I denne artikel vil vi se på, hvordan trøfler ser ud, hvor de vokser, og hvordan de findes. Vi vil også fortælle dig detaljeret om de mest populære typer af disse svampe: franske og italienske trøfler, vinter- og sommer trøfler, kinesiske trøfler ...
Trøfler kaldet svampe med underjordiske knoldfrugter, med andre ord, de er svampe, der ligner knolde af almindelige kartofler. Spiselige typer trøfler betragtes som værdifulde delikatesser, de kaldes rigtige trøfler.
Andre svampe med lignende tuberøse frugtlegemer kaldes ofte trøfler. Blandt dem er der også spiselige arter, men i madlavningen værdsættes de meget lavere end ægte trøfler. De markedsføres undertiden som en "falsk delikatesse".
Trøfler har en svampesmag med dybe ristede frø eller valnødder og en stærk karakteristisk aroma. Hvis en trøffel nedsænkes i vand og holdes, får den smagen af sojasovs.
Trøflernes frugtlegemer er placeret under jorden i en dybde på 10-30 cm, men de kan også leve i en dybde på 30-50 cm under jorden. De er runde eller knoldeformede og er kendetegnet ved en kødfuld eller bruskagtig konsistens. Størrelsen spænder fra hasselnød til stor kartoffelknold.
Trøfler vokser i løvskove mellem trærødderne. Så sort trøffel og sommertrøffel vokser ved siden af egetræ, bøg, hornbjælke, hassel og Piemonte-trøffel - med birk, poppel, alm, lind, bjergaske, tjørn.
Beskrivelse af udseende
Trøffel hører til pungdyrsvampe. Dens frugtlegeme måler fra 2,5 til 10 cm i diameter, placeret i en dybde på 40 cm i jorden.
Overfladen på svampens krop er ujævn med grober og revner, mørk i farve med en blåbrun farvetone. Når den er skåret, er den unge trøffel hvid og bliver cremebrun over tid.
En rå champignon har en nøddeagtig smag af en nødd eller ligner stegte frø og lugter af fugt og alger.
Hvor og hvordan fosteret vokser nøjagtigt
Et træk ved disse frugtlegemer er, at de vokser under jorden ved siden af rødderne på ikke alle træer, men kun som eg, bøg, hornbjælke, lind og poppel i en dybde på 5 til 30 cm, men normalt et eller andet sted omkring 20 cm. mest værdifulde er dem, der blev fundet lige i nærheden af egetræet. De vokser i små grupper i gennemsnit 7 stykker, men du kan også finde enkelt frugt.
En trøffels frugtlegeme er placeret under jorden
Naturligvis findes de i skovområder fra løvfældende, meget sjældnere blandede eller nåletræer. Generelt er distributionsområdet ret bredt: Europa, Asien, Nordafrika, Amerikas Forenede Stater. Selve søgningsprocessen er meget omhyggelig og kompliceret.
Du skal være alt for forsigtig og involvere hunde eller svin i plukningen af svampe, for ellers vil du ikke kunne finde dem under jorden. Derudover skal de graves meget omhyggeligt ud for ikke at beskadige dem.
I Rusland
Til overraskelse for mange i Rusland kan du ofte finde disse sjældne svampe. Derudover findes forskellige typer.
I Leningrad-regionen og Moskva-regionen
Hvide eller guld trøfler findes i denne region. Ofte vælger de lysblade af blandede skove, hvor der er meget solskin. De findes også på kanterne af egetræsskove i birkelunde.
Meget ofte er hunde tiltrukket af at samle trøfler
På Krim
Her dominerer vinteren. Traditionelt høstes det fra det sene efterår til det tidlige forår. Desuden når de vokser op, når de ret store størrelser - op til 15 cm, og deres vægt når op på et kilo.
I Ukraine
Den sorte sommerart kan findes i løvfældende og blandede skove i Ukraine, hvor den høstes fra november til januar-februar. Det er mest almindeligt, hvis jeg må sige det om en sjælden svamp, i Volyn, Chernigov og Sumy regionerne. Men også her vil søgningen tage meget tid.
Trøffeltyper
De mest værdifulde arter betragtes som: vinter, Perigord, Piemonte. I Rusland er den eneste art sommer trøffel.
Sommer trøffel
Sommer trøfler findes i blandede og løvfældende skove. Foretrækker at eksistere sammen med eg, birk, bøg, hornbjælkerødder.
Erfarne svampeplukkere ved, at trøfflen vokser om sommeren og efteråret, og gule fluer svæver over frugtlegemerne. Det er her, de lægger deres æg.
Sommertrøfler findes i Centraleuropa og ved Sortehavskysten i Kaukasus.
Gunstige funktioner
Trøfler er duftende og velsmagende svampe, men de kan ikke opbevares i lang tid. I høstsæsonen spises de rå. Hvide og sorte trøfler købes af elite restauranter i små mængder. Jo større frugtlegemet er, desto dyrere er det.
Disse svampe er mættet med vitamin C, PP, B1 og B2, proteiner og sunde kulhydrater. Når de spises, løfter feromonerne i deres sammensætning stemningen. Antioxidanter forbedrer blodsammensætningen.
Hvid trøffeljuice bruges til behandling af glaukom og andre øjensygdomme. Med gigt fører regelmæssigt forbrug af svampe til langvarig remission eller fuldstændig genopretning.
Piemontees eller hvid
På grund af deres lyse farve er de nemme at finde. Piedmontes trøffelsvamp vokser i Italien og Frankrig. Udenfor har de en brun eller gullig farvetone.
Klippet viser et gulgråt, cremefarvet mønster. Duften af denne art minder om ost med hvidløg. Høstning sker om efteråret.
Tips til svampeplukkere
Det er ikke nok at vide, hvor trøflen vokser; det er vigtigere at have information om, hvordan man ser efter den.
Du skal kigge efter den ved rødderne på løvfældende træer, hovedsagelig eg eller (i syd) hornbjælke. Trøfler vokser ikke en efter en, derfor skal du have et godt kig på det omkringliggende område efter at have fundet en svamp. Over trøflerne er der undertiden jord gravet af dyr, en mærkbar tuberøsitet på overfladen, små midger krøller.
Men det er mest sandsynligt, at man tager et specielt trænet dyr - en hund, en gris - som assistenter. Hunden skal foretrækkes, fordi den let styres af lugten og ikke viser et ønske om at spise det fundne trofæ. En hund, der er uddannet til at søge efter trøfler, kan købes, selvom det er dyrt. Men det er meget lettere at lede efter trøfler.
Fordel
Overvej svampens egenskaber, der gør det muligt at bruge den i små mængder som en delikatesse.
De består af vitamin C, PP, B1, B2, proteiner, mineraler, fibre.
Saft af disse svampe behandler øjensygdomme og lindrer også gigtangreb.
Trøfler har en karakteristisk lugt - disse er feromoner, der er ansvarlige for følelser og følelsesmæssig opfattelse af en person, derfor kaldes de "naturlig Viagra".
Forholdsregler.
Svampeplukkere, der ønsker at jage efter hvide trøfler, skal på forhånd bevæbne sig med information om denne lækre svamp og dens farlige modstykker. I lang tid var trøfler ikke populære på vores breddegrader, så svampeplukkere har ikke nok erfaring, og de omgår ofte denne svampe i frygt for at begå en fejl. Indsamling og forberedelse af hvide trøfler begyndte relativt for nylig - i 90'erne.
I nogle lande er trøffel klassificeret som en uspiselig svamp. Der er forskningsresultater, der viser tilstedeværelsen af små mængder toksiner, der er til stede i papirmasse af overmodne svampe, men unge trøfler er helt sikre.
Faren udgøres af falske kolleger, som den spiselige sort kan forveksles med. Melanogaster Bruma, som også kaldes falsk trøffel, ligner en spiselig, men kun i de meget tidlige stadier af vækst. Når du har skåret en sådan svamp, kan du straks sørge for, at den ikke svarer til beskrivelsen af en hvid trøffel - dens papirmasse er geléagtig, blød og farvet fra lilla til sort. Derfor er risikoen for at forveksle en spiselig trøffel med en falsk ikke stor.
Ved brug af
Når man ser på billedet af trøffelsvampen, er det svært at antage, at den er spist.
Fransk køkken tilbyder kombinationer som svampe med hummer, fjerkræ og endda frugt.
I kosmetologi bruges svampeekstrakt til at forberede cremer og masker til aldrende hud.
Tilstedeværelsen af antioxidanter hjælper med at stramme huden og reducere antallet af rynker og pigmentering.
Hvordan det lugter, og hvordan det smager
Det er vanskeligt at beskrive alle nuancer af trøffelens intense aroma og jordiske smag - den skal virkelig opleves. Folk, der har smagt den friske, autentiske trøffel, bemærker dens specielle aroma. Definitioner af "musky", "hvidløg", "svovlholdig" og "forstyrrende med træagtige noter" er meget almindelige. Noget af den karakteristiske duft antages at stamme fra den organiske forbindelse androstenon, et hormon produceret af mandlige svin, der gør hungrise til fremragende trøffeljægere.
Forskellige typer svampe har forskellige sæt aromatiske molekyler på hvert trin i deres udvikling. Der er omkring 35 lugtstoffer, hvor lugten spænder fra kødfuld og støvet til buttery og cremet.
For eksempel lugter dimethylsulfid som svovl - 85% af trøffelarter udsender det. Svampe kan generere dette stof alene, men det kan også produceres af bakterier, der intensivt koloniserer trøfler. Andre almindelige trøffelaroma lugter af chokolade og whisky, og hexanalen, der lugter af græs, kan også komme fra både mikrobiel aktivitet og frugtlegemerne selv.
Aromaens skarphed er ikke til gourmets glæde... Det er vigtigt for trøfler, fordi reproduktionsprocessen afhænger af, hvordan dyrene lugter under jorden, graver op og spiser svampen og spreder sporer i miljøet.
