Com cuinar boletus i boletus correctament i quant

Quant per cuinar bolets porcini (boletus)?

El temps de cocció dels bolets porcini depèn del seu tipus: frescos, congelats o secs, per tant, considerarem per separat la quantitat de bolets porcini que es bullen en una cassola:

• Quant cuinar bolets porcini frescos en una cassola? Els bolets porcini frescos s’han de bullir durant una mitjana de 35-40 minuts després de bullir aigua en una cassola.
• Quant cuinar bolets porcini secs? Els bolets porcini secs es prenen en remull amb aigua freda durant 2-3 hores, i després es bullen durant una mitjana de 20 minuts.
• Quant cuinar bolets porcini congelats per sopar? La majoria dels bolets congelats es bullen una mica abans de congelar-los, de manera que aquests bolets s’han de bullir una mitjana de 20 minuts després de bullir aigua en una cassola, si els bolets frescos de porcini estaven congelats, es bullen durant 35-40 minuts fins que es cuinin després de bullir aigua. .
• Quant cuinar bolets porcini abans de fregir-los? Abans de fregir bolets porcini (i molts altres), recomano bullir-los primer perquè no quedin substàncies nocives ni microorganismes, per tant, els bolets porcini es bullen abans de fregir 20-30 després de bullir aigua en una cassola.
• Quant triga a coure els bolets porcini a la cuina lenta? En una olla de cocció lenta en mode de cocció, els bolets porcini frescos s’han de coure durant una mitjana de 40 minuts.

Un cop esbrinat el temps que es necessita per coure els bolets porcini, considerarem encara més el procés de la seva preparació per tal de saber preparar-los adequadament per cuinar-los, així com cuinar-los correctament fins que estiguin tendres.

Com pelar els bolets de porcini frescos abans de cuinar-los?

Els bolets frescos de porcini es netegen preliminarment de grans deixalles a la tapa i la cama (a mà, amb un ganivet i un pinzell tou), després es col·loquen en un recipient de la mida adequada i s’aboquen amb aigua freda (remullada durant 1 hora), com a resultat del qual la major part de les petites restes cauen soles de la superfície del bolet.

Després de remullar-se, es tallen acuradament tots els llocs foscos i els danys menors de cada bolet amb un ganivet i es trenca tota la pell dels bolets vells de la tija. Els bolets porcini completament pelats es tallen a trossos més petits (a l'interior de cada bolet comprovem que no sigui cuc), després dels quals ja estan a punt per cuinar-los.

Com cuinar bolets porcini?

Per bullir bolets porcini per cuinar diversos plats, en particular per bullir la sopa de bolets, s’han de cuinar en una seqüència determinada (frescos, congelats i secs), mentre que només es diferenciaran la seva preparació per cuinar (els frescos s’han de netejar, els congelats). descongelar a temperatura ambient, abocar-los amb aigua freda i els secs: remullar-los amb aigua salada freda durant 2-3 hores abans de cuinar), així com el temps de la seva preparació. Considerem per fases com cuinar bolets (bolets porcini) en una cassola:

• Com es va esmentar anteriorment, primer preparem els bolets porcini per cuinar (descongelem els congelats, netejem els frescos i suquem els secs durant diverses hores).
• Estenem els bolets preparats en una cassola i omplim d’aigua (si només cuinem bolets porcini, perquè l’aigua els cobreixi completament, si cuinem sopa de bolets, aboquem aigua amb l’esperança d’una sopa plena).
• Afegiu sal a l’aigua al gust (de mitjana, 1 culleradeta sense portaobjectes durant 2-3 litres d’aigua).
• Feu bullir l'aigua en una cassola a foc fort i reduïu el foc perquè l'aigua no bulli massa.Després de bullir aigua, coure bolets frescos porcini durant 35-40 minuts, assecar-los durant 20 minuts i congelar-los 20-35 minuts fins que estiguin tendres. Quan cuineu, traieu constantment l’escuma formada a la superfície de l’aigua amb una cullera o una cullera ranurada.
• Al final de la cocció, comprovem que els bolets estiguin preparats (si tot s’ha enfonsat al fons de la cassola, ja estan llestos).

Nota: un senyal segur que els bolets porcini estan bullits o no és que s’enfonsen al fons de la paella quan es cuinen, en lloc de flotar a la superfície de l’aigua.

Com a conclusió de l'article, es pot assenyalar que sabent cuinar adequadament els bolets porcini (frescos, congelats i secs), podeu cuinar ràpidament una deliciosa sopa de bolets porcini o bullir-los per preparar altres plats igualment deliciosos. Deixem els nostres comentaris i consells útils sobre quant cuinar bolets porcini per a sopa i molt més als comentaris de l'article i ho compartim a les xarxes socials si us ha estat útil.

Mètode de decapatge del producte

És important eliminar regularment l’escuma mentre bulliu els bolets.

No és difícil escabetxar els troncs. Els bolets només s’han de triar bons, de mida mitjana, sense els més mínims signes de cuc. En escabetxar, no es barregen els tipus de bolets. S'han de seleccionar per mida, tallar les arrels, rentar-les de brutícia i restes. S'aboca aigua als estris de cuina (per cada quilogram de bolets, mig got d'aigua). Afegiu vinagre, sal i afegiu-hi els bolets ells mateixos.

Traieu l’escuma de l’aigua bullent i afegiu-hi espècies. Bullir des del començament del bull durant uns 30 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu vinagre 15 minuts abans de coure-ho. Quan els bolets estiguin cuits, s’assentaran al fons. Després, es refreden i es transfereixen als pots.

Es necessiten els següents productes: 1,5 cullerades de sal, 100 ml de vinagre, fulles de llorer, pebre, clau i canyella, 0,1 g cadascun, anet 3 g. La quantitat indicada és adequada per a 1 kg de bolets.

Dades importants sobre els bolets porcini

Abans de bullir bolets porcini, heu d’aprendre a manejar-los correctament. En primer lloc, heu d’entendre com distingir un producte entre tota la varietat dels seus parents propers i llunyans. La gent sovint confon boletus i boletus amb bolets porcini, cosa que comporta una violació de les normes per al seu processament. Els autèntics bolets porcini tenen un capell vellutat que oscil·la entre el groc i el marró fosc o el marró vermellós. La pota d’un to marró molt clar s’expandeix cap avall i es cobreix amb una malla blanca.

Els porus blancs es poden trobar sota el capell dels bolets joves; en els aliments madurs són groguencs o verdosos. Una llesca de bolets porcini sempre queda blanca, independentment que estiguin secs, bullits o frescos.

Consell: Poques persones saben que els bolets porcini es poden assecar al microones i passar un temps mínim. Les peces es col·loquen simplement al plat i es processen a la mínima potència durant 20 minuts. A continuació, es ventila el microones i es fan altres 2-3 aproximacions.

Abans del tractament tèrmic, cal netejar el producte.

Consta de diverses etapes:

1. El producte s’ha de posar en aigua freda i conservar-s’hi almenys una hora.
2. Després, haureu de processar cada producte per separat, traient-lo del líquid, tallant totes les zones sospitoses i fosques. Es recomana eliminar tota la pell de les potes dels components de l'edat, fins a la polpa blanca.
3. Tallem cada element en almenys 4 parts per avaluar-ne la puresa interna. Els bolets blancs, boletus i boletus solen ser cucs, de manera que els haureu de revisar el més detingudament possible.
4. Poseu els ingredients processats en un bol o colador. No es poden deixar durant molt de temps, és millor procedir immediatament al processament posterior.

Les manipulacions anteriors s’han de dur a terme no només abans de bullir els bolets per a la seva posterior cocció, sinó també congelant, conservant i assecant els components.

Respostes a preguntes habituals

Fins i tot les mestresses de casa amb més experiència encara tenen preguntes sobre la cuina correcta:

Boletus i boletus boletus són, per descomptat, un hoste freqüent a la cuina d’una persona russa. Però, a l’hora de preparar-ne obres mestres, sempre cal recordar la seguretat. Venint del bosc, primer de tot, heu de revisar a fons la "captura", eliminant les fruites en mal estat i les escombraries diverses. Bulliu-los abans de fregir-los, marinar-los o preparar qualsevol altre plat.

Els bolets o pèl-rojos són bolets comestibles, només segons els bolets porcini. A diverses regions de Rússia, també s’anomenen arbres de tremol, obabki. Trobar representants d’aquesta espècie és un gran èxit. Per obtenir un plat saborós, cal saber cuinar el bolet correctament. Com que els fruits del bosc són aliments abundants, s’han de processar adequadament abans de servir-los.

Bullir bolets porcini a cuina lenta i doble caldera

Els productes preparats correctament a casa es poden processar de diverses maneres. Els més populars i convenients són els següents:

• En una cassola. Introduïu el producte netejat en un recipient de la mida adequada, ompliu-lo d’aigua perquè el líquid cobreixi tots els elements. Cal afegir immediatament una mica de sal i remenar-ho tot bé. A foc fort, espereu que l’aigua bulli, durant la qual heu d’eliminar l’escuma, pot ser abundant. Reduïm el foc a mitjà i continuem cuinant la massa durant un mínim de 35-40 minuts, eliminant regularment l’escuma. Abans d’eliminar els aliments de la cuina, assegureu-vos que la formació d’escuma s’ha aturat. Doblegem els espais en blanc en un colador i els fem servir per al seu propòsit.

• En una olla de cocció lenta. Poseu el producte processat en un bol multicooker, ompliu-lo amb aigua freda, cobrint completament els productes, afegiu-hi una mica de sal. No s’ha d’intentar bullir tots els bolets alhora, el seu volum no ha de superar la meitat d’un bol. El processament es realitza durant 40 minuts en el mode de "cocció". Els productes secs poden requerir una exposició més llarga, fins a una hora.

• En doble caldera. D'aquesta manera, es recomana bullir només bolets frescos, els components secs mancaran d'humitat i poden resultar massa densos. Només cal posar els espais en blanc en un bol amb forats, afegir una mica de sal. Tanquem l’estructura amb una tapa, ajustem el temporitzador durant 40-50 minuts, segons la mida de les peces.

El producte preparat s’ha de llençar a un colador, eliminant l’excés de líquid. Després d’això, sense perdre temps, hauríeu de congelar-lo o fer-lo servir a la cuina.

Quant i quant necessiteu per cuinar bolets porcini, abans de fregir-los i marinar-los?

Molt sovint, les mestresses de casa es pregunten com bullir adequadament els bolets porcini, si es preveu un processament químic o tèrmic addicional. Les regles següents s'apliquen aquí:

1. Abans de fregir-los, els components s’han de bullir en aigua bullent salada durant almenys 20 minuts. Millor encara, porteu-los a un estat de plena preparació. Si, després d’aquesta fase preparatòria, el producte també es fregeix durant almenys un quart d’hora, el risc d’intoxicació disminuirà a zero.
2. Abans d’adobar, la massa pelada i picada s’ha de bullir en aigua bullent amb fulles de llorer durant mitja hora. Després es decanta el brou, es col·loquen els bolets en un colador. S’afegeixen totes les espècies necessàries al líquid, es tornen els espais en blanc i es bullen 10 minuts més.
3. S’ha de prestar especial atenció a com es bullen els bolets secs. En primer lloc, es remullen durant 2-3 hores en un gran volum d’aigua salada freda. Després es bull durant 30-40 minuts, segons si es tallessin els components secs o no.

Els bolets porcini bullits poques vegades s’utilitzen en amanides o altres aperitius, però fan excel·lents sopes, salses i farcits per coure. Només cal aprendre a combinar-les adequadament amb espècies i components addicionals.

Quan i com s'han de cuinar els boletus?

Els bolets Aspen, com els porcini, s’han de bullir en cas que hi hagi alguna opció per al seu ús, excepte per assecar-los. I abans de congelar-los, no només s’han de preparar, sinó també abans de mantenir-los en una solució feble d’àcid cítric durant diversos minuts perquè el component no es converteixi en blau.

Bolet bullit de la següent manera:

• Netegem els bolets xopats durant una hora, traiem la pel·lícula del tap, la tallem.
• Posem els productes en un cassó, omplim amb aigua freda, afegim sal i portem la massa a ebullició. Els bolets es bullen no més de 20 minuts després de l’ebullició, mentre que l’escuma s’elimina regularment de la superfície del brou.
• Posem el producte acabat en un colador i l’utilitzem tal com s’indica després que l’excés de líquid s’escorri.

Abans de cuinar, els components secs s’han de remullar amb aigua salada i freda, dedicant-hi almenys 2-3 hores. Es recomana processar boletus el més aviat possible, com a màxim 2-3 dies després de la recollida.

Diferències en el tractament tèrmic d’ambdós tipus de bolets

Malgrat la similitud, el bolet i el bolet són encara diferents i, per tant, hi ha diferències en la seva preparació.

Com cuinar els bolets de bolet i aspen correctament?

Els bolets de aspen purs, preferiblement acabats de recollir, s’aboquen amb aigua freda, s’escalfen, se salen i es remou gradualment, fins que bullen. Durant el procés de cocció, apareixerà escuma que s’ha d’eliminar. És convenient fer-ho amb una cullera ranurada.

Després que bulli el brou, coeu-ho 20 minuts més a foc lent. Els boletaires experimentats aconsellen canviar l’aigua i deixar-la coure a foc lent durant 5 minuts més després de bullir.

Boletus boletus es bull una mica més. Molt sovint, aquest procés triga uns 40 minuts i es creu que durant aquest temps s’han d’alliberar totes les toxines i substàncies tòxiques.

La gent diu que també cal cuinar-les no en una sola aigua, sinó en dues, i algunes mestresses de casa posen una ceba en una cassola; si es torna blava, els bolets són verinosos. En cap cas s’han de menjar. Si el bolet s’ha enfonsat fins al fons, vol dir que es couen correctament.

Cuinar abans de fregir

És important tenir en compte que els bolets s’han de bullir abans de fregir-los, a causa de la situació ambiental desfavorable. Tot i això, no s’han de digerir, ja que es perden propietats útils durant el procés de cocció.

Per tal de conservar el sabor únic i incomparable d’aquesta delícia, podeu cuinar entre 10 i 15 minuts, però després d’això els heu de fregir bé. I per obtenir un color daurat del plat, rebutgeu els bolets en un colador, deixeu escórrer l’aigua sobrant.

Bolets fregits

La quantitat de cuinar bolets abans de fregir-los depèn de molts factors, però de mitjana n'hi haurà prou amb 10-15 minuts després de bullir. Després d’això, cal esperar fins que surti l’aigua, llançant-la en un colador i ja es pot fregir.

Cuinar abans de congelar

Les tecnologies modernes permeten conservar els aliments d’una gran varietat de maneres. Una d’elles és, per descomptat, la congelació. T’ofereix l’oportunitat de gaudir de fruites del bosc, fruites i verdures fresques a l’hivern. Tanmateix, a diferència d’ells, es recomana bullir els bolets del bosc abans de congelar-los. Cal fer-ho fins que estigui llest.

Cuinar abans de congelar

Hi ha diverses raons per això:

1. En primer lloc, es poden menjar immediatament després de descongelar-los.
2. El segon motiu és reduir la seva mida, cosa que permetrà estalviar espai al congelador.
3. I el més important, l’eliminació de toxines.

Cuinar abans de salar

El tractament tèrmic de boletus i boletus també és necessari abans de salar, ja que no es poden salar crus. Per fer-ho, els fruits es netegen, es renten i es submergeixen en una salmorra bullent durant 15-25 minuts. Però, com s’ha esmentat anteriorment, és aconsellable bullir-los dues vegades, la segona vegada després de canviar l’aigua durant 5 minuts.

Dades interessants sobre els bolets porcini

Els vells pertanyen als bolets privilegiats i s’inclouen en la primera categoria pel que fa al gust.Poques vegades es venen a les botigues, ja que s’envien immediatament als restaurants, de manera que la manera més segura de gaudir d’aquest manjar del bosc és recollir-la vosaltres mateixos. No és difícil conservar el sabor i l'aroma del producte; es recomana cuinar correctament els regals del bosc seguint les recomanacions.

Com cuinar els blancs: secrets tecnològics

Abans del tractament tèrmic, inclòs el calent, heu de processar els regals del bosc recollits:

• Esbandiu amb aigua freda corrent;
• Netejar la contaminació restant;
• Tallar les puntes de les cames;
• Tallar les tapes.

En cada segon cas, els blancs els mengen els cucs, de manera que els llocs on s’identifiquen els "forats de cuc" es tallen sense residus, però és millor tallar-los i posar-los en aigua salada durant un parell - tres minuts - quant de temps mantenir: depèn del desig de l’amfitriona, però no de 30 minuts, en cas contrari, el bolet es mullarà i quedarà inservible.

Es recomana bullir el producte recollit al bosc, ja que absorbeix totes les substàncies i components nocius presents a l’aire i a la terra. Abans d’això, els exemplars grans (de 10 cm d’alçada i de consistència densa) es tallen en 1-3 parts per comoditat i es feguen petits fongs de 5-7 cm d’alçada sense separar les tapes i les potes.

Després, el producte es transfereix a aigua salada, es posa a foc mitjà. En el moment de l’ebullició, l’escuma resultant s’elimina immediatament, ja que conté substàncies nocives i residus de brutícia. Tan bon punt bullen els bolets, el foc es redueix a la capella. La cocció continua durant mitja hora, sense deixar de remenar i desnatant.

Els blancs secs es couen millor abans de fregir-los, però pre-remullats durant 10-15 minuts. Les mestresses de casa filtren l’aigua que queda dels bolets a través d’una gasa per eliminar els sediments, després es convertirà en la base de sopes, salses i salses. Important: no es forma escuma si es bullen les clares seques. Després de bullir, es tracten tèrmicament durant 30 minuts. També es té en compte que no cal posar espècies diferents a la sal a l’aigua, en cas contrari l’aroma natural desapareixerà.

Russula

A mesura que creixen, els casquets d’aquests bolets canvien de forma de bola a embut amb un centre còncau. El color de la gorra pot ser vermell, groc, verd, porpra, marró. A sota està cobert amb plaques. La cama és llisa, cilíndrica. Les russula són comestibles i comestibles condicionalment, només comestibles després del tractament tèrmic. Per naturalesa, es poden confondre amb falses rúcules i un gripaig pàl·lid.

La russula del bosc s’ha d’ordenar acuradament, ja que només els exemplars petits i forts són adequats per cuinar. Es couen en 30 minuts. No cal bullir-los abans de fregir-los.

Tècnica de cocció:

1. Esbandiu la russula amb aigua freda.
2. Combineu 1 part de bolets i 2 parts d’aigua en una cassola.
3. Poseu-ho a foc mitjà, poseu-ho a ebullició i reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
4. En el procés de cocció, traieu l’escuma, no us oblideu de salar i afegiu-hi fulles de llorer i grans de pebre negre.
5. Tirar la russula acabada en un colador. El brou no es podrà utilitzar en el futur.

Bolets porcini: propietats útils

Blanc: de gust i olorós, bo per a la salut, per això s’anomenen regals del bosc. La composició inclou:

• proteïnes que són fàcilment absorbibles pel cos;
• aminoàcids;
• vitamines;
• hidrats de carboni;
• minerals;
• fosfats;
• sals de potassi;
• glicogen.

A més, la polpa del bolet conté hercedina, que s’utilitza per tractar malalties cardiovasculars. És essencial per a les persones amb problemes de tiroide. Per tant, durant el procés de cocció no s’ha de deixar portar amb aquest procés, ja que es redueixen les substàncies útils. Menjar bolets porcini té un efecte positiu sobre l’estat de les ungles i el cabell.

Característiques de l’espècie

Els bolets i els tremolors fragants i apetitosos sempre han estat un producte alimentari integral a Rússia.Tot i que ambdues espècies són semblants entre si, encara presenten diferències significatives.

Boletus

Passejant per un bosquet de bedolls, sobretot en aquells llocs on el sol escalfa bé la terra, sovint es pot trobar un bolet: alt, esvelt, de cama llarga i amb un bonic barret convex, que amb el pas del temps es converteix en un coixí. El seu diàmetre pot arribar als 15 cm. El seu aspecte s’assembla a un bolet bolet, però a diferència d’ell, la pota del bolet està coberta d’escates petites de color gris o negre.

El color del fruit varia segons el lloc de creixement i pot ser del beix clar al negre i marró. Hi ha diversos tipus de boletus: comú, pantà (o blanc), negre, rosat, tundra, dur, gris i multicolor.

El bolet més comú és comú. Es reconeix pel color i la cama uniformes, que s’espesseixen a la part inferior. No només l’estimen pel gust. El bolet neteja el cos de toxines, té un efecte positiu sobre l’estat nerviós, regula el sucre en la sang, ajuda amb problemes renals, té un efecte beneficiós sobre la pell i no té gens de calories (només 20 kcal per cada 100 g) i ric en diversos oligoelements necessaris per al cos.

Boletus Aspen

Als boscos mixtos i boscos de trèmols, es poden trobar bolets amb barrets vermells brillants i una pota grossa coberta d’escates. Es tracta de bolets de color aspen. Van rebre aquest nom pel seu color, que recorda molt el fullatge de tardor de l’aspen.

Però, contràriament a la creença popular que aquests bolets creixen només a prop de trèmol, es poden veure sota roures, til·lers, àlbers, salzes i altres arbres. També els encanta viure en un entorn humit entre molsa, matolls de nabius, herba i falgueres.

Els boletus boletus són de diversos tipus. Els més famosos són els vermells, els tenyits, els blancs i els roures. Els bolets Aspen són molt valuosos per les seves propietats curatives. Es creu que netegen la sang, ajuden a reduir el colesterol, eliminen les sals de metalls pesats, verins i radionúclids, tenen un efecte antitumoral, afavoreixen la normalització de la microflora intestinal i augmenten la immunitat.

Moments de cocció de bolets porcini

Cuinar bolets porcini és una ciència de la cuina, ja que aquest tipus de regals del bosc es consideren d’elit i s’utilitzen per cuinar a casa, al restaurant. Les peculiaritats del producte consisteixen no només en el fet que el sabor i l’aroma destacaran de la massa total, sinó també en el fet que el brou preparat sobre la base és lleuger sense signes de terbolesa. Alguns cuiners i xefs experimentats diuen que si els bolets estan destinats a fregir-los, no cal que els bulliu primer, ja que encara es produirà tractament tèrmic.

Per a la conserva hivernal (adobat i adob, és millor bullir prèviament el producte) quant de temps depèn de la quantitat de bolets, però no menys de mitja hora. Congelar-les i assecar-les han de ser excepcionalment fresques, sense cap tractament tèrmic, ja que l’aigua s’afluixarà i el procés d’assecat serà impossible.

El temps i la millor manera de coure blanc abans de fregir depèn de si l'hostessa cuinarà a partir de bolets frescos o congelats. Així, els acabats de recollir es bullen durant mitja hora, mentre es congelen o es cullen per a l’hivern en oli vegetal, es poden bullir prèviament durant 5-10 minuts. Es pot conservar el brou preparat, emmagatzemar-lo al congelador en contenidors especials. En aquest cas, no haurà de tornar a bullir els bolets.

Els bolets porcini són un producte que s’utilitza tant al primer com al segon plat, les salses i les seves salses poden complementar i enriquir qualsevol preparació vegetal. Els pastissos, els rotllets i altres pastes amb farciment de bolets són populars. Per a aquests plats, es recomana bullir prèviament els bolets durant 10-15 minuts, ja que aleshores es fan les paelles i la cocció.

Com bullir adequadament els bolets per congelar-los

Abans de congelar els bolets, bulliu-los durant 5-10 minuts.

Es recomana assecar lleugerament el producte preparat, embalar-lo en bosses de plàstic o col·locar-lo en contenidors i, després, enviar-lo al congelador. Els envasos de plàstic també són útils per a aquests propòsits.

Bolets porcini pre-bullits: per què és necessari el procés?

El 70% de les mestresses de casa no saben quant i com cuinar bolets porcini. Per decidir si heu de cuinar abans de fregir-los, recordeu que el bolet porcini creix al bosc. Per tant, absorbeix les substàncies que hi ha al voltant. És un error pensar que no contenen components nocius: el cinturó forestal es troba no només en un lloc tranquil, lluny de l’autopista, sinó també a la rodalia immediata d’una carretera concorreguda, la qual cosa significa una major concentració de productes de combustió de gasolina .

La tasca de precuinar abans de fregir-la és extreure'n el màxim de substàncies nocives possible. Els bolets de regions ecològiques netes es processen millor a més, cosa que ajudarà a eliminar els microbis. Es recomana bullir els regals del bosc per part dels boletaires i els cuiners, fins i tot si es recullen en un bosc més sovint impenetrable, per tal d’assegurar-vos que estigueu a salvo dels problemes de salut. El fet és que els bolets acumulen no només aquelles toxines que s’obtenen de l’ambient extern: de l’aire, juntament amb les precipitacions, sinó també els productes de la seva pròpia activitat vital. És millor desfer-se’n: poden afectar negativament el cos.

És millor bullir-los pelats, assegureu-vos d'esbandir-los amb aigua freda. Tallats a trossos petits, els bolets no només semblen estèticament agradables als plats, sinó que es bullen i s’eliminen de totes les substàncies nocives per als humans. Important: l’aigua del contenidor és d’1,5 litres per 1 kg de producte. L’escuma és un indicador de la presència de brutícia, partícules i components nocius. El tractament tèrmic els va eliminar del producte. Per tant, es recomana treure ràpidament del recipient on es produeix el procés de cocció.

Per tant, blanc, recollit amb la seva pròpia mà: un regal de la natura i del bosc, però requereix atenció. No s’ha d’oblidar que no s’ha provat un producte que s’ha collit en una zona oberta. Per aquest motiu, els metges van reconèixer un doble tractament tèrmic (bullir i fregir) com una sortida a la situació. Si es proporciona conservació en oli, la cocció no és una recomanació, sinó una necessitat, ja que els bolets que han estat exposats a la temperatura romanen frescos durant molt de temps; si es preparen segons les regles, la conservació és comestible fins a 1 anys.

Bullir: l'impacte sobre el producte de la temperatura, que és igual a 100 -110 graus. En els 30-40 minuts assignats a això, els microbis moriran als bolets, si hi fossin, també sortiran microelements nocius de la polpa. Després de fregir-los, quedarà una quantitat suficient de vitamines (com a mínim un 5-10%) als bolets vells perquè el plat sigui sa i nutritiu. El bolet porcini, tot i que és comestible, no es pot menjar cru.

Preparació de bolets

Després de recollir els bolets, és aconsellable netejar, eliminar llocs foscos, tallar les parts afectades per llimacs i cucs el mateix dia. Per als bolets vells, talleu la part inferior del tap.
Si la preparació dels bolets s’ajorna, s’han de col·locar a la nevera per a la seva conservació. Aquest producte no es renta, sinó que només es neteja suaument amb un ganivet enganxant partícules de sorra, fulles, fulles d’herba i altres petites taques.

Immediatament abans de cuinar, els bolets es renten amb aigua freda, però s’ha de fer ràpidament perquè no tinguin temps d’absorbir molta humitat.

Matisos de cuina

Els bolets porcini frescos es preparen immediatament després d’una caça tranquil·la a l’estiu i la tardor. Per tastar-los fora de temporada, s’assequen, es congelen, es conserven en escabetx, se salen per conservar-los, però la manera més senzilla és cuinar-los. Hi ha opinions que no es poden bullir, sinó fregir-les crues.No obstant això, els bolets absorbeixen substàncies nocives del sòl, de l’aire, de l’aigua, com una esponja, i cada vegada hi ha menys llocs respectuosos amb el medi ambient. Per tant, per evitar intoxicacions, és millor abocar inicialment els bolets amb aigua salada, bullir, bullir durant 1/3 hora i després preparar amb valentia el menjar previst.

Opcions de com cuinar-les:

• Poseu el cassó a la cuina, afegiu-hi aigua: més per a sopa, una mica per a la cocció habitual. A continuació, afegiu sal, porteu a ebullició i poseu-hi bolets porcini frescos. Tan aviat com bullin, reduïu el foc de l’estufa i traieu activament l’escuma que s’hi forma. Cuineu-los d’aquesta manera durant uns quaranta minuts.

Consells: si encara hi ha més tractament tèrmic per endavant, està previst fregir-los, guisar-los, coure'ls, i es pot reduir la cocció a 25 minuts. Si, després de bullir, actuen com a guarnició i ja no s’exposen a la calor, el bull màxim serà de 40 minuts. No cal digerir, espatlla el gust dels bolets. Els bolets porcini són els únics que no s’oxiden quan es tallen i no s’enfosqueixen. Això permet preparar-ne un brou de bolets lleuger i transparent. El més important és no deixar-los cuits al brou durant molt de temps. Així es poden enfosquir. Traieu-los, esborreu l'excés de líquid i continueu cuinant. Si el brou que queda després de bullir bolets porcini frescos es congela en llaunes especials i s’emmagatzema al congelador, sempre hi haurà a punt un producte semielaborat ja preparat per a salses, salses, etc.

• Cuini els blancs secs així: bullir aigua, afegir sal, posar en un cassó amb aigua bullint (un grapat per got de líquid), tapar, deixar al vapor durant 4 hores. A continuació, en un altre cassó, feu aigua bullent i aboqueu-hi la matèria primera al vapor junt amb l’aigua en què s’ha mullat. En aquest cas, no hi haurà escuma, no l’haureu de recollir. Coeu els bolets sencers a temperatura moderada (quaranta minuts, tallats) mitja hora.

Consell: és millor no posar espècies durant la cocció, per no interrompre el gust dels bolets. En els secs es concentra l'aroma, de la qual s'obtenen sopes més saturades. Per tant, us heu de limitar a lavrushka amb sal. El líquid en què es van coure al vapor us serà més útil per preparar salses i salses. Els bolets mateixos s’han de mantenir allunyats dels aliments que tinguin un aroma fort, ja que poden absorbir-lo ràpidament.

• Podeu cuinar bolets porcini congelats descongelant-los a temperatura ambient o al microones. Cal esbandir-los, posar-los en aigua freda i posar-los en una cassola, reduint el foc al mínim durant mitja hora. Traieu l’escuma periòdicament. Sal només quan estigui acabat.

Consell: Els bolets es cuinen millor amb oli vegetal en lloc de mantega. Podeu afegir crema agra per fregir o estofar.

Instruccions pas a pas per cuinar bolets porcini

Per cuinar correctament el boletus, heu de fer-ho tot per etapes:

1. Netejar els bolets de la brutícia, les fulles i altres residus. Tallar la base de la cama.
2. Talleu boletus grans a trossos. Traieu les parts vermelles i fosques dels bolets.
3. Passeu els bolets preparats a una cassola.
4. Ompliu el recipient amb aigua freda: hauria de tapar completament el producte. Per a la posterior preparació de la sopa, heu d’omplir una olla amb aigua. Si els bolets s’utilitzaran per preparar una amanida o un plat principal, és millor prendre una petita quantitat de líquid.
5. Saleu l'aigua.
6. Després de bullir, traieu l’escuma.
7. Coeu els bolets porcini a foc mitjà durant 35-40 minuts. Traieu l’escuma constantment.

Consells útils

Si teniu previst fregir bolets porcini, encara caldrà tractar-los prèviament. En aquest cas, el producte es bull durant una mica menys de temps, aproximadament uns 20 minuts. A continuació, s’escorre l’aigua i es fregeix el bolet.

Els bolets secs s’han de remullar amb aigua salada i fresca abans de bullir. Per a un grapat de bolets, cal prendre 1 got d’aigua. Després de 2-3 hores, el producte es pot cuinar en el mateix líquid. Si el bolet és sencer, es cou durant 40 minuts, es recomana bullir els bolets picats durant 30 minuts.

El temps de cocció dels bolets es calcula en funció de la seva mida. Els exemplars més petits es couen més ràpidament, els més grans triguen més. Abans d’immergir-los en aigua bullent, és millor classificar els bolets per mida o tallar el bolet gran en trossos més petits.

Durant el procés de cocció, heu d’eliminar constantment l’escuma que apareix a la superfície del brou.

Sopa de bolets

La sopa de bolets és un dels primers plats més deliciosos i aromàtics, sobretot si es prepara amb autèntics bolets del bosc. Té un complement complet d’ingredients equilibrats que funcionen perfectament junts. Quant es cou bolet per sopa? Aquí, el procés de cocció comença amb el procés de cocció. Agafeu 5-6 xampinyons grans, una ceba, una pastanaga, 3 patates, llorer, una mica de julivert fresc, oli vegetal, pebre i sal. Es pot preparar un menjar deliciós amb una quantitat mínima de menjar.

Peleu i talleu els bolets a trossos arbitraris. Després els omplim amb dos litres d’aigua i els posem al foc. Cuinar fins que estiguin tendres durant uns 20 minuts. A continuació, poseu una fulla de llorer al brou de bolets i reduïu el foc perquè el líquid bulli lleugerament. Peleu les cebes i les pastanagues, trossegeu-les finament i fregiu-les lleugerament en oli vegetal. Talleu les patates a daus i afegiu-les al cassó. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi les verdures i les herbes fregides. Després de 5 minuts més, apagueu el foc. Aquí teniu la quantitat de boletus que cal cuinar. Amb tot, són uns 40 minuts. Els bolets donaran tot el seu sabor i aroma al brou i la sopa resultarà molt apetitosa.

Receptes senzilles amb bolets porcini

Boletus és ideal per a una sopa contundent, tant per a la versió estàndard com per a sopa de puré. No només es preparen primers plats a partir d’aquests bolets, perquè aquest component complementarà i millorarà qualsevol amanida, juliana, etc.

Sopa cremosa de bolets porcini

Aquesta versió del primer plat es prepara a partir de 500 g de bolets porcini, 2 unitats. cebes, 2 patates, 1 tassa al 20% de nata, un munt d’anet, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal, espècies italianes, sal i pebre.

Procés de cocció:

1. Peleu la ceba, talleu-la ben fina. Fregiu-los en oli vegetal.
2. Afegiu bolets trossejats a la ceba. Fregiu-ho a foc lent durant 5-7 minuts.
3. Aboqueu la nata a la paella.
4. Peleu a daus les patates. Afegeix a productes anteriors. Coeu-ho durant 20 minuts a foc lent.
5. Aboqueu la massa resultant en una cassola. Tritureu fins que quedi homogeni amb una batedora.
6. Condimentar amb espècies. Decorar amb anet picat.

Bolets porcini en escabetx

Per marinar boletus, heu de prendre 2 kg de bolets, 0,5 l d’aigua, 120 ml de vinagre, 10 unitats. fulla de llorer, 1 ceba. També necessitareu 0,5 culleradetes de grans de pebre, 2 cullerades. cullerades de sucre, 4 cullerades. cullerades de sal, pebre i clau.

Procés de cocció:

1. Peleu i esbandiu els bolets. Talleu exemplars més grans a trossos.
2. Coeu el bolet amb llorer a foc lent fins a 30 minuts.
3. Colar el brou. Poseu els bolets en un colador.
4. Afegiu espècies i sal al brou. Bullir.
5. Aboqueu vinagre al líquid.
6. Poseu bolets bullits al brou. Coeu-ho durant 10 minuts sense deixar de fumar.
7. Escaldeu els pots amb aigua bullint. Poseu la ceba i els bolets tallats a anelles a la part inferior. Aboqueu-ho tot amb adob, tanqueu la tapa.

Julienne de bolets porcini

Un plat popular es prepara amb força rapidesa i facilitat. Per a això calen 3 bolets porcini grans, 1 ceba, 3 cullerades. cullerades de crema agra de greix, 1 cullerada de farina, 100 g de formatge, 2 cullerades. culleres de qualsevol tipus d’oli vegetal, sal, pebre.

Procés de cocció:

1. Rentar i assecar els bolets.
2. Talleu-los a rodanxes.
3. Fregiu-los en oli amb cebes ben picades.
4. Escalfeu la crema de llet, afegiu-hi sal i farina. Coeu la salsa fins que sigui prou espessa.
5. Poseu els bolets fregits en motlles.
6. Aboqueu-ho amb salsa de crema de llet.
7. Ratlleu el formatge dur. Escampeu-les amb bolets.
8. Es cou al forn preescalfat durant 7-10 minuts.

Bolets porcini amb mongetes verdes

Per a una versió interessant d’un plat magre, necessitareu 3-5 bolets porcini, 100 g de mongetes verdes, una ceba, 3 cullerades. culleres de qualsevol tipus d’oli vegetal, sal, 1 cullerada. cullera de mantega.

Procés de cocció:

1. Peleu els bolets, tallats a rodanxes.
2. Peleu la ceba, tallada a mitges anelles.
3. En una paella amb oli vegetal, fregiu les cebes i les mongetes. Mentre remeneu, coeu durant 3-5 minuts.
4. Afegiu un terç d’un got d’aigua. Cuini a foc lent fins que les mongetes estiguin tendres.
5. Col·loqueu els bolets a la paella. Salar, coure durant 5-7 minuts.
6. Afegiu mantega al final de la cocció. Barrejar.

Patates guisades amb bolets porcini

Aquest segon plat es prepara a partir de 200 g de bolets porcini, 3-4 patates, 1 pastanaga, 1 ceba, oli vegetal, anet fresc i sal.

Procés de cocció:

1. Peleu i talleu la ceba finament. Poseu oli calent en una paella.
2. Afegiu-hi bolets picats. Fregir durant 5-7 minuts.
3. Aboqueu una petita quantitat d'aigua. Tapeu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.
4. Peleu les pastanagues, tallades a tires. Afegir als bolets, remenar.
5. Peleu i talleu a daus les patates. Posar en una paella.
6. Barregeu-ho tot, sal. Afegir una mica d’aigua, tapar, coure a foc lent fins que les patates estiguin tendres.
7. Espolvoreu amb anet picat quan serveixin.