Opblødning af æbler er en enkel, men meget pålidelig, gammel måde at høste æbler på om vinteren. I lang tid blev sene sorter af æbler gennemblødt i store egetræsfade sammen med rent rugstrå, med malt eller med rugmel med tilsætning af solbærblade, kål og kirsebær og nød derefter den saftige, sure-krydrede æblesmag indtil næste sommer. I dag gennemblødes æbler ofte ikke i tønder, men i spande eller i dybe emaljerede gryder. Vi gør opmærksom på fem opskrifter til at tisse æbler i spande at vælge imellem.
Syltede æbler med kål og gulerødder i en spand til vinteren
Tilberedningstiden er 1,5 timer.
Portioner - 10 liter.
For at forberede ikke kun en velsmagende snack, men også en vitaminreserve til vinteren for hele familien, fermenter æbler i en spand sammen med hvidkål og gulerødder - over tid dannes der en øget mængde C-vitamin i dette præparat, som, som du ved, er et fremragende beskyttelsesmiddel mod forkølelse og influenza og øger også immunsystemet perfekt. Opskriften er på 10 liter af det færdige produkt.
ingredienser
Portioner: - + 10
- Hvor meget æble der passer i en 10 liters spand
- Hvidkål 4 kg
- Gulerødder 1 kg
- Salt 5 spsk uden et dias
- Granuleret sukker 4 spsk uden et dias
Trin
1 time. 30 min Udskriv
- Æbler skal gennemblødes på denne måde i en ren emalje spand eller i en stor gryde. Ethvert redskab til gæring skal vaskes med sodavand og skylles derefter med kogende vand. Riv de skrællede gulerødder på et groft rivejern.
- Æbler skal vaskes, og kun mellemstore, uskadede frugter skal vælges til bejdsning.
- Hak kålen ved hjælp af en speciel maskine, eller hak den meget fint med en kniv, og bland derefter med salt, sukker og tilsæt gulerødderne. Slib grøntsagerne med en skubber eller med dine hænder, indtil de begynder at slippe saften ud, som er nødvendig til gæring.
- Læg æbler og kål i en ren beholder meget tæt, fyld alle hullerne mellem æbler med kål. Det sidste lag skal være kål med gulerødder. Når du lægger alt i en spand, skal du hælde saltingen på med afkølet kogt vand, hvis grøntsagssaften ikke er nok.
- Dæk saltingen med en ren plade, og læg en krukke vand på den som en belastning. Over tid vises der meget saltvand i spanden, det kan begynde at strømme ud, så placer straks spanden med æbler og kål i en beholder. Dernæst skal skovlen stå i køkkenet, hvor gæringsprocessen finder sted ved stuetemperatur om 5-7 dage. I løbet af denne tid skal den karakteristiske lugt af surkål vises. Spanden kan tages ud i kulden, når den aktive gæring er overstået.
God appetit!
Råd: en spand æbler og kål kan tages ud i kulden, selv efter 3-4 dage, hvis den var i et meget varmt rum, ellers bliver kålen for sur. I et kølerum skal du dække spanden med et låg og drys kålen med salt på toppen under låget, så der ikke dannes skimmel. Æbler og kål kan spises tidligst efter 4 uger.
Syltede æbler med honning i en spand
For ikke at blive sur, men søde æbler ved blødgøringsmetoden, skal de gennemblødes sammen med honning. Hverken voksne eller børn vil nægte en sådan usædvanlig frugtdelikatesse!
Ingredienser:
- Æbler - til 1 spand.
- Naturlig honning - 0,5 l.
- Groft salt - 3 spsk uden et dias.
- Vand - 6 liter.
Madlavningsproces:
- Læg vaskede og tørrede æbler (helst sene sorter) i en vasket emaljespand; æbler skal ikke ligge for tæt, ellers knuser de og knuser hinanden.
- Kog vandet og afkølet indtil det er varmt, og tilsæt derefter salt og honning til det, rør godt. Husk at honning mister sine helbredende egenskaber, når den opvarmes til 50 grader, så vandet skal ikke være varmt.
- Når fyldet er afkølet, skal du tilføje det til æblerne. Husk, at alle æbler skal være helt nedsænket i fyldet, så du skal gøre undertrykkelse ovenpå: læg en tallerken med stor diameter og læg en krukke vand på den.
- Æblerne skal gæres i gryden i mindst 5-7 dage ved stuetemperatur og derefter tage spanden med gennemblødte æbler til et koldt sted (på balkonen, i spisekammeret, i kælderen) og dække med et låg.
God appetit!
Råd: For at forhindre æbler i at ødelægge, tilsæt fra tid til anden kogt koldt vand med honning og salt til spanden, fordi æbler aktivt absorberer væske, når de begynder at fermentere. Æbler skal holdes helt nedsænket i gryden, ellers ødelægges de hurtigt.
Hvilke æbler at vælge
Til tisse er det bedre at vælge æbler af sene og vintervarianter. De bedste sorter betragtes:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slaver,
- Pepin Safran.
Frugterne skal være modne, faste, fri for skader og rådne områder.
Men det er ikke værd at fugte friskplukkede æbler - de skal modnes i mindst et par uger.
I løbet af denne periode kan oprindeligt ubemærket skader på frugterne forekomme, sådanne æbler afvises. Ellers kan et beskadiget æble ødelægge hele høsten. Søde æbler er bedre til at tisse, fordi de holder meget bedre end sure.
Frugtstørrelse er også meget vigtig. Store æbler tager længere tid at opsuge saltlage, så gæringsprocessen er forsinket. Derudover er det meget vanskeligt at skubbe dem gennem en smal hals (hvis emnet er i dåser). Den ideelle mulighed er mellemstore frugter.
Syltede æbler i en spand derhjemme - den klassiske måde
Vi foreslår, at du prøver den mest almindelige folkemåde til iblødsætning af æbler med sukker, salt og duftende blade af hindbær, mynte og kirsebær. Som et resultat får du aromatiske æbler - server dem gerne på ethvert bord som en fremragende frugtdessert!
Ingredienser:
- Æbler - til 1 spand.
- Kirsebær, hindbær, mynteblade - efter behov.
- Groft salt - 3 spsk uden et dias.
- Granuleret sukker - 0,4 kg.
- Vand - 6 liter.
Madlavningsproces:
- I bunden af en velvasket emaljespand eller en stor gryde foldes kirsebær-, hindbær- og mynteblade, som skal vaskes grundigt under rindende vand og skylles med kogende vand på forhånd.
- Læg derefter æbler i midten af spanden og derefter et lag af blade.
- Sæt æblerne oven på bladene igen, denne gang helt til toppen af spanden, og dæk derefter æblerne med bladene.
- Kog 6 liter vand, opløs salt, sukker i det og afkøl vandet.
- Hæld æbler med kold hældning, dæk med en tallerken og læg undertrykkelse på den fra en dåse vand eller en tung, ren sten.
- Æblerne skal gæres i gryden i mindst en uge ved stuetemperatur. Efterfyld spanden med vand, salt og sukker efter behov, da æblerne aktivt absorberer fyldet - det er meget vigtigt at sikre, at alle æblerne nedsænkes i fyldet, ellers ødelægges de.
- Efter 5-7 dage skal du tage spanden med gennemblødte æbler ud på et koldt sted (kælder, altan, spisekammer) og opbevare det under et låg. Æblerne er klar om 1-1,5 måneder.
God appetit!
Råd: mellemstore æbler af sådanne sorter som Antonovka, pepin eller anis er bedst egnet til gennemblødning. Når æblerne er fjernet fra træet, skal de holdes indendørs i 3-4 uger for at de kan modnes fuldt ud og blive mere aromatiske.For at æbler kan opbevares godt i færdig form, skal du kun vælge fuldt modne, saftige frugter til vandladning uden ormehuller eller anden skade.
Sådan forbereder du æbler til tisse
Processen med iblødsætning af æbler og andre frugter eller bær er at omdanne fruktosen fra dem til mælkesyre og alkohol. Denne transformation katalyseres af gær- og mælkesyrebakterier. Ved udgangen opnås den samme syresøde "gennemblødte" smag. Ikke alle æbler er egnede til madlavning. De skal opfylde følgende kriterier:
- medium ensartet størrelse;
- hårdhed og tæthed;
- sur smag;
- plukket fra et træ og ikke faldet til jorden;
- ingen rød rødme (til sommervarianter).
Råd. Du kan ikke våde for nylig plukkede æbler - lad dem ligge. Således bliver stivelsen i deres sammensætning til sukker.
Syltede æbler i en spand derhjemme med rugstrå
Dampet rugstrå har længe været brugt til at gennembløde æbler, det hjalp saltlage med at gære hurtigere og mætte dem med sin unikke urtearoma, hvilket resulterede i fremragende søde og sure gennemblødte æbler, der blev opbevaret fremragende i saltlage i mange måneder.
Ingredienser:
- Æbler - til 1 spand.
- Rugstrå - efter behov.
- Sennepspulver - 1 spsk uden et dias.
- Groft salt - 150 gr.
- Granuleret sukker - 0,4 kg.
- Vand - 6 liter.
Madlavningsproces:
- Damp rent, tørt halm med kogende vand i 30 minutter, så det bliver blødt, sørg for at halmen er helt nedsænket i kogende vand.
- På bunden af en velvasket emaljespand eller en stor gryde foldes det dampede halm til et ikke alt for tyndt lag, og ovenpå lægger du et lag æbler op til midten af spanden.
- Dette efterfølges af et lag dampet halm, og derefter - igen æbler til toppen af spanden.
- Læg et lag halm oven på æblerne, det skal dække alle æblerne godt.
- Tilsæt salt, sennepspulver og sukker til varmt kogt vand, og lad saltopløsningen køle af. Hæld æbler med kold saltlage.
- Dæk spanden med æbler med en tallerken og læg undertrykkelsen fra en dåse vand på den (du kan også bruge en ren, tung sten).
- Æblerne skal gæres i gryden i 5-7 dage ved stuetemperatur. Spanden skal være et mørkt sted. Fyld spanden op med vand, salt og sukker efter behov, da æblerne aktivt absorberer fyldet.
- Tag derefter spanden med gennemblødte æbler ud på et koldt sted (altan, spisekammer, kælder) og opbevar den under et låg. Æblerne er klar om 1-1,5 måneder.
God appetit!
Syltede æbler i en spand med rugmel og urter
Derhjemme er det ikke svært at tilberede æbler gennemblødt i saltlage med rugmel med tilsætning af krydrede urter, for eksempel med mynte, med solbær og kirsebærblade, med rosmarin og oregano. Det viser sig at være velsmagende og aromatisk - det kontrolleres!
Ingredienser:
- Æbler - til 1 spand.
- Eventuelle urter og blade efter behov.
- Rugmel - 1 glas.
- Groft salt - 150 gr.
- Granuleret sukker - 1-2 spsk.
- Vand - 6 liter.
Madlavningsproces:
- I bunden af en velvasket emaljespand eller en stor gryde skal du placere rene, skoldede solbærblade, kirsebær og eventuelle urter efter eget valg, såsom oregano, mynte, citronmelisse og rosmarin.
- Placer derefter rene æbler (mellemstore sorter, der modner sent) mod midten af spanden.
- Dette efterfølges af et lag af blade og urter, og derefter - igen æbler til toppen af spanden.
- Oven på æblerne lægger du igen et lag med urter og blade af korender og kirsebær, de skal helt dække alle æblerne.
- Tilsæt salt, sukker og mel til varmt kogt vand, omrør og lad saltlagen køle af. Hæld æbler helt op med kold saltlage.
- Dæk spanden med æbler med en tallerken og læg undertrykkelse på den fra en dåse vand eller en sten.
- Æbler skal vandre i gryden i mindst en uge ved stuetemperatur, men det er bedre at stille spanden et mørkt sted. Tilsæt vand med salt, mel og sukker til spanden efter behov, da æblerne aktivt absorberer fyldet i de første fermenteringsstadier.
- Efter 7 dage skal du tage spanden med gennemblødte æbler ud på et køligt sted (altan, spisekammer eller kælder) og opbevare dem under et låg. Æblerne vil være klar om 1-1,5 måneder.
Klargøring af containere og råmaterialer
Sen efterårs- eller vintervarianter af æbler, helst sure, med tæt papirmasse, er velegnede til vandladning. Antonovka, Pepin, Anis er ideelle. Du kan bruge tidlige sorter - Hvid påfyldning eller Papirovka, men emnerne opbevares først før den nye høst. Dette er allerede en skål for fanatiske elskere af gennemblødte æbler eller dem, der presserende har brug for at gendanne tarmens mikroflora uden brug af stoffer.
Frugter plukkes direkte fra træet, lagt i kasser i 2-3 uger til modning. Derefter sorteres de ud og kasserer de forkælet eller syge. Frugter skal være mellemstore i størrelse:
- store koger ujævnt og langsomt;
- små peroxid for hurtigt.
Før du tilbereder syltede æbler derhjemme, skal du vælge og behandle beholderen:
- Tønder af bøg, lind eller egetræ egner sig til beboere i private huse, hvis de har plads nok til at opbevare store containere. Først skal træbeholderen gennemblødes i koldt vand, indtil lækagen stopper, og hæld derefter kogende vand med kaustisk (20-25 g pr. Spand) eller sodavand (50-60 g) sodavand i 20 minutter. Derefter vaskes tønden med en slange, og straks inden frugten lægges, skoldes den.
- Emaljerede beholdere lavet af rustfrit stål i fødevarekvalitet eller glasbeholdere med stor kapacitet vaskes med sodavand og skylles grundigt. Før frugten lægges, skoldes den med kogende vand.
- Glasflasker med et volumen på 3-5 liter er nemmest at vaske og sterilisere grundigt, inden æblerne fugtes. Dette er den mest uheldige mulighed, men for en lille bylejlighed, måske den eneste.
Syltede æbler i en spand med kål
Æbler tilberedt efter denne opskrift betragtes ikke som en dessert, men som en fremragende forretter til alkoholholdige drikkevarer.
Ingredienser:
- Æbler - 5 kg.
- Hvidkål - 5 kg.
- Friske gulerødder - 4 stk.
- Sukker - 5 spsk
- Salt - 6 spsk
Madlavningsproces:
- Mal kål og gulerødder ved hjælp af et groft rivejern.
- Vask æblerne grundigt, sorter igen frugterne, vælg de mest saftige og tætte.
- Læg noget af kålen i bunden af spanden, og læg æblerne ovenpå. Skift lignende lag, indtil ingredienserne er færdige.
- Kog vand i en separat gryde. Hæld salt og sukker i det.
- Hæld æbler med kålpåfyldning. Dæk med et låg, læg undertrykkelse ovenpå, så frugterne ikke flyder.
- Efter 2-3 dage skal du fjerne det til et køligt sted.
Du kan smage produktet om en måned.
Hvordan blødgør Antonovka?
Antonovka er en æblevariant perfekt til gennemblødning. Under konserves får frugterne en usædvanlig smag og aroma. En simpel opskrift på gennemblødte Antonovka-æbler til vinteren vil diversificere den magre vintermenu.
Produkter:
- mynteblade - 15 g;
- solbær - 20 g;
- kirsebærblade - 20 g;
- æbler - 5 kg;
- filtreret vand - 9,5 liter;
- naturlig honning - 380 g;
- bordsalt - 170 g;
- rugmel - 120 g.
Antonovka
Skyl en stor gryde grundigt, skyl med kogende vand. Sæt rene blade i bunden. Skyl æblerne, fjern kviste og blade. Læg frugterne skiftevis med aromatiske urter i en container.
Hæld varm, kogt væske i en gryde, tilsæt biavlsprodukt, bordsalt og mel. Rør grundigt, indtil det er helt opløst.
Fyld beholderen med saltlage, læg et tryk på toppen. Fjern til et varmt sted i 45 dage, og tag det derefter ud i kulden.
Syltede æbler med tyttebær
Ingredienser:
- Æbler - 10 kg.
- Lingonberry - 250 gr.
- Sukker - 200 gr.
- Salt - 50 gr.
- Rugmel - 100 gr.
- Solbær og kirsebærblade - 10 stk.
- Kogt vand - 5 liter.
Madlavningsproces:
- Kog den nødvendige mængde vand, tilsæt salt og sukker. tilsæt rugmel og bland grundigt. Vent på fuldstændig afkøling.
- Anbring en del af frugtbladene i bunden af spanden. Arranger æblerne i lag, drys med lingonbær.
- Hæld den resulterende skål klar. Med saltopløsning afkølet til stuetemperatur.
- Læg resten af frugtbladene ovenpå og sæt undertrykkelsen.
Æbler, der er gennemblødt med tranebær, skal opbevares et køligt sted i hele madlavningsperioden. Den maksimale temperatur er 15 grader. Skålen kan smages efter 3-4 uger.
Den nemmeste måde at fremstille gennemblødte æbler på
Denne mulighed til madlavning af syltede æbler kan kaldes en klassiker. Der er ingen fremmede ingredienser i sammensætningen, og frugterne i sig selv er utroligt saftige og appetitlige. Madlavningsprocessen kræver ikke særlig viden og færdigheder, det er meget simpelt.
Ingredienser:
- Æbler - 1 spand.
- Sukker - 500 gr.
- Salt - 5 spsk
- Hvide kålblade.
Madlavningsproces:
- Krøllede og rådne frugter skal fjernes, fordi de kan påvirke tilberedningsprocessen. Skyl hele og faste æbler under rindende vand og tør med et håndklæde. Hvis tiden tillader det, kan du vente, indtil de tørrer naturligt.
- Spred kålblade i bunden af spanden, så de dækker hele bunden.
- Kogte frugter spredes over kålen og folieres igen.
- Begynd at forberede marinaden. Til dette opløses sukker og salt i vand. Den resulterende væske skal afkøles til 38 grader, og hæld derefter æbler i den.
- Kålblade er også lagt i det sidste lag.
- For at få æblerne til at koge hurtigere placeres undertrykkelse ovenpå.
God appetit!
