Sådan tilberedes mælkesvampe: til bejdsning, til bejdsning, til mælkesvampe, til mad

Svampe

0

1128

Artikel vurdering

Mælkesvampe er spiselige svampe, der er udbredt i Rusland; de er populære til hjemmebevarelse i en række regioner. Der er flere sorter: hvid og sort, knirkende svamp og peber, poppelsvamp, gul og mange andre arter. Imidlertid har de fleste af dem en bitter smag, som på den ene side skræmmer orme væk, men på den anden side kan det skade mennesker. Derfor er hovedtrinnet under forberedelsen blødgør mælkesvampene. Vi fortæller dig om vigtige nuancer, opskrifter og nyttige tip yderligere.

Korrekt blødgøring af mælkesvampe

Hvordan rengøres, vaskes og hvor meget skal blødgøre mælkesvampe inden bejdsning?

Unge husmødre kan ikke lide mælkesvampe, da der er meget arbejde med dem, og de skal også gennemblødes af bitterhed. Men vi fortæller dig, hvordan du behandler et stort antal mælkesvampe på kort tid og gør det med minimale omkostninger. Der er to måder at forberede sig på, vi anbefaler at prøve begge og bruge den der passer til dig.

Til at begynde med skal du sørge for at sortere svampene, folde de elastiske og friske, men det er bedre at smide de forkælet, rådne og ormede straks. Der er en opfattelse af, at de kan afskæres og tages i brug. Ja, det kan du, men ikke i vintersæsonen. Det er bedre at koge afskæringen straks til bordet.

Hvordan rengøres, vaskes og hvor meget skal mælke svampe i blød før betning?

Nu skyller du hver svamp under rindende rindende vand, vasker snavs og sand ud og sender svampene til en gryde eller spand, hvor du vil suge.

Inden for to dage skal du skifte vand 3 gange om dagen for frisk vand, skyl derefter svampene igen, og du kan fortsætte med konservering.

Den anden metode siger, at efter sortering af mælkesvampene, skal du straks sende dem i blød i 2 timer og derefter skylle under rindende vand og sende dem i blød i to dage.

Vigtigt: Mælkesvampe forveksles ofte med giftige svampe, så hvis du er ny i svampeplukning, skal du vælge en erfaren svampeplukker. Hvis der var mindst en giftig svamp i kurven, skal hele kurven smides væk! Husk - livet er mere værdifuldt end enhver delikatesse, du skal ikke risikere det.

Rengøring af svampe er det næste vigtige trin efter gennemblødning. Husk, at svampe er svære at fordøje i maven, og enhver forkert håndtering kan føre til en hospitalsseng. Derfor er det vigtigt at omhyggeligt udarbejde hver svamp.

Soaking mælk svampe er anderledes ... nogle gange er det!

Det er let at rengøre mælkesvampene - en stiv børste og rindende vand for at skylle børsten. Vi rengør både hætterne og benene. En tandbørste eller den hårde side af en vaskeklud er perfekt til arbejde, tag det, du ikke har noget imod at smide efter brug. Det skrællede bryst er helt hvidt. Derudover skal du ikke glemme først at fjerne slim fra de svarte mælkesvampe og derefter rense dem, indtil de er hvide.

Men hvis du har tilberedt svampe med tørret mælk, er det nok at suge dem i 30 minutter inden madlavning, og du behøver ikke rengøre dem yderligere!

Vigtigt: Efter blødgøring skal du tage en champignon ud, afbryde og prøve et stykke. Hvis det ikke smager bittert, kan du gå videre til næste trin.

Andre opskrifter

Blød mælksvampene korrekt i blød under hensyntagen til sortens egenskaber.

Hvide mælkesvampe betragtes som de sikreste, fordi indeholder den mindste mængde toksiner. Det er nok at lægge det i blød natten over (10-15 timer). Vandet bliver mørkere, men forbliver klart. Soaked "king champignon" (et andet navn for den hvide mælk champignon) bruges i syltede agurker og til syltning.

Meget udad ligner en knirkende svamp ham. Hvis du glider fingerneglen over hætten, hører du et stille knirk, og på grund af den hvide væske - mælkeagtig juice, der vises, når den er brudt og ligner mælk, kaldes den også "spurge". Skripun er den mest bitre svampe i hele familien. Det skal gennemblødes i mindst 4 dage, mens vandet bliver rødt. Det er meget mættet med saltets smag, så det er bedre at bruge det i en marinade - så vil svampelugten fortsætte.

Irina Selyutina (biolog):

Faktisk er mælkesvampen hvid, når det gælder mængden af ​​toksiner i frugtkroppen, der sikkert kan kaldes "ren". Til iblødsætning er 10-15 timer nok til det. Hvis du lægger det i blød om aftenen, er det om morgenen klar til madlavning. Vær opmærksom på vandet, hvor denne svamp blev gennemblødt: hvis processen gik som den skulle, vil vandet være lidt mørkt, men gennemsigtigt. Du kan også afbryde et stykke svampe til en smagstest - den skal ikke være bitter.

Sort mælk forbliver så sort, uanset hvor lang tid det tager at gennembløde den. Og selv meget hyppige vandskift hjælper ikke. Og alt fordi der er mange farvepigmenter i det, men de har i princippet intet at gøre med svampens toksicitet.

Sorte svampe bruges mere til salater i stegt eller saltet form. Det mister ikke pigmentering efter gennemblødning, men det syges sjældent på grund af dets uattraktive udseende. Inden stegning frisk, skal mælkesvampene rulles i en panering af æg og mel, da de frigiver meget væske.

Sådan saltes mælkesvampe til vinteren derhjemme: den sædvanlige enkle opskrift

Ifølge denne opskrift kan du tilberede saltede svampe både om vinteren og efter en uge. Denne opskrift betragtes også som en ekspressmetode. Vi har brug for en skål med huller i bunden, en mellemstor gryde med en saftpresser eller enhver anden gryde med en dørslag er særligt velegnet.

Vi tager svampene, vasker, renser, koger i 10 minutter (foreløbig kogning for at fjerne skadelige stoffer fra svampen), læg dem i en gryde med huller i bunden, læg en plade ovenpå og bøj for at presse overskydende væske ud . Bemærk - lagerplads er en kælder eller køleskab.

Vi tager svampene ud og lægger det første lag - drys med salt og så videre lag for lag, indtil beholderen er helt fyldt. Tilsæt krydderier til hvert lag, hvis det ønskes. Vi lægger undertrykkelse på toppen og sender den tilbage til et køligt sted i yderligere tre dage.

Sådan saltes mælkesvampe til vinteren derhjemme: den sædvanlige enkle opskrift

Derefter overfører vi mælkesvampe til krukker og lukker dem under et nylonlåg, opbevarer dem i køleskab eller kold kælder.

Koldsaltning af hvide og sorte mælkesvampe til vinteren: trin for trin opskrift

En kold opskrift værdsættes for sin enkelhed, men samtidig er det nødvendigt at bruge mere tid, omend passiv, men et eller andet sted i dit køkken vil der være en beholder med svampe.

• Vi renser mælkesvampene, vasker, renser, suger, koger som normalt i 15 minutter;
• Vi skærer i stykker eller skiver, afhængigt af hvordan du kan lide mere;
• Fyld med vand og sæt det under undertrykkelse i en kælder eller et koldt sted i en uge;
• Vi skifter vand en gang om dagen, i alt 7 gange om ugen;
• Tøm vandet og undersøge svampene igen, hvor de forkæle bortskaffes eller skæres af;
• Nu skubber vi et lag svampe ud i skålene, salt, det næste lag og salt igen. Op til toppen. Vi lægger undertrykkelsen og vender den om en gang om dagen og glemmer ikke at vende undertrykkelsen tilbage til sin plads. På dette tidspunkt frigiver svampene juice og saltes aktivt et køligt sted;
• På den tredje dag steriliserer vi krukkerne og lægger mælkesvampe i dem, lukker dem på nogen måde, selv under plastik og lægger dem i kælderen.

Hvad skal jeg gøre, hvis mælkesvampe er for saltede

Der er flere måder at slippe af med overskydende salt. For at forbedre smagen skal du følge nogle enkle trin:

1. Tøm marinaden i en gryde, sæt beholderen i brand og lad den koge.
2. Tag derefter et lille stykke steril gaze eller en ren klud, drys 1 spsk hvedemel og pakk det grundigt ind. Dypp posen i kogende svampemarinade og lad den stå i ti minutter.
3. Derefter hældes hovedkomponenterne med væske og lad dem stå i en dag. Som regel absorberer mel alt det overskydende, smagen forbedres markant, så der er ingen spor af problemet.

Der er en anden mulighed for at hjælpe dig med at slippe af med overskydende salt:

1. Det er nødvendigt at skylle hver kopi godt under rindende vand, hælde den frisk og koge i 10 minutter.
2. Tøm derefter vandet, tilsæt et nyt, sæt det tilbage på komfuret og gentag processen. Som et resultat normaliseres smagen.

Kog i 10 minutter og derefter igen, men i frisk vand

Mange husmødre bruger en anden metode, til dette skal du forberede:

• hvidløg - 3-5 fedter
• sort peber - 5-6 ærter;
• eddike - 1 tsk;
• granuleret sukker - 1 spsk;
• rent vand - 2 liter.

Vejen er ret enkel:

1. Først skal du få hovedkomponenterne ud af krukken, skyl dem under vandtryk og læg dem i en gryde.
2. Derefter skal du forberede en ny saltlage fra de tilberedte ingredienser, hældes i beholderen.
3. Så skal du lade alt stå i 2 timer. Når tiden er gået, kan du nyde en snack, der er ingen spor af det tidligere problem.

Varm saltning af hvide og sorte mælkesvampe til vinteren?

Denne metode tager meget kortere tid, men du bliver nødt til at arbejde hårdere end med koldsaltning. Så vask og sorter svampe, skræl og blød, og læg dem derefter i en emaljepande eller et bassin og kog i 30 minutter. Vi tager svampene ud og lægger os på et stort fad i et lag.

Kogeopløsning: pr. Liter vand 2 spsk. spiseskefulde salt, en blanding af peberfrugter, urter efter smag. Vandet koger og koger i 2-3 minutter.

Varm saltning af hvide og sorte mælkesvampe til vinteren?

Vi tilføjer afkølet mælksvampe fra en bakke til saltlage (så de har tid til at køle af), vi sender også en peberrodsrod og en hvidløgsløg der til pikant.

Vi kasseres i et dørslag og sættes under undertrykkelse i en emaljepande. Den ekstraherede juice fra svampene skal dække svampens øverste lag med 1 cm. Hvis der ikke er nok juice, tilsættes saltlage med svampene. I denne form lægger vi det i køleskabet efter afkøling, eller vi tager det til kælderen. Det er fortsat ikke at glemme dem om en måned, for de skal fjernes fra gryden og flyttes rundt om bredden.

Nyttige egenskaber ved mælkesvampe (video)

Placer frugterne i vand for at opsuge overskydende salt, og derefter:

1. Sil og klem svampene. Skær i strimler eller strimler, men ikke små.
2. Riv gulerødderne, hug løgene med en kniv og steg dem.
3. Overfør hovedproduktet til gryden med de sauterede grøntsager.
4. Efter 6-8 minutter tilsættes creme fraiche og lad det simre i yderligere 3 minutter.

En lækker skål er klar. Du kan tilføje tomater til opskriften.

1. Kog saltede svampe, afkøl og skær dem i skiver. Steg derefter (smørret vælges efter smag: grøntsag eller smør).
2. Skær hvidløg i tynde skiver.
3. Skræl tomaterne, skær dem i cirkler. De passer meget godt sammen med svampe.
4. Hæld hvidløg-svampemassen i en forvarmet gryde og knæk ægget.
5. Toplag med tomater og persille, salt og lad det være ild indtil det er mørt.

Således er resultatet røræg med svampe, som har en uforglemmelig smag.

Gourmeter prøver at forberede så mange mælkesvampe som muligt om sommeren, da retterne fra dem er lette at tilberede.Uanset om de er friske eller salte, steges de hurtigt og forbliver faste. Takket være en række opskrifter er de i stand til at sprede bordet og overraske gæsterne.

Syltede mælkesvampe betragtes som en meget lækker skål på det festlige bord. Da disse svampe er betinget spiselige repræsentanter for svampeverdenen, har de brug for indledende behandling. Det er ikke svært at syrne mælkesvampe, men det er vigtigt at gøre sig bekendt med nogle regler for forarbejdning og høst af frugt.

Sådan saltes bølgerne og mælkesvampene sammen på en kold måde: en lækker opskrift

Efter at være gået for at indsamle mælkesvampe vender vi ofte sammen med andre svampe. I denne opskrift foreslår vi at salt bølgerne og mælkesvampene sammen og behandle familien med et lækkert sortiment.

Svampe skal sorteres igen ved at fjerne tidligere beskadigede svampe, derefter skrælles og vaskes. Hæld koldt vand og lad det bløde fra bitterhed i tre dage, og husk at skifte vand hver dag.

Sådan saltes bølgerne og mælkesvampene sammen på en kold måde: en lækker opskrift

Skyl derefter under rindende vand og læg laget i en emaljepande, drys salt og hakkede krydderier på det jævnt: peberrodsrødder, persille, pastinak, blandet peberblanding, tørret persille og dild. Påfør endnu et lag og drys igen og så videre lag for lag. Efter lægning af det sidste lag, drys med salt og krydderier, placer pladen, så den helt dækker svampene, men ikke kommer i kontakt med panden (med et mellemrum på 3-5 mm). Vi sætter undertrykkelsen og lader den være der i en måned. Derudover kan du lægge svampe med blade af egetræ, kirsebær og solbær. Effekten opnås fra en tønde.

Efter en måned skal du tage svampene ud og lægge dem i krukker, da saltlage (juice) gradvis vil fordampe, og de tørrer ud.

Tips fra erfarne svampeplukkere

• Efter indsamlingen af ​​svampene forbliver en bitter lugt på dine hænder og kan hjemsøge dig i flere dage. For at undgå dette skal du vaske dine hænder med solsikkeolie og derefter med sæbe;
• Du kan rense mælkesvampene med tynde gummihandsker;
• Brug en hård tandbørste i stedet for en kniv for at forbedre kvaliteten af ​​rengøringen og ikke deformere svampens udseende;
• For at slippe af med bitterheden nøjagtigt skal du skære svampene i kiler;
• Jodiseret salt giver en ubehagelig eftersmag, så du bør kun bruge almindeligt salt;
• For tøndeopbevaring skal du kontrollere en gang om ugen for skimmelsvamp i bøjningen og fjerne det straks.

Sprøde saltede mælkesvampe kan være en dekoration til både daglige og festlige borde. Men som med alle svampe lægges der øget opmærksomhed mod behandling af svampe. Du har brug for at vide, hvordan du rengør emnerne, hvor meget du skal suge, hvornår du skal lave mad, og på hvilken måde det er bedre at salte.

Det er værd at overveje, at forsømmelse af grundlæggende anbefalinger i det mindste kan føre til en forringelse af smagen af ​​en snack - forkert forarbejdede svampe er salte bitre. Desuden kan uvidenhed om reglerne for arbejde med svampe fremkalde alvorlig madforgiftning.

Sådan saltes mælk svampe og svampe sammen: en opskrift

Mælkesvampe med svampe supplerer hinanden og danner et lækkert ensemble. Som normalt skal svampene vaskes, skrælles, gennemblødes, og de store svampe skal skæres i to dele. De mest lækre assorterede skiver. Derefter smides svampene i et dørslag for at dræne saften.

I mellemtiden skal du forberede saltlage på den sædvanlige måde, men med blade og rødder af peberrod, persille, pastinakrod, en blanding af peber og egetræsblade.

Sådan saltes mælk svampe og svampe sammen: en opskrift

Når saltlagen er kogt, skal du smide svampene i den og koge i 20 minutter, så saltlagen smelter og ikke koger. Vi smider svampene i et dørslag i et par minutter og overføres til sterile krukker. Vi ruller det op og sender det i et tæppe, indtil det køler helt ned.

Vi lægger det i en kælder eller køleskab i hele vinteren.

Sådan saltes mælkesvampe og russula sammen: en opskrift

Vi renser mælkesvampene, vasker dem og sætter dem i blød i to dage, sender russula i disse to dage til kælderen på den tredje dag, vasker dem og lægger dem alle sammen i en dag. Skyl under rindende vand på den fjerde dag, og hæld i en kogende saltlage tilberedt efter en standardopskrift. Kog i 25 minutter og hæld varmt i sterile krukker med lidt saltlage. Rul op og pakk det ind i et tæppe i 3-4 timer, indtil det køler helt af, omarranger det i en kold kælder.

Sådan saltes mælkesvampe og russula sammen: en opskrift

Funktion: Når du sorterer svampe, skal du arrangere dem i tre dele efter størrelse. Salt også separat. Små svampe hele på et festligt bord, mellemstore halveret til salater, store hugges i kiler til tærter og andet bagværk.

Fusofacts

- Der er meget forskelligt affald på svampens overflade, som ikke er så let at rengøre. Du kan gøre denne proces lettere med en almindelig tandbørste. Villi er i stand til at fjerne de mindste partikler af løv og snavs. Du kan også bruge en hård skuresvamp. Skyl svampene under rengøringen kun under rindende vand.

- De 2 mest almindelige typer mælkesvampe er sort og hvid. Begge er gode til hjemmelavede præparater. Desuden er det tilladt at fremstille pickles af begge typer svampe på én gang.

Hvordan saltes poppel, gran og aspmælksvampe?

Poppel-, asp- og granmælksvampe er kendetegnet ved deres neutrale smag og mindre bitterhed. Til saltning af dem er det bedst at bruge den varme metode og også tilsætte hvidløg eller peber til saltingen for skarphed og pikant.

Så når du har bragt mælkesvampe hjem, skal du straks fylde dem med vand og først hvile i en time fra vejen. Efter en time skal du vaske og rengøre mælkesvampene, fjerne den klæbende del af hætten og skyl igen med rindende vand. Hvis det er nødvendigt, skal du klippe og kassere alle forkælet.

Hvordan saltes poppel, gran og aspmælksvampe?

Fyld med koldt vand og læg et køligt sted i to dage, da de er mindre bitre, kan de blive gennemblødt lidt mindre.

På den tredje dag lægger vi saltlage på komfuret, og mens det koger, vasker vi svampene igen. Vi sender mælkesvampe til den kogende saltlage og kog i den i 20 minutter. I mellemtiden steriliserer vi krukkerne og lågene. Hæld svampene med lidt saltlage og rul dem op. Vi lægger det et varmt sted, indtil det køler helt ned og gemmer det i kælderen.

Gul mælkesvamp: hvordan saltes?

Den gule mælkesvamp går tættere på det sene efterår, når resten af ​​mælkesvampene allerede bevæger sig væk. Frugten er kødfuld, saftig og fremragende i smagen. Det er absolut ikke egnet til koldsaltning.

Ved ankomsten hjem skal de straks fyldes med koldt vand. Hvis der er is, kan du tilføje noget is til vandet. Så den gule klump åbner på en speciel måde. Efter 30-40 minutter kan den sorteres, vaskes, rengøres og genopfyldes med koldt eller isvand og sendes til en kælder eller andet koldt sted i tre dage.

Gul mælkesvamp: hvordan saltes?

Tag ud, skyl, dæk med kogende saltlage og kog i 30 minutter, så saltlagen smelter og ikke koger. Hæld i dåser og orden. Placer i kælderen.

Men det er ikke alt! Luk flere krukker med låg, men ikke plastik, og send dem til køleskabet i 3 dage. Efter denne tid kan du nyde let saltede gule mælkesvampe.

Saltning retter

Følgende typer containere er egnede:

• træ tønde,
• glasbeholder (krukke) med bred mund,
• rummelig keramisk madpotte,
• emaljeret, uden belægningsfejl, pande.

Det er vigtigt, at mælkesvampe saltes på en kold måde under tryk og med god lufttilførsel, da kål normalt saltes, fordi anaerobe mikroorganismer (botulismepinde) under disse betingelser ikke formere sig.

Hvis saltet på en varm måde, er det nødvendigt at vælge retterne, så de kan placeres et koldt sted.Hvis et sådant sted er et køleskab, er det usandsynligt, at en trætønde fungerer: det er bedre at opbevare en bredhalset glasburk.

Opvasken inklusive låg til den skal vaskes godt og steriliseres.

Sådan marineres mælkesvampe lækkert i glasbeholdere til vinteren: en opskrift på marinade til 1 liter vand

På trods af at bejdsprocessen er mere skadelig end bejdsning og endda dukkede op for ikke så længe siden, er de fleste mennesker i dag vant til syltede svampe og foretrækker bejdsning. Husk at pickles kan gives til børn, så snart du overfører dem til voksen mad, men med pickles er det bedre at vente til 6-7 år.

Forberedelse til bejdsning er nøjagtig den samme som ved bejdsning, så lad os gå direkte til opskriften.

Fyld de allerede gennemblødte mælkesvampe med vand og kog i 15 minutter. Tøm og kassér i et dørslag.

Sådan marineres mælkesvampe lækkert i glasbeholdere til vinteren: en opskrift på marinade til 1 liter vand

Tilberedning af saltlage: til 1 kg mælkesvampe har vi brug for 1 liter vand, 6 spsk. spiseskefulde eddike 9%, 2 spsk. spiseskefulde salt og den samme mængde sukker. Takket være sukker er mælkesvampene sprøde og ømme. Kog saltlage med alle ingredienserne undtagen eddike.

Vi lægger mælkesvampene i en kogende saltlage og koger i 15 minutter og fjerner skummet. Hæld mælkesvampe med en lille mængde saltlage i en steril krukke, hæld eddike i og rul låget straks op. Vi lægger bunden ned og pakker dåserne. Vi opbevarer i spisekammeret, et køligt rum er ikke længere så vigtigt, når eddike er i sømme.

Syltede mælkesvampe med hvidløg: en opskrift

Tilberedningsprocessen er identisk, men saltlage er lidt anderledes, vi beskriver det nøjagtigt. Til saltlage har vi brug for: til 1 kg mælkesvampe har vi brug for 1 liter vand, 7 spsk. spiseskefulde eddike 9%, 2 spsk. spiseskefulde salt og 3 spsk. spiseskefulde sukker, peberkorn, laurbærblad, 2 fed hvidløg og et solbærblad i en liter krukke.

Syltede mælkesvampe med hvidløg: en opskrift

Vi tilbereder saltlage uden eddike, når vi hælder mælkesvampe i krukken: vi sender 2 fed hvidløg til hver liter krukke, et krydderblad hver og et par peberkorn. Hæld eddike og rul den op.

Mælkesvampe i tomat til vinteren: opskrifter

Forbereder sig på at rulle svampene op på den sædvanlige måde.

Til 4 kg skrællet mælkesvampe har vi brug for:

• 5 liter vand
• En skefuld magert olie;
• 6 store løg;
• 4 laurbærblade
• 10 forskellige peberkorn;
• 100 g Sahara
• 100 g salt
• 100 g eddike 9%
• 750 ml tomatpuré

Hak svampene i skiver eller terninger og send dem til kogende vand. Fjern skum og kog i 15 minutter. Kast en dørslag og lad vandet løbe ud.

Mælkesvampe i tomat til vinteren: opskrifter

Samtidig lægger vi en stegepande på komfuret, hælder en skefuld olie og sender løgringene til stegning, indtil den bliver lidt gylden, tilsæt sukker og steg i yderligere 2-3 minutter.

Tilsæt svampe til løg, og hvis der ikke er nogen stor stegepande, skal du overføre til en hane eller en gryde med en tyk bund og fortsætte med at stege, tilsæt krydderier.

Efter 10 minutters stegning af svampene, tilsæt tomatpastaen og lad det simre i yderligere 10 minutter.

Tilsæt eddike, bland og sluk for skabet. Vi lægger os ud på sterile krukker og ruller op. Vi pakker det ind i et tæppe, lader det køle af og lægger det i kælderen.

Hvad er disse svampe

Mælkesvampe er spiselige svampe fra Russula-familien. Det videnskabelige navn er "ægte mælkesvampe", og der er mange populære navne: hvid, våd, fugtig, pravsky.

Det kan ikke kun saltes, men også stegt. Det er ikke meget almindeligt, det danner mycorrhiza med birk.

Der er dog mange meget ens, betinget spiselige arter, der slet ikke vokser i nærheden af ​​birk. Blandt dem: gul, asp, peber og andre. Det anbefales ikke at stege dem, men du kan salte dem om vinteren.

Mange mennesker skelner ikke mellem arter, derfor er det ofte muligt at finde i salg i en kurv sammen med en spiselig ægte mælkesvamp, betinget spiselig, meget ens i udseendet. Derfor er det ikke bedre at være en speciel mykolog, men det er bedre at behandle og forberede alle prøver, som det er almindeligt for betinget spiselige svampe.

Syltede svampe: hvordan man laver mad, hvor meget skal man holde under undertrykkelse?

Vi forvask, rengør og suger mælkesvampene i tre dage. Derefter vaskes det under rindende vand og lægges i en gryde med hætterne opad, drys hvert lag med salt med en hastighed på 30 gram pr. 1 kg gennemblødte svampe.

Med jævne mellemrum (hvert 2-3 lag) lægger vi krydderier: blade af laurbær, eg, kirsebær, solbær, hakket peber, revede tørre rødder og urter.

Syltede svampe: hvordan man laver mad, hvor meget skal man holde under undertrykkelse?

Efter tilsætning af op til en tredjedel, hæld mineralsk kulsyreholdigt vand i, så det øverste lag ikke dækker, og fortsæt med at sprede sig, indtil gryden er 2/3 fyld, hæld igen mineralvand og fyld den helt. Hæld vand igen, så de sidste 2 lag ikke er dækket af vand.

Vi lægger en plade og bøjer oven på den, vent en time, hvis vandet og saften ikke har dækket kanterne af pladen, og følgelig det øverste lag af svampe, tilsæt lidt mere mineralvand til at dække.

Efter en uge kan du servere det på bordet, den samlede opbevaringstid i kælderen eller køleskabet er ikke mere end 60 dage. Efter 20 dage overføres til krukker og dækkes med låg, så saltlage ikke fordamper.

Forberedelse af svampe til saltning

Afhængigt af hvordan svampene saltes, skal de tilberedes. De indsamlede mælkesvampe skal skylles godt for at fjerne sand og rester af rådne græs fra dem.

Før varm saltning placeres de i saltet vand i 5 timer. Derefter skal du rengøre hætterne med en blød børste.

Til koldsaltning kræves en tre-dages gennemblødning. Vandet skal skiftes hver 12. time. Dette gøres for at eliminere bitterhed. Efter gennemblødning rengøres svampene og vaskes under rindende vand.

Hvorfor bliver mælkesvampe mørkere eller grønne, når de er saltet?

Til bejdsning anbefales det at vælge unge elastiske svampe. Hvis mælkesvampen er gennemblødt i ikke-saltet vand, betyder det, at den er gammel og ikke egnet til saltning. Men mørkning under saltning er en naturlig proces for nogle typer mælkesvampe. Hvis du ønsker at få svampe med let mælk, anbefaler vi syltning.

Hvorfor bliver mælkesvampe mørkere eller grønne, når de er saltet?

Denne svamp er frisk!

Hvis du ønsker, at tørmælksvampe efter saltning ikke kun skal være velsmagende, men også sikre for helbredet, skal du lære at vælge friske og modne svampe.

• Rådgivning 1. Udseende er et visitkort til en naturlig gave. Ifølge det kan du roligt sige, om svampen er frisk eller ej. Hvis overfladen er glat, ikke revnet, homogen og tør, er massen frisk og klar til brug.
• Råd 2. Slaphed er det første tegn på ødelæggelse, sådan en svamp dør. Slaphed fører til forfald, forfald fører til forfald. Det anbefales ikke at spise sådanne svampe.
• Tip 3. Lugten af ​​frisk svamp er duftende og behagelig. En rådnende organisme udstråler en ubehagelig, subtil aroma.
• Tip 4. Benet må under ingen omstændigheder let adskilles fra hætten.
• Tip 5. Hvis du køber dette produkt i supermarkedet, skal du købe kølede svampe, ikke frosne. Så du vil være i stand til at vurdere udseendet af vægten og drage en konklusion om dens kvalitet.

Hvor længe kan syltede og saltede mælkesvampe spises?

Selvfølgelig syltes og saltes vi i de fleste tilfælde om vinteren, men når alt kommer til alt, vil jeg straks smage champignon-delikatesser, især i en stor kreds af familien, som oftest samles om sommeren og det tidlige efterår. Let saltet mælkesvampe kan smages en uge efter varm saltning, og en måned efter kolde, syltede kan åbnes efter 3-5 dage.

Hvor længe kan syltede og saltede mælkesvampe spises?

Blanke metoder

Der er to måder at forberede sig på vinteren på:

• koldsaltning;
• varm saltning.

Varm saltning er en mere pålidelig metode til betinget spiselige svampe generelt, herunder svampe.

Varmebehandling ødelægger ikke kun mikroorganismer, men også denaturerende proteiner, forstyrrer strukturen af ​​makromolekyler i svampens masse, så kogte svampe mister garanteret den ubehagelige lugt og smag af bitterhed. Derudover viser de sig at være bløde, men mister ikke deres form.