Una selecció de les millors varietats de col per adobar i emmagatzemar per a l’hivern

El xucrut deliciós és un regal de Déu per a qualsevol mestressa de casa. La verdura àcida ja és una meravellosa amanida fresca per si mateixa, però, si es vol, es pot utilitzar per cuinar diversos plats, per exemple, sopa de col, vinagreta, aiguardent i fins i tot costelles. El gust de totes aquestes obres mestres culinàries dependrà del decapatge correcte i, en particular, del tipus de col triat. Al cap i a la fi, sovint passa que després d’esforçar-se molt i de guiar-se per la seva recepta tradicional i preferida, com a resultat del llevat, s’obté una col viscosa d’un aspecte antiestètic i un gust obscè. I no totes les mestresses de casa que es troben en aquesta situació endevinaran que tot el tema està en una elecció equivocada de varietat vegetal. Per tant, esbrinem quines són les millors varietats de col per adobar i emmagatzemar i com triar els caps de col adequats.

Quina varietat de col és millor per escabetxar

Si l’hostessa té el seu propi jardí, segur que hi haurà un lloc per a la col. En aquest cas, s’aconsella als agricultors experimentats cultivar diverses varietats alhora: les varietats primerenques formen ràpidament petits caps de col i són excel·lents per preparar les primeres amanides fresques d’estiu. La col de maduració mitjana i tardana madura durant molt de temps, però al mateix temps els seus caps de col maduren grans, densos i molt sucosos. És aquest tipus de col que s’hauria d’utilitzar per al decapatge.

Quan arribeu al mercat, tampoc no hauríeu de comprar la col més barata o “més maca”. Assegureu-vos de preguntar al venedor quin tipus de col ofereix. Per descomptat, no és gens fàcil navegar per la varietat de varietats. Per això, intentarem portar el TOP-5 de les millors varietats de col mitjanes primerenques i tardanes per al decapatge. Després d’haver escoltat un dels noms que es mostren a continuació, podeu comprar una verdura amb seguretat i collir-la per a l’hivern.

Les millors varietats de mitja temporada

Les varietats que es proposen a continuació són excel·lents per a l’emmagatzematge i salat a llarg termini, per a la fermentació. Aquesta llista es compila a partir de comentaris i comentaris de xefs experimentats i mestresses de casa que es preocupen. Trobar una col d’aquest tipus probablement serà molt senzill, perquè un agricultor conscient sempre ofereix el millor producte del mercat i s’esforça per satisfer les necessitats del comprador.

La col amb un període de maduració mitjà es pot cultivar fins i tot a les regions del nord del país. La seva temporada de creixement té una mitjana de 120 a 140 dies. Aquest temps és suficient perquè una llavor petita es converteixi en un cap de col madura i de ple dret.

Glòria 1305

Aquesta deliciosa col sempre ocupa una posició de lideratge en totes les peces de fosa, demostrant un sabor i un aspecte excel·lents i un alt rendiment. És molt fàcil trobar les llavors d’aquesta col i, a la temporada de tardor, també es pot trobar sense problemes en cap fira agrícola.

Els caps d’aquesta col són de mida mitjana. El seu pes, segons les condicions de cultiu, varia de 2,5 a 5 kg. La forma de la verdura és plana, cosa típica de les varietats de maduració tardana. Les fulles superiors del cap de la col són de color verd pàl·lid, però en secció transversal es poden veure fulles ben connectades d’un color blanc lletós. Si cultiveu aquesta varietat a la vostra parcel·la, podeu obtenir un rendiment de 10 kg / m 2.

El gust de la varietat és molt alt: les verdures són dolces, sucoses i cruixents.Són capaços de mantenir la seva frescor durant un llarg període de temps.

Moltes borses agrícoles enumeren aquesta varietat al TOP-5 de les més demandades del mercat. Això es deu al fet que "Gift" s'adapta perfectament a les condicions domèstiques, sense pretensions i fins i tot en el clima més desfavorable és capaç de donar un cultiu per un import de 10 kg / m 2.

Els caps de col, amb un pes mitjà de 4-4,5 kg, són molt sucosos, però mai s’esquerden. Les verdures denses tenen forma arrodonida i fulles de color blanc lletós. El producte té una excel·lent qualitat de conservació i es recomana per a la fermentació. El "regal" es pot guardar fins al març sense perdre frescor i qualitats del consumidor.

Bielorús

Segons molts experts amb experiència, "Belorusskaya" és la millor varietat de col per a escabetx i emmagatzematge a llarg termini. Així, en determinades condicions, els caps de col poden conservar la seva qualitat fins a l’abril. La verdura també és ideal per escabetxar, elaborar amanides fresques i en conserva.

Una varietat de mitja temporada madura 135 dies des del dia de la sembra de la llavor per a les plàntules. Durant aquest temps es formen caps densos i rodons de col. Les seves fulles superiors són de color verd fosc. Cada verdura pesa aproximadament 3,5 kg. Sembrant llavors d'aquesta varietat a l'abril per a les plàntules, ja al setembre-octubre serà possible collir cols sucoses i dolces en una quantitat de 8-9 kg / m 2.

Aquest excel·lent híbrid fa temps que és famós pel seu alt rendiment, l’excel·lent qualitat de la fruita i la possibilitat d’emmagatzematge a llarg termini. Menza f1 desfigura sempre els caps de col sucosos, dolços, cruixents i sobretot grans. Aquest vegetal s’utilitza per a l’emmagatzematge i fermentació a llarg termini de l’hivern.

El cap de col "Menza f1" és especialment dens. Les seves fulles superiors són de color verd clar. En secció transversal, el vegetal és blanc. La varietat pertany a la categoria de mitjà primerenc: des de la sembra de la llavor fins a la maduració del cap de col, el període és de 110-115 dies.

Amager 611

La varietat de col blanca Amager 611 és única, ja que el sabor de la verdura millora progressivament durant l’emmagatzematge. Per tant, s’accepta generalment que durant 6 mesos a partir del dia de la collita, la col conserva la seva utilitat, frescor i excel·lent sabor.

Els caps de col "Amager 611" no són molt grans, pesen fins a 4 kg, tenen una forma densa i plana rodona. Una característica de la varietat són els fulls superiors de color verd platejat i brillant de la verdura.

A més de les varietats mitjanes i primerenques indicades, la col per escabetxar "Dobrovodskaya", "Jubileu f1" i "Agressor f1" és bona. Les mateixes varietats es poden posar a les papereres per conservar-les i fermentar-les a llarg termini.

Les millors varietats de maduració tardana

Les varietats de col de maduració tardana es conreen a les regions centrals i meridionals del país. La seva temporada de creixement és d’uns 150 a 180 dies. Com a resultat d’un cultiu tan llarg, el propietari pot obtenir caps de col grans i molt sucoses, adequades per a l’emmagatzematge, la sal i la fermentació a l’hivern. Podeu familiaritzar-vos amb la llista de les millors varietats de col de maduració tardana a la secció:

Moscou tard

La varietat té bona comercialització i sabor. La conreen molts jardiners i agricultors de les regions centrals i meridionals del país. En 150 dies, la col creix des d’una llavor petita fins a convertir-se en un gran cap de col que pesa fins a 8 kg. Les verdures dolces i cruixents no s’esquerden, estan cobertes de fulles sucoses de color verd verd. Un alt rendiment de cultiu (fins a 12 kg / m 2) permet preparar verdures fresques, salades, en vinagre i en conserva per a l’hivern. El sabor de les preparacions de col d’aquesta varietat sempre és meravellós.

Hivern de Jarkov

La col de maduració tardana "Kharkovskaya Zimnyaya" madura en 170 dies. Al final de la temporada de cultiu, l'agricultor rep petits caps de col, que pesen fins a 3,5 kg. El centre d’aquestes verdures és blanc i les fulles superiors són de color verd brillant.El rendiment de la collita no supera els 8 kg / m 2, però és suficient per abastir-se de verdures fresques per a l’hivern i preparar xucrut saludable i saborós per a tota la família.

Sant Valentí f1

L’híbrid de maduració tardana és excel·lent per créixer al sud de Rússia. La temporada de creixement de la cultura és de 180 dies. Durant aquest temps, maduren els caps de col, que pesen 3-4 kg. Les verdures petites, però molt sucoses, dolces i cruixents, són ideals per al decapatge i el decapatge. Podeu guardar la col sense processar durant 6 mesos.

Com triar bons caps de col

A l’hora d’escollir la col per escabetx, cal parar atenció a la varietat i a les característiques del propi cap de col:

• Només la col blanca de maduració mitjana primerenca o tardana és adequada per al decapatge. Això es deu a l’alt contingut en sucre d’aquestes verdures.
• Els caps de col han de ser densos i grans.
• Les fulles superiors de la verdura han de ser el més lleugeres possibles. No fermentar les fulles verdes.
• Com més dolça sigui la verdura, més gran serà la probabilitat d’una fermentació exitosa.
• Un bon cap de col "brolla" quan es comprimeix, cosa que indica la seva alta qualitat.

En veure el videoclip, també podeu obtenir alguns consells sobre quines varietats de col triar per a l’aciditat i l’emmagatzematge i com identificar correctament una verdura d’alta qualitat:

Tenint en compte aquestes directrius, sempre podeu comptar amb l’èxit de la massa fermentada. Les cols cruixents i sucoses i moderadament àcides hauran de sortir a la taula i alimentaran tots els membres de la família. Els avantatges i el sabor increïble del xucrut cuit adequadament sempre són difícils de sobrevalorar.

Amb nabius

Aquest xucrut s’assembla més a una amanida de vitamines. Aquí teniu les proporcions per a una petita quantitat del producte. Podeu multiplicar-ho de manera segura per deu!

Per quilogram de varietats tardanes de col blanca, una pastanaga gran, dues pomes, nabius al gust, de mitjana un got, una cullerada amb un gran tobogan de sal. Podeu afegir espècies! Pimentó i pebre negre, pebrot vermell, fulles de llorer molt bones, grans de pomes, excel·lent aroma a comí, anís, coriandre. Les llavors de mostassa eliminaran el producte de bacteris dolents, la bona mostassa no ofèn! Tot al vostre gust.

Traieu les fulles danyades superiors de la col, col·loqueu diverses fulles senceres per separat: les necessitareu. Quarteu el cap de col a quarts, talleu la tija i talleu-la fina, en tires llargues. Ratolí pastanagues pelades en coreà. Ratlleu les pomes sobre un ratllador gruixut, que podeu fer amb la pell.

Barregeu la col, les pomes i les pastanagues amb sal. Agafeu una paella gran d’esmalt, escaldeu-la amb aigua bullent, cobriu el fons amb la meitat de les fulles de col superiors collides. Poseu part de la massa de la col a les fulles, transfereu-la amb nabius i afegiu-hi la següent part. Torneu a posar els nabius. Etc.

Cobriu la col preparada per escabetxar amb les fulles de col superior restants, cobriu-la amb un plat de diàmetre menor que la paella, opressió. Deixeu en aquesta posició un dia just a temperatura ambient.

Al cap d’un dia, traieu l’escuma que apareix a la superfície amb una cullera o una cullera ranurada. Traieu la col fins al fons en diversos llocs amb una estella de fusta. Torna l'opressió. I que vagi endavant.

Després de quatre a cinc dies, la col s’ha de col·locar en un lloc fred. Disposar en pots o sortir en un cassó no és tan important, però necessita un celler, soterrani o balcó. O una nevera.

Quines són les millors varietats de col per escabetx, decapatge i emmagatzematge per a l'hivern

Les cols fresques, xucrut o salades haurien de figurar a la llista de preparacions per a l’hivern amb totes les mestresses de casa. És bo tant com a aperitiu independent com a guarnició, i com a ingredient per cuinar sopes de col, pastissos, costelles i molt més. Però sovint passa que la xucrut s’està preparant segons una recepta provada des de fa més d’un any i el resultat no és l’ideal. No surt cruixent, ni amb l'aroma més apetitós, ni tan sols viscós. I són culpables les verdures mal escollides.Només triant la varietat adequada de col per decapatge i decapatge, així com l’emmagatzematge, es pot esperar obtenir el resultat esperat.

Com triar la varietat adequada per a la collita hivernal

Per tal que es pugui conservar la col blanca a l’hivern el major temps possible, no importa si la xucrut o tot un cap de col, hi ha una sèrie de regles que permeten escollir una varietat de col adequada per al decapatge i l’adobatge:

1. La col ha de ser de varietats tardanes mitjanes.
2. El cap de la col ha de ser madur, ferm, gran, pesat i resistent.
3. En el context, ha de ser de color blanc, possiblement amb un to cremós, però no de color groc ni verd.
4. Les fulles han de tenir un sabor dolç, cosa que indica un alt contingut de glucosa, sense el qual no és possible el procés de fermentació durant la fermentació.

Per emmagatzemar forquilles senceres, trieu la col de varietats de maduració tardana. Les fulles d’aquestes verdures tenen més fibres vegetals, són més gruixudes, però els processos de fermentació en elles són molt més lents. Això els manté frescos fins que comenci la següent collita. Els caps de col s’han de prendre molt atapeïts per evitar que la humitat i els insectes puguin entrar-hi.

Recepta de cuina segons el GOST soviètic

Aquest producte experimenta una fermentació amb àcid làctic. Matèries primeres que compleixen exclusivament els requisits de GOST i VTU.

• Col blanca de varietats mitjanes i tardanes. Els caps de col són frescos, madurs, sense esquerdes, densos, no fluixos, sencers, sans, nets. Cada cap de col pesa almenys set-cents grams. Està prohibit escabetxar col congelada. Varietats recomanades: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka i altres.
• Pastanagues de taula fresques: les verdures d’arrel són saludables, fresques, de color uniforme, senceres, no danyades per les plagues, amb una mida mínima de tres centímetres amb el diàmetre més gran. Es recomanen varietats amb carn i cor taronja brillant.
• Pomes fresques: no inferior al primer grau, madures, netes, no danyades per les plagues. Varietats recomanades: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino i altres.
• Nabius frescos: baies senceres de colors vius sense branquetes, fulles, deixalles.
• Lingonberries frescos: baies madures, senceres, netes, sense residus.
• Llavors de comí: llavors sense impureses estranyes i sense olor a moix.
• Full de llorer: fulles sense branquetes, sense olor estrany.
• Sal de taula, trituració núm. 1, no inferior al primer grau.

Les millors varietats i híbrids de mitja temporada i mitja tarda

La col de varietats mitjanes i mitjanes tardanes té una temporada de creixement de 80 a 120 dies. Es poden cultivar en diverses regions, però si al sud aquesta col es pot sembrar directament en sòls desprotegits, llavors en zones amb hiverns llargs, només el mètode de planter és adequat per a això.

Les varietats de temporada mitjana es poden anomenar compromís, ja que són força versàtils, però presenten alguns inconvenients. Aquestes verdures són adequades per a amanides fresques, però les seves fulles són més gruixudes que la col primerenca. Es poden retirar per a l’hivern, però a l’any nou començaran a deteriorar-se. Apte per al decapatge i a partir d'aquests caps de col, s'obté un xucrut deliciós, però normalment no s'emmagatzema durant més de tres mesos.

Les plantes mitjanes tardanes es conserven molt millor a l’hivern, tant salades com fresques. Però les seves fulles són força dures i no són adequades per a amanides. Però són excel·lents per guisar, sopes i fregir, ja que durant el tractament tèrmic gairebé no bullen.

Segons moltes mestresses de casa dedicades a la collita, les millors varietats de col per al decapatge i conservació són Podarok, Slava 1305 i Belorusskaya, i els híbrids són Megaton i Aggressor.

455 bielorús

Es tracta d’una varietat mitjana-tardana. Aquesta col es distingeix per les seves grans forquilles rodones, el pes mitjà de les quals és de 3 kg. Tenen un gust dolç, sucós, molt dens. El període de maduració és de 110 a 120 dies. El rendiment mitjà és de 8 kg / m 2.

A jutjar pels comentaris dels productors d’hortalisses, aquesta varietat de col és perfecta per collir durant l’hivern de qualsevol manera. Té una llarga vida útil. Sovint s’utilitza per al decapatge.

Una característica distintiva d’aquesta col és la pronunciada floració de cera a totes les fulles de la planta. Es caracteritza per l’elasticitat i la densitat d’un cap de col, la massa del qual arriba als 4,5 kg. Tolera bé el transport. És preferible mantenir-la fresca, però la xucrut tindrà un bon gust durant 5 mesos.

Les forquilles són rodones i no s’esquerden. Una varietat mitja tardana molt sense pretensions, fins i tot amb una mala cura, proporciona un rendiment de 10 kg / m 2.

Glòria 1305

Varietat de mitjana temporada de gran rendiment, des de la germinació fins a la maduresa tècnica, triga entre 95 i 110 dies. Apte per al cultiu a totes les regions del nostre país. Està perfectament emmagatzemat i suporta el transport, no s’esquerda. Aquesta col es pot fermentar, resultarà sucosa i cruixent. Fresc ben guardat fins al gener.

La forma dels caps de la col és arrodonida, les fulles exteriors són de color verd clar, molt ondulades al llarg de la vora, les interiors són blanques. El rendiment de la varietat és de 10 kg / m 2. El pes mitjà és de 2,5 a 3 kg i amb una bona tecnologia agrícola: 5 kg. Per fer les verdures més dolces i sucoses, el cultiu es cull després de diverses gelades. Els principals desavantatges són la seva susceptibilitat a la quilla, el fusarium i la bacteriosi vascular.

Agressor F1

Híbrid mitjà tardà, el seu nom s’associa amb la capacitat de construir massa verda activament fins i tot en condicions desfavorables. Exigeix ​​fertilitat i humitat del sòl. L’híbrid és resistent al fusarium, no danyat per la puça crucífera.

La forquilla té una forma plana, elàstica, no s’esquerda, arriba a una massa de 4,5 kg. Es poden collir fins a 1 tona de collita a partir de cent metres quadrats. Quan es cultiva en qualsevol clima, sempre produeix una bona collita. Es conserva fresc durant 4 mesos. Saborós tant fresc com en vinagre i salat.

Les millors varietats i híbrids de maduració tardana

La col tardana té una temporada de creixement molt llarga de 6 mesos. Passen sis mesos des de la sembra fins a la collita, de manera que aquestes verdures es conreen exclusivament en planters. Aquesta col té l’emmagatzematge d’hivern més llarg amb forquilles, però també és excel·lent per al decapatge i el decapatge. El seu únic inconvenient és la rugositat de les fulles, cosa que fa que sigui poc adequada per a amanides.

Blancaneus

Aquesta varietat tardana té un període de creixement de 150 a 175 dies. Els caps de col arriben als 4 kg amb una bona tecnologia agrícola, tenen una forma plana i rodona, molt ajustats. Les fulles externes són de color verd verdós, les interiors són blanques. Sabor excel·lent, sucós, dolç, sense amargor. Sovint s’utilitza per alimentar els nadons.

La Blancaneu és estimada pels agricultors per la seva modèstia, resistència a diversos tipus de malalties i plagues, bona transportabilitat i capacitat per mantenir-se fresc fins a 7 mesos. Aquesta és una de les millors varietats d’escabetx.

Moscou tard

La varietat es distingeix per rendiments elevats i grans mides de cap, el pes mitjà dels quals és de 7-10 kg, i amb una bona cura, fins i tot de 15 kg. Gràcies a això, no només és estimat pels jardiners, sinó també pels agricultors. Es presta bé al transport a llargues distàncies i no s’esquerda, tot mantenint una presentació excel·lent.

Triga 150 dies des de la germinació fins a la maduresa tècnica. Un cap de col d’alta densitat i elasticitat, de forma arrodonida, aplanat a la part inferior. Les plaques exteriors de les fulles són de color verd amb un matís grisenc. Aquesta varietat tardana de xucrut és com cap altra. Durant tot l’hivern es manté fresc i no es deteriora.

Hivern de Jarkov

Varietat de maduració molt tardana, transcorren 165 dies des de la sembra fins a la maduresa tècnica. El seu rendiment poques vegades supera els 8 kg / m 2, el pes de les forquilles arriba als 3,5 kg. Aquesta planta tolera molt bé la calor, el reg insuficient i fins i tot les gelades. Al mateix temps, té excel·lents qualitats comercials: suporta bé el transport, es manté present quan es conserva fins a 6 mesos i té un bon sabor.Apte per a diversos tipus de conserves, en particular per salar i fermentar.

Amager 611

Una varietat força popular que arriba a la maduresa tècnica en 160 dies, però que es permet créixer a totes les regions, excepte a l’extrem nord. Les forquilles es fan denses i pesen fins a 4 kg. Les fulles exteriors són verdes amb un matís grisenc i una densa floració de cera, les interiors són blanques, lleugerament verdoses. Deliciós tant fresc com agre.

Es caracteritza per un rendiment de fins a 7 kg / m 2, resistència a la decadència i a l’esquerda, maduresa, que suporta bé el transport a llargues distàncies. La planta tolera bé el fred de primavera, però no tolera un reg insuficient.

La seva peculiaritat és la millora del gust durant l’emmagatzematge a llarg termini; amb el pas del temps, l’amargor pronunciat desapareix. L’inconvenient és la poca resistència a la podridura negra i a la bacteriosi, i també és susceptible a la podridura grisa i a la necrosi puntual.

Valentine F1

De la germinació a la collita passen 160-180 dies. Els caps de col creixen de mida mitjana, pesant fins a 3 kg. Sabor excel·lent, sucós, dolç, cruixent. Poden romandre frescos fins a sis mesos, aquesta col és molt adequada per a escabetx, escabetx, amanides d’hivern.

Les forquilles tenen una soca petita, les fulles exteriors són de color verd brillant amb un toc de cera, les interiors són blanques. Aquesta varietat tardana de xucrut és ideal, així com per emmagatzemar-la sencera. L’inconvenient és la pobra germinació de les llavors.

Polar

La selecció de Polar Czech Cabbage destaca pel seu alt rendiment, resistència a l'esquerdament i fortes caigudes de temperatura.

Aquesta col s’emmagatzema durant molt de temps, és molt saborosa quan es fermenta.

• Cosmètics de col casolans: les millors receptes de bellesa

  Els cosmètics a base de col resolen molts problemes de pell i cabell. Proveu aquestes receptes senzilles i efectives per vosaltres mateixos.

En què es diferencia la fermentació de la salaó

En aquestes formes generals molt similars de conservar la col, hi ha certes diferències. Aquí parlem de la preparació de productes amb àcid, però no àcid tartàric o acètic. L’acidació es produeix mitjançant la fermentació natural, que dóna lloc a la formació d’un conservant: àcid làctic, que s’obté a partir de la fermentació dels sucres presents a la col.

En salar, els bacteris aliens suprimeixen la sal, amb la qual cosa és important no exagerar-la. Si hi ha molta sal durant la salaó, comença a inhibir el procés de fermentació. Si s’utilitza sal amb moderació, suprimeix l’activitat vital de la microflora innecessària i fa possible el desenvolupament de bacteris làctics.

Resulta que tant la sal com l’escabetx de la col són processos molt similars: la preservació es produeix sota l’acció de l’àcid. No obstant això, quan es fermenta, es produeix per si sola en quantitats suficients. I amb la sal, es forma àcid a causa de la sal. Durant la fermentació, a més d’àcid làctic, es formen un 0,5-0,7% d’alcohol etílic, diòxid de carboni i una mica d’àcid acètic, que no interfereixen amb el procés d’envasat, sinó que milloren el sabor del producte.

Característiques de la col decapada

Tradicionalment, l'època de la col decapada és l'octubre. En aquest moment, el contingut de sucre natural a la col augmenta, cosa que estimula la formació d’àcid làctic. Si no teniu l’oportunitat d’emmagatzemar la xucrut en condicions adequades, tingueu en compte que podeu fermentar-la d’octubre a febrer.

Si esteu d’acord amb el calendari lunar, és millor fermentar la col al primer quart de la fase lunar, a la lluna nova. Per a la fermentació, les varietats mitjanes tardanes i tardanes són les més adequades, com ja s’ha dit.

Consell núm. 1. Es prenen caps de col sencers forts, atapeïts, que pesen com a mínim 700 grams. No han d’estar lleugerament congelats ni amb restes de deteriorament, en decadència.

A l’hora d’escollir una varietat de col per escabetx, heu de fer el següent:

• Examineu el cap de col. No hauria d’haver fulles verdoses a la col.Es tracta de fulles de col blanca que contenen molt de sucre, tan necessari per a la fermentació durant la fermentació.
• Talleu la verdura per la meitat.
• El tall ha de ser blanc amb un to crema; cap de col: atapeït.
• Tasta la col. Ha de ser dolç i cruixent.

La col salada conserva tots els seus minerals i oligoelements útils. Per tant, moltes mestresses de casa prefereixen aquest mètode de collita d’aquest vegetal per a l’hivern. Per a això, són ideals les mateixes varietats que per a la fermentació. Trieu caps de col amb les mateixes característiques.

Amb rave picant

Els bancs resultaran molt bonics, és agradable obrir a l’hivern. I és deliciós! Per a dos quilograms de col, necessiteu aproximadament mig quilogram de pastanagues i pebrots (preferiblement multicolors), una arrel petita d’api i rave picant, pebrots picants i pèsols dolços, fulles de llorer, llavors d’anet. Poseu dues cullerades soperes amb un portaobjectes gran en sal gruixuda no iodada.

És millor prendre la col a mitjan temporada o tard, els caps de la col són estrets, absolutament de gran qualitat, sense la més mínima podridura ni ennegriment. Piqueu la col i tritureu-la amb sal. A continuació, afegiu els components restants tan aviat com estiguin llestos i barregeu bé.

Peleu i ratlleu les pastanagues en coreà (amb un ratllador o un robot de cuina), barregeu-les amb la col. Peleu els pebrots, talleu-los a tires fines, afegiu-los a la col. L’arrel d’api i de rave picant és millor picar-la amb una batedora. L’api es frega normalment amb un ratllador, però amb rave picant podeu plorar completament i esternudar tota la vida.

En un bol gran, incorporeu la barreja de verdures i espècies. Tapeu-lo amb una tassa de fusta o només amb un plat i poseu-hi opressió a sobre. Després de dos o tres dies a temperatura ambient, la fermentació arribarà al seu punt culminant. Cal perforar la col, alliberar gasos, eliminar l’escuma.

L’endemà, podeu posar-lo en pots, abocar-lo amb salmorra (no cal que el bulli, el rave picant ho desinfecta tot). No cal tancar hermèticament, n'hi ha prou amb fundes de polietilè. Emmagatzemar en un soterrani o celler. Pot estar a la nevera.

Varietats tardanes de col per decapatge i decapatge

1. "Turkiz". Aquesta varietat de col madura després de trasplantar-la en quatre mesos. Els caps de col són molt densos, no s’esquerden durant el període de creixement, de manera que moltes mestresses de casa els guarden per a la conservació i la fermentació a l’hivern.
2. Ginebra F1. Es manté bé gairebé fins a la propera collita. Sovint, aquesta col es sal i fermenta al final de l’hivern o fins i tot al començament de la primavera, durant els beribers de primavera.
3. "Armager". Es considera la millor varietat per a decapatge i decapatge. Durant l'emmagatzematge, el gust d'aquesta varietat de kaput millora significativament. Es pot emmagatzemar fins a sis mesos.
4. "Moscou tard". Aquesta varietat es distingeix pels caps de col molt estrets. Es considera una de les varietats amb millor rendiment. Els caps de col tenen un pes de 7-12 quilograms. Molt adequat per a decapatge i decapatge.
5. "Hivern de Kharkovskaya". També és una de les millors varietats en vinagre. Els caps de col es poden guardar fins a sis mesos. Els experts recomanen salar "Kharkovskaya Zimnyaya" immediatament. La varietat té un alt rendiment i excel·lents característiques gustatives. És resistent a les gelades i a les condicions meteorològiques adverses. Per tant, l’eliminen fins i tot a finals de tardor. Però aquesta varietat tampoc no tem les altes temperatures.

Agressor F1

L'Agressor F1 pertany a varietats que són molt adequades per a un llarg emmagatzematge durant els llargs mesos d'hivern. Es tracta d’una espècie de col blanca relativament nova, recentment criada, que els jardiners ja han apreciat. Els caps de col creixen fins a cinc quilos. L’agressor de la F1 és força resistent al marciment phari i a altres malalties.

És bastant sense pretensions, per tant, no requereix sòl especialment fertilitzat i manteniment. La varietat s’utilitza a la cuina en qualsevol forma, cosa que al seu torn augmenta el seu valor nutritiu. En surt una sopa de col i un bors de sabor molt saborós, gràcies a les seves bones característiques gustatives. A més, l’Agressor destaca pel seu excel·lent rendiment.

Com s’emmagatzema la col a l’hivern

Les varietats de col es distingeixen per la mida del cap, pel període de maduració, per la naturalesa d’ús. Les varietats de maduració primerenca es conreen per a ús estival. Maduren aviat, tenen un petit i dens cap de col i no són adequats per a la conserva, el decapatge i la sal. També s’utilitzen varietats de col fresques mitjanes primerenques i tardanes. Tenen els mateixos caps de col estretes, però les fulles són rugoses. Resistent a la malaltia, resistent a la podridura.

La col tardana no té por de les gelades: pot suportar temperatures de l’aire fins a -5 ° C. Es retira després que caigui la primera neu. Quan s’envia la col de maduració tardana a l’emmagatzematge, s’estira i, al mateix temps, millora el seu sabor, les fulles s’estoven. Normalment, la col tardana es cull a finals de tardor, en temps sec. Els caps de col, juntament amb les arrels, es treuen, es sacsegen del terra, es tallen les fulles superiors, es lliguen per parelles i es pengen als ganxos del soterrani o celler. Com a alternativa, la col es col·loca a terra amb les seves arrels o es col·loca sobre una reixeta perquè els caps de col no es toquin.

Consell núm. 2. La temperatura ideal per emmagatzemar la col és de 0 ° C a + 2 ° C. Així, podeu conservar-lo fins al maig i fins i tot fins al juny.

Amb te verd

Una recepta interessant per a les persones que es preocupen per la seva salut. Per a deu quilograms de col, necessiteu mig quilogram de pastanagues, dos caps d’all, un paquet de cent grams de te verd i deu cullerades soperes farcides amb un portaobjectes de bona sal.

Piqueu la col (també podeu fer-la grollera), tritureu-la amb sal fins que aparegui abundant suc, fregueu les pastanagues per un ratllador o un tallador de verdures i barregeu-les amb la col, abocant-hi el te. Barregeu-ho bé i premeu-ho en un bol d’esmalt perquè el suc cobreixi completament la col.

Ara cobriu la col amb un plat de diàmetre menor que el cassó i poseu l’opressió. Deixeu-ho a temperatura ambient. Al cap de tres dies, elimineu els gasos punxant la col fins al fons en diversos llocs.

Al cap d’un dia, podeu moure’l a pots (arreglar-lo el més fort possible) o deixar-lo al mateix plat, però enviar-lo al fred, al soterrani o al celler. Alguns emmagatzemen xucrut al balcó i no passa res dolent. No perd les seves meravelloses propietats, encara que es congeli.

Varietats de col adequades per emmagatzemar

Per al cultiu a l’aire lliure, molts jardiners solen triar varietats de col que tenen una llarga vida útil. Les varietats de maduració tardana són les més adequades per a aquest propòsit. Tenen forquilles més estretes, són resistents i d’alt rendiment. Tenen una característica: el seu sabor no es revela immediatament després de la verema, sinó que fa temps que estan estirats al soterrani o al soterrani. Aquí en teniu alguns:

• I aquí, de nou, la varietat universal "Regal" és pràcticament en primer lloc. En condicions adequades, aquesta varietat es pot conservar fins a 4 mesos.
• El tipus provat en el temps "Armager-611". El temps de maduració després del desembarcament de les plàntules és de 120 a 125 dies. Productivitat: 4-6 kg / m² M. Els caps densos de col tenen un sabor amarg, però l’amargor desapareix durant l’emmagatzematge. No s’esquerden. El seu pes mitjà oscil·la entre els 2 i els 4 quilograms. Es poden guardar fins a la primavera.
• La varietat "Blizzard" és fructífera. Els caps de col d’aquesta varietat són petits, densos i pesen fins a 4 quilograms. Tenen una fina estructura interna. Tenen un gust excel·lent.
• Per a l'emmagatzematge a llarg termini, així com per al decapatge i decapatge, es destina la varietat "Zimovka-1474". És resistent i immune a les malalties fúngiques. Criat per al cultiu a les regions del nord. Els seus caps de col tenen una forma plana arrodonida. De color blanc verdós. Pes: 2-3 quilograms. La palatabilitat millora després de 3-4 mesos d'emmagatzematge.

Grandslam F1

Grandslam F1 és un híbrid de col que us delectarà amb un alt rendiment. Els caps de col tenen fulles grans i toves que són bones per escabetxar. Després del processament, aquesta col és dolça i té un bon sabor.

L’híbrid és força modest, no s’esquerda al jardí.

Varietats de col híbrides per emmagatzemar

No són molt populars, tot i que els criadors han intentat desenvolupar varietats que impressionarien amb la mida del cap de col, l’alt rendiment i la idoneïtat per a la fermentació. Avui són superiors a moltes varietats per mantenir la qualitat. El seu pes sol ser de 2 a 4 quilograms. Els caps de col són densos, però immediatament després de la collita no són gens comestibles. Però després de 2-3 mesos adquireixen un sabor excel·lent.

L’híbrid Kolobok de maduració tardana és ideal per emmagatzemar. Madura 5 mesos. Té un cap de col compacte, petit i arrodonit amb fulles ben ajustades. No té gust amarg. Ric en àcid ascòrbic. Les fulles superiors verdes són de color blanc sucós quan es tallen. La massa d’un cap de col arriba als 5 quilograms. A més del fet que s’emmagatzema durant molt de temps, encara es pot salar i fermentar.

Els híbrids moderns "Aros", "Ginebra", "Tyuriks", "Crumont" s'emmagatzemen durant 7-8 mesos. Tenen petits caps de col que pesen fins a 2 kg. No són amargs. Bo per al consum fresc. La "Menza" híbrida es distingeix pels caps de col més grans que pesen entre 5 i 9 quilograms. Es conserven bé i són bons per al decapatge. Els caps de col de la mida russa híbrida tenen aproximadament els mateixos paràmetres.

Ginebra F1

Un altre híbrid excel·lent de col per escabetxar per a l'hivern és Geneva F1. La forma del seu cap de col és gairebé perfectament rodona, és una festa per als ulls.

Aquesta col és versàtil: es pot conservar fins a 8-9 mesos, és bona en amanides. A més, no s’esquerda.

• Com obtenir una bona collita de col fins i tot en un estiu fred i plujós

  5 secrets per cultivar col a l'aire lliure.