Et udvalg af de bedste sorter af kål til bejdsning og opbevaring til vinteren

Lækker surkål er en gave for enhver husmor. Den sure grøntsag er allerede en vidunderlig frisk salat i sig selv, men hvis du ønsker det, kan den også bruges til at tilberede forskellige retter, for eksempel kålsuppe, vinaigrette, hodgepodge og endda koteletter. Smagen af ​​alle disse kulinariske mesterværker afhænger af den korrekte syltning og især af den valgte kåltype. Når alt kommer til alt sker det ofte, at efter at have gjort en stor indsats og blive styret af din yndlings, traditionelle opskrift som et resultat af surdej, får du slimet kål med et grimt udseende og uanstændig smag. Og ikke hver husmor i denne situation vil gætte, at hele pointen er i det forkerte valg af vegetabilsk sort. Så lad os finde ud af, hvad der er de bedste sorter af kål til bejdsning og opbevaring, og hvordan man vælger de rigtige kålhoveder.

Hvilken række kål er bedre til bejdsning

Hvis værtinden har sin egen have, vil der helt sikkert være et sted for kål på den. Erfarne landmænd rådes i dette tilfælde til at dyrke flere sorter på én gang: tidlige sorter danner hurtigt små kålhoveder og er fremragende til at forberede de første friske sommersalater. Midtmodning og senmodningskål modner i lang tid, men samtidig modnes hovederne store, tætte og meget saftige. Det er denne slags kål, der skal bruges til bejdsning.

Når du kommer til markedet, skal du heller ikke købe den billigste eller "sødeste" kål. Sørg for at spørge sælgeren, hvilken slags kål han tilbyder. Det er selvfølgelig slet ikke let at navigere i forskellige sorter. Derfor vil vi forsøge at bringe TOP-5 af de bedste kålvarianter midt i de tidlige og sene. Efter at have hørt et af nedenstående navne kan du sikkert købe en grøntsag og høste den til vinteren.

De bedste varianter i midten af ​​sæsonen

Nedenstående sorter er fremragende til langvarig opbevaring og saltning, gæring. Denne liste er udarbejdet på baggrund af feedback og kommentarer fra erfarne kokke og omsorgsfulde husmødre. At finde en sådan kål vil sandsynligvis være ret enkel, fordi en samvittighedsfuld landmand altid tilbyder det bedste produkt på markedet og stræber efter at tilfredsstille købers behov.

Kål med en gennemsnitlig modningsperiode kan dyrkes selv i de nordlige regioner i landet. Dens vækstsæson er i gennemsnit 120-140 dage. Denne tid er nok til, at et lille frø bliver til et fuldgyldigt modent kålhoved.

Ære 1305

Denne lækre kål indtager altid en førende position i alle støbegods, hvilket viser fremragende smag og udseende, højt udbytte. Det er ret let at finde frøene til denne kål, og i efterårssæsonen kan den også findes uden problemer på nogen landbrugsmesse.

Hovedene på denne kål er mellemstore. Deres vægt varierer fra 2,5 til 5 kg afhængigt af vækstbetingelser. Formen på grøntsagen er fladrund, hvilket er typisk for sorter af sen modning. De øverste blade på kålhovedet er lysegrønne, men i tværsnit kan du se de tæt forbundne blade i en mælkehvid farve. Ved at dyrke denne sort på din grund, kan du få et udbytte på 10 kg / m 2.

Sortenes smag er meget høj: grøntsagerne er søde, saftige og sprøde.De er i stand til at bevare deres friskhed i lang tid.

Mange landbrugsbørser opregner denne sort i TOP-5 af de mest efterspurgte på markedet. Dette skyldes det faktum, at "Gave" er perfekt tilpasset indenlandske forhold, uhøjtidelig og selv i det mest ugunstige vejr er i stand til at give en høst i mængden på 10 kg / m 2.

Kålhoveder med en gennemsnitlig vægt på 4-4,5 kg er meget saftige, men de knækker aldrig. Tætte grøntsager har en afrundet form og mælkehvide blade. Produktet demonstrerer fremragende holdekvalitet og anbefales til gæring. "Gave" kan opbevares indtil marts uden at miste friskhed og forbrugeregenskaber.

Hviderussisk

"Belorusskaya" er det bedste udvalg af kål til bejdsning og langtidsopbevaring, ifølge mange erfarne eksperter. Så under visse betingelser kan kålhovederne bevare deres kvalitet indtil april. Grøntsagen er også god til syltning, tilberedning af friske og dåse salater.

En sort i midten af ​​sæsonen modnes 135 dage fra dagen for såning af frø til kimplanter. I løbet af denne tid dannes tætte, runde kålhoveder. Deres øverste blade er mørkegrønne. Hver grøntsag vejer ca. 3,5 kg. Såning af frø af denne sort i april til kimplanter, allerede i september-oktober vil det være muligt at høste saftig og sødkål i en mængde på 8-9 kg / m 2.

Denne fremragende hybrid har længe været berømt for sit høje udbytte, fremragende frugtkvalitet og muligheden for langvarig opbevaring. Menza f1 skæmmer altid saftige, søde, knasende og især store kålhoveder. Denne grøntsag bruges til langvarig vinteropbevaring og gæring.

Kålhovedet "Menza f1" er især tæt. Dens øverste blade er farvet lysegrøn. I tværsnit er grøntsagen hvid. Sorten hører til kategorien medium tidligt: ​​fra såning af frø til modning af kålhovedet er perioden 110-115 dage.

Amager 611

Hvidkålsort "Amager 611" er unik, da grøntsagens smag gradvis forbedres under opbevaring. Så det er generelt accepteret, at kål i 6 måneder fra høstdagen bevarer sin nytte, friskhed og fremragende smag.

Kålhovederne "Amager 611" er ikke særlig store og vejer op til 4 kg, tæt, flad rund form. Et træk ved sorten er de sølvgrønne, blanke topark af grøntsagen.

Ud over de anførte mid-early sorter er kål til bejdsning "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1" god. De samme sorter kan sættes i skraldespande til langvarig opbevaring og gæring.

De bedste sorter, der modner sent

Senmodne kålsorter dyrkes i de centrale og sydlige regioner i landet. Deres vækstsæson er omkring 150-180 dage. Som et resultat af en så lang dyrkning kan ejeren få store og meget saftige kålhoveder, der er velegnede til vinteropbevaring, saltning og gæring. Du kan gøre dig bekendt med listen over de bedste sorter af senmodningskål længere i afsnittet:

Moskva sent

Sorten har god salgbarhed og smag. Den dyrkes af mange gartnere og landmænd i de centrale og sydlige regioner i landet. På 150 dage vokser kål fra et lille frø til et stort kålhoved, der vejer op til 8 kg. Søde og sprøde grøntsager knækker ikke, de er dækket af grågrønne saftige blade. Højt afgrødeudbytte (op til 12 kg / m 2) giver dig mulighed for at forberede friske, saltede, syltede og dåse grøntsager til vinteren. Smagen af ​​kålpræparater af denne sort er altid vidunderlig.

Kharkov vinter

Sen modningskål "Kharkovskaya Zimnyaya" modner på 170 dage. I slutningen af ​​vækstsæsonen modtager landmanden små kålhoveder, der vejer op til 3,5 kg. Midten af ​​disse grøntsager er hvide, og de øverste blade er lyse grønne.Afgrødeudbyttet overstiger ikke 8 kg / m 2, men det er helt nok til at fylde friske grøntsager op til vinteren og forberede sund og velsmagende surkål til hele familien.

Valentine f1

Den senmodne hybrid er fremragende til dyrkning i det sydlige Rusland. Kulturs vækstsæson er 180 dage. I løbet af denne tid modnes kålhoveder, der vejer 3-4 kg. Små, men meget saftige, søde og knasende grøntsager er gode til syltning og syltning. Du kan opbevare kål uden forarbejdning i 6 måneder.

Sådan vælger du gode kålhoveder

Når du vælger kål til bejdsning, skal du være opmærksom på sorten og egenskaberne ved selve kålhovedet:

• Kun hvidkål med medium tidlig eller sen modning er egnet til bejdsning. Dette skyldes det høje sukkerindhold i disse grøntsager.
• Kålhoveder skal være tætte og store.
• De øverste blade af grøntsagen skal være så lette som muligt. Gær ikke grønne blade.
• Jo sødere grøntsagen er, desto større er sandsynligheden for en vellykket gæring.
• Et godt kålhoved "springer", når det komprimeres, hvilket indikerer dets høje kvalitet.

Når du ser videoklippet, kan du også få nogle tip om, hvilke sorter kål du skal vælge til syrning og opbevaring, og hvordan du korrekt identificerer en grøntsag af høj kvalitet:

Med disse retningslinjer i tankerne kan du altid stole på surdegs succes. Sprød og saftig, moderat sur kål vil helt sikkert være på bordet og føde alle familiemedlemmer. Fordelene og den fantastiske smag af korrekt kogt surkål er altid vanskelige at overvurdere.

Med tranebær

Sauerkraut ligner mere en vitaminsalat. Her er proportionerne for en lille mængde af produktet. Du kan sikkert multiplicere alt med ti!

Per kilo sorte sorter af hvidkål, en stor gulerod, to æbler, tranebær efter smag - i gennemsnit et glas, en spiseskefuld med et stort saltglas. Du kan tilføje krydderier! Allspice og sort peber, rød peber, meget god - laurbærblade, stor - fed til æbler, fremragende aroma af spidskommen, anis, koriander. Sennepsfrø vil befri produktet for dårlige bakterier, god sennep fornærmer ikke! Alt efter din smag.

Fjern de øverste beskadigede blade fra kålen, læg flere hele blade separat - du får brug for dem. Kvitter hovedet af kål, skær stilken ud og hug den tyndt i lange strimler. Riv skrællede gulerødder på koreansk. Riv æbler på et groft rivejern, du kan med huden.

Bland kål, æbler og gulerødder med salt. Tag en stor emaljepande, skold den med kogende vand, dæk bunden med halvdelen af ​​de høstede topkålblade. Sæt en del af kålmassen på bladene, overfør med tranebær, og tilsæt derefter den næste del. Sæt tranebærene tilbage i. Etc.

Dæk kål, der er forberedt til bejdsning, med de resterende øverste kålblade, dæk med en plade med en mindre diameter end panden, på den - undertrykkelse. Efterlad denne stilling i en dag lige ved stuetemperatur.

Efter en dag skal du fjerne skummet, der vises på overfladen, med en ske eller en skåret ske. Pierce kålen til bunden flere steder med en træ splint. Retur undertrykkelse. Og lad ham vandre videre.

Efter fire til fem dage skal kålen placeres på et koldt sted. At arrangere krukker eller efterlade i en gryde er ikke så vigtigt, men hun har brug for en kælder, kælder eller altan. Eller et køleskab.

Hvad er de bedste kålsorter til bejdsning, bejdsning og opbevaring til vinteren

Frisk, surkål eller saltkål skal helt sikkert være på listen over vinterforberedelser hos enhver husmor. Det er godt både som en uafhængig forretter eller tilbehør, og som ingrediens i madlavning af kålsuppe, tærter, koteletter og meget mere. Men det sker ofte, at surkål tilberedes efter en opskrift, der er bevist i mere end et år, og resultatet er langt fra ideelt. Det kommer ud ikke knasende, med ikke den mest appetitvækkende aroma eller endda slimet. Og forkert valgte grøntsager har skylden.Kun ved at vælge det rigtige udvalg af kål til bejdsning og bejdsning samt opbevaring, kan man håbe på at få det forventede resultat.

Sådan vælges den rigtige sort til vinterhøst

For at hvidkål skal konserveres om vinteren så længe som muligt, betyder det ikke noget, om surkål eller et helt kålhoved, der er en række regler, der giver dig mulighed for at vælge et passende udvalg af kål til bejdsning og bejdsning:

1. Kål skal være af mellemstore sorter.
2. Kålhovedet skal være modent, fast, stort, tungt og fast.
3. I den sammenhæng skal den være hvid, muligvis med en cremet farvetone, men ikke gul eller grøn.
4. Bladene skal have en sød smag, dette indikerer et højt indhold af glukose, uden hvilken gæringsprocessen under gæringen ikke er mulig.

Til opbevaring af hele gafler skal du vælge kål af sorter, der modner sent. Bladene af sådanne grøntsager har flere plantefibre, de er grovere, men gæringsprocesserne i dem er meget langsommere. Dette holder dem friske, indtil den næste høst begynder. Kålhoveder skal tages meget stramt for at udelukke fugt og insekter i at komme ind.

Madlavningsopskrift ifølge sovjetisk GOST

Dette produkt gennemgår mælkesyrefermentering. Råvarer, der udelukkende opfylder kravene i GOST og VTU.

• Hvidkål af mellemstore og sene sorter. Kålhoveder er friske, modne, uden revner, tætte, ikke løse, hele, sunde, rene. Hvert kålhoved vejer mindst syv hundrede gram. Det er forbudt at sylt frosne kål. Anbefalede sorter: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka og andre.
• Friske gulerødder: rodfrugter er sunde, friske, ensartede i farven, hele, ikke beskadiget af skadedyr, mindst tre centimeter store med den største diameter. Sorter med lyst orange kød og hjerte anbefales.
• Friske æbler: ikke lavere end første klasse, modne, rene, ikke beskadiget af skadedyr. Anbefalede sorter: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino og andre.
• Friske tranebær: hele, farvestrålende bær uden kviste, blade, snavs.
• Friske lingonbær: modne, hele, rene bær, ingen snavs.
• Karvefrø: frø uden fremmede urenheder og uden en muggen lugt.
• Laurbærblad: blade uden kviste, uden fremmed lugt.
• Spiseligt bordsalt, formaling nr. 1, ikke lavere end første klasse.

De bedste varianter og hybrider i midten af ​​sæsonen og midten af ​​senen

Medium og medium senkål har en vækstsæson på 80 til 120 dage. De kan dyrkes i forskellige regioner, men hvis en sådan kål i syd kan sås direkte i ubeskyttet jord, er det kun frøplantemetoden, der er egnet til det i områder med lange vintre.

Midtsæsonvarianter kan kaldes kompromis, da de er ret alsidige, men de har nogle ulemper. Sådanne grøntsager er velegnede til friske salater, men deres blade er grovere end tidlig kål. De kan fjernes om vinteren, men inden det nye år begynder de at blive dårligere. Velegnet til bejdsning og fra sådanne kålhoveder opnås lækker surkål, men den opbevares normalt ikke mere end tre måneder.

Medium sene planter bevares meget bedre om vinteren, både saltede og friske. Men deres blade er ret hårde og ikke helt egnede til salater. Men de er gode til stewing, supper og stegning, da de næppe koger under varmebehandling.

Ifølge mange husmødre, der beskæftiger sig med høst, er de bedste sorter af kål til bejdsning bejdsning og opbevaring Podarok, Slava 1305 og Belorusskaya, og hybrider er Megaton og Aggressor.

Hviderussisk 455

Dette er en mid-sen sort. Denne kål er kendetegnet ved store runde gafler, hvis gennemsnitlige vægt er 3 kg. De har en sødlig smag, saftige, meget tætte. Modningsperioden er 110-120 dage. Det gennemsnitlige udbytte er 8 kg / m 2.

At dømme efter anmeldelserne fra grøntsagsavlere er denne sort kål perfekt til høst til vinteren på nogen måde. Har lang holdbarhed. Det bruges ofte til bejdsning.

Et kendetegn ved denne kål er en udtalt voks af voks på alle bladplader af planten. Det er kendetegnet ved elasticitet og tæthed af et kålhoved, hvis masse når 4,5 kg. Det tåler transport godt. Det foretrækkes at holde den frisk, men surkål smager godt i 5 måneder.

Gaflerne er runde og knækker ikke. En meget uhøjtidelig sort til sidst, selv med dårlig pleje, leveres et udbytte på 10 kg / m 2.

Ære 1305

Højtydende sort i midten af ​​sæsonen, fra spiring til teknisk modenhed tager 95-110 dage. Velegnet til dyrkning i alle regioner i vores land. Den er perfekt opbevaret og tåler transport, knækker ikke. Denne kål kan gæres, den bliver saftig og sprød. Frisk, godt opbevaret indtil januar.

Kålhovederne er flade, de ydre blade er lysegrønne, stærkt bølgede langs kanten, de indre er hvide. Udbyttet af sorten er 10 kg / m 2. Den gennemsnitlige vægt er 2,5-3 kg og med god landbrugsteknologi - 5 kg. For at gøre grøntsager sødere og saftigere høstes afgrøden efter flere frost. De største ulemper er dets modtagelighed for carinae, fusarium og vaskulær bakteriose.

Aggressor F1

Midt-sen hybrid, dens navn er forbundet med evnen til aktivt at opbygge grøn masse selv under ugunstige forhold. Kræver jordens frugtbarhed og fugt. Hybriden er modstandsdygtig over for fusarium, er ikke beskadiget af den korsblomstrede loppe.

Gaflen har en flad form, elastisk, knækker ikke og når en masse på 4,5 kg. Op til 1 ton høst høstes fra hundrede kvadratmeter. Når det dyrkes i ethvert klima, giver det altid en god høst. Holder sig frisk i 4 måneder. Velsmagende både frisk og syltet og saltet.

De bedste sorter og hybrider, der modner sent

Sentkål har en meget lang vækstsæson på 6 måneder. Seks måneder går fra såning til høst, så disse grøntsager dyrkes udelukkende i kimplanter. Denne kål har den længste vinteropbevaring med gafler, men den er også fremragende til bejdsning og bejdsning. Den eneste ulempe er bladets grovhed, hvilket gør det ikke særlig velegnet til salater.

Sne hvid

Denne sene sort har en vækstperiode på 150-175 dage. Kålhoveder når 4 kg med god landbrugsteknologi, har en flad rund form, meget tæt. De ydre blade er grågrønne, de indre er hvide. Fremragende smag, saftig, sød uden bitterhed. Ofte brugt til at fodre babyer.

Snehvide er elsket af landmænd for sin uhøjtidelighed, modstandsdygtighed over for forskellige former for sygdomme og skadedyr, god transportabilitet og evnen til at holde sig frisk i op til 7 måneder. Dette er en af ​​de bedste bejdsningssorter.

Moskva sent

Sorten er kendetegnet ved høje udbytter og store hovedstørrelser, hvis gennemsnitlige vægt er 7-10 kg og med god pleje, endda 15 kg. Takket være dette er det ikke kun elsket af gartnere, men også af landmænd. Det egner sig godt til transport over lange afstande og knækker ikke, samtidig med at det opretholder en fremragende præsentation.

Det tager 150 dage fra spiring til teknisk modenhed. Et kålhoved med høj tæthed og elasticitet har en afrundet form, fladt i bunden. De ydre bladplader er grønne med en grålig farvetone. Denne sene variation af surkål er som ingen anden. I løbet af vinteren forbliver den frisk og forringes ikke.

Kharkov vinter

En meget senmodnet sort, 165 dage går fra såning til teknisk modenhed. Dets udbytte overstiger sjældent 8 kg / m 2, vægten af ​​gaflerne når 3,5 kg. Denne plante tåler varme meget godt, utilstrækkelig vanding og endda frost. Samtidig har den fremragende kommercielle kvaliteter: den tåler transport godt, forbliver præsentabel, når den opbevares i op til 6 måneder og har en god smag.Velegnet til forskellige typer konservering, især saltning og gæring.

Amager 611

En ret populær sort, der når teknisk modenhed på 160 dage, men som får lov til at vokse i alle regioner undtagen Fjernøsten. Gaflerne bliver tætte og vejer op til 4 kg. De ydre blade er grønne med en grålig farve og en tæt blomstring af voks, de indre er hvide, lidt grønlige. Lækker både frisk og sur.

Det er kendetegnet ved et udbytte på op til 7 kg / m 2, modstandsdygtighed over for forfald og revner, modenhed, tåler godt transport over lange afstande. Planten tåler godt forårskold, men tåler ikke utilstrækkelig vanding.

Dens ejendommelighed er forbedring af smag under langvarig opbevaring; over tid forsvinder en udtalt bitterhed. Ulempen er dårlig modstandsdygtighed over for sort rådne og bakteriose og er også modtagelig for grå rådne og lokal nekrose.

Valentine F1

Fra spiring til høst går der 160-180 dage. Kålhoveder vokser mellemstore og vejer op til 3 kg. Fremragende smag, saftig, sød, crunchy. De kan forblive friske i op til seks måneder, denne kål er velegnet til bejdsning, bejdsning, vintersalater.

Gaflerne har en lille stub, de ydre blade er lyse grønne med et strejf af voks, de indre er hvide. Denne sene variation af surkål er stor såvel som til opbevaring hel. Ulempen er dårlig frøspiring.

Polar

Kål Polar Czech valg er bemærkelsesværdigt for dets høje udbytte, modstandsdygtighed over for revner og skarpe temperaturfald.

Denne kål opbevares i lang tid, den er meget velsmagende, når den gæres.

• Hjemmelavet kålkosmetik - de bedste skønhedsopskrifter

  Kosmetik baseret på kål løser mange hud- og hårproblemer. Prøv disse enkle og effektive opskrifter til dig selv.

Hvordan gæring adskiller sig fra saltning

I disse, stort set meget lignende måder at konservere kål på, er der visse forskelle. Her taler vi om fremstillingen af ​​produkter, der bruger syre, men ikke vinsyre eller eddikesyre. Surning sker gennem naturlig gæring, hvilket resulterer i dannelsen af ​​et konserveringsmiddel - mælkesyre, der opnås ved gæring af sukkeret, der findes i kål.

Ved saltning undertrykker fremmede bakterier salt, som det er vigtigt ikke at overdrive det med. Hvis der er meget salt under saltning, begynder det at hæmme gæringsprocessen. Hvis salt bruges moderat, undertrykker det den vitale aktivitet af unødvendig mikroflora og gør det muligt for mælkesyrebakterier at udvikle sig.

Det viser sig, at både saltning og bejdsning af kål er meget ens processer: konservering sker under virkning af syre. Når det er gæret, produceres det imidlertid i tilstrækkelige mængder alene. Og med saltning dannes syre på grund af salt. Under gæringen dannes ud over mælkesyre 0,5-0,7% ethylalkohol, kuldioxid og lidt eddikesyre, som ikke forstyrrer konserveringsprocessen, men forbedrer produktets smag.

Funktioner af syltede kål

Traditionelt er sæsonen for picklingkål oktober. På dette tidspunkt stiger indholdet af naturligt sukker i kål, hvilket stimulerer dannelsen af ​​mælkesyre. Hvis du ikke har mulighed for at opbevare surkål under passende forhold, skal du huske at du kan fermentere den fra oktober til februar.

Hvis du er enig med månekalenderen, er det bedst at fermentere kål i første kvartal af månefasen, på nymåne. Til gæring er mellem-sene og sene sorter mest egnede, som allerede nævnt.

Tip nr. 1. Der tages stærke, stramme, hele kålhoveder, der vejer mindst 700 gram. De bør ikke være let frossne eller med spor af ødelæggelse, forfald.

Når du vælger en kålsort til bejdsning, skal du gøre følgende:

• Undersøg kålhovedet. Der bør ikke være grønne blade på kålen.Det er hvide kålblade, der indeholder meget sukker, hvilket er så nødvendigt til gæring under gæring.
• Skær grøntsagen i to.
• Klippet skal være hvidt med en cremefarve; kålhoved - tæt.
• Smag kålen. Det skal være sødt og crunchy.

Saltkål bevarer alle sine nyttige mineraler og sporstoffer. Derfor foretrækker mange husmødre denne metode til høst af denne grøntsag til vinteren. Til dette er de samme sorter ideelle til gæring. Vælg kålhoveder med de samme egenskaber.

Med peberrod

Bankerne bliver meget smukke, det er behageligt at åbne om vinteren. Og det er lækkert! For to kg kål har du brug for ca. et halvt kilo gulerødder og paprika (helst flerfarvet), en lille rod af selleri og peberrod, varm peber og søde ærter, laurbærblade, dildfrø. Sæt to spiseskefulde med et stort dias i groft, ikke-iodiseret salt.

Kål er bedre at tage midt i sæsonen eller sent, kålens hoveder er stramme, absolut af høj kvalitet uden den mindste råd eller sortfarvning. Hak kålen og mal den med salt. Tilsæt derefter de resterende komponenter, så snart de er klar, og bland dem grundigt.

Skræl og rasp gulerødderne på koreansk (med et rivejern eller en fødevareprocessor), bland med kål. Skræl paprika, skær dem i tynde strimler, tilsæt kålen. Selleri og peberrodsrødder hakkes bedst med en blender. Selleri gnider normalt på et rivejern, men med peberrod kan du helt græde og nys for livet.

I en stor skål omrøres grøntsags- og krydderiblandingen. Dæk med et trækrus eller bare en tallerken, læg undertrykkelse ovenpå. Efter to til tre dage ved stuetemperatur når fermenteringen sit højdepunkt. Du skal gennembore kålen, frigive gasser, fjerne skummet.

Den næste dag kan du tampe det i krukker, hælde det med saltlage (du behøver ikke koge det, peberrod desinficerer alt). Det er ikke nødvendigt at lukke hermetisk, polyethylendæksler er nok. Opbevares i en kælder eller kælder. Det kan være i køleskabet.

Sene sorter af kål til bejdsning og bejdsning

1. "Turkiz". Denne sort af kål modner efter transplantation i fire måneder. Kålhovederne er meget tætte, knækker ikke i vækstperioden, så mange husmødre gemmer dem til bejdsning og gæring om vinteren.
2. Genève F1. Holder godt næsten indtil den nye høst. Ofte er denne kål saltet og gæret i slutningen af ​​vinteren eller endda i begyndelsen af ​​foråret i løbet af foråret beriberi.
3. "Armager". Det betragtes som den bedste sort til bejdsning og bejdsning. Under opbevaring forbedres smagen af ​​denne række kaput betydeligt. Det kan opbevares i op til seks måneder.
4. "Moskva sent". Denne sort er kendetegnet ved meget stramme kålhoveder. Det betragtes som en af ​​de bedst mulige sorter. Kålhoveder har en vægt på 7-12 kg. Meget velegnet til bejdsning og bejdsning.
5. "Kharkovskaya vinter". Det er også en af ​​de bedste syltede sorter. Kålhoveder kan opbevares i op til seks måneder. Eksperter anbefaler straks saltning af "Kharkovskaya Zimnyaya". Sorten har et højt udbytte og fremragende smagskarakteristika. Det er modstandsdygtigt over for frost og ugunstige vejrforhold. Derfor fjerner de det selv i det sene efterår. Men denne sort er heller ikke bange for høje temperaturer.

Aggressor F1

Aggressor F1 tilhører sorter, der er velegnede til lang opbevaring i de lange vintermåneder. Dette er en relativt ny, for nylig opdrættet hvidkålart, som gartnere allerede har værdsat. Kålhoveder vokser op til fem kg. F1-aggressor er ret modstandsdygtig over for svær vilje og andre sygdomme.

Det er ret uhøjtideligt, derfor kræver det ikke særlig befrugtet jord og vedligeholdelse. Sorten bruges til madlavning i absolut enhver form, hvilket igen hæver dens næringsværdi. Meget velsmagende kålsuppe og borscht kommer ud af det takket være dets gode smagskarakteristika. Derudover skiller Aggressor sig ud for sit fremragende udbytte.

Hvordan kål opbevares om vinteren

Kålvarianter er kendetegnet ved størrelsen på kålhovedet, ved modningstiden, efter brugen. Tidligt modne sorter dyrkes til sommerbrug. De modnes tidligt, har et lille tæt kålhoved og er ikke velegnet til konserves, bejdsning, saltning. Friske medium-tidlige og sene kålsorter anvendes også. De har de samme stramme kålhoveder, men bladene er ru. Sygdomsresistent, rådne resistent.

Senkål er ikke bange for frost - det kan modstå lufttemperaturer ned til -5 ° C. Det fjernes, når den første sne falder. Når senmodningskål sendes til opbevaring, lægger den sig, og samtidig forbedres smagen, bladene blødgør. Normalt høstes sen kål i det sene efterår i tørt vejr. Kålhovederne sammen med rødderne trækkes ud, rystes af jorden, de øverste blade skæres af, bundet parvis og hænges på kroge i kælderen eller kælderen. Alternativt placeres kålen på jorden med sine rødder eller placeres på et stativ, så kålhovederne ikke rører hinanden.

Tip nr. 2. Den ideelle temperatur til opbevaring af kål er 0 ° C - + 2 ° C. Så du kan beholde det indtil maj og endda indtil juni.

Med grøn te

En interessant opskrift for folk, der holder af deres helbred. For ti kilo kål har du brug for et halvt kilo gulerødder, to hoveder hvidløg, en hundrede gram pakke grøn te og ti spiseskefulde fyldt med et dias godt salt.

Hak kålen (du kan også groft), mal den med salt, indtil der kommer rigelig juice, gnid gulerødderne gennem et koreansk rivejern eller en grøntsagsskærer og bland med kålen, hæld teen i den. Bland alt dette grundigt og stamp i en emaljeskål, så saften helt dækker kålen.

Dæk nu kålen med en plade med en mindre diameter end gryden, og læg undertrykkelsen. Lad den stå ved stuetemperatur. Efter tre dage skal du fjerne gasserne ved at punktere kålen til bunden flere steder.

Efter en dag kan du flytte den til krukker (ramme den så tæt som muligt) eller lade den være i samme skål, men sende den til kulden - i kælderen eller kælderen. Nogle mennesker gemmer surkål på altaner, og der sker ikke noget dårligt. Hun mister ikke sine vidunderlige egenskaber, selvom det fryser.

Kålsorter egnede til opbevaring

Til udendørs dyrkning vælger mange gartnere ofte kålsorter, der har lang holdbarhed. Senmodningsvarianter er bedst egnede til dette formål. De har strammere gafler, er hårde og giver høj kapacitet. De har en ejendommelighed: deres smag afsløres ikke umiddelbart efter høst, men efter at de har ligget i kælderen eller kælderen i nogen tid. Her er nogle af dem:

• Og her er igen den universelle sort "Gave" praktisk taget i første omgang. Under passende forhold kan denne sort opbevares i op til 4 måneder.
• Den tidstestede slags "Armager-611". Modningstid efter afstigning af kimplanter er 120-125 dage. Produktivitet - 4-6 kg / kvm. m. Tætte kålhoveder har en bitter smag, men bitterheden forsvinder under opbevaring. De knækker ikke. Deres gennemsnitlige vægt er fra 2 til 4 kg. De kan opbevares indtil foråret.
• Sorten "Blizzard" er frugtbar. Kålhoveder af denne sort er små, tætte og vejer op til 4 kg. De har en fin intern struktur. De har fremragende smag.
• Til langvarig opbevaring såvel som til bejdsning og bejdsning er sorten "Zimovka-1474" beregnet. Det er hårdfør og immun mod svampesygdomme. Opdrættet til dyrkning i de nordlige regioner. Dens kålhoveder har en afrundet flad form. Grønlig hvid farve. Vægt - 2-3 kg. Smagbarheden forbedres efter 3-4 måneders opbevaring.

Grandslam F1

Grandslam F1 er en kålhybrid, der vil glæde dig med et højt udbytte. Kålhovederne har store, bløde blade, der er gode til bejdsning. Efter forarbejdning er denne kål sød og smager godt.

Hybriden er ret uhøjtidelig, knækker ikke i haven.

Hybride kålsorter til opbevaring

De er ikke særlig populære, selvom opdrættere har forsøgt at udvikle sorter, der vil imponere med hovedets størrelse, høje udbytte og egnethed til gæring. I dag er de bedre end mange sorter med hensyn til at holde kvalitet. Deres vægt er normalt 2-4 kg. Kålhoveder er tætte, men straks efter høst er de slet ikke spiselige. Men efter 2-3 måneder får de fremragende smag.

Den senmodne Kolobok hybrid er ideel til opbevaring. Modner 5 måneder. Den har et kompakt, lille, afrundet kålhoved med tætte blade. Smager ikke bittert. Rig på ascorbinsyre. De grønne øvre blade er saftige hvide, når de skæres. Hovedets masse når 5 kg. Ud over det faktum, at det opbevares i lang tid, kan det stadig saltes og gæres.

Moderne hybrider "Aros", "Genève", "Tyuriks", "Crumont" opbevares i 7-8 måneder. De har små kålhoveder, der vejer op til 2 kg. De er ikke bitre. God til nyt forbrug. Hybrid "Menza" er kendetegnet ved de største hoveder af kål, der vejer 5-9 kg. De holder godt og er gode til bejdsning. Kålhoveder af "russisk størrelse" hybrid har omtrent de samme parametre.

Genève F1

En anden fremragende hybrid af kål til bejdsning til vinteren er Genève F1. Formen på hans kålhoved er næsten perfekt rund - en fest for øjnene!

Denne kål er alsidig: den kan opbevares i op til 8-9 måneder, den er god i salater. Desuden knækker det ikke.

• Sådan får du en god høst af kål selv på en kold regnfuld sommer

  5 hemmeligheder med at dyrke kål udendørs.