Kohlrabi er en lidt kendt og næsten eksotisk grøntsag for de fleste husmødre i vores land. Kohlrabi kål er en nær slægtning til almindelig hvidkål. Det har været kendt i Nordeuropa siden det sekstende århundrede. Men her, i Rusland, blev kålrabissalat ikke forberedt til vinteren, og opskrifter blev ikke arvet. Og forgæves. Når alt kommer til alt er kohlrabi-kål, ufortjent berøvet opmærksomhed, rig på en enorm mængde stoffer, der er nyttige for menneskekroppen:
- vitamin A, C og gruppe B;
- jern, kalium, calcium, cobalt, fosfor, magnesium;
- enzymer, vegetabilske fibre og proteiner -
her er ikke en komplet liste over nyttige komponenter, der er en del af denne usædvanlige repræsentant for kålfamilien.
I europæiske nationale retter er der mange retter fra frisk kålrabi. Men vinterhøstning fra denne frugt betragtes som ikke mindre velsmagende og sund. Som en salig snack passer det godt til ethvert festbord.
Opskrift til madlavning af kålrabi uden sterilisering til vinteren
Syltede kålrabi
Ingredienser:
- 1 ung stammeafgrøde
Marinade:
- 55 gr. salt;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ml frugteddike eller 5%;
- krydrede urter, krydderier;
- 1 liter vand.
Tilberedningsmetode:
- Vi renser den unge knold af blade og skræl, vasker den, skærer den i små skiver.
- Nedsænk de tilberedte stykker i vand syrnet med eddike, kog i 5 minutter.
- Vi smider emnet i et dørslag, afkøler det, lægger det i små krukker.
- Kog saltlage separat. Saltvand, sukker, kog. Efter afkøling tilsættes eddikesyre. Hæld i krukker, hvis det ønskes, læg en paraply med dild, hvidløg, basilikum. Vi lukker lågene.
Saltet kålrabi
Ingredienser:
- 5 kg unge kålrabeknolde
- 4-5 kvist af selleri;
- 3-5 spsk. l. salt;
- 40 gr. hvidløg;
- 100 g bitter paprika;
- 30 gr. blandinger af krydderifrø (dild, basilikum, bukkehorn, salte);
- 5 liter vand.
Tilberedningsmetode:
- Vi renser kålen fra bladene, fjerner huden.
- Min selleri, læg på bunden af krukker eller kar, skiftevis med krydderier. Vi lægger stilkene oven på krydderierne og urterne.
- Fyld med saltlage. Luk tæt for saltning i en måned.
Bladene kan saltes sammen med knolde. De vaskes, finhakkes og placeres i bunden sammen med urterne.
Råd og bemærkninger for ikke at fortvivle ...
- Det er forbudt at vaske stilkene inden langvarig opbevaring! Du skal bare frigøre dem fra resterne af jorden.
- I undergrunden, hvor fugtigheden ikke når de krævede værdier, drysses beholderen med kålrabi med råsand eller dækkes med tykt polyethylen.
- For at undgå rådnende steder, hvor de opbevares i lang tid, må du ikke lukke kasser, poser, kister med stilkene tæt. Der skulle komme luft ind. Især hvis det ikke er muligt nøje at overholde temperaturregimet.
Ved at overholde alle disse tip til opbevaring af stængelplanter kan du altid glæde dig selv og dine kære med vitamin retter. Prøv at gemme kålrabi indtil vinteren og del din oplevelse.
Sådan tilberedes kålrabi velsmagende og sundt
Kohlrabi selv er et lagerhus med vitaminer og mineraler. De fleste opskrifter til madlavning af denne grøntsag involverer varmebehandling, og som du ved, under indflydelse af høje temperaturer, mister grøntsager nogle af deres vitaminer.For at gøre præparaterne med stilkafgrøden velsmagende og sund, kan deres sammensætning suppleres med andre grøntsager.
Winter Vitamin Blend fra Kohlrabi
Ingredienser:
- 300 gr. kålrabi;
- 300 gr. blomkål;
- 300 gr. hvidkål;
- 300 gr. gulerødder;
- 1 flok persillestilke
- 1 flok selleri stilke
- 1 kg persillerod;
- 300 gr. sellerirød;
- 5 stykker. rød sød peber;
- 5 stykker. grøn sød peber;
- 17 Art. l. salt.
Tilberedningsmetode:
- Vi rengør grøntsagerne, vasker, tørrer dem fra overskydende fugt.
- Vi skærer grøntsager i praktiske stykker, male dem i en kødkværn.
- Bland den færdige puré grundigt med salt, læg den i glasbeholdere uden sterilisering, luk den tæt med nylonlåg.
Vi lægger det et koldt sted til opbevaring efter indpakning af krukkerne med pergament.
Dolma fra blade
Bladene af kongekål indeholder endnu flere vitaminer og mineraler. Du kan bruge denne grøntsagsdel på samme måde som selve rodgrøntsagen, det er kun vigtigt at kunne koge den korrekt.
For dolma fra kålrabi blade skal du forberede:
- friske kålrabi blade;
- hakket kylling eller kalkun - 500 g;
- løg - 3 stk;
- peber, salt, krydderier.
Til madlavning kan du koge bladene lidt, du kan også bruge friske.
- Finhakket løg, peber, salt og krydderier tilsættes hakket kød, æltes grundigt.
- Læg en skefuld tilberedt hakket kød på hvert ark, pakk det ind i et ark som fyldt kål, steg den færdige dolma på begge sider i smør.
- Stegt dolma placeres i en hvilken som helst beholder, hældes med kylling bouillon og stuves indtil det er mørt.
I bouillon kan du tilføje hakkede paprika, urter, lidt smør efter smag.
Opbevaring af kålrabi-kål om vinteren
Opbevaringen af kålrabi-kål er lige så varieret som opskrifterne til tilberedning. Det kan holdes frisk eller tørret, dåse og frossen. Forskellen mellem alt dette er kun i lagerplaceringen og i perioden.
I kælderen
Dette er den mest pålidelige metode til langvarig opbevaring af kålrabi, så du kan bevare alle fordelene. Holdbarheden i dette tilfælde er hele vinteren. Sådan opbevaring kan ske på flere måder:
- Stilkfrugterne renses for blade, placeres i trækasser eller kurve sammen med rødderne, knuses med vådt sand på toppen og dækkes løst med en film. Stamfrugter vaskes aldrig i vand. De kan rengøres let fra jorden, men ikke våde.
- Vådt sand er spredt på gulvet i kælderen eller i et specielt trækammer, knolde sidder fast i det med en stub af knolde. Dette er en slags "transplantation" kålrabi til vinteren i kælderen. Landing sker i en afstand fra hinanden. Grøntsager skal ikke være i kontakt med hinanden.
- Opbevaring i form af vinterforberedelse.
Fryser
Metoden er ikke værre end den forrige. Hvis det gøres korrekt, bevarer kålrabi sine gavnlige egenskaber og smag. Holdbarheden af frosne kålrabi er 9 måneder.
- Knoldene vaskes grundigt, skæres i halve, i flere lige store dele eller reves.
- Den tilberedte rå grøntsag lægges i poser, pakkes tæt og placeres i fryseren.
Før frysning er det bedst at blanche kålen i 3 minutter og derefter hældes over det med koldt vand.
Kølig opbevaring
En anden måde at opbevare kålrabi på er i køleskabet. Metoden er også pålidelig, men ikke langvarig, kun 2-3 uger.
Kålhovedet pakkes ind i en fugtig klud eller pergament, placeres i en plastpose, bundet tæt, frigiver luft og placeres i køleskabet.
Tør opbevaring
Tørret kålrabi er en god krydderi til supper, salater og bagt kød. Du kan gemme det i et år eller mere under de rette forhold.
- Stilkens unge hoved rengøres, vaskes, skæres i terninger ca. en centimeter, blancheres i surt vand (1 tsk citronsyre pr. 1 liter væske) i 5 minutter.
- Kastes tilbage i et dørslag, tørret af overskydende fugt.
- De lægges ud på en ovngrill eller i en tørretumbler og tørres ved en temperatur på 60 grader.
- Det færdige produkt formales i pulver eller opbevares i tørre pinde i en tæt lukket beholder på et tørt, mørkt sted.
Høsttid og klargøring til opbevaring
Hvornår man høster kålrabi-kål afhænger af sorten og vejrforholdene. I den midterste bane modner afgrøden ved udgangen af det første årti af oktober. Stamfrugter er i stand til at modstå korte frost, når termometeret falder til -4 grader, hvis vejret pludselig forværres, er der ingen grund til spænding.
Opmærksomhed! Stil ikke stænglerne i jorden for meget, ellers forringes deres smag - papirmassen bliver fibrøs og bitter.
For at forberede kålrabinkål til opbevaring til vinteren skal hovederne trækkes ud med jordstænglen, og bladene fjernes, så kun små petioles er op til 5 cm lange. Efter høst føres hovederne til et køligt, tørt sted og efterlades til 2 timer. Når kålhovederne er tørre, ryster de forsigtigt snavs og snavs af. Dette gøres med hænder, iført handsker. Det er vigtigt ikke at beskadige huden, ellers begynder hovederne at rådne.
Kålrabi: hurtig forberedelse til vinteren
Der er tidspunkter, hvor der ikke er tid til at rode rundt med vinterforberedelser i lang tid. I dette tilfælde er der også opskrifter til konservering af kålrabi-kål. De tager ikke for meget tid, men de er meget nyttige og diversificerer vinterretter.
Kålrabi salat med gulerødder
Ingredienser:
- 600 gr. unge knolde;
- 150 g gulerødder;
- 40 gr. hvidløg;
- 5 kvist af selleri;
- 6 ærter af allehånde.
Marinade:
- 500 ml vand;
- 1/2 spsk. l. salt;
- 2 spsk. l. Sahara;
- 50 ml 9% eddike.
Tilberedningsmetode:
- Vask stilkfrugten, rengør den, hug den i tynde lange sugerør, læg den i en dyb skål. En koreansk gulerodsrivning er ideel til makulering.
- Vi vasker også gulerødderne, renser dem, hugger dem på samme måde som kålrabi, sætter dem i samme skål.
- Bland grøntsager.
- Sæt sellerikviste, peber, hvidløg i tilberedte krukker. Top med vegetabilsk blanding, let tamp.
- I en lille gryde koges vand, tilsæt salt, sukker, hæld eddikesyre, kog, sluk.
- Hæld varm saltlage i krukker, dæk med låg.
- I en stor gryde skal du lægge en klud på bunden, lægge dåser med emnet, hæld varmt vand op til dåsenes hals. Vi koger i 20-25 minutter.
- Vi vrider det, vender det på hovedet, pakker det varmt ind, indtil det køler helt ned. Vi lagde det væk til opbevaring.
Svampesalat med kålrabi
Ingredienser:
- 1 kg stilke
- 1 kg svampe
- 1⁄2 kg. gulerødder;
- 1⁄2 kg. Luke;
- 0,25 l vegetabilsk olie;
- 1,5-2 spsk. l. salt;
- 3 spsk. l. Sahara;
- 175-200 ml eddike (9%, vin, æble).
Tilberedningsmetode:
- Vi renser grøntsager, vasker.
- Hak løgene fint.
- Tre gulerødder på et rivejern.
- Vi skar svampe og kålrabi i terninger.
- Kog kålrabi i saltet vand i 10 minutter efter kogning.
- Steg løgene med gulerødder i olie (løgene skal blive gennemsigtige).
- Tilsæt svampe med kål til stegning, lad dem simre i en halv time over svag varme.
- Salt, sukker, hæld eddike i og lad det simre i yderligere en halv time.
Vi distribuerer den færdige salat i steriliserede beholdere, lukker den med låg, sender den til opbevaring i en kælder eller køleskab.
Sådan opbevares tidlige sorter i køleskabet
Ved stuetemperatur varer forbrugerkvaliteterne af kålrabi kun 2-3 dage. Køleskabet forlænger forbrugsperioden for selv tidlige modningsvarianter i alle farver op til 2-3 uger.
For at gøre dette skal du tage uvaskede grøntsager, pakke hver stilkafgrøde med en fugtig bomuldsklud eller papirhåndklæde og læg den i en plastikpose. Det er ikke nødvendigt at binde, ellers vil det dannede kondensat forstyrre alle planer for fremtidig brug af bestanden.
Men i aviser er det på trods af papirets egnede struktur uønsket at pakke: det trykfarve, som tidsskrifter er trykt med, indeholder mange sundhedsfarlige stoffer.
Beskrivelse
Kålrabi med rødbeder til vinteren er en utrolig velsmagende dåse salat, der vil imponere enhver smag. En sådan enkel, ved første øjekast, tilberedning af sprøde grøntsager er meget ofte inkluderet på listen over festlige retter, men du kan også nyde en stille aften med dine kære.
For at marinere kålrabi med majroer og rødbeder ifølge denne enkle trin-for-trin opskrift med et foto, kan du enten tynde sugerør eller almindelige stykker og cirkler. Det afhænger kun af dig og dine præferencer! Vi ville hugge grøntsagerne i terninger, for i denne form er det lettere at pakke dem i dåser, og de ser derfor meget appetitlige ud. Forresten, hvis du kan bevare kål derhjemme, som vi foreslår i denne opskrift, så kan du om vinteren ikke kun bruge den som en uafhængig salat, men også som en ekstra ingrediens til tilberedning af mange retter.
Fans af salte snacks vil især glæde sig over syltede kålrabi, da skålen, vi tilbyder, er tilberedt med hvidløg, peberfrugt samt med en stor liste med krydret krydderier, hvilket gør dåse grøntsager meget velsmagende og aromatiske. For at starte madlavning af syltede kålrabbe til vinteren anbefales det, at du gør dig fortrolig med de teknologiske instruktioner nedenfor med fototip. Dette vil sikre, at du tilbereder en lækker salat korrekt uden at lave fejl!
Rødbedsalat
Denne kålrabissalat er tilberedt til vinteren sammen med rødbeder. Grøntsagen giver ikke kun en lys farve, men også en betagende sødme. Sørg for at tilberede denne salat, hvis du kan lide moderat søde tilberedninger.
Ingredienser:
- 1 stor kålrabifrugt
- 0,5-0,8 kg rødbeder;
- 5 blade af lavrushka;
- 4-5 ærter af allehånde;
- 2 spsk sukker;
- 2 spiseskefulde salt;
- 3 spiseskefulde eddike
- 1,5 liter vand;
- 3-5 fed hvidløg.
Tilberedningsmetode:
Kog rødbeder og kålrabi, indtil de er halvt kogte i forskellige gryder, skræl og skær dem i terninger.
Sæt hvidløg, lavrushka og peberkorn i bunden af krukkerne.
For at forberede marinaden tilsættes den nødvendige mængde salt, sukker, eddike til vandet og koges.
Sæt kål og rødbeder i krukker, hæld marinade, steriliser i 40 minutter, rul lågene op.
Et sådant emne vil ikke blive forringet, selv når det opbevares under rumforhold. Men det er stadig værd at pakke det ind, indtil det køler ned.
Hemmeligheden bag ordentlig frysning
Den bedste måde at bevare kålrabi i lang tid (i 9-10 måneder) kan med sikkerhed kaldes frysning. Denne tilberedningsmetode er ret enkel og giver mulighed for at maksimere bevarelsen af de gavnlige stoffer, der er indeholdt i dette produkt. Derudover er det meget praktisk, fordi det straks kan bruges til kulinariske formål uden at ty til forbehandling, hvilket forkorter tilberedningstiden om vinteren.
Fryser kål til vinteren
Inden frysepunktet om vinteren skal du vaske kålrabi-kålen, fjerne løvet fra det og skære hovedet i flere små skiver, dette vil effektivt bruge lagerpladsen. Derefter er det nødvendigt at nedsænke det i salt væske i en halv time og derefter skylle det med rigeligt koldt vand. Derefter kan du gå videre til blancheringsprocessen. Til disse formål dyppes kålrabi i en gryde fuld af kogende vand og koges i 3 minutter og nedsænkes derefter i en beholder med isvand. Når grøntsagen er afkølet, skal du bare pakke den i plastikbeholdere eller specielle forseglede poser og sende den til fryseren.
