Els bolets es poden convertir en un plat independent o poden exercir el paper d’un ingredient addicional en les amanides. Atès que el procés de fregir bolets de llet difícilment es pot anomenar simple, cal tenir en compte diversos matisos per aconseguir un plat deliciós.
Atès que el procés de fregir bolets de llet difícilment es pot anomenar simple, cal tenir en compte diversos matisos per aconseguir un plat deliciós.
Com salar els bolets amb llet seca
Abans d’utilitzar-los, heu d’ordenar els bolets. Si hi ha petits punts a la tija, es tracta de cucs. És important examinar detingudament el barret. Descartar els cossos fructífers cucs. Elimineu les podridures, les velles i les verinoses. Separeu els bolets alhora, que es poden fregir frescos.
Com preparar els bolets per salar:
- Esborra les restes. Traieu les branques, la molsa i les fulles.
- Traieu el barret des de l'interior, de manera que els residus s'eliminaran tan ràpidament.
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les zones fosques i estovades, així com les parts danyades pels ocells.
- Traieu la tija. Traieu la columna vertebral de la cama o talleu-la completament.
- Esbandiu els bolets de llet sota l'aixeta o al seu torn en una galleda. No marxar durant molt de temps, esbandir ràpidament i treure. En cas contrari, quedaran insípides i aquoses. És convenient netejar la brutícia entre les plaques amb un raspall de dents suau.
- Ordeneu de petit a gran alhora. Talleu les tapes grans en diverses parts, de manera que hi cabran més bolets al pot i serà convenient treure-les.
Els bolets de llet blanca es col·loquen a l’aigua durant un dia, els negres (fins a 3 dies, altres tipus) fins a 1,5 (dies).
Atenció! Normalment, el remull s’utilitza per salar en fred.
Per salar els bolets secs de manera calorosa durant l’hivern, sovint s’utilitza el bull.
Consells:
- No llenceu la tija, sinó poseu-la en un bol separat. Es pot utilitzar per fer condiments.
- No es realitza tractament tèrmic dels bolets. És essencial per a les fruites que tenen un gust amarg. A més, cuinar redueix el valor nutritiu del producte.
- Si no es pot salar durant el primer dia, no cal rentar-los ni tallar-los. Traslladeu-lo a un plat obert o cistella ampla. Guardeu-ho en un lloc fresc fins que estigui a punt.
- Els bolets molt madurs i molt vells adquireixen una olor a moix. No apte per salar.
- La salaó es fa millor en un recipient net i sec. Ideal en bóta de roure.
Característiques de la cuina de bolets de llet negra
Producte forestal molt conegut, que pertany al quart grup de bolets comestibles. Té propietats curatives. Com que és comestible condicionalment, requereix un remull previ i un tractament tèrmic, que elimina el sabor picant i amarg de la fruita. Com més sovint canvieu l’aigua, més ràpida sortirà l’amargor.
Els bolets de llet negra són adequats per fregir o salar. Podeu utilitzar qualsevol recepta clàssica, fins i tot amb patates. El producte s’utilitza com a ingredient principal en molts plats.
Bolets de llet seca salats en calent segons la recepta clàssica
Per cuinar, heu de preparar els components següents:
- 12 grans de pebre;
- 3 g de llimones;
- una mica de canyella;
- 800 ml d’aigua;
- 6 unitats. lavrushka;
- clau d’olor al gust;
- anís estrellat: 3 unitats;
- 14 g de sal.
Afegiu tots els ingredients a l’aigua bullent. Bullir durant mitja hora a foc lent. A continuació, refrigereu-hi i afegiu-hi ⅓ cullerades. 9% de vinagre. Per a un quilogram de bolets secs bullits, n’hi ha prou amb 300 ml de salmorra.
La vida útil es redueix en salar segons la recepta clàssica
Els cossos fruiters no són afilats.
Subtileses del procés
Entre els aficionats al menú de bolets, continua el debat sobre si tot el bolet és adequat per fregir o si és millor utilitzar les seves parts individuals. El cas és que el capell d’un bolet blanc, gris o negre té una estructura molt més suau que una tija bastant rugosa d’un bolet. Per tant, moltes mestresses de casa prefereixen fregir els barrets, enviant les potes per salar o adobar.
Però això és cert en part només per als bolets acabats de collir. En respondre a la pregunta de si és possible fregir bolets de llet salada o un producte en escabetx (per exemple, conserves de bolets), el problema s’elimina per si mateix: s’utilitza absolutament tot el que hi ha al pot.
Important. El valor nutritiu i energètic dels bolets en general i de diversos tipus de bolets en particular és molt alt. No només substitueixen amb èxit la carn, sinó que la superen significativament en la majoria de paràmetres. Aquesta propietat esdevé especialment rellevant, per exemple, durant el període de dejuni. És cert que els bolets són molt més difícils d'assimilar pel cos humà.
Per tant, la qüestió de si és possible fregir bolets amb llet s’hauria de respondre definitivament afirmativament. No és estrany que hi hagi diverses receptes bastant senzilles alhora que us permeten obtenir un plat increïblement saborós amb un caràcter únic, aroma incomparable i aparença apetitosa.
Salat en calent de bolets de llet seca en pots
Necessitareu 5 kg de bolets, 250 g de sal, uns grans d’all, cebes, rave picant, estragó.
Com salar els bolets de llet secs en pots:
- Bulliu les fruites, aboqueu-les en un colador, deixeu-les escórrer.
- Disposar les espècies en pots. Prepareu aigua salada - 70 g de sal durant 1 litre.
- Aboqueu-ho amb salmorra.
- Poseu pals dins dels pots, que estiguin en contacte estret amb les parets, de manera que els bolets no s’aixequin.
La quantitat de sal pot variar, segons on s’emmagatzemin les peces
Al cap d’una setmana, la delícia ja es pot menjar.
Propietats útils i nocives
Valor nutritiu del bolet per cada 100 g:
| Calories | 19 kcal |
| Proteïna | 1,8 g |
| Greixos | Fins a 1 g |
| Hidrats de carboni | 1,1 g |
Els bolets de llet secs tenen una sèrie de propietats útils:
- eliminar els càlculs renals;
- són un producte diürètic;
- ajuda en la lluita contra la tuberculosi;
- donar suport al sistema immunitari;
- activar la memòria, ajudar a memoritzar millor la informació;
- millorar el funcionament del tracte gastrointestinal;
- calmar el sistema nerviós (efecte sedant);
- mantenir els nivells d’insulina en sang;
- netejar els vasos sanguinis;
- tonificar el cos;
- Són baixes en calories i riques en nutrients
- eliminar les berrugues;
- millorar la qualitat del cabell i la pell.
Els bolets no es poden menjar crus
Contraindicacions:
- nens menors de 7 anys;
- malalties hepàtiques i estomacals;
- intolerància individual.
Aquests bolets no es poden menjar crus: això provocarà una intoxicació greu. Abans d’utilitzar-lo, el producte s’ha de processar acuradament.
Com salar els bolets de llet secs calents amb fulles de grosella
Les fulles de grosella proporcionaran un sabor increïble. Per a la salaó, necessitareu 2,5 kg de cossos de fruites, 125 g de sal, 10 g de pimenta, 5 unitats. fulles de llorer, 1 cap d’all mitjà i 4 fulles de grosella.
Tirar els cossos de fruita amarats a aigua bullent. Poseu fulles de grosella i grans de pebre. Al cap de 13 minuts, aboqueu-ho en un colador, que es col·loca en un cassó. L’escabetx ve molt bé. Passeu els bolets a un altre recipient, afegiu-hi la resta d’espècies. Ompliu amb la salmorra restant.
Insistiu durant el dia. Després, el podeu posar a la nevera
Com sucar els bolets de llet abans de bullir-los i fregir-los per l’hivern?
Com cuinar els bolets de llet correctament abans de processar-los? El primer pas és eliminar diversos residus de la superfície dels bolets, que no són gens fàcils de netejar.Un raspall de dents o una esponja de cuina facilitaran aquest procés i eliminaran les restes petites d’herba i fulles de les tapes, així com la brutícia lleugera. Després, cal esbandir el producte amb molta aigua.
Què s’ha de fer després, com cuinar bolets de llet per a l’hivern? Normalment, els cossos fructífers primer es posen en remull i cal dir que aquest procés dependrà del seu tipus. Els que contenen menys amargor (bolets de llet blancs i secs) es posen en remull de diverses hores a 2 dies. Si es tracta de bolets de llet negra, el seu remull és més llarg, fins a 5 dies. Al mateix temps, heu de canviar l’aigua dels bolets 2-3 vegades al dia perquè l’amargor desaparegui i no s’agreguin.
Cal tenir en compte que els bolets de llet més habituals són els blancs i els negres. Aquests bolets són ideals per a la conserva a la llar: decapatge i decapatge. L’etapa principal en la preparació de bolets per a aquests processos és la bullició.
Salat calent de bolets secs amb alls
Aquest mètode es cuina relativament ràpid. Per a 2 kg de cossos de fruita necessitareu:
- 40 g d'all;
- una barreja de pebrots: 10 g;
- fulles de lavrushka: 5 unitats;
- 40 g de sal.
Recepta:
- Bullir els cossos de fruita durant un quart d’hora, refredar-los en la mateixa aigua.
- Peleu els alls, podeu prendre 2 vegades més si voleu un plat picant.
- Poseu totes les espècies al fons.
- Escaldar amb una mica d’aigua bullent.
- A continuació, ompliu el recipient amb cossos de fruites, espolseu-los amb sal, de manera que transfereix tots els ingredients.
- Tapar amb un plat i col·locar la càrrega.
Serviu-ho amb mantega i ceba
Vídeo: sal en calent de bolets de llet seca amb all:
Consells! Si el vostre propi suc no és suficient, podeu afegir una mica de líquid salat.
Alguns consells
Perquè la sal de bolets de llet seca per a l’hivern no resulti un experiment fallit, cal triar els plats adequats. Podeu utilitzar un recipient de fusta, vidre i acer inoxidable, que primer s’ha de rentar bé. La sal de roca grossa s’utilitza per salar. Quan envieu bolets de llet per salar, és aconsellable posar-los amb les tapes cap avall. Es conserva la forma del bolet.
Si la salaó dels bolets de llet seca té una mica de fracàs i els bolets se salen, es remullen amb llet, mentre es conserva la delicada estructura del bolet. Agafeu la quantitat necessària de bolets i col·loqueu-los a la llet de dues a tres hores. Si això no és suficient, es pot repetir el procediment prenent llet fresca. No us ha d’alarmar el to violeta o verd, que el grum pot adquirir alhora, això es deu a una reacció química. Els bolets amarats de llet es renten amb aigua corrent. Quan es xopa amb aigua, el bolet pot perdre la seva consistència, a més, això afecta negativament el seu sabor.
Salar bolets secs és una manera excel·lent de conservar els bolets durant l’hivern. Els bolets de llet, salats de qualsevol manera, es poden afegir a sopes i amanides. O el podeu servir com a berenar afegint cebes i oli de gira-sol.
Com salar els bolets de llet secs calents sense remullar-los
Podeu començar just després de la neteja. Si la salaó es realitza sense remullar-se, cal coure més temps i abocar l'aigua, no la reutilitzeu. Afegiu més sal per deixar anar l’amargor.
Atenció! Val a dir que els bolets no són del tot segurs per als humans sense 3 dies de remull.
Recepta de sal:
- Esbandiu cada barret amb aigua corrent.
- Bullir.
- Traieu-lo de la paella amb una cullera ranurada i refredeu-lo. Aboqueu l'aigua.
- Al fons del recipient, escampeu inflorescències d’anet, all, sal, fulles de col.
- Deixa els barrets. Podeu omplir-lo amb salmorra salada. Cobrir amb fulles de col.
Deixeu-ho en un lloc amb una temperatura inferior a 10 ° C durant 2-5 dies. A continuació, podeu classificar-lo en pots.
Aquesta és la recepta d’escabetx més insegura.
És possible assecar bolets de llet?
Poques persones saben que els bolets de llet van ser alhora un element bàsic de la cuina tradicional russa. Aquests bolets s’utilitzaven per fer aperitius, amanides, sopes i pastissos.
En absència de neveres, els bolets de llet eren més sovint salats. Aquest mètode de collita té moltes característiques que és important conèixer i una moderna mestressa de casa.
Amb l’ajut de bolets de llet salada, podeu diversificar significativament la vostra dieta diària.
Més detalls:
Moltes mestresses de casa estan interessades en salar els bolets amb llet per preservar la textura al màxim i no perdre valor nutritiu. Tota la varietat de receptes es basa en dos mètodes de preparació: freda i calenta. Cadascun d’ells podrà donar als taps carnosos de bolets no només la frescor i l’aroma desitjats, sinó també eliminar les toxines contingudes.
Llegiu-ne més: WomanAdvice.
<Edible gribyBorovikVoshenkaGruzdEzhevikZelenushkaKalotsibe mayskiyLisichkaMaslenokMohovikNavoznikOpenokPodberezovikPodosinovikRyzhikRyadovkaSmorchokStrochokSyroezhkaTryufelShampinonNesedobnyeMuhomorBlednaya pogankaVolokonnitsa zemlyanayaVolokonnitsa PatuyyaraGalerina okaymlennayaGebeloma kleykayaGimnopil pronikayuschiyGovorushka belovatayaZhelchny gribZvezdovik bahromchatyyLeotiya studenistayaLepiota vzdutosporovayaLozhnodozhdevik obyknovennyyLozhnooponok sofre zholtyyMuhomor pogankovidnyyPautinnik lenivyyRyadovka tigrovayaSataninsky gribTsistoderma amiantovayaEntoloma flacciditat
Llegiu-ne més: gribnoi-
Els bolets de llet són bolets deliciosos i nutritius, ignorats immerescudament per molts boletaires. A l’hora de collir bolets, cal tenir molta precaució. Si no esteu segur de si coneixeu el bolet, és millor deixar-lo al bosc. A més, cal recollir bolets de llet en llocs que estan lluny de la carretera. En cas contrari, fins i tot un bolet comestible pot ser verinós.
Els bolets en vinagre i salats a Rússia sempre s’han considerat una part integral de la taula festiva i els bolets de llet salada van tenir una preferència especial. Els bolets de llet són molt més grassos i aromàtics que altres tipus de bolets, excepte els blancs, és clar. Hi ha més de 70 tipus de bolets, però per salar normalment prefereixo els bolets blancs i crus.
Més detalls:
Quan s’acaba l’estiu, els boletaires van encantats a boscos de coníferes i caducifolis a la recerca de bolets d’un gust únic.
És quasi impossible confondre aquests productes amb varietats perilloses verinoses, encara que avui en dia a molts països del món prefereixen no menjar-los, sinó deixar-los al bosc. Els residents als països de la CEI difícilment poden rebutjar aquesta delícia. A la nostra zona, els bolets de llet s’han salat, bullit i assecat durant molts segles.
Tot i això, saber salar bolets de llet seca no és suficient per cuinar-los correctament. Al cap i a la fi, aquests bolets necessiten una preparació preliminar acurada.
Com remullar els bolets de llet abans de bullir-los i fregir-los per l’hivern? Com cuinar bolets de llet blanca per a la collita d’hivern? Com cuinar bolets de llet negra per preparar-los per salar Com cuinar bolets de llet secs abans de salar perquè els bolets no s’enfosqueixin Com cuinar bolets de llet abans de fregir-los: una descripció pas a pas Com cuinar bolets de llet per congelar-los?
Els bolets de llet són un tipus de bolet habitual que es troba a tota Euràsia. Aquest és un producte natural increïble que té tot un magatzem de components útils.
Com que els bolets només es troben a la primavera-tardor, moltes mestresses de casa recorren a mesures radicals per gaudir dels deliciosos regals del bosc a l’hivern.
Coneguem la recepta per salar bolets de llet seca i, alhora, descobrim quines vitamines i minerals té aquest bolet comú.
Entre els boletaires, els bolets de llet forts són especialment respectats; es tracta d’una troballa envejable, un autèntic regal del bosc, que pot esprémer bolets i porcini en una cistella. Un aroma de bolets increïblement espès prové dels plats que l’utilitzen, com si la densa polpa blanca hagués absorbit tota l’aroma del bosc.
Els bolets de llet es bullen 15 minuts, es remullen amb aigua salada durant 1 hora. Si els bolets es bullen per collir-los, es remullen prèviament amb aigua salada durant 1 hora a 2 dies.El temps de remull depèn del mètode de processament posterior dels bolets i de la finalitat del producte (decapatge, decapatge, etc.). Coeu els bolets de llet durant 10 minuts abans de fregir-los.
Més detalls:
Total de consells (11) Elena Sinelnikova: -0001 a les 00 Potser aquest sigui el cas: els bolets de llet no s’assequen, els bolets de llet se salen. Resulten cruixents, sí! Respon
Tatiana Konygina:
-0001 a 00
Proveu això: ho podeu assecar tot, però per què ??? El lloc per als bolets és en una tina de salmorra. Saleu-los.
El sabor picant amarg i l’elasticitat dels bolets creen molts problemes per a les mestresses de casa a la cuina, sobretot quan es preparen per a l’hivern. M'agradaria desfer-me de l'amargor causada per la llet lletosa i, al mateix temps, mantenir la seva fermesa original.
Tot i aquestes propietats contradictòries dels bolets, segueixen trobant el seu lloc en molts plats. A més, els amants de la "caça tranquil·la" els aprecien la seva riquesa en vitamines i proteïnes, així com el seu contingut calòric, que s'equipara a la carn.
Vam aconseguir recollir consells de xefs experimentats i conèixer amb detall com preparar deliciosos bolets de llet per a l’hivern.
La llet és un dels millors bolets pel que fa a les seves propietats nutritives. La llet es presta a molts tipus de processament culinari. I ideal per salar. Aquesta vegada us explicarem com salar correctament els bolets de llet secs, tot i que salar bolets secs, negres i humits, en principi, no és diferent.
Qualsevol rus sap cuinar un bony. Aquest bolet lamel·lar és comestible condicionalment, conté una certa quantitat de suc tòxic, que dóna un sabor amarg al producte. Per fer desaparèixer l’amargor, els xampinyons es posen en remull durant molt de temps. Es permet emmagatzemar bolets de llet de diferents maneres, excepte per congelar-los. El més freqüent és que els bolets s’escabetxen i se salen per consumir-los a l’hivern i durant tot l’any.
Salat en calent de bolets de llet seca en llaunes sota tapes de ferro
Per a la preparació de la conservació per a l'hivern, sovint s'utilitzen tapes de ferro, amb les quals el recipient està ben tancat.
Ingredients:
- 4 kg de barrets;
- 4 litres de líquid;
- 12 unitats. pimenta;
- 3,5 cullerades. l. sal;
- 8 fulles de llorer;
- 12 inflorescències de clavells;
- 480 ml de vinagre al 9%.
Bullir els bolets en aigua salada. Esbandiu amb un colador. Aboqueu 2 litres d’aigua en un altre cassó, afegiu-hi sal i altres espècies. Cuini durant ¼ hora. Afegiu vinagre al cap de 10 minuts. Disposar els taps en pots, abocar la salmorra preparada, enrotllar-la sota les tapes de ferro.
Esterilitzeu els pots i les tapes
Les millors receptes amb bolets de llet fregida
Recepta tradicional de bolets de llet fregida
Per preparar un dels plats senzills que acompanyen una gran varietat de plats secundaris, necessitareu:
- 0,5 kg de bolets;
- un gra d'all;
- sal i julivert al gust.
Primer cal preparar els fruits (remullats i bullits). Més lluny:
- Separeu les potes de les tapes ja que són rígides. Les potes funcionen bé per fer sopes, així que és millor congelar-les per emmagatzemar-les. Talleu barrets grans a rodanxes més petites.
- Col·loqueu els trossos tallats de bolets de llet en una paella sense greix afegit i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts, agitant regularment per evitar que s’enganxin al fons. Un cop alliberat el líquid, s’ha d’escórrer.
- Piqueu finament el julivert i el gra d'all. Aboqueu oli als bolets de llet i escampeu-los amb sal. No traieu del foc fins que no es formi marró daurat.
És millor utilitzar-lo mentre el plat està calent.
Com fregir bolets de llet en massa (vídeo)
Bolets de llet fregits a la paella amb patates
Els productes es poden fregir a la mateixa paella o diferents. Molts experts culinaris trien el segon mètode perquè els bolets i les patates tenen diferents temps de cocció. Obligatori:
- 1 kg de patates;
- 0,4 kg de bolets;
- 100 ml d’oli vegetal;
- un parell de cebes;
- 3 grans d'all;
- un munt de julivert.
La crema agra s’afegeix a criteri de l’amfitriona.
- En primer lloc, cal posar les fruites a la cassola, tapar-les i tapar-les. Hauria de sortir el suc, en el qual es guisaran. Si es llancen immediatament a greixos escalfats, es perdrà la seva forma i també resultarà un sabor diferent.
- Al cap de 10 minuts, escorreu el suc i aboqueu-hi l’oli.
- Afegiu herbes i alls picats a la paella, pebre i sal.
- Al cap de 5 minuts, els bolets de llet ja estan a punt.
- Fregiu les patates en una altra paella i combineu-les amb els bolets.
Es pot afegir crema agra abans de servir-la.
Bolets de llet fregits a la paella amb patates
Bolets de llet fregits amb crema de llet
Cuinar és un procés senzill, de manera que fins i tot una mestressa de casa sense experiència ho pot fer. La guardiola de xefs experimentats conté diverses receptes amb crema agra. Per a un plat amb ceba necessitareu:
- 0,8 kg de bolets;
- 3 cullerades de crema agra;
- 2 cullerades de farina;
- cap de ceba.
Seqüenciació:
- Col·loqueu les fruites preparades en aigua salada i bulliu-les durant mitja hora aproximadament. Després coleu-ho amb un colador.
- Talleu els bolets refredats a trossets. Si els exemplars no són grans, es poden deixar intactes.
- Escalfeu l'oli en un recipient profund, fregiu els bolets de llet durant 5 minuts.
- Piqueu la ceba i afegiu-la a la paella. Deixeu-ho al foc 5 minuts més. A continuació, afegiu-hi crema agra.
- Afegir sal, pebre i treure del foc al cap d’un minut.
Si es desitja, la part superior es pot esmicolar amb grans xips de formatge dur. En aquest cas, la cassola s’ha de traslladar al forn per formar una escorça de formatge marró. A l’hivern, els bolets de llet crua se substitueixen fàcilment per altres salats.
Bolets de llet fregits amb crema de llet
Recepta de crostons
Es poden afegir pa ratllat durant el procés de fregir. Llavors la seqüència d'accions serà la següent:
- Barregeu 100 g de farina amb pebre i sal.
- Aboqueu oli en una paella prèviament escalfada.
- Estireu els bolets amb farina i passeu-los a un recipient preescalfat. Al cap de 5 minuts, aboqueu-hi 500 g de crema de llet i afegiu-hi 50 g de galetes. Remenar bé. Fregiu-lo un quart d'hora més amb la tapa retirada.
Fregir bolets de llet amb patates noves
És molt saborós fregir bolets amb llet amb patates joves. En aquest cas, necessiteu:
- 0,4 kg de bolets frescos;
- 2 cebes;
- 2 kg de patates;
- 5 cullerades de crema agra;
- un munt d’anet.
Guia pas a pas:
- Poseu els bolets de llet, tallats a trossos parells, en oli escalfat. Al cap de 6 - 8 minuts afegiu la crema de llet i la sal.
- Fregiu les cebes picades en un altre bol. A continuació, combineu-ho amb la massa de bolets i remeneu-ho.
- Bulliu les patates a la pell, després refredeu-les, peleu-les i talleu-les per la meitat. A continuació, poseu-ho en un recipient profund i aboqueu-hi la massa de bolets de crema agra.
Poseu el plat al forn durant aproximadament un quart d’hora.
Bolets de llet de llet amb patates noves
Bolets de llet fregits amb ous remenats
El nombre de productes es pot seleccionar a voluntat. Per a un bolet, heu de prendre un ou i 1 cullerada de crema agra. Després de remullar i bullir la collita del bosc, cal tallar-les a trossos grans. A continuació, fregiu-los fins que estiguin daurats. Afegiu-hi la ceba picada i salpebreu-la.
Prepareu ous remenats amb crema de llet i sal. Agiteu i aboqueu la massa de ceba-bolets. Reduïu el foc al mínim i tanqueu la cassola.
Al cap de 2 - 3 minuts, feu forats a grans trossos on la barreja de crema agra i ou sigui encara líquida. Espolvoreu amb pebre i herbes picades. Insistiu un parell de minuts més.
Bolets de llet salats fregits
Per preparar un producte salat, heu de prendre:
- 3 bolets grans;
- pastanaga;
- ceba;
- crema agra;
- oli vegetal.
Com escalfar els bolets de llet secs amb rave picant
El rave picant afegeix una cruixent addicional. Per a la salaó necessitareu:
- 5 kg de fruita fresca;
- 250 g de sal;
- 10 inflorescències d’anet amb llavors;
- 10 g de grans de pebre;
- 15 fulles de rave picant.
Podeu complementar la recepta amb fulles de cirerer. Així, els bolets de llet secs resultaran encara més perfumats.
Passos de cocció:
- Esbandiu tots els condiments.
- Bullir en aigua amb sal.
- Prepareu la salmorra. Bullir aigua, afegir sal, grans de pebre negre.
- Poseu 5 fulles de rave picant, 2 inflorescències d’anet al fons del recipient. A continuació, els bolets de llet. Alternar fins que s’esgotin tots els ingredients. L’última capa són les fulles de rave picant.
- Aboqueu-hi el líquid bullent. Cobriu amb un drap de cotó i poseu-hi una premsa.
Al cap de 2 dies, els bolets de llet secs es sedimentaran.Podeu afegir-hi de frescos, que prèviament s’han remullat. Després de 40 dies, podeu provar-ho.
Aspecte
No importa amb quin propòsit compres bolets: per a la teva dieta diària o per al decapatge per a l’hivern. Si abans no us heu trobat bolets de llet, heu d’aprendre a triar-los. En primer lloc, el mateix nom "bolets de llet" prové de la paraula "sobrepès". Això es deu al fet que aquest bolet poques vegades creix de petites dimensions i el seu enorme tap, com si tingués pes, s’estén fins al terra. En segon lloc, tingueu en compte que un gruix sec adult té una tapa gran amb un embut a l'interior. Com a regla general, el color del bolet és blanc, poques vegades hi ha un color gris. Utilitzeu bolets de llet secs per escabetxar, que també s’anomenen "càrrega blanca". No és difícil detectar-lo i "identificar-lo": el revestiment és mat, sobre el qual sempre hi ha adherència de brutícia, fulles i branquetes. La cama és gruixuda i curta, sovint amagada sota la vora arrodonida de la gorra. Sovint, per tal de tallar un bolet, cal excavar una mica a terra.
A diferència de molts altres bolets, els bolets de llet tenen una consistència bastant densa i, per tant, no es trenquen quan es toquen o es transporten; aquest factor us ajudarà a seleccionar bolets d’alta qualitat. Sí, i durant la salaó, els bolets de llet secs resultaran cruixents i sucosos.
Com calar Podgruzdki blanc salat amb llavors d’anet
Per a la salaó en calent, necessitareu els ingredients següents:
- 8 grans de pebre negre;
- 5 grans de pebre jamaicans;
- lavrushka - 5 peces;
- inflorescències d'anet amb llavors - més;
- diversos clavells;
- vinagre;
Aquesta és una recepta ràpida de sal en calent per afegir blanc. Aboqueu 30 g de sal en 1 litre de líquid bullent. Feu bullir els bolets de llet secs. Al cap de 20 minuts, doblegueu-ho en un colador per escórrer l'excés d'aigua. Transferiu els bolets de llet secs a una paella amb salmorra, que ja conté totes les espècies. Cuini 15 minuts més. Al final, afegiu 1 tassa de vinagre al 9%.
Comenta! No cuini més de 35 minuts. Els bolets de llet quedaran massa tous.
Poseu un cercle a la part superior i no tingueu una forta opressió. Cal prémer. Deixeu-ho en salmorra. Al cap de 6 dies, podeu transferir-los als pots i tancar o tapar la paella amb gasa, enviar-los a un lloc fresc.
Amb una salada ràpida en calent, un mantell blanc, es pot menjar després de 14-20 dies
Com estalviar sopa de bolets amb llet salada?
Si heu preparat una sopa de bolets salats sense provar prèviament els bolets de llet, també hi ha una sortida. Com estalviar bolets de llet salada al primer plat?
- Les pastanagues ratllades amb un ratllador gruixut s’afegeixen a la sopa i es bullen.
- L’arròs fresc o l’ordi de perla ben rentat s’aboca en una gasa doblegada per la meitat.
- Lligat en una bossa i submergit en sopa, bullit durant 20 minuts i retirat.
- Afegiu 150-200 ml de crema agra baixa en greixos a la sopa acabada i torneu a coure a foc lent durant 10 minuts.
- Si la sopa encara queda lleugerament salada, diluïu-la amb 4 cullerades. l. sopa calenta amb 2 cullerades. l. farina.
- Batre amb un batedor dels grumolls resultants i abocar a la sopa en un raig prim, remenant bé.
Podeu fer diversos plats a partir de bolets de llet salada: cuineu juliana racionada, estofeu amb patates i nata i també feu un farciment per a pastissos. En aquest cas, heu de preparar la massa per a pastissos i pastissos sense afegir sal.
Com escalfar les cobertures blanques d’escabetx amb fulles de gerd i cirerer
La recepta d’adobatge calent amb cireres i gerds ha guanyat una popularitat especial. Bullir en aigua salada durant 8 minuts. Transferir a un colador, esbandir. Mentre el líquid s’escorre, prepareu una salmorra a la qual s’afegeixen 68 g de sal a 1 litre d’aigua.
Poseu fulles de gerd i cirerer al fons del recipient, afegiu-hi una mica de rave picant i un parell de tiges d’anet. A continuació, una capa de fruita.
Consells! Les fulles de cirerer, en la seva absència, es poden substituir per fulles de llorer.
Poseu anet i cireres en una branca entre bolets de llet seca. Podeu afegir pebre, clau d’olor si es desitja. L’última capa són les fulles de cirerer, gerds i groselles.
Podeu començar a celebrar festes amb adobats després de 14 dies.
La recepta per salar en calent les càrregues blanques d’aquesta manera és bona ja que el motlle no apareix a la superfície si l’aigua s’estableix.
Bolets en crema agra
Una altra manera d’aconseguir deliciosos bolets de llet fregida, la recepta dels quals és força senzilla. Les tapes de bolets pelades, remullades i bullides dues vegades durant deu minuts es col·loquen en una paella prèviament escalfada untada amb oli vegetal. En primer lloc, cal trossejar els bolets, tallant-los a daus, rodanxes o tires. Com a alternativa, es poden arrebossar amb farina de blat abans de fregir-les. Això donarà als bolets un apetitós sabor cruixent i sucós. És cert que en el cas de fregir bolets de llet salada o en escabetx, aquest pas pot ser superflu.
Torrar bolets amb remenades ocasionals no dura més de 5 minuts. A continuació, se'ls afegeix ceba picada. Al cap de 3-4 minuts més, s’aboca el plat amb crema de llet (aproximadament 300 g per cada 500 g de bolets), s’hi afegeixen sal, pebre, herbes i espècies. Es redueix el foc a mínim i la paella roman a la cuina durant 4-5 minuts més. Per tant, la preparació directa d’un plat saborós, satisfactori i apetitós no triga més de 15 minuts.
Recepta de bolets de mel fregida
Com calar Podgruzki blanc de sal amb fulles de roure
La recepta per escabetxar, afegir blanc calent amb fulles de roure donarà un sabor únic i inusual. Per a 1 kg de bolets secs, necessitareu 1 culleradeta. sal. Col·loqueu les fruites en una cassola amb aigua, coeu-les 20 minuts. Durant aquest temps, l’amargor que no es podia eliminar per remull desapareixerà.
Afegiu 2 g de llimones per litre. Al cap de 30 segons, traieu la paella del foc, aboqueu l'aigua i renteu-la amb aigua corrent. Deixeu refredar la càrrega.
Atenció! Si els deixeu en aigua tèbia, s’enfosquiran.
Poseu bolets de llet secs en recipients preparats per al decapatge, alternant amb anet, all i fulles de roure. Cobriu-ho amb salmorra bullent. Poseu-ho en remull durant 2 dies a una temperatura de 25 ° C i, a continuació, refrigereu-lo. Poseu pedres netes o una altra premsa (una bossa d’aigua) als pots.
L’olor és mèdica. Però el gust és un autèntic bolet
Tots els bolets de llet han d'estar en salmorra, en cas contrari es formarà floridura. Mireu periòdicament, si cal, ponderant la premsa.
Descripció de la càrrega blanca
La tapa d’un pes sec primer és convexa amb les vores inclinades cap avall, després es torna deprimida en forma d’embut. El seu diàmetre és de 7-20 centímetres en diferents etapes de creixement. El color de la tapa és de color blanc pur, de vegades poden aparèixer taques vermell-marró o marró-groc.
Al principi, la superfície del tap és fina, amb el pas del temps es torna nua i sovint s’hi enganxen grumolls de terra. En temps sec, la gorra s’esquerda.
Hi ha plaques freqüents, bastant primes, sota la tapa. El color de les plaques és blanc, mentre que hi ha un to blavós o turquesa, es pot observar un tint metàl·lic verdós. La polpa és ferma però fràgil. El color de la polpa és blanc, no canvia al trencament. La polpa no és picant, però les plaques són molt punxants. El gust de la polpa és insípid i l’aroma és similar a l’olor del lactari.
La cama és forta, relativament curta i gruixuda. La seva longitud és de 2 a 5 centímetres i la seva circumferència no supera els 1-2 centímetres. El color de la cama és blanc, sovint amb l'edat es torna marronós amb taques marrons de forma irregular. A la part superior, la cama és més estreta, lleugerament blavosa. En els exemplars madurs, les potes es tornen buides.
Llocs de creixement de bolets secs
Els bolets de llet seca són habituals a tot el territori forestal de la Federació Russa. Aquests fongs formen micoriza amb faig, bedoll, tremol, roure, pi, avet i vern.
Els podgruzdki blancs són força abundants en bedolls, boscos mixtos de coníferes i boscos de trèmols. Poden créixer en zones muntanyoses. Els bolets de llet seca donen fruits de juny a novembre.
Regles d’emmagatzematge
Com emmagatzemar adequadament els bolets de llet secs, els quals s’han salat de manera calenta:
- Cobriu els cossos de fruites disposats en un recipient net d’influències externes i assegureu-vos que no aparegui floridura a la superfície.
- Assegureu-vos que la fermentació s’ha aturat abans de guardar-la.
- Els fruits negres s’emmagatzemen durant 2-3 anys. Podgruzdki es pot consumir en un termini de 12 mesos i no més. Sempre que s’emmagatzemin a una temperatura no superior a 6 ° C. A temperatures superiors als 6 ° C, les peces començaran a deteriorar-se i a tornar-se àcides, per sota dels 4 ° C es congelaran i s’esmicolaran.
- Es recomana guardar-lo en pots de vidre. Si s’utilitza un contenidor metàl·lic, s’aconsella assegurar-se que el material no s’oxida.
- Per a l’emmagatzematge a llarg termini de bolets secs després de la sal, s’ha d’observar la quantitat de sal i aigua. Amb una salmorra excessivament salada, duraran millor i més temps.
Aquest bolet és fresc!
Si voleu que els bolets de llet secs després de salar no només siguin saborosos, sinó que també siguin segurs per a la salut, heu d’aprendre a triar els bolets frescos i madurs.
- Consells 1. L’aspecte és una targeta de visita d’un regal natural. Segons ell, es pot dir amb seguretat si el bolet és fresc o no. Si la superfície és llisa, no esquerdada, homogènia i seca, la massa és fresca i llesta per utilitzar.
- Consells 2. La flaccidesa és el primer signe de deteriorament, ja que un bolet mor. La flaccidesa condueix a la decadència, la decadència condueix a la decadència. No es recomana menjar bolets d’aquest tipus.
- Consell 3. L’olor del bolet fresc és fragant i agradable. Un organisme en descomposició desprèn un aroma subtil i desagradable.
- Consell 4. La cama no s’ha de separar en cap cas fàcilment de la tapa.
- Consell 5. Si compres aquest producte al supermercat, compra bolets refrigerats, no congelats. Així podreu avaluar l’aspecte del pes i treure’n una conclusió sobre la seva qualitat.
Bolets de llet salada amb crema de llet i ceba: una recepta
Si teniu bolets de llet salada, podeu fer-ne un deliciós aperitiu amb crema de llet i ceba. Prengui:
- bolets de llet salada - 200 g
- ceba, es pot amanir - 1 unitat.
- crema agra - 100 g
- anet - manat
- pebre al gust
Bolets de llet salada amb crema de llet i ceba.
- Si els bolets de llet són massa salats, per preparar un aperitiu no només els heu d'esbandir amb aigua corrent, sinó que també els poseu en remull amb llet durant un quart d'hora.
- A continuació, talleu-los a tires petites.
- Cal pelar la ceba i tallar-la a mitges anelles fines, picar l’anet.
- En primer lloc, barregeu la ceba amb els bolets.
- Combineu la crema agra amb l’anet i el pebre en un bol separat.
- Barregeu tots els ingredients de l’aperitiu abans de servir-lo. També podeu servir bolets salats i crema agra per separat.
