Sådan tilberedes russula: svampeopskrifter

Russula er en slægt af lamellære svampe af familien Russula. I dag kendes 270 arter, hvoraf næsten alle er egnede til konsum. Russula fik sit navn på grund af sin unikke egenskab - den laver mad meget hurtigere end andre svampe. Det er et nærende produkt med lavt kalorieindhold (kun 15 kalorier er koncentreret i 100 gram), som øjeblikkeligt mætter, ikke fører til fedme.

Russula er en stor svamp med en hat, hvis plader er hvide eller gullige i farven. De bør ikke være brune, sorte eller røde, da dette indikerer et uspiseligt udseende. Russula vokser på jorden under buske og træer.

Svampe høstes fra juni til oktober. Alle typer med en mild smag er velegnede til mad.

Frisk russula forsyner kroppen med vitamin B1, B2, C, E, PP, lecithin, enzymet rasulin, kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor og jern.

Den rige kemiske sammensætning bestemmer produktets gavnlige egenskaber: det normaliserer koncentrationen af ​​kolesterol i blodet, renser kroppen for toksiner, toksiner, forhindrer blodpropper, trombedannelse og har antibakterielle egenskaber.

Foreløbig behandling

Der er masser af muligheder for at lave russula til din daglige menu. Der er ikke mindre muligheder for vinterhøstning. Men ingen vil benægte, at disse skøre inden madlavning svampe skal behandles omhyggeligt, nemlig:

• Svampe, der er frisk bragt fra skoven eller købt på basaren, hældes med vand i to timer;
• derefter sorterer de dem ud og slipper de ødelagte og orminficerede prøver;
• fjern en tynd film fra hatten, skyl igen og læg den på en rist, så vandet kan løbe ud.

Funktioner af medlemmer af russula-familien

Kendetegn ved russula og dens karakteristiske træk:

• krøllet eller flad hætte
• bølgede eller let hævede kanter
• blød hud;
• pladerne er plettet, med lilla striber eller ravfarvede dråber;
• kødet er hvidt og får undertiden en lys skygge af den farve, som hætten har.

Der er mange russula i hver skov. Mange svampeplukkere mener, at der ikke er nogen repræsentanter for denne familie, der kan forårsage alvorlig forgiftning. Men dette er slet ikke tilfældet. Det er altid vigtigt at skelne mellem spiselige og giftige arter. Når alt kommer til alt kan selv en farlig svamp i en gryde skade dit helbred. Derfor skal du vide, hvordan russula-svampe ser ud, som ikke skal berøres.

Der er mange russula i hver skov

Bagte svampe

Ingredienser:

• svampe - 300 g;
• en tomat;
• løg - et stykke
• hvidløg - to fedter
• en gulerod;
• blød ost - 150 g;
• skinke - 100 g;
• ris - et glas;
• sprøde kiks med salt - fem stykker;
• mayonnaise - to spiseskefulde;
• solsikkeolie;
• greener;
• salt;
• krydderi.

Tilberedningsmetode:

1. 
   Film fjernes fra svampene, benene skæres af. Hver hat er drysset med salt og krydderier.

2. Rundkornet ris er kogt.
3. De vasker grøntsager. Riv løg fint og gulerødder tværtimod groft. Hvidløg føres gennem en presse. Grøntsager og skinke sauteres. Den stegte masse blandes med ris, revet ost, de resterende ingredienser og salt tilsættes også der.
4. Den færdige masse bruges til at fylde svampehætter. Nu smøres de med lidt mayonnaise og drysses med et tyndt lag ost.
5. Efter at have drysset lidt olie på hætterne placeres de på et bageplade. Forvarm ovnen til 200 grader, og placer vores fad der.
6. Svampeben, tomater og skinke skæres i små terninger. Osten rives ved hjælp af et medium rivejern. Kiks er lavet til grove krummer.

Bagt russula er en lækker og tilfredsstillende delikatesse, der oftest serveres som en separat skål.

Populære spiselige arter

1. Mad russula. Svampens hætte er kødfuld, ujævn i farve, fint retikulær-rynket, rødlig, hvid-lyserød. I midten er den brunlig, buffy. Diameteren når 5 - 10 centimeter. Kanterne på hætten er let ribbet eller glatte, pladerne er hyppige, af samme længde, gulhvide, forgrenede ved stilken. Frugt i juli-oktober. Tilsvarende kan svampen forveksles med sild russula, sidstnævnte har til gengæld en udtalt fiskeagtig lugt.

I folkemedicin bruges det som et vanddrivende middel til madlavning til syltning, saltning, tilberedning af supper.

1. Russula er grønlig (skællet). Dette er den mest lækre type svampe blandt alle de eksisterende. Alle slags emner er lavet af dem, udsat for alle typer kulinarisk behandling, med undtagelse af tørring. Hatten til den skællede russula er grøn, undertiden med en blålig farvetone, kødfuld, med en tæt vedhængende hud. Dens overflade er tyk, tør, ru, vort, revner med alderen og når 5 - 12 centimeter i diameter. Pladerne er hvide, nogle gange med en gullig farvetone. Pulp er tæt, skrøbelig, udsender en behagelig svampelugt. Benet er hvidt, furet, bliver brunt med alderen. I pausen skifter russula farve, bliver en rusten farve. Frugtperioden er juli - oktober.

Ifølge konklusionen fra kinesiske biokemikere har R. Virescens-ekstrakt en gavnlig virkning på reguleringen af ​​blodlipider. Ved regelmæssig brug af svampen i 30 dage er der et fald i triglycerider, totalt kolesterol. Derudover falder niveauet af serum, hepatiske malondialdehyder, indholdet af enzymet superoxiddismutase stiger.

Den vigtigste nyttige egenskab ved denne art af russula er evnen til at undertrykke Ehrlichs carcinom og Sarakoma-180 med 90%.

1. Brun russula. Svampens hætte er mørkerød, brun-okker, gullig, oliven, burgunder med et lilla-brunt eller sort center, stærkt konveks. Rækker op til 5 - 15 centimeter i diameter. Nogle gange med en lilla kant indpakket. Pladerne er bløde, forgrenede ved stammen af ​​en creme, okker eller brun farve, bliver brune, når de presses. Når det er brudt, er kødet hvidt, efter et stykke tid mørkner det, benet har en sildelugt, der intensiveres mod bunden, hætten har en krabbe eller en nøddeagtig smag. Benet er hvidt, sjældent med rustne pletter, det kan være lyserødt eller rødt.

Brun russula er kendetegnet ved en rig aminosyre- og proteinsammensætning. Ekstrakten fra friske frugtlegemer hæmmer væksten af ​​den pyrimethaminresistente malariaparasit, Plasmodium falciparum.

1. Russulaen er blå-gul. Et særpræg er en række farver, som kan være flerfarvede, slørede. Hættens farve varierer fra lilla, blå til mørkegrøn, rødbrun, diameteren når 15 centimeter. Svampens overflade er klæbrig, skinnende og med ribkant. Pulp og stilk er hvide, pladerne er fleksible, helt ubrydelige. Frugt fra juni til oktober.

Polysaccharider af svampens frugtlegemer har antitumor, antioxidant aktivitet.

1. Olive russula (sild). Hætten er konveks, udstrakt, 5 - 12 centimeter i diameter, nøgen, let slimet, deprimeret i midten med en ribbet kant. Pulp er hvid, bliver brun med alderen. Skallen løsnes let fra hætten. Olive russula afgiver en karakteristisk sildelugt, der især mærkes i aldrende svampe i bunden af ​​stilken. Pladerne er hyppige, klæbende til benet, hvide.Med alderen bliver de cremet, med tryk bliver de brune. Benets tykkelse er 2 centimeter, højden er op til 10 centimeter, overfladen er glat, snavset lyserød gul eller hvid.

Frugt i juli-august.

Bruges til saltning, syltning, supper, stegning.

Madlavning i dej

Ingredienser:

• svampe - 300 g;
• solsikkeolie;
• to kyllingæg;
• hvedemel - 4 spsk;
• salt;
• et glas usødet sodavand.

Trin for trin tilberedningsprocedure:

1. Skræl svampe, skyl, skåret i små terninger.
2. Nu begynder de at lave dej. Du skal slå æg og mel og langsomt hælde vand i det. Salt. Opnå konsistensen, som fedtfattig creme fraiche har.
3. Stegepanden smøres omhyggeligt med vegetabilsk olie, opvarmes over høj varme.
4. Svampe rulles i dej og spredes på stegen. Steg først på den ene side, derefter på den anden, indtil den er gyldenbrun.
5. For at slippe af med overskydende fedt placeres det færdige måltid på papirservietter.

Russula kogt i dej har en rigere smag, og den sprøde skorpe gør skålen særligt krydret. Det passer godt med forskellige saucer.

Russula suppe

Rig suppe lavet af disse svampe vil imponere selv den mest krævende gourmet. Og dem, der er trætte af den sædvanlige menu, vil helt sikkert lide en sådan skål.

Struktur:

• svampe - 500 g;
• kartofler - 5 stykker;
• vand - 2,5 l;
• løg - 2 stykker;
• rød peber - 2 stykker;
• gulerødder - et stykke;
• hvidløg - 2 fedter
• creme fraiche - 3 spsk;
• laurbærblad - 2 stykker;
• greener, salt, krydderier - efter eget skøn.

Forberedelse:

1. Skrælede og vasket kartofler skal skæres i strimler og anbringes i en gryde med kogende vand.
2. Russulaen vaskes, skæres i terninger og blandes med hakket løg efter stegning i 10 minutter. Gryderet i fem minutter.
3. Kartofler blandes med svampe, løg, gulerødder og peber uden at være kogte.
4. Blandingen skal koges i ca. 20 minutter, hvorefter krydderier og salt tilsættes suppen.
5. Kog indtil fuldt kogt, hældes derefter i separate plader og serveres, garneret med en kvist persille eller dild.

De, der ikke ønsker at gider at stå foran komfuret, kan prøve at lave en sådan suppe i en langsom komfur.

Kold saltning

Hvordan koldes salt russula derhjemme? Pickles elskere bør fokusere deres opmærksomhed på denne opskrift, fordi takket være den kan du forberede en god forretter til festbordet.

Du får brug for:

Tag en ren stegepande, hvor revne gulerødder og hakkede paprika stekes. Alle steges i 3-5 minutter.

• svampe - 1 kg;
• vand - 0,25 ml;
• salt - 100 g;
• to bundter dild;
• tre fed hvidløg;
• to blade af solbær.

En delikatesse fremstilles som følger:

1. Først skal du suge svampene (to dage er nok). På samme tid, glem ikke at skifte vand to gange om dagen.
2. Svampene anbringes i en beholder med saltet vand i ca. 6 timer.
3. Solbærblade placeres på bunden af ​​gryden og derefter russula, drysset med salt, hakket hvidløg og krydderier.
4. Svampemassen hældes i et glas vand og presses med en tung genstand. Efter to uger er syltede agurk klar til at spise.

Spiselige russula-svampe: fordele og skader, hvad kan man forveksle med?

Inden vi taler om fordelene og farerne ved disse svampe, skal det siges, at der er to typer russula, som let kan forveksles med en virkelig farlig svamp - bleg svamp.

• Så en grøn og grønlig russula kan forveksles med uerfaring med en bleg svamp, hvis brug kan ende i en persons død.
• Husk, der er ingen film, indpakninger osv. På benet på russulaen. Bleg svampestol i bunden af ​​benet har en slags indpakning.
• Oven på paddestolens ben kan du også ofte se et "nederdel" lavet af film, russulas ben er "rent" uden film osv.
• I russula er benet lige og jævnt uden fortykning i den giftige svampe er benet tyndere til toppen.
• Vær også opmærksom på, om svampen "elsker" orme, bugs osv. Som du forstår, vil ingen af ​​repræsentanterne for dyreverdenen spise en giftig svamp. Derfor, hvis svampen ikke berøres, er den meget smuk, tænk over, om den er spiselig.

Russulas er både nyttige og skadelige
Forholdsvis russula fordele følgende skal siges:

• Disse svampe er som mange andre en kilde til vitaminer og mineraler. For eksempel indeholder russuler en tilstrækkelig mængde B-vitaminer.
• Disse svampe indeholder også fedtsyrer.
• Desuden indeholder russula et enzym kaldet russulin, som fremmer mælkekoagulation. Dette stof er vigtigt i ostefremstillingen.

Hvad angår det mulige skade fra disse svampe kan vi sige følgende:

• Den største skade kan ikke forårsages af russula, men af ​​giftige svampe, som de let kan forveksles med. I dette tilfælde er selv dødelige konsekvenser mulige.
• Også nogle typer af russler kan fremkalde mild forgiftning og følgelig opkastning, kvalme osv.
• I store mængder giver disse svampe en ret alvorlig belastning på mave og hjerte, så du skal spise dem lidt efter lidt.

Syltet russula

Måske vil det ikke være en overdrivelse at sige, at dette er en af ​​de mest lækre og på samme tid lette at forberede vinterforberedelser.

så, for at forberede det produkt, du har brug for:

• svampe - 2 kg;
• sort peber - 7-8 ærter;
• 5% eddike - 200 ml;
• bordsalt - 1,5 spsk;
• granuleret sukker - to teskefulde;
• laurbærblad - 3 stykker;
• vand - 0,75 l;
• tørrede fedeknopper - 5 stykker.

Sekvensen af ​​handlinger ved marinering af russula:

1. Først og fremmest skal du rense og skylle hovedingrediensen og derefter fylde den med vand, så den ikke dækker mere end 2 cm.
2. En gryde med svampe anbringes på svag varme. Kog dem i 10 minutter, skum konstant af skummet.
3. Nu skal du forberede selve marinaden. For at gøre dette skal du blande salt, sukker og eksisterende krydderier.
4. Efter kogning af blandingen i cirka fem minutter, tilsættes æblecidereddike til den.
5. Ved hjælp af en skåret ske fjernes svampene fra vandet og placeres øjeblikkeligt i den tilberedte marinade.
6. Yderligere, efter kogning i 10-15 minutter, sorteres svampene i banker, inden det, idet de husker at sterilisere opvasken og lågene.
7. Efter at være rullet op er dåserne pakket ind i en pels eller uldtrøje og venter på, at de køler af.
8. Emnerne opbevares et køligt sted - i en kælder eller på en køleskabshylde.

Valg og opbevaring

Hvis du ikke er en svampeplukker, kan russula købes på markedet fra folk, der ved meget om dem. Det vigtigste er at vælge det rigtige produkt. Undersøg svampen omhyggeligt. En ægte russula har en tæt eller hul stamme, glat, hvid. Massen er ekstremt skrøbelig, den kan blive mørkere ved udskæring (ekstremt sjælden) Der er ingen membraner. En hat i forskellige farver med hvide eller gule plader. Men under ingen omstændigheder kan de være brune, sorte eller røde. Hvis der er en lilla eller lilla plet på hætten, er det sandsynligvis en falsk, uspiselig russula.

I udvælgelsesprocessen skal du foretrække tætte svampe, undgå gamle, tørre prøver. Den bedste kvalitet og bedste er blågrøn eller gul russula.

Efter høst bevarer afgrøden sine ernæringsmæssige egenskaber i de næste 24 til 48 timer. Det antages, at svampen er en letfordærvelig mad, der skal koges med det samme. Hvis tilberedningen af ​​skålen er planlagt til den næste dag, placeres tør russula i køleskabet.

Tørrede svampe kan opbevares i op til 1,5 år. Og saltet og syltet ikke mere end 1 år. Interessant nok beholder skovbrød efter tørring nyttige aminosyrer og kostfibre kun protein, der udgør 40% af den oprindelige mængde.

Svampekaviar

Ved hjælp af følgende opskrift kan du lave lækker kaviar af denne række svampe. En sådan snack kan opbevares sikkert i køleskabet i lang tid og forberedes til vinteren. For at forbedre smagen kan du tilføje hvidløg og friske tomater til godbidder.

Ingredienser:

• hovedprodukt - 500 g;
• to løg;
• to små gulerødder;
• solsikkeolie - 100 ml;
• 5% æblecidereddike - 20 ml;
• laurbærblad - 1 stykke;
• friske urter, peber, salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Svampe er forberedt til madlavning. Salt vandet. Kog russula, indtil de synker til bunden af ​​beholderen.
2. Fjern indholdet af gryden ved hjælp af en skåret ske.
3. Svampe hakkes i en blender eller i en kødkværn, blander dem med hakkede løg og stegte gulerødder.
4. Den resulterende masse overføres til en ren gryde. Vegetabilsk olie og eddike hældes der. Krydderier og salt tilsættes.
5. Nu er svampekaviaren stuvet. Denne fase tager mindst en time.
6. Det færdige produkt pakkes i sterile krukker og opbevares i køleskabet.

Frys skovens gaver

Det sker ofte (især i frugtbare år), at svampene bogstaveligt talt ikke har nogen steder at gå. Alle retter er blevet prøvet med dem, og alle dåser er snoet. Så er det tid til at huske på frysning. Produktet kan opbevares frossent i mere end et år, mens det bruges til at tilberede dine yndlingsretter.

Anbefalinger til frysning af svampe:

1. Før svampene sendes til fryseren, er de klargjort: de sorteres, renses for snavs, græs og blade, vaskes.
2. Derudover anbefales det at suge og koge denne række svampe inden frysning. De kan steges, hvis det ønskes.
3. Efter kogning anbefales det at tørre svampene og derefter pakke dem i lufttætte poser.
4. Svampemassen opbevares i fryseren.

Russula er velsmagende, sunde og nærende svampe, som uerfarne svampeplukkere fejlagtigt forveksler med svampe. Disse almindelige svampe er som ingen andre velegnede til at forberede alle slags retter. Enhver husmor, der har mestret processen med at forberede russula, vil bekræfte, at sådanne svampe kan blive en dekoration af bordet, og i maven fordøjes de hurtigere end andre typer spiselige svampe.

Offentliggjort den 03/16/2018 af samsonmain og sendt under Spiselig. Tilføj permalink.

Champignon julienne opskrift med kylling i boller

Beskrivelse af hygroforiske svampe: spiselige sene og tidlige sorter

Botanisk beskrivelse

Russula - svampe, der vokser på en lige stilk, uden knolde og ringe. Hos unge repræsentanter er toppunktet halvkugleformet, som retter sig med alderen, bliver fladt og når 10 centimeter i diameter. Russulaen er allestedsnærværende: i en sjælden birkeskov, i en fyrretræs- og løvskov, på siden af ​​vejen, på en moset bred, på kanten. Den bedste periode til at samle skovskønhed er august-september.

Beskrivelse:

1. Hat. Oprindeligt har den en klokkeformet, halvkugleformet, sfærisk konfiguration, senere bliver den tragtformet, flad eller liggende, sjældnere - konveks. Hættens kant er stribet eller ribbet, krøllet eller lige. Huden er i forskellige farver, skinnende eller kedelig, tør, mindre ofte fugtig, klæbende, let adskilt fra papirmassen, undertiden revner.
2. Plader. Faldende eller fri, vedhængende, hakket, af lige eller ulige længde, hyppig, undertiden sparsom, forgrenet. Pladernes farve er hvid, gullig, kanterne er stumpe, spidse afhængigt af arten.
3. Ben. Hvid eller farvet, cylindrisk, jævn, sjældent spids, fortykket i bunden, tæt eller hul indvendigt.
4. Pulp. Hvid, skifter ikke farve med alderen og på snittet, svampet, skrøbelig, tæt i stilken med en mild subtil smag. Brændende, skarpe noter indikerer, at svampen er giftig og uegnet til konsum.
5. Sporepulver. Farven spænder fra hvid til mørk gul.

Russula - spiselig i 90% af tilfældene, nogle har en bitter smag, som som regel forsvinder efter varmebehandling og gennemblødning.

Det anbefales ikke at spise svampe rå, da de irriterer slimhinderne i fordøjelsessystemet og kan føre til opkastning, forgiftning og forgiftning af kroppen.