Bolets
0
1128
Qualificació de l'article
Els bolets de llet són bolets comestibles molt estesos a Rússia; són populars en la conservació de la llar en diverses regions. Hi ha diverses varietats: blanc i negre, bolet i pebrot grinyolant, bolet d’àlber, groc i moltes altres espècies. Tanmateix, la majoria tenen un sabor amarg que, d’una banda, espanta els cucs, però, de l’altra, pot perjudicar els humans. Per tant, l’etapa principal de la preparació és remullar els bolets de llet. Us explicarem matisos importants, receptes i consells útils.
Remull correcte dels bolets de llet
Com netejar, rentar i quant remullar els bolets de llet abans de fer escabetx?
A les mestresses de casa joves no els agraden els bolets de llet, ja que hi ha molta feina i també cal mullar-los de l’amargor. Però us explicarem com processar un gran nombre de bolets de llet en poc temps i fer-ho amb uns costos mínims. Hi ha dues maneres de preparar-vos, us recomanem provar-les i utilitzar la que us convingui.
Per començar, assegureu-vos d’ordenar els bolets, doblegar els elàstics i frescos, però és millor descartar-ne immediatament els malmesos, podrits i cucs. Hi ha l'opinió que es poden tallar i utilitzar. Sí, podeu, però no durant les temporades d’hivern. És millor cuinar el tall immediat a la taula.
Com netejar, rentar i quant remullar els bolets de llet abans de decapar?
Ara esbandiu cada bolet amb aigua corrent, rentant la brutícia i la sorra, i envieu els bolets a una paella o galleda en què us submergiu.
En un termini de dos dies, canvieu l’aigua 3 vegades al dia per obtenir aigua dolça, després esbandiu els bolets de nou i podeu procedir a la conservació.
El segon mètode diu que, després de classificar els bolets de llet, envieu-los immediatament a remull durant 2 hores i, després, renteu-los amb aigua corrent i envieu-los a remull durant dos dies.
Important: els bolets de llet sovint es confonen amb els bolets verinosos, de manera que si no sou novetats en la recol·lecció de bolets, aneu-los a buscar amb un experimentat boletaire. Si a la cistella hi havia almenys un bolet verinós, s’ha de llençar tota la cistella. Recordeu: la vida és més valuosa que qualsevol delicatessen, no s’ho hauria d’arriscar.
La neteja dels bolets és el següent pas important després del remull. Recordeu que els bolets són difícils de digerir per l’estómac i que qualsevol manipulació incorrecta pot conduir al llit d’un hospital. Per tant, és important treballar amb cura cada bolet.
Remullar bolets de llet és diferent ... de vegades ho és!
És fàcil netejar els bolets de llet: un raspall dur i aigua corrent per esbandir el raspall. Netegem tant les tapes com les potes. Un raspall de dents o el costat dur d’un drap de bany és perfecte per treballar, agafeu el que no us importi llençar després d’utilitzar-lo. El pit pelat és completament blanc. A més, no us oblideu d’eliminar primer el moc dels bolets de llet negra i després netejar-los fins que quedin blancs.
Però si teniu preparats bolets de llet seca, n’hi ha prou amb sucar-los durant 30 minuts abans de cuinar-los i no cal que els peleu addicionalment.
Important: després de remullar, traieu un bolet, trenca-ho i proveu-ne un tros, si no té un gust amarg, podeu passar al següent pas.
Altres receptes
Remull correctament els bolets de llet, tenint en compte les característiques de la varietat.
El terreny blanc es considera el més segur, perquè conté la menor quantitat de toxines. N’hi ha prou amb sucar-lo durant la nit (10-15 hores). L’aigua s’enfosquirà però quedarà clara. El "bolet rei" remullat (un altre nom del bolet de llet blanca) s'utilitza en els adobats i en escabetx.
Molt exteriorment, un bolet grinyol s’assembla a ell. Si feu passar l’ungla per sobre del tap, sentireu un cruixit tranquil i, a causa del líquid blanc, suc sucós, que apareix quan es trenca i sembla que és llet, també se l’anomena “espurna”. Skripun és el bolet més amarg de tota la família. S’ha de remullar almenys 4 dies, mentre l’aigua es torna vermella. Està molt saturat amb el sabor de la sal, per tant, és millor fer-lo servir en un adob, de manera que persistirà l’olor de bolet.
Irina Selyutina (biòloga):
De fet, pel que fa a la quantitat de toxines del cos fructífer, el bolet de llet es pot anomenar "pur" amb certesa. Per al remull, n’hi ha prou amb 10-15 hores. Si el poseu a remull al vespre, al matí estarà llest per cuinar. Presteu atenció a l’aigua en què s’ha mullat aquest bolet: si el procés ha anat com hauria de ser, l’aigua serà una mica fosca, però transparent. També podeu trencar un tros de bolet per fer una prova gustativa; no hauria de ser amarg.
La llet negra es mantindrà tan negra, per molt que trigui a sucar-la. I fins i tot els canvis d’aigua molt freqüents no ajudaran. I tot perquè hi ha molts pigments colorants, però en principi no tenen res a veure amb la toxicitat del bolet.
La llet negra s’utilitza més per a amanides en forma fregida o salada. No perdrà la pigmentació després de remullar-se, però poques vegades es conserva en escabetx pel seu aspecte poc atractiu. Abans de fregir-los recentment, els bolets de llet s’han de enrotllar en un pa d’ous i farina, ja que alliberaran molt de líquid.
Com salar els bolets de llet per a l’hivern a casa: la recepta senzilla habitual
Segons aquesta recepta, podeu cuinar bolets salats tant durant l’hivern com després d’una setmana. Aquesta recepta també es considera un mètode exprés. Necessitem un plat amb forats al fons, una cassola mitjana amb una espremedora o qualsevol altra olla amb fons de colador és especialment adequada.
Agafem els bolets, rentem, netegem, bullim durant 10 minuts (bullem preliminarment per eliminar les substàncies nocives del bolet), els posem en una cassola amb forats a la part inferior, posem un plat a la part superior i doblegem per tal d’extreure l’excés de líquid . Tingueu en compte: l’espai d’emmagatzematge és un celler o nevera.
Traiem els bolets i disposem la primera capa: espolvoreu-la amb sal i així successivament, capa per capa fins que el recipient s’ompli completament. Afegiu espècies a cada capa si ho desitgeu. Posem opressió a la part superior i la tornem a un lloc fresc durant tres dies més.
Com salar els bolets de llet per a l’hivern a casa: la recepta senzilla habitual
Després, transferim els bolets de llet als pots i els tanquem sota una tapa de niló, els guardem a la nevera o al celler fred.
Salat en fred de bolets de llet blanca i negra per a l'hivern: una recepta pas a pas
Una recepta freda s’agraeix per la seva senzillesa, però al mateix temps cal passar més temps, tot i que passiva, però en algun lloc de la vostra cuina hi haurà un recipient amb bolets.
- Netegem els bolets de llet, rentem, netegem, remullem, bullim com de costum durant 15 minuts;
- Tallem a trossos o a rodanxes, segons com us agradi més;
- Ompleu-ho amb aigua i poseu-lo sota opressió al celler o en un lloc fred durant una setmana;
- Canviem l’aigua un cop al dia, un total de 7 vegades a la setmana;
- Escorreu l'aigua i torneu a examinar els bolets, on es descarten o es tallen els espatllats;
- Ara traiem una capa de bolets als plats, sal, la següent capa i tornem a salar. Fins al cim. Posem l'opressió i li donem la volta un cop al dia, sense oblidar de tornar l'opressió al seu lloc. En aquest moment, els bolets alliberen suc i se salen activament en un lloc fresc;
- El tercer dia esterilitzem els pots i hi posem bolets de llet, els tanquem de qualsevol manera, fins i tot sota plàstic i els posem al celler.
Què fer si els bolets de llet estan massa salats
Hi ha diverses maneres d’eliminar l’excés de sal. Per millorar el gust, heu de seguir alguns passos senzills:
- Escorreu la marinada en una cassola, poseu el recipient al foc i deixeu-ho bullir.
- A continuació, agafeu un tros petit de gasa estèril o un drap net, escampeu 1 cullerada de farina de blat i emboliqueu-ho bé. Submergiu la bossa en adob de bolets bullint i deixeu-la durant deu minuts.
- Després, aboqueu els components principals amb líquid i deixeu-los reposar un dia. Com a regla general, la farina absorbeix tot l’excés, el sabor millora notablement, de manera que no queda rastre del problema.
Hi ha una altra opció per ajudar-vos a desfer l’excés de sal:
- Cal esbandir bé cada còpia sota aigua corrent, abocar-la fresca i bullir durant 10 minuts.
- A continuació, escorreu l'aigua, afegiu-ne una de nova, torneu-la a posar a la cuina i repetiu el procés. Com a resultat, el sabor es normalitza.
Bullir durant 10 minuts i, de nou, però en aigua dolça
Moltes mestresses de casa utilitzen un mètode diferent, per això cal preparar:
- all - 3-5 grans;
- pebre negre - 5-6 pèsols;
- vinagre - 1 culleradeta;
- sucre granulat: 1 cullerada de sopa;
- aigua neta - 2 litres.
El camí és força senzill:
- Primer cal treure els components principals del pot, esbandir-los a pressió d’aigua i posar-los en una cassola.
- Després, prepareu una salmorra nova dels ingredients preparats, aboqueu-la al recipient.
- Després, ho heu de deixar tot durant 2 hores. Un cop passat el temps, podeu gaudir d’un refrigeri, ja que no queda rastre del problema anterior.
Salar en calent de bolets de llet blanca i negra per a l'hivern?
Aquest mètode trigarà molt menys, però haureu de treballar més que amb la salaó en fred. Així doncs, renteu i classifiqueu els bolets, peleu-los i poseu-los en remull i, a continuació, poseu-los en una paella o una pica d’esmalt i coeu-los 30 minuts. Traiem els bolets i disposem en un gran plat d’una sola capa.
Cuina de salmorra: per litre d’aigua 2 cullerades. cullerades de sal, una barreja de pebrots, herbes al gust. L’aigua bull i bull durant 2-3 minuts.
Salar en calent de bolets de llet blanca i negra per a l'hivern?
Afegim bolets de llet refredats d’una safata a la salmorra (perquè tinguin temps de refredar-se), també hi enviem una arrel de rave picant i un ceball d’all per picant.
Descartem en un colador i posem sota opressió en una paella d'esmalt. El suc extret dels bolets hauria de cobrir 1 cm la capa superior dels bolets, si no hi ha prou suc, afegiu-hi la salmorra amb els bolets. D’aquesta forma, la posem a la nevera després de refredar-la o la portem al soterrani. Queda sense oblidar-se d’ells en un mes, perquè caldrà treure’ls de la paella i moure’ls pels marges.
Propietats útils dels bolets de llet (vídeo)
Col·loqueu les fruites en aigua per sucar l’excés de sal i, a continuació:
- Colar i esprémer els bolets. Tallat a tires o tires, però no petites.
- Ratlleu les pastanagues, trossegeu la ceba amb un ganivet i fregiu-les.
- Passeu el producte principal a la paella amb les verdures saltades.
- Al cap de 6-8 minuts, afegiu la crema de llet i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més.
Un plat deliciós està a punt. Podeu afegir tomàquets a la recepta.
- Bullir els bolets salats, refredar-los i tallar-los a rodanxes. A continuació, fregiu-lo (es tria la mantega al gust: vegetal o mantega).
- Talleu els alls a rodanxes fines.
- Peleu els tomàquets, tallats a cercles. Van molt bé amb els bolets.
- Aboqueu la massa d'all-bolets en una paella prèviament escalfada i trenqueu l'ou.
- Capa superior amb tomàquets i julivert, sal i deixeu-ho al foc fins que estigui tendre.
Així, el resultat són ous remenats amb bolets, que té un sabor inoblidable.
Els gourmets intenten preparar tants bolets de llet com sigui possible a l’estiu, ja que els plats d’ells són fàcils de preparar.Ja siguin frescos o salats, es torren ràpidament i es mantenen ferms. Gràcies a una gran varietat de receptes, poden diversificar la taula i sorprendre els convidats.
Els bolets amb llet en vinagre es consideren un plat molt deliciós a la taula festiva. Com que aquests bolets són representants comestibles del món dels bolets, necessiten un processament previ. No és difícil escabetxar bolets amb llet, però és important familiaritzar-se amb algunes regles per al processament i la collita de fruites.
Com salar les onades i munyir els bolets d’una manera freda: una recepta deliciosa
Sovint, havent anat a recollir bolets de llet, tornem al mateix temps amb altres bolets. En aquesta recepta, us proposem salar els escarabats i els bolets amb llet i tractar la família amb un deliciós assortiment.
Els bolets s’han de tornar a ordenar traient els bolets danyats prèviament i després es pelen i es renten. Aboqueu aigua freda i deixeu-la remullar de l’amargor durant tres dies, recordant de canviar l’aigua cada dia.
Com salar les onades i munyir els bolets d’una manera freda: una recepta deliciosa
A continuació, esbandiu amb aigua corrent i poseu la capa en una paella d’esmalt, escampeu-hi la sal i els condiments picats de manera uniforme: arrels de rave picant, julivert, xirivia, barreja de pebrot mòlt, julivert sec i anet. Apliqueu una altra capa i espolvoreu de nou, i així successivament, capa per capa. Després d’establir l’última capa, ruixeu-hi sal i espècies, col·loqueu el plat de manera que cobreixi completament els bolets, però no entri en contacte amb la paella (amb un buit de 3-5 mm). Establim l'opressió i la deixem allà durant un mes. A més, podeu posar bolets amb fulles de roure, cirerer i grosella. L’efecte s’obté a partir d’un barril.
Al cap d’un mes, traieu els bolets i poseu-los en pots, ja que la salmorra (suc) s’evaporarà gradualment i s’assecaran.
Consells de boletaires experimentats
- Després de recollir els bolets, queda una olor amarga a les mans que us pot perseguir durant diversos dies. Per evitar-ho, renteu-vos les mans amb oli de gira-sol i després amb sabó;
- Podeu netejar els bolets de llet amb guants prims de goma;
- Utilitzeu un raspall de dents dur en lloc d’un ganivet per millorar la qualitat de la neteja i no deformar l’aspecte del bolet;
- Per eliminar exactament l’amargor, talleu els bolets en tascons;
- La sal iodada proporciona un regust desagradable, de manera que només heu d’utilitzar sal normal;
- Per emmagatzemar en barrils, comproveu si hi ha motlle al revolt un cop a la setmana i traieu-lo ràpidament.
Els bolets de llet cruixents salats poden ser una decoració tant per a taules diàries com per a festes. Però, com passa amb qualsevol bolet, es presta més atenció al processament de bolets. Cal saber netejar les peces, quant sucar, quan cuinar i de quina manera és millor salar.
Val la pena tenir en compte que la negligència de les recomanacions bàsiques pot provocar, com a mínim, un deteriorament del sabor d’un berenar: els bolets processats de manera incorrecta són amargs salats. A més, el desconeixement de les normes per treballar amb bolets pot provocar intoxicacions alimentàries greus.
Com salar els bolets de llet i els bolets junts: una recepta
Els bolets de llet amb bolets es complementen i formen un conjunt deliciós. Com és habitual, els bolets s’han de rentar, pelar, remullar i tallar els bolets grans en dues parts. Les llesques variades més delicioses. Després, els bolets es llencen a un colador per escórrer el suc.
Mentrestant, prepareu la salmorra de la manera habitual, però amb fulles i arrels de rave picant, julivert, arrel de xirivia, una barreja de pebre i fulles de roure.
Com salar els bolets de llet i els bolets junts: una recepta
Després de la ebullició de la salmorra, tireu-hi bolets i coeu-los 20 minuts perquè la salmorra es cremi i no bulli. Descartem els bolets en un colador uns minuts i els passem a pots estèrils. L’enrotllem i l’enviem a una manta fins que es refredi completament.
Ho posem al celler o a la nevera durant tot l’hivern.
Com salar els bolets de llet i la russula junts: una recepta
Netegem els bolets de llet, els rentem i els posem a remull durant dos dies, enviem la russula aquests dos dies al celler, el tercer dia, els rentem i els posem tots junts durant un dia. Esbandiu amb aigua corrent el quart dia i aboqueu-ho en una salmorra bullent preparada segons una recepta estàndard. Coeu-ho durant 25 minuts i aboqueu-ho en calent en pots estèrils amb una mica de salmorra. Enrotlleu-lo i emboliqueu-lo en una manta durant 3-4 hores fins que es refredi completament, reordeneu-lo en un celler fred.
Com salar els bolets de llet i la russula junts: una recepta
Característica: en classificar els bolets, organitzeu-los en tres parts, segons la mida. Sal també per separat. Bolets petits sencers a la taula festiva, tallats a la meitat per la meitat per a amanides, trossegeu grans a rodanxes per a pastissos i altres pastes.
Fusofacts
- A la superfície dels bolets de llet hi ha molta brossa diferent, que no és tan fàcil de netejar. Podeu facilitar aquest procés amb un raspall de dents normal. Les vellositats són capaces d’eliminar les partícules més petites de fullatge i brutícia. També podeu utilitzar una esponja dura per fregar. Esbandiu els bolets durant la neteja només amb aigua corrent.
- Els 2 tipus de bolets de llet més habituals són els blancs i negres. Tots dos són ideals per a preparacions casolanes. A més, es permet fer escabetxos ambdós tipus de bolets alhora.
Com salar bolets de llet d’àlber, avet i aspen?
Els bolets de llet d’àlber, àlber aspen i avet es distingeixen pel seu sabor neutre i per menys amargor. Per salar-los, és millor fer servir el mètode en calent i afegir-hi all o pebre a la sal per obtenir picant i picant.
Per tant, després de portar els bolets de llet a casa, ompliu-los immediatament amb aigua i després aneu a descansar una hora des de la carretera. Al cap d’una hora, renteu i netegeu els bolets de llet, traieu la part enganxosa del tap i reneu-los amb aigua corrent. Si cal, talla i descarta tots els espatllats.
Com salar bolets de llet d’àlber, avet i aspen?
Ompliu-ho d’aigua freda i poseu-los en un lloc fresc durant dos dies, ja que són menys amargs, es poden remullar una mica menys.
El tercer dia, posem la salmorra a l’estufa i, mentre bull, tornem a rentar els bolets. Enviem bolets de llet a la salmorra bullent i els coem durant 20 minuts. Mentrestant, esterilitzem els pots i les tapes. Aboqueu els bolets amb una mica de salmorra i enrotlleu-los. Ho posem en un lloc càlid fins que es refredi completament i l’amaguem al celler.
Bolet de llet groga: com salar?
Els bolets de llet grocs s’acosten a finals de tardor, quan la resta de bolets de llet ja marxen. El fruit és carnós, sucós i de sabor excel·lent. No és absolutament adequat per a la salaó en fred.
En arribar a casa, s’han d’omplir immediatament amb aigua freda, si hi ha gel, podeu afegir-hi una mica de gel. Així, el groc s’obrirà d’una manera especial. Al cap de 30-40 minuts, es pot classificar, rentar, netejar i reomplir amb aigua freda o gelada i enviar-lo a un celler o a un altre lloc fred durant tres dies.
Bolet de llet groga: com salar?
Traieu, esbandiu, aboqueu salmorra bullent i deixeu-ho coure durant 30 minuts perquè la salmorra es cremi i no bulli. Aboqueu-les en llaunes i ordeneu-les. Col·loqueu al celler.
Però això no és tot! Tanqueu diversos pots amb tapa, però no de plàstic i envieu-los a la nevera durant 3 dies. Passat aquest temps, podreu gaudir de bolets de llet groga lleugerament salats.
Salar plats
Són adequats els tipus de contenidors següents:
- barril de fusta,
- recipient de vidre (pot) amb una boca ampla,
- olla de cuina ceràmica àmplia,
- esmaltat, sense defectes de recobriment, paella.
És important que els bolets de llet siguin salats de manera freda a pressió i amb bon subministrament d’aire, ja que la col se sol salar, perquè en aquestes condicions els microorganismes anaeròbics (pals de botulisme) no es multipliquen.
Si se salen de manera calenta, cal escollir els plats perquè es puguin col·locar en un lloc fred.Si aquest lloc és una nevera, és poc probable que funcioni un barril de fusta: és millor abastir-se d’un pot de vidre de coll ample.
Els plats, incloses les tapes, han de ser ben rentats i esterilitzats.
Com marinar deliciosament bolets de llet en pots de vidre per a l’hivern: una recepta d’adob per 1 litre d’aigua
Tot i que el procés de decapatge és més perjudicial que el decapatge, i fins i tot va aparèixer no fa molt de temps, avui en dia la majoria de la gent està acostumada als bolets en escabetx i prefereix el decapatge. Recordeu que els adobats es poden donar als nens tan bon punt els transferiu a menjar per a adults, però amb els adobats és millor esperar fins als 6-7 anys.
La preparació per al decapatge és exactament la mateixa que per al decapatge, així que anem directament a la recepta.
Ompliu els bolets de llet ja xops amb aigua i coeu-los 15 minuts. Escórrer i llençar en un colador.
Com adobar els bolets de llet deliciosament en pots de vidre per a l’hivern: una recepta d’adob per 1 litre d’aigua
Cuinar la salmorra: per a 1 kg de bolets de llet, necessitem 1 litre d’aigua, 6 cullerades. cullerades de vinagre al 9%, 2 cullerades. cullerades de sal i la mateixa quantitat de sucre. Gràcies al sucre, els bolets de llet són cruixents i tendres. Coeu la salmorra amb tots els ingredients excepte el vinagre.
Posem els bolets de llet en una salmorra bullent i cuinem 15 minuts, traient l’escuma. Aboqueu bolets de llet amb una petita quantitat de salmorra en un pot estèril, aboqueu-hi vinagre i arrossegueu la tapa immediatament. Posem el fons cap avall i emboliquem les llaunes. Guardem al rebost, una habitació fresca ja no és tan important quan hi ha vinagre a les costures.
Bolets de llet en vinagre amb all: una recepta
El procés de cocció és idèntic, però la salmorra és una mica diferent, la descriurem exactament. Per a la salmorra, necessitem: per a 1 kg de bolets, necessitem 1 litre d’aigua, 7 cullerades. cullerades de vinagre al 9%, 2 cullerades. cullerades de sal i 3 cullerades. cullerades de sucre, grans de pebre, llorer, 2 grans d’all i una fulla de grosella en un pot de litre.
Bolets de llet en vinagre amb all: una recepta
Cuinem la salmorra sense vinagre, quan aboquem bolets de llet al pot: enviem 2 grans d’all a cada pot de litre, una fulla d’espècies cadascun i uns grans de pebre. Aboqueu vinagre i enrotlleu-lo.
Bolets de llet en tomàquet per a l’hivern: receptes
Preparació per enrotllar els bolets de la manera habitual.
Per a 4 kg de bolets de llet pelada, necessitem:
- 5 litres d’aigua
- Una cullerada d’oli magre;
- 6 cebes grosses;
- 4 fulles de llorer
- 10 grans de pebre variats;
- 100 g Sàhara
- 100 g sal
- 100 g vinagre 9%
- 750 ml de pasta de tomàquet
Piqueu els bolets a rodanxes o daus i envieu-los a aigua bullent. Traieu l’escuma i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Tirar un colador i deixar que l’aigua s’escorri.
Bolets de llet en tomàquet per a l’hivern: receptes
Al mateix temps, posem una paella a la cuina, aboquem una cullerada d’oli i enviem els anells de ceba a sofregir fins que quedi una mica daurada, afegim sucre i sofregim durant 2-3 minuts més.
Afegiu bolets a la ceba i, si no hi ha una paella gran, transfereu-los a un gall o una cassola amb un fons gruixut i continueu sofregint-hi, afegiu-hi espècies.
Després de 10 minuts de fregir els bolets, afegiu-hi la pasta de tomàquet i continueu a foc lent durant 10 minuts més.
Afegiu vinagre, barregeu i apagueu l’armari. Estirem sobre pots estèrils i enrotllem. L’emboliquem amb una manta, la deixem refredar i la posem al celler.
Què són aquests bolets
Els bolets de llet són bolets comestibles de la família Russula. El nom científic és "bolet de llet real", i hi ha molts noms populars: blanc, humit, humit, pravsky.
No només es pot salar, sinó també fregir. No és molt comú, forma micoriza amb bedoll.
Tot i això, hi ha moltes espècies molt similars, comestibles condicionalment, que no creixen gens a prop dels bedolls. Entre ells: groc, aspen, pebre i altres. No es recomana fregir-los, però podeu salar-los per l'hivern.
Molta gent no distingeix entre espècies, de manera que sovint és possible trobar a la venda en una cistella, juntament amb un bolet de llet real comestible, comestible condicionalment, d’aspecte molt similar. Per tant, en no ser un micòleg especialista, és millor processar i preparar tots els exemplars, com és habitual per als bolets comestibles condicionalment.
Bolets de llet en vinagre: com cuinar, quant mantenir sota l’opressió?
Rentem prèviament, netegem i posem en remull els bolets de llet durant tres dies. Després, renteu-lo amb aigua corrent i poseu-lo en un cassó amb les tapes cap amunt, escampeu cada capa de sal a raó de 30 grams per 1 kg de bolets xops.
Periòdicament (cada 2-3 capes) posem espècies: fulles de llorer, roure, cireres, groselles, pebre mòlt, arrels seques ratllades i herbes.
Bolets de llet en vinagre: com cuinar, quant mantenir sota l’opressió?
Després de sumar-ne un terç, aboqueu aigua amb sosa mineral perquè la capa superior no es cobreixi i continueu estenent fins que la paella estigui plena de 2/3, torneu a abocar aigua mineral i ompliu-la completament. Torneu a abocar aigua perquè les 2 darreres capes no quedin cobertes d’aigua.
Posem un plat i el doblegem al damunt, esperem una hora, si l’aigua i el suc no han cobert les vores del plat i, en conseqüència, la capa superior de bolets, afegim una mica més d’aigua mineral per cobrir.
Al cap d’una setmana, el podeu servir a taula, el temps total d’emmagatzematge al celler o a la nevera no superarà els 60 dies. Al cap de 20 dies, traslladeu-los als pots i tapeu-los amb tapes perquè la salmorra no s’evapori.
Preparació de bolets per salar
Segons com es salaran els bolets, s’han de preparar. Els bolets de llet recollits s’han d’esbandir a fons per eliminar-ne la sorra i les restes d’herba podrida.
Abans de salar en calent, es col·loquen en aigua salada durant 5 hores. Després d’això, heu de netejar els taps amb un raspall suau.
Per a la salaó en fred, cal un remull de tres dies. L’aigua s’ha de canviar cada 12 hores. Això es fa per eliminar l'amargor. Després de remullar-se, els bolets es netegen i es renten amb aigua corrent.
Per què els bolets de llet s’enfosqueixen o es tornen verds salats?
Per al decapatge, es recomana triar bolets resistents joves. Si, quan es xopa amb aigua sense sal, el bolet de llet s’ha enfosquit significativament, vol dir que és vell i no és apte per salar. Però l’enfosquiment durant la salaó és un procés natural d’alguns tipus de bolets de llet. Si voleu obtenir bolets de llet lleugers, us recomanem que feu escabetx.
Per què els bolets de llet s’enfosqueixen o es tornen verds quan se salen?
Aquest bolet és fresc!
Si voleu que els bolets de llet seca després de salar no només siguin saborosos, sinó que també siguin segurs per a la salut, heu d’aprendre a triar els bolets frescos i madurs.
- Consells 1. L’aspecte és una targeta de visita de regals naturals. Segons ell, es pot dir amb seguretat si el bolet és fresc o no. Si la superfície és llisa, no esquerdada, homogènia i seca, la massa és fresca i llesta per utilitzar.
- Consells 2. La flaccidesa és el primer signe de deteriorament, ja que un bolet mor. La flaccidesa condueix a la decadència, la decadència condueix a la decadència. No es recomana menjar bolets d’aquest tipus.
- Consell 3. L’olor del bolet fresc és fragant i agradable. Un organisme en descomposició desprèn un aroma subtil i desagradable.
- Consell 4. La cama no s’ha de separar en cap cas fàcilment de la tapa.
- Consell 5. Si compres aquest producte al supermercat, compra bolets refrigerats, no congelats. Així podreu avaluar l’aspecte del pes i treure’n una conclusió sobre la seva qualitat.
Quant de temps es poden menjar bolets de llet en escabetx i salats?
Per descomptat, en la majoria dels casos escabetxem i salem a l’hivern, però al cap i a la fi, vull tastar immediatament delícies de bolets, sobretot en un cercle ampli de la família, que sovint es reuneix a l’estiu i principis de tardor. Els bolets de llet lleugerament salats es poden tastar una setmana després de la salada calenta i un mes després del fred, els escabetxats es poden obrir al cap de 3-5 dies.
Quant de temps es poden menjar bolets de llet en escabetx i salats?
Mètodes en blanc
Hi ha dues maneres de preparar-se per a l’hivern:
- sal en fred;
- sal en calent.
La salaó en calent és un mètode més fiable per als bolets comestibles condicionalment en general, inclosos els bolets.
El tractament tèrmic destruirà no només els microorganismes, sinó que també desnaturalitzarà les proteïnes, alterarà l’estructura de les macromolècules a la massa del bolet, de manera que els bolets bullits perden l’olor i el gust desagradables de l’amargor. A més, resulten suaus, però no perden la forma.
