Tots els tipus de bolets sempre creixen en grups, el seu nom prové de l'església església "bolet" (munt). I les tapes d’exemplars adults de bolets de llet comestibles solen arribar als 20 cm de diàmetre. Per tant, en una “caça tranquil·la” de bolets de llet blancs reals, els boletaires rarament vénen amb les mans buides.
A continuació podeu veure les fotos i els noms de les varietats de bolets de llet i esbrinar quins bolets de llet comestibles són els més adequats per al decapatge i el decapatge. També tindreu una idea de com són els bolets de llet reals i altres tipus d’aquests bolets comestibles (grocs, amargs i vermells-marrons).
Tipus de bolets
Quins són els principals tipus de bolets que recullen boletaires?
Llet real
A tot el món, la gent desconfia dels bolets comestibles de manera condicional i només a la Federació de Rússia un autèntic bolet és una delícia. Els bolets joves es troben des de finals de juliol fins a mitjans de setembre, salats, es mengen amb crema agra i patates bullides.
Els bolets autèntics creixen en colònies a l’herba, sota fullatge a les extensions de bedoll i pi-bedoll. No els agrada la llum, trien llocs ombrejats i humits, de manera que els boletaires busquen bolets amb un pal, escampant la brossa del bosc.
La polpa és ferma, blanca, trencadissa, amb una olor agradable i distintiva. Si el bolet es fa malbé, s’allibera un suc lletós càustic, que es torna groc a l’aire, cosa que fa malbé la impressió estètica del bolet.
La tapa del bolet té forma d’embut, la franja al llarg de la vora sempre és humida, fins i tot en èpoques seques, amb fibres esponjoses. Els bolets joves tenen una tapa blanca gairebé plana de fins a 10 cm de diàmetre amb una vora corba cap avall. El diàmetre del capell dels bolets madurs és d’uns 20 cm, el color és lleugerament groguenc.
Cilíndric, llis, blanc, buit a l’interior de la cama, de fins a 5 cm de gruix. En exemplars vells adquireix un to groguenc. Les brànquies freqüents de color blanc cremós de l’himenòfor passen del capell a la cama.
Llet Aspen
El conegut gran fong en forma d’embut exhala gotes lletoses (lactat) de la carn i de les brànquies quan es danyen.
El bolet de trèmol es distingeix per les seves brànquies i marques rosades, sovint situades en anells concèntrics a la superfície superior del capell. Igual que altres bolets del gènere, té una carn esvelta i no fibrosa. Els exemplars madurs tenen forma d’embut, amb brànquies rectes i tapa còncava. Té una carn densa i una pota ampla, més curta que el cos fructífer. Estampat d'espores de color rosa cremós.
Normalment, el bolet de trèmol creix al costat del salze rastrejant als erms i pantans i als boscos de trèmols.
El bolet es considera no comestible a Europa occidental pel seu sabor picant, però es menja i es cull comercialment a Sèrbia, Rússia i Turquia.
Terròs de roure
Recolliu bolets de roure a la tardor en boscos càlids i caducifolis. El casquet és gran, de fins a 12 cm de diàmetre, semiesfèric, amb una depressió central, en forma de cràter amb una vora llisa i intricada, humit i enganxós en temps humit.
Les brànquies són rectes, denses, de color crema blanquinós o ocre-crema. La tija és de color marró, de 3-6 cm d’alçada, curta, okupa, recta, engrossida al centre.
La carn del barret és blanca, dura i dura, fràgil a la tija buida. Suc blanc i lletós abundant, acre. Es considera comestible a Occident per la seva intensa amargor.
Llet negra
Des d’Europa i Sibèria, el terreny negre va arribar a Austràlia i Nova Zelanda.Creix sota bedolls, avets, pins i altres arbres en un bosc mixt.
El capell fa 8–20 cm de diàmetre. La part superior és de color marró oliva o verd groc i al mig és enganxosa o viscosa. Els exemplars joves tenen zones vellutades i peludes al llarg de les vores. Més tard, la tapa es torna en forma d’embut, el color s’enfosqueix fins a ser negre.
Les brànquies són de color blanc trencat, de color marró oliva amb saba lletosa, que inicialment és blanca en contacte amb l'aire.
L'alçada de la cama és de fins a 7 cm, 3 cm de diàmetre, de color similar a la gorra, però molt més clara. La carn és de color blanc trencat, amb el pas del temps es torna marró. El sabor (sobretot la llet) és picant.
S'ha informat que aquesta espècie conté mutagen no catorina, per tant no es recomana l'ús. L’ebullició redueix la concentració d’aquest compost, però no l’elimina eficaçment.
Després de la cocció, els bolets de llet negra s’utilitzen com a espècia en plats de bolets al nord i est d’Europa i Sibèria. En conserva i en conserva a Rússia.
Pes sec
El bolet és majoritàriament blanc, amb marques de color groc-marró o marronós al capell i una tija curta i resistent. Un bolet comestible però no saborós creix en boscos amb arbres de coníferes, de fulla ampla o mixtes.
Sembla que els basidiocarps no volen sortir del sòl i estan mig enterrats ni creixen hipogènicament. Com a resultat, les tapes rugoses de 16 cm de diàmetre estan cobertes amb restes de fulla i terra. Són de color blanc amb un matís ocre o marró, amb una vora serrellada que sol quedar-se blanca. Al principi, les tapes són convexes, però posteriorment s’han suavitzat i tenen la forma d’un embut.
Cama blanca sòlida, curta i gruixuda de 2–6 cm d'alçada i 2–4 cm d'ample. Les brànquies són rectes i inicialment força properes. La impressió d’espores és de color blanc cremós, espores ovalades i berrugues de 8-12 x 7-9 µm de mida.
La polpa és blanca i no canvia de color quan es talla. En la joventut, el bolet de llet sec té una agradable olor afruitat, però a l'edat adulta desenvolupa una olor desagradable lleugerament a peix. El sabor és picant, picant.
Distribuïda a les zones temperades del nord d’Europa i Àsia, especialment a la Mediterrània oriental. És una espècie termòfila que creix durant les estacions més caloroses de l’any.
Aquest bolet és comestible, però té un gust menys que bo. No obstant això, a Xipre, així com a les illes gregues, es cull i es consumeix després de l’adobatge en oli d’oliva, vinagre o salmorra després d’un llarg bull.
Creixent
A casa, els bolets de llet es poden cultivar de dues maneres:
- primera opció atractiu per la seva barata. Les espores dels bolets madurs es recullen soles. A continuació, es conrea miceli a partir d’elles. El problema és que és gairebé impossible predir el procés de desenvolupament de les llavors. Aquest mètode només el poden utilitzar cultivadors de bolets experimentats;
- la segona via més car, però més fiable. El miceli preparat es compra en una botiga especialitzada i es posa al substrat.
El cultiu de bolets de llet consta de diverses etapes importants:
Preparació del lloc
El lloc escollit per plantar ha d’estar ben fertilitzat amb torba. Els arbres de fulla caduca joves han de créixer al lloc. No haurien de tenir més de quatre anys. Podeu utilitzar bedolls, àlbers, salzes i altres fustes dures. El sòl es desinfecta amb una solució de calç;
Sembra
El millor moment per posar miceli a l’aire lliure és entre maig i setembre. Si teniu un hivernacle climatitzat, podeu plantar llavors en qualsevol època de l'any;
Preparació de miceli
Per sembrar bolets, cal preparar el substrat. Per a ell, les serradures esterilitzades dels arbres de fulla caduca es barregen amb el sòl desinfectat. A ells se'ls afegeix molsa forestal d'aquells llocs on creixen bolets de llet, fulles caigudes, palla i closques de llavors de gira-sol;
Sembra
Si teniu previst cultivar bolets a l’aire lliure, heu de preparar els pous de miceli.Estan excavats a prop del sistema radicular dels arbres patrons i mig emplenats amb el substrat. El miceli es posa a la part superior. I de nou el substrat fins a la vora del forat. A continuació, cal apisonar el sòl i cobrir-lo amb trossos de molsa i fulles.
Per cultivar a l'interior, el miceli dels bolets es planta en una bossa de plàstic plena d'un substrat. Es fan petits talls a la bossa amb un patró de quadres;
Cura
Per obtenir un alt rendiment, cal regar constantment el miceli i els arbres sota els quals es troba. En temps sec, s’han d’abocar almenys 30 litres d’aigua a la setmana sota de cada arbre. S’han de prendre mesures per protegir la plantació de l’exposició directa al sol. Per al període hivernal, el miceli s’ha de cobrir de fullatge i molsa. Les bosses de miceli s’han de conservar en condicions específiques. Abans de la formació de cossos fructífers, la temperatura s’ha de mantenir entre 18 i 20 graus. Quan apareixen brots de bolets, s’ha de reduir a 15 ° C, per garantir un nivell òptim d’il·luminació i humitat;
La collita
Al cap d’una setmana després de la formació de cossos fructífers, els bolets de llet guanyen el seu pes habitual. Podeu començar a collir al juliol i recollir bolets fins a finals d’agost. S’han de retorçar amb cura del miceli o tallar-los amb un ganivet a l’arrel. Un miceli ben plantat, amb la cura adequada, dóna els seus fruits durant uns cinc anys.
Malgrat les peculiaritats del gust i les subtileses de la preparació, el bolet de llet ha estat venerat a Rússia des de temps remots. Després d’haver-lo preparat d’acord amb totes les normes, obtindreu un excel·lent aperitiu, una guarnició i pastes aromàtiques. Aquest bolet és digne d’estar a la vostra cuina.
On creixen els bolets de llet quan collen
Als bolets de llet no els agrada la solitud. Els llocs de famílies de bolets s’escullen a prop de til·lers i bedolls. Verema a finals d’estiu i tardor en boscos de fulla caduca o mixta. Els fongs formen vastes colònies en clares on hi ha argila blanca prop de la superfície.
Els bolets de llet es cullen des del juliol fins a la primera gelada. Collites de tardor a un preu especial. Els bolets de llet en aquest moment no són amargs.
Els bolets de llet formen relacions simbiòtiques amb plantes superiors. Els sistemes radicals intercanvien nutrients. La majoria de les espècies de bolets creen colònies prop dels bedolls. Menys espècies prefereixen els boscos de coníferes. Com més gran és l’arbre, més gran és la probabilitat de trobar un miceli a prop seu.
En boscos joves tan alts com un home, no es poden trobar bolets de llet. Com més gran sigui el bosc, més possibilitats hi ha d’agafar aquests bolets.
Per al creixement dels bolets, són importants les següents condicions:
- tipus de sòl;
- humitat a la terra;
- com el sol escalfa el terra.
La majoria de les espècies prefereixen els llocs escalfats pel sol, moderadament humits amb herba, molsa o una brossa de fulles en descomposició, no els agraden les zones seques i pantanoses.
Podgruzdok blanc
Però aquest no és en absolut un bolet de llet ni tan sols un lleter, sinó la russula més ordinària, molt similar als representants de la raça de bolets nobles. La principal característica distintiva és l’absència de suc lletós, per al qual aquest bolet se sol anomenar “pes sec". Per cert, gràcies a aquesta notable circumstància, la polpa blanca no té la picor característica dels bolets de llet. Per tant, es pot cuinar sense remullar prèviament o bullir.
Pel que fa al gust, es considera la millor de totes les càrregues. No us cregueu a la "Viquipèdia", que afirma que el bolet té un gust suposadament "suau"; això no és res més que les canalles de sofàs dels aficionats que han vist bolets excepte al supermercat. Els bolets de llet secs són molt bons, tant salats com fregits, amb patates.
Aquest fong forma micoriza amb molts arbres. S'han vist podgruzdki sota bedoll, roure, faig, aspen, vern, pi i avet. Però, com demostra la pràctica, la majoria creixen als boscos de bedolls. Grum sec i fructífer de juliol a agost.
Alguns dobles comuns
Els bolets de llet i altres bolets comestibles d'aquesta família no són verinosos, però no són molt agradables per a les papil·les gustatives. La gent prepara bolets preparatoris i després cuina. Els bolets de llet es posen en remull, es bullen molt de temps amb sal.
Llet de pebre
El cos fructífer del fong és de color blanc cremós; en els exemplars madurs, el capell té forma d’embut amb moltes branquies. Quan es prem, sagna amb una llet blanquinosa amb gust de pebre. Àmpliament distribuïda a Europa, la regió del Mar Negre al nord-est de Turquia, la part oriental d’Amèrica del Nord, es va introduir a Austràlia. Forma una relació simbiòtica amb arbres de fulla caduca, inclosos el faig i l’avellaner, i creix al sòl des de l’estiu fins a principis d’hivern.
Els micòlegs el consideren comestible i verinós; els cuiners no el recomanen pel seu sabor. És difícil de digerir quan està cru. A la pràctica popular, s’utilitza com a condiment després de l’assecat, bullit, fregit en mantega, escabetxat, cuit al forn en massa.
El bolet és apreciat a Rússia. La gent recull bolets de pebrot durant la temporada seca, quan hi ha menys bolets comestibles. A Finlàndia, els cuiners bullen bolets moltes vegades, escorren l'aigua. En aquest darrer, l’aigua refrigerada salada s’emmagatzema tot l’hivern, es marina o es serveix en amanides.
Menjar bolets frescos i crus irrita els llavis i la llengua, la reacció desapareix al cap d’una hora.
Canfora de llet (llet de càmfora)
Ho agraeixen per la seva olor. Els cuiners l’utilitzen com a espècia, no per cuinar. La mida de la càmfora lactària és petita a mitjana, el barret té menys de 5 cm de diàmetre. Color des de taronja a vermell ataronjat i marró. La forma del capell és convexa en exemplars joves, plana i lleugerament deprimida en bolets madurs.
El cos fructífer és fràgil i trencadís, desprenent llet de color blanquinós i aquós, similar al sèrum o la llet descremada. El suc és feble o lleugerament dolç, però no amarg ni picant. L’olor del bolet es compara amb xarop d’auró, càmfora, curri, fenigrec i sucre cremat. L’aroma és feble en mostres fresques, es fa fort quan s’asseca el cos fructífer.
Els bolets secs es molen en pols o s’introdueixen en llet calenta. Algunes persones utilitzen L. camphoratus per fer barreja de fumadors.
Violinista (càrrega de feltre)
És un bolet força gran que es troba al costat de faigs. El cos del fruit és dens, no és fibrós i, si està danyat, el fong segrega calostre. Els exemplars madurs tenen taps de color blanc a crema, en forma d’embut, de fins a 25 cm de diàmetre, i la pota ampla és més curta que el cos fructífer. Les brànquies són distants entre si, estretes, amb taques marrons de saba seca. La impressió d’espores és blanca.
El bolet es cull en boscos caducifolis des de finals d’estiu fins a principis d’hivern. El suc de llet té un gust neutre per si mateix, picant si es consumeix amb polpa. Els bolets de llet de feltre a Occident es consideren no comestibles pel seu sabor picant. A Rússia, es posa en remull durant molt de temps abans de cuinar, i després es sal.
Llet groc daurat (lletós daurat)
Té un color pàl·lid, verinós, que creix en simbiosi amb roures. La tapa fa 3–8 cm de diàmetre, amb marques fosques d’anells o ratlles gruixudes. Al principi, és convexa, però posteriorment suavitzada, en exemplars més antics hi ha una petita depressió central, vores sense pelusses.
La tija de color blanquinós o groc pàl·lid és buida, cilíndrica o lleugerament inflada, de vegades rosada a la meitat inferior. Les brànquies de l’himenòfor són freqüents, rectes, amb un to rosat, les espores són de color blanc crema.
La polpa blanquinosa té un sabor picant i està acolorida amb llet secretada abundantment. Inicialment, el calostre és blanc, al cap d’uns segons es converteix en un groc sofre brillant.
El molí daurat apareix a l’estiu i la tardor a les zones temperades del nord d’Europa, Amèrica del Nord i el nord d’Àfrica.
El consum condueix a símptomes gastrointestinals greus predominantment aguts.
Ús de cuina
A Rússia i els països de l’espai post-soviètic, els bolets es classifiquen com a bolets comestibles condicionalment. En diversos països occidentals, es consideren no comestibles i de vegades verinosos.
Per als amants dels bolets salats i en vinagre, el bolet de llet és l’elecció perfecta. Els bolets amb llet preparats d’aquesta manera decoraran qualsevol taula i seran apreciats per gourmets sofisticats i simplement pels amants del menjar deliciós.
bolets: ús a la cuina
Hi ha normes importants que s’han d’observar quan es conserven bolets de llet:
- Un requisit previ per a la preparació de bolets de llet és el seu remull. Perquè l’amargor desagradable deixi els bolets, cal mantenir-los en aigua fins a tres dies, canviant l’aigua de tant en tant. Per saber si els bolets estan prou xops, heu de fer el següent: proveu un petit tros de polpa (només mastegueu, no empagueu). Si no sents un gust amarg, pots començar a cuinar;
- no es recomana collir bolets vells que presentin taques rovelloses. Adquireixen una rigidesa desagradable que no passa ni després d’un llarg processament. A més, els bolets vells contenen moltes substàncies nocives que els bolets absorbeixen del medi ambient;
- els bolets de llet sense cuc o infestats d’insectes no són aptes per a la salaó;
- La brutícia i la pols es mengen profundament a la polpa d’aquests bolets. Per tant, cal rentar-los bé amb una esponja dura o un raspall de dents sota l’aigua corrent;
- el recipient per salar pot ser de vidre, esmaltat, ceràmic o de fusta. No hi ha d’haver fissures ni rovell;
- no segelliu bé els plats amb bolets de llet salada o en escabetx. Això ajudarà a reduir el risc de contraure botulisme;
- Els bolets de llet salada es poden emmagatzemar no més de sis mesos. Els en escabetx duren més.
Bolets de llet en escabetx
Productes:
- Un quilogram de bolets,
- litre d'aigua,
- 110 g de vinagre al nou per cent,
- 50 g de sal i la mateixa quantitat de sucre.
Preparació:
Després de netejar i remullar a fons els bolets de llet, aboqueu aigua amb espècies i cuineu-les després de bullir durant deu minuts. Plegar en pots i tancar amb tapes.
Encara hi ha més receptes sobre com salar i escabetxar bolets de llet per a l’hivern
bolets de llet en vinagre
Bolets picants
Productes:
- Bolets,
- fulles de grosella o cirerer,
- uns grans d’all.
Per a la marinada, es pren per litre d’aigua:
- 2 cullerades. l. sal,
- 25 g de sucre
- espècies (llorer, pebre).
Preparació:
Bulliu els bolets de llet preparats durant uns 10 minuts. A continuació, escorreu l'aigua i torneu a esbandir els bolets. Barregeu els productes que formen l’adob i porteu a ebullició. Submergiu els bolets en una marinada calenta i bulliu-los durant 15 minuts. Poseu fulles de cirerer i grosella, all picat, bolets en pots estèrils. Aboqueu una culleradeta de vinagre al 9% a cada pot. Aboqueu un adob bullent sobre els bolets. Tanqueu els pots amb tapes estèrils, emboliqueu-los en una manta i deixeu-los refredar. Guardeu els bolets en un lloc fresc.
Opció de sal en fred
Productes:
- per a 5 kg de bolets necessiteu:
- 2 tasses de sal gruixuda
- fulles de cirerer,
- groselles,
- arrel i fulles de rave picant,
- tiges d'anet,
- uns grans d’all.
Preparació:
Peleu els bolets, renteu-los i poseu-los en un recipient adequat. Ompliu completament amb aigua freda. Col·loqueu l'opressió a la part superior. Deixeu els bolets en un lloc fresc durant tres dies. Cal canviar l’aigua tres vegades al dia. Al cap de tres dies, traieu els bolets de l’aigua, fregueu-los amb sal d’un en un i poseu-los en un plat de salaó per capes, alternant amb espècies. Cobriu-ho amb una gasa doblegada diverses vegades, sobre la qual poseu fulles de rave picant, grosella i cirerer. Torneu a posar l'opressió a sobre. Al cap d’uns dies, els bolets de llet engegaran suc, que els hauria de tapar completament. Traiem el recipient preparat durant un mes en una habitació fresca. Assegureu-vos que els bolets estiguin a la salmorra en tot moment. Si cal, podeu afegir aigua salada. Al cap d’un mes, traslladeu els bolets a pots estèrils i suro. Podeu guardar-lo a la nevera o al celler.
Es poden preparar molts plats saborosos i saludables a partir de bolets amb llet salada i en vinagre.
Salsa de bolets amb llet salada
Productes:
- bolets de llet salada,
- cap de ceba,
- crema agra,
- mantega,
- una mica de farina
- oli vegetal.
Preparació:
Piqueu bolets i cebes i fregiu-los lleugerament amb oli de gira-sol. Afegiu aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts. Al següent pas, afegiu-hi crema agra. I després que bulli, farina. Torneu a bullir. Quan la salsa estigui a punt, afegiu-hi mantega. Perfecte per a plats de verdures i carns.
Pastís amb bolets de llet
Productes:
Massa:
- 1 kg de farina
- 200 g d’aigua
- 60 gr. oli de gira-sol,
- 25 g de sucre
- 10 g de sal
- 25 g de llevat.
Emplenament:
- 900 g de bolets de llet salada,
- 2 cebes
- 3-4 c. l. oli de gira-sol.
Preparació:
Omplir el pastís: piqueu finament les cebes i salteu-les lleugerament amb mantega. Piqueu els bolets, afegiu-los a la ceba i fregiu-los una estona, refredats. Prepareu la massa de llevat dels ingredients proposats, estireu-la fina i poseu-la sobre una plata de forn, enfarinada lleugerament. Esteneu-hi el farcit de bolets de manera uniforme, pessigueu les vores i poseu-lo al forn preescalfat a 180 toC. Enfornem fins que la massa estigui feta.
Són útils els bolets de llet?
- Aquests bolets són nutritius, la polpa és carnosa i conté proteïnes (33 g per 100 g després de l’assecat), hidrats de carboni, minerals i vitamines de forma fàcilment digerible. Els bolets de llet bullits substitueixen la carn i el peix si aquests productes estan contraindicats.
- Les vitamines del grup B, A i C milloren la funció del sistema nerviós, l’hematopoiesi i la immunitat.
- Els minerals en forma biodisponible: sodi, magnesi, calci i fòsfor, la forma activa de la vitamina D, participen en la prevenció de l’osteoporosi, mantenen la pell i el cabell sans.
- Els agents antibacterians de la menta moren el bacil del tubercle i tracten els càlculs renals en la medicina popular.
- La fermentació i la fermentació dels bolets activen la producció d’àcid làctic, substàncies antiinflamatòries i reductores del colesterol.
Qui no ha de menjar bolets de llet
Es tracta d’un àpat intens si una persona té problemes amb el pàncrees, el fetge i la bilis. Els bolets del bosc no s’administren a nens menors de 7 anys ni a dones embarassades. El consum freqüent de bolets de llet que contenen substàncies actives augmenta la sensibilitat del cos, agreuja les reaccions al·lèrgiques.
Cuinar bolets de llet, especialment comestibles condicionalment, sense observar tecnologia, és perjudicial per a l’activitat del tracte digestiu i per al treball dels òrgans excretors. Per a pacients hipertensos i persones amb nefrosi, els bolets aguts, salats i àcids estan contraindicats. Es permet l’ús ocasional de petites porcions de bolets de llet.
