gange eksemplarer med en lyserød, lys lilla eller lysebrun farve. Serushkis frugtlegeme når små størrelser og smelter også meget ofte med jorden og bladene.

Morfologi

Zelenushki har følgende specifikke funktioner:

1. Svampehætten kan være op til 10 cm i diameter. I midten af ​​hætten er der en lille tuberkel, der glat bliver til en tragtformet, kanterne er konvekse, bøjet i midten, bølget. Overfladeaflastningen inkluderer koncentriske og flade dele. Farven kan variere. Den lamellære del er repræsenteret af tyndt arrangerede, bugtede plader, oprindeligt lige og klæbet til pedicle. Lysegul farve dominerer.

Serushka Lactarius flexuosus

• Sporerne er små, sfæriske og gule i farve med ornamentik. Sporepulveret er også gult.
• Benet er massivt, op til 2 cm bredt og 8-10 cm højt. Det er tæt i konsistens, der er et hulrum indeni. Det er cylindrisk i form med langsgående riller på overfladen. Farven er den samme som hatens farve eller er lidt lysere.
• Pulpen er tæt i konsistens, blød, har en behagelig aroma, ligner frugt på afstand.
• Saften. Når det skæres, frigives mælkesaft af hvid farve og med en skarp smag fra frugtlegemet. Det oxiderer ikke i luft og ændrer ikke farve.

Distributionssted

Oftest fundet i blandede eller løvfældende skove. De mest behagelige vækstbetingelser observeres i krat af birk eller aspens, da området er godt oplyst der, og de øverste lag af jorden altid opvarmes. Lilla mælkesvampe elsker også sumpede steder, derfor observeres deres øgede vækst efter kraftige efterårsregn.

Topudbyttet forekommer i begyndelsen af ​​juli og varer indtil slutningen af ​​efteråret. Denne sort vokser i næsten alle regioner.Svampen findes i alle lande i Europa og Asien. De er især almindelige i Sibirien og den nordlige del af Rusland. Det mest behagelige klima anses for at være tempereret. De vokser hovedsageligt i grupper.

Spise

Ved plukning af svampe er det bydende nødvendigt at kunne skelne et spiseligt fra en giftig art. Grønfinker i sig selv udgør ikke en trussel mod menneskeliv og tilhører den betinget spiselige type på grund af tilstedeværelsen af ​​kaustisk hvid juice indeni.

Beskrivelse af svampe

At dømme efter nogle af navnene kan vi konkludere, at de gråhårede svampe har grå hætter og findes i naturen som svampe.

Hvorfor henviser de stadig til mælkesvampe? Fordi de også indeholder mælkeagtig juice.

På grund af sin struktur svarer svampen mest til en smoothie og ikke til en klump. Mange uerfarne svampeplukkere forveksler seruha med smoothie, men det er ikke vigtigt, fordi begge er spiselige. Beskrivelsen af ​​den rejsendes svamp henviser til det faktum, at centrecirkler er synlige på dens hætte, af denne grund kan de stadig forveksles med bølger. Hvis du ser nøje, kan du se det ørevinden har grå eller lilla bølgermens andre er mørkrosa.

Rejsendes svampe har lamellerede sporer, selve hætten er glat, og dens kanter er let afrundede. På unge svampe er hætten let konveks, men hos modne ligner den mere en tragt med en tuberkel i midten. Normalt overstiger hættens diameter ikke 10-12 cm, men hvis sommeren er regnfuld, kan du finde en svamp med en hætte på 20 cm i diameter.

Rejsendes ben er af mellemlang længde, cylindrisk i form og med fine riller i hele sin længde. Modne øreringe har en hul stamme, samme farve som hætten eller lidt lysere. På grund af det faktum, at svampen har et hul ben, kaldes det også en rede kasse. Seruha har et tæt hvidt kød med en frugtagtig eller let harpiksagtig lugt.

Den rejsende har en mælkeagtig saft, der har en hvid farve og en skarp lugt. Sammensætningen af ​​mælkesaften indeholder et antibiotikum, der hjælper med at stoppe væksten af ​​Staphylococcus aureus-bakterier og bekæmper desuden nogle mikroorganismer.

Gunstige funktioner

Svampe har en unik kemisk sammensætning. Når det indtages regelmæssigt, bidrager dette til:

• hjernens ernæring
• øge kroppens immunegenskaber;
• styrkelse af blodkar
• fjernelse af tungmetaller og salte.

Traditionelle healere bruger disse svampe til at behandle maveproblemer og forskellige hudproblemer.

Det er værd at bemærkeat på trods af lyden og det skræmmende navn er serushki meget nyttige for kroppen. Ud over dem er der endnu en grøn svamp, der er kendetegnet ved en grøn hætte, der ikke ændrer farve, selv efter madlavning. Seruha og greenback svampe lyder stille, men de har en rig vitaminsammensætning, der gavner kroppen.

Voksende steder

Oftest kan den rejsende findes i lunde, hvor asp- eller birketræer vokser, men de kan også vokse i blandede skove, på kanterne, langs stier eller enge. Grå svampe og grønfinker samt mælkesvampe vokser i dynger på oplyste steder. Hvorfor blev han kaldt en rejsende? Fordi han oftest bliver mødt af de svampeplukkere, der jager stille.

I vores land findes det i regioner med et tempereret klima. Frugtning begynder midt på sommeren.under hensyntagen til det faktum, at der vil være nok fugt til det. Denne periode varer indtil den første frost.

Hvis der om efteråret er hvidt pulver omkring serukha-bunken, skal du ikke samle det. Dette er tvister, og deres tilstedeværelse antyder, at de allerede er overmodne. De fleste svampeplukkere foretrækker unge prøver af denne grund.

Regler og steder for indsamling

Erfarne svampeplukkere anbefaler at fokusere på lavtliggende områder med en stor mængde fugt samt på steder, hvor et stort antal birk vokser. Lilla mælkesvampe høstes fra midten af ​​sommeren til det sene efterår.Det er kun nødvendigt at indsamle unge prøver, da de gamle over tid akkumulerer alle de skadelige stoffer i miljøet.

For at samle med dig skal du tage en skarp kniv og en kurv. Serushki gemmer sig ofte i bladene og smelter sammen med jorden, især i skyggen, så du skal kigge nøje efter dem. Fundne plantaner skæres ved roden og rengøres grundigt af blade, støv og jord. De indsamlede svampe placeres i en kurv med kasketterne nede, så plantanerne opbevares bedre.

Eksperter anbefaler at samle lilla mælkesvampe tidligt om morgenen, mens de endnu ikke er opvarmet under solen og kan opbevares i lang tid. Efter opsamling og inden brug skal hver lilla klump inspiceres omhyggeligt for at sikre, at det virkelig er en pære. Derefter gennemblødes de valgte i vand i flere timer, og først derefter begynder de at lave mad.

En simpel opskrift på kaviar til vinteren

Der er mange opskrifter til madlavning af rejsende fra rejsende, hvoraf den ene er krydret kaviar til vinteren.

Ingredienser:

• serushki - 1 kg .;
• gulerødder - 1 stk .;
• løg - 2 stk .;
• hvidløg - 6 fedter;
• eddike - 1 spsk. l.;
• salt - 30 g;
• vegetabilsk olie - 50 ml .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• sort peber efter smag.

Serushki kaviar til vinteren fremstilles som følger:

1. Sæt svampen i blød og kog i tredive minutter i vand med tilsætning af salt. Gentag tilberedningen igen.
2. Derefter skal kampestenene overføres til et dørslag og få lov til at dræne vandet.
3. Før dem derefter gennem en kødkværn.
4. Skræl grøntsagerne. Gulerødderne skal raspes på et groft rivejern, løgene skal skæres i terninger.
5. Mørk gulerødderne og løgene lidt i en stegepande, og pass derefter også gennem en kødkværn.
6. Rør alle ingredienserne, tilsæt salt og krydderier og lad dem simre over svag varme, dækket med et låg i yderligere 15 - 20 minutter.
7. Hæld eddike i. Omrør og overfør til steriliserede, rene krukker. Vride.

Forskelle mellem spiselige serushki og giftige modstykker

Meget ofte kan ægte serushki forveksles med falske eller giftige, som kan skade menneskers sundhed. Mest af alt ligner repræsentanter for de rodearter serushki. Giftig ryadovki inkluderer hvid, sæbevand, svovl, mus og tiger. For ikke at blive forgiftet af giftige rækker, skal du kende nogle af funktionerne i deres udseende:

1. Ung hvid ryadovka har en hvid eller mælkeagtig farve, der får en mørk plet med alderen. Leopard ligner hvid, da overfladen på hætten er dækket af store brune pletter. Rækker, hvis hatte ligner serushki meget, har en beskidt gul farve og er også forbudt at spise dem.

Hvilke giftige svampe kan forveksles med

Den farligste og giftigste svamp, der kan forveksles med en gråhåret svamp, er en bleg svamp.

De vigtigste forskelle er følgende egenskaber:

1. Apexens form er først halvkugleformet og derefter flad. Det har glatte kanter, og overfladen er dækket af fibre.
2. Hatten kan være oliven, grøn eller grå.
3. Benet vokser, som om det er fra en "pose", og har en frynset ring tættere på hætten.

Champignonplukkere bør se nærmere på denne type dødbringende giftige svampe, da den frynsede ring på benet af den blege svampeskind forsvinder med alderen. Og det er en af ​​de største forskelle fra spiselige svampe.

Nyttige egenskaber ved øreringe og begrænsninger i brugen

Denne sort har et stort antal nyttige egenskaber på grund af dens sammensætning. Så serushki indeholder en stor mængde aminosyrer, vitaminer, mineraler. Kalium, som også er en del, normaliserer arbejdet i hjertemusklen og blodkarrene, gendanner syre, alkalisk, vand-salt og elektrolytbalance, metabolisme af proteiner og kulhydrater.

B-vitaminer forhindrer udviklingen af ​​galdestenssygdom, fedme og nervesystemet.Fosfor bidrager til væksten i bevægeapparatet og er også ansvarlig for transportfunktionen i kroppen.

I folkemedicin anvendes infusioner og afkog til behandling af diabetes mellitus, kræft, depression og nervesygdomme, hypertension, gigt, arytmier og osteoporose. Grønne er karakteriseret ved antibakterielle, antimikrobielle og immunstimulerende virkninger.

Vores forfædre brugte ofte serushki til behandling af maveproblemer og tilføjede dem endda til koleramedicin. Også denne type bruges ofte til ernæring, der er forbundet med deres lave kalorieindhold og høje indhold af næringsstoffer i de krævede proportioner. På grund af deres høje indhold af polysaccharider bruges de ofte som et immunstimulerende middel.

Saltning derhjemme

Oftest derhjemme anvendes grå laks til saltning. Før madlavning skal de opsamlede svampe vaskes grundigt og efterlades i flere timer i varmt vand med salt for at fjerne bitterhed og toksiner. Det er vigtigt at huske, at hvis 20-30% af frugtkroppen er forkælet, skal en sådan svamp ikke spises.

Til saltning skal du koge 2-3 kg svampe, salt, peberkorn og hvidløg. Til aroma anvendes laurbærblade, dild, solbær og peberrodkviste. Svampe gennemblødes, tørres derefter og skrælles med en skarp kniv. Derefter placeres de i egetræsfade. Læg alle ingredienserne i lag, ikke glem at salt, hvorefter de dækker alt med et låg og læg et tryk på toppen. Tønden placeres et koldt, mørkt sted. Svampene er klar efter en og en halv til to måneder.

Opskrifter

Det er bedre at salte svinesvampe varme med stegning (vi anbefaler ikke saltning af svin på en kold måde).

Brug kun groft formalet bordsalt uden jod til emner.

Traditionel saltning opskrift

Dette er en simpel opskrift, men kun med hensyn til mængden af ​​ingredienser - du har brug for et minimum af dem. Men med svampe bliver du nødt til at arbejde hårdt, da de kræver seriøs forberedelse: iblødsætning og tredobbelt kogning. Ved hjælp af denne metode kan du salte grise til vinteren i store mængder.

Portioner / volumen: 2,5-3 l

Ingredienser:

• friske svin - 3 kg;
• stensalt - 150 g;
• dild paraplyer - 8-10 stk .;
• solbær blade - 10 stk .;
• hvidløg - 8-10 fedter;
• sorte peberkorn - 10-15 stk.

Forberedelse:

1. Skyl grisene, afskær mistænkelige fragmenter, skær mellemstore svampe i 2 dele.
2. Læg svampene i en beholder / bassin, dæk med koldt vand og lad det stå i 16-18 timer. Skift vand 4-5 gange.
3. Tøm væsken, hæld de gennemblødte grise med saltet vand, tag ild, vent på kog og kog i 10 minutter.
4. Hæld det første vand ud og hæld svampene med en ny portion saltvand, men denne gang tager madlavningen 30 minutter fra kogningstidspunktet.
5. Gentag processen igen. Den tredje gang koges svampene i 45 minutter.
6. Skyl dild og solbærblad, skær den skrællede hvidløg i skiver.
7. Sæt dildparaplyer og solbærblade i bunden af ​​steriliserede krukker.
8. Kast svampene i en sigte eller dørslag og lad vandet løbe ud.
9. Arranger svinene i krukker, drys salt, peber og hvidløg i flere lag.
10. Kog rent vand, hæld krukkerne helt op.
11. Sæt undertrykkelse i hver af dem: et almindeligt glas fyldt med vand vil gøre.
12. Krukkerne holdes indendørs ved stuetemperatur, indtil de afkøles helt, og derefter sendes de til et koldt sted - en kælder eller et køleskab.
13. Efter 45 dages saltning er grisene klar.

God appetit!

Saltningsopskrift: varm metode med stegning

Det er lidt besværligt, men grisene efter sådan behandling kan spises uden frygt for deres helbred. Derudover bliver stegning af svampens smag mere intens, så saltning på denne måde er meget populær.

Vigtig! Den krævede mængde vegetabilsk olie i denne opskrift afhænger af antallet og størrelsen af ​​svampe og er forskellig i hvert tilfælde.

Portioner / volumen: 3 l

Ingredienser:

• friske svin - 4 kg;
• bordsalt - 8 spsk. l.;
• hvidløg - 3-4 mellemstore hoveder;
• vegetabilsk olie - en tilstrækkelig mængde til stegning;
• laurbærblad - 10-15 stk .;
• sorte peberkorn - 10 stk .;
• allspice ærter - 10 stk.

Forberedelse:

1. Skyl unge grise grundigt og dæk med koldt vand i 48 timer. Skift vand mindst 4 gange om dagen.
2. Efter 2 dage drænes vandet, skylles svampene.
3. Hæld grisene i en gryde med saltet vand og kog dem efter kogning i cirka halvanden time. Husk at skumme af skummet.
4. Tøm vandet, gentag processen. Tilberedningstiden for anden gang er 45 minutter.
5. Kast svampene i et dørslag, lad overskydende væske løbe ud.
6. Skyl krydderierne, skræl og mal hvidløg til en våde.
7. Anbring svinene i en tilstrækkelig dyb stegepande, hæld olie, så den dækker dem helt.
8. Tilsæt krydderier og salt, bland alt.
9. Steg blandingen i ca. 45 minutter, omrør lejlighedsvis.
10. Sæt de færdige svampe i rene, tørre, steriliserede krukker, tæt med nylonlåg.
11. Lad det være i rummet, indtil det køler helt ned, og overfør det derefter til kælderen eller opbevares i køleskab.
12. Den første prøve kan tages på en dag.

Nyd smagen, god appetit!

Hvad hedder det ellers?

Serushki er blot et af de mange navne. Denne svamp har mere end et dusin af dem. Afhængigt af regionen kaldes disse svampe i Rusland:

sti;

en grå rede

bitter;

lilla vægt;

grå mælkemand

plantain;

en rejsende;

seryanka;

grå.

Navnene afspejler alle svampens bemærkelsesværdige egenskaber - dens smag, farve, foretrukne vækststeder, frigivelse af mælkeagtig juice.

Funktioner af serushki

Den grå mælkeagtige er perfekt camoufleret i græsset og nåle. Denne vådområder elsker er let at få øje på. Og ikke så meget i udseende - selvom han har lyse tegn, som i dråber bitter juice, der stikker ud fra snittet.

Stien er smuk på sin egen måde. Han har ikke kun en original smag, men et udsøgt look. Beskrivelse af artegenskaber:

• Hat. Farve - grå-lilla. Det kan have en lyserød, lilla og brun blyfarve. Hatten er glat at røre ved, glat efter regn. Top - koncentriske cirkler. Formen er tragtformet. I små svampe er den konveks. Hatens kanter er ujævne, sænket eller bøjet indad. Diameteren på hætten på en voksen svamp er 5-10 cm.
• Plader. De er kendetegnet ved en sjælden placering. Farve - lysegul, beige.
• Tvister. Gul farve.
• Ben. Har en cylindrisk form. Oppustet eller indsnævret i bunden. Hos voksne svampe er den hul. Farven gentager farven på pladerne eller hætten. Nå 2 cm i bredden og 8 cm i længden.
• Pulp... Tæt, elastisk. Har en frugtagtig aroma. Hvid farve. I pausen frigøres mælkeagtig juice - den har en ekstrem bitter smag. Svampen ændrer ikke farve på snittet.

Hvor og hvornår vokser det?

Serushki er faste i løvfældende og blandede skove. Distribueret næsten over hele Ruslands territorium. De nordlige regioner og Sibirien foretrækkes. Det findes også i Ural og Fjernøsten. Voks godt på fugtig jord - ler og sand ler. De elsker birk og aspskove, især lavlandet.

Det er bedre at gå til de veloplyste løvskove - birk og aspskove til de gråhårede. De elsker fugt, så det er bedst at kigge efter dem efter regn. Plukkesæsonen starter i juli og varer indtil september. I en tørke er der ingen grund til at stole på høsten af ​​stier. Hvad montører har brug for at vide:

• Svampen er frugtbar - den vokser i grupper. Men det kan vokse alene. Foretrukne voksesteder er skovkanter og stier.
• Samlingsperioden er fra forsommeren til oktober.
• Hættens farve varierer fra grå til gullig grå og okker.

I videoen leder krydrede svampeplukkere efter øreringe. Under skovforhold vil de tale om de særlige forhold ved vækst og høst af disse svampe:

Rejsende er også rige på selen, calcium, magnesium, kalium, zink, fosfor, jern, kobber og mangan. Serushki er værdsat for deres rige sæt vitaminer, mineraler og aminosyrer. Disse svampe indeholder nyttige elementer i de mest gunstige proportioner. Forskere siger, at dette er den mest vindende kombination. Måske er det derfor, stier blev brugt så aktivt i traditionel medicin. Med dens hjælp blev mange sygdomme behandlet - fra læsioner i huden til forbrug og kolera.

Lilla mælkesvampe styrker immunforsvaret og blodkarrene, nærer hjernen, renser kroppen for tungmetalsalte.

Serushki-skade

Medicinske bouillon fra serushki bør tages omhyggeligt af mennesker med gastrointestinale sygdomme, gravide kvinder, ammende kvinder, allergikere. De rådes heller ikke til at bruge for meget champignonretter. Serushki-misbrug kan provokere:

• Allergisk reaktion. Det kan manifestere sig i forstoppelse, fordøjelsesforstyrrelser og endda bylder på maveslimhinden.
• Forgiftning. Der er meget chitin i svampen. Overspisning kan forårsage kvalme, opkastning, diarré, kulderystelser, oppustethed, svimmelhed og andre symptomer på en spiseforstyrrelse.
• Betændelse i tolvfingertarmen.
• Hyppig vandladningstrang.
• Erosion af mavevæggene af bioaktive komponenter.

Komponenter i serushi er i stand til at ødelægge muskelceller og forårsage nyresvigt.

På trods af overflod af nyttige egenskaber skal du være forsigtig med serushki. De har elementer, der fortynder blodet og forhindrer det i at størkne. Stier er kategorisk kontraindiceret i bakteriel vaginose og dropsy.

Serushki, tilhører russula-familien, en slægt af mælkeagtig. For bitterhed tildeles svampe til den betinget spiselige gruppe af den tredje fødevarekategori. Turen er ret velsmagende, når den er saltet, men først skal du suge den grundigt, så bitterheden forsvinder. Blødgøring tager flere dage. Bitter juice sparer serushki fra orme og insekter, så svampen kan saltes uden frygt for orm. Efterspørgslen efter stien vises som regel i år, der er dårlige for andre svampe.

Madlavningsfunktioner

Stierne er bitre - dette er det vigtigste, du skal huske, når du sender dem til genbrug. Svampen har ingen særlig smag, men den er ideel til et svampefad.

Før saltning eller bejdsning er serushkierne gennemblødt i tre dage - så bitterheden forsvinder. Efter gennemblødning mister svampene ikke deres rige farve. Men det anbefales ikke at udsætte dem for langvarig varmebehandling - græsserne mister deres smag. Ved betning koges svampene ikke mere end 20 minutter.

Hvad der er godt ved stien er dens rene papirmasse - orme favoriserer den ikke. Normalt starter de med et ben hurtigt op, og hætterne forbliver intakte - dette er meget praktisk og rentabelt til behandling.

Kolde syltede svampe uden eddike

Forskellen mellem sådanne svampe og saltet serushki er, at du skal tilføje surdej. Det kan være mælkevalle eller delikat kefir.

Sådan laver du surkål:

1. Efter gennemblødning koges valuen i saltet vand (i 1 liter vand, 20 gram salt) i 30 minutter.
2. Forberedelse af surdej. For at gøre dette opløses salt, sukker, valle eller kefir i kogt vand, blandes godt.
3. Det næste trin er at lægge svampene ud i en forberedt beholder.
4. Fyld de stablede bitters med surdej, indstil undertrykkelsen. Vi fjerner beholderen på et opbevaringssted med en temperatur på 5 - 10 grader. Denne temperatur er gunstig for fermenteringsprocessen.
5. Efter cirka en dag fjerner vi beholderen til et køligere sted (0-4 grader) for yderligere modning. Det tager 30-40 dage.
6. Efter gæring skal serushki lægges ud i steriliserede krukker, fyldt med kogt saltlage og rulles op med låg.

Er det muligt at dyrke øreringe?

For at dyrke et druefrø har du brug for et mycelium, et substrat og de relevante forhold. Alt dette kræver investering, så svampedyrkning praktiseres normalt som en virksomhed.

Serushki, i sammenligning med champignoner, porcini-svampe, spiselig tinder-svamp eller ringhætte (cockerels), er ikke i massefterspørgsel. Desuden er mange svampeplukkere ikke engang bekendt med denne svamp. Og den bitre smag af potik, som komplicerer forberedelsen, forudbestemte dens skæbne - det er urentabelt til industriel dyrkning. Kunstig produktion af spor udvikles ikke.

Når det er kogt ordentligt, kan salushki være et værdifuldt nærende måltid. Dette er ikke den mest populære svampe i vurderingen af ​​svampeplukkere, men med en original smag finder den altid sine fans. Svampen har ikke brug for særlig dyrkning, da den sjældent bruges i ernæring og andre områder.

Serushki-svampe kaldes altid forskelligt - seryanka, rejsende, redeæske, træblad, mælkemand, bitter. På trods af alle navne er svampen stadig spiselig og tilhører russula-familien. Men sørg for at suge dem inden madlavning.

Stegte korn i glasskrukker

Stegte svampe er en anden måde at bevare høsten på og samtidig spare husmorens tid til madlavning.

Sådan tilberedes grå svampe til vinteren - trin for trin beskrivelse:

1. Vi rengør, suger, koger kornene to gange.
2. Hvis værdien er stor, skærer vi den i stykker og lader de små være intakte.
3. Vi smider det tilbage i et dørslag, så glasset er vand.
4. Hæld olie i en dyb stegepande (100 ml for hvert kilo frugtlegemer) og opvarm den.
5. Når olien er opvarmet, skal du sætte svampene i gryden. Steg, dækket med et låg, i 45 minutter under konstant omrøring.
6. Derefter fjerner vi låget og lader fugtigheden fordampe.
7. Derefter skal du salte serushki, blande og arrangere i rene dåser, hæld kogende olie.
8. Nu skal du dække krukkerne med låg og sterilisere i 15 minutter i en beholder med kogende vand.
9. Derefter afkøles beholderen med svampe og opbevares et køligt sted.

Efter indsamling

Efter opsamling skal svampene undersøges omhyggeligt, skylles og rengøres.

Du kan kun spise det efter langvarig gennemblødning i mindst tre dage. Derefter er det nødvendigt at tilberede dem med et skift af vand, kun da vil bitterheden forsvinde helt. Undertiden kan bitterheden forsvinde efter 1-2 skift af vand, så erfarne svampeplukkere plejer at smage dem.

Det menes, at øreklokkerne, der vokser i nåleskove, har mere bitterhed end svampe, der vokser i løvskove.

Efter alle procedurerne kan øreringene bruges til bejdsning og stegning. Men under stegning er det bedst at blande dem med andre svampe, det bliver meget smagere. For eksempel anvendes andre spiselige lamellære svampe, såsom russula eller kantareller, til blanding.

Den rejsende tiltrækkes af, at den opbevares rå i lang tid og er velegnet til transport. Takket være den bitre juice i sammensætningen berører orme og gnavere den ikke, i modsætning til andre typer svampe.

Saltning og bejdsning

Der er to måder at syltede saltede fisk på:

Kold måde - dette er når svampene stables i krukker i lag: et lag svampe, det andet salt. Cirka 1 spiseskefuld beregnes pr. 1 kg serum. Du kan også tilføje peberrodsblade, sorte peberkorn, dild og hvidløg for at forbedre smagen lidt.

Derefter skal du knuse dem i banken. For at gøre dette skal du skære en cirkel ud af en birkeskov og lægge den i en krukke og læg en belastning ovenpå. Efter et stykke tid begynder øreringene at udskille juice - i dette øjeblik skal du lægge bladene ovenpå og lukke låget.

Den varme metode er helt anderledes... Der er ikke behov for at suge svampene her, de skal koges 2-3 gange i 15-20 minutter. Hver ny brygning skal starte med rent vand, og efter kogning stampes de også i krukker.

Banker placeres et køligt sted, for eksempel i køleskab, kælder eller altan.Det er værd at bemærke, at når de er saltet, skifter rejsende farve og bliver mørkebrune, men på samme tid er de meget velsmagende og sprøde. Om vinteren er de nyttige til fremstilling af salater og tærter.

Serushki er upopulære blandt svampeplukkere, sandsynligvis på grund af deres grimme udseende. Men de, der har prøvet dem, forsikrer, at svampene har en fremragende smag, hvis de selvfølgelig er kogte og gennemblødt korrekt.

Derudover har de høje udbytter og er udbredte. Derfor skal du ikke være bange for at indsamle og forbruge serushki.

Sådan saltes grå svampe

Svampene er betinget spiselige, de blev tildelt den sidste kategori med hensyn til ernæringsværdi på grund af den uudtrykte smag og manglende lugt. Denne type kan kun saltes, du kan tilberede det første kursus, men der er ingen svampesmag. Stegning af frugtlegemer er upassende. Hvis du syltede gråhårede svampe til vinteren, får du efter 2 måneder en lækker skål, der supplerer enhver menu.

Du kan salte den høstede afgrøde i beholdere af træ, emalje eller glas. Opvasken er forberedt. En trætønde eller tønde hældes med varmt vand i en dag, så træet er mættet med fugt, og beholderen ikke lækker.

Derefter behandles det med kogende vand med tilsætning af bagepulver. Banker steriliseres, emaljerede retter rengøres med sodavand, fyldes til randen med vand, koges.

En hurtig opskrift på saltning af serushki-svampe

Du kan salte frugtlegemerne på en hurtig måde. Behandlingstiden vil tage lidt, og emnet kan bruges om 25-30 dage.

Over tid kan saltlage blive overskyet, og produktet bliver surt. For at frugtlegemerne ikke mister deres elasticitet, og en ubehagelig smag af jod ikke vises, skal emnet saltes med almindeligt stensalt.

Opskriften kræver:

• gennemblødte svampe - 2,5 kg;
• salt - 150 g;
• nelliker - 5 stk .;
• hvidløg - 4 fedter
• dild - 4 paraplyer, kan erstattes med frø;
• peberrods blade - 2-3 stk.

Det anbefales at salte frugtlegemer ved hjælp af følgende teknologi:

1. Bunden af ​​glasburken er dækket af et peberrodsark.
2. Læg produktlaget tæt.
3. Drys ovenpå med salt, hakket hvidløg, læg nelliker og dild.
4. Det næste lag følger det samme mønster.
5. Fyld krukken til toppen.
6. Efterfyld med koldt, ikke-kogt vand.
7. Dæk med et ark peberrod ovenfra, sæt undertrykkelse, dæk med en serviet.

Emnet fjernes til et køligt mørkt rum til gæring. Du kan bruge svampe til langtidsopbevaring, men dette kræver yderligere behandling.

Klassisk varm saltning af serushki svampe

Saltning af svampe i henhold til denne opskrift tager længere tid, men tilberedningen opbevares indtil næste svampesæson. Varm saltning af serushki giver følgende ingredienser (til 2 kg råmaterialer):

• solbær eller kirsebærblade - 7 stk .;
• salt - 130 g;
• citronsyre - ¼ tsk;
• hvidløg - 3 fedter
• dildfrø - 1 tsk;
• allehånde eller sort peber - 14 ærter.

Du skal salte svampene ved hjælp af følgende teknologi:

1. Kog de gennemblødte svampe, læg dem i et dørslag for at dræne væsken helt.
2. Lidt salt hældes i bunden af ​​en steriliseret glasbeholder, der placeres et par peberkorn og dildfrø.
3. Serushki hældes med et lag på højst 5 cm.
4. Salt og tilsæt krydderier lag for lag, herunder hvidløg og solbærblade.
5. Arbejdsemnet er fyldt med kogende vand.
6. Lad det være dækket i et par minutter, så luften kan slippe helt ud.

Bankerne er dækket af låg af nylon eller metal, fjernet til kælderen. Efter 40-45 dage er produktet klar. Efter fjernelse af låget opbevares krukken i køleskabet.

Kold bejdsning af grå saltede svampe

Du kan salt denne type på en kold måde i henhold til opskriften på enhver svamp. Behandling kræver ikke forkogning. Før salt serushki, gennemblødes de i mindst 2-3 dage ved hjælp af en træ- eller emaljebeholder.

Til opskriften har du brug for krydderier:

• Laurbærblad;
• paraplyer eller dildfrø;
• peberrods blade eller rod;
• peberkorn.

Du skal salt og observere sekvensen:

1. Salt hældes i bunden af ​​beholderen.
2. De lægger et lag frugtlegemer, drys rigeligt med salt, der kræves ca. 100 g salt pr. Lag på en emaljepande med et volumen på 50 liter eller en trætønde.
3. Krydderier tilsættes.
4. Falder i søvn i lag til toppen.
5. Dæk med gasbind, sæt undertrykkelse.