På et tidspunkt, hvor syntetiske konserveringsmidler endnu ikke eksisterede, og eddike ikke var tilgængelig, brugte de en anden konserveringsmetode. Syltet hvidkål, rullet op i krukker sammen med aspirin i tabletter, blev opbevaret indtil foråret og var en yndlingssnack i vores bedstemødres familier. Den hvidehovedede dronning i haven tilberedt på denne måde opbevares virkelig i næsten ubegrænset tid og overrasker med sin knasende og smag.
Mange, der har lært om emnet i dagens indlæg, vil gøre indsigelse: der er nok piller i vores liv, og det er bedre at erstatte aspirin med en mere velkendt og sikker eddike.
Med hensyn til vanen - den sande sandhed, fordi vi, værtinder, er så vant til at føje den til alle slags marinader, at vi ikke længere kan undvære den. Men vi kan argumentere for sikkerheden ved syntetisk eddikesyre, som vi simpelthen kalder eddike for at tale kort ...
Men vi vil ikke gøre dette, men snarere vil vi tilbyde nogle enkle opskrifter til at lave utroligt lækker syltet kål med acetylsalicylsyre.
Fordelene og skaderne ved syltet kål
Syltet kål er en fad med lavt kalorieindhold, der ikke kun kan medføre fordele, men også skade.
Fordel
Forskere har bevist, at syltet kål bevarer sine medicinske egenskaber meget længere end frisk kål. Den indeholder: jod, calcium, jern, zink og andre sporstoffer, der er så nødvendige for kroppen.
På grund af det høje indhold af ascorbinsyre er det en uerstattelig hjælper i vinterkulde. Hjælper med at klare vitaminmangel, forbedrer immuniteten, sparer mod virussygdomme.
Syltede grøntsager har en gavnlig virkning på menneskekroppen:
- sænker kolesterol og blodsukker
- normaliserer tarmmotilitet
- hjælper med colitis ulcerosa og gastritis;
- anbefales til nyresygdom og gigt.
Skade
På grund af dets fiberindhold kan spisning i store mængder forårsage oppustethed. Og også denne skål er kontraindiceret til mennesker med hjerte-kar-sygdomme, gastrointestinale sygdomme, højt blodtryk.
Saltet kål i krukker
For at gøre et tomt, behøver du ikke kigge efter komplekse ingredienser. Det er nok at forberede:
- kål - 1 kålhoved;
- gulerødder - 1 stk .;
- salt efter smag
- vand - 1 l.
Tilberedningstiden er 20 minutter.
Lad os komme igang?
1. Vask og skræl grøntsager.
2. Hak kålen.
3. Før gulerødderne gennem et groft rivejern.
4. Bland nu kål og gulerødder.
5. Overfør derefter til krukken. Tilsæt et par spiseskefulde salt.
6. Det er fortsat at fylde med almindeligt drikkevand.
7. Luk med et almindeligt låg og læg det i køleskabet.
Det er alt. God appetit.
Hvordan man hurtigt forbereder en marinade
Den traditionelle version af kålmarinaden til vinteren er ikke vanskelig. Til dette har du brug for:
- vand - 1500 ml;
- sukker - 375 gr .;
- salt - 3 spsk. l.;
- vegetabilsk olie - 180,0;
- lavrushka og peber;
- 70% eddike - 2 spsk. l.
Vi koger vandet og placerer alle produkter undtagen essensen. Lad det koge i 7 minutter, og tilsæt derefter langsomt eddike. Det giver grøntsagen en knas og forlænger skålens holdbarhed.
VIGTIG
Eddike er grundlaget for alle marinader, men hvis der er kontraindikationer, kan citronsyre bruges.
Opbevaringsregler og perioder
Det ideelle sted til opbevaring af sådanne emner er kolde kældre og kældre, der ikke fryser om vinteren med en temperatur på + 2 ... + 3 C grader. Ved højere temperaturer opfanger kål syre hver dag. Under de rette forhold mister et sådant emne ikke sin smag i op til flere måneder.
Til længere opbevaring rulles kål op i glasbeholdere. Derefter er opbevaring mulig i et almindeligt huskammer, og holdbarheden øges fra seks måneder til 1 år. En vigtig betingelse er, at bankerne skal holdes i mørke.
Hvordan man laver syltet kål sprød
For at grøntsagen skal være sprød og saftig, skal du bruge stærke kålhoveder i en middel-sen modningsperiode og også overholde reglerne for madlavningsteknologi.
Tips til madlavning:
- Brug kun stramme gafler til madlavning.
- Det anbefales ikke at bruge ungkål.
- For at skabe en unik opskrift kan du tilføje urter og krydderier til saltlage.
- Syltet kål passer godt sammen med bær, frugt og andre grøntsager.
- Du kan erstatte bordeddike med æblecidereddike, drueeddike eller bruge citronsaft.
- Du er nødt til at marinere i glas, emalje eller plastik, da saltlage har tendens til at oxidere.
Hvilken kål er rigtig
Frisk, ikke forkælet og ikke rådnet kål er velegnet til opskriften. Kålhovederne skal være tætte, stærke med saftige, ikke krøllede blade uden åbenbar skade af skadedyr.
Til bejdsning er både den sædvanlige hvide kål og Pekingkål, blomkål og salat velegnede.
Hvidhovedet
Den mest kendte og gennemprøvede type kål til bejdsning til vinteren. For at gøre dette er det både hakket og revet, løg, hvidløg og gulerødder tilsættes fra andre grøntsager. Vælg mellem-sene eller sene sorter, der har en meget længere holdbarhed end de tidlige.
Beijing
Det har en mere behagelig smag, delikat struktur end hvidkål og syltede agurker meget hurtigere. Det høstes både skåret i strimler og i store stykker. En af de mest populære, udbredte opskrifter er "koreansk kål".
Til bejdsning skal du vælge elastiske, stærke, saftige grønne kålhoveder.
Farve
Syltet, sprød pekingakål bruges til at tilberede salte salater som en sideskål til mange retter (især kød) og er en nærende, original forretter. Til madlavning skal du vælge stærke, tætte kålhoveder, der ikke er begyndt at blomstre uden spor af skader fra skadedyr og rådne.
Salat
Det svarer til almindelig, surkål, men meget mere velsmagende, mere saftig og sprød. Det er tilberedt af hakket hvidkål med tilsætning af gulerødder, hvidløg, løg og vegetabilsk olie. I dag bliver brugen af bladkål (salat) mere og mere populær, for eksempel som et bladpak-choy eller krøllet - grønkål, grunkol.
Typer af kål til bejdsning
Enhver slags kan marineres om vinteren, da hver af dem har sin egen smag og sine egne nyttige egenskaber.
Hvidhovedet
Hvidkål er uerstattelig for menneskekroppen. Med sin hjælp reduceres kolesterol og blodsukkerniveauet. Det bremser væksten af kræftceller og fjerner affaldsprodukter fra kroppen.
Grøntsagen anbefales ikke til personer med skjoldbruskkirtelproblemer, mavesår og kronisk pancreatitis.
VIGTIG
For at øge stressmodstand og udholdenhed har kroppen brug for 200 gram hvidkål om dagen.
Beijing
Pekingkål kom til os fra Fjernøsten og var stolt af at tilberede sunde kostretter. Ved regelmæssig brug lindrer det neuroser og migræne, sænker blodtrykket og blodsukkeret. Hjælper med gastrointestinale sygdomme.
Det er uundværligt i diætetik, tilfredsstiller hurtigt sultfølelsen og er ideel på faste dage.
"Kinakål anbefales ikke til pancreatitis, personer med høj surhedsgrad og gastrisk blødning.
Farve
Blomkål har et andet navn "syrisk", da det i gamle tider kun blev dyrket i arabiske lande. Den indeholder mange mineralsalte, derfor er dens medicinske egenskaber skyldige.
På grund af dets høje indhold af ascorbinsyre anbefales det at bruge det til at øge immunsystemet og styrke blodkarrene. Det øgede indhold af fiber og kostfibre bidrager til normaliseringen af fordøjelsen. Vitaminerne E og K fungerer som antioxidanter. Kogt syltet blomkål til vinteren sparer ikke kun dig for vitaminmangel, men vil også være en fremragende snack til enhver skål.
"Syrisk" anbefales ikke: med øget tryk under forværring af nyresygdom såvel som i den postoperative periode.
Salat
Kål rangerer først i produktionen af salater for fremtiden. Salat forretter har en rig smag og farve. For at tilføje pikant tilsættes grøntsager og krydderier til den. Et sådant emne kan laves hele året rundt og opbevares et køligt sted i flere måneder.
Salater marineres i krukker med tilsætning af granuleret sukker. Høstet salat til vinteren viser sig at være sprød, saftig og appetitvækkende.
Fordele ved høst af kål med aspirin
Aspirin er en acetylsalicylsyre, der sælges i håndkøb. Piller bruges til hovedpine, for at lindre feber og smerter. Imidlertid er medicin ikke det eneste anvendelsesområde. Dette stof bruges også til konservering af forskellige hjemmelavede præparater, for eksempel agurker og tomater, hvidkål og peberfrugter.
Dette giver følgende fordele:
- Kål forbliver i sin struktur som frisk, det vil sige, den er meget knasende, bevarer elasticitet og lignende.
- Emnet desinficeres, alle mikrober elimineres.
- Smagen af grøntsager ændrer sig ikke, den forbliver naturlig og naturlig.
- Saltede krukker svulmer ikke hundrede procent, selvom der er mangler under sterilisering.
- Ifølge opskrifterne vil kål være klar om et par uger.
- Det er tilladt at opbevare sådanne emner i op til flere år.
- Det er ikke nødvendigt at tilsætte eddikeessens.
Den eneste advarsel er, at det ikke anbefales at drikke syltede agurker fra en sådan kål. Faktum er, at det indeholder en stor mængde aspirin, og en sådan koncentration vil ikke have den bedste effekt på kroppen.
Forskellige opskrifter
Du kan marinere på forskellige måder: på en hurtig måde, hæld kold eller varm saltlage, du kan desuden bruge frugt, bær og en række grøntsager. Syltet kål adskiller sig fra surkål med hensyn til klargøringshastighed og tilsætning af eddike, hvilket gør det sprødt og forlænger holdbarheden. Alle opskrifter på syltet kål beskrevet nedenfor til vinteren i dåser er designet til tre liter.
Øjeblikkelig syltet kål
Syltet kål om 12 timer
En simpel, klassisk opskrift på lækker kål til vinteren.
- kålhoved;
- gulerod;
- 4 fed hvidløg;
- liter vand;
- salt og sukker - 2 spsk hver l.;
- krydderier efter smag;
- et glas 9% eddike.
Hoved af kål og gulerodstrimler. I kogt vand tilsættes alle ingredienserne undtagen eddike og koges i 10 minutter. Tilsæt den pressede hvidløg og eddike.
Hæld grøntsager med varm marinade og fjern til afkøling. Derefter fylder vi krukken, hælder saltlage op og lader marinere natten over på et køligt sted.
Valg og tilberedning af ingredienser
Sen modningskål er velegnet, som høstes om efteråret. Den skal være meget elastisk, ikke den, der har en revnet stub, en løs struktur. Du kan vælge saltningsteknikken, når store stykker placeres i krukken, er der muligheder, når hele hoveder af kål er saltet. Det er kun nødvendigt at tage højde for, at grøntsagen ikke syltes i for små stykker (mindre end en halv centimeter).Ellers mister halmen sin behagelige sprøde struktur, blødgør og absorberer ikke smagen.
Se også
Hvordan man korrekt tilbereder syltede tomater på tysk om vinteren med æbler, enkle måder at høste på
At læse
Gulerødder er søde. Den skal være frisk, lys orange. Det er ikke nødvendigt at tage en meget stor, da den kan være tør.
Der tages storstensalt; det er forbudt at bruge iodiseret salt til dette præparat.
Du har også brug for absolut ethvert granuleret sukker, hvis værtinden ønsker at få en velsmagende og ekstraordinær skål. Eddike er heller ikke påkrævet, men hvis det tages, er det bedre at erstatte den sædvanlige med hjemmelavet vin eller æblecidereddike.
Krydderier tages som følger:
- dild;
- sennep;
- fennikel;
- ingefær;
- allehånde;
- laurbær;
- hvidløg;
- fedter;
- peberrod
- koriander.
Derudover kan emnerne indeholde tranebær, rødbeder, æbler, blommer, tyttebær, svampe og andre grøntsager, bær.
Tips fra erfarne husmødre
For at syltede lækker kål skal du overholde følgende regler:
- Vinterkålsorter anvendes.
- Hvid, rød, farvet, Pekingkål er velegnet til saltning.
- Saltet med spiseligt (bord) salt af medium eller grov formaling. Hvis de resterende urenheder forveksles efter opløsningen af groft salt, hældes saltlagen gennem osteklæden.
- Elskere af havsalt bør ikke glemme, at de lægger det halvt så meget som bordsalt.
- Til langtidsopbevaring anvendes steriliserede glasbeholdere, som rulles sammen med jernlåg.
- Pasteuriseringsprocessen øger arbejdsemnets holdbarhed.
Varm metode til saltning af en grøntsag
Selve navnet på metoden antyder, at vi i dette tilfælde har brug for en varm saltlage til hældning. Forholdet mellem grøntsager og krydderier kan efterlades som i den foregående version.
Vask gulerødder, skræl og rist. Skræl kålen fra de øverste blade og stubbe, hugg.
Bland grøntsager i en separat skål. Slib eller rynk ikke!
I bunden af en steril krukke skal du lægge et par laurbærblade, et par peberkorn og 1 aspirintablet. Udfyld en tredjedel med en blanding af grøntsager.
Vi starter også det næste lag - laurbær, peber, aspirin, kål med gulerødder.
Vi gentager tre gange. Vi tilsætter ikke eddike.
Vi koger vand med den rigtige mængde sukker og salt, udfylder grøntsagsblandingen og fuldfører vores handlinger ved at tilføje et par fedblomstrer.
Rul lågene op, og vend krukkerne til afkøling. Hvis du pakker dem ind, sker denne proces langsommere, hvilket er meget nyttigt til høst.
Fordele ved at bruge acetylsalicylsyre til konservering
Acetylsalicylsyre (eller Aspirin) er et lægemiddel, der har antiinflammatoriske, antipyretiske virkninger for mennesker og oxiderende, bevarende egenskaber for grøntsager. Disse træk ved stoffet begyndte at blive bredt brugt til konservering tilbage i de fjerne sovjetiske år. På det tidspunkt blev kunstige konserveringsmidler endnu ikke brugt i vid udstrækning, og eddike var et knap produkt.
Opskriften er helt sikker for menneskekroppen, og selve kålen forværres ikke i lang tid, den bliver sprød, bevarer sin farve, aroma og smag. Derudover hjælper Aspirin hende med at marinere hurtigere, giver dig mulighed for at opbevare emner selv i varme hjemmekammer - de bliver ikke mugne og gærer.
MARINA MED Rødbeder og gulerødder i store stykker
For at gøre kålen så nyttig som muligt er det bedre at marinere den i store stykker. Det er bevist, at der er 2 gange flere vitaminer og mineraler i store stykker end i spåner. Derfor foreslår jeg, at du forbereder en forretter i henhold til denne opskrift:
- 2 kg kål
- 400 g rødbeder
- 300 g gulerødder;
- 5-6 fed hvidløg;
- halv chili;
- 3 stk. lavrushka;
- 150 ml 9% eddike;
- 1 liter vand
- 2 spsk. spiseskefulde salt;
- 150 g granuleret sukker;
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- et par ærter sort peber.
Fjern gamle og forkælede topblade fra kålen. Skær det i 4-5 stykker. Skyl derefter hver af dem grundigt og skær i store skiver.Skræl og vask hvidløg. Skær de skrællede og vaskede gulerødder i skiver.
Skyl de skrællede rødbeder og skær dem i små terninger. Vi tager omkring en tredjedel af dette blanke og lægger det på bunden af en ren 3-liters krukke. Tilsæt et par fed hvidløg, hakket i fed og hakket chili derinde. Det næste lag er kål og derefter gulerødder. Læg derefter i samme rækkefølge: hvidløg, rødbeder, kål, gulerødder osv.
Vi tager på marinaden: Tilsæt eddike, salt, sukker, sort peber og lavrushka til varmt vand. Kog saltlage og fyld den med grøntsager. Tilsæt derefter vegetabilsk olie i krukken. Derefter dækker vi beholderen med et låg og lader den stå i 3 dage ved stuetemperatur. Og så en hamster til begge kinder))
Hele tilberedningsprocessen er tydeligt præsenteret her i denne videoopskrift. Se og bliv inspireret.
