Syltede svampe om vinteren i krukker: enkle madlavningsopskrifter

I dag vil jeg dele med dig opskrifter af syltede svampe i krukker til vinteren. Disse er fantastiske velsmagende svampe. Selvfølgelig er dette en slags produkt, der kræver korrekt forberedelse og behandling. Ikke alle kan lide ham.

Jeg behandler dem ret jævnt, nogle gange kan jeg sylt et par krukker til vinteren for at behage gæsterne. Disse snacks går typisk først. De er perfekte til salater, første og anden kursus, stegt, til påfyldning og så videre.

Lad os starte med den enkleste opskrift.

Sådan sys champignon til vinteren i krukker - en simpel opskrift

For at forberede syltede svampe til vinteren har du brug for følgende ingredienser:

• kg svampe
• 6 - 7 hvidløg
• 50 ml vand;
• Kunst. en skefuld sukker, vegetabilsk olie;
• 40 ml bordeddike
• 1,5 spsk. spiseskefulde salt;
• 5 peberkorn;
• et par nellikerterter.

Påkrævet: 2 krukker på 500 ml.

Bemærk: For 1 kg svampe er det nok at tage 1 liter krukke eller 2 x 500 ml. Dette er et groft skøn. Det er nødvendigt at se i hver enkelt situation under hensyntagen til størrelsen på svampene selv.

Hvordan man laver mad:

Svampene vaskes grundigt og koges. Under tilberedningsperioden er det nødvendigt at udskifte vandet med et nyt tre gange.

Salt, peberkorn og tørrede nellike blomster tilsættes til vandet samt den specificerede mængde sukker. Alt koges grundigt.

Efter kogning skal du fjerne det fra ovnen og tilsætte eddike.

Banker hældes over med kogende vand og placeres derefter i bunden af ​​fed hvidløg. Spred svampe på toppen og fyld med marinade, tilsæt olie.

Luk tæt med låg: Efter 24 timer vil emnerne være klar.

Sådanne emner kan let opbevares hele vinteren. Bare rolig med at ødelægge.

Opskrift til fremstilling af let saltet boletus uden tilsætning af eddike

En særlig fordel ved boletus boletus ligger i, at de indeholder den optimale mængde protein og vigtige vitaminer, sporstoffer, der er nødvendige for sundhed og velvære. Derudover er svampene selv meget velsmagende, og uden brug af eddike er de også dobbelt nyttige.

Til madlavning har du brug for:

• boletus - 800 g;
• granuleret sukker - 80 g;
• salt - 35 g;
• citronsyre (granuler) - en teskefuld;
• rent drikkevand - 2 glas;
• krydderier og krydderier - efter eget skøn.

Sådan syltes boletus svampe til vinteren i krukker uden eddike:

Skræl svampene, skyl dem i rindende vand og blød i koldt vand i 1 time. Tøm vandet, hæld rent og kog på svag varme i en halv time.

Overfør den kogte boletus til en tilberedt glasbeholder, og hæld marinaden lavet af salt, sukker, citronsyre og dine yndlingskrydderier.

Rul svampeglassene grundigt op, vend dem om og sørg for, at de er lufttætte.Afkøl og opbevar et køligt sted indtil vinteren. Nu kender du den enkleste opskrift på syltede svampe, lav mad med glæde og behandl dine gæster.

Forberedelse af svampe til bejdsning: rengøring, iblødsætning, kogning

Inden du begynder at syge svampene, skal de være omhyggeligt forberedt. En vigtig betingelse for dette: fraværet af bitterhed i smagen. Generelt kan absolut alle svampe syltes. De mest lækre er dog dem med en svampet hætte.

Så hvordan man korrekt tilbereder svampe ...

Rengøring

Først og fremmest skal du rengøre dem tørre uden iblødsætning og derefter skylles flere gange.

Opmærksomhed! Du behøver ikke at suge svampene i blød. De kan bare blive slappe. Det er nok, at papirmassen er let mættet med fugt.

Svampe klassificeres som hurtigt letfordærvelige fødevarer, så de skal koges med det samme. De, der bringes fra skoven, anbefales at behandle inden for 4-5 timer.

Rengøring har sine egne egenskaber, afhængigt af svampens tilhørighed til en bestemt art. Så for eksempel kan rørformede kun rengøres med en tør børste og med en kniv for at fjerne individuelt snavs, afskære de områder, der er beskadiget, og skyl derefter godt.

Lamellar svampe skal være fri for skarp smag. De kan gennemblødes i vand i et stykke tid efter fjernelse af resterne af jord eller sand, hvis nogen.

Sug

Sug i koldt vand, tilsæt 1 tsk salt til 1 liter vand. Derudover kan du tilføje citronsyre i en mængde på 2 gram. Dette forhindrer kødet i at blive brunet. Blødgøringsperioden kan være helt anderledes: fra en halv time til flere dage. Det bestemmes af svampens smagskarakteristika.

Varmebehandling

Mange svampe skal desuden behandles med høje temperaturer. Blanchering er nok (ikke mere end 3 minutter). For at gøre dette skal du bare lægge det i et dørslag og placere det i en større gryde i kogende vand. Når der er meget bitterhed i svampene, koges de i dele og dræner vandet flere gange, indtil al bitterhed kommer ud.

Hvis du foretrækker at koge, skal du gøre det i saltvand. Tag 50 gram salt til 1 liter vand.

I løbet af blancherings- eller kogeperioden kan du tilberede glasskruer for ikke at spilde tid. For eksempel skyller jeg dem bare med bagepulver og skyller dem med rent vand og tørrer dem tørre af. Nogle husmødre bruger sennepspulver. Det desinficerer også godt. Sterilisering gøres bedst tættere på konserveringsprocessen.

Regnfrakker - fordele, medicinske egenskaber og skade

Siden dette år har vi haft de fleste regnfrakker hidtil, vil jeg dvæle ved dem mere detaljeret. Ligesom champignoner tilhører de Lycoperdon-familien (lat.), Som oversættes som svampe. Og tidligere blev de regnet blandt regnfrakkerne - Lycoperdaceae) med de populære navne "hare kartofler" eller "bi svamp". Hvis du læser dette latin med humor, bliver de russiske navne klare. En fuldt modnet brun kugle frigiver en hel sky af sporer, der ligner røg.

Derfor kalder de det anderledes:

• ulvetobak,
• tobakssvamp,
• bigheads,
• bedstefar tobak,
• røgfyldte,
• flagre,
• pustende,
• støvsamler,
• forbandet tavlinka.

Det er på de unge, jeg vil dvæle detaljeret, da regnfrakker normalt er et ret sjældent stykke held. Men i år er der bare en slags udvidelse af denne art champignons. De vokser ikke kun på faldet træ, men også på bar jord og endda klipper. Og de største slog sig ned på sidste års stængler af pilte og brændenælder.

Vi har ikke set noget lignende i 70 år af vores liv.

Med en sådan overflod er det bedre at sætte sig ned eller endda lægge sig ned på en turistskummåtte eller i det mindste blive et af knæene på knæpuden. Det er bedre at straks trække i gummierede tynde bomuldshandsker, så når du prøver fra græsstrå i dug eller endda med frost, bliver dine hænder ikke våde eller fryser, når du får en anden glat og kold, men behagelig for øjet.

Stadig på en sådan ferie bliver vi lidt trætte og kølede, det er meget behageligt at tage en vandtæt jakke af med de samme bukser, sidde på et opvarmet sæde i bilen og rulle 30 km hjem i en varm kabine.

Og på bagsædet er der fire fulde spande med forskellige skove. Kantareller kom ikke over i år og købte dem som sædvanlig.Ligesom skandinaverne bruger vi dem rå og laver cocktails som beskrevet ovenfor og drikker dette superlevende vand sammen med sedimentet:

• at fjerne toksiner
• for at forhindre slagging af en elsket
• at fjerne radionuklider, der skaber en naturlig radioaktiv baggrund, som i større eller mindre grad er til stede i ethvert område
• til forebyggelse af parasitter, som de siger, i vores krop kan nå 2000 arter og endda ikke et par forskellige skabninger som på Noahs ark, men også tusinder;
• for at øge immuniteten, fordi hver parasit ikke kun konkurrerer med os ved at fortære vores mad, men også udsender meget skadeligt affald, der kan føre til sygdom:
• ondt i halsen;
• bronkitis
• fedme
• bugspytkirtel
• lever;
• diabetes mellitus
• furunkulose;
• tuberkulose - stoffer indeholdt i svampens papirmasse hæmmer multiplikationen af ​​Kochs pinde, hvilket fremskynder og letter genopretningen.

Vi bruger ikke, men alkoholtinktur er populær, meget økonomisk og mere praktisk at bruge. Til tilberedning anvendes både rå og tørrede kantareller. frugtlegemer. 2 spsk. l. tør eller 3 spsk. l. rå hakkede svampe placeres i 150 ml. vodka eller alkohol (40%).

Inden for to uger skal du insistere et køligt sted eller i køleskabet og tage 1 tsk inden sengetid. På apoteker er der et ekstrakt af kantareller i form af granuler - tag 4 stykker om dagen (i to doser om morgenen og om aftenen). Børn med to.

Denne svamp i enhver form kan bruges i ikke mere end 30 dage, som ethvert homøopatisk middel. Når du kender de store fordele, kan du forhindre mange andre sygdomme.

Kontraindikationer - kantareller bør ikke tages:

• gravid kvinde;
• ammende;
• mennesker med individuel intolerance
• børn under tre år gamle
• med gastrointestinale sygdomme
• overstiger de anbefalede doser selv for raske mennesker.

Når alt kommer til alt er alle svampe tung mad til maven, og det er bedre at bruge dem i den mest mulige form.

For dem, der ligesom os elsker forskellige retter fra kantareller, der beroliger information - selv efter varme og anden forarbejdning bevarer denne svamp stadig delvist sine profylaktiske og medicinske egenskaber.

Men husk om det store antal forgiftninger med falske og giftige svampe.

Standardopskrift på bejdsning af rørformede svampe

I princippet kan næsten alle typer svampe syltes på denne måde. Men det er netop de ædle, der er forberedt (asp svampe, boletus, hvid, boletus)

Ingredienser:

• kg hvide;
• salt - 1,5 spsk. skeer;
• 6% eddike - 0,1 l;
• 500 ml vand;
• tre fed hvidløg;
• 2 fedter, sorte peberkorn.

Opskrift:

Grundigt vasket porcini-svampe skæres i store stykker. Anbring i en gryde og kog indtil kogning.

Efter vandets kogning reduceres ilden. Kog i 15 minutter.

I en separat beholder blandes krydderier med vand og sættes på komfuret og koges. Dette er vores marinade.

Svampene lægges ud i krukker, hvorefter de lukkes hermetisk med låg og venter på fuldstændig afkøling.

Opskrift på syltede safranmælkhætter i glasbeholdere

Ud over saltning anvendes bejdsning. Takket være en særlig marinade viser det sig meget velsmagende og tilfredsstillende.

Varm måde at salte derhjemme

Hvordan man korrekt tilbereder svampe, vil vi overveje yderligere. For at få ikke kun velsmagende, men også sunde præparater, er den varme metode til saltning velegnet. Syltede svampe vil ikke kun diversificere hverdagsbordet, men også dekorere den festlige.

Du kan understrege den fantastiske smag af svampe ved at anvende følgende marinade.

Liste over nødvendige ingredienser pr. Liter vand og et kilo safranmælkhætter:

• sukker - 1 spsk;
• salt - 1,5 spsk;
• eddikeessens - 1 spiseskefuld eller 8 spiseskefulde 9% eddike;
• hvidløg - 6 fedter;
• 8 ærter af sort og allehånde;
• 2 tørrede fedter
• 1 tsk malet kanel
• en flok dild og laurbærblade.

Svampe klargøring:

1. Gennemgå hver svamp, fjern snavs og ødelagte områder.
2. Skyl under vand eller tør af med en fugtig klud.
3. Læg i en gryde med vand og læg den på komfuret over medium varme. Efter kogning, reducer varmen, tilsæt salt og kog i en halv time. Fjern skum, der vises under madlavning, med en skåret ske.
4. Kast et dørslag. Brug ikke den resulterende bouillon. Skyl med vand under konstant omrøring.

Dernæst skal du forberede containeren. For emner til vinteren er det bedre at tage dåser med et volumen på 500 milliliter. Skyl hver grundigt med en køkkensvamp og et specielt rengøringsmiddel. Tag det krævede antal hætter, og steriliser med krukkerne.

Dette gøres på forskellige måder:

1. Hæld vand i et højsidet bassin og kog. Gradvist fordybe dåse efter dåse i bassinet. Hvis pladsen tillader det, kan flere dåser steriliseres. Vandstanden skal være over krukken. Kun i dette tilfælde kan en positiv effekt opnås. Kog i 10 minutter.
2. For at gøre dette skal du bruge en gryde og en særlig enhed til sterilisering af dåser. Vend krukken og læg den i hullet for at sterilisere i 5 minutter. Den stigende damp kommer straks ind i beholderen og fjerner alle eksisterende bakterier.
3. Anbring krukkerne i en forvarmet ovn, og hold dem der i 10 minutter.
4. Brug en mikrobølgeovn. Steriliseringstiden er 3 minutter.
5. Kog lågene i kogende vand.

Du kan bestemme den krævede mængde marinade ud fra svampens faktiske vægt. Ved betning skal du bruge et konserveringsmiddel, i dette tilfælde eddike.

Tilberedning af marinaden

Hæld den krævede mængde vand i en gryde, tilsæt alle ingredienserne undtagen eddike og kog. Kog i 10 minutter. Marinade skal gøres lidt saltet.

Bejdsetrin:

1. Hæld svampene i saltlagen og kog i et kvarter.
2. Hæld eddike i og kog alt godt igen.
3. Sæt langsomt i klargjorte krukker. Hast kan medføre, at banken brister.
4. Hæld resten af ​​saltlage ovenpå til siden.
5. Rul steriliserede låg op.
6. Fold sengetæppet ud. Læg krukkerne med lågene ned og pakk dem godt sammen med et tæppe. Vent til det køler helt af.
7. Vend dåserne og sørg for en lufttæt tætning af høj kvalitet. Der bør ikke være våde steder på det sted, hvor banken stod.
8. Marker sømåret med en markør på dåsen på dåsen.
9. Forbrug hele året.

På en kold måde

Alternativt kan svampene koldsaltes. Denne opskrift bruger undertrykkelse. En krukke vand er ideel. Brug ikke mursten, skumblokke, sten og andre vægte. Kontakt med materialet med saltlage vil beskadige saltingen. Svampe placeres enten straks i krukker, skifter med salt og krydderier, eller alle ingredienserne blandes i en gryde, og derefter lægges de i krukker.

En simpel opskrift på syltede lamellære svampe

Jeg kan godt lide at lave lamellære svampe (honningsvampe, volnushki, mælkesvampe, russula, champignons, svampe). Kun de mangler en tydelig aroma og smag. Du kan sikkert bruge krydderier og urter.

Ingredienser (til 2 - 2,5 liter):

• 4 kg friske honningsvampe
• 4-5 spsk. spiseskefulde salt;
• 2 spsk. spiseskefulde sukker;
• 3,5 spsk. spiseskefulde eddike 9%;
• 5 - 7 sorte peberkorn;
• 2 laurbærblade.
• Til marinaden:
• 1 liter vand
• 1,5 - 2 spsk. spiseskefulde salt.
• Derudover:
• 13 - 15 sorte peberkorn;
• Chile;
• 1/2 tsk tør koriander;
• 3 dild paraplyer.

Du får brug for: 4 dåser à 1 liter hver.

Hvordan man laver mad:

Honningsvampe vaskes og smides i kogende vand. Blancheres i 3-5 minutter, og skummet fjernes med jævne mellemrum.

Tøm den resulterende bouillon og fyld gryden med frisk vand. For 1 liter er det nok at tage 50 gram salt. Tilberedningstiden er 25 - 30 minutter.

Svampe smides i et dørslag, så vandet er glas.

Derefter begynder de at forberede marinaden. For det:

Væsken fremstilles i en separat beholder. Hæld vand, tilsæt sukker, salt og resten af ​​krydderierne. Efter kogning hældes eddike i.

Alle svampe lægges ud i beholdere, hvorefter de hældes med marinade. Honningsvampe skal infunderes i et stykke tid.

Serveres kold, krydret med hakkede urter på toppen.

Svampe med sojasovs

Enhver husmor, der har sojasovs, føjer den til næsten alle retter. Champignon forretter er ingen undtagelse.

Indkøbsliste:

• 500 g champignons
• 2 spsk. l. soya sovs;
• 2 spsk. l. solsikkeolier;
• 2 spsk. l. vand;
• 1 tsk sennepsfrø;
• 1 tand. hvidløg;
• ½ tsk Sahara;
• 1/3 tsk salt;
• 10 bjerge. sort peber;
• 2 stk. laurbærblad.

Trin for trin opskrift på forretter:

1. Kombiner alle ingredienserne undtagen den vigtigste og bland grundigt.
2. Skræl svampene, adskil benene og send dem til marinaden.
3. Lad det simre i 10 minutter under svag varme under omrøring.
4. Lad det køle af, læg det i krukker, og send det derefter til køleskabet.

Konservering og sterilisering i krukker

Det er vigtigt at bevare svampe korrekt, så de er hermetisk forseglet. I denne form kan de opbevares sikkert hele året ved en temperatur, der ikke er højere end 15 grader.

Krukker og låg skal også dampes. Når svampen allerede er kogt ind, kan krukkerne hældes under selve halsen og lukkes tæt. For sikkerheden er det værd at sterilisere emnet i et vandbad.

Champignonsteriliseringsteknologi i et vandbad

Tag en større gryde med et stativ i bunden. Du kan udskifte det med en klædeserviet. Beholderen er fuldstændigt fyldt og opvarmet til en temperatur på 50 - 70 grader. Placer svampene på niveau med bøjlerne, bare ikke helt til toppen.

Krukkerne placeres inde i panden, så vandet dækker bøjlerne. Det behøver ikke koges kraftigt, vandet skal kun koge lidt. Sterilisering tager ikke mere end en halv time for 500 ml dåser.

Literbeholdere steriliseres inden for 20-30 minutter fra det øjeblik vandet koger, hvorefter de lukkes hermetisk og placeres på hovedet, dækkes med et varmt tæppe eller tæppe i et par dage. Sådanne emner opbevares på kølige steder, beskyttet mod lys, ikke længere end 1 år.

Mariner svampe derhjemme til grill

Vidste du, at der kan laves grill af denne type råmateriale? Sådanne svampe vil være passende til enhver picnic og vil bestemt appellere til alle gæster. I den næste madlavningsmetode lærer vi, hvordan man laver en lækker marinade til vores sommermad.

Ingredienser:

• Citron - 1 stk .;
• Sojasovs - 50 ml;
• Store champignoner - 1 kg;
• Hvidløg - 3-4 fedter;
• Salt efter smag;
• Mayonnaise - 80 gr .;
• Grillkrydderier - 20 gram.

Tilberedningsmetode:

1. Vi vasker svampene og lægger dem i en gryde.

2. Drys dem derefter med kebabkrydderier.

Hvis der allerede er salt i krydderierne, skal du tage det senere på mindre end normalt.

3. Skær citronen i skiver. Vi spreder det også til svampene.

4. Hakket hvidløg sendes også derhen.

5. Glem ikke sojasovs - det er en vigtig ingrediens!

6. Og selvfølgelig mayonnaise.

7. Ælt den resulterende masse med dine hænder og lad den stå i en time.

8. Det mest behagelige er tilbage - at lægge emnerne på spyden og stege.

9. Forberedelsen af ​​en sådan kebab tager 15-25 minutter. Husk at vende svampene, så de koger jævnt.

Syltede porcini-svampe til vinteropskrifter til 1 liter vand

Denne metode kan også tilskrives en standard madlavningsopskrift.

For 1 liter marinade har du brug for:

• sukker - 80 gr;
• salt - 50 - 80 gr;
• 9% eddike - 50 ml;
• 4-5 fed hvidløg
• 6 sorte peberkorn og nelliker;
• 3 laurbærblade.

Bejdsning:

Svampene rengøres grundigt for mos, jord, sand og skæres, helst i lige store stykker. De sætter mad.

Under tilberedningsprocessen skal skummet fjernes.

Efter kogning koges der i cirka et kvarter. Kast en dørslag og skyl.

For at forberede marinaden kombineres sukker, salt, eddikesyre og vand i en beholder.Tilsæt den resulterende opløsning sammen med krydderier til svampemassen.

Svampe koges en anden gang. Hold ilden til et minimum under kogning. Så skulle de svede i en time. Rør også med jævne mellemrum og fjern skummet.

I slutningen tilsættes hakket hvidløg. En del af vandet vil fordampe under kogeprocessen, og når det fordeles på krukkerne, vil marinaden være ret tyk.

Tips og hemmeligheder ved at lave hjemmelavede tilberedninger med svampe

• Det er nødvendigt at pickle og høste svampe derhjemme på dagen for deres indsamling. Frugterne skal ikke være overmodne, ormede, men snarere stærke og elastiske;
• Små frugter kan høstes som en helhed, kun ved at skære benet lidt og rense svampen mod forurening. Men store svampe - eller rettere, deres hætter skal skæres i halve. I olie fjerner de desuden huden fra hætten, for det anbefales at sænke dem i kogende vand i et par minutter og derefter afkøle;
• Tilberedningstiden for svampe er forskellig for alle, derfor er det nødvendigt at tilberede dem for eksempel til et svampefad på forskellige måder. Og benene anbefales generelt at tilberedes separat, i fremtiden skal de bruges til salater, gryderetter, julienne med svampe.

Mens der er mulighed, kan du forkæle dig selv med en "stille jagt" i skoven, forberede hjemmelavede syltede og saltede svampe - om vinteren er dette en ægte delikatesse på dit daglige og festlige bord.

Forfatter af publikationen

offline 18 timer

Brune svampe marineret i krukker om vinteren

En opskrift til dem der elsker boletus svampe.

• Påkrævet:
• kg svampe
• liter vand;
• 40 gram stensalt og sukker;
• 125 ml 9% bordeddike;
• 3 nelliker;
• et par laurbærblade;
• 10 peberkorn.

Tilberedningsmetode:

Birketræene vaskes godt, sorteres, renses og koges derefter i 20 - 25 minutter. De vil være klar, når de synker til bunden. Skum fjernes under tilberedningen.

Kast de færdige svampe i et dørslag og skyl.

Læg den tilbage i en gryde og fyld den med 1 liter kogende vand. Efter kogning, kog i 10 minutter.

Krydderier tilsættes: salt og sukker samt eddike. Kog i ca. 15 minutter over svag varme.

Varme birkebark placeres i klargjorte krukker. Marinade hældes helt ned til halsen og lukkes tæt, pakket ind i et varmt håndklæde eller tæppe.

Dette er en af ​​de bedste opskrifter til bejdsning af boletus, som jeg kender.

Svampebevarelse - tip

Svampe hjemmelavede præparater er ikke svære at gøre, hvis du tager højde for anbefalingerne fra erfarne husmødre. Endnu en gang om, hvordan man opbevarer svampe, der kan overraske en gourmet:

• Vælg svampe af samme type.
• Tøm den første bouillon, især hvis du planlægger at høste svampe fra skoven.
• Tilsæt ikke for meget krydderi.
• Sæt svampestykker i sterile krukker, hæld kogende marinade.
• Server færdige svampe som en separat skål eller i form af en salat med syltede agurker, courgette, ægplanter og løg.

Find ud af andre opskrifter til bejdsning af svampe til vinteren.

Boletus boletus i banker om vinteren

Denne opskrift på boletmarinering hjælper dig med at forberede en lækker og sprød snack til vinteren.

Antallet af ingredienser er angivet for 2 0,5 liters krukker.

Du får brug for:

• kg svampe
• 4 hvidløg;
• et par dildparaplyer
• Til marinaden:
• 0,5 l vand;
• Kunst. en skefuld sukker;
• 10 peberkorn;
• 4 laurbærblade;
• 8 nelliker;
• Kunst. en skefuld salt;
• 100 ml eddike 9%.

Hvordan man laver mad:

Svampe er omhyggeligt udvalgt uden skader. Vasket og skåret i stykker.

Tilsæt lidt salt i vandet og kog det mørt. Det tager cirka 30 minutter. I processen fjernes skummet, hvorefter de færdige asp-svampe vaskes med rent vand og får lov til at tørre.

Hæld vand i en separat gryde og kog. Kog kun i 3 minutter, hvorefter svampene hældes, eddike hældes i og koges indtil de er fuldt kogte i 20 minutter.

Lad sammensætningen køle af og send den til køleskabet natten over.

Kog det igen om morgenen. Kog i ca. 5 minutter, og læg dem i beholdere. På forhånd placeres dildparaplyer i krukker såvel som flere fed hvidløg.

Dæk det tæt med låg, vend det på hovedet og pakk det med et tæppe eller tæppe.

Lækker tilberedning som et supplement til hovedretter og bare til sandwich.

Konserverede naturlige svampe

Ingredienser til madlavning:

• svampe - hvor meget der kommer ud;
• vand - 1 liter;
• salt - 40 gram;
• eddike - 3 teskefulde på 5 procent;
• varmt vand - 100 gram.

Indkøb og konserves i henhold til denne opskrift bør kun udføres i steriliserede beholdere. Eddike og 100 gram varmt vand hældes i halvliter krukker. På forhånd skal du koge saltede svampe, læg dem i varme krukker, dække med låg og læg i en gryde med kogende vand i en halv time. Rul derefter op og afkøles.

Dåse svamp forretter er meget enkel at tilberede. Krukkerne åbnes, den overskydende væske drænes, og indholdet lægges i en gryde og steges med lidt olie. Du kan tilføje lidt saft af pærer, løg til skålen og simre i flere minutter.

Frisk svampesalat er også fantastisk til ethvert måltid. For ham har du brug for kogte æg, løg, ost og syltede svampe. Alle ingredienser er hakket i terninger, blandet i en skål og krydret med en lækker sauce baseret på vegetabilsk olie, hvidløg og urter.

Sådan sys gris svampe om vinteren

Her er en anden opskrift på at syge svin.

Påkrævet:

• 2 kg fede svin
• medium hvidløg;
• salt.
• For en liter marinade har du brug for:
• Kunst. en skefuld sukker og salt;
• Kunst. en skefuld eddikesyre;
• 5 peberkorn og nelliker;
• en knivspids koriander (ærter)
• 3-5 laurbærblade.

Du har brug for: 2 dåser à 1 liter hver.

Salt og konserver:

Svin tilhører de svampe, der kræver langvarig gennemblødning eller badning. De gennemblødes i saltet vand i 10 timer. Hver svamp inspiceres omhyggeligt, så der ikke er snavs og løv.

Madlavning finder sted i 3 faser, som hver har en varighed på 15 minutter. I slutningen af ​​hver kogning fjernes skummet fra overfladen, og grisene vaskes med rent vand i et dørslag.

Inden rullning koges grisene i en marinade i et kvarter - de koges separat, fortynder sukker og salt sammen med resten af ​​krydderierne. Eddikesyre tilsættes.

Grise spredes i den færdige marinade.

Sidst men ikke mindst lægges hvidløgsfed ud, og krukkerne lukkes hermetisk med låg. De lagde det under lågerne.

Allerede en dag senere kan du lægge emnerne i køleskabet og opbevare dem der indtil vinteren. De mest lækre grise opnås efter 2 måneders opbevaring.

Nytten af ​​svampe

Skovgaver er rige på kostfibre, takket være hvilke de absorberer og fjerner giftige stoffer fra kroppen. De indeholder nikotinsyre og fosforsyre. Vegetabilske proteiner i boletus er:

• arginin;
• glutamin
• tyrosin.

Svampe, der fungerer som en naturlig antioxidant, normaliserer blodsukkerniveauet, beroliger nerverne, har en positiv effekt på huden og forbedrer tilstanden af ​​slimhinder. Der er ca. 20 kalorier i 100 g boletus boletus, de kan indtages af de mennesker, der drømmer om at tabe et par pund. Når man samler hudorme, er det vigtigt ikke at forveksle dem med en galdesvamp, der ligner hinanden, men som ikke kan spises.

Syltede boletus-svampe (kantareller) - en meget velsmagende opskrift til vinteren

Kantareller er mine foretrukne svampe. Blankerne lavet af dem er særligt velsmagende. Marinerede kantareller er en god tilføjelse til ethvert bord.

Ingredienser:

• 2 kg kantareller
• 1,5 liter vand
• 50 gram salt
• 100 gram sukker
• 60 ml eddike 9%;
• 25 peberkorn;
• 10 ærter af nelliker.

Bevarelse:

Før madlavningen skal kantarellerne gennemblødes i nøjagtigt 1 time.

Skylt, skrællet, skåret i stykker af samme størrelse.

Afslutningen på tilberedningsprocessen er bundfældningen af ​​svampene i bunden af ​​beholderen.

Den resulterende bouillon hældes i en anden beholder. Kogte kantareller anbringes i et dørslag og vaskes under rindende vand.

Salt, peber, sukker, fedter tilsættes til svampekraften. Efter marinaden er kogt lægges kantarellerne ud og koges i 7 minutter. Tilsæt derefter eddike og kog i yderligere 5 minutter.

Svampene lægges ud i steriliserede krukker og hældes, så de dækker kantarellerne fuldstændigt.

Krukkerne lukkes hermetisk med låg og opbevares efter afkøling på et køligt sted i højst 1 år.

Syltede champignoner i koreansk stil

Allerede fortalt om suppe fra disse svampe, som vi lejlighedsvis køber. Og deres variation er regnfrakker, og der var mange af dem i år.

Efter skrælning, vask, opskæring, kogning i en halv time og afkøling starter vi bandagen, hvor løg og gulerødder er i lige store proportioner med hovedproduktet.

Men ikke rå, men forstegt indtil gyldenbrun i solsikkeolie.

Varmt med allehånde- og korianderfrø, ligesom salt efter smag. Vi gemmer krukker med denne snack i køleskabet ved en temperatur på + 3-4 ° С i ikke længere end en uge.

Hætter kan bruges, både skruet og nylon, men jeg smører dem med den skarpeste sennep.

De mest lækre øjeblikkelige syltede champignoner

Dette er en ekspress opskrift til fremstilling af lækre champignoner. Det vil være et rigtigt fund for dem, der ikke kan lide at rode med emner i lang tid.

Produkter:

• kg svampe.
• Til marinaden:
• 1 liter vand
• 150 ml 6% hvidvineddike
• 2 spsk. spiseskefulde salt;
• 2 teskefulde sukker;
• 15 peberkorn (efter eget skøn) sort eller hvid;
• 5 ærter, fed og fed hvidløg;
• 3-5 laurbærblade.

Hurtig opskrift:

Champignonerne vaskes grundigt og rengøres. Kog i 5 minutter, og dræn derefter vandet.

Kog sammen ved at kombinere alle krydderier og urter.

Svampene placeres i en marinade og koges i ca. 10 minutter. Sluk for ovnen, og lad den køle af i en gryde.

Champignons anbringes i krukker og tilsættes hvidløg. Marinaden hældes ind og hermetisk dækkes med låg. Sæt i køleskabet.

Et sådant præparat kan spises om en uge. Du behøver ikke at skynde dig at spise alt på én gang. Svampene vil stå perfekt i en hel måned.

Forresten anbefaler jeg dette præparat med olivenolie. Meget velsmagende og sund.

Sådan plukker du porcini-svampe i krukker hurtigt og velsmagende

Porcini svampe er mestre for skovriget med hensyn til forholdet mellem nyttige egenskaber og smag. De er helt spiselige og kræver minimal madlavning for at være sikre at spise.

Til syltning i krukker anvendes oftest kun hætter, så den ensartede elastiske tætte struktur af svampemasse bevares. Men hvis det ønskes, kan unge mellemstore svampe bevares helt - i denne form bliver de en dekoration af festbordet.

For at tilberede porcini-svampe uden unødvendigt besvær skal du bruge et minimum af ingredienser og ikke koge for at bevare deres sarte smag. En grundlæggende marinade uden unødvendige krydderier vil ikke drukne den "naturlige svampes" naturlige aroma ud. For 3 liter af det færdige produkt skal du bruge:

• kogte hatte - 2 kg;
• vand - 1 l;
• sukker og salt - 2 spsk hver l.;
• eddike 9% - 100 ml;
• nelliker - 12 stk .;
• citronsyre - 0,5 tsk.

Først skal du forberede friskhøstet boletus til konservering. Vælg stærk og uberørt af ormsvampe, rengør fra jord og snavs med en kniv og skyl hurtigt i rindende vand. Adskil benene til brug i andre fade, klip om nødvendigt hætterne, så stykkerne i emnet er omtrent lige store.

Læg de tilberedte hatte i en gryde uden vand og vent på kog over medium varme. Hvis den frigjorte juice ikke er nok til at koge hele massen, skal du tilføje lidt vand. Derefter skal du tilføje citronsyre, det hjælper med at holde marinaden gennemsigtig og hætterne gyldne.Kog svampene i 40 minutter, og fjern det akkumulerende skum regelmæssigt.

Kast de færdige hatte i et dørslag, skyl med kogende vand og afvej. Forbered marinaden i en gryde fra alle ingredienserne undtagen eddike, tilsæt svampe og vent på en konstant kog i 5 minutter. Tilsæt derefter eddike, bland og fordel den masse, der fortsætter med at koge over de tidligere tilberedte brændte krukker. Forsegl krukkerne med steriliserede låg, vend dem om og afkøl.

Svampekaviar fra kogte svampe: den mest lækre opskrift

En enkel og hurtig opskrift på at sylte østerssvampe

For at forberede østerssvampe har du brug for:

• 1,1 kg svampe
• h. en skefuld eddike;
• 6 peberkorn;
• 0,6 liter vand;
• 3 fed hvidløg;
• 2 spsk. spiseskefulde salt;
• dild;
• Kunst. en skefuld sukker;
• 6 ærter af nelliker;
• 2 laurbærblade.

Madlavning:

Østerssvampe forberedes: benene fjernes, hætterne skæres i flere dele.

Hæld svampene med vand og tilsæt straks salt og krydderier.

Når vandet koger, tilsæt eddike og kog i 30 minutter. Skummet fjernes med jævne mellemrum.

Banker afkøles og føjes til hver i henhold til art. en skefuld vegetabilsk olie. Luk hermetisk.

Sådan kan du hurtigt og nemt lave lækre østerssvampe.

Boletus

Hvis du, når du går i en birkelund, støder på en familie af svampe med en brun hætte og et birkebenben, har du held og lykke. Før du boletus (boletus) - spiselig, ædel, værdifuld. Marinering af boletus svampe er ikke særlig vanskelig. Den eneste betingelse: du skal rense, klippe og koge dem hurtigt, snittene bliver mørkere i luften. Den originale opskrift nedenfor indeholder kanel, som ofte bruges i champignonmarinader.

Ingredienser:

• boletus - 1 kg;
• sort peber (ærter) - 8-10 stk .;
• eddikeessens (70%) - 15 ml;
• laurbærblad - 2 stk .;
• nelliker - 3-5 stk .;
• kanel - 1/4 pind;
• hvidløg - 3 fedter
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered krukker og låg: de kræver sterilisering.
2. Kog den hakkede boletus i 30-40 minutter. Tøm vandet, skyl stykkerne under vandhanen.
3. I en liter kogende vand opløses sukker, salt, tilsæt alle de nødvendige krydderier.
4. Dyp svampestykkerne i saltlage, kog i 10 minutter, før du tilsætter eddike og yderligere fem efter.
5. Sæt boletus svampe tæt i krukker, hæld marinade til toppen, rul op.

Blå fødder marineret om vinteren i krukker

Påkrævet:

• 1 kg blå fødder
• 3 laurbærblade;
• et par peberkorn.
• Til marinaden:
• 0,7 l vand;
• 3 spsk. skeer med 9% eddike;
• Kunst. en skefuld salt
• 1,5 spsk. spiseskefulde sukker.

Hvordan man laver mad:

Alle svampe vaskes grundigt og koges derefter i en halv time. Fjern skum rettidigt.

Ærter med peber, laurbærblade og først efter østerssvampe spredes på bunden af ​​krukkerne.

Tag vand, tilsæt salt og sukker til det til madlavning. Kog. I slutningen tilsættes eddike.

Krukker med svampe er fyldt med marinade og skruet tæt med låg.

Det er nødvendigt at vente, indtil det køler ned, hvorefter beholderne placeres på et koldt, mørkt opbevaringssted.

Champignon

Disse svampe er altid til salg, så det er ikke nødvendigt at høste dem til fremtidig brug. I dette afsnit lærer du, hvordan man pickler svampe på en alsidig måde, der giver dig mulighed for at spise dem med det samme eller opbevare dem i krukker til en særlig lejlighed. En sådan bestand vil ikke skade, hvis gæster uventet kommer til dig. Steriliser krukker for sikker opbevaring og forsegl dem tæt. Sættet af produkter er designet til to liter konservering. Svampe, der er lukket derhjemme, kan ikke sammenlignes med fabrikssømning: de er smukke, duftende og utrolig velsmagende.

Ingredienser:

• champignons - 2 kg;
• vegetabilsk olie - 70 ml;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l;
• eddike - 120 ml;
• laurbærblad - 3-5 stk .;
• sort peber (ærter) - 8-10 stk .;
• allehånde (ærter) - 8-10 stk .;
• fed - 8-10 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl svampe, skåret i plader, kiler, stykker (valgfrit). Små svampe kan marineres hele.
2. Kog de tilberedte svampe i vand uden salt i ca. 20 minutter.
3. På dette tidspunkt skal du forberede marinaden: kog sukker, salt, krydderier, olie sammen med vand (700 ml) i 3-5 minutter, tilsæt eddike. Fjern saltlage fra varmen.
4. Tøm champignonerne, læg dem varme i krukkerne.
5. Fyld krukker med svampe med varm marinade, rul op.

De vigtigste træk ved svampe

Mange husmødre har deres egen underskriftsret af deres egen tilberedning, som kan overraske gæsterne. Derfor nægter mange at købe dagligvarer i supermarkeder og forberede dem selv. Et af disse produkter er svampe på dåse. Opskrifter til konservesvampe til vinteren trin for trin giver dig mulighed for at foretage de nødvendige forberedelser og fylde dem op til fremtidig brug.

I lang tid har mange forskere argumenteret for og diskuteret spørgsmålet om hvilket rige svampene skal tilskrives. Faktum er, at de har proteiner, der er iboende i dyreverdenen, og kulhydrater med mineraler, der er karakteristiske for planter. Som et resultat blev det besluttet at tildele et særskilt kongerige til dem. Dette skete i 1960.

Før du lukker svampe til vinteren, anbefales det, at du gør dig fortrolig med de populære tip, der vil gøre denne proces mere effektiv:

1. Når du vælger containere til svampe, er det nødvendigt at foretrække emaljerede eller dåse retter. Det korroderes ikke af den eddike, der bruges til madlavning.
2. Det anbefales at vælge aromatisk eddike, Rhindeddike, brødeddike eller frugteddike til konservering.
3. Hvis vi taler om olie, er det nødvendigt at befri dem for huden inden konserveringsproceduren.
4. Det er bedre ikke at skære små svampe, men at bevare dem hele. Store individer anbefales at blive skåret langs eller på tværs efter anmodning fra værtinden. Det er bedst at skære store svampe i 3 eller 4 stykker, afhængigt af deres størrelse.
5. Ceps og boletus hætter bevares bedst adskilt fra deres rødder.
6. Hvis vi taler om værdier, skal de forberedes til madlavning og konservering. For at gøre dette gennemblødes de i vand i flere timer.

Saltning af mælkesvampe til vinteren på en varm og kold måde

Hvad angår de typer svampe, der er egnede til processen, så alle repræsentanter for kongeriget kan bruges... Naturligvis med undtagelse af giftige personer, der kan skade menneskekroppen.

Svamperiget er det mest forskelligartede med hensyn til antallet af arter. I øjeblikket er der omkring to millioner svampesorter, hvoraf kun omkring 100 tusind er blevet undersøgt fuldt ud.

Svampe, fatties, russula, porcini svampe, kantareller, boletus svampe, svampe, ryadovki, geder, svampe, asp svampe, boletus svampe og så videre er bedst egnede til konservering.