Stegte svampeopskrifter med løg til pynt og forretter

Det er bedre at vælge friske og unge svampe til madlavning, ligesom andre fødevarer. De kan koges, steges, stuves, tilsættes supper, salater, hovedretter og serveres som en uafhængig skål. Svampe er normalt meget lette at forberede. Men der er nuancer også her. Skal f.eks. Svampe koges inden stegning? Lad os finde ud af det.

Generelle madlavningsprincipper

Det er bedst at bruge skovsvampe. Ideelt set skal de vælges med hånden. Disse svampe har en stærkere aroma. Men købte svampe er også egnede, deres konsistens er mere delikat.

Det er nødvendigt at slippe af med alt kuldet. Nogle svampe, såsom camelina, indeholder meget sand. Det skal vaskes særligt grundigt. I andre svampe skrælles huden af, som kan være bitter. For eksempel russula.

Løg skal også bruges ikke bitter. Hvis det ikke var muligt at undgå de bitre frugter, kan du skold dem med kogende vand. Med hensyn til olien kan du også bruge uraffineret olie til at tilføje fadet yderligere smag. Brug tykbundede pander, når det er muligt.

Den klassiske opskrift på stegte svampe med løg

Tid til forberedelse

45 minutter

kalorieindhold pr. 100 gram

87 Kcal

En skål, hvor der ikke er noget overflødigt. Det kan serveres både som en forretter og som et supplement til en sideskål. Det vigtigste er en masse løg!

Hvordan man laver mad:

1. Rens svampene fra kuldet, fjern om nødvendigt huden fra dem. Kog dem i vand med salt, indtil de er kogte, det tager normalt cirka femten minutter efter kogning.
2. Lad det dræne i et dørslag og skær det derefter i små stykker.
3. Frigør en stor løg fra skallen, hug den i halve ringe eller små terninger.
4. Hæld olie i en stegepande og opvarm.
5. Anbring løg i en stegepande og steg, indtil den er gennemsigtig.

   

6. Sæt derefter svampestykkerne her.
7. Steg, omrør lejlighedsvis, indtil al fugt er fordampet, og massen begynder at blive brun.
8. Salt, omrør igen, fordamp fugt igen.
9. Dæk stegepanden og kog i ti minutter. Sørg for at røre.

   

10. Hak dildet fint, tilsæt det til gryden, rør, sluk for ovnen. Du kan tjene.

Tip: I stedet for solsikkeolie kan du lave mad i smør.

Sådan tilberedes svampe korrekt

Det første trin er at bestemme kategorien af ​​dette produkt. Dette skyldes, at nogle svampesorter skal forberedes. Og nogle kan straks sendes til gryden.

Svampe, der ikke skal koges, kan skoldes flere gange med kogende vand. Disse er porcini svampe, boletus, kantareller, østerssvampe, champignoner osv. Smør tværtimod skal koges i 15 minutter.

Russula kan koges i 5 minutter. Hvad angår en sådan kategori som betinget spiselige svampe, skal de først koges og først derefter steges. Disse inkluderer morel, svin, grønfinker.

Inden du starter madlavningsprocessen, skal du sortere og vaske svampene samt smide de forkælet væk. Hvis der er mindre skader, afskæres de. Svampe skal steges i lugtfri solsikkeolie.

Du kan også bruge smør. Du skal tilberede dette produkt ved svag varme.Hvis der frigøres juice, kan den hældes ud af panden, eller du kan vente, indtil den fordamper. Salt skal være, når skålen er næsten klar.

Stegte svampe med creme fraiche og løg

Svampe i creme fraiche koges meget ofte. De kan serveres med absolut enhver sideskål.

Hvor lang tid er 40 minutter.

Hvad er kalorieindholdet - 90 kalorier.

Hvordan man laver mad:

1. Vask svampene, frigør dem fra strøelse. Camelina svampe er bedst egnet til skålen. Men så skal de gennemblødes grundigt og skifte vand flere gange.
2. Kog i let saltet vand i cirka tyve minutter, dræn og lad afkøle.
3. Skær i små skiver.
4. Hak det skrællede løg fint. Du kan også bruge to rodgrøntsager, hvis de er små.
5. Send først løg med svampe til den opvarmede olie, omrør, dæk.
6. Fjern låget efter fem minutter.
7. Salt og fortsæt med at stege, undertiden omrøring.
8. Når al fugt er fordampet, kan du tilføje de ønskede krydderier, omrøre og hæld creme fraiche.
9. Dæk panden, lad den stå i fem minutter, rør derefter.
10. Sluk, men fjern ikke dækslet. Vent yderligere fem minutter, og så kan du tjene.

Tip: Hvis du vil have mere sovs, kan du tilføje mere creme fraiche. For en behagelig farve tilføjer mange paprika.

Butterlets

Disse svampe er meget populære. Stegte smør er sprøde og giver indtryk af, at de er fjedrende i munden. Det passer godt med creme fraiche. Sommerfugle skal koges i kort tid, før de tilberedes. De skal steges over høj varme uden låg, så de ikke bliver til en klæbrig våde. Husk hvordan man tilbereder smør i en stegepande.

• smør - 600 g;
• salt - 1,5 tsk;
• bue - 1 stort hoved
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• gulerod - 1 medium;
• creme fraiche - 3 spsk. l.

1. Rengør olien, vask dem godt. Kog i saltet vand i et kvarter fra det øjeblik det koger.
2. Varm olie i en stegepande. Smør smøret i et dørslag og steg det ved høj varme i 10 minutter. Stop ikke med at blande sig med dem.
3. Skræl grøntsagerne. Hak løgene, rasp gulerødderne. Omrør med olie. Kog i yderligere 5 minutter. Salt.
4. Krydre skålen med creme fraiche, rør og sluk efter et minut.

Julienne

Delikat svampemasse med en osteskorpe på toppen er guddommeligt velsmagende og aromatisk!

Hvor lang tid er 50 minutter.

Hvad er kalorieindholdet - 151 kalorier.

Hvordan man laver mad:

1. Svampene, skrællet af strøelse, skal koges som i basisopskriften. Champignons er ideelle til opskriften; de behøver ikke koges.
2. Dernæst skal svampene skæres i stykker.
3. Hak løg meget fint uden skaller.
4. Riv osten. Enhver hård ost gør det.
5. Hæld olivenolie i en stegepande, lad den varme op, læg løg her og steg den indtil den er lys gylden.
6. Tilsæt derefter svampene og steg dem i ti minutter.
7. Sæson, tilsæt hakket hvidløg og hæld fløde i, lad blandingen koge.
8. Hæld i små cocotteproducenter eller en lille bageplade. Eller fortsæt med at lave mad i ovnen.
9. Top med ost, send over medium varme. Når osten er helt smeltet, kan retten serveres.

Tip: For en delikat smag er det bedre at bruge mellemfedt fløde.

Kog svampe inden stegning eller ej?

Hvis du lige har besluttet at mestre forberedelsen af ​​et sådant præparat, kan du blive stillet over for et spørgsmål om det er værd at koge svampe inden stegning. Mange husmødre forsømmer ikke dobbelt varmebehandling. Lad os se på, hvilke svampe der skal udsættes for denne proces, og hvilke der ikke er.

Kog svampe inden stegning

Svampekaviar med løg

Svampekaviar, som mange mennesker kender fra bedstemors bogmærker. En vidunderlig forretter og fyld for retter på samme tid.

Hvor lang tid er 45 minutter.

Hvad er kalorieindholdet - 80 kalorier.

Hvordan man laver mad:

1. Kog svampene efter at have tidligere renset dem for strøelse. Lad tiden løbe ud. Til skålen er det bedre at tage tætte svampe, såsom østerssvampe.
2. Slib dem derefter til en pasta ved hjælp af en blender. Du kan bare hugge meget fint med en kniv.
3. Skræl skrælen af ​​gulerødderne og rasp frugten.
4. Finhak løget frigjort fra skallen.
5. Hæld olie i gryden, varm den lidt op. Derefter tilsættes grøntsager og svampemasse på samme tid.
6. Steg i et par minutter, omrør ofte, og dæk derefter til.
7. Efter ti minutter fjernes låget, tilsættes laurbærblad, salt og krydres efter smag. Tilføj allehånde.
8. Hold ild indtil løgene begynder at stege.
9. Hak den skrællede hvidløg fint og tilsæt til resten af ​​ingredienserne.
10. Bland alt, dæk til og sluk for ilden. Du kan tjene.

Tip: Denne kaviar spises bedst koldt på et stykke frisk brunt brød.

Champignon

Skålen tilberedt ifølge den følgende opskrift viser sig at være meget krydret på grund af det sæt krydderier, der er inkluderet i sammensætningen. Stegte champignoner kan være en tilføjelse til kød, kogte kartofler. Det er værd at bemærke, at svampe er de nemmeste at lave mad. De behøver ikke koges, gennemblødes eller endda skrælles, før de koges, det behøver de ikke. Det anbefales at vælge små svampe, så de er godt mættet med krydderier.

• små svampe - 750 g;
• salt;
• hvidløg - 4 fedter
• balsamico eddike - 1,5 tsk;
• malet rosmarin - 3 tsk;
• persille - 150 g;
• rød peber - en bælg.

1. Skyl svampene grundigt. Skær hver i to halvdele.
2. Steg svampe med rosmarin og hvidløg i vegetabilsk olie i ti minutter. Rør konstant.
3. Overfør svampene til en dyb skål. Drys med eddike, tilsæt hakket peber og persille, salt. Rør godt og server.

Løg og svamp omelet

En god mulighed for en stor morgenmad eller middag. Det hjælper, når der ikke er nogen grøntsager i nærheden, og du virkelig vil diversificere omelet.

Hvor lang tid er 40 minutter.

Hvad er kalorieindholdet - 96 kalorier.

Hvordan man laver mad:

1. Svampene, skrællet af strøelse, skal skæres i små stykker og koges i vand med salt og få lov til at dræne. Det er bedre at foretrække rørformede svampe.
2. Hak løg uden skaller i halve ringe, send det til gryden.
3. Hæld olie i løg, steg den lidt.
4. Så snart løg begyndte at få en gylden farve, tilsæt svampe, steg alt i tyve minutter, omrør ofte.
5. Bland æg med mælk ved hjælp af en gaffel. Tilsæt salt. Du kan tilføje flere æg, men derefter skal mængden af ​​mælk øges i beregningen af ​​en spiseskefuld pr. Æg.
6. Hak greens fint, og rør ægmassen ind.
7. Hæld ægblandingen i en stegepande. Ryst panden lidt for at fordele væsken jævnt. Dæk til og stå i ti minutter.
8. Serveres varm eller kølig og skæres derefter i stykker.

Tip: om ønsket kan omeletten bringes klar til en forvarmet ovn.

Boletus

Dette er en af ​​de mest lækre skovsvampe. Modne boletus svampe koges inden stegning, og unge boletuses koges straks. Sidstnævnte er tættere og skarpere, ideelt kombineret med ømme stegte eller stuvede kartofler. Server dem gerne med creme fraiche eller cremet sauce. Stegt boletus svampe er en yndlingsret for mange mennesker.

• boletus - 0,75 kg;
• peber, salt;
• hvidløg - 2 fedter
• magert olie - 3 spsk. l.;
• løg - 2 store.

1. Rengør, vask boletus, fjern udskæringerne på benene. Kog i saltet vand i 20 minutter.
2. Skær boletus i stykker.
3. Varm olie i en stegepande. Smid grovhakket hvidløg i. Steg indtil gyldenbrun, fjern den derefter.
4. Placer boletus i en stegepande. Steg dem under omrøring, indtil den overskydende væske fordamper.
5. Skær løg i halv ringe. Anbring det i stegepanden. Røre rundt. Fjern fra varmen, når løgene er gyldenbrune.

Boletus twist

Denne opskrift bruger svinekødsfedt i stedet for smør. Det holder svampe saftige. De resulterende bogmærker kan serveres som en uafhængig skål, men kun varm.

Hvor meget tid er 55 minutter.

Hvad er kalorieindholdet - 162 kalorier.

Hvordan man laver mad:

1. Vask svampene, skræl dem af, kog som i basisopskriften. Det er bedst at tage ægte skovgaver.
2. Skær dem derefter i små stykker.
3. Smelt alt fedt i en stegepande, eller du kan tage et lille støbejern eller kedel.
4. Tilsæt finhakket løg til godt opvarmet fedt, kog indtil fugt fordamper.
5. Tilsæt svampe, salt dem lidt mere end normalt.
6. Steg indtil fugt fordamper fuldstændigt. Brikkerne skal begynde at sprøjte.
7. Læg små krukker til sterilisering, også låg.
8. Arranger svampene i tørre varme krukker, hæld smeltet fedt ovenpå. Svampene skal være helt inde.
9. Lad det køle helt af, rul kun dækslerne op, ellers dannes der kondens.
10. Opbevares et køligt sted, tilsæt derefter til forskellige retter og salt mindre.

Tip: Hvis der ikke er fedt, kan du simpelthen smelte et stykke frisk svinefedt.

Russula

Meget velsmagende svampe, hvis kalorieindhold er minimalt. Inden stegning af russula skal de opbevares i saltet vand i en time. De vaskes, rengøres, skrælles fra benene og hatten. Når du steger russula, skal du tilføje et par dråber citronsaft til dem. Dette giver dem ekstraordinære smagsnoter. Stegt russula ser godt ud, så du kan endda servere dem på et festligt bord. Hvis du ikke tror på mig, skal du kigge på billedet med deres billede.

• russula - 1 kg;
• greener - en flok;
• løg - 2 stk .;
• salt peber;
• hvidløg - 3 fedter
• citronsaft - 2 spsk. l.;
• creme fraiche - 350 ml;
• magert olie
• laurbærblad - 3 stk.

1. Skræl russula, vask, hugg groft.
2. Hak løgene, hak greenerne. Knus hvidløg.
3. Varm den vegetabilske olie i en stegepande. Steg løgene i den, indtil de er gyldenbrune. Sæt derefter russulaen, drys dem med citronsaft. Steg i et kvarter.
4. Krydre skålen med salt, peber, tilsæt laurbærblad og creme fraiche. Rør russulaen. Kog på svag varme, dækket i et kvarter.
5. Omrør hvidløg og friske hakkede urter, inden du tager stikket ud.

Tricks og tip

Det er ikke nødvendigt at stege svampe eller løg for meget, da dette forværrer produkternes struktur. Som et resultat mister de både deres smag og fordele. Tilsæt heller ikke for meget olie.

Det er bedre for børn og ældre at begrænse brugen af ​​svampe. De bør ikke spises i for store mængder og bør ikke bruges til middag. For at gøre smagen blødere og gøre maven lettere at arbejde, kan du tilføje meget lidt mælk, fløde eller creme fraiche til skålen.

For at give en mere original smag kan du ikke kun bruge uraffineret olie, men også helt forskellige typer af den. For eksempel er svampe kogte i sennep eller hampolie lækre. Mindre almindeligt koges det med majs eller jordnødder. Eller du kan bare hælde et par dråber sesamfrø over skålen inden servering.

Svampe og løg koges i ca. en halv time. Det er en hurtig måde at diversificere din menu når som helst på året. Løg kan bruges både rød og hvid, og grønne fjer kan tilføjes om sommeren.Dette vil gøre smagen lidt sødere. Svampens lave kalorieindhold og mæthed gør det muligt at bruge dem under en diæt. God appetit!