Sådan saltes tørre mælkesvampe (hvide klumper) på en varm måde: enkle opskrifter til vinteren med fotos, videoer

Svampe kan blive en enkeltstående skål eller spille rollen som en ekstra ingrediens i salater. Da processen med stegning af mælkesvampe næppe kan kaldes enkel, skal der tages hensyn til flere nuancer for at få en lækker skål.

Da processen med stegning af mælkesvampe næppe kan kaldes enkel, skal der tages hensyn til flere nuancer for at få en lækker skål.

Sådan varmt salt tør mælk svampe

Inden du bruger det, skal du sortere svampene. Hvis der er små prikker på stilken, er det orme. Det er vigtigt nøje at undersøge hatten. Kassér orme frugtlegemer. Fjern rådne, gamle og giftige. Adskil svampene på én gang, som kan steges friske.

Sådan forbereder du svampe til saltning:

1. Ryd affald. Fjern kviste, mos og blade.

   

   Læs også:  Tips til begyndere om dyrkning og opdræt af vagtler derhjemme
2. Blæs hatten indefra, så snavs fjernes så hurtigt.
3. Med en skarp kniv skæres mørke og blødgjorte steder ud samt dele, der er beskadiget af fugle.
4. Fjern stilken. Fjern rygsøjlen på benet eller skær det helt af.
5. Skyl mælkesvampene under vandhanen eller skiftevis i en spand. Forlad ikke i lang tid, skyl hurtigt og tag det ud. Ellers vil de være usmagelige og vandige. Det er praktisk at rengøre snavs mellem pladerne med en blød tandbørste.
6. Sorter lille fra stor på samme tid. Skær store hætter i flere dele, så flere svampe passer ind i krukken, og det vil være praktisk at få dem ud.

Hvide mælkesvampe placeres i vand i en dag, sorte - op til 3 dage, andre typer - op til 1,5 (dage).

Opmærksomhed! Blødning bruges normalt til koldsaltning.

Til saltning af tørre mælkesvampe på en varm måde om vinteren bruges kogning ofte.

Råd:

1. Smid ikke stilken, men læg den i en separat skål. Det kan bruges til at fremstille krydderier.
2. Varmebehandling af svampene udføres ikke. Det er vigtigt for frugter, der smager bitter. Derudover reducerer madlavning produktets ernæringsværdi.
3. Hvis du ikke kan salt den første dag, behøver du ikke vaske eller skære. Overfør til en åben skål eller en bred kurv. Opbevares et køligt sted, indtil det er klar.
4. Overmodne og meget gamle svampe får en muggen lugt. Ikke egnet til saltning.
5. Saltning foretages bedst i en ren, tør beholder. Ideel i en egetønde.

Funktioner ved fremstilling af svampe med svær mælk

Længe kendt skovprodukt, der tilhører den 4. gruppe spiselige svampe. Det har helbredende egenskaber. Da det er betinget spiseligt, kræver det indblødning og varmebehandling, hvilket eliminerer den skarpe og bitre smag af frugten. Jo oftere du skifter vand, jo hurtigere kommer bitterheden ud.

Sortmælkssvampe er velegnede til stegning eller saltning. Du kan bruge enhver klassisk opskrift, selv med kartofler. Produktet bruges som hovedingrediens i mange retter.

Varm saltning af tørmælksvampe efter den klassiske opskrift

Til madlavning skal du forberede følgende komponenter:

• 12 peberkorn;
• 3 g citroner;
• en knivspids kanel;
• 800 ml vand
• 6 stk. lavrushka;
• nelliker efter smag;
• stjerneanis - 3 stk .;
• 14 g salt.

Tilsæt alle ingredienser i kogende vand. Kog i en halv time over svag varme. Derefter afkøles og tilsættes ⅓ spsk. 9% eddike. For et kilo kogte tørre svampe er 300 ml saltvand nok.

Holdbarheden reduceres ved saltning efter den klassiske opskrift

Frugtlegemer er ikke skarpe.

Finhed i processen

Blandt elskere af svampemenuen fortsætter debatten om, hvorvidt hele svampen er egnet til stegning, eller om det er bedre at bruge dens individuelle dele. Faktum er, at hætten på en hvid, grå eller sort svamp er meget blødere i strukturen end en ret grov stamme af en svamp. Derfor foretrækker mange husmødre at stege hatten og sende benene til saltning eller marinade.

Men dette gælder kun delvis for friskplukkede svampe. Når du besvarer spørgsmålet, om det er muligt at stege saltmælksvampe eller et syltet produkt (for eksempel dåse svampe), forsvinder problemet af sig selv - absolut alt, hvad der er i krukken, bruges.

Vigtig. Ernærings- og energiværdien for svampe generelt og for forskellige svampetyper i særdeleshed er meget høj. De erstatter ikke kun kød med succes, men overgår det også betydeligt i de fleste parametre. Denne egenskab bliver især relevant, for eksempel i fastetiden. Sandt nok er svampe meget sværere for den menneskelige krop at assimilere.

Således skal spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at stege mælkesvampe, absolut besvares bekræftende. Ikke underligt, at der er flere ret enkle opskrifter på én gang, der giver dig mulighed for at få en utrolig velsmagende skål med en unik karakter, uforlignelig aroma og appetitvækkende udseende.

Varm saltning af tørre mælkesvampe i krukker

Du har brug for 5 kg svampe, 250 g salt, et par fed hvidløg, løg, peberrod, dragon.

Sådan varmes salt tørre mælkesvampe i krukker:

1. Kog frugterne, hæld i et dørslag, lad det dræne.
2. Arranger krydderier i krukker. Forbered saltvand - 70 g salt i 1 liter.
3. Hæld med saltlage.
4. Sæt pinde inde i krukkerne, som er i tæt kontakt med væggene, så svampene ikke hæver sig.

Mængden af ​​salt kan variere afhængigt af, hvor emnerne opbevares

Efter en uge er delikatessen klar til at spise.

Nyttige og skadelige egenskaber

Svampens næringsværdi pr. 100 g:

Svampe med tør mælk har en række nyttige egenskaber:

• fjern nyresten
• er et vanddrivende produkt;
• hjælp i kampen mod tuberkulose;
• støtte immunsystemet
• aktivere hukommelse, hjælpe med at huske information bedre;
• forbedre funktionen af ​​mave-tarmkanalen
• berolige nervesystemet (beroligende virkning)
• opretholde insulinniveauer i blodet
• rense blodkar
• tone kroppen op
• Er lav i kalorier og høj i næringsstoffer
• fjerne vorter
• forbedre kvaliteten af ​​hår og hud.

Svampe kan ikke spises rå

Kontraindikationer:

• børn under 7 år
• lever- og mavesygdomme;
• individuel intolerance.

Disse svampe kan ikke spises rå: dette vil forårsage alvorlig forgiftning. Inden brug skal produktet behandles omhyggeligt.

Sådan varmes salt tørre mælkesvampe med solbærblade

Ribsbær giver en fantastisk smag. Til saltning skal du bruge 2,5 kg frugtlegemer, 125 g salt, 10 g allspice, 5 stk. laurbærblade, 1 medium hvidløg og 4 solbærblade.

Kast de gennemblødte frugtlegemer i kogende vand. Sæt solbærblade og peberkorn. Efter 13 minutter, hældes i en sigte, der placeres i en gryde. Picklen er praktisk. Overfør svampene til en anden beholder, tilsæt resten af ​​krydderierne. Fyld med den resterende saltlage.

Insister i løbet af dagen. Derefter kan du lægge det i køleskabet

Hvordan suger du mælkesvampe inden kogning og stegning af dem om vinteren?

Hvordan tilberedes mælkesvampe korrekt inden yderligere forarbejdning? Det første trin er at fjerne forskellige affald fra svampens overflade, som slet ikke er så let at rengøre.En tandbørste eller køkkensvamp hjælper med at lette denne proces og fjerner lille græs og bladrester fra hætterne såvel som let snavs. Derefter skal du skylle produktet med rigeligt vand.

Hvad skal der gøres næste gang, hvordan man laver mælkesvampe til vinteren? Normalt bliver frugtlegemer først gennemblødt, og det skal siges, at denne proces afhænger af deres type. Dem, der indeholder mindre bitterhed (hvide og tørre mælkesvampe) gennemblødes fra flere timer til 2 dage. Hvis det er sort mælksvampe, er deres gennemblødning længere - op til 5 dage. På samme tid er du nødt til at skifte vandet i svampen 2-3 gange om dagen, så bitterheden forsvinder og de ikke surer.

Det skal bemærkes, at de mest almindelige mælkesvampe er hvide og sorte. Disse svampe er gode til konserves i hjemmet - bejdsning og bejdsning. Hovedfasen i forberedelsen af ​​svampe til disse processer er kogning.

Saltning af tørre svampe med hvidløg

Denne metode er relativt hurtig at lave mad. For 2 kg frugtlegemer har du brug for:

• 40 g hvidløg
• en blanding af peberfrugter - 10 g;
• lavrushka blade - 5 stk .;
• 40 g salt.

Opskrift:

1. Kog frugtlegemer i et kvarter, afkøl dem i samme vand.
2. Skræl hvidløg, du kan tage 2 gange mere, hvis du vil have en krydret skål.
3. Sæt alle krydderier i bunden.
4. Skold med lidt kogende vand.
5. Fyld derefter beholderen med frugtlegemer, drys med salt, så overfør alle ingredienserne.
6. Dæk med et fad, og læg lasten.

Server med smør og løg

Video - varm saltning af tørmælksvampe med hvidløg:

Råd! Hvis din egen juice ikke er nok, kan du tilføje noget saltet væske.

Et par tip

For at saltning af tørre mælkesvampe til vinteren ikke viser sig at være et mislykket eksperiment, skal du vælge de rigtige retter. Du kan bruge en træ-, glas- og rustfri stålbeholder, som først skal vaskes grundigt. Groft sten salt bruges til saltning. Når du sender mælkesvampe til saltning, anbefales det at lægge dem med hætterne ned. Samtidig bevares svampens form.

Hvis saltning af tørre svampe er lidt mislykket, og svampene er saltet, gennemblødes de i mælk, mens svampens delikate struktur bevares. Tag den krævede mængde svampe og læg dem i mælk i to til tre timer. Hvis dette ikke viste sig at være nok, kan proceduren gentages ved at tage frisk mælk. Du skal ikke være foruroliget over den violette eller grønne nuance, som på samme tid kan få en klump, dette skyldes en kemisk reaktion. Svampe gennemblødt i mælk vaskes med rindende vand. Når det er gennemblødt i vand, kan svampen miste sin konsistens, desuden påvirker dette deres smag negativt.

Saltning af tørre svampe er en fantastisk måde at bevare svampe til vinteren. Mælkesvampe, saltet på nogen måde, kan tilsættes supper, salater. Eller du kan servere det som en snack ved at tilføje løg og solsikkeolie.

Sådan saltes tør mælk svampe varme uden iblødsætning

Du kan starte lige efter rensning. Hvis saltning udføres uden iblødsætning, er det nødvendigt at koge længere og hælde vandet ud, og genbrug det ikke. Tilsæt mere salt for at frigøre bitterheden.

Opmærksomhed! Det er værd at bemærke, at svampe ikke er helt sikre for mennesker uden 3 dages gennemblødning.

Saltningsopskrift:

1. Skyl hver hat under rindende vand.
2. Koge.
3. Fjern fra gryden med en skåret ske og afkøles. Hæld vandet ud.
4. I bunden af ​​beholderen spredes dildblomstrer, hvidløg, salt, kålblade.
5. Læg hattene ned. Du kan fylde den med saltvand. Dæk med kålblade.

Lad det stå på et sted med en temperatur under 10 ° C i 2-5 dage. Så kan du ordne det i banker.

Dette er den mest usikre syltede opskrift.

Er det muligt at tørre svampe med mælk?

Få mennesker ved, at mælkesvampe på én gang var et grundlæggende element i det russiske traditionelle køkken. Disse svampe blev brugt til at fremstille snacks, salater, supper og tærter.

I mangel af køleskabe blev mælkesvampe oftest saltet. Denne høstmetode har mange funktioner, der er vigtige at kende og en moderne husmor.

Ved hjælp af saltede svampe kan du diversificere din daglige kost betydeligt.

Flere detaljer:

Mange husmødre er interesserede i, hvordan man salter mælkesvampe for at bevare konsistensen så meget som muligt og ikke miste næringsværdien. Alle de forskellige opskrifter er baseret på to tilberedningsmetoder: kold og varm. Hver af dem vil være i stand til at give de kødfulde svampehætter ikke kun den ønskede skarphed og aroma, men også fjerne de indeholdte toksiner.

Læs mere: WomanAdvice.

Spiselige gribyBorovikVoshenkaGruzdEzhevikZelenushkaKalotsibe mayskiyLisichkaMaslenokMohovikNavoznikOpenokPodberezovikPodosinovikRyzhikRyadovkaSmorchokStrochokSyroezhkaTryufelShampinonNesedobnyeMuhomorBlednaya pogankaVolokonnitsa zemlyanayaVolokonnitsa PatuyyaraGalerina okaymlennayaGebeloma kleykayaGimnopil pronikayuschiyGovorushka belovatayaZhelchny gribZvezdovik bahromchatyyLeotiya studenistayaLepiota vzdutosporovayaLozhnodozhdevik obyknovennyyLozhnooponok svovl zholtyyMuhomor pogankovidnyyPautinnik lenivyyRyadovka tigrovayaSataninsky gribTsistoderma amiantovayaEntoloma sagging

Læs mere: gribnoi-

Mælkesvampe er lækre og nærende svampe, ufortjent ignoreret af mange svampeplukkere. Når du vælger svampe, skal du være meget forsigtig. Hvis du ikke er sikker på, om du kender svampen, er det bedre at lade den være i skoven. Derudover skal du samle mælkesvampe steder langt fra vejen. Ellers kan selv en spiselig svamp være giftig.

Syltede og saltede svampe i Rusland har altid været betragtet som en integreret del af festbordet, og saltmælksvampe fik særlig præference. Mælkesvampe er meget federe og mere aromatiske end andre svampetyper, bortset fra hvide, selvfølgelig. Der er mere end 70 typer svampe, men til saltning foretrækker jeg normalt hvide, rå svampe.

Flere detaljer:

Når sommeren nærmer sig slutningen, går champignonplukkere gerne til nåletræer og løvskove på jagt efter svampe med en unik smag.

Det er næsten umuligt at forveksle disse produkter med giftige farlige sorter, selvom de i dag i mange lande i verden foretrækker ikke at spise dem, men at lade dem være i skoven. Beboere i SNG-landene kan næppe afvise en sådan delikatesse. I vores område er mælkesvampe blevet saltet, kogt og tørret i mange århundreder.

At vide, hvordan man salter tørre mælkesvampe, er dog ikke nok til at tilberede dem korrekt. Disse svampe har trods alt brug for omhyggelig forberedelse.

Hvordan suger du mælkesvampe inden kogning og stegning af dem om vinteren? Hvordan tilberedes hvide mælksvampe til vinterhøst? Sådan tilberedes svarte mælkesvampe for at forberede dem til saltning Hvordan tilberedes tør mælksvampe inden saltning, så svampene ikke mørkner.

Mælkesvampe er en almindelig type svampe, der findes i hele Eurasien. Dette er et fantastisk naturprodukt, der har et helt lager af nyttige komponenter.

Da svampe kun findes i foråret-efteråret, ty mange husmødre til radikale tiltag for at nyde de lækre gaver fra skoven om vinteren.

Lad os stifte bekendtskab med opskriften til saltning af tørre mælkesvampe og samtidig finde ud af, hvilke vitaminer og mineraler denne fælles svamp har.

Blandt svampeplukkere er især stærke mælkesvampe ærede - dette er et misundelsesværdigt fund, en ægte gave fra skoven, som kan presse både svampe og porcini-svampe i en kurv. En utrolig tyk svampearoma kommer fra retter, der bruger den, som om den tætte hvide papirmasse har absorberet al aromaen i skoven.

Mælkesvampe koges i 15 minutter, gennemblødt i saltet vand i 1 time. Hvis svampe koges til høst, gennemblødes de i saltet vand fra 1 time til 2 dage.Opblødningstiden afhænger af metoden til videreforarbejdning af svampene og formålet med produktet (bejdsning, bejdsning osv.). Kog mælkesvampene i 10 minutter inden stegning.

Flere detaljer:

Samlet tip (11) Elena Sinelnikova: -0001 kl. 00 Dette er måske tilfældet: Mælkesvampe tørres ikke, mælkesvampe saltes. De viser sig at være sprøde, yum! Svar

Tatiana Konygina:

-0001 til 00

Prøv dette: Du kan tørre alt, men hvorfor ??? Stedet for svampene er i et kar med saltlage. Salt dem.

Svampens bitre krydret smag og elasticitet skaber en masse problemer for husmødre i køkkenet, især når de forbereder sig på vinteren. Jeg vil gerne slippe af med bitterheden forårsaget af mælkeagtig mælk og samtidig bevare deres oprindelige fasthed.

På trods af disse modstridende egenskaber ved svampe finder de stadig deres plads i mange retter. Derudover sætter elskere af "stille jagt" pris på dem for deres rigdom med vitaminer og proteiner samt for deres kalorieindhold, der svarer til kød.

Det lykkedes os at samle råd fra erfarne kokke og finde ud af i detaljer, hvordan man forbereder lækre mælkesvampe til vinteren.

Mælk er en af ​​de bedste svampe med hensyn til ernæringsmæssige egenskaber. Mælk egner sig til mange typer kulinarisk forarbejdning. Og fantastisk til saltning. Denne gang vil vi fortælle dig, hvordan du salter tørre mælkesvampe korrekt, selvom saltning af tørre, sorte og våde svampe i princippet ikke er anderledes.

Enhver russer ved, hvordan man tilbereder en klump. Denne lamellære svamp er betinget spiselig, den indeholder en vis mængde giftig juice, som giver produktet en bitter smag. For at få bitterheden til at forsvinde er svampene gennemblødt i lang tid. Det er tilladt at opbevare mælkesvampe på forskellige måder undtagen frysning. Svampe syltes ofte og saltes til konsum om vinteren og året rundt.

Varm saltning af tørmælksvampe i dåser under jernlåg

Til forberedelse af konservering til vinteren bruges jernlåg ofte, med dem er beholderen tæt lukket.

Ingredienser:

• 4 kg hatte
• 4 liter væske
• 12 stk. allehånde;
• 3,5 spsk. l. salt;
• 8 laurbærblade;
• 12 nellike blomsterstande;
• 480 ml 9% eddike.

Kog svampe i saltet vand. Skyl i et dørslag. Hæld 2 liter vand i en anden gryde, tilsæt salt og andre krydderier. Kog i ¼ time. Tilsæt eddike efter 10 minutter. Arranger hætterne i krukker, hæld den tilberedte saltlage, rul den op under jernlågene.

Steriliser krukker og låg

De bedste opskrifter med stegte mælkesvampe

Traditionel opskrift på stegte mælkesvampe

For at tilberede en af ​​de enkle retter, der følger med en række tilbehør, har du brug for:

• 0,5 kg svampe
• en fed hvidløg
• salt og persille efter smag.

Frugterne skal først tilberedes (gennemblødt og kogt). Yderligere:

1. Adskil benene fra hætterne, da de er stive. Benene fungerer godt til fremstilling af supper, så det er bedst at fryse dem til opbevaring. Skær store hatte i mindre skiver.
2. Anbring de skårne mælkepølsestykker i en gryde uden tilsat fedt og lad dem simre i 10 minutter og ryster regelmæssigt for at undgå at klæbe i bunden. Når væsken er frigivet, skal den drænes.
3. Hak persille og hvidløgskryd fint. Hæld olie i mælkesvampene og drys salt over. Fjern det ikke fra varmen, før der er dannet gyldenbrun

Det er bedre at bruge det, mens skålen er varm.

Sådan steges mælkesvampe i dej (video)

Pandestegt mælkesvampe med kartofler

Produkter kan steges i samme gryde eller anderledes. Mange kulinariske eksperter vælger den anden metode, fordi svampe og kartofler har forskellige madlavningstider. Påkrævet:

• 1 kg kartofler
• 0,4 kg svampe
• 100 ml vegetabilsk olie
• et par løg;
• 3 fed hvidløg
• en flok persille.

Rømme tilsættes efter værtens skøn.

1. Først skal frugterne lægges i gryden, lukkes ned og dækkes. Saften skal komme ud, hvor de vil blive stuvet. Hvis de straks smides i opvarmet fedt, vil deres form gå tabt, og en anden smag vil også vise sig.
2. Efter 10 minutter drænes saften og hældes i olien.
3. Tilsæt hakkede urter og hvidløg i gryden, peber og salt.
4. Efter 5 minutter er mælkesvampene klar.
5. Steg kartofler i en anden gryde og kombiner med svampe.

Rømme kan tilsættes før servering.

Pandestegt mælkesvampe med kartofler

Stegte mælkesvampe med creme fraiche

Madlavning er en simpel proces, så selv en uerfaren husmor kan klare det. Sparegrisen med erfarne kokke indeholder flere opskrifter med creme fraiche. For en skål med løg har du brug for:

• 0,8 kg svampe
• 3 spsk creme fraiche;
• 2 spsk mel;
• løg hoved.

Sekventering:

1. Anbring de tilberedte frugter i saltet vand og kog i ca. en halv time. Sil derefter med et dørslag.
2. Skær de afkølede svampe i små stykker. Hvis prøverne ikke er store, kan de efterlades intakte.
3. Opvarm olien i en dyb beholder, steg mælkesvampene i 5 minutter.
4. Hak løg og tilsæt til gryden. Lad det være i brand i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter creme fraiche.
5. Tilsæt salt, peber og fjern det fra varmen efter et minut.

Hvis det ønskes, kan toppen smuldres med store chips hård ost. I dette tilfælde skal gryden flyttes til ovnen for at danne en brunostskorpe. Om vinteren erstattes rå mælkesvampe let med saltede.

Stegte mælkesvampe med creme fraiche

Croutoner opskrift

Brødkrummer kan tilsættes under stegeprocessen. Derefter rækkefølgen af ​​handlinger vil være som følger:

1. Bland 100 g mel med peber og salt.
2. Hæld olie i en forvarmet stegepande.
3. Rul svampene i mel og overfør dem til en forvarmet beholder. Efter 5 minutter, hæld 500 g creme fraiche og tilsæt 50 g kiks. At røre grundigt. Steg i yderligere et kvarter med låget fjernet.

Stegning af mælkesvampe med nye kartofler

Det er meget velsmagende at stege mælkesvampe med unge kartofler. I dette tilfælde har du brug for:

• 0,4 kg friske svampe
• 2 løg;
• 2 kg kartofler
• 5 spiseskefulde creme fraiche;
• en flok dild.

Trin for trin guide:

1. Sæt mælkesvampe, skåret i jævne stykker, i opvarmet olie. Efter 6-8 minutter tilsættes creme fraiche og salt.
2. Steg hakkede løg i en anden skål. Derefter kombineres med svampemassen og omrøres.
3. Kog kartoflerne i deres skind, afkøl derefter, skræl dem og skær dem i halvdelen. Sæt derefter i en dyb beholder, og hæld massen af ​​creme fraiche.

Sæt skålen i ovnen i cirka et kvarter.

Mælkepulver med nye kartofler

Stegte mælkesvampe med røræg

Antallet af produkter kan vælges efter ønske. For en champignon skal du tage et æg og 1 spsk creme fraiche. Efter at skovhøsten er blevet gennemblødt og kogt, er det nødvendigt at skære dem i store stykker. Steg derefter indtil gyldenbrun. Tilsæt hakket løg og krydre med salt.

Forbered røræg med creme fraiche og salt. Ryst og hæld løg-svampemasse. Reducer varmen til et minimum, og luk panden.

Efter 2-3 minutter, lav huller i store længder, hvor blandingen af ​​creme fraiche og æg stadig er flydende. Drys med peber og hakkede urter. Insister i endnu et par minutter.

Stegt saltet svampe

For at forberede et saltprodukt skal du tage:

• 3 store svampe;
• gulerod;
• løg;
• creme fraiche;
• vegetabilsk olie.

Sådan varmes pickle tørre mælkesvampe med peberrod

Peberrod tilføjer ekstra knasende. Til saltning har du brug for:

• 5 kg frisk frugt
• 250 g salt
• 10 blomsterstande af dild med frø;
• 10 g peberkorn;
• 15 peberrods blade.

Du kan supplere opskriften med kirsebærblade. Så tørmælksvampe bliver endnu mere duftende.

Madlavningstrin:

1. Skyl alle krydderier.
2. Kog i vand med salt.
3. Forbered saltlage. Kog vand, tilsæt salt, sorte peberkorn.
4. Sæt 5 blade peberrod, 2 blomsterstande af dild i bunden af ​​beholderen. Derefter mælkesvampene. Skift, indtil alle ingredienser løber tør. Det sidste lag er peberrodsblade.
5. Hæld kogende væske over. Dæk med en bomuldsklud og læg en presse på.

Efter 2 dage vil tørmælksvampe slå sig ned.Du kan tilføje friske til dem, som tidligere er gennemblødt. Efter 40 dage kan du prøve.

Udseende

Det betyder ikke noget, til hvilket formål du køber svampe: til din daglige diæt eller til bejdsning til vinteren. Hvis du ikke tidligere har stødt på mælkesvampe, skal du lære at vælge dem. For det første kommer selve navnet "mælkesvampe" fra ordet "overvægtig". Dette skyldes, at denne svamp sjældent bliver lille i størrelse, og dens massive hætte, som om den er under vægt, strækker sig til jorden. For det andet skal du bemærke, at en voksen tør klump har en stor hætte med en tragt indeni. Som regel er svampens farve hvid, sjældent er der en grå farve. Brug tørmælkssvampe til bejdsning, som også kaldes "hvid belastning". Det er ikke svært at opdage og "identificere" det: belægningen er mat, hvorpå der altid er klæbende snavs, blade og kviste. Benet er tykt og kort, ofte skjult under den afrundede kant af hætten. For at skære en svamp skal du ofte grave lidt i jorden.

I modsætning til mange andre svampe har mælkesvampe en ret tæt konsistens og bryder derfor ikke ved berøring eller transport - denne faktor hjælper dig med at vælge svampe af høj kvalitet. Ja, og under saltning vil tørmælksvampe vise sig at være sprøde og saftige.

Sådan varmes salthvide Podgruzdki med dildfrø

Til varm saltning skal du bruge følgende ingredienser:

• 8 sorte peberkorn;
• 5 jamaicanske peberkorn;
• lavrushka - 5 stk .;
• dild blomsterstande med frø - mere;
• flere nelliker;
• eddike;

Dette er en hurtig hot salting opskrift til tilsætning af hvid. Hæld 30 g salt i 1 liter kogende væske. Kog tør mælksvampe. Efter 20 minutter foldes den i en sigte for at dræne overskydende vand. Overfør tør mælkesvampe til en gryde med saltlage, som allerede indeholder alle krydderierne. Kog i yderligere 15 minutter. Til sidst tilsættes 1 kop eddike 9%.

Kommentar! Kog ikke i mere end 35 minutter. Mælkesvampene bliver for bløde.

Sæt en cirkel ovenpå og ikke tung undertrykkelse. Du skal trykke ned. Efterlad i saltlage. Efter 6 dage kan du overføre dem til krukkerne og lukke eller dække panden med gaze, send til et køligt sted.

Med hurtig varm saltning, hvid dewlap kan du spise efter 14-20 dage

Hvordan gemmes saltet svampesuppe?

Hvis du har lavet en suppe af saltede svampe uden at prøve mælkesvampene på forhånd, så er der også en vej ud her. Hvordan gemmes saltet svamp i den første skål?

• Gulerødder revet på et groft rivejern tilsættes til suppen og koges.
• Frisk, velvasket ris eller perlebyg hældes i osteklud foldet i halvdelen.
• Bundet i en pose og dyppet i suppe, kogt i 20 minutter og fjernet.
• Tilsæt 150-200 ml fedtfattig creme fraiche til den tilberedte suppe og lad dem simre igen i 10 minutter.
• Hvis suppen stadig er let salt, fortyndes med 4 spsk. l. varm suppe med 2 spsk. l. mel.
• Pisk med et piskeris fra de resulterende klumper og hæld i suppen i en tynd strøm under omrøring grundigt.

Du kan lave flere retter af saltet svampe: kog portioneret julienne, gryderet med kartofler og fløde og lav også en fyld til tærter. I dette tilfælde skal du forberede dejen til tærter og tærter uden at tilsætte salt.

Sådan varm pickle hvide påfyldninger med hindbær og kirsebærblade

Opskriften på varm bejdsning med kirsebær og hindbær har fået særlig popularitet. Kog i saltet vand i 8 minutter. Overfør til et dørslag, skyl. Mens væsken dræner, skal du tilberede en saltlage, hvortil 68 g salt tilsættes til 1 liter vand.

Sæt hindbær og kirsebærblade i bunden af ​​beholderen, tilsæt lidt peberrod og et par dildstilke. Derefter et lag frugt.

Råd! I deres fravær kan kirsebærblade erstattes med laurbærblade.

Sæt dild og kirsebær på en kvist mellem tørmælksvampe. Du kan tilføje peber, nelliker, hvis det ønskes. Det sidste lag er kirsebær-, hindbær- og solbærblade.

Du kan starte fest på pickles efter 14 dage.

Opskriften på varm saltning af hvide podloads på denne måde er god, da skimmel ikke vises på overfladen, hvis vandet sætter sig.

Svampe i creme fraiche

En anden måde at få lækre stegte mælkesvampe, hvis opskrift er ret enkel. Skrælede, gennemblødte og kogte champignonhætter to gange i ti minutter placeres i en forvarmet gryde smurt med vegetabilsk olie. Først skal svampene hakkes og skæres i terninger, skiver eller strimler. Alternativt kan de paneres i hvedemel inden stegning. Dette giver svampene en appetitvækkende sprød og saftig smag. Det er sandt, at i tilfælde af stegning af saltede eller syltede svampe kan dette trin være overflødigt.

Ristning af svampe med lejlighedsvis omrøring tager ikke mere end 5 minutter. Derefter tilsættes hakkede løg til dem. Efter yderligere 3-4 minutter hældes skålen med creme fraiche (ca. 300 g pr. 500 g svampe), salt, peber, urter og krydderier tilsættes. Varmen er reduceret til lav, og panden forbliver på komfuret i yderligere 4-5 minutter. Således tager den direkte tilberedning af en velsmagende, tilfredsstillende og appetitvækkende skål ikke mere end 15 minutter.

Stegt honning svamp opskrifter

Sådan varmes salthvide Podgruzki med egetræsblade

Opskrift på bejdsning, tilsætning af varm hvid med egetræsblade giver en unik og usædvanlig smag. For 1 kg tørre svampe har du brug for 1 tsk. salt. Anbring frugterne i en gryde med vand, kog i 20 minutter. I løbet af denne tid forsvinder den bitterhed, der ikke kunne elimineres ved iblødsætning.

Tilsæt 2 g citroner pr. Liter. Fjern gryden fra varmen efter 30 sekunder, hæld vandet ud og skyl under rindende vand. Lad lasten køle af.

Opmærksomhed! Hvis du efterlader dem i varmt vand, bliver de mørkere.

Læg svampe i tør mælk i tilberedte beholdere til bejdsning, skiftevis med dild, hvidløg og egetræsblade. Dæk med kogende saltlage. Sug i 2 dage ved en temperatur på 25 ° C, og afkøl derefter. Læg rene sten eller et andet tryk (en pose vand) i krukkerne.

Duften er medicinsk. Men smagen er ægte svampe

Alle mælkesvampe skal være i saltlage, ellers dannes der skimmel på dem. Se med jævne mellemrum, hvis det er nødvendigt, vægt pressen.

Beskrivelse af hvid belastning

Hætten ved en tør vægt er først konveks med kanterne gemt ned, derefter bliver den tragtformet, deprimeret. Dens diameter er 7-20 centimeter i forskellige vækststadier. Hættens farve er ren hvid, nogle gange kan der være rødbrune eller brungule pletter.

Først er overfladen på hætten tynd, med tiden bliver den bar, og jordklumper holder sig ofte til den. I tørt vejr revner hætten.

Der er hyppige, ret tynde plader under hætten. Pladernes farve er hvid, mens der er en blålig eller turkisfarve, kan en grønlig metallisk farvetone observeres. Massen er fast, men skrøbelig. Papirmassens farve er hvid, den ændrer sig ikke ved pausen. Massen er ikke skarp, men pladerne er meget skarpe. Pulpens smag er kedelig, og aromaen ligner lugten af ​​mælkesyre.

Benet er stærkt, relativt kort og tyk. Dens længde er 2-5 centimeter, og dens omkreds er ikke mere end 1-2 centimeter. Benets farve er hvid, ofte med alderen bliver den brunlig med brune pletter af uregelmæssig form. I den øverste del er benet smallere, let blåligt. I overmodne prøver bliver benene hule.

Steder for vækst af tørre svampe

Tørmælksvampe er almindelige i hele Den Russiske Føderations skovområde. Disse svampe danner mycorrhiza med bøg, birk, asp, eg, fyr, gran og al.

Hvide podgruzdki er ret rigelige i birk, blandede nåleskove, aspskove. De kan vokse i bjergrige områder. Tørmælksvampe bærer frugt fra juni til november.

Opbevaringsregler

Sådan opbevares tørmælksvampe korrekt, hvor saltning udføres på en varm måde:

1. Dæk frugtlegemerne anbragt i en ren beholder fra indvendige påvirkninger, og sørg for, at der ikke kommer skimmel på overfladen.
2. Sørg for, at gæringen er stoppet inden opbevaring.
3. Sorte frugter opbevares i 2-3 år. Podgruzdki kan indtages inden for 12 måneder og ikke mere. Forudsat at de opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger 6 ° C. Ved temperaturer over 6 ° C begynder emnerne at blive dårligere og blive sure, under 4 ° C fryser de og smuldrer.
4. Det anbefales at opbevare i glasbeholdere. Hvis der anvendes en metalbeholder, anbefales det at sikre, at materialet ikke oxiderer.
5. Ved langtidsopbevaring af tørre svampe efter saltning skal mængden af ​​salt og vand overholdes. Med en alt for salt saltlage holder de bedre og længere.

Denne svamp er frisk!

Hvis du ønsker, at tørmælksvampe efter saltning ikke kun er velsmagende, men også sikre for helbredet, skal du lære at vælge friske og modne svampe.

• Rådgivning 1. Udseende er et visitkort til en naturlig gave. Ifølge det kan du roligt sige, om svampen er frisk eller ej. Hvis overfladen er glat, ikke revnet, homogen og tør, er massen frisk og klar til brug.
• Råd 2. Slapphed er det første tegn på ødelæggelse, sådan en svamp dør. Slaphed fører til forfald, forfald fører til forfald. Det anbefales ikke at spise sådanne svampe.
• Tip 3. Lugten af ​​frisk svamp er duftende og behagelig. En rådnende organisme udstråler en ubehagelig, subtil aroma.
• Tip 4. Benet må under ingen omstændigheder let adskilles fra hætten.
• Tip 5. Hvis du køber dette produkt i supermarkedet, skal du købe kølede svampe, ikke frosne. Så du vil være i stand til at vurdere udseendet af vægten og drage en konklusion om dens kvalitet.

Saltet mælkesvampe med creme fraiche og løg: en opskrift

Hvis du har saltet mælkesvampe, kan du lave en lækker forretter af dem med creme fraiche og løg. Tage:

• saltet mælk svampe - 200 g
• løg, du kan salat - 1 stk.
• creme fraiche - 100 g
• dild - flok
• peber efter smag

Saltet mælkesvampe med creme fraiche og løg.

1. Hvis dine mælkesvampe er for salte, skal du ikke kun skylle dem i rindende vand for at tilberede en snack, men også suge dem i mælk i et kvarter.
2. Skær dem derefter i små strimler.
3. Du skal skrælle løg og skære i tynde halvringe, hugge dild.
4. Bland først løg med svampe.
5. Kombiner creme fraiche med dild og peber i en separat skål.
6. Bland alle ingredienserne i forretten inden servering. Du kan også servere saltede svampe og creme fraiche separat.