Sådan saltes svampe om vinteren hjemme på en varm og kold måde - enkle opskrifter trin for trin med et foto

Med ankomsten af ​​efterårssæsonen skynder mange elskere af "stille jagt" sig ind i skovene og tager kurve med sig til en generøs høst af svampe. Faktisk kan du i september grundigt fylde op med svampe, der gemmer sig, og også vokse som til udstilling - på skovkanter, lavland og enge. Som regel fremkalder de første skov "trofæer" vild glæde og kulinarisk entusiasme, fordi det er så rart at diversificere den sædvanlige menu med utroligt velsmagende porcini svampe stegt i creme fraiche eller aromatisk honningsvampesuppe. Imidlertid er de efterfølgende gaver fra naturen, der kommer fra skoven, simpelthen ingen steder at "vedhæfte" - og værtinder begynder at forberede sig til vinteren. Ud over populære marinader opnås fremragende syltede agurker fra svampe, som bruges som base til første og andet kursus. Så hvordan saltes svampe derhjemme? Her finder du enkle trin-for-trin opskrifter med fotos og videoer af varm og kold bejdsning af forskellige typer svampe - mælkesvampe, boletus svampe, boletus svampe, svampe, østerssvampe. Sådanne lækre svampe syltet i krukker om vinteren vil være en fremragende tilføjelse til kogte og stegte kartofler, korn og salater. Vi lagerfører svampe og begynder at lave mad!

Sådan saltes svampe i krukker til vinteren - en simpel opskrift med trinvise fotos

Hjemmelavede saltede svampe kommer altid til "bordet" ved ethvert måltid - hvad enten det er en regelmæssig middag med din familie eller en festlig middagsselskab. Med sådanne lækre svampe får dine yndlingsretter en unik tone og delikat skovaroma. Hvordan saltes svampe ordentligt til vinteren? Vi gør opmærksom på en simpel trin-for-trin opskrift på saltede svampe i krukker - de mest populære og produktive svampe. Efter at have tilberedt flere krukker efter vores opskrift kan du om vinteren behage dine kære med svampesuppe, tærter eller lækre fries med kartofler. Bare lækker og meget let at forberede!

Nødvendige ingredienser til bejdsning af svampe i krukker til vinteren:

• friske svampe - 3 kg
• hvidløg - 15 fedter
• laurbærblad - 4-5 stk.
• allspice og sorte ærter - 10 - 12 stk.
• friskhakket dildgrøntsager - 2-3 spsk. l.
• salt efter smag

Trinvise instruktioner til en saltet svampeopskrift til vinteren med et foto:

1. For det første skal honningsvampe sorteres og skylles under rindende vand.

   

2. Hæld de vaskede svampe i en gryde med vand og læg på medium varme. Når vandet koger, skal du lægge indholdet i et dørslag og lade vandet løbe ud. Skyl igen og hæld i en gryde med vand, og kog derefter i 40 minutter, og husk at skumme skummet med jævne mellemrum.

   

   Læs også:  Bougainvillea: funktioner i pleje derhjemme og i haven
3. Mens du koger honningsvamp, skræller hvidløgsklyven af ​​skallen og skærer den i længderetningen i 2-3 dele. Vask dild og hug det fint med en kniv.

   

4. Sil de kogte svampe med et dørslag og skyl under rindende vand. Vi venter på, at væsken løber helt ud og placerer svampene i en gryde. Hæld krydderierne i henhold til opskriften og salt efter smag.

   

5. Vi tager en plade med en passende diameter og dækker svampene i en gryde og lægger en krukke vand ovenpå. Vi lader infundere under pres i 4-5 dage.

   

6. Derefter lægger vi os ud på rene dåser, ruller lågene op og sender dem til køleskabshylden. Om vinteren har du altid et ægte ”universelt” supplement til dine yndlingsretter ved hånden. Krydret og aromatisk, salt svampe vil behage alle, der prøver dem - vi anbefaler madlavning!

   

Assorteret champignonbejdsning

Forbered dig på madlavning:

• Et kilo boletus, boletus og boletus.
• Et glas groft salt er ufuldstændigt omkring en tredjedel fra toppen.
• En flok dild og persille.
• Et stort hvidløgshoved.

Sorter alle skovens gaver, skyl, læg på papirhåndklæder, lad det tørre.

Vask og tør de tilberedte greener, hug ikke meget fint med en kniv.

Skræl hvidløgsfedene, skær dem i cirkler.

Sådan saltes boletussvampe om vinteren i krukker - en simpel opskrift til forberedelse med et foto

Fra omkring midten af ​​sommeren til slutningen af ​​efteråret findes boletus i lette løvskove - en spiselig svamp, den nærmeste "slægtning" til hvid. Gå til en birkelund med en kurv, gør dig klar til at bringe en solid høst af disse smukke skønheder hjem. Vi er sikre på, at din familie vil nyde stegt boletus-svampe med kartofler og løg til middag. Men overskuddet af svampe kan sikkert saltes i krukker til vinteren - i den kolde årstid vil sådanne bestande helt sikkert komme til nytte. Hvordan saltes boletus? Vi har valgt en simpel opskrift med et foto af en krydret blank, som vi kun har brug for champignonhætter til - den mest lækre del af boletus. Fantastisk smag og aroma!

Til saltning af boletusvampe til vinteren vælger vi følgende ingredienser:

• boletus - 1 kg
• laurbærblad - 2-3 stk.
• solbærblade - 2-3 stk.
• peberkorn - 3 stk.
• nelliker - 3 stk.
• frisk dild - 3-5 grene
• salt - 50 gr.
• vegetabilsk olie (ved rullning) - 1-2 spsk. l. til hver dåse

Fremgangsmåden til høst af saltede boletusvampe i krukker til vinteren ifølge en simpel opskrift:

1. Vi sorterer svampene og fjerner ødelagte prøver og snavs. Vi afskærer hatten og skyller dem under rindende vand eller rengør dem forsigtigt med en svamp.
2. Vi sætter en gryde med vand på ilden og koger og sætter derefter svampene i kogende vand og koger. Afhængig af størrelsen på hætterne er tilberedningstiden ikke den samme - først får vi de mindre og lidt senere de store. Hvordan bestemmes graden af ​​beredskab? Klar boletus synker til bunden af ​​gryden - det mest nøjagtige tegn.
3. Når alle svampene er kogte, lægger vi dem i et dørslag og holder dem lidt under rindende vand for at vaske den slimhinde, der er dukket op.
4. Vi fylder rene steriliserede krukker til toppen med lag afkølede svampe og glemmer ikke at drys med salt. Tilsæt et par spiseskefulde olie i hver beholder, og rul lågene kogt op i varmt vand. Efter afkøling føres krukkerne med saltede boletus-svampe til et mørkt og tørt sted - til skabet eller kælderen. Lækre svampe til dig!

Hvor længe kan syltede og saltede mælkesvampe spises?

Selvfølgelig syltes og saltes vi i de fleste tilfælde om vinteren, men trods alt vil jeg straks smage svampedelikatesser, især i en stor kreds af familien, som oftest samles om sommeren og det tidlige efterår. Let saltet mælkesvampe kan smages en uge efter varm saltning, og en måned efter kolde, syltede kan åbnes efter 3-5 dage.

Hvor længe kan syltede og saltede mælkesvampe spises?

Sådan saltes velsmagende svampe til vinteren i krukker - en simpel opskrift med et foto

I sit udseende ligner volvushka en russula - og med god grund, fordi disse typer svampe tilhører den samme familie. Hovedtræk ved den hvide eller lyserøde bølge er, at denne søde svamp ikke kræver langvarig varmebehandling. Hvordan salter man en bølge til vinteren i krukker? Ved hjælp af vores enkle opskrift med et foto vil hver værtinde sylt et parti lækre bølger til vinteren med en delikat krydret aroma og mundvandende "knas".

Vi lagerfører ingredienser til en simpel opskrift på salte bølger i krukker:

• bølger - 1,4 kg
• solbærblade - 4 stk.
• nelliker - 5 stk.
• hvidløg - 4 fedter
• laurbærblad - 6 stk.
• sorte peberkorn - 4 stk.
• allehånde - 5 stk.
• vand - 1 l
• sten salt - 30 gr.

Saltning af lækre svampe i krukker til vinter, trin for trin:

1. Vi vasker og renser bølgerne, suger et par dage i koldt vand.
2. Fyld svampene med vand og sæt dem i brand. Fra kogningstidspunktet skal du koge i 15 minutter og ikke glemme at røre. Vi filtrerer gennem et dørslag og hælder væsken i en separat skål - vi har stadig brug for det.
3. Hæld de kogte bølger i en emaljepande og dæk med solbærblade og lavrushka. Tilsæt salt, fedter, to typer peber, hvidløgsfed skåret i plader.
4. Kog vandet, hvor bølgerne blev kogt igen, og hæld svampene i en gryde. Vi presser indholdet af en gryde af en passende størrelse med en plade og lægger undertrykkelse - en stor krukke vand. Efter afkøling, sæt svampene i køleskabet i 24 timer.
5. Til saltning af bølgerne har vi brug for 4 krukker med en kapacitet på 0,5 liter - vi vasker dem, steriliser dem i ovnen eller dampet og kog lågene.
6. Vi sætter svampene i tørre varme krukker, fyldes med saltlage og kork. Vi opbevarer svampe på dåse ved en temperatur på 16 - 18 grader - under sådanne forhold vil salte bølger stå godt indtil vinteren og vil glæde sig over deres uforlignelige smag. Nyd din smagning!

Forberedende faser

Sortering, rengøring og iblødsætning er afgørende. For det første tilrådes svampe at skilles ad efter type. Hver sort har en anden saltningstid. Svampe rengøres for alt snavs, beskadigede områder fjernes og vaskes grundigt under vand.

Der lægges særlig vægt på de mediane fordybninger på hætterne. Med lamellære svampe er hætterne adskilt fra benene. Mellem pladerne rengøres snavs med en stiv børste (selv en almindelig tandbørste gør det). Fjern smør med russula det øverste lag fra hætterne.

Opskrifter til madlavning af saltede og syltede svampe til vinteren

Store prøver skæres under rengøring for at gøre det lettere at arbejde med produktet senere. Små efterlades uændrede, hele stærke svampe ser meget smukke og appetitlige ud i saltning.

De svampe, der indeholder mælkeagtig juice (laktarius), er underkastet gennemblødning. Blødgørelsens varighed afhænger direkte af saftens bitterhed. Overhold normalt følgende frister:

1. Hvide mælk svampe. Blødgør i op til en dag. Kokke suger normalt ikke små prøver af svampe med hvid mælk i blød.
2. Russula, svampe. Normalt ikke gennemblødt.
3. Bølger. Op til en og en halv dag.
4. Hvide, værdier, sort mælk svampe, smoothies, podoleshniki. Op til tre dage.

Blødgøringsvandet skiftes normalt to gange om dagen og om muligt hver femte time. Almindeligt salt tilsættes til vandet, beregningen er som følger: en liter vand og 10 g salt. Dette er for at undgå syrning.

Sådan saltes svampe på en varm måde derhjemme - en trin for trin opskrift, foto

I starten af ​​juli kan hele grupper af lyse orange svampe med tragtformede hætter vokse i nåleskove - disse er svampe. På grund af sin unikke smag betragtes camelina som en ægte skovdelikatesse, der simpelthen smelter i munden. Hvordan saltes svampe ordentligt derhjemme? I dag vil vi afsløre hemmelighederne ved saltning af disse smukke lyse svampe på en varm måde - ved hjælp af vores trin-for-trin opskrift med et foto. Krydret og saftig dåse svampe kan serveres med kogte kartofler, kødretter samt i en lækker svampesalat. Venligst dine kære med sådanne saltede svampe fra din egen "produktion" - og næste år ruller du dobbelt så mange dåser op!

Ingredienser til varm saltning af safranmælkhætter derhjemme:

• friske svampe - 1 kg
• koldt vand - 1 l
• salt - ca. 1 spsk l., for at smage
• sort peber og søde ærter - 5 stk.
• laurbærblad - 2-3 stk.
• tørrede fedter - 2 stk.
• kanel - 4 stykker
• solbærblade - 2-3 stk.

Trin for trin beskrivelse af opskriften på hot saltet safran mælkehætter derhjemme:

1. Vi renser svampe fra hårde ben eller beskadigede partikler og sender dem, der er egnede til saltning, til en emaljeskål.Vi skyller under rindende vand.
2. Hæld vand i en gryde og kog. Derefter tilsættes mere salt, reducerer varmen og sætter de skrællede svampe i kogende vand. Kog svampene i 10 - 15 minutter og læg dem i et dørslag for at glasere væsken.
3. Efter vask i rent vand sætter vi kogte svampe midlertidigt til side og begynder at tilberede saltlage. Hæld en liter vand i en gryde og dæk med et låg. Vi sætter en stærk brand. Hæld en skefuld salt i henhold til opskriften, peber, laurbærblade, nelliker, solbærblade og kanel i stykker i kogende vand. Bland ingredienserne, stram ilden og begynd forsigtigt at sænke svampene ned i saltlage.
4. Efter 10 - 15 minutters tilberedning anbringes de varme svampe i steriliserede krukker, fyldes med saltlage og ruller op. Vend det på hovedet, dæk det med et tæppe, og vent på, at det køler helt ned. Nu kan du tage krukkerne med saltede svampe til kælderen eller bare lægge dem på køleskabshylden. Om vinteren er det nok at åbne beholderen, overføre en appetitvækkende svampeforretter til en smuk skål - og du kan servere den til bordet!

Ikke kun velsmagende, men også sund

En væsentlig del af listen over svampeindhold er vand, da der er 90% af det. Derfor er svampe lette at fordøje, har et lavt kalorieindhold og overholder normerne for brug i diætetik. Med hensyn til sammensætning er svampe tæt på frugt med hensyn til mængden af ​​mineraler, kødretter med hensyn til proteinindhold og grøntsager med hensyn til tilstedeværelsen af ​​kulhydrater.

Find ud af, hvorfor porcini-svampe, mælkesvampe, honning-agarics, champignons, boletus, fluesvamp, shiitake, reishi, veselka, tinder-svamp, chaga er nyttige.

Svampens porøse struktur gør det muligt at fordøje dem i lang tid uden at føle sig sultne. Derudover er svampe en kilde til essentielle proteinforbindelser (tyrosin, arginin, glutamin, leucin), fedtholdige og umættede fedtsyrer, hvoraf et særligt sted er besat af lecithin, fedtsyreglycerider, palmininsyre, stearinsyre, smørsyre.

Vitaminer i gruppe B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulerer aktiviteten af ​​nervesystemet og blodsystemet, hjælper med at forbedre udseendet af hår, negle, hud og blodkar i kroppen .

Mineralkomponenter - zink, kobber, fosfor, svovl, mangan, kalium, calcium - deltager i arbejdsprocesserne i hjertet og blodkarrene, aktiverer stofskiftet, fremmer produktionen af ​​hypofysehormoner, fjerner farligt kolesterol og styrker hjertemusklen.

De vigtige bestanddele af svampe er beta-glucaner, hvis tilstedeværelse forbedrer immunsystemet, de er meget effektive mod kræft. Og den naturlige melanin i produktet er en kraftig naturlig antioxidant.

Vidste du? Den vilde voksende spiselige svovlegule tinder-svamp (Laetiporus sulphureus) har en utrolig smag, der minder om stegt kylling.

Saltning af svampe forbedrer kun de gavnlige egenskaber ved komponenterne i svampeproduktet. Faktisk frigives en karakteristisk tyktflydende væske, når den saltes, som omslutter mavens vægge og beskytter dem mod direkte kontakt med mavesaft.

Derudover lindrer saltede svampe overdreven kærlighed til slik. Hjernen opfatter sukker som en slags stof. Forbruget er ikke begrænset til små doser, du vil have mere og mere. I nogle tilfælde skyldes denne adfærd mangel på zink i blodet.

Mængden af ​​zink i saltede svampe kan sammenlignes med den i muslinger og østers. Det naturlige, billigere svampealternativ, når det indtages regelmæssigt, normaliserer blodzinkbalancen og fremmer i sidste ende vægttab.

Lær hvordan man skelner mellem moreller, kantareller, poppelryadovki, trøfler, boletus svampe, boletus svampe, aspmælksvampe, hvide podgruzdki, boletus, mos svampe, porcini svampe, honning agarics, boletus svampe.

Sådan saltes østerssvampe hjemme på en kold måde - en opskrift på video

Østerssvampe er store svampe med en grålig hætte og et tæt ben.I naturen vokser østerssvampe på træer i form af en "buket", hvis vægt undertiden når 2-3 kg. Som regel spises kun en blød og øm svampehætte - stegt, stuet og kogt. Derudover er friske østerssvampe fremragende pickles, der let kan laves derhjemme. Hvordan kolde salt svampe? På videoopskriften finder du en trinvis beskrivelse af betning af svampe ved hjælp af russula som et eksempel - madlavning af østerssvampe vil være ens.

Køkken apparater og redskaber

Her er en interessant metode til saltning af svampe, som har følgende fordele: ingen bitterhed, evnen til at bruge i et par uger, "svampemateriale" krymper ikke ".

Fra køkkenredskaber har du brug for:

• skærebræt;
• kniv;
• 3-liters dåser;
• gryder til 4-5 liter vand;
• nylonovertræk.

Varm mulighed

Lige velegnet til både lameller og rørformede svampe. De indledende faser er uændrede: produktet rengøres, vaskes ud, benene skæres af i pladeprøver, store hætter skæres i stykker. Rørformede svampe behøver ikke først at blive gennemblødt, men med lak er denne procedure et must.

Varme opskrifter til saltning af svampe indebærer foreløbig kogning af produktet, hvorfor et sådant navn. Tilberedte svampe spredes i saltet vand, koges, styret af følgende data:

• asp svampe, boletus, boletus, svampe - 15 minutter;
• bølger og russula - 10 minutter;
• belastning, bryster - 7 minutter;
• værdii - en halv time;
• honningsvampe - en halv time;
• champignons - 15 minutter;
• kantareller - 20 minutter;
• svampe - bare hæld kogende vand tre gange.

Opskrifter til lækre saltede svampe på en kold og varm måde

Derefter kan du lære at saltkogte svampe: det færdige produkt afkøles og placeres i en praktisk beholder. Sov med salt, den samlede vægt af svampene skal tegne sig for ca. 3% salt. Krydderier med krydderier - allerede efter smag. Hæld saltlage, der er tilbage efter tilberedning af produktet. Skrælket hvidløg med dildparaplyer placeres ovenpå.

Du kan hælde vegetabilsk olie, hvis det ønskes. Saltning opbevares ved nul temperatur i et ventileret rum. Den er i gennemsnit klar til brug om en måned. Mange mennesker foretrækker at begynde at spise det tidligere - dette er et spørgsmål om smag. Saltning af små prøver kan tage kortere tid.