I denne artikel vil vi tale om, hvordan man korrekt forbereder og syltede hvide mælkesvampe på flere grundlæggende måder.
Saftige, kødfulde og appetitvækkende mælkesvampe har længe hersket i de russiske skove og tiltrækket svampeplukkere, der strømmede til ham som bier til honning. Svampens "vurdering" af disse svampe gik ud fra skalaen, og enhver selvrespektende husmor vidste, hvordan man syltede mælkesvampe, så de var hvide, sprøde og duftende. Det vigtigste er at salte de hvide mælkesvampe ordentligt derhjemme, så du om vinteren har lækre godbidder med svampe.
Salt mælkesvampene på en kold måde, så de viser sig at være sprøde, aromatiske og meget velsmagende.
Mælkesvampene er en fremragende snack til alkoholholdige drikkevarer, de tilsættes til salater, tærter og okroshka; og mængden af protein indeholdt i dem er nok til at mætte kroppen med dette næringsstof.
Sådan saltes mælkesvampe, så de er duftende, sprøde og meget velsmagende
Denne metode til saltning er blevet testet af mig mere end en gang, svampene viser sig virkelig at være meget velsmagende og sprøde. Når du åbner krukken, vil aromaen helt sikkert sprede sig i hele huset, så alle naboerne kommer løbende for at prøve dem.
Ingredienser:
- mælkesvampe
saltlage til 1 liter vand
- salt 2 spsk. skeer
- sorte peberkorn 5-6 ærter
- allspice ærter 3-4 ærter
- laurbærblad 1-2 stk.
Madlavningsproces:
Champignonsvampen i sig selv er ret skrøbelig, og hvis du begynder at vaske og rense den grundigt med det samme, kan du bryde det meste af den høstede afgrøde. Og denne svampe kan være ret snavset. Så den første ting at gøre er at lægge dem i en stor beholder og fylde dem med vand. Svampene flyder naturligvis op, så de bliver nødt til at få noget. Normalt til dette bruger jeg en sigte eller en stor sovjetisk aluminium druslyak og suger svampene i en stor spand.
Iblødsætning fjerner bitterheden fra svampen. Og snavs begynder gradvist at opløses i vandet. Det er vigtigt ikke at glemme at skifte vand. Skift vand omkring hver 2-3 timer.
Dernæst tager vi en svamp til opvask, en lille kniv eller en tandbørste i vores hænder og renser svampene for det resterende snavs. Hvis der fanges en ret stor prøve, er det bedre at opdele den i flere dele. De, der er mindre bedre, forlader intakte, så de ser bedre ud og bliver smagere.
Vi lægger skovens forberedte gaver i en gryde eller en kop, fylder den med vand og lægger den på komfuret. Kog og lad dem simre i 25 minutter. Hvis skum begynder at dukke op, skal det helt sikkert fjernes. I slutningen af madlavningen skal du dræne vandet og kassere svampene i et dørslag.
For at salte noget skal du forberede saltlage, i vores tilfælde tilberedes det som følger. Det er vigtigt at forberede så meget saltlage, så svampene forsvinder helt i den. så jeg tilbereder tre liter saltlage på én gang. Sæt salt, peber, lavrushka i vandet og læg gryden på ilden. Når det koger, læg svampene forsigtigt og kog i yderligere 10-15 minutter på medium kog.
Mens svampene koger, kan du allerede begynde at forberede og sterilisere krukkerne, hvor du skal lægge svampene. Det er bedst at tage en lille container. Den bedste løsning er dåser på højst 1 liter.
Arranger svampene i krukker, hæld saltlage og stram dem med låg og pakk dem ind i et varmt tæppe. Lad krukkerne køle af til stuetemperatur. Derefter overfører vi de allerede afkølede dåser til et køligt sted til langvarig opbevaring.
Hvordan gemmes saltet mælkesvampesuppe?
Hvis du lavede en suppe af saltede svampe uden at prøve mælkesvampene på forhånd, så er der også en vej ud her. Hvordan gemmes saltet svamp i den første skål?
- Gulerødder revet på et groft rivejern tilsættes til suppen og koges.
- Frisk, velvasket ris eller perlebyg hældes i osteklud foldet i halvdelen.
- Bundet i en pose og dyppet i suppe, kogt i 20 minutter og fjernet.
- Tilsæt 150-200 ml fedtfattig creme fraiche til den færdige suppe og lad det simre igen i 10 minutter.
- Hvis suppen stadig er let salt, fortyndes med 4 spsk. l. varm suppe med 2 spsk. l. mel.
- Pisk med en piskeris for at fjerne de resulterende klumper og hældes i suppen i en tynd strøm under omrøring.
Du kan lave flere retter af saltet mælkesvampe: kog portioneret julienne, gryderet med kartofler og fløde og lav også en fyld til tærter. I dette tilfælde skal du forberede dejen til tærter og tærter uden at tilsætte salt.
Sådan koldes saltmælksvampe derhjemme
Komme videre. Jeg præsenterer dig for en anden mulighed til saltning af svampe, men nu vil det være en kold metode, og du kan forstå, hvorfor det er såkaldt efter at have læst anbefalingerne.
Ingredienser:
- mælkesvampe 1 kg.
- salt 2 spsk
- dildparaplyer 2-3 stk.
Madlavningsproces:
Og så lad os starte med det faktum, at du først skal suge svampene i vand i 3 dage, skifte vand hver 5-6 timer. Det er vigtigt, at vandet dækker svampene fuldstændigt, for det kan de dækkes med et låg, der vil være mindre end selve beholderen. Låget er ikke tungt nok til at knuse svampen og ikke let nok til at svampene flyder til overfladen.
Efter tre dage skal du tømme vandet og rense hver svamp og derefter skylle det under rindende vand. Hvis der er for store svampe, er det bedre at skære dem i flere dele. En tilstand til at gøre svampens krop bedre saltet.
Tag derefter en lille gryde, drys bunden med salt og begynd at lægge svampene med hætterne ned. Og så skal hvert lag drysses med salt og peber og lægges med dild. Når det sidste lag lægges, skal det også drysses med salt på toppen.
Vi lægger en plade ovenpå, lægger en belastning på den og fjerner vores svampe til salt et køligt sted. tilberedningstid 35-45 dage.
Typer svampe og deres nyttige egenskaber
Blandt de tørre arter af denne svampeklasse udpeger vi flere spiselige, som erfarne svampeplukkere forbereder sig på bejdsning:
- Hvid eller "rigtig" vægt - i Rusland blev det også kaldet peber. Hættens størrelse er 60-250 millimeter, den er malet hvid eller hvidgul. Unge svampe, der er egnede til saltning, har en flad, flad overflade; i gamle svampe har den form af en buet tragt med buede kanter. En delikat fnug vokser langs kanterne af hætten. Ydersiden er let klæbrig, har en fugtig overflade. Her akkumuleres altid løv, nåle og andet affald.
Højden på det cylindriske ben er op til 90 millimeter. Indvendigt er det rørformet med hvidt kød. Når den trykkes, udsender den en hvidlig juice, som under påvirkning af luft bliver en grålig eller snavset gul nuance. Høstningen begynder i begyndelsen af juli og fortsætter indtil begyndelsen af oktober.
- Gul klump. Den gule hætte vokser til 280 millimeter. Den er farvet gul eller endda gylden; små skalaer vokser på overfladen. Formen er let konveks, med aldring kanterne stiger, og hætten bliver som en skål med let bøjede kanter. Normalt er overfladen tør, ru, men bliver klistret og slimet, når den er våd. Benlængde - op til 120 millimeter, hul indvendigt. Den ydre overflade er klæbrig med små pletter af lysegul farve på rillerne og groberne i benets krop.
Hyppige plader i bunden af hætten med ældning af svampen er dækket af mørkerøde pletter. Efter opskæring udskiller svampe juice fra stilken, som spreder lugten af frugt gennem skoven. De vokser i granskove, men du kan også finde en familie i nærheden af birk.
- Bitter vægt. Den brune hætte vokser op til 120 millimeter i form og ligner en klokke. Med vækst retter det sig, kun en lille tuberkel er tilbage i midten. Overfladen er glat, klæbrig og glat i vådt vejr. Kanterne er let lysere i farven. Det tynde cylindriske ben vokser op til 90 millimeter. Den har en let fortykkelse i bunden og er dækket af fnug. Hættens plader er ikke brede, tydeligt skitseret.
Efter opskæring er der ingen lugt, men svampens papirmasse er meget bitter, og når den er konserveret, skal den gennemblødes i lang tid.
Saltet mælkesvampe til vinteren i banker - en varm måde
Opskriften er ret alsidig og giver dig mulighed for at få velsmagende og aromatiske saltmælksvampe efter næsten 7-8 dage. Men det er bedst at vente 30-35 dage for at blive fuld, og hvad der er vigtigt uden bitterhed, salt svampe.
Ingredienser:
- mælkesvampe
- hvidløg
- dild paraplyer
- Laurbærblad
- allspice ærter
- salt 2 spiseskefulde pr. 1 liter vand
Madlavningsproces:
Svampesvampen er ret lunefuld og kan ikke bringes fra skoven og koges samme dag. Det bliver helt sikkert nødvendigt at blive gennemblødt i vand i mindst tre dage. Ellers smager produktet meget bittert.
Blødgøring løser flere problemer på én gang. For det første vil svampen ophøre med at smage bitter. For det andet bliver det ikke så skørt, og i det tredje bliver snavs på svampene våde, og det vil være let at adskille, eller ofte falder det af sig selv.
Overfør de gennemblødte og skrællede svampe til en gryde og fyld med vand. Skær store svampe, så du ikke lider senere ved at skubbe dem varmt ind i krukken.
Du skal koge svampene, indtil de er møre. For at gøre dette skal du fylde dem med vand og sætte gryden i brand. Kog og kog på medium varme i 15 minutter. Sørg for, at kogningen ikke er for kraftig. Når der opstår skum, skal du fjerne det med en ske eller en skåret ske.
Efter den første madlavning skal svampene kasseres i et dørslag og drænes vandet helt. Dernæst forbereder vi den korrekte sylteagurk. For at få den rigtige saltlage skal du tage 2 spsk. spiseskefulde salt pr. 1 liter vand, 3-5 ærter med allehånde, 2 blade lavrushka, et par dildparaplyer. Det næste trin er at koge denne saltlage.
Mens saltlage koger, skar du et par fed hvidløg i tynde skiver og fordel dem jævnt over krukkerne. Sæt derefter svampene i krukkerne og fyld dem med kogende saltlage. Hæld saltlage under nakken, og stram lågene. Efter afkøling overføres krukkerne med svampe til kælderen eller kælderen til langvarig opbevaring.
Anmeldelser af saltning af mælkesvampe ved hjælp af den kolde madlavningsmetode
- Tatiana, 28 år gammel
Min bedstemor lærte mig også at ændre saltning af mælkesvampe i tønder. Der er gået meget tid siden da ... Jeg flyttede ind i en lejlighed og besluttede at finde et alternativ til den traditionelle opskrift. Jeg søgte længe, men jeg valgte madlavning i en glasbeholder som den bedste mulighed for mig selv. Og i enkle vendinger - i banker.
- Matilda Leonidovna, 49 år
Jeg kogte svampe efter den klassiske opskrift, der blev beskrevet i starten. Madlavning er enkel og tager ikke meget tid. Jeg tror, den eneste ulempe er, at processen er forsinket ikke en hel dag, men i næsten 1,5 måneder.
- Victoria Danilovna, 32 år gammel
Svampene er lækre, sprøde og meget aromatiske.
Set: 1.569
Del posten
- Lignende indlæg
- Blå ben, hvordan pickle svampe?
- Marinerede sprøde mælkesvampe, hvordan marineres med krydderier til vinteren?
- Varm saltning af mælkesvampe om vinteren i krukker
- Sådan syltes svampe til vinteren: opskrifter i dåser med 9% eddike
- Stegte kantareller til vinteren - 3 opskrifter med fotos
- Hamp syltede svampe til vinteren
Syltede svampe med eddike og løg - den nemmeste og mest lækre opskrift
Saltede svampe er utvivlsomt meget velsmagende, men hvad med syltede mælkesvampe. Denne opskrift er ret enkel, men lækker. Han er bekendt med mig fra en fjern, fjern barndom. Når vores syv bragte næsten et halvt bad med disse svampe hjem og måtte ikke kun salt dem, men også syge dem.
Ingredienser:
- mælkesvampe
- vand 1 liter
- salt 2 spsk. skeer
- eddike 9% 1 spsk. skeen
- sukker 0,5 tsk
- bøj 1 medium hoved
Madlavningsproces:
I henhold til den velkendte ordning suger vi først svampene i vand og renser dem derefter for snavs. Fyld med vand og kog i kogende vand i 5-7 minutter. Tag løghovedet, mens mælkesvampene koger. Skræl det og skær det i halve ringe.
For at forberede 1 liter marinade skal du hælde 2 spiseskefulde salt i 1 liter vand og bringe væsken i kog. Sæt derefter laurbærbladet og hæld opskriften eddike, sukker og halve løgringe. Rør marinaden, lad den koge og tilsæt svampe. Kog i 10 minutter på medium varme.
Sluk derefter opvarmningen helt. ved hjælp af en spids ske tager vi svampene ud af marinaden og lægger dem i sterile krukker øverst.
Glem ikke at lægge 1-2 fed hvidløg i hver krukke. Hæld den resterende marinade i krukkerne og skru krukkerne med sterile låg.
Derefter pakker vi krukkerne med et varmt tæppe eller tæppe og lader lågene være nede, indtil de køler helt ned. når krukkerne er kølige, skal du overføre dem til et køligt sted til langvarig opbevaring.
Blanke metoder
Der er to måder at forberede sig på vinteren på:
- koldsaltning;
- varm saltning.
Varm saltning er en mere pålidelig metode til betinget spiselige svampe generelt, herunder svampe.
Varmebehandling ødelægger ikke kun mikroorganismer, men også denaturerende proteiner (forstyrrer strukturen af deres makromolekyler) i svampens papirmasse, så kogte svampe mister garanteret den ubehagelige lugt og smag af bitterhed. Derudover viser de sig at være bløde, men på samme tid mister de ikke deres form.
Opskrift på saltning af svarte mælkesvampe
Som du ved, er der i naturen ikke kun svampe med hvid mælk, men også de såkaldte sorte. De kan også spises som hvide. Og hvis der er svampe, skal der være en måde at lave mad på. Derfor tilbyder jeg dig en videoopskrift til fremstilling af svampe med svær mælk.
Som nævnt ovenfor i artiklen i sort er bitterhedsindholdet meget højere, derfor skal de gennemblødes meget længere. Du kan se, hvordan man suger, og hvordan man bedst tilbereder disse svampe i videoen nedenfor.
Dette fuldender udvalget om bejdsning af mælkesvampe. Jeg tror, at du vil få succes om vinteren på dit bord vil vise salte velsmagende mælkesvampe. Og hvis du har dine egne opskrifter eller ønsker til denne artikel, så kan du dele dine observationer i kommentarerne under artiklen. Al god appetit.
Forberedelse
Hvide mælkesvampe er lunefulde svampe, så du bliver nødt til at rode lidt med deres tilberedning. Inden madlavning (til varm saltning) bliver mælkesvampene gennemblødt i 1-3 timer i koldt, let saltet vand. Svampe, der saltes på en kold måde, skal gennemblødes i tre dage, idet vandet skiftes mindst hver 12. time.
Efter gennemblødning skylles svampene godt under rindende vand med en ren børste. Nu kan du starte saltning.
Til varm saltning er mælkesvampe gennemblødt i 1-3 timer, til kolde - 3 dage, for "tørre" er de slet ikke gennemblødt
Valg af de "rigtige" mælkesvampe
Råd: hvis du køber mælkesvampe på markedet, skal du ikke tage dem, der er vist i figur 1, da disse er belastninger.
De ser vidunderlige ud: snehvide, elastiske, lugter godt, men faktisk er de betinget spiselige svampe. Vær opmærksom på, at der ikke er orme blandt dem! Ved du hvorfor? Fordi de er meget bitre. Du bliver nødt til at suge dem i en enkelt dag og derefter koge dem flere gange. Du forstår selv, at der efter sådanne "procedurer" ikke er noget tilbage af aromaen og crunchen, såvel som svampene selv undtagen deres navn.Derfor indsamler eller køber vi ikke disse svampe. Men hvis du så svampene, der er vist i figur 2, er du velkommen til at købe, da disse er ægte mælkesvampe.
I modsætning til de første har de en lys gullig eller mælkeagtig cremehætte med kanter let buede indad. Selvom disse mælkesvampe ikke er så smukke, er de bestemt spiselige. Træng med dem meget mindre, og om vinteren vil de bestemt ikke skuffe dig eller dine gæster. Disse er ikke mindre velsmagende syltede østerssvampe derhjemme øjeblikkeligt.
