Bitter (Lactarius rufus), rusk, bittermælksvamp, bjergged, gorchak - foto og beskrivelse af en massiv svamp af nåleskove

0

1115

Artikel vurdering

Den bitre svamp bringer rig høst hvert år. Den vokser rigeligt i hele Rusland fra de første dage af sommeren til det sene efterår, tåler let frost på jorden ned til -5 ° C.

Funktioner af den bitre svamp

Bitter udseende

• Hat. Typisk varierer hætten på størrelsen 12 til 19 centimeter i diameter. Formen på en ung hætte er konveks-flad, og i en ældre svamp bliver den som en tragt. Hos unge er hætten farve brun-rød, hos voksne er den mørkerød. Huden er ret tynd, har små riller på.
• Pulp. Horny ged ukrudt har et meget tæt kød, hvis aroma ligner harpiks. Saften er meget skarp, skarp, hvid. Svampens plader er smalle, men meget hyppige. En ung svamp har røde plader med en gul farvetone, og en ældre har røde med en brun farvetone. Pulp smager meget bittert.
• Ben. Benets diameter er i gennemsnit 2 centimeter, men højden er 10-12 centimeter. Den bitre unge ben er farvet off-white, jævn og solid, og i den voksne svamp er den lyserød eller rød med en rusten belægning, ligner en hul.

Bitters opskrifter

Bitter er en alsidig svamp, takket være hvilken du kan diversificere dit måltid betydeligt. Du kan lave en fantastisk middag med denne ingrediens. Der er mange opskrifter, men husk at før du begynder at forberede denne eller den anden opskrift, skal du sørge for at forberede den bitre ordentligt. Det betyder, at du skal skylle det godt, læg det i blød og derefter skrælle og koge det.

Hvad kan man lave af bitter?

Stegte svampe

1. Skær løg i halv ringe.
2. Vegetabilsk olie hældes i en stegepande og sendes til ilden. Når olien er varm, dyppes løg ned i den.
3. Steg den, indtil den er gyldenbrun.
4. Svampene skæres i skiver og sendes til løg. Alt steges sammen et stykke tid.
5. Krydre fadet med salt og peber.
6. Tilsæt en knivspids mel og bland godt med indholdet i en stegepande.
7. Færdig, nu kan en sådan lækker topping bruges som fyld til tærter eller en tilføjelse til kød eller en sideskål.

Svampe stegt med grøntsager

1. For at gøre dette skal du skære alle ingredienserne i terninger.
2. Du skal bruge kartofler, gulerødder, aubergine, svampe, løg. Skær om nødvendigt kødet i terninger og send det også til grøntsagerne.
3. Læg alt pænt på et bageplade, salt og peber.
4. Hæld en lille mængde vand i bunden, og luk selve bagepladen med et tykt lag folie.
5. Indstil ovnens temperatur til 200 grader, og lad skålen bages i halvanden time.

Resultatet er en meget velsmagende og aromatisk skål, der ikke efterlader dig ligeglad.

Svampesuppe

Bitter passer godt til grøntsager i bouillon.

1. Du har brug for kyllingevinger og et ben.
2. Sæt dem i koldt vand i en gryde og sæt dem i brand.
3. Skum skummet af. Bouillon koges i 40 minutter.
4. Fjern derefter kyllingen fra bouillon efter at have skummet af skummet.
5. Hak kartofler fint.
6. Riv gulerødderne. Steg løg og tilsæt derefter svampe til det. Steg alt sammen godt og send til en gryde med suppe.
7. Krydre indholdet med salt og peber.
8. Tilføj eventuelt til nudlerne.
9. Kog indtil alle ingredienser er kogte, og sluk derefter suppen.
10. Pynt det med urter.

Det anbefales at servere en sådan skål sammen med creme fraiche, da det modregner svampens smag, hvilket gør suppen velsmagende og øm.

Svampesauce

Forberedelsen af ​​svampesauce er meget enkel, men på samme tid er det svampesauce, der giver dig mulighed for at dekorere enhver mest almindelig skål. Du kan grille et almindeligt stykke kød i en airfryer og derefter gøre det interessant med saucer.

For at opnå en sådan effekt er det nødvendigt konsekvent at nærme sig dette spørgsmål.

1. Først skal du skære svampene. Husk at de skal være ordentligt forberedt på forhånd.
2. Og så, i det næste trin, skal du allerede skære halvdelen af ​​løg i små terninger.
3. Anbring i en blenderskål.
4. Tilsæt persille, dild, en lille mængde koriander der.
5. Sæt med salt og peber.
6. Tilsæt en lille mængde fløde, tilsæt to spiseskefulde creme fraiche.
7. Start en blender og pisk hele blandingen.

Endelig, prøv den resulterende skål. Hvis det er nødvendigt, kan du krydre det med salt og peber, hvis du mener, at saucen ikke er stærk nok.

Nu kan du krydre skålen med denne sauce, men den opbevares i køleskabet i lang tid.

Vi håber du nød den detaljerede opskrift og vil hjælpe dig med at variere dine måltider.

Først efter at du er overbevist om, at svampen er helt sikker, kan du gå videre til udførelsen af ​​en af ​​de opskrifter, der er angivet her.

Sådan pickles svampe

Saltbitter er en meget almindelig opskrift. Han er elsket af ægte gourmeter.

1. Den tidligere tilberedte svamp skal skylles godt og koges.
2. Derefter skæres det i små stykker.
3. Svampen rulles godt i salt, hældes over med en lille mængde eddike.
4. Derefter gnides det godt med peber blandet med stykker hvidløg og allspice ærter.
5. Svampen placeres omhyggeligt i krukker og glemmer ikke at sætte peberkorn ved siden af ​​den.
6. Du kan også tilføje hvidløg til krukken.

Den bitre rulles i krukker og efterlades kølig i flere måneder. Efter et par dage kan du se, at svampen ikke længere er tør, men flyder i en stor mængde væske. Dette betyder, at den bitre juice udskilles, og saltningsprocessen foregår ordentligt.

Sådan syltes

For at marinere en bitter ordentlig er det nødvendigt at forberede marinaden korrekt.

1. For at gøre dette skal du blande flere spiseskefulde eddikeessens i 1 liter vand. Salt, laurbærblad, lidt peber samt alle slags krydderier, for eksempel nelliker, en knivspids muskatnød, stjerneanis osv., Tilsættes der i den krævede mængde.
2. Efter tilsætning af alle dine yndlingskrydderier, kog blandingen i 30 minutter.
3. Afkøle det godt.
4. Svampe, der tidligere er tilberedt, er pænt anbragt i banker.
5. Sammen med dem kan du sætte stykker hvidløg samt laurbærblade og peberkorn.
6. Fyld derefter alt med den resulterende marinade.
7. Derefter rulles dåserne op og anbringes på et køligt og vigtigst af alt også mørkt sted.
8. Vent, indtil der er gået et par dage, og kontroller resultatet.

Du skal have en meget velsmagende skål. Du kan prøve det efter et par uger, når svampene er godt marineret i den resulterende sammensætning.

Det antages, at hvis du korrekt udførte den foreløbige forberedelse af bitters, så vil den ikke være bitter, men endda meget behagelig. Derfor håber vi, at du gjorde alt korrekt, og at du og din familie vil være i stand til at nyde resultatet.

Sådan suges ordentligt

Der er flere regler, der giver dig mulighed for korrekt og præcist at suge svampe i blød. Dette er en nødvendig klargøringsfase inden brug.

1. Det er nødvendigt kun at suge svampene uden huden. I skoven er svampen modtagelig for forskellige påvirkninger.Det regner på hatten, biler skynder forbi, insekter flyver og sidder, og der er vilde dyr i nærheden. Selvfølgelig lykkedes svampen med huden under dens aktive vækst at komme i kontakt med mange eksterne faktorer, hvilket betyder bakterier og mikroorganismer. For at beskytte dig selv i fremtiden er det nødvendigt at fjerne huden fra hætten med en skarp kniv inden iblødsætning.
2. Blødgøring finder kun sted i koldt vand med en lille mængde salt. Dette er nødvendigt for at lade svampen slippe af med ikke kun skadelige stoffer og toksiner, men også fra den bitre smag. Salt koldt vand trækker bitterheden ud, og som et resultat smider du allerede en svamp, der er absolut egnet til madlavning, i det kogende vand.

Efter blødgøringsproceduren skal svampene tørres godt. De fanges med en skåret ske og placeres på et håndklæde. Blot svampene forsigtigt med gaze for at absorbere overskydende fugt. Når svampene er tørre, kan du fortsætte til den sidste fase af varmebehandlingen. Og derefter begynder du at tilberede dine yndlingsretter.

Hvor, hvornår og hvordan det vokser

Bitter foretrækker at vokse i blandede og nåletræsbælter. Især yndlingssted er lav, moset jord og bare godt strøelse. Meget ofte indgår sennep i et symbiotisk forhold til birk.

Svampe foretrækker at vokse både i familier og enkeltvis. Den første afgrøde vises i juni, og den sidste kan høstes indtil udgangen af ​​oktober. Bitter er meget modstandsdygtig over for frost, derfor glæder det svampeplukkere i meget lang tid. Erfarne svampeplukkere siger, at bitter er meget sjældent wormy.

Det skal huskes, at svampe meget hurtigt akkumulerer forskellige skadelige stoffer i sig selv, så du bør ikke høste nær nogen industrielle virksomheder, uanset hvor fristende det er.

Spredning

Bitter af alle mælkesvampe er den mest almindelige. De vokser normalt i skovbælter dannet af nåletræer og blandede arter. Mycorrhiza-dannelse forekommer med fyrretræer og birk. De vokser godt på fugtige steder med forsuret jord (mos og lav som disse forhold, så bitter vokser ofte i mos).

Bitter høstes fra den tidlige sommer til midten af ​​efteråret.

Fordel

Den bitre svampe indeholder unikke og meget gavnlige antibiotiske stoffer, der negativt påvirker nogle af de skadelige bakterier i vores tarme.

Også den bitre mælk hæmmer udviklingen af ​​bakterier, der forårsager paratyphoid og tyfus. I officiel medicin fremstilles et ekstrakt deraf på grund af denne egenskab.

Nyttige egenskaber af bitter

Dette betyder ikke, at fordelene ved at spise bitter er udtalt. På grund af den syrlige smag gennemblødes svampe i 2 vand, koges, sammensætningen af ​​næringsstoffer er udtømt med omkring en fjerdedel.

Men stadig skal følgende positive egenskaber bemærkes:

• Antiseptisk handling. Det er så udtalt, at selv gamle svampe sjældent koloniseres af parasitære orme.
• Antibakteriel aktivitet. Sammensætningen indeholder et stof, der ødelægger en meget farlig mikroorganisme for barnets krop - Staphylococcus aureus. Den samme komponent stopper den vitale aktivitet af Escherichia coli, Proteus.
• Øger kroppens generelle immunitet og genopfylder reserven af ​​ascorbinsyre.
• Det stabiliserer blodtrykket og forbedrer bloddannelsen på grund af indholdet af gavnlige næringsstoffer.
• Forhindrer udvikling af dermatologiske sygdomme, forbedrer hudens kvalitet, når den påføres eksternt med frisk mælkesaft.
• Forbedrer impulsledningsevne på grund af det høje indhold af magnesium, normaliserer protein-kulhydratmetabolisme.
• Selen giver en antioxidant effekt.
• Reducerer blodsukkeret.
• Dens høje næringsværdi fremmer mæthed og undgår vægtøgning.Kalorieindholdet er lavt, så når du introducerer champignonretter fra bitter i kosten, behøver du ikke føle dig sulten.

I årene med hungersnød gav bitter mad sunde vitale funktioner til kroppen og forhindrede udviklingen af ​​dystrofi. Indførelsen af ​​denne svampe i kosten giver dig mulighed for at arbejde normalt, opretholde børns vækst og fysiologiske udvikling på det ønskede niveau, forhindrer rakitis og halter bagud i højde og vægt.

Ansøgning

I madlavning

Sennepsvampe, der er klassificeret som betinget spiselige, bruges derfor sjældent til madlavning. Hvis du alligevel beslutter at prøve det bitre, skal det før brug være gennemblødt grundigt for at slippe af med den ubehagelige bitre smag og derefter koges i saltet vand. Derefter kan svampene syltes eller tørres. Glem ikke at salte vandet, det er en forudsætning.

Bitters skal gennemblødes i 3 dage, mens vandet skiftes to gange om dagen. Kog svampe over medium varme i mindst 40-50 minutter, fjern skæl. Først da kan du marinere eller tørre det bitre. I vest spises forresten slet ikke bittert på grund af faren for radioaktive stoffer, som svampen absorberer.

I medicin

Den vigtigste og mest værdifulde egenskab ved bitter er antibiotikum, men der er flere yderligere egenskaber ved denne værdifulde svamp.

• Svampe har en unik antiseptisk egenskab, der kan helbrede absolut ethvert snit og sår.
• Bitter svamp indeholder næringsstoffer, der kan genoprette blodtrykket.
• Ascorbinsyre i sammensætningen gør det muligt for kroppen at styrke immunforsvaret og derved øge tone og styrke.
• Saften af ​​den bitre svampe klarer godt med hudsygdomme, og selen i svampen forhindrer ældning.
• Svampens lave kalorieindhold gør det muligt at inkludere den i kosten for dem, der kæmper for ekstra pund.

Spiselighed

Bitters er ifølge de fleste kilder betinget spiselige. Disse svampe skal gennemblødes for at vaske den bitre mælkeagtige juice ud. I stedet for at gennembløde kan du koge bitters. Derefter saltes de eller syltes.

Hvis det formodes at bruge den varme saltningsmetode, bliver bitters gennemblødt i 3 dage. I løbet af iblødsætningsperioden skal du skifte vand mindst 3 gange, jo oftere jo bedre. Hvis saltning udføres på en kold måde, skal du våde svampene i mindst 6 dage og også skifte vand så ofte som muligt.

Skader og kontraindikationer

Som mange andre planter har bitter sine egne kontraindikationer.

• Du bør ikke give svampen til børn under 3-5 år.
• Hvis du har et fordøjelseskanalsår, pancreatitis eller gastritis, skal du afstå fra at bruge.
• Under det strengeste forbud, brugen af ​​bitter til gravide og ammende kvinder.
• Forskellige sygdomme i det kardiovaskulære system og nyrerne udelukker også brugen af ​​svampe.

Er svampen spiselig eller ej

I udenlandsk videnskab betragtes bitre svampe ofte som uspiselige svampe. I den indenlandske speciallitteratur er det almindeligt at beskrive dem som betinget spiselige med IV-kategorien af ​​ernæringsværdi. Dette betyder, at de kan spises, efter at de er blevet tilberedt.

Er det muligt at blive forgiftet med bitter

Som alle betinget spiselige svampe af slægten Mlechnik kan mælkesvampe fremkalde et angreb af akut gastroenteritis - betændelse i maven og tyndtarmen. Dette skyldes det høje indhold af harpiksholdige stoffer i sammensætningen af ​​deres juice.

Forgiftning forårsaget af forkert forberedelse eller overtrædelse af reglerne for forbehandling af bitter er mild.

Hvordan man skelner mellem spiselig og uspiselig

I det enorme svampekongerige er der ægte fordobling af bitter, så du skal være særlig forsigtig, når du høster. Blandt dem er kamfermælk, sumpmælk og levermælk.

I modsætning til disse typer svampe har bitter en meget brændende juice, som ikke skifter farve ved kontakt med luft, men saften fra den hepatiske mælkesyre begynder at blive gul. Sumpesvamp vokser i sumpede skove og har ikke en tuberkel i midten af ​​hætten. Camphor lactarius lugter som tørre rødder og bitter lugter af træ.

Lighed med andre arter

Uerfarne og uerfarne kendere af "stille jagt" forveksler ofte den røde bitre med frugtlegemerne af den spiselige kamfersvamp eller Lactarius camphoratus. Imidlertid har papirmassen af ​​sidstnævnte en relativt udtalt aroma af tørre rødder. Kamfersvampe er spiselige svampe, men på grund af deres specifikke smag og tilstedeværelsen af ​​en stor mængde mælkeagtig juice hører de ikke til kategorien af ​​populære svampe blandt indenlandske svampeplukkere.

Også bitter ligner en sådan almindelig mælkemand på vores lands område som den orange mælkesvamp eller Lactarius badiosanguineus, hvis frugtlegemer har en stærk rød-kastanjefarvet hætte med en mørk central del og et rødligt ben. malet ben. Lactarius rufus svarer meget til sumpmælk eller Lactarius sphagneti. Den har en lignende farve og vokser på fugtige og sumpede jordarter i gran- eller fyrreskovområder.

Indkøb og opbevaring

Friske bitters kan opbevares derhjemme, men du skal gøre det rigtigt. Hver svamp skal pakkes ind i et fugtigt papirhåndklæde og derefter anbringes i en papirpose. Således kan bitters opbevares i højst 48 timer.

Bitters kan opbevares frossent i op til 1 år, men lufttemperaturen bør ikke overstige minus 18 grader Celsius.

Saltning bitters derhjemme

Det menes, at bitre svampe er mest lækre, når de er saltet. Der er to grundlæggende muligheder for saltning af disse svampe, de såkaldte "kolde" og "varme" metoder.

Råd! Til saltning er det bedst at vælge unge små bitters, som ikke behøver at blive skåret i stykker.

Det antages, at det er at foretrække at salt disse svampe varme ved at koge dem i en saltlage med krydderier. I dette tilfælde viser de sig at være elastiske og bryde mindre.

For at forberede sådan saltning skal du tage:

1. Placer de skrællede og gennemblødte mælkesvampe i en gryde, tilsæt vand og kog i 10 minutter.
2. Placer svampene i et dørslag og skyl straks med rent koldt vand (dette gør dem sprøde).
3. Forbered saltlage fra vand og salt. Kog det, læg svampene derinde og kog i ca. 15 minutter.
4. Læg nogle af krydderierne i bunden af ​​den tilberedte beholder (emaljekande eller spand). Det tilrådes at hælde greener til syltning med kogende vand. Lag svampene, skiftevis med dild og hvidløg.
5. Hæld med afkølet saltlage, dæk med en flad plade ovenpå og tryk ned med tryk.
6. Sæt et koldt sted i et par uger. Efter at have opretholdt denne gang kan svampene serveres til bordet.

Koldsaltning af svampe af bitter er en længere periode, hvor svampene skal holdes.

Til denne skål har du brug for:

1. Svampe skal forberedes og gennemblødes, skylles grundigt med rent vand og presses let.
2. Læg bitters i tilberedte beholdere (krukker), hætte ned, drys hvert lag med salt og skift med krydderier.
3. Efter at have fyldt krukken, læg urterne og hvidløg på toppen. Hvis der ikke er nok væske fra svampene, skal du desuden tilberede saltlage og fyldes i beholderen.
4. Placer en trecirkel ovenpå og læg undertrykkelse.Anbring krukker i en kælder eller køleskab.
5. Du kan prøve færdiglavet saltning om to måneder.

Saltet svampeopskrift

Voksende i ret store familier er bittere udadtil svampe med en mørkebrun farve. At samle dem er bare en fornøjelse, fordi en hel spand kan bæres væk fra en rydning.

Sandt nok skal små eller meget små præferencer foretrækkes - disse har en tættere struktur og ser godt ud i emnet.

Denne opskrift er også velegnet til saltning af vine. Om nødvendigt kan de kombineres i en container.

• Svampe 1 kg
• Madlavningssalt 35 g
• Solbærblad 4 stk.
• Dild med paraplyer og stilke 4 stk.
• Sort peber 5 stk.
• Solsikkeolie 20 ml
• Allspice 5 ærter
• Hvidløg 4 fedter

Vigtig: hvis bitter ikke har brug for særlig rengøring, er situationen anderledes for de små. De har en frottékant langs hætten, som skal fjernes ved at lirke med spidsen af ​​en kniv.

Beskrivelse

Bitter er små, pæne svampe med en karakteristisk hætte og en rødbrun farve. Disse svampe er ikke kendetegnet ved variation i udseende, de adskiller sig kun i størrelse.

Hat

Den bitre hat har et karakteristisk udseende. Den er lille (op til 12 cm maksimalt), regelmæssig rund form. Der er en tuberkel i midten, omkring hvilken der er et koncentrisk indtryk. Kanterne kan enten være gemt op (i unge bitter) eller hævet (i modne), hvilket giver hætten et tragtformet udseende.

Farven på både gamle og unge bitter er den samme - rødbrun, i vækstprocessen ændres den ikke. Nogle gange kan der observeres et let koncentrisk mønster. Overfladen er mat, uklar. Kan få en fugtig glans efter regn.

Ben

Benet af det bitre er tyndt, af mellemlang længde (2 * 10 cm). Den har en cylindrisk, lige form; en let dunet fnug kan mærkes i bunden. Først er benet solidt, med alderen får det et hulrum indeni. Den er farvet omtrent det samme som hætten, den kan være lyserødbrun.

Sporebærende lag

Sporelaget af bitter er, som i alle mælkemænd, repræsenteret af plader. De er smalle og ofte placeret. I unge bitters er pladerne mere orange og i modne - en brunlig skygge. I overmodne prøver vises en hvidlig blomst på pladerne.

Pulp

Det bitre kød er hårdt, tyndt, smager bittert og lugter af harpiks. På snittet frigøres en mælkeagtig væske i store mængder, meget bitter og skarp. Det ændrer ikke farve, når det udsættes for luft.

Det er på grund af hende, at bitters fik deres navn og ikke er egnede til konsum fersk eller tørret. Farven på kødet af unge svampe er gråhvid, af gamle - brunlig.

Sporepulver

Sporerne selv er små og ovale, hvide, og deres overflade ligner et maske. I massen har de en hvidlig farvetone.