Vægte (foliota, kongelig honningsvamp, pil) er svampe af den stavede familie. Disse lyse "tornede" svampe pryder efterårsskoven. I vores land er det ikke sædvanligt at samle og spise folioter, men i Japan og Kina dyrkes de i industriel skala.
Disse svampe er for det meste uspiselige, fordi de har en ubehagelig smag og lugt i papirmassen. Svampe af disse arter, hvis papirmasse er spiselige, værdsættes dog af erfarne svampeplukkere og bruges af dem på lige fod med ægte svampe.
Botanisk beskrivelse
Svampe af den skællede slægt er kappetandede. Hætterne er halvkugleformede i unge prøver og næsten flade i modne prøver. Deres overflade af gulbrune nuancer har en markant genkendelig funktion - fremspringende skalaer. Det er for denne funktion, at svampene fik deres navn. Diameteren på deres hætter varierer fra 5 til 18 cm (afhængigt af arten). Pladerne på undersiden af hætterne er tætte, klæbende, i forskellige nuancer af gul eller brun. Sporepulver orange. Foliotaens papirmasse er brun i farven, har en bitter smag og en radise-lugt. De fleste medlemmer af denne slægt er uspiselige, kun få arter er betinget spiselige. Ingen giftige prøver blev fundet af mykologer blandt foliotister.
Svampebenene er høje (op til 12 cm), cylindriske, ofte indsnævret i bunden, malet i samme farve som hætterne. Tættere på hætten er der en ring i form af flager, under ringen er benene dækket af skalaer.
Disse svampe vokser overalt på træer og stubbe i løvskove, skovplantager, parker. Frugtning i juli-november.
Hvor de vokser, i hvilke skove og hvordan man samler
Du kan være interesseret i: Chaga birkesvamp: brug, nyttige egenskaber og kontraindikationer Boletus svampe: fotos og beskrivelser, sorter, nyttige egenskaber Lilla ryadovka svamp: beskrivelse, spiselighed, lignende arter til billedet
Vægten vokser hovedsageligt i løvskove (mindre ofte i nåletræer) i små grupper. De kan også findes i parkområder i byen. Du skal kigge efter svampe nær rødderne på løvfældende træer, på stubbe og stammer fra døende planter osv. Nogle gange kan der findes flager under fyrretræer eller grantræer, men disse svampe vil være bitre, så du skal ikke samle dem.
I vores område er disse svampe ret almindelige og findes overalt. Der er især mange af dem i skovene i Sibirien og Fjernøsten. De vokser også i Krasnodar-territoriet, Primorye og Kaukasus. I udlandet er flager almindelige i Europa, Amerika og Asien.
For at plukke svampe skal du tage en skarp kniv med dig. Det er vigtigt at afskære de fundne frugtlegemer så omhyggeligt som muligt for ikke at beskadige rhizomet. Du skal samle alle frugterne i familien på én gang, da små prøver ikke overlever alene.
Typer af skalaer
Slægten af flager har ca. 150 arter, hvoraf ca. 30 vokser i Ruslands skove. De mest almindelige typer er folioter: almindelig, gylden, fyrig, ask, al, tyggegummibærende, destruktiv, spiselig (antydning).
Almindelig skællet
Dette er den mest almindelige type. Svampe af denne type kaldes også fleecy, skællende, tørre. De vokser i kolonier på skoven af levende og rådne løvfældende træer.Hattene har en diameter på 6-10 cm, hos unge er de halvkugleformede, hos modne er de flade. Hættenes overflade er lysegul med markante orange-brune skalaer.
Benet er cylindrisk, tæt, rustent. Unge prøver har et privat slør, der bryder, når det er modent, og danner en ring på deres stilk og flager rundt om kanterne af hætten.
Kødet af denne art er kødfuldt, hvidt eller gult, selvom det er spiseligt, men smager bittert.
Skal gylden (kongelig honningsvampe)
Den gyldne art er en af foliotens største repræsentanter: Hættens diameter kan nå 18 cm. Deres frugtlegemer er farvet lyse gule, gyldne. Hættens overflade er dækket af slim og små mørkebrune skalaer. I unge prøver har hætten en halvkugleform med gemte kanter; i voksenalderen er det en underkopsform med et konveks centrum.
Pulpen af disse folioter lugter ikke og smager ikke bitter, så svampen er spiselig.
Flammeskala
Dette er en uspiselig type foliot. Svampe af denne art er mindre end almindelige eller gyldne: kappenes diameter overstiger ikke 7 cm. Hætterne er malet i rødlige toner og er dækket af tykke krøllede skalaer i en lysere farve end hætten. Vægten på hætten danner et mønster af ovaler. Pulpen er kødfuld, hård, gul i farve, når den er brudt, bliver den brun, har en snerpende bitter smag og en ubehagelig lugt, derfor spises den ikke. Frugt fra midten af juli til slutningen af september.
Cinder flager
Cinder flager kaldes også kulelskende. Hætterne på denne type svampe er ofte plettet med sod og snavs, da brændte træer og pejse er deres foretrukne vækststeder. Sod, støv og snavs klæber til hættenes slimhinde, så svampene hurtigt bliver snavsede gule eller snavsede. I unge folioter er hætterne dækket af et privat slør; i modne folioter bevares resterne af dette slør i form af en ring på stilken og langs hætten på kanterne. Benene er dækket af små rødlige skalaer. Pulp af disse folioter er tæt, hård, lysegul og har ingen specifik smag eller lugt. Der er ingen oplysninger om spiselige svampe i litteraturen. De vokser fra august til oktober.
Alder flager
Disse folioter kaldes også almøl. De findes ofte på stubbe og træ af al eller birk. Størrelsen på møllhætterne er lille: den overstiger ikke 5-6 cm. Hættens farve er gul-orange, langs deres kant er der skællende rester af et privat sengetæppe. Benene er buede, har en udtalt ring. Under ringene er fibrøse, over ringene er glatte.
Svampens papirmasse er gullig, snavset gul, uspiselig. Når det spises, kan møll forårsage forgiftning. Frugt i august-september.
Skællet gummy
Disse svampe kaldes også gulgrønne, fordi deres frugtlegemer, dækket med skalaer, er lysegule til gulgrønne i farve. Diameteren på hætterne på tyggegummibearbejdende folioter er 3-6 cm. Pulpen er spiselig, da den ikke har en sjælden smag og lugt, der er specifik for skalaer.
De vokser på gamle stubbe og rådnet træ af løvfældende træer. Frugt i august-oktober.
Destruktive skalaer
Disse svampe findes ofte på gamle og tørre popler, derfor er deres andet navn poppel eller poppelfoliot. Disse svampe ødelægger aktivt træets træ i løbet af deres vækst. Hætter kan nå 20 cm, er lysebrune eller gule, dækket med hvide skalaer. Benene er tyndere mod toppen og har udbulinger i bunden. Benene har samme farve som kasketterne og er også dækket af skalaer.
Pulpen af den ødelæggende foliot er uspiselig, fordi den har en ubehagelig lugt og en bitter smag. Frugt i august-november.
Spiselige flager
Denne type foliot er industriel. Svampe af denne art dyrkes i stor skala i Japan og Kina.Deres andet navn er foliot eller antydning til honning. Dyrkes i værelser med høj luftfugtighed - 90-95%. De vokser i grupper. Størrelserne på disse svampe er små - ikke mere end 2 cm i diameter. Frugtlegemernes farve er orange-brun, overfladen er dækket af tykt tæt gelélignende slim.
De har blød papirmasse, der ligner ægte honningsvampe i smag og lugt. I hylderne i vores butikker kan du ofte finde syltede spiselige flager af kinesisk oprindelse. Kun indskriften på banken siger, at det er svampe (det andet navn for spiselige skalaer). Syltede folioter adskiller sig fra ægte honningsvampe i en slimet marinade, hvilket skyldes den gelélignende belægning af sidstens hætter.
Spredning
Mange svampeplukkere er interesserede i spørgsmålet om, hvor den fælles flage vokser. Hun kan godt lide at vokse i tempererede klimaer i et fugtigt miljø. I vores land kan det findes næsten overalt.
Den præsenterede svamp vokser i Nordamerika, Vesteuropa, Karelen og Fjernøsten. Han foretrækker klimaet i den tempererede kontinentale zone. Det kan ofte findes på døde træstammer. Oftest findes den i løvfældende og nåletræskove på rødderne. Også svampe af denne art vokser på stubbe eller i huler.
De har det bedst på stille, afsidesliggende steder. Det kan være en svagt oplyst skov, områder med skov med tæt vegetation. I sjældne tilfælde kan svampe af denne art findes på oplyste steder. De elsker skygge. Derfor skal man på sådanne steder kigge efter de præsenterede arter.
Under gunstige vejrforhold (i regnvejr) kan den præsenterede svampeart også findes på tændte græsplæner. De spredes oftest rigeligt over dødt eller rådnende træ.
Kemisk sammensætning
Royal honning agaric pulp indeholder de vigtigste næringsstoffer:
- proteiner - 2,2 g;
- fedtstoffer - 1,2 g;
- kulhydrater - 5,6 g, hvoraf 5,1 g er kostfibre.
Det lave indhold af kulhydratstoffer bestemmer deres lave kalorieindhold: kun 22 kcal pr. 100 g svampe.
Ud over næringsstoffer indeholder papirmassen af disse svampe mange vitaminer og mineraler.
Vitaminer og mineraler
| Navn | Indhold i 100 g papirmasse, milligram |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,02 |
| B2-vitamin (riboflavin) | 0,38 |
| PP-vitamin (nikotinsyre) | 10,3 |
| C-vitamin (ascorbinsyre) | 11,0 |
| E-vitamin (tocopherol) | 0,1 |
| Kalium | 400,0 |
| Kalk | 5,0 |
| Fosfor | 45,0 |
| Magnesium | 20,0 |
| Natrium | 5,0 |
| Jern | 0,8 |
Med hensyn til ernæringsværdi tilhører spiselige folioter den allerførste (fjerde) madkategori, det vil sige svampe med middelmådig smag.
Gunstige funktioner
Massen af kongelige svampe er god for helbredet, fordi den med sit lave kalorieindhold indeholder hele spektret af essentielle aminosyrer, og når det gælder mængden af fosfor og calcium, kan den sammenlignes med fiskefilet.
På grund af tilstedeværelsen af jern og magnesium i papirmassen er disse svampe involveret i hæmatopoieseprocesserne, normaliserer ledningen af impulser langs nervefibre, påvirker syntesen af proteiner i menneskekroppen og er katalysatorer for forskellige kemiske reaktioner.
I gyldne, gummiagtige og spiselige folioter blev der fundet stoffer, der udviser bakteriedræbende og svampedræbende virkning. Slimet, der dækker overfladen af frugtlegemer af gyldne og spiselige skalaer, har følgende egenskaber:
- stimulere cerebral cirkulation
- forbedre immunitet
- lindre træthed
- gendanne vitalitet.
Flager indeholder squarrozidin, en unik forbindelse, der hæmmer xanthinoxidaseenzymet. Enzymet xanthinoxidase fremmer krystallisationen af urinsyre i led, nyrer og kropsvæv. Ved at hæmme dette enzym forhindrer squarrozidin tab af uratsalte og forhindrer således smerteangreb hos mennesker med gigt.I klinisk praksis anvendes lægemidler, der indeholder en xanthinoxidasehæmmer som en aktiv ingrediens til behandling af gigt.
Der er beviser for, at midlerne, der er foretaget på basis af disse svampe, er i stand til at udvise anticanceregenskaber.
Potentiel skade
Ud over nyttige egenskaber kan kongelige svampe også udvise skadelige virkninger på menneskekroppen. Deres skade kan skyldes forskellige faktorer:
- Henviser til uspiselige typer flager.
- Samles på steder med ugunstige miljøforhold (nær lossepladser, gravpladser til kvæg, langs veje, i industrizoner).
- De er overmodne eller ormede.
At spise spiselige flager er kontraindiceret i tilfælde af individuel intolerance og allergi.
Ved gastritis, pancreatitis, cholecystitis og nedsat nyrefunktion kan spisning af foliot forårsage en forværring.
Børnenes alder, graviditetstilstanden og ammeperioden er også absolutte kontraindikationer for brugen af foliot i mad.
Det er strengt forbudt at spise kongelige svampe og alkoholholdige drikkevarer på samme tid. Det er videnskabeligt fastslået, at når de tages samtidigt, udvikles et disulfiram-lignende (coprinøst) syndrom.
Dette syndrom manifesterer sig i form af symptomer på akut forgiftning med mellemliggende alkoholnedbrydningsprodukter:
- blodstrøm i ansigtet
- tinnitus
- kvalme og opkast;
- mavesmerter;
- en stigning i kropstemperaturen
- hjertebanken;
- vejrtrækningsbesvær
- panik.
I alvorlige tilfælde kan kollaptoid tilstand, koma eller åndedrætsstop udvikle sig.
Pulpen af disse svampe indeholder også mekonsyre, der er afledt af opium. Derfor kan der i nogle tilfælde udvikles psykedeliske tilstande, ledsaget af auditive og visuelle hallucinationer, når man spiser kongelige honningsvampe uden indledende kogning.
Habitat
Med hensyn til levesteder findes der oftest kongelige svampe på overfladen af faldne, men stadig levende træer eller stubbe. Sporer kan også komme på rødderne af voksende træer og formere sig der. Kulturen betragtes som en parasit og udvikler sig kun på løvfældende planter, hvis du finder lignende frugter på nåletræ - det er bedre at passere forbi og undlade at høste.
Flager høstes også i udlandet, og i Kina og Japan dyrkes den kongelige honningsvamp målrettet i industriel skala.
Anvendelse i traditionel medicin
Medicin (afkog, infusioner, tinkturer) fremstilles af foliot, som bruges af traditionelle healere til behandling af sygdomme i det kardiovaskulære system (åreforkalkning, arteriel hypertension, åreknuder, tromboflebitis). Jern og magnesiumfoliot bidrager til en stigning i hæmoglobinniveauet, så introduktionen af disse svampe i kosten vil være gavnlig for anæmi og skjoldbruskkirtelsygdomme.
På grund af den store mængde fiber i papirmassen forhindrer kongelige svampe forstoppelse. Tilstedeværelsen af squarrozidin i papirmassen af kongelig honningplante gør dem til en uundværlig mad for mennesker, der lider af gigt. Midler fra ilden i folkemedicin bruges som et emetisk og afføringsmiddel.
På grund af deres lave kalorieindhold er kongelige svampe inkluderet i diæten, vegetarernes og diætes diæt. Det er videnskabeligt bevist, at ekstraktet af frisk gylden foliot hæmmer væksten af Ehrlichs carcinom og sarkom-180 i laboratoriemus.
Madlavning applikationer
Til madlavning anvendes kun almindelige, gyldne, gummy folioter og honningsvampe, fordi de har en papirmasse med en behagelig lugt og en typisk svampesmag, der ligner smagen af ægte svampe.
Disse svampe kan tilberedes på forskellige måder:
- tilføj supper, hovedretter, bagefyld, saucer og salater;
- stege;
- marinere;
- salt.
Det er ikke sædvanligt at tørre flagerne.
Forberedelse af friske folioter er ikke det værd: de kan forårsage dyspeptiske symptomer. Før madlavning skal kongelige svampe koges, så disse fordøjelsesproblemer ikke opstår. Svampens bouillon skal drænes.
Du kan spise hele svampens frugtlegeme, men erfarne kokke anbefaler at tage hætter til varme retter og hele kroppen til syltning og syltning.
Opskrifter i gylden skala
Inden forberedelsen af hovedretten har kongelige svampe brug for foreløbig kulinarisk behandling. Benene skæres næsten fuldstændigt, derefter gennemvædes svampene i mindst 20 minutter for at fjerne snavs og insekter, der er kommet ind i pladerne. Derefter koges de i saltet vand og lægges i et dørslag, så glasset får overskydende fugt. Det antages, at det under den indledende madlavning er nødvendigt at lægge en løg i en gryde: hvis den mørkner, så er en giftig honningsvamp "sneget ind" blandt svampene. Desværre er det umuligt at identificere et giftigt individ på denne måde.
Golden Scale Opskrifter:
- Syltede svampe
... Tilberedte svampe koges 2 gange mere i 20 minutter, hver gang skylles med rindende vand og fyldes med nye. Krukkerne steriliseres sammen med lågene, mens marinaden koges. Andele: 1 kg svampe, rent vand - 600 ml, salt - 2 spsk, samme mængde sukker, 12 sorte peberkorn, 5 laurbærblade og eddike 9% - 2 spsk. Marinaden koges i 5 minutter, 3-4 knuste store fed hvidløg tilsættes, koges i yderligere 2 minutter. Svampe overføres til krukker, hældes med kogende marinade, og lågene strammes. Konservering afkøles på hovedet under tæppet. - Gyldne flager i creme fraiche
... Forberedte svampe i en mængde på 1 kg spredes i et dørslag eller papirhåndklæder for at fjerne den resterende fugt, skære en stor løg i ringe og stege den i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Spred svampe, steg i 15 minutter, hæld et halvt glas fedtet, helst rustik, creme fraiche i gryden og gryderet i 30 minutter. Drys derefter stegen med hakkede urter - dild og persille, dæk med et låg og lad skålen brygge i mindst 15 minutter. Server med stegte eller kogte kartofler. - Kyllingesuppe med honning agarics
... Honningsvampe tilberedes på den sædvanlige måde og koges i mindst 20 minutter. Finhak løgene og gulerødderne - det er mere bekvemt at bruge en blender, som når de er revet på et rivejern, "løber" løgene i øjnene. Skær kartoflerne i små terninger. Det tilrådes at finhakke kyllingekødet og koge det: sæt kyllingen i kogende vand, suppler beholderen med en hel løg, kog i 15 minutter. På dette tidspunkt steges løg-gulerodsblandingen i en gryde med solsikkeolie, der tilsættes svampe og også steges i 15 minutter. Fjern løg fra kylling bouillon, læg kartoflerne, steg dem fuldt ud og kog indtil de er møre. For at forbedre smagen bruges laurbærblade, sort og allehånde peberfrugter og salt. Det er bedre at drys med urter suppen, der allerede er hældt i tallerkener. - Kongelige svampe i en langsom komfur
... I en moderne multikogepande kan du forkoge kongelige svampe og tilberede en hovedret. De vaskede svampe lægges ud i en skål, sættes i stuetilstand i 30 minutter og sættes derefter på en dampapparat. Mens væsken dræner, skal du hugge løg og gulerødder. Forvarm skålen i tilstanden "stegning" og hæld alle ingredienserne i den sammen. Skålen kan smages efter 40 minutter - salt, peber og tilsæt urter efter smag. - Salat med gyldne flager
... Kogt kyllingefilet marineret i sojasovs. Kog kartofler i tern, skåret gulerødder. Syltede svampe vaskes, skæres i identiske stykker. Rør kartoffelterninger med gulerødder, svampe og filetstykker.En stor løg skæres i ringe, hver ring rulles i mel, steges indtil gyldenbrun, persille vaskes og rives i hånden. Salaten er garneret med stegte løgringe og persillekviste. - Kostpuré suppe
... Skær kartofler, kog indtil halvt kogt, sauté løg og gulerødder i en gryde med en minimal mængde solsikkeolie. Forberedte svampe steges med løg og gulerødder i 20-25 minutter under et låg. Kartoflerne fjernes fra vandet - bouillon hældes ikke ud kombineret med stegning, hakket med en blender. Kog vandet, sæt den revne masse ind i det, bland godt og lad det trænge ind under låget, hæld et halvt glas tung fløde i. Salt efter smag, urter tilsættes til hver plade.
Fra gyldne skalaer kan du forberede en påfyldning til tærter, føj til en gryderet. Svampe høstes om vinteren ikke kun ved bejdsning, men også ved frysning. Forbehandling af optøede svampe udføres på samme måde som friske.
