Sådan tilberedes boletus og boletus korrekt, og hvor meget

Hvor meget skal man lave porcini-svampe (boletus)?

Porcini-svampenes tilberedningstid afhænger af deres type: frisk, frossen eller tørret, så vi overvejer separat, hvor meget porcini-svampe koges i en gryde:

• Hvor meget skal man tilberede friske svampe i en gryde? Friske porcini-svampe skal koges i gennemsnit 35-40 minutter efter kogende vand i en gryde.
• Hvor meget skal man lave tørrede porcini-svampe? Tør porcini-svampe er gennemblødt i koldt vand i 2-3 timer, hvorefter de koges i gennemsnit 20 minutter.
• Hvor meget skal man lave frosne porcini-svampe til suppe? De fleste frosne svampe koges lidt før frysning, så sådanne svampe skal koges i gennemsnit 20 minutter efter kogende vand i en gryde, hvis friske porcini-svampe blev frosset, koges de i 35-40 minutter, indtil de er kogte efter kogende vand .
• Hvor meget skal man lave porcini-svampe inden stegning? Før stegning af porcini-svampe (og mange andre) anbefaler jeg, at de koges først, så der ikke er nogen skadelige stoffer og mikroorganismer i dem, derfor koges porcini-svampe inden stegning 20-30 efter kogende vand i en gryde.
• Hvor lang tid tager det at tilberede porcini-svampe i en langsom komfur? I en multikoger i tilstanden "Bagning" skal friske porcini-svampe koges i gennemsnit 40 minutter.

Efter at have fundet ud af, hvor lang tid det tager at tilberede porcini-svampe, vil vi yderligere overveje processen med deres tilberedning for at vide, hvordan man korrekt forbereder dem til madlavning, samt hvordan man tilbereder dem ordentligt, indtil de er møre.

Hvordan skræller du friske porcini-svampe inden madlavning?

Friske porcini-svampe rengøres indledningsvis for stort snavs på hætten og stilken (manuelt ved hjælp af en kniv og en blød børste), placeres derefter i en beholder af en passende størrelse og hældes med koldt vand (gennemblødt i 1 time) som en resultatet, hvoraf det meste af det små snavs falder af sig selv fra svampens overflade.

Efter gennemblødning afskæres alle mørke steder og mindre skader forsigtigt fra hver svamp med en kniv, og hele huden skrælles af de gamle svampe fra stammen. Fuldt skrællet porcini-svampe skæres i mindre stykker (inde i hver svamp kontrollerer vi, at den ikke er ormeagtig), hvorefter de er klar til madlavning.

Hvordan laver man porcini-svampe?

For at koge porcini-svampe til madlavning af forskellige retter, især til kogning af svampesuppe, skal de koges i en bestemt rækkefølge (friske, frosne og tørrede), mens kun deres forberedelse til madlavning vil variere (friske skal rengøres, frosne - afrimning ved stuetemperatur, hældes med koldt vand og tørrede - blød i koldt saltvand i 2-3 timer før kogning) samt tidspunktet for tilberedningen. Lad os overveje trinvis, hvordan man tilbereder boletus (porcini-svampe) i en gryde:

• Som tidligere nævnt forbereder vi først porcini-svampene til madlavning (vi afrimer de frosne, renser de friske og suger de tørrede i flere timer).
• Vi spreder de tilberedte svampe i en gryde og fylder med vand (hvis vi bare laver porcini-svampe, så så vandet dækker dem helt, hvis vi laver svampesuppe, hælder vi vand med forventning om en fuld suppe).
• Tilsæt salt til vandet efter smag (i gennemsnit 1 tsk uden et dias til 2-3 liter vand).
• Kog vandet i en gryde ved høj varme, og reducer derefter varmen, så vandet ikke koger for meget.Efter kogende vand, kog friske porcini-svampe i 35-40 minutter, tørret i 20 minutter og frosset 20-35 minutter, indtil de er møre. Fjern konstant skummet, der er dannet på vandoverfladen, med en ske eller en ske med spidsen, når du laver mad.
• I slutningen af ​​madlavningen kontrollerer vi svampene for beredskab (hvis alt er sunket til bunden af ​​gryden, så er de klar).

Bemærk: Et sikkert tegn på, at porcini-svampe koges eller ej, er at de synker til bunden af ​​gryden, når de er kogte, snarere end at flyde på overfladen af ​​vandet.

Som afslutning på artiklen kan det bemærkes, at man ved, hvordan man ordentligt tilbereder porcini-svampe (friske, frosne og tørrede), hurtigt kan tilberede en lækker porcini-svampesuppe eller koge dem for at tilberede andre lige så lækre retter. Vi efterlader vores feedback og nyttige tip til, hvor meget vi skal tilberede porcini-svampe til suppe og mere i kommentarerne til artiklen og deler det på sociale netværk, hvis det var nyttigt for dig.

Produktbejdsningsmetode

Det er vigtigt regelmæssigt at fjerne skummet, mens svampen koges.

Det er ikke svært at pickle stubben. Boletus skal kun vælges god, mellemstor uden de mindste tegn på orm. Ved betning blandes ikke svampetyperne. De skal vælges efter størrelse, afskære rødderne, vaskes af snavs og snavs. Vand hældes i køkkengrejene (for hvert kilo svampe, et halvt glas vand). Tilsæt eddike, salt og tilsæt svampene selv.

Fjern skum fra kogende vand, og tilsæt derefter krydderier. Kog fra begyndelsen af ​​kogningen i ca. 30 minutter under konstant omrøring. Tilsæt eddike 15 minutter før madlavning. Når boletuses er kogt, lægger de sig til bunden. Derefter afkøles de og overføres til krukker.

Følgende produkter er nødvendige til dette: 1,5 spiseskefulde salt, 100 ml eddike, laurbærblade, peber, nelliker og kanel 0,1 g hver, dild 3 g. Den angivne mængde er egnet til 1 kg svampe.

Vigtige fakta om porcini svampe

Inden kogning af porcini-svampe, skal du lære at håndtere dem korrekt. Først og fremmest skal du forstå, hvordan man skelner mellem et produkt blandt alle dets nære og fjerne slægtninge. Folk fejler ofte boletus og boletus for porcini-svampe, hvilket fører til en overtrædelse af reglerne for deres behandling. Ægte porcini-svampe har en fløjlsagtig hætte, der varierer i farve fra gul til mørkebrun eller rødbrun. Benet i en meget lysebrun skygge udvides nedad og er dækket med et hvidt mesh.

Hvide porer kan findes under hætten på unge svampe; i modne fødevarer er de gullige eller grønlige. Et stykke porcini-svampe forbliver altid hvidt, uanset om de er tørrede, kogte eller friske.

Tip: Få mennesker ved, at porcini-svampe kan tørres i mikrobølgeovnen og bruger et minimum af tid. Arbejdsemnerne placeres simpelthen på skålen og behandles med den laveste effekt i 20 minutter. Derefter ventileres mikrobølgeovnen, og der foretages yderligere 2-3 tilgange.

Inden varmebehandling skal produktet rengøres.

Den består af flere faser:

1. Produktet skal anbringes i koldt vand og opbevares i mindst en time.
2. Derefter bliver du nødt til at behandle hvert produkt separat, fjerne det fra væsken og afskære alle mistænkelige og mørke områder. Det anbefales at fjerne hele huden fra benene på alderskomponenterne indtil den hvide papirmasse.
3. Vi skærer hvert element i mindst 4 dele for at vurdere dets interne renhed. Hvide, boletus og boletus svampe viser sig ofte at være ormede, så du bør kontrollere dem så omhyggeligt som muligt.
4. Læg de forarbejdede ingredienser i en skål eller dørslag. De kan ikke efterlades i lang tid, det er bedre at straks fortsætte med efterfølgende behandling.

Ovenstående manipulationer skal udføres ikke kun før svampene koges til efterfølgende madlavning, men også ved at fryse, konservere og tørre komponenterne.

Svar på almindelige spørgsmål

Selv de mest erfarne husmødre har spørgsmål vedrørende den rigtige madlavning:

Boletus og boletus boletus er selvfølgelig en hyppig gæst i køkkenet hos en russisk person. Men når du forbereder kulinariske mesterværker fra dem, skal du altid huske på sikkerhed. Kommer du fra skoven, skal du først og fremmest gennemgå "fangsten" ved at fjerne forkælet frugt og forskellige affald. Før stegning, marinering eller tilberedning af andre retter skal de koges.

Boletus eller rødhårede er spiselige svampe, andet kun porcini svampe i smag. I forskellige regioner i Rusland kaldes de også asp-træer, obabki. At finde repræsentanter for denne art er en stor succes. For at få en lækker skål skal du vide, hvordan du tilbereder boletus korrekt. Da skovfrugter er tung mad, skal de behandles ordentligt inden servering.

Kogende porcini-svampe i en langsom komfur og en dobbeltkedel

Korrekt tilberedte produkter derhjemme kan behandles på en række forskellige måder. De mest populære og bekvemme er følgende:

• I en gryde. Læg det rensede produkt i en beholder af en passende størrelse, fyld det med vand, så væsken dækker alle elementerne. Du skal straks tilsætte lidt salt og omrøre alt godt. På høj varme venter vi på, at vandet koger, hvor du skal fjerne skummet, det kan være rigeligt. Vi reducerer varmen til medium og fortsætter med at koge massen i mindst 35-40 minutter og skummer regelmæssigt skummet af. Inden du tager mad ud af ovnen, skal du sikre dig, at skumdannelsen er stoppet. Vi folder emnerne i et dørslag og bruger dem til det tilsigtede formål.

• I en langsom komfur. Læg det forarbejdede produkt i en multikogeskål, fyld det med koldt vand, dæk produkterne helt, tilsæt noget salt. Du bør ikke prøve at koge alle svampene på én gang, deres volumen bør ikke overstige en halv skål. Behandlingen udføres i 40 minutter i tilstanden "Bagning". Tørrede produkter kan kræve længere eksponering - op til en time.

• I en dobbeltkedel. På denne måde anbefales det kun at koge friske svampe, de tørrede komponenter mangler fugt og kan vise sig at være for tætte. Sæt bare emnerne i en skål med huller, tilsæt lidt salt. Vi lukker strukturen med et låg, indstiller timeren til 40-50 minutter afhængigt af størrelsen på stykkerne.

Produktet, der bringes i beredskab, skal kastes i et dørslag og slippe af med overskydende væske. Derefter skal du fryse den eller bruge den i opvasken uden at spilde tid.

Hvordan og hvor meget har du brug for at tilberede porcini-svampe inden stegning og marinering?

Meget ofte spørger husmødre sig om, hvordan man koger porcini-svampe korrekt, hvis der planlægges yderligere termisk eller kemisk behandling. Følgende regler gælder her:

1. Inden stegning skal komponenterne koges i saltet kogende vand i mindst 20 minutter. Bedre endnu, bring dem til en tilstand af fuld beredskab. Hvis produktet efter en sådan forberedende fase også steges i mindst et kvarter, falder risikoen for forgiftning til nul.
2. Før syltning skal den skrællede og hakkede masse koges i kogende vand med laurbærblade i en halv time. Herefter er bouillon dekanteret, svampene lægges ud i et dørslag. Alle nødvendige krydderier tilsættes væsken, emnerne returneres og koges i yderligere 10 minutter.
3. Der skal lægges særlig vægt på, hvordan tørrede svampe koges. Først gennemblødes de i 2-3 timer i et stort volumen koldt saltet vand. Derefter koges den i 30-40 minutter, afhængigt af om de tørrede komponenter blev skåret eller ej.

Kogte porcini-svampe bruges sjældent til salater eller andre snacks, men de er fremragende supper, saucer og bagefyld. Du skal bare lære at kombinere dem korrekt med krydderier og yderligere komponenter.

Hvornår og hvordan skal boletuses koges?

Aspen svampe, som porcini svampe, skal koges i tilfælde af en mulighed for deres anvendelse, undtagen til tørring. Og før de fryses, skal de ikke kun bringes til beredskab, men også at holde dem i flere minutter i en svag opløsning af citronsyre, så komponenten ikke bliver blå.

Boletus kogt som følger:

• Vi rengør svampe gennemblødt i en time, fjern filmen fra hætten, skåret.
• Vi lægger produkterne i en gryde, fylder med koldt vand, tilsætter salt og koger massen. Boletus koges ikke mere end 20 minutter efter kogning, mens skummet regelmæssigt fjernes fra bouillonens overflade.
• Vi lægger det færdige produkt i et dørslag og bruger det som anvist efter overskydende væskedræn.

Inden madlavning skal de tørrede ingredienser gennemblødes i koldt saltvand og bruge mindst 2-3 timer på dette. Det anbefales at behandle frisk boletus så tidligt som muligt, senest 2-3 dage efter opsamling.

Forskelle i varmebehandling af begge typer svampe

På trods af ligheden er boletus og boletus svampe stadig forskellige, og derfor er der forskelle i deres forberedelse.

Hvordan tilberedes boletus og asp svampe korrekt?

Rene asp-svampe, helst friskplukket, hældes med koldt vand, opvarmes, saltes og omrøres gradvist, koges. Under tilberedningsprocessen vises der skum, som skal fjernes. Det er praktisk at gøre dette med en skåret ske.

Efter bouillon koger, kog i yderligere 20 minutter på svag varme. Erfarne svampeplukkere anbefaler at skifte vand og simre det over svag varme i yderligere 5 minutter efter kogning.

Boletus boletus koges lidt længere. Ofte tager denne proces ca. 40 minutter. Det menes, at i løbet af denne tid skal alle toksiner og giftige stoffer frigives.

Folk siger, at de også skal koges ikke i et vand, men i to, og nogle husmødre lægger en løg i en gryde - hvis den bliver blå, er svampene giftige. De må under ingen omstændigheder spises. Hvis boletus er sunket til bunden, betyder det, at de er kogt korrekt.

Madlavning inden stegning

Det er vigtigt at bemærke, at svampe skal koges inden stegning på grund af den ugunstige miljøsituation. Det er dog ikke værd at fordøje dem, da nyttige egenskaber går tabt under tilberedningsprocessen.

For at bevare den unikke, uforlignelige smag af denne delikatesse kan du lave mad i 10-15 minutter, men derefter skal du stege dem godt. Og for at få skålens gyldne farve skal du kassere svampene i et dørslag, lad det overskydende vand dræne.

Stegte svampe

Hvor meget man skal tilberede boletus-svampe inden stegning afhænger af mange faktorer, men i gennemsnit vil det være nok 10-15 minutter efter kogning. Derefter skal du vente, indtil vandet forlader, smide det i et dørslag, og du kan stege.

Madlavning inden frysning

Moderne teknologier gør det muligt at konservere mad på mange forskellige måder. En af dem fryser selvfølgelig. Det giver dig mulighed for at nyde friske bær, frugter og grøntsager om vinteren. Men i modsætning til dem anbefales skovsvampe at koges inden frysning. Dette skal gøres, indtil det er klar.

Madlavning inden frysning

Der er flere grunde til dette:

1. For det første kan de spises umiddelbart efter afrimning.
2. Den anden grund er at reducere deres størrelse, hvilket sparer plads i fryseren.
3. Og vigtigst af alt er eliminering af toksiner.

Madlavning inden saltning

Varmebehandling af både boletus og boletus er også nødvendig inden saltning - de kan ikke saltes rå. For at gøre dette rengøres, vaskes og dyppes frugterne i en kogende saltlage i 15-25 minutter. Men som nævnt ovenfor anbefales det at koge dem to gange - anden gang efter at have skiftet vand i 5 minutter.

Interessante fakta om porcini svampe

De gamle tilhører de privilegerede svampe og er inkluderet i den første kategori med hensyn til smag.De sælges sjældent i butikkerne, da de straks sendes til restauranter, så den sikreste måde at nyde denne skovdelikatesse på er at indsamle den selv. Det er ikke svært at bevare produktets smag og aroma - det anbefales at tilberede skovens gaver korrekt efter anbefalingerne.

Sådan tilberedes hvide: teknologiske hemmeligheder

Før varmebehandling, herunder varm, skal du behandle skovens indsamlede gaver:

• Skyl under rindende koldt vand;
• Rens den resterende forurening op
• Skær benspidserne af
• Skær hætterne af.

I hvert andet tilfælde spises hvide af orme, så de steder, hvor "ormehuller" identificeres, afskæres uden rester, men det er bedre at afskære dem og placere dem i saltet vand i et par - tre minutter - hvor længe at beholde - afhænger af værtindens ønske, men ikke 30 minutter. ellers bliver svampen våd og bliver ubrugelig.

Det anbefales kraftigt at koge det opsamlede produkt i skoven, da de absorberer alle de skadelige stoffer og komponenter, der findes i luften og jorden. Før det skæres store prøver - 10 cm høje og tætte i konsistens - i 1-3 dele for nemheds skyld, og små svampe 5-7 cm høje koges uden at adskille hætterne og benene.

Derefter overføres produktet til saltet vand, sat på medium varme. I kogetidspunktet fjernes det resulterende skum straks, da det indeholder skadelige stoffer og snavsrester. Så snart svampene koger, reduceres ilden til kapellet. Madlavning fortsætter i en halv time under omrøring og skumning undervejs.

Tørrede hvide koges bedst inden stegning, men gennemblødes i 10-15 minutter. Husmødre filtrerer vandet, der er tilbage fra svampene, gennem ostekluden for at fjerne sediment, hvorefter det bliver grundlaget for supper, saucer og druer. Vigtigt: der dannes ikke skum, hvis kogt tørret hvidt. Efter kogning varmebehandles de i 30 minutter. Det tages også i betragtning, at ingen krydderier undtagen salt skal sættes i vand, ellers forsvinder den naturlige aroma.

Russula

Efterhånden som de vokser, skifter disse svampes hætter form fra en kugle til en tragt med et konkavt center. Hættens farve kan være rød, gul, grøn, lilla, brun. Under er det dækket af plader. Benet er glat, cylindrisk. Russula er spiselige og betinget spiselige, kun spiselige efter varmebehandling. I naturen kan de forveksles med falske russuler og bleg svamp.

Forest russula skal sorteres omhyggeligt, da kun små og stærke prøver er egnede til madlavning. De laver mad på 30 minutter. Du behøver ikke koge dem før stegning.

Madlavningsteknik:

1. Skyl russula i koldt vand.
2. Kombiner 1 del svampe og 2 dele vand i en gryde.
3. Placer over medium varme, kog, reducer derefter varmen og lad dem simre i 30 minutter.
4. Fjern skummet under tilberedningen, glem ikke at tilsætte salt og tilsæt også laurbærblade og sorte peberkorn.
5. Kast den færdige russula i et dørslag. Bouillon kan ikke bruges i fremtiden.

Porcini svampe: nyttige egenskaber

Hvid - smag og aromatisk, god for helbredet, derfor kaldes de skovens gaver. Sammensætningen inkluderer:

• proteiner, der let absorberes af kroppen
• aminosyrer;
• vitaminer;
• kulhydrater;
• mineraler;
• fosfater;
• kaliumsalte;
• glykogen.

Derudover indeholder svampens papirmasse hercedin, der bruges til behandling af hjerte-kar-sygdomme. Det er vigtigt for mennesker med skjoldbruskkirtelproblemer. Derfor, under madlavningsprocessen, kan du ikke blive båret af denne proces - næringsstofferne reduceres. At spise porcini-svampe har en positiv effekt på neglenes og hårets tilstand.

Funktioner af arten

Duftende og mundvandende boletus og asp-svampe har altid været et integreret fødevareprodukt i Rusland.På trods af at begge arter ligner hinanden, har de stadig betydelige forskelle.

Boletus

Når du går langs en birkelund, især de steder, hvor solen varmer jorden godt, kan du ofte finde en boletus-svamp - høj, slank, med et langt ben og i en smuk konveks hat, der over tid bliver som en pude. Dens diameter kan nå 15 cm. Dens udseende ligner en boletus-svamp, men i modsætning til den er boletusbenet dækket af små grå eller sorte skalaer.

Frugtens farve varierer afhængigt af vækststedet og kan være fra lys beige til sort og brun. Der er flere typer boletus: almindelig, sump (eller hvid), sort, lyserød, tundra, hård, grå og flerfarvet.

Den mest almindelige boletus er almindelig. Det genkendes af sin ensartede farve og ben, der tykner i bunden. De elsker ham ikke kun for smag. Boletus renser kroppen for toksiner, har en positiv effekt på nervesituationen, regulerer blodsukkeret, hjælper med nyreproblemer, har en gavnlig virkning på huden og er slet ikke høj i kalorier (kun 20 kcal pr. 100 g) og er rig på forskellige mikroelementer, der er nødvendige for kroppen.

Aspen boletus

I blandede skove og aspelunde kan du finde svampe med lyse røde hætter og et tætben dækket med skalaer. Disse er asp svampe. De fik dette navn på grund af deres farve, som minder meget om efterårsblade af asp.

Men i modsætning til almindelig opfattelse, at disse svampe kun vokser i nærheden af ​​asp, kan de ses under egetræer, lindens, popler, pil og andre træer. De elsker også at leve i et fugtigt miljø blandt mos, krat af blåbær, græs og bregner.

Boletus boletus er af flere typer. De mest berømte er rød, farvet fod, hvid og eg. Aspen svampe er meget værdifulde for deres helbredende egenskaber. Det menes, at de renser blodet, hjælper med at reducere kolesterol, fjerner salte af tungmetaller, giftstoffer og radionuklider, har en antitumoreffekt, fremmer normaliseringen af ​​tarmmikrofloraen og øger immuniteten.

Øjeblikke af madlavning porcini svampe

Madlavning porcini svampe er en kok videnskab, da denne type skov gaver betragtes som elite og bruges til hjemmelavet mad i restaurant servering. Produktets særlige egenskaber består ikke kun i, at smagen og aromaen skiller sig ud fra den samlede masse, men også i det faktum, at bouillon fremstillet på basis af den er let uden tegn på uklarhed. Nogle kokke og erfarne kokke siger, at hvis svampene er beregnet til stegning, behøver du ikke koge dem først, da varmebehandling stadig vil forekomme.

Til vinterkonservering - bejdsning og marinade er det bedre at koge produktet - hvor meget tid afhænger af mængden af ​​svampe, men ikke mindre end en halv time. Frys og tør bør være usædvanligt frisk uden varmebehandling, da vandet løsner sig, og tørringsprocessen overhovedet bliver umulig.

Hvor længe og hvordan man bedst koger hvidt før stegning afhænger af, om værtinden skal lave mad fra friske eller frosne svampe. Så de friskopsamlede koges i en halv time, mens de frosne eller høstes om vinteren i vegetabilsk olie, kan du forkoge i 5-10 minutter. Klar bouillon kan konserveres - opbevares i fryseren i specielle beholdere. I dette tilfælde behøver du ikke koge svampene igen.

Porcini svampe er et produkt, der bruges både i første og andet kursus, saucer og deres druer kan supplere og berige ethvert vegetabilsk præparat. Tærter, ruller og andre bagværk med svampefyld er populære. Til disse retter anbefales det at koge svampene i 10-15 minutter, da stegning og bagning udføres.

Sådan koges svampe korrekt til frysning

Inden frysning af svampe koges de i 5-10 minutter.

Det anbefales at tørre det tilberedte produkt let, pakke det i plastposer eller lægge det i beholdere og derefter sende det til fryseren. Plastbeholdere er også nyttige til disse formål.

Forkogende porcini-svampe: hvorfor er processen nødvendig?

70% af husmødrene ved ikke, hvordan og hvordan man tilbereder porcini-svampe. For at afgøre, om du skal tilberede inden yderligere stegning, skal du huske, at porcini-svampen vokser i skoven. Derfor absorberer det stoffer, der er omkring. Det er en fejl at tro, at de ikke indeholder skadelige komponenter - skovbæltet ligger ikke kun et roligt sted væk fra motorvejen, men også i umiddelbar nærhed af en travl vej, hvilket betyder en øget koncentration af benzinforbrændingsprodukter .

Opgaven med forkogning inden stegning er at trække så mange skadelige stoffer som muligt ud af dem. Svampe fra økologisk rene regioner behandles bedre yderligere - dette hjælper med at slippe af med mikrober. Det anbefales at koge skovens gaver af svampeplukkere og kokke, selvom de samles i en oftere uigennemtrængelig skov for at sikre, at du er sikker på helbredsproblemer. Faktum er, at svampe ikke kun akkumulerer de toksiner, der kommer fra det ydre miljø - fra luften sammen med nedbør, men også produkterne fra deres egen vitale aktivitet. Det er bedre at slippe af med dem - de kan påvirke kroppen negativt.

Det er bedre at koge dem skrællet, og sørg for at skylle dem i koldt vand. Skåret i små stykker, svampe ser ikke kun æstetisk ud i retter, de koges og slipper af med alle stoffer, der er skadelige for mennesker. Vigtigt: vandet i beholderen er 1,5 liter pr. 1 kg produkt. Skum er en indikator for tilstedeværelsen af ​​snavs, partikler, skadelige komponenter. Varmebehandling fjernede dem fra produktet. Derfor anbefales det straks at tage det ud af beholderen, hvor tilberedningsprocessen finder sted.

Således hvid, indsamlet med sin egen hånd - en gave fra naturen og skoven, men det kræver opmærksomhed. Det må ikke glemmes, at et produkt, der er høstet i et åbent område, ikke har bestået nogen test. Af denne grund genkendte lægerne en vej ud af situationen ved dobbelt varmebehandling - kogning og stegning. Hvis konservering i olie tilvejebringes, er madlavning ikke en anbefaling, men en nødvendighed, da svampe, der har været udsat for temperatur, forbliver friske i lang tid - hvis de er tilberedt i henhold til reglerne, er konserveringen spiselig i op til 1 flere år.

Kogning - indvirkningen på produktet af temperaturen, som er lig med 100-110 grader. I de 30-40 minutter, der er afsat til dette, vil mikrober dø i svampene. Hvis de var der, kommer der også skadelige mikroelementer ud af papirmassen. Efter stegning forbliver en tilstrækkelig mængde vitaminer (mindst 5-10%) i de gamle svampe til, at skålen er sund og nærende. Porcini-svampen, på trods af at den er spiselig, kan ikke spises rå.

Svampe klargøring

Efter plukning af svampen anbefales det at rense, fjerne mørke steder, afskære de dele, der er berørt af snegle og orme, samme dag. Til gamle svampe skal du afskære bunden af ​​hætten.
Hvis forberedelsen af ​​svampe udsættes, skal de placeres i køleskabet til opbevaring. Et sådant produkt vaskes ikke, men rengøres kun forsigtigt med en kniv, der klæber partikler af sand, blade, græsstrå og andre små pletter.

Umiddelbart før madlavning skylles svampene i koldt vand, men dette skal gøres hurtigt, så de ikke har tid til at absorbere meget fugt.

Madlavning nuancer

Friske porcini-svampe tilberedes straks efter en stille jagt om sommeren og efteråret. For at smage dem uden for sæsonen tørres de, frosne, syltede, saltes til konservering, men den nemmeste måde er at lave mad. Der er meninger om, at de ikke kan koges, men steges rå.Svampe absorberer dog skadelige stoffer fra jorden, luften, vandet som en svamp, og der er færre og færre miljøvenlige steder. Derfor er det bedre for at undgå forgiftning i første omgang at hælde svampene med saltvand, koge, koge i 1/3 time og derefter dristigt forberede det planlagte måltid.

Indstillinger for, hvordan man tilbereder dem:

• Sæt gryden på komfuret, tilsæt vand: mere til suppe, lidt til regelmæssig madlavning. Tilsæt derefter salt, kog, sæt friske porcini-svampe der. Så snart de koger, skal du reducere ovnens varme og fjerne skummet, der er dannet på dem. Kog dem på denne måde i cirka fyrre minutter.

Råd: hvis der stadig er yderligere varmebehandling, er det planlagt at stege dem, gryderet, bage dem, så madlavningen kan reduceres til 25 minutter. Hvis de efter kogning fungerer som en sideskål og ikke længere udsættes for varme, er den maksimale kogning 40 minutter. Du behøver ikke fordøje, det forkæler svampesmagen. Porcini-svampe er de eneste, der ikke oxiderer, når de skæres og ikke bliver mørkere. Dette gør det muligt at forberede en let, gennemsigtig svampekraft fra dem. Det vigtigste er ikke at lade dem være kogte i bouillon i lang tid. Så de kan blive mørkere. Fjern dem, fjern overskydende væske og fortsæt madlavningen. Hvis bouillon, der er tilbage efter kogning af friske porcini-svampe, fryses i specielle dåser og opbevares i fryseren, vil der altid være et færdiglavet halvfabrikat til sovs, saucer osv.

• Kog tørrede hvide som denne: kog vand, tilsæt salt, anbring i en gryde med kogende vand (en håndfuld pr. Glas væske), dæk, lad den dampe i 4 timer. Lav derefter kogende vand i en anden gryde og hæld det dampede råmateriale i det sammen med det vand, det er gennemblødt i. I dette tilfælde vil der ikke være noget skum, du behøver ikke at samle det. Kog hele svampe ved moderat temperatur - fyrre minutter, skåret - en halv time.

Tip: det er bedre ikke at lægge krydderier under madlavning for ikke at afbryde svampesmagen. I tørrede koncentreres aromaen, hvorfra supper opnås mere mættede. Derfor bør du begrænse dig til lavrushka med salt. Væsken, hvori de blev dampet, vil senere være praktisk til fremstilling af sovs og saucer. Svampene selv skal holdes væk fra fødevarer, der har en stærk aroma, da de hurtigt kan absorbere den.

• Du kan tilberede frosne porcini-svampe ved at optø dem ved stuetemperatur eller i mikrobølgeovnen. De skal skylles, placeres i koldt vand og placeres i en gryde, hvilket reducerer varmen til et minimum i en halv time. Fjern skummet med jævne mellemrum. Salt kun når du er færdig.

Tip: Svampe koges bedst med vegetabilsk olie i stedet for smør. Du kan tilføje creme fraiche til stegning eller stewing.

Trin-for-trin instruktioner til madlavning af porcini svampe

For at tilberede boletus korrekt skal du gøre alt i trin:

1. Rens svampe for snavs, blade og andet snavs. Skær benets bund af.
2. Skær stor boletus i stykker. Fjern de ormede og mørke dele af svampene.
3. Overfør de tilberedte svampe til en gryde.
4. Fyld beholderen med koldt vand - det skal dække produktet helt. Til den efterfølgende tilberedning af suppen skal du fylde en gryde med vand. Hvis der imidlertid tilberedes en salat eller en hovedret fra svampene, er det bedre at tage en lille mængde væske.
5. Salt vandet.
6. Fjern skummet efter kogning.
7. Kog svampesvampe over medium varme i 35-40 minutter. Fjern skum konstant.

Nyttige tip

Hvis du planlægger at stege porcini-svampe, skal de stadig forvarmes. I dette tilfælde koges produktet lidt kortere tid - ca. 20 minutter. Derefter drænes vandet, og boletus steges.

Tørrede svampe skal gennemblødes i koldt saltvand inden kogning. For en håndfuld svampe skal du tage 1 glas vand. Efter 2-3 timer kan produktet koges i samme væske. Hvis boletus er hel, koges de i 40 minutter, det anbefales at koge de hakkede svampe i 30 minutter.

Svampens tilberedningstid beregnes også afhængigt af størrelsen. Mindre prøver koges hurtigere, større tager længere tid. Før nedsænkning i kogende vand er det bedst at sortere svampene efter størrelse eller skære den store boletus i mindre stykker.

Under tilberedningsprocessen skal du konstant fjerne skummet, der vises på bouillonens overflade.

Svampesuppe

Svampesuppe er en af ​​de mest lækre og aromatiske første retter, især hvis den er tilberedt med ægte skovsvampe. Det har et komplet supplement af afbalancerede ingredienser, der fungerer perfekt sammen. Hvor meget skal man lave boletus til suppe? Her begynder tilberedningsprocessen med tilberedningsprocessen. Tag 5-6 store asp-svampe, en løg, en gulerod, 3 kartofler, laurbærblad, noget frisk persille, vegetabilsk olie, peber og salt. Et lækkert måltid kan tilberedes med en minimal mængde mad.

Skræl og skær svampene i vilkårlige stykker. Derefter fylder vi dem med to liter vand og brænder. Kog indtil det er mørt i ca. 20 minutter. Sæt derefter et laurbærblad i svampekraften og reducer varmen, så væsken koger lidt. Skræl løg og gulerødder, finhak og steg let i vegetabilsk olie. Skær kartoflerne i terninger og tilsæt i gryden. Efter 10 minutter tilsættes de stegte grøntsager og urter. Sluk ilden efter yderligere 5 minutter. Her er hvor meget boletus du har brug for at lave mad. Alt i alt er dette cirka 40 minutter. Svampene vil give al deres smag og aroma til bouillon, og suppen viser sig at være meget appetitlig.

Enkle opskrifter med porcini svampe

Boletus er ideel til en solid suppe, både til standardversionen og til purésuppe. Ikke kun første retter tilberedes af disse svampe, fordi denne komponent supplerer og forbedrer enhver salat, julienne osv.

Cremet porcini-svampesuppe

Denne version af det første kursus er tilberedt af 500 g porcini-svampe, 2 stk. løg, 2 kartofler, 1 kop 20% fløde, en flok dild, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, italienske krydderier, salt og peber.

Madlavningsproces:

1. Skræl løg, hak fint. Steg i vegetabilsk olie.
2. Tilsæt skrællede hakkede svampe i løg. Steg ved svag varme i 5-7 minutter.
3. Hæld cremen i gryden.
4. Skræl, skær kartoflerne i terninger. Føj til tidligere produkter. Kog i 20 minutter over svag varme.
5. Hæld den resulterende masse i en gryde. Slib indtil glat med en blender.
6. Sæt med krydderier. Pynt med hakket dild.

Syltede porcini-svampe

For at marinere boletus skal du tage 2 kg svampe, 0,5 l vand, 120 ml eddike, 10 stk. laurbærblad, 1 løg. Du skal også bruge 0,5 tsk peberkorn, 2 spsk. spiseskefulde sukker, 4 spsk. spiseskefulde salt, peber og fedter.

Madlavningsproces:

1. Skræl og skyl svampene. Skær større prøver i stykker.
2. Kog boletus med laurbærblad over svag varme i op til 30 minutter.
3. Sil af bouillon. Læg svampene i et dørslag.
4. Tilsæt krydderier og salt til bouillon. Koge.
5. Hæld eddike i væsken.
6. Sæt kogte svampe i bouillon. Kog i 10 minutter, skum af.
7. Skold krukkerne med kogende vand. Læg løg og svampe skåret i ringe i bunden. Hæld alt med marinade, luk låget.

Julienne fra porcini-svampe

En populær ret tilberedes ganske hurtigt og nemt. Dette kræver 3 store porcini-svampe, 1 løg, 3 spsk. spiseskefulde fedt creme fraiche, 1 spsk mel, 100 g ost, 2 spsk. skeer af enhver form for vegetabilsk olie, salt, peber.

Madlavningsproces:

1. Vask og tør svampene.
2. Skær dem i skiver.
3. Steg i olie med finhakket løg.
4. Varm creme fraiche, tilsæt salt og mel. Kog saucen, indtil den er tyk nok.
5. Sæt de stegte svampe i forme.
6. Hæld med creme fraiche.
7. Riv hård ost. Drys med svampe.
8. Bages i en forvarmet ovn i 7-10 minutter.

Porcini svampe med grønne bønner

For en interessant version af en mager skål skal du bruge 3-5 porcini-svampe, 100 g grønne bønner, en løg, 3 spsk. skeer af enhver form for vegetabilsk olie, salt, 1 spsk. ske med smør.

Madlavningsproces:

1. Skræl svampene, skær dem i skiver.
2. Skræl løg, skåret i halve ringe.
3. Steg løg og bønner i en stegepande i vegetabilsk olie. Kog i 3-5 minutter under omrøring.
4. Tilsæt en tredjedel af et glas vand. Lad det simre, indtil bønnerne er møre.
5. Placer svampene i gryden. Salt, kog i 5-7 minutter.
6. Tilsæt smør i slutningen af ​​madlavningen. Blande.

Stew kartofler med porcini svampe

Denne anden skål tilberedes af 200 g porcini-svampe, 3-4 kartofler, 1 gulerod, 1 løg, vegetabilsk olie, frisk dild og salt.

Madlavningsproces:

1. Skræl og finhak løg. Hæld i varm olie i en stegepande.
2. Tilsæt hakkede svampe der. Steg i 5-7 minutter.
3. Hæld i en lille mængde vand. Dæk, lad det simre i 15-20 minutter.
4. Skræl gulerødderne, skær dem i strimler. Tilsæt svampe, rør om.
5. Skræl og skær kartoflerne i terninger. Læg i en stegepande.
6. Bland alt, salt. Tilsæt lidt vand, dæk, lad det simre, indtil kartoflerne er møre.
7. Drys hakket dild over ved servering.