Vi tilbereder vin fra druer derhjemme. En universel opskrift på hjemmelavet vin.

Ifølge kendere af drikken skal ægte vin fremstilles udelukkende af druer. Resten af frugterne og bærene er ikke egnede til produktion af et ægte produkt. Det menes også, at det er ret vanskeligt at fremstille vin af druer derhjemme.

I dag på Internettet kan du finde mange meninger om denne sag og ikke mindre antallet af opskrifterne selv, hvoraf mange skaber forvirring blandt vinproducenter. Det skal bemærkes, at der kan gå meget tid, før en nybegynder vinproducent kan lave en god hjemmelavet vin. Fremstillingsprocessen er, men ikke kompliceret, men omhyggelig. Det er vigtigt omhyggeligt og omhyggeligt at udføre hvert trin i produktionen, ellers er der en risiko for uigenkaldeligt at ødelægge drikken. Så til det punkt.

Isabella druevin - den bedste opskrift derhjemme

For at forstå værdien af druevin skal du forberede den selv mindst en gang. Blandt de mange opskrifter til tilberedning af en alkoholholdig drink er en af de bedste Isabella-vine. Det giver en meget velsmagende drink. Dette er ikke overraskende, fordi fuldt modne bær er kendetegnet ved deres sødme og saftighed. Mange mennesker kan bare lide at spise dem til dessert.

Ingredienser:

Læs også: Plantning og dyrkning af squash i det åbne felt. Grundlæggende omhu og avlsregler

Isabella mørke druer - 10 kg
For hver 0,5 liter juice - 50 g granuleret sukker

Fra en ti-liters spand frugt kommer 2 liter rød halvsød vin ud i ren form.

Vi samler modne druer i tørt og klart vejr. For at bevare naturlig gær på bærens blålig overflade, skal råmaterialet under ingen omstændigheder vaskes før forarbejdning! Vi tager en stor emaljepande, hvor vi forbereder den berusende drink. Vi river bærene af fra grenene, fjerner de forkælet og rådne såvel som eventuelt bladene.
Vi trykker med hænderne efter at have taget handsker på. Krølle grundigt for at knuse alle bærene. For at lette den besværlige proces bruger nogle vinproducenter forskellige enheder - en skubber, en speciel presse eller endda en boremaskine. Dette gælder især når vin høstes i store mængder. Du kan vedtage enhver metode til forarbejdning af råmaterialer, det vigtigste er ikke at knuse druefrøene. Hvis du beskadiger dem, påvirker det smagen af den færdige drik dårligt - den smager bitter.
Fyld en stor emalje eller plastbeholder ¾ med papirmasse med juice og placer den til gæring i et varmt rum, hvor sollys ikke trænger ind. Vi dækker toppen med et låg eller en bomuldsklud, så støv og insekter ikke kommer ind. Brug ikke metalbeholdere, da oxidationsprocesser forekommer ved kontakt med saften, og dette vil ødelægge smagen af den færdige drik.
Aktiv gæring finder sted inden for 3-5 dage. I løbet af denne tid stiger en skumhætte til overfladen, som skal æltes to gange om dagen med en ren hånd eller en stor spatel, så skimmelsvampen ikke sætter sig på toppen og urten ikke surer.
Efter den tildelte tid er det nødvendigt at silke saften med et dørslag og gaze. For at gøre dette forstyrrer vi den sidste dag ikke hatten, men fjerner den straks.Det tilrådes at filtrere den resterende juice flere gange for at rense drikken korrekt fra små partikler og samtidig berige den med ilt, hvilket vil have en positiv effekt på yderligere fermenteringsprocesser.
Kagen er ikke længere nødvendig, medmindre du selvfølgelig vil lave chacha af den - den anden vin. Hæld 70% af urten i rent vasket og godt tørrede krukker eller store flasker. Ovenpå tager vi en gummihandske med et lille hul fra nålen og efterlader den i et mørkt rum ved stuetemperatur for yderligere gæring af vinen.
Når drikken spiller ud, falder handsken af og hænger på den tømte hals. En ny fase begynder - fjernelse af ung vin fra bæren. For at gøre dette skal du bruge en tynd silikonslange, hvoraf den ene ende placeres i en flaske vin uden at røre ved sedimentet - med 2-3 cm. Og den anden ende sænkes ned i et overfyldt rent kar og placerer det på en lavere niveau sammenlignet med flasken. Sugning sker, og saften begynder straks at flyde let fra en beholder til en anden.
Den unge vin er klar, du kan hælde den i flasker, lade den stå et stykke tid, og du kan smage den. Hvis du vil have en stærkere og sødere drink, skal du tilføje sukker og lade det gære igen.
Smag ung vin, hvis den er sur, antyder dette, at vinfrugtens frugter i løbet af sommeren ikke har fået nok sødme, og det er nødvendigt at sødte drikken.
Omrør drikken grundigt, så sukkerkrystallerne spredes fuldstændigt.
Vi tager en handske på og giver vinen mulighed for at spille den igen.

Opbevar den færdige drik et køligt og mørkt sted. Til dette formål er en kælder eller et skab egnet, hvor temperaturen ikke overstiger 12 grader. Den sidste berusede drik vil blive infunderet om en måned, maksimalt to. Det viser sig at være en lys, gennemsigtig, smuk vin, hvor du ikke føler alkohol.

Sørg for, at korken er skruet ordentligt fast, og så kan det berusede emne stå i ganske lang tid - op til 5 år. Men hvem kan modstå så meget? Jeg tror, at du vil finde en grund til at åbne en flaske hjemmelavet vin meget tidligere.

Læs også: Kishmish druer i det centrale Rusland. Hvilke sorter kan overleve under disse forhold?

Nyttige tip til madlavning

Vinforberedelse har en lang historie, og der er mange finesser og tricks, der bruges i forskellige regioner.

Følgende tip hjælper dig med at få originale drinks med dine egne hænder:

nogle vinproducenter efterlader kviste i urten, hvilket tilføjer yderligere astringency;
til rosévin blandes røde og hvide druer i lige store mængder;
hvis vinen efter modning ikke er gennemsigtig nok, kan du bruge kunstig afklaring ("indsætte"). For at gøre dette skal du bruge gelatine eller æggehvide;
Den resterende papirmasse efter udpressning af saften kan bruges til at tilberede spiritus eller sekundærvin ved hjælp af den røde metode. Sådan tilberedes italiensk grappa, georgisk chacha og rakia, der er populær i Balkan-regionen.

Hvidvin kan fremstilles af forskellige druesorter, og afhængigt af opskriften kan du få en drink med forskellige sødme niveauer. Hjemmelavet vinfremstilling giver dig mulighed for at kontrollere ingrediensernes naturlighed og eksperimentere med at opnå den originale smag.

Drue vin tilsat vand og sukker i de korrekte forhold

Når man fremstiller hjemmelavet druevin, spekulerer mange på, om de skal tilføje vand til den. Erfarne vinproducenter mener, at drikken efter tilsætning af vand viser sig at være mindre sur, og dens mængde stiger også. Det vigtigste er, at tilsætningen af vand og sukker er i de rigtige proportioner. Først da kan du få en original drink med god smag.

Vi behøver:

Druer af enhver sort - 10 kg
Granuleret sukker - 2 kg
Varmt vand - 6 liter

Vi sorterer de høstede druer - fjerner de ødelagte bær og river dem af grenene. Vi moser forsigtigt frugterne, der er doneret af vinstokken, med deres hænder i deres oprindelige form (uden vask med vand) for at bevare den naturlige gær på huden. Vi sender papirmassen til gæring i en stor gryde i tre til fire dage.
Glem ikke at røre bæremassen to gange om dagen med en lang træpind eller en spatel.
Efter den angivne tid presser vi papirmassen ud af saften. Hæld sidstnævnte i en stor flaske eller hæld den i glasbeholdere. Kagen kan straks forarbejdes til sekundær vin (chacha) eller kastes.
I en separat emaljepotte opvarmes vandet til en varm tilstand og opløses sukkeret i det. Hæld den afkølede sirup i druesaften.
På en flaske eller dåser sætter vi en forsegling eller en gummihandske med et hul i en af fingrene. Lad drikken stå på et varmt sted for at gære igen. Når den oppustede handske falder af, og gasbobler holder op med at komme ud gennem vandforseglingen, betyder det, at vinen har spillet. Sedimentet vil være tydeligt synligt i bunden. Nu skal du dræne drikken i enhver ren beholder ved hjælp af en tynd silikonslange, så sedimentet forbliver i bunden.
Prøv ung vin, du vil måske tilføje sukker til den. Sæt vandforseglingen på igen og placer beholderne med den berusende drik et mørkt og varmt sted til gæring i 2-3 uger.
Endnu en gang befri vi den lettere drik fra sedimentet i bunden og hældes i sterile flasker, som vi skruer med låg.

Vi opbevarer vinen i 3-4 måneder ved en temperatur på 12-13 grader, og du kan nyde din hjemmelavede alkoholfattige drink!

Forberedelse af retter og værktøj

Du bør forsøge at undgå kontakt med juice eller druer med metalbeholdere og genstande. Derfor er kobber- eller blybelagte retter kategorisk uegnede. Derhjemme anbefales det, at vin fremstilles og opbevares i beholdere af glas, keramik, emalje eller træ. Som en sidste udvej er plast velegnet.

Læs også: Hvad er spinat? Beskrivelse, egenskaber. Hvordan man spiser spinat?

Før du begynder at tilberede, skal opvasken vaskes grundigt med bagepulver og skylles med rindende vand.

Hvis du vil bruge trætønder derhjemme, skal de først ryges med svovl. Den mest bekvemme og overkommelige mulighed er at bruge glas - 10 og 20-liters flasker er ikke så vanskelige at købe.

Alt metalværktøj skal være lavet af rustfrit stål.

Hvordan man laver vin af druer fra anden presse (fra kage)

Ved vinfremstilling betragtes kage adskilt fra druesaft som affald, den smides normalt væk. Men fra druerne fra den anden presning opnås en storslået let vin. Alkohol i dette tilfælde viser sig ikke at være så stærk og vil helt sikkert behage det retfærdige køn.

Teknologien til fremstilling af sekundærvin er ikke kompliceret, men der er flere nuancer, som du skal være opmærksom på.

Ingredienser:

Druekage - et hvilket som helst beløb
Vand - 800 ml pr. 1 liter kage
Til 1 liter vand - 150 g - 200 g granuleret sukker (afhængigt af bærens sukkerindhold)

Hvis du vil fremstille sekundær vin, skal du ikke gøre det fanatisk, når du presser de knuste bær ud af saften. Lad papirmassen (druestænger) være med lidt juice.
Fyld kagen med sød sirup, som vi tilbereder med den rigtige mængde vand og sukker.
For at få granuleret til at opløses hurtigere, kan vandet opvarmes lidt.
Dæk beholderen med gasbind ovenpå og lad den sidde på et varmt sted til gæring. Hvis opvarmningen endnu ikke er tændt, og det er koldt i rummet om natten, kan du pakke bærmassen ind i et tæppe.
Åbn ostekluden to gange om dagen for at blande urten med en træspatel.
I vores tilfælde vil kagen gæres længere end den papirmasse, der bruges til at fremstille den primære vin.Efter cirka 6-7 dage vil du se, at gæringsprocesserne er begyndt at falde, hvilket betyder, at du kan presse druemassen. Bevæbnet med en sigte dækket med gasbind ovenpå, filtrer saften og hæld den derefter i rene krukker eller flasker og kassér kagen.
Mængden af beholdere fyldt med juice bør ikke overstige 75%.
Hæld en del af saften i en separat gryde, fortynd sukker i den med en hastighed på 100 g pr. 1 liter urt. Hæld den sødede sirup tilbage i krukken og læg en vandforsegling eller handske på med et lille hul i fingeren.
Vi placerer krukkerne et varmt sted for ikke at forstyrre den normale gæringsproces.

Om et par dage vinder vinen tilbage, og handsken tømmes, og gasbobler kommer ikke længere ud gennem vandforseglingen. Så gæren har omdannet alt sukker til alkohol. Vi smager på drikken, sødter den om nødvendigt igen og indstiller den til at gære.
Når den unge vin har spillet, og smagen af drikken passer dig fuldstændigt, skal du dræne den fra sedimentet. Så er det godt at forsegle karene med låg og sænke dem ned i kælderen eller kælderen for den endelige ældning af vinen.
Hvis du har dåser, kan du lukke dem med plastlåg.
Efter 10-14 dage dannes der igen et bundfald (2-3 cm tykt). Det vil være nødvendigt at gentage dræningsproceduren. Gør dette, indtil drikken er fuldt moden og klar. Opbevar det senere i kold kælder eller køleskab.

Vinen viser sig at have en smuk rig farve og behagelig sødlig smag og adskiller sig ikke fra en drink tilberedt med ren druesaft.

Hvad er en drink

Per definition er vin en alkoholholdig druedrink fremstillet ved gæring af juice. Under forberedelsesprocessen kan du tilføje alkohol, men i dette tilfælde får du en tilsat vin. For at få en klassisk druevin er alkoholen frigivet under naturlig gæring helt nok.

Folk begyndte at lave sådanne drinks fra de ældste tider. Folk har længe bemærket, at i søde juice over tid begynder gæringsprocessen, hvilket skyldes multiplikationen af gærsvampe i væsken. Under gunstige forhold formeres gær med en forholdsvis høj hastighed. Denne kendsgerning er et vigtigt punkt i vinfremstilling. Derudover er det nødvendigt at forhindre udvikling af organismer, der i princippet er ens, men som hører til eddikesyrefermenteringssvampe.

Den hjemmelavede vin fremstillet af druer er opdelt i flere kategorier med hensyn til deres sukkerindhold. Denne klassifikation er kendt for alle.

Tørre vine, sukkerindholdet overstiger ikke 1%. I dette tilfælde er der ingen sukkerindikatorer på fabriksemballagen.
Halvtørre indeholder lidt mere sukker end den første mulighed, værdien svinger inden for 2-3%.
Søde dessertvine indeholder op til 30% sukker.
Og de sødeste vine er likør. De har det højeste sukkerindhold - over 30%.

Det sværeste er at fremstille halvtør og tør vin af druer derhjemme. Dette skyldes, at disse drikkevarer er mere tilbøjelige end andre til forekomsten af forskellige sygdomme, fordi der praktisk talt ikke er noget naturligt konserveringsmiddel i dem.

DIY hvid druevin - opskrift på 20 liter

Hvid druevin betragtes som en udsøgt alkoholholdig drik, som gourmeter vil sætte pris på. Normalt anvendes druesorter som Riesling, White Muscat, Chardonnay, Aligote og andre til dets fremstilling. Den hvide drik har en delikat og delikat smag, der er ingen astringenens i den.

Læs også: Kyllinger af leghorn racen: beskrivelse og egenskaber, vedligeholdelse, fodring og pleje

Ingredienser:

Druer - 40 kg

Vi moser straks drueknopper med vores hænder (du behøver ikke vaske dem, lad den naturlige gær på overfladen hjælpe). Undervejs fjerner vi ødelagte bær og rådne.
Du behøver ikke være meget nidkær, da beskadigede grene eller frø kan tilføje bitterhed til smagen.
Anbring de krøllede druer i en stor beholder, dæk derefter med gasbind eller læg et låg et varmt sted.
Vælg en egnet fermenteringsbeholder - den skal ikke fyldes til toppen og efterlader 1/4 del til den stigende hætte.
Fermenteringstemperaturen for papirmasse fra hvide druer er lavere end fra mørke sorter og er 18-22 grader.
For at forhindre bæremassen i at syrne er det nødvendigt at røre hætten, der stiger til toppen 2-3 gange om dagen.
Efter 5 dage vil gæringsprocesserne aftage, og du kan adskille papirmassen fra saften. Derfor blander vi hætten på den femte dag, men fjerner den straks fra beholderen. Vi filtrerer saften gennem en sigte dækket med gaze og hælder den i en 20 liters flaske.
Vi installerer en vandforsegling oven på halsen og sender vinen til modning i 2 uger på et varmt sted.
To uger senere spillede vinen ud - den blev lettere, og et karakteristisk sediment er synligt i bunden af flasken. Vi skal dræne det nu.
For at gøre dette forbereder vi rent vasket og tørret glasbeholdere, som vi vil sætte på det lavere niveau. Vi sætter silikonslangen i flasken uden at røre ved sedimentet og peger den anden ende ned som vist på billedet.
Vinen kan allerede smages, den er endnu ikke fuldt moden og derfor ikke helt gennemsigtig. Vi udfører en smagstest og tilsæt om nødvendigt sukker. I vores tilfælde smager drikken helt surt. Det viste sig at være en meget behagelig, aromatisk tør hvidvin.

Fyld en renvasket flaske med drænet vin. Vi indstiller det til at modnes i endnu en måned under vandforseglingen. På dette tidspunkt finder der stille fermenteringsprocesser sted, hvilket resulterer i, at vinen bliver mere gennemsigtig, og et sediment igen falder ud i bunden, men ikke mere end 1,5 cm. Drikken skal også drænes fra sedimentet og hældes i en ren beholder og lukkes med et almindeligt låg. Vi sender i to uger til et køligt og mørkt sted. Damp derefter drikken, og opbevar den i kulde.

De vigtigste forskelle i teknologien til fremstilling af hvidvin

Mængden af vin, der serveres i en restaurant, skal supplere de valgte retter og afsløre deres sofistikering. Hvidvin adskiller sig fra rødvin efter farven på de anvendte druer. Hvidvin har en mere delikat og delikat smag, blottet for skæringen af bærens hud. Huden indeholder også farvepigmenter, som ikke findes i hvidvin. Derfor er den vigtigste teknologiske forskel i tilberedningen af hvidvin udelukkelsen af den pressede juice fra kontakt med bærens hud.

Hvide druer med lav syreindhold er velegnede til hvidvin. Klassiske opskrifter involverer ikke tilsætning af sukker, da bærene antages at være søde nok. Under alle omstændigheder er mængden af tilsat sukker til hjemmelavet hvidvin ubetydelig.

Opskrift nummer 7

Druesaft kan også bruges til hjemmeproduktion.

Opskrift nummer 7 Komponenter:

Druesaft - 3 l
Sukker - 0,8 kg
Tør gær - 1,5 tsk
Vand - 4 glas

Behandle:

Granuleret sukker opløses i kogende vand. Dernæst kommer saften, gæren, som skal opløses i 1 spsk. l. vand. Alt blandes godt
Den tilberedte væske hældes over. En handske er installeret på containeren. Proceduren tager 24 dage
Den tilberedte drik drænes omhyggeligt for at bevare den. Det kan også indtages med det samme

tilbage til menu ↑

Læs også: TOP-6 Opskrifter til fremstilling af svinekødsjamon derhjemme: en trinvis beskrivelse af, hvordan man laver en køddelikatesse fra Spanien + anmeldelser

Generelle trin

Læs også: TOP-3 Opskrifter til hjemmelavet vin fra Isabella-druer: hvid, rose og rød + anmeldelser

Især omhyggeligt valg

For at fremstille hjemmelavet vin korrekt skal du strengt følge følgende trin:

Bæret udvælges med stor omhu. Det skal være uden sorthed, rådne. Kan ikke vaskes, fordi der er vild gær på huden. Alle grene fjernes
Urten forberedes. For at gøre dette, så at drikken ikke smager bitter på grund af knuste frø, knuses bæret manuelt eller med en speciel presse.
Bærmassen skal lægge sig, så den efterlades i 2 dage.
Beholderen forberedes, som er vasket godt med sodavand, steriliseret
Sil gennem et rent serviet, klem den flydende del af bærmassen ud. Alt hældes i tilberedte retter. Granulat tilsættes om nødvendigt
En vandforsegling eller handske placeres på beholderen
Alt er afsat et stykke tid, indtil drikken er færdig med at gæres. Rummet bør ikke være koldt og mørkt.
Derefter hældes vinen uden at løsne sedimentet fra bunden af beholderen. Til dette bruges et specielt rør i lukkeren.
Før du drikker, skal den færdige drik være moden. Derfor pakkes den og fjernes i 1-2 måneder.

tilbage til menu ↑

Se også: Hjemmelavet vin fra syltetøj: 7 enkle opskrifter til alle

Får juice

På gæringens 3. - 4. dag er det nødvendigt at adskille saften fra papirmassen, for dette fjerner vi "hætten" i en separat beholder og klemmer den ud. Derefter filtrerer vi al den resulterende saft gennem osteklud i store beholdere med en smal hals (dette kan for eksempel være en dåse). De skal fyldes op til maksimalt 70% af beholdervolumenet. Du kan nu tilføje vand, hvis druesaften er for sur og kramper.

Valg af den rigtige afgrøde til din vin

For at gøre druevin (og ikke kun hjemmelavet) virkelig velsmagende og aromatisk, er det nødvendigt at bruge udelukkende høj kvalitet og vigtigst af alt det rigtige produkt til dets oprettelse - vinsorter.

Bær af disse sorter er kendetegnet ved deres lille størrelse og tæthed af arrangementet på en flok. Nedenfor er nogle værdifulde tip fra erfarne vinproducenter vedrørende udvælgelse og tilberedning af vinmaterialer:

Undtagelsesvis er modne druer velegnet til vinfremstilling: umodne giver slutproduktet en ubehagelig bitterhed, og overmoden giver slutproduktet en ubehagelig smag af eddike.
Druerne skal være tørre. Hvis vinstokken kun blev vandet med regn for et par dage siden, kan du ikke plukke bærene, mens de er våde.
Faldende bær er helt uegnet til vin: vinen får en jordisk eftersmag.
Bær skal bruges straks efter opskæring fra vinstokken eller senest 2 dage efter plukningen. Ellers begynder gæringsprocessen tidligere i bærene.

Råd. Druerne, der høstes til vinfremstilling, bør ikke vaskes, for den hvide blomst, der dannes på den, er intet andet end vin gær. Det er kun muligt at skylle eller endda vaske druerne, når der anvendes en surdej med vingær af høj kvalitet.

De høstede druer skal adskilles fra højderygge, sorteres ud, fjerne alle uegnede, inklusive tørrede og mugne bær. Efter indledende udvælgelse hældes bærene i små portioner i en dyb beholder og knuses. Du kan bruge en almindelig kartoffelknusning eller kødkværn. Bærene skal knuses meget omhyggeligt, så hver af dem afgiver al sin juice.