En aquest article, parlarem de com preparar i escabetxar adequadament els bolets de llet blanca de diverses maneres bàsiques.
Els bolets de llet sucosos, carnosos i apetitosos han regnat durant molt de temps als boscos russos, atreient els boletaires que s’acostaven a ell com les abelles a la mel. La "qualificació" dels bolets d'aquests bolets es va reduir i totes les mestresses de casa que es respectaven sabien escabetxar bolets de llet perquè fossin blancs, cruixents i perfumats. El més important és salar correctament els bolets de llet blanca a casa, de manera que durant l’hivern tingueu delicioses delícies amb bolets.
Salar els bolets de llet d’una manera freda, perquè resultin cruixents, aromàtics i molt saborosos.
Els bolets de llet són un aperitiu excel·lent per a begudes alcohòliques, s’afegeixen a amanides, pastissos i okroshka; i la quantitat de proteïna que conté és suficient per saturar el cos amb aquest nutrient.
Com salar els bolets de llet perquè siguin fragants, cruixents i molt saborosos
Aquest mètode de salat l’he provat més d’una vegada, els bolets resulten realment molt saborosos i cruixents. Quan obriu el pot, l’aroma segur que s’escamparà per tota la casa, de manera que tots els veïns vindran corrents a provar-los.
Ingredients:
- bolets de llet
salmorra per 1 litre d’aigua
- sal 2 cullerades. culleres
- grans de pebre negre 5-6 pèsols
- pèsols d’espècies 3-4 pèsols
- fulla de llorer 1-2 unitats.
Procés de cocció:
El bolet és força fràgil i, si el comenceu a rentar i netejar de seguida, podeu trencar la major part del cultiu collit. I aquest bolet pot quedar bastant brut. Per tant, el primer que cal fer és posar-los en un recipient gran i omplir-los d’aigua. Els bolets flotaran, per descomptat, de manera que se’ls haurà de donar alguna cosa. Normalment, per a això faig servir un colador o un druslyak d’alumini soviètic gran i remull els bolets en una galleda gran.
El remull eliminarà l’amargor del bolet. I la brutícia es començarà a dissoldre gradualment a l’aigua. És important no oblidar-se de canviar l’aigua. Canvieu l’aigua cada 2-3 hores aproximadament.
A continuació, agafem una esponja per rentar els plats, un ganivet petit o un raspall de dents a les mans i netejem els bolets de la brutícia restant. Si es captura un exemplar força gran, és millor dividir-lo en diverses parts. Els que siguin menys bons es deixaran intactes, de manera que quedaran més bons i seran més saborosos.
Posem els regals preparats del bosc en una cassola o una tassa, l’omplim d’aigua i la posem a la cuina. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts. Si comença a aparèixer escuma, caldrà eliminar-la definitivament. Al final de la cocció, escorreu l'aigua i rebutgeu els bolets en un colador.
Per salar alguna cosa, heu de preparar la salmorra, en el nostre cas es prepararà de la següent manera. És important preparar tanta salmorra perquè els bolets hi desapareguin completament. així que cuinaré tres litres de salmorra alhora. Poseu sal, pebre, lavrushka a l'aigua i poseu la cassola al foc. Quan bulli, poseu suaument els bolets i deixeu-los bullir durant 10-15 minuts més a bullir mitjà.
Mentre bullen els bolets, ja podeu començar a preparar i esterilitzar els pots en què disposareu els bolets. El millor és prendre un recipient petit. La millor opció són les llaunes de no més d’un litre.
Disposar els bolets en pots, abocar la salmorra i estrènyer-los amb tapes i embolicar-los amb una manta tèbia. Deixeu refredar els pots a temperatura ambient. A continuació, transferim les llaunes ja refrigerades a un lloc fresc per emmagatzemar-les a llarg termini.
Com estalviar sopa de bolets amb llet salada?
Si heu fet una sopa de bolets salats sense provar-los amb antelació, també hi ha una sortida. Com estalviar bolets de llet salada al primer plat?
- Les pastanagues ratllades amb un ratllador gruixut s’afegeixen a la sopa i es bullen.
- L’arròs fresc o l’ordi de perla ben rentat s’aboca en una gasa doblegada per la meitat.
- Lligat en una bossa i submergit en sopa, bullit durant 20 minuts i retirat.
- Afegiu 150-200 ml de crema agra baixa en greixos a la sopa preparada i torneu a coure a foc lent durant 10 minuts.
- Si la sopa encara queda lleugerament salada, diluïu-la amb 4 cullerades. l. sopa calenta amb 2 cullerades. l. farina.
- Batre amb un batedor per eliminar els grumolls resultants i abocar a la sopa en un raig prim, remenant bé.
Podeu fer diversos plats a partir de bolets de llet salada: cuineu juliana racionada, estofeu-ho amb patates i nata i també feu un farciment per a pastissos. En aquest cas, heu de preparar la massa per a pastissos i pastissos sense afegir sal.
Com refredar els bolets de llet de sal a casa
Seguint endavant. Us presento una altra opció per salar bolets, però ara serà un mètode fred i podeu entendre per què es diu així després de llegir les recomanacions.
Ingredients:
- bolets de llet 1 kg.
- sal 2 cullerades
- paraigües d'anet 2-3 unitats.
Procés de cocció:
Comencem, doncs, amb el fet que primer haureu de remullar els bolets a l’aigua durant 3 dies, canviant l’aigua cada 5-6 hores. És important que l'aigua cobreixi completament els bolets, per la qual cosa es poden tapar amb una tapa que serà més petita que el propi recipient. La tapa no és prou pesada per aixafar el bolet i no és prou lleugera com per permetre que els bolets surin a la superfície.
Al cap de tres dies, escorrer l'aigua i netejar cada bolet i, a continuació, esbandir-lo amb aigua corrent. Si hi ha bolets massa grans, és millor tallar-los en diverses parts. Una manera de millorar el sal del cos del bolet.
A continuació, agafeu una cassola petita, espolseu el fons amb sal i comenceu a posar els bolets amb les seves tapes cap avall. I, per tant, cal espolvorear cada capa amb sal i pebre i posar-la amb anet. Quan es posa la darrera capa, també s’ha d’escampar amb sal per sobre.
Posem un plat a sobre, hi posem una càrrega i traiem els nostres bolets a sal en un lloc fresc. temps de cocció 35-45 dies.
Tipus de bolets i les seves propietats útils
Entre les espècies seques d’aquesta classe de bolets, en destaquem diverses comestibles, que preparen per decapar boletaires experimentats:
- Pes blanc o "correcte": a Rússia també es deia pebre. La mida del tap és de 60-250 mil·límetres, està pintada de blanc o blanc-groc. Els fongs joves adequats per salar tenen una superfície plana i plana; en bolets vells, pren la forma d’un embut corbat amb les vores corbes. Una delicata pelussa creix al llarg de les vores del tap. El costat exterior és lleugerament enganxós, té una superfície humida. Aquí s’acumulen fullatge, agulles i altres restes vegetals.
L'alçada de la pota cilíndrica és de fins a 90 mil·límetres. A l’interior és tubular, amb carn blanca. Quan es prem, emet un suc blanquinós que, sota la influència de l’aire, es converteix en un to groc grisós o brut. La collita comença a principis de juliol i continua fins a principis d’octubre.
- Terròs groc. El casquet groc creix fins als 280 mil·límetres. És de color groc o fins i tot daurat; creixen petites escates a la superfície. La forma és lleugerament convexa, amb l’envelliment de les vores augmenten i la tapa es converteix en un bol amb les vores lleugerament doblegades. Normalment la superfície és seca, rugosa, però es torna enganxosa i viscosa quan està mullada. Longitud de la cama: fins a 120 mil·límetres, buit a l'interior. La superfície exterior és enganxosa amb petites taques de color groc brillant a les ranures i les fosses del cos de la cama.
Les plaques freqüents a la part inferior de la tapa amb l'envelliment del fong es cobreixen amb taques vermelles fosques. Després de tallar-los, els bolets segreguen suc de la tija, que escampa l’olor de la fruita pel bosc. Creixen als boscos d’avets, però també es pot trobar una família a prop dels bedolls.
- Pes amarg. El casquet marró creix fins a 120 mil·límetres i s’assembla a una forma de campana. Amb el creixement, es redreça, només queda un petit tubercle al centre. La superfície és llisa, enganxosa i relliscosa en temps humit. Les vores tenen un color lleugerament clar. La fina cama cilíndrica creix fins a 90 mil·límetres. Té un lleuger engrossiment a la part inferior i està cobert de pelussa. Les plaques del tap no són amples, es defineixen clarament.
Després de tallar, no fa olor, però la polpa del bolet és molt amarga, per tant, quan es conserva, s’ha de remullar durant molt de temps.
Bolets de llet salada per a l’hivern als bancs: una manera calenta
La recepta és força versàtil i us permet obtenir bolets de llet salada saborosos i aromàtics després de gairebé 7-8 dies. Però és millor esperar entre 30 i 35 dies per omplir-se i, el que és important, sense amargor, bolets salats.
Ingredients:
- bolets de llet
- All
- paraigües d’anet
- Full de llorer
- pèsols de pimenta
- sal 2 cullerades per 1 litre d’aigua
Procés de cocció:
El bolet és força capritxós i no es pot portar del bosc i cuinar-lo el mateix dia. Definitivament, s’haurà de remullar amb aigua durant almenys tres dies. En cas contrari, el producte tindrà un gust molt amarg.
El remull resol diversos problemes alhora. En primer lloc, el bolet deixarà de tenir un gust amarg. En segon lloc, no es tornarà tan fràgil i, al tercer, la brutícia dels bolets es mullarà i serà fàcil separar-la, o, sovint, caurà per si mateixa.
Passeu els bolets xopats i pelats a una cassola i ompliu-los d’aigua. Talleu els bolets grans perquè no patiu més endavant, ficant-los calents al coll del pot.
Cal bullir els bolets fins que estiguin tendres. Per fer-ho, ompliu-los d’aigua i poseu la paella al foc. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 15 minuts. Assegureu-vos que el bull no sigui massa vigorós. Quan aparegui escuma, traieu-la amb una cullera o una cullera ranurada.
Després de la primera cocció, rebutgeu els bolets en un colador i escorreu l'aigua completament. A continuació, preparem l'escabetx correcte. Per obtenir una salmorra correcta, heu de prendre 2 cullerades. cullerades de sal per 1 litre d’aigua, 3-5 pèsols d’espècies, 2 fulles de lavrushka, un parell de paraigües d’anet. El següent pas és bullir aquesta salmorra.
Mentre bull la salmorra, talleu uns grans d’all a rodanxes fines i repartiu-los uniformement sobre els pots. A continuació, poseu els bolets als pots i ompliu-los amb salmorra bullent. Aboqueu la salmorra sota el coll i estreneu les tapes. Després de refredar-los, traslladeu els pots amb bolets al soterrani o celler per conservar-los a llarg termini.
Ressenyes sobre la salaó de bolets de llet mitjançant el mètode de cocció en fred
- Tatiana, de 28 anys
La meva àvia també em va ensenyar a canviar la salaó dels bolets de llet en barrils. Des de llavors ha passat molt de temps ... Em vaig mudar a un apartament i vaig decidir trobar una alternativa a la recepta tradicional. Vaig buscar durant molt de temps, però vaig escollir cuinar en un recipient de vidre com la millor opció per a mi. I, en termes senzills, als bancs.
- Matilda Leonidovna, 49 anys
Vaig cuinar bolets segons la recepta clàssica descrita al principi. Cuinar és senzill i no triga molt de temps. Crec que l’únic inconvenient és que el procés s’endarrereix no un dia sencer, sinó gairebé 1,5 mesos.
- Victoria Danilovna, 32 anys
Els bolets són deliciosos, cruixents i molt aromàtics.
Vista: 1.569
Comparteix l'entrada
- Publicacions similars
- Cames blaves, com escabetxar bolets?
- Bolets de llet cruixents marinats, com marinar amb espècies per a l'hivern?
- Sal en calent de bolets de llet per a l'hivern en pots
- Com escabetxar bolets amb valor per a l’hivern: receptes en llaunes amb un 9% de vinagre
- Cantarelles fregides per a l'hivern: 3 receptes amb fotos
- Bolets en vinagre de cànem per a l’hivern
Bolets de llet en vinagre amb vinagre i ceba: la recepta més senzilla i deliciosa
Els bolets salats són, sens dubte, molt saborosos, però què passa amb els bolets amb llet en vinagre. Aquesta recepta és força senzilla però deliciosa. M’és familiar des d’una infància llunyana. Un cop els nostres set van portar a casa gairebé mig bany d’aquests bolets i van haver de no només salar-los, sinó també escabetxar-los.
Ingredients:
- bolets de llet
- aigua 1 litre
- sal 2 cullerades. culleres
- vinagre 9% 1 cullerada. la cullera
- sucre 0,5 culleradetes
- inclinar 1 cap mitjà
Procés de cocció:
Segons l’esquema familiar, primer remullem els bolets amb aigua i després els netejem de brutícia. Ompliu-ho d’aigua i coeu-ho en aigua bullent durant 5-7 minuts. Mentre bullen els bolets de llet, agafeu el cap de ceba. Peleu-lo i talleu-lo a mitges anelles.
Per preparar 1 litre d’adob cal abocar 2 cullerades de sal en 1 litre d’aigua i portar el líquid a ebullició. A continuació, poseu la fulla de llorer i aboqueu-hi el vinagre de recepta, el sucre i mitges anelles de ceba. Remeneu la marinada, deixeu-la bullir i afegiu-hi els bolets. Coeu-ho durant 10 minuts a foc mig.
A continuació, apagueu completament la calefacció. amb una cullera ranurada, traiem els bolets de la marinada i els posem en pots estèrils a la part superior.
No us oblideu de posar 1-2 grans d'all a cada pot. Aboqueu la marinada restant als pots i cargoleu-los amb tapes estèrils.
A continuació, embolicem els pots amb una manta o manta tèbia i deixem les tapes cap avall fins que es refredin completament. quan els pots siguin frescos, traslladeu-los a un lloc fresc per emmagatzemar-los a llarg termini.
Mètodes en blanc
Hi ha dues maneres de preparar-se per a l’hivern:
- sal en fred;
- sal en calent.
La salaó en calent és un mètode més fiable per als bolets comestibles condicionalment en general, inclosos els bolets.
El tractament tèrmic destruirà no només els microorganismes, sinó que també desnaturalitzarà les proteïnes (alterarà l’estructura de les seves macromolècules) a la polpa del bolet, de manera que els bolets bullits perden l’olor i el gust desagradables de l’amargor. A més, resulten suaus, però al mateix temps no perden la forma.
Recepta per salar bolets de llet negra
Com ja sabeu, a la natura no només hi ha bolets de llet blancs, sinó també els anomenats negres. També es poden menjar com els blancs. I si hi ha bolets, hi ha d’haver una manera de cuinar. Per tant, us ofereixo una recepta en vídeo per fer bolets de llet negra.
Com s’ha esmentat anteriorment a l’article en negre, el contingut de l’amargor és molt més elevat, per tant, hauran d’estar xops durant molt més temps. Al vídeo següent podeu veure com sucar-se i cuinar millor aquests bolets.
D’aquesta manera es completa la selecció sobre els bolets de llet en escabetx. Crec que a l’hivern tindràs èxit, a la teva taula es mostraran saborosos bolets de llet salats. I si teniu les vostres pròpies receptes o desitjos per a aquest article, podeu compartir les vostres observacions als comentaris que hi ha a sota de l'article. Tot bon gust.
Preparació
Els bolets de llet blanca són bolets capritxosos, de manera que haureu de jugar una mica amb la seva preparació. Abans de cuinar (per salar en calent), els bolets de llet es posen en remull durant 1-3 hores en aigua freda i lleugerament salada. Els bolets que se salaran de manera freda s’han de remullar durant tres dies, canviant l’aigua almenys cada 12 hores.
Després de remullar, renteu bé els bolets amb aigua corrent amb un pinzell net. Ara ja podeu començar a salar.
Per a la salaó calent, els bolets de llet es posen en remull durant 1-3 hores, per fred - 3 dies, per "secs" no es mullen en absolut
Escollir els bolets de llet "adequats"
Consells: si compreu bolets de llet al mercat, no agafeu els que es mostren a la figura 1, ja que són càrregues.
Tenen un aspecte meravellós: blanc com la neu, elàstics, tenen una olor fantàstica, però de fet són bolets comestibles condicionalment. Presteu atenció al fet que no hi ha cucs entre ells. Saps per què? Perquè són molt amargs. Els haureu de sucar durant un sol dia i, a continuació, cuinar-los diverses vegades més. Vostè mateix entén que després d'aquests "procediments" no quedarà res de l'aroma i el cruixent, així com dels propis bolets, llevat del seu nom.Per tant, no recollim ni comprem aquests bolets. Però si heu vist els bolets, que es presenten a la figura 2, no dubteu a comprar-los, ja que són bolets de llet reals.
A diferència de les primeres, tenen un capell groguenc clar o de color lletós amb les vores lleugerament corbades cap a l'interior. Encara que aquests bolets de llet no siguin tan bonics, definitivament són comestibles. Busqueu-los molt menys i, a l’hivern, no us decebran ni a vosaltres ni als vostres convidats. No són menys saborosos bolets d’ostra en vinagre a casa a l’instant.
