Receptes de bolets fregits amb ceba per guarnir i aperitiu

És millor triar bolets frescos i joves per cuinar, igual que altres productes. Es poden bullir, fregir, estofar, afegir a sopes, amanides, plats principals i servir-los com a plat independent. Els bolets solen ser molt fàcils de preparar. Però també hi ha matisos aquí. Per exemple, s’haurien de bullir els bolets abans de fregir-los? Esbrinem-ho.

Principis generals de cuina

El millor és utilitzar bolets del bosc. L’ideal seria escollir-les a mà. Aquests bolets tenen una aroma més forta. Però els bolets comprats també són adequats, la seva consistència és més delicada.

Cal desfer-se de tota la brossa. Alguns bolets, com la camelina, contenen molta sorra. S’ha de rentar especialment a fons. En altres bolets, es pela la pell, que pot resultar amarga. Per exemple, russula.

Les cebes també s’han d’utilitzar no amarges. Si no fos possible evitar els fruits amargs, podeu escaldar-los amb aigua bullent. Pel que fa a l’oli, també podeu utilitzar oli sense refinar per afegir sabor addicional al plat. Utilitzeu paelles de fons gruixut sempre que sigui possible.

La recepta clàssica dels bolets fregits amb ceba

Temps de preparació

45 minuts

contingut calòric per cada 100 grams

87 Kcal

Un plat en què no hi ha res de superflu. Es pot servir com a aperitiu i com a complement a un plat d'acompanyament. El més important són moltes cebes!

Com cuinar:

1. Netegeu els bolets de la brossa, si cal, traieu-los la pell. Bulliu-los en aigua amb sal fins que estiguin cuits, normalment triga uns quinze minuts després de bullir.
2. Deixeu-ho escórrer en un colador i després talleu-lo a trossos petits.
3. Allibereu una ceba gran de la pell, talleu-la a mitges anelles o daus petits.
4. Aboqueu oli en una paella i escalfeu-ho.
5. Col·loqueu la ceba en una paella i fregiu-la fins que quedi translúcida.

   

6. Després, poseu aquí els trossos de bolets.
7. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, fins que s’evapori tota la humitat i la massa comenci a daurar-se.
8. Salar, remenar de nou, evaporar la humitat de nou.
9. Tapeu la paella i deixeu-ho coure durant deu minuts. No deixeu de remenar.

   

10. Piqueu l’anet finament, afegiu-lo a la paella, remeneu, apagueu l’estufa. Podeu servir.

Consell: en lloc d’oli de gira-sol, es pot coure amb mantega.

Com cuinar els bolets correctament

El primer pas és determinar la categoria d’aquest producte. Això es deu al fet que algunes varietats de bolets han de ser precuinades. I alguns es poden enviar immediatament a la paella.

Els bolets que no necessiten bullir es poden escaldar diverses vegades amb aigua bullint. Es tracta de bolets porcini, boletus, rovellons, ostres, xampinyons, etc. Les mantegues, al contrari, s’han de bullir durant 15 minuts.

La russula es pot bullir durant 5 minuts. Pel que fa a una categoria com els bolets comestibles condicionalment, primer s’han de bullir i després fregir. Aquests inclouen múrgoles, porcs, verds.

Abans d’iniciar el procés de cocció, heu d’ordenar i rentar els bolets, a més de llençar els espatllats. Si hi ha danys menors, es tallen. Els bolets s’han de fregir amb oli de gira-sol inodor.

També podeu utilitzar mantega. Cal coure aquest producte a foc lent.Si hi ha un alliberament de suc, es pot abocar fora de la paella o podeu esperar fins que s’evapori. La sal hauria de ser quan el plat estigui a punt.

Bolets fregits amb crema de llet i ceba

Els bolets en crema agra es couen molt sovint. Es poden servir amb qualsevol guarnició.

Quant de temps són 40 minuts.

Quin és el contingut calòric: 90 calories.

Com cuinar:

1. Rentar els bolets, alliberar-los de la brossa. Els taps de llet de safrà són els més adequats per al plat. Però després s’han de remullar bé, canviant l’aigua diverses vegades.
2. Bullim en aigua lleugerament salada durant uns vint minuts, escorrem i deixem refredar.
3. Tallat a rodanxes petites.
4. Piqueu la ceba pelada finament. També podeu utilitzar dues verdures d’arrel si són petites.
5. En primer lloc, envieu la ceba amb bolets a l’oli escalfat, remeneu-ho, tapeu-lo.
6. Traieu la tapa al cap de cinc minuts.
7. Saleu i continueu sofregint, de vegades remenant.
8. Quan s'hagi evaporat tota la humitat, podeu afegir les espècies desitjades, remenar i abocar la crema de llet.
9. Tapeu la paella, deixeu-la reposar durant cinc minuts i remeneu-la.
10. Apagueu, però no traieu la tapa. Espereu cinc minuts més i, a continuació, podeu servir.

Consell: si voleu més salsa, podeu afegir més crema de llet. Molts afegeixen pebre vermell per obtenir un color agradable.

Butterlets

Aquests bolets són molt populars. Les mantegues fregides són cruixents, donant la impressió que són elàstiques a la boca. Va bé amb la crema de llet. Els papallones s’han de bullir poc temps abans de cuinar-los. S’han de fregir a foc fort sense tapa perquè no es converteixin en una broma enganxosa. Recordeu com cuinar la mantega en una paella.

• mantega - 600 g;
• sal - 1,5 culleradetes;
• proa - 1 cap gran;
• oli vegetal - 100 ml;
• pastanaga - 1 mitjà;
• crema agra - 3 cullerades. l.

1. Netegeu l’oli, renteu-los bé. Cuineu-les en aigua salada durant un quart d’hora des del moment que bulli.
2. Escalfeu l'oli en una paella. Tireu la mantega en un colador i fregiu-la a foc fort durant 10 minuts. No deixeu d’interferir-los.
3. Peleu les verdures. Piqueu la ceba, ratlleu les pastanagues. Remeneu-ho amb oli. Coeu-ho 5 minuts més. Sal.
4. Salpebreu el plat amb crema de llet, remeneu i apagueu al cap d’un minut.

Julienne

La delicada massa de bolets amb una escorça de formatge a la part superior és divinament saborosa i aromàtica.

Quant de temps són 50 minuts.

Quin és el contingut calòric: 151 calories.

Com cuinar:

1. Els bolets, pelats de la brossa, s’han de bullir, com a la recepta bàsica. Els xampinyons són ideals per a la recepta, no cal bullir-los.
2. A continuació, els bolets s’han de tallar a trossos.
3. Piqueu la ceba molt fina sense la pell.
4. Ratlleu el formatge. Qualsevol formatge dur ho farà.
5. Aboqueu oli d’oliva en una paella, deixeu-lo escalfar, poseu aquí la ceba i fregiu-la fins que quedi ben daurada.
6. A continuació, afegiu-hi els bolets i fregiu-los durant deu minuts.
7. Condimentar, afegir all picat i abocar la nata, deixar bullir la barreja.
8. Aboqueu-los en petites cocottes o en un petit plat de forn. O continuar cuinant al forn.
9. A sobre, poseu-hi formatge, envieu-ho a foc mig. Quan el formatge estigui completament fos, el plat es pot servir.

Consell: per a un sabor delicat, és millor utilitzar crema de greix mitjà.

Bullir bolets abans de fregir-los o no?

Si acabeu de decidir dominar la preparació d’aquesta preparació, us podeu plantejar una pregunta sobre si val la pena bullir bolets abans de fregir-los. Moltes mestresses de casa no descuiden el tractament tèrmic doble. Vegem quins bolets s’han de sotmetre a aquest procés i quins no.

Bulliu els bolets abans de fregir-los

Caviar de bolets amb ceba

Caviar de bolets, que molta gent coneix pels punts de llibre de la seva àvia. Un meravellós aperitiu i farcit de plats alhora.

Quant de temps són 45 minuts.

Quin és el contingut calòric: 80 calories.

Com cuinar:

1. Bull els bolets, prèviament nets de la brossa. Deixeu escórrer el temps. Per al plat, és millor prendre bolets densos, com ara bolets d’ostra.
2. A continuació, tritureu-les en una pasta amb una batedora. Es pot picar molt fi amb un ganivet.
3. Peleu la pell de les pastanagues i ratlleu la fruita.
4. Piqueu finament la ceba alliberada de la pell.
5. Aboqueu oli a la paella, escalfeu-lo lleugerament. Després, afegiu-hi la massa de verdures i bolets al mateix temps.
6. Fregiu-los uns minuts, remenant amb freqüència i, a continuació, tapeu-los.
7. Al cap de deu minuts, traieu la tapa, afegiu la fulla de llorer, sal i salpebreu-la al gust. Afegir pimenta.
8. Mantingueu-ho al foc fins que les cebes comencin a fregir-se.
9. Piqueu els alls pelats finament i afegiu-los a la resta d’ingredients.
10. Barregeu-ho tot, tapeu-ho i apagueu el foc. Podeu servir.

Consell: millor es menja fred aquest caviar sobre una llesca de pa integral fresc.

Xampinyó

El plat preparat segons la recepta següent resulta molt picant a causa del conjunt d’espècies incloses a la composició. Els xampinyons fregits poden ser una addició a la carn i les patates bullides. Val a dir que els bolets són els més fàcils de cuinar. No cal que es facin bullir, remullar ni tan sols pelar abans de cuinar-los, no cal. És aconsellable escollir bolets petits perquè quedin ben saturats de condiments.

• bolets petits - 750 g;
• sal;
• all - 4 grans;
• vinagre balsàmic: 1,5 culleradetes;
• romaní mòlt - 3 culleradetes;
• julivert - 150 g;
• pebrot vermell: una beina.

1. Esbandiu bé els bolets. Talleu cadascuna en dues meitats.
2. Fregiu els bolets amb romaní i all en oli vegetal durant deu minuts. Remeneu-ho constantment.
3. Transferiu els bolets a un bol profund. Regueu-ho amb vinagre, afegiu-hi pebrots picats i julivert, sal. Remenem bé i servim.

Truita de ceba i bolets

Una opció fantàstica per a un esmorzar o sopar abundant. Ajuda quan no hi ha verdures a prop, però voleu diversificar la truita.

Quant de temps són 40 minuts.

Quin és el contingut calòric: 96 calories.

Com cuinar:

1. Els bolets, pelats de la brossa, s’han de tallar a trossets i bullir-los en aigua amb sal i deixar-los escórrer. És millor donar preferència als bolets tubulars.
2. Piqueu la ceba sense pell a mitges anelles i envieu-la a la paella.
3. Aboqueu oli a la ceba, fregiu-la una mica.
4. Tan bon punt la ceba comenci a adquirir un color daurat, afegiu-hi els bolets, fregiu-ho tot durant vint minuts, sense deixar de remenar.
5. Barregeu els ous amb la llet amb una forquilla. Afegiu sal. Podeu afegir més ous, però després s’hauria d’incrementar la quantitat de llet calculant una cullerada per ou.
6. Piqueu les verdures finament i incorporeu-hi la massa dels ous.
7. Aboqueu la barreja d'ous en una paella. Agiteu una mica la paella per distribuir el líquid uniformement. Tapar i deixar reposar durant deu minuts.
8. Serviu-ho calent o fresc i després talleu-lo a trossos.

Consell: si es desitja, la truita es pot preparar al forn preescalfat.

Boletus

Aquest és un dels bolets del bosc més deliciosos. Els bolets madurs es bullen abans de fregir-los i els bolets joves es couen de seguida. Aquests últims són més densos i nets, combinats idealment amb patates tendres fregides o estofades. No dubteu a servir-los amb crema agra o salsa cremosa. Els bolets fregits són un plat preferit de molta gent.

• boletus: 0,75 kg;
• pebre, sal;
• all - 2 grans;
• oli magre - 3 cullerades. l.;
• cebes - 2 grans.

1. Netejar, rentar el bolet, eliminar els talls de les potes. Coeu-ho en aigua salada durant 20 minuts.
2. Talleu el bolet a trossos.
3. Escalfeu l'oli en una paella. Tireu-hi l'all picat grosserament. Fregiu-ho fins que estigui daurat, i traieu-lo.
4. Col·loqueu el bolet en una paella. Fregiu-les, remenant, fins que s’evapori l’excés de líquid.
5. Talleu la ceba a mitges anelles. Col·loqueu-lo a la paella. Remeneu. Retireu-ho del foc quan les cebes siguin rosses.

Gir de bolet

Aquesta recepta no fa servir mantega, sinó greix de porc. Manté sucosos els bolets. Els marcadors resultants es poden servir com a plat independent, però només calent.

Quant de temps són 55 minuts.

Quin és el contingut calòric: 162 calories.

Com cuinar:

1. Renteu els bolets, peleu-los, coeu-los com a la recepta bàsica. El millor és portar autèntics regals al bosc.
2. A continuació, talleu-los a trossets.
3. Foneu tot el greix en una paella o podeu prendre un petit ferro colat o calderó.
4. Afegir la ceba ben picada al greix ben escalfat, coure fins que s’evapori la humitat.
5. Afegir els bolets, salar-los una mica més de l’habitual.
6. Fregiu fins que s’evapori completament la humitat. Les peces haurien de començar a esquitxar-se.
7. Poseu pots petits per esterilitzar, tapes també.
8. Col·loqueu els bolets en pots secs i calents, abocant-hi greix fos. Els bolets hi han d’estar completament.
9. Deixeu que es refredi completament i només enrotlleu les tapes perquè no es formi condensació.
10. Emmagatzemeu-ho en un lloc fresc i, a continuació, afegiu-lo a diversos plats i saleu-ne menys.

Consell: si no hi ha greix, només podeu fondre un tros de llard de porc fresc.

Russula

Bolets molt saborosos, el contingut calòric dels quals és mínim. Abans de fregir la russula s’han de conservar en aigua salada durant una hora. Es renten, es netegen, es pelen de les cames i dels barrets. Quan fregiu russula, afegiu-hi un parell de gotes de suc de llimona. Això els donarà notes aromatitzants extraordinàries. La russula fregida té un aspecte fantàstic, de manera que fins i tot podeu servir-les en una taula festiva. Si no em creieu, mireu la foto amb la seva imatge.

• russula - 1 kg;
• verds: un munt;
• cebes - 2 peces;
• pebre salat;
• all - 3 grans;
• suc de llimona - 2 cullerades. l.;
• crema agra - 350 ml;
• oli magre;
• fulla de llorer - 3 unitats.

1. Peleu la russula, renteu-la i trossegeu-la amb grosseria.
2. Piqueu la ceba, trossegeu les verdures. Tritureu els alls.
3. Escalfeu l'oli vegetal en una paella. Fregiu-hi les cebes fins que es daurin. A continuació, poseu la russula, escampeu-les amb suc de llimona. Fregiu-lo un quart d’hora.
4. Amaniu el plat amb sal, pebre, afegiu el llorer i la crema de llet. Remeneu la russula. Coeu-ho a foc lent, tapat, durant un quart d’hora.
5. Incorporar l'all i les herbes fresques picades abans de desconnectar-les.

Trucs i consells

No cal fregir massa bolets ni cebes, ja que empitjora l'estructura dels productes. Com a resultat, perden tant el seu gust com els seus beneficis. Tampoc hi afegiu massa oli.

És millor que els nens i les persones grans limitin l’ús de bolets. No s’han de menjar en quantitats massa grans ni s’han de consumir per sopar. Per fer que el gust sigui més suau i que l’estómac sigui més fàcil de treballar, podeu afegir-hi molt poca llet, nata o crema de llet al plat.

Per donar un gust més original, podeu utilitzar no només oli sense refinar, sinó també tipus completament diferents d’ell. Per exemple, els bolets cuinats amb mostassa o oli de cànem són deliciosos. Menys freqüentment, es cuina amb blat de moro o cacauet. O només podeu abocar unes gotes de llavors de sèsam sobre el plat abans de servir-les.

Els bolets i les cebes es couen aproximadament mitja hora. És una manera ràpida de diversificar el menú en qualsevol època de l’any Es poden utilitzar cebes vermelles i blanques i a l’estiu s’hi poden afegir plomes verdes.Això farà que el sabor sigui una mica més dolç. El baix contingut calòric i la sacietat dels bolets permeten utilitzar-los durant la dieta. Bon Appetit!