Stegt smør til vinteren i krukker: opskrifter og videoer om, hvordan man forbereder emner til vinteren

Stegt boletus er en velsmagende og tilfredsstillende skål, der kan spises uden og med en side skål, frossen til vinteren og bruges til at tilberede varme og kolde snacks. Men hvis du ikke ved, hvordan man steger smør i en gryde korrekt, kan du i stedet for en appetitvækkende skål få en formløs masse, som ingen vil spise. For at undgå ubehagelige overraskelser er du bare nødt til at studere særegenhederne ved teknologien til tilberedning af stegt smør.

Stegt boletus med løg til vinteren i krukker

Jeg vil gerne dele en interessant måde at forberede stegt smør på om vinteren. Denne mulighed er meget enkel og kræver ikke meget madlavningstid.

Til denne opskrift skal du bruge følgende produkter:

• 2 kg olie
• 3 spsk. l. smør;
• 2 løghoveder;
• 4 spsk. l. raffinerede olier;
• ½ tsk malet sort peber;
• Salt;
• 1 flok grøn dild.

Kogt smør med løg stegt til vinteren er perfekte til varme supper og julienne, især under nytårsfesten.

Kog frugtlegemerne på forhånd, dræn vandet helt, skær det i terninger og læg det i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie.

Steg over medium varme i 20 minutter, men dæk ikke med et låg for at fordampe overskydende væske.

Fjern skrælen fra løgene, vask den og skær den i tynde ringe. Hæld i svampene, og fortsæt stegningen under omrøring.

Vask dild, tør den, hak fint og tilsæt svampen.

Salt massen, tilsæt peber og bland med en træspatel.

Læg smørret i en gryde med svampene og lad det simre i 3-5 minutter.

Dæk med et låg, tag det af varmen, og lad det stå, indtil det køler helt ned.

Sæt den afkølede stegte boletus i krukker om vinteren, luk med plastlåg og afkøles. Hvis du ikke vil have, at dåserne tager meget plads, kan du bruge madbeholdere af plast og sætte dem i fryseren.

Valg og tilberedning af ingredienser

Hvis svampene opsamles med dine egne hænder, skal de blødes i vand, men ikke i mere end to timer, for at slippe af med skovrester, der klæber til den slimede overflade, fordi hætterne absorberer væske meget godt. Desuden skal du straks starte tilberedningsprocessen efter rengøring eller svampe svampene igen i saltet eller syrnet vand (du kan bruge citronsyre), så overfladen ikke begynder at oxidere og ændre sin farve inden tilberedning.

Vidste du? Halvdelen af ​​indbyggerne i Rusland vælger svampe alene, og hver femte køber dem regelmæssigt i butikken. Kun 14% af landets befolkning har aldrig prøvet svampe og vil ikke gøre det.

Butters kan saltes, syltes og dåse endda stegt. Det er dog værd at kende det vigtigste træk ved oliekanden, når du opbevarer: Du skal være særlig opmærksom på rengøring, fordi huden er ret klæbrig, og du skal slippe af med den, så mister smagen unødvendig bitterhed. Det er lettere at rense filmen fra hætten fra en våd champignon ved at lirke den med spidsen af ​​en kniv. Alle anbefalinger vedrørende behandling af svampe efter opsamling i skoven bør ikke ignoreres, ellers kan tiden og kræfterne, der bruges på bevarelse, være forgæves.

Opskriften på dåse smør med honning

En vidunderlig forretter med sødlige honningtoner vil forbløffe enhver elsker svampepræparater med sin pikant. Derudover gør manglen på kompleksitet opskriften efterspurgt blandt uerfarne husmødre.

• Demineraliseret vand;
• Kogt smør - 1,5 kg;
• Honning (enhver) - 1 tsk. med et dias;
• 9% eddike - 130 ml;
• Salt - 2 tsk;
• Sort peber - 8-10 ærter;
• Lavrushka - 3-4 blade;
• Nellike - 1 gren.

Læg olien i en emaljeskål og dæk med vand 1 cm over frugtlegemernes niveau. Sæt beholderen på medium varme, og lad den simre lidt - ca. 10 minutter.

Tilsæt derefter alle de andre produkter fra listen til svampene, og rør, indtil honningen og saltet er helt opløst. Fortsæt med at koge boletus i marinaden i ca. 40-45 minutter efter at have reduceret varmen til et minimum.

I mellemtiden er det værd at forberede glasglas sammen med låg ved at sterilisere dem i 5-7 minutter.

Spred dåsemad i krukker, rul det op, vend lågene ned og pakk det ind i et tæppe, lad det være i denne position, indtil det køler helt ned.

Takket være denne opskrift får du en meget velsmagende konservering af smør derhjemme. Sørg for at prøve det og se selv!

Behandlingsregler

Allerede i processen med "stille jagt" anbefales det at starte den primære behandling af det indsamlede materiale, da en masse affald og nåletræ altid akkumuleres på de olieagtige hætter. Hvis du forsigtigt fjerner filmen fra hætten i skoven, bliver det meget lettere at behandle den høstede skovafgrøde derhjemme.

Efter hjemkomsten fra skoven er det nødvendigt straks at sprede en avis (klud) på gulvet og hælde de indsamlede skovgaver på den. Først skal du omhyggeligt sortere materialet ud og adskille store og små frugter. Derefter skal du rense olien fra den klæbrige film, der dækker deres hætter.

Det er vigtigt først at tørre de bragte svampe med en svamp eller en skarp kniv. Ved hjælp af et sådant værktøj slipper de for synligt snavs, rådne foci. Derefter skal det rensede materiale placeres i en dyb beholder, skoldes med kogende vand og efterlades i denne tilstand i flere minutter.

Bemærk!

Det vigtigste er at skylle frugten grundigt for at fjerne det resterende snavs og slim. Det anbefales at placere ormede prøver i saltvand i tre timer og derefter skylle under rindende vand.

Store svampe skal skæres i stykker. I det næste trin anbefales det at koge i 25 minutter i saltet vand med tilsætning af citronsyre. Det forarbejdede materiale er klar til at placeres i en stegepande eller fryser.

Du kan være interesseret i:

Fantastiske ægplanter i adjika til vinteren I dag koger vi ægplanter i adjika - fantastisk forberedelse til vinteren uden sterilisering og for komplicerede trin ... Læs mere ...

Frysende olier

Jeg renser svampene fra nåletræer og løv, skyller dem i rindende vand og lægger dem i et dørslag i 20 minutter for at dræne vandet. Jeg råder dig til at dyppe det på et papirhåndklæde for at tørre det hurtigere.

Jeg skar stor boletus i stykker på 2-3 cm, satte dem i plastposer eller specielle beholdere. Jeg råder dig ikke til at lægge meget smør i posen. Glem ikke at sortere svampene: læg de skivede i en pose, små i en anden. Anbring i fryseren. Opbevaret i et år.

Du kan koge eller stege før frysning, men friske frosne svampe bevarer flere næringsstoffer end kogte eller syltede.

Sortering af de høstede svampe

Den præsenterede sort vokser i forsommeren, især i regnvejr. Derfor kan du samle det i stedet for at købe det selv.

Vigtig! Smørplanter findes oftest i nåletræer og løvfældende skove og beplantninger. De vokser normalt i grupper. Ved siden af ​​en fundet svampe kan du helt sikkert finde andre.

Før du begynder at lave mad, skal du sortere og behandle smørolien og forberede den til stegning. De skal sorteres omhyggeligt og fjerne rådne eller beskadigede prøver. Det anbefales heller ikke at lave mad, der har spor af at blive spist af dyr eller insekter.

Buttered for vinteren i en krydret marinade

Struktur:

• boletus - 1,5 kg;
• marinadevand - 1,2 l;
• vand til kogende svampe - 1 l;
• citronsyre - 6 g;
• nelliker - 3 stk .;
• kanel - 1 stk .;
• bordeddike (9 procent) - 120 ml;
• sukker - 60 g;
• salt - 60 g;
• allehånde - 12 stk .;
• sort peber - 9 stk.

Tilberedningsmetode:

• Kog det tilberedte smør, indtil det er kogt, tilsæt citronsyre til vandet, fjern det fra vandet, lad det løbe ud.
• Lav marinaden med resten af ​​ingredienserne udover eddike.
• Når marinaden koger, skal du sætte svampene i den og koge i et par minutter.
• Arranger svampene i steriliserede krukker, hæld eddike i hver, fyld med kogende marinade, rul krukkerne op. Pak dem op og vend dem på hovedet. Når det er køligt, skal du sætte det på et køligt sted.

Smørolie syltes efter denne opskrift uden sterilisering, så de kan opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger 18 grader i 3 måneder, ikke mere. Men prøven kan fjernes allerede på den tredje dag.

Sådan rengøres dine hænder efter olie

Hvis der er mørke pletter på svampens saft, kan du anvende denne metode:

• opløser 25 g citronsyre i 0,5 l varmt vand;
• dypp dine hænder i opløsningen i 5 minutter;
• derefter skal hænderne vaskes med sæbe.

Takket være reaktionen mellem citronsyre og sæbe bliver huden lys, og pletter forsvinder. Men derefter skal du smøre dine hænder med en fedtcreme for at undgå dehydrering.

Ovenstående rengøringsmetoder er effektive og bevist af mange husmødres erfaring og tid. Overveje hvordan man laver smør lækkert.

Sådan tilberedes stegt boletus med paprika til vinteren

Hvordan laver man lækkert stegt smør til vinteren?

I denne opskrift skal citronsyre føjes til emnet, hvilket får svampene til at ligne mere syltede svampe og vil også tilføje pikant.

For dette blanke skal vi forberede følgende komponenter:

• 2 kg olie
• ¼ h. L. Citronsyre;
• 2 løghoveder;
• 4 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 2 stk. paprika;
• Salt;
• 1 tsk malet sort peber;
• 2 stk. allehånde;
• 1 flok dild.

Læg kogt og hakket smør i en gryde med smør. Steg over medium varme i 20 minutter, omrør hele tiden.

Skær løg i halve ringe, skær paprika uden frø i nudler og tilsæt svampen.

Rør og tilsæt citronsyre, salt, allehånde og malet peber og hakket dild.

Lad det simre i yderligere 10 minutter, dæk det over og tag det af ovnen.

Efterlad denne måde, indtil den afkøles helt, læg den tæt i krukker, og hæld den resterende olie fra kasserollen ovenpå.

Luk lågene og læg dem i køleskabet eller kælderen.

Sådan tilberedes boletus

Klargøring af olie skal startes med grundig skylning og rengøring. På dette tidspunkt skal du smide de dårlige svampe, der ved et uheld faldt i kurven. Yderligere handlinger afhænger af specifikke opskrifter. Du kan marinere smøret derhjemme, men til stegning er det bedre at skære det i flere stykker.

Sådan skræller du svampe

Uanset hvilken skål du laver mad, er rengøring af smørret et must. Glatte hatte med ben skal først vaskes og tørres naturligt. Inden du rengør olien, kan du om nødvendigt tørre dem med et serviet. Tag derefter en lille kniv, som er mere praktisk at arbejde med, og saml en tynd film, der dækker svampene. Det vil ikke være svært at fjerne det fra en tør olier. Det skal dog huskes, at det kun er let at fjerne huden fra små svampe, i større prøver er den tyndere.

Hvor meget at lave mad

Ofte kombinerer kulinariske eksperter varmebehandlingsmetoder i en skål.Så for eksempel kan du tilberede smørolie inden stegning. Denne beslutning skyldes ønsket om helt at beskytte dig mod forgiftning, for eksempel med en falsk olie, der selv på billedet ligner den rigtige. Lækre svampe koges til kogning, så de skal overføres til en anden beholder med koldt saltet vand og koges i yderligere en halv time. Tilsæt en lille mængde citronsyre i gryden for at forhindre svampen i at mørkne.

Sådan syltes

Ikke kun stegte svampe kan være velsmagende, men også saltede. Denne mulighed er ideel til at bevare dem om vinteren, da nytårsbordet sjældent er komplet uden hjemmelavede pickles. Marinaden er fremstillet af de ingredienser, som værtinden kan lide, men i de fleste tilfælde er den ikke komplet uden eddike, allehånde, sukker, salt og hvidløg. Nogle gange er syltet boletus aromatiseret med sennep og suppleret med løg. Denne mulighed er praktisk, hvis du efter åbning af krukken planlægger at forberede f.eks. En salat.

Hvor meget at stege

Det betyder ikke noget, om du koger svampe eller ej, du skal også være opmærksom på madlavning i en gryde. Som regel tager stegning ikke mere end et kvarter, men nogle gange kan tiden øges. Hvis vi taler om frossent smør, tager det længere tid at koge dem i en gryde. Det tager 40 minutter: halvdelen af ​​tiden, skålen skal dækkes med et låg, og den anden halvdel skal koges over medium varme uden den. Inden stegning af smør kan de opdeles i dele for at gøre det lettere at spise.

Hvordan man fryser til vinteren

Hjemmelavede vinterpræparater er en af ​​russernes foretrukne delikatesser. Dette gælder også frosne olier, hvis opskrift er ekstremt enkel. I en rå, vasket form kan du også bevare fordelene ved svampe indtil vinteren. Det tilrådes straks at skrælle huden inden frysning, ellers giver det en ubehagelig bitterhed. Små prøver kan fryses som helhed, store - det er bedre at skære dem. Hvis denne mulighed ikke er efter din smag, kan du koge smøret på forhånd. I dette tilfælde kan du kun sætte dem i køleskabet, når de er kølet helt ned.

Smørgrøntsager marineret med hvidløg og sennep

Struktur:

• boletus - 2,5 kg;
• vand - 2,5 l;
• sukker - 30 g;
• salt - 40 g;
• bordeddike (9 procent) - 50 ml;
• sennep (fuldkorn) - 30 g;
• hvidløg - 3 hoveder;
• laurbærblad - 10 stk .;
• allehånde (ærter) - 10 stk.

Tilberedningsmetode:

• Skræl smørret, sørg for at fjerne filmen, vask og skær.
• Fra de 2,5 liter vand, der er angivet i opskriften, hældes 1,5 liter i en gryde, læg smørolie i den, kog den og kog i en kvart time, fjern skummet.
• Smør smøret i et dørslag, og hæld vandet, det blev kogt i.
• Forbered marinaden med de resterende ingredienser. Du skal skrælle hvidløg til den, men du behøver ikke skære den.
• Når marinaden er kogt, læg svampene i den og kog dem i 5 minutter.
• Spred smøret varmt på steriliserede krukker, dæk med låg.
• Steriliser oliedåserne i en stor gryde i 10 minutter.
• Fjern dåser fra panden, rul lågene op. De skal køle langsomt, varme. Efter afkøling kan de opbevares.

Hvis du marinerer smør i henhold til denne opskrift, viser det sig at være sprød.

Sådan rengøres smør. Nyttige tip!

1. Det er nødvendigt at rense svampen fra hætten og bevæge sig mod stammen. Desuden skal du gøre dette omhyggeligt og ikke gå glip af stedet under hætten, hvor snavs og snavs ofte akkumuleres.
2. På meget små unge svampe kan den tynde hud muligvis ikke fjernes. Men på voksne skal det fjernes. Det smager bittert, når det er kogt, og også når det syltes, vil de se uappetitlige ud, og marinaden får en attraktiv gelékonsistens.
3. Det er nødvendigt at rengøre svampene kun tørre. Hvis du lægger dem i blød, absorberer den svampede struktur hurtigt fugt, og olien vil være så glat, at den glider ud af dine hænder.
4. Olierne vaskes kun efter rengøring hurtigt uden gennemblødning.
5. For at mørke pletter ikke vises på dine hænder, er det bedre at arbejde med svampe i gummihandsker.

Stegt boletus med hvidløg til vinteren

En interessant og samtidig enkel version af vinterforberedelse vil se godt ud i næsten enhver skål.

Ingredienser:

• 2 kg olie
• 1 løghoved
• 10 fed hvidløg
• 40 g smør
• Salt;
• En blanding af malet peber.

Vi foreslår at se en videoopskrift på stegt smør til vinteren i krukker med hvidløg:

Skær det kogte smør tilfældigt, læg det i en stegepande med smeltet smør. Steg under låget i 25-30 minutter, rør fra tid til anden.

Fjern låget, tilsæt ternet løg og hakket hvidløg med en kniv.

Steg i 10 minutter, indtil svampe rødmer smukt.

Krydder med salt, tilsæt en blanding af malet peber, bland godt og tag det af ovnen.

Læg boletus-svampe, der stadig er varmt stegt til vinteren, i krukker, hæld den resterende olie fra stegningen og luk lågene.

Vent, indtil det er helt afkølet, og læg det derefter i kælderen.

Stegt med kartofler

Stegt boletus vil være et godt selskab for kartofler, der fortynder dens smag. Derudover kan du krydre skålen med en skefuld creme fraiche eller enhver cremet sauce.

Ingredienser:

• svampe - 500 g;
• kartofler - 1 kg;
• løg - 2 stk .;
• salt;
• peber;
• vegetabilsk olie.

Tilberedningsmetode:

1. Gå igennem olien, fjern affald og ødelagte kopier. Skræl filmen af ​​hætten for at undgå en bitter smag. Skyl flere gange og skær i mellemstore skiver.
2. Hak de skrællede løg i små strimler, så der ikke kommer meget juice ud.
3. Hæld olien i en medium stegepande og vent, indtil den er opvarmet. Arranger svampestykker og hakket løg og krydre med salt. Du skal lave mad i cirka et kvarter, indtil løgstrimlerne er gyldne.
4. Samtidig med stegningen af ​​ingredienserne skæres kartoflerne i mellemstore terninger.
5. Overfør løg-svampeblandingen til en anden beholder, og send kartoflerne til gryden. Salt.
6. Efter kogning af kartoffelterningerne skal du sætte svampemassen med løg tilbage, omrør. Drys med peber og lad dem simre i et par minutter, dækket.

Sådan bevares boletus svampe: en krydret opskrift

Følgende opskrift på dåse smørsvampe vil tilføje en krydret variation til retterne på dit bord. Dette emne kan også sikkert bruges som en af ​​hovedkomponenterne til salater med kylling og grøntsager.

• Kogt smør - 2 kg;
• Renset vand - 0,4 l;
• Vineddike - 0,4 l;
• Løg - 1 medium hoved;
• Salt - 4 tsk;
• Sort peber - 13-17 ærter;
• Citronskal - 3-4 tsk;
• Ingefærrod (revet) - 3 tsk med en top;
• Sukker - 2 tsk

Smør stegt med nødder: en udsøgt opskrift

Struktur:

• boletus (meget lille, ung) - 0,5 kg;
• valnødkerner - 0,2 kg;
• løg - 0,2 kg;
• smør - 50 g;
• Æblecidereddike (6 procent) - 20 ml;
• salt efter smag
• koriander eller persillegrøntsager, granatæblefrø - til dekoration.

Madlavningsmetode;

• Vælg det mest sarte og mindste smør, da opskriften ikke giver mulighed for deres forberedelse. Fjern filmen fra hætterne. Vask og tør svampene ved at drysse på et papirhåndklæde.
• Smelt smørret i en stegepande og steg smørret i det i 20 minutter.
• Skræl løgene og skær dem i små stykker.
• Hak møtrikkerne med en kniv.
• Tilsæt hakket løg og knuste valnødskerner, steg smørret med dem i 10 minutter.
• Hæld eddike, omrør, dæk og lad stå på ovnen i 2-3 minutter.
• Arranger svampene på tallerkener, pynt med granatæblefrø, frisk koriander eller persille.

Denne forretter kan serveres varm eller kold. Om nødvendigt kan det med succes erstatte både salat og hovedret.

Koreansk smør

Struktur:

• boletus - 1 kg;
• vand - 1 l;
• krydderier til koreanske salater - 20 g;
• vegetabilsk olie - 0,25 l;
• granuleret sukker - 10 g;
• salt - 10 g;
• hvidløg - 5 fedter;
• bordeddike - 20 ml;
• paprika - 5 g;
• løg - 50 g.

Tilberedningsmetode:

• Skræl, skær smørret. Hæld 0,75 liter vand, tilsæt en teskefuld salt (5 g). Kog indtil det er mørt. Kast et dørslag.
• Skær det skrællede løg i terninger og steg i et glas olie.
• Kog et glas vand, tilsæt 5 g salt, sukker og krydderier angivet i opskriften, eddike.
• Bland marinaden med olien og hæld blandingen over svampene. De skal marineres i køleskabet i 24 timer.

Ifølge denne opskrift kan du sylt smør og til vinteren. I dette tilfælde skal de placeres i steriliserede glasbeholdere, lukket med rene låg. De kan opbevares i køleskab i op til 3 måneder. Denne forretter vil appellere til elskere af koreanske salater og krydret mad generelt.

Der er andre opskrifter, hvorefter du kan sylt smør til vinteren, herunder i krukker på en kold måde. Efter at have vist fantasi kan enhver husmor oprette sin egen unikke opskrift, der varierer mængden af ​​krydderier og justerer forholdet mellem salt og sukker.

Olieopskrifter

De vaskede og skrællede svampe, uanset om du har frosset dem eller bragt dem friske fra skoven, kan allerede koges. Smørret viser sig at være lige så velsmagende, hvis du steger dem, bager dem i ovnen eller gryderer dem i en langsom komfur. Det er ikke nødvendigt at kontrollere indholdet af køleskabet, inden du laver noget, du kan komme med et lækkert måltid fra de tilgængelige produkter. Til stegte svampe er kun vegetabilsk olie nyttig, og for at syrre smør er de enkleste krydderier nok.

Hvordan man hurtigt opbevarer boletus svampe derhjemme

En økonomisk mulighed, der viser, hvordan man hurtigt opbevarer boletus svampe derhjemme. De ser godt ud på dit bord hver dag: ferie og hverdag.

• Smørsvampe (kogt) - 3 kg;
• Store gulerødder - 4 stk .;
• Løg - 0,8 kg;
• Hvidløghoveder - 2 stk .;
• Eddike 9% - 200 ml;
• Vegetabilsk olie - 300 ml;
• Hot pepper (chili) - 3 stk .;
• Krydderier til grøntsager på koreansk - 2 pakker;
• Sukker - 250 g;
• Salt - 125 g.

Det første skridt er at skrælle og skære grøntsager. Hak løgene i halve ringe, rasp gulerødderne på et koreansk rivejern, før hvidløg gennem en knuser og hak den varme peber så fint som muligt.

Hæld 30 ml vegetabilsk olie i en stegepande og steg løgene indtil de er gyldenbrune.

Kombiner alle ingredienserne i en dyb skål, bland godt og lad det brygge i 20-30 minutter.

I mellemtiden kan du begynde at sterilisere dåser og låg.

Læg den færdige masse i krukker, dæk med låg på toppen, og kog med det krydrede indhold i vand over svag varme i 25 minutter.

Når emnet er kølet helt ned, skal det overføres til kælderen eller nedkøles.

Hvordan man laver mad

Hvis smørret er frisk

• Det er godt at skrælle svampene, vaske i koldt vand (jeg fjerner ikke skindene fra hatten). Hvis ikke alt kunne rystes af og vaskes af, forsvinder det under tilberedningen. Hvis der er meget store svampe, skal du skære i stykker af samme størrelse (fra en lille olier). Kast svampene i kogende vand og kog i 5-10 minutter. Kast de kogte svampe i et dørslag, skyl med koldt vand og steg derefter som frosne.

Hvis boletus er frossen

Du har ikke brug for at tilberede frossen boletus, du behøver heller ikke afrimning på forhånd. De placeres frossen i en stegepande. Men hvis svampene er frosne i en stor kugle, kan du kort holde dem under koldt vand, så de adskilles i fragmenter.

• Sauter løgene: Skær løg i små stykker. Hæld 4 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande og steg løgene i den over svag varme, indtil den er lys gyldenbrun. Salt. Overfør løg og smør midlertidigt til en anden skål.
• Tør svampe: Sæt frossen boletus i en tom gryde. Steg ved svag varme, indtil saften, som svampene frigav, når den er opvarmet, er fordampet.Rør nogle gange (for ikke at brænde).
• Steg smør med løg: så snart den overskydende fugt er fordampet, tilsæt de stegte løg og smør (eller fyld op med vegetabilsk olie). Salt og omrør. Lad det simre over svag varme i 5-7 minutter.

Hvis det ønskes, kan du tilføje malet peber (allehånde, sort eller varmrød). Hvis du ikke spiser hjemmelavet løg, kan du stege smørret uden løg (spring springet over, og tilsæt olie og salt og peber efter tørring). Den bedste sideskål er kartoffelmos. Lækker!

God appetit!

din kommentar

Opbevaring af svampesmør til vinteren: en simpel opskrift

Traditionelt indebærer konservering af boletus svampe brug af en marinade. Vi foreslår, at du gør dig bekendt med den enkleste opskrift på dette blanke.

• Smør (kogt) - 5 kg;
• Vand - 1 l;
• Salt og sukker - 3 spsk hver l.;
• Sorte peberkorn - 13-15 stk .;
• Nellikekviste - 2 stk .;
• Laurbærblade - 8 stk .;
• Hvidløgskrydder - 3-4 stk .;
• Parasoller med tør dild - 4 stk .;
• Eddike.

Vigtigt: Dåse boletus svampe kræver også sterilisering af dåser!

Sæt vand i brand og kog.

Kombiner alle ingredienser (undtagen eddike) og kog marinaden i 10 minutter.

I mellemtiden skal de kogte svampe placeres i klargjorte krukker.

Fjern den færdige marinade fra komfuret og fordel den over smørret, lad det køle lidt af.

Hæld 1 spsk i hver krukke. l. eddike og luk med nylonlåg.

Boletus bevaret til vinteren føles godt et køligt sted - en kælder eller et køleskab.

Teknologiske funktioner

Forberedelsen af ​​enhver skål har sine egne egenskaber, og stegt smør er ingen undtagelse.

• Af stor betydning er ikke kun overholdelse af teknologien til forberedelse af smørolie, men også stedet for deres samling. Det anbefales ikke at samle dem langs motorveje i industrielle zoner, beplantninger, da det naturlige miljø i disse zoner er forurenet af forskellige emissioner, udstødninger, kemisk gødning og andre skadelige stoffer, der absorberes godt af svampe.
• Den opsamlede boletus skal sorteres, smide de forkælet og tilgroede svampe, resten skal rengøres ved at fjerne filmen fra deres hætter (dette er lettere at gøre, hvis svampene er let tørrede, og knivbladet fugtes med vegetabilsk olie) . Derefter er det tilbage at vaske svampene godt og skære dem i stykker af samme størrelse og kun efterlade de mindste prøver intakte. Det er ikke nødvendigt at suge olien i blød.
• Uerfarne husmødre er ofte bekymrede for, om det er nødvendigt at koge smør, inden de steges i en gryde. Dette spørgsmål skal besvares positivt: inden stegning af smørolien er det nødvendigt at koge det i saltet vand (10-20 g salt pr. 1 liter vand) i mindst 10 minutter efter kogning eller endnu mere, hvis opskriften er kræver det. Derefter vaskes svampene og lægges i et dørslag, så den kan dræne. Du kan kun springe madlavningsfasen over, når frosne svampe skal stege, som allerede har gennemgået varmebehandling.
• For at smørret ikke bliver til en formløs masse, skal de steges over en temmelig intens ild uden at dække panden med et låg. Rør oftere for at undgå forbrænding af olien.

Det er fortsat at tilføje, at det mest lækre smør opnås, hvis det steges i smør eller med tilsætning af creme fraiche. Løg vil også med fordel fremhæve deres sarte smag.

Bejdsning af smør med kanel

En udsøgt opskrift til konservering af smørsvampe til vinteren bringer en original smagsvariant til festbordet. Denne komponent skaber en rigere smag end traditionel syltning.

• Butterlets - 2,5 kg;
• Kanel - på spidsen af ​​en teskefuld;
• Sukker - 3 spsk. l.;
• Salt - 2 spsk l.;
• Allspice (ærter) - 7 stk .;
• Æblecidereddike - 1 ufuldstændigt glas;
• Løvblad - 3 stk .;
• Vand (kogende vand) - 1 liter.

I kogende vand kombineres sukker, salt, peber, laurbærblad og kanel.

Kog marinaden i 5-7 minutter og sil med en dørslag.

Sæt den anstrengte saltlage på ilden igen, hæld eddike i kog i 2-3 minutter.

Fyld krukker med nedbrudte svampe med marinade, skru godt sammen med jern- eller plastlåg og lad afkøle.

Opbevar emnet et køligt sted - kælder eller køleskab.

Madlavningsfunktioner

Høst af smør til vinteren er ikke en opgave for de dovne. Før du begynder at lave mad, gør det ikke ondt at studere anbefalingerne fra erfarne svampeplukkere og kokke, ellers kan resultatet måske ikke retfærdiggøre den indsats, der er brugt.

• Det anbefales ikke at samle svampe nær motorveje, industrielle virksomheder i andre økologisk ugunstige områder, da de absorberer toksiner som en svamp, og hverken iblødsætning eller madlavning giver dig mulighed for at slippe af med giftstoffer helt. Erfarne svampeplukkere skærer ikke store gamle svampe af en lignende grund.
• Sommerfugle forværres hurtigt, og selvom du er træt af stille jagt, anbefales det at rense og forberede dem til vinteren samme dag.
• Olierne er dækket af en olieagtig klæbrig film, hvorfor de fik deres navn. Som et resultat bliver de dækket af skovrester og er meget vanskelige at rengøre. Benene skal skrabes med en kniv eller endog afskæres, den øverste film skal fjernes helt fra hætterne ved at binde den af ​​spidsen med en kniv. Dette bliver lidt lettere, hvis du på forhånd svømmer svampene i masser af køligt vand.
• Hvis du ikke beskytter dine hænder med handsker, når du behandler olier, bliver huden mørk, og du kan ikke vaske dine hænder første gang.
• Kog smørret inden stegning. Før det skæres svampene i skiver på størrelse med en lille oliedåse. Disse svampe koges i saltet vand, det er også ønskeligt at gøre det lidt surt. For en liter vand skal du tage en spiseskefuld salt og 1 g citronsyre, 1 kg svampe kræver 1,5-2 liter af en sådan opløsning. Den anbefalede tilberedningstid er 15–20 minutter. Nogle koges i to kørsler i 7-10 minutter og erstatter det brugte vand med rent vand.
• Efter kogning af smørret tilrådes det at skylle og lade det tørre. Derefter, når de stegtes, får de en mere behagelig konsistens.
• Du kan stege boletus om vinteren i grøntsager eller smør såvel som i en blanding af dem. De er smagere i smør, svampe stegt i vegetabilsk olie er bedre opbevaret. Det er vigtigt, at olien er af høj kvalitet og frisk, ellers vil dåse mad blive uopretteligt forkælet. Af uraffinerede vegetabilske olier er det kun tilladt at bruge olivenolie, resten af ​​olierne er kun egnede raffinerede, ellers dannes skadelige kræftfremkaldende stoffer under tilberedningen.
• Det er nødvendigt at lægge stegt boletus beregnet til langtidsopbevaring kun i tidligere steriliserede krukker. Hvis du planlægger at opbevare dem i køleskabet, kan du bruge plastlåg. Til opbevaring i et køligt rum er det bedre at lukke snacken med metallåg for at sikre lufttæthed. Kog lågene inden brug.

Videoopskrift til lejligheden

:

Smørgrøntsager marineret med grønne løg og peberrod

Struktur:

• smør (allerede skrællet og hakket) - 1 kg;
• vand - 2 l;
• laurbærblad - 2 stk.:
• peberrod (rod) - 20 g;
• dild (paraplyer) - 3 stk .;
• hvidløg - 5 fedter
• grønne løg - 0,5 kg;
• bordeddike (9 procent) - 50 ml;
• salt - 80 g;
• sukker - 20 g.

Tilberedningsmetode:

• Kog smørret indtil det er mørt, skrællet og hakket. Dette kræver ikke mere end en liter vand, hvilket ikke tages med i opskriften.
• Vask løg, lad det tørre, og skær det i strimler, der er ca. 2,5 cm lange.
• Forbered en marinade fra 2 liter vand, salt, sukker og tilsæt laurbærblad til den.
• Når marinaden koger, skal du lægge dild og hvidløgsfed i den, koge i et par minutter og fjerne den fra marinaden.
• Sæt smør i marinaden, kog i 10 minutter, tilsæt eddike, tilsæt løg, rør, sæt peberrodsrod (skrællet), rør om og tag det straks af varmen.
• Opdel smørret i krukker, der skal steriliseres inden det i ovnen eller på en anden måde.
• Rul lågene op. Anbring et køligt opbevaringsområde efter 12 timer.

Suppe

Cremede svampesupper med sprøde croutoner er rigelige i menuerne på de fleste gourmetrestauranter. Konsistensen af ​​sådanne retter er meget behagelig, og den tilsatte fløde giver en delikat smag. Men smør suppe behøver ikke at være cremet for at vække din appetit og vil prøve det igen. Det kan indeholde stykker eller endda hele små stykker.

Ingredienser:

• smør - 300 g;
• kartofler - 600 g;
• majroe løg - 2 stk .;
• gulerødder - 1 stk .;
• vand - 2 l;
• creme fraiche - 200 g;
• vegetabilsk olie;
• salt;
• krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Nøgleelementet er boletus - hvordan man tilbereder dem er beskrevet ovenfor: det er bydende nødvendigt at vaske, skrælle og koge i saltet vand.
2. Skær smørret i stykker, adskil hætten fra benet, steg i olie.
3. Skær grøntsagerne på en måde, der passer dig. Kog vand og lad dem simre.
4. Salt vegetabilsk bouillon, tilsæt krydderier. Han har brug for at lave mad 25 minutter fra kogningstidspunktet.
5. Efter en kvart time overføres smørret og koges i yderligere 5 minutter.
6. Tilsæt creme fraiche, rør om. Sluk for suppen efter 5 minutter, lad den stå under låget. Pynt med urter inden servering.

Høstning af stegt smør med grøntsager til vinteren

Vi tilbyder dig at gøre dig bekendt med en anden video til madlavning af stegt smør til vinteren i krukker med grøntsager:

I en sådan vellykket kombination vil svampe smage fantastisk.

• 2 kg olie
• 0,5 kg courgette
• 0,5 kg lille squash
• 0,5 kg tomater
• 5 spsk. l. mel;
• Magert olie;
• 200 g tomatpuré;
• Salt og peber;
• Provencalske urter;
• Karry (efter smag).

Skær de kogte svampe i stykker og steg i 10 minutter i olie.

Skær squash og squash i skiver, rul i mel og steg i olie.

Skær tomaterne i terninger og steg, indtil de er glatte.

Kombiner alle stegte madvarer i en gryde, salt, tilsæt alle krydderierne og tomatpastaen.

Lad det simre over svag varme i 30-35 minutter og omrør ofte.

Fjern fra komfuret og anbring i krukker med tomatpåfyldning.

Steriliser krukkerne med emnet over svag varme i 2 timer.

Efter to dage udføres endnu en sterilisering i 40 minutter.

Luk lågene, lad dem køle af og kør derefter ned i kælderen eller køle ned.

På denne måde kan du forberede en fremragende tilberedning af stegt smør med grøntsager til vinteren. Hun hjælper dig, hvis du hurtigst muligt har brug for at forberede en snack til "pludselige" gæster.

Funktioner ved opbevaring af emner

Ikke-steriliserede stegte svampe kan opbevares i op til seks måneder (hele vinteren) i en tæt lukket beholder ved en temperatur på + 4 ... + 6 ° C og uden direkte sollys. Den vegetabilske olie i opskrifter forhindrer udviklingen af ​​skadelige mikrober.

Vigtig! Du kan forlænge holdbarheden af ​​dåse svampe til to år ved at bruge mere eddike under tilberedningen.

Hvis krukken allerede er åben, kan produktet opbevares i køleskabet i højst to dage. Frysning i plastikbeholdere er en anden måde at opbevare færdigretter på. Det er bedre at bruge små beholdere, så resten af ​​produktet ikke fryser igen.

Så der er mange opskrifter til madlavning af smør til vinteren, du skal bare vælge den, du bedst kan lide. Blanke stegt svampe kan ikke kun bruges som en kold forretter, men også tilsættes til suppe, der bruges som fyld til tærter og pizzaer.

Svampe med kartofler

Denne skål viser sig at være meget tilfredsstillende og velsmagende. For 1 kg svampe har du brug for:

• kartofler 8-10 stk. medium;
• løg - 2 stk .;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• salt peber.

De omhyggeligt udvalgte og vaskede svampe får lov til at tørre på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende væske. Derefter skæres de i skiver eller stykker og steges i olie, indtil saften fordamper. Dette tager cirka 20-25 minutter.Tilsæt hakket løg og kog i yderligere fem minutter.

Kartoflerne skæres i terninger og steges i olie i en separat gryde, indtil de er kogte. Kombiner svampe og kartofler, tilsæt salt og krydderier, og bring skålen parat til fem minutter. Stegt smør med kartofler serveres varmt, drysset med hakkede urter.

Funktioner af stegning af smør i en gryde

Butters er vidunderlige skovsvampe, der har et kødfuldt hoved og giver skålen en meget rig aroma. For at maksimere deres smag, du har brug for at kende nogle tricks, som er beskrevet nedenfor.

Er det muligt at stege svampe

Selv erfarne svampeplukkere stiller ofte dette spørgsmål. På den ene side kan næsten alle svampe bruges til at lave en lækker suppe. Men på den anden side for at føle ikke kun smagen af ​​smør, men også deres behagelige elastiske konsistens, skal produktet koges i stegt form.

Derfor er det muligt og endda nødvendigt at stege smørolie. Det vigtigste er at gøre det rigtigt i overensstemmelse med dokumenterede opskrifter. Det er dog vigtigt ikke kun at overholde hele teknologien, men også at forberede boletus korrekt.

Butters er vidunderlige skovsvampe, der har et kødfuldt hoved og giver skålen en meget rig aroma.

Forbehandling af svampe

Forbehandlingen af ​​smør er noget mere kompliceret end for nogle andre svampe (for eksempel champignoner). Den består af følgende:

1. Først og fremmest, mens svampene er tørre, skal du ryste hele jorden af ​​dem og ikke skynde dig at vaske. Faktum er, at al boletus skal rengøres, og det er lettere at gøre, hvis svampene er tørre.
2. Rengøring udføres med en skarp kniv, og du skal starte dette arbejde så hurtigt som muligt. Essensen af ​​behandlingen er at fjerne filmen fra hætten. Samtidig er det vigtigt at gøre dette med handsker, fordi snavs fra hatten bogstaveligt talt spiser ind i huden under neglene og er ret svært at vaske.
3. Som sædvanlig vaskes svampene og slipper samtidig tørrede, revnede frugtlegemer samt gamle og ormede svampe.
4. Dernæst smides smørret i et dørslag, så alt vandet er glas og skæres i stykker på størrelse med en valnød. Bare rolig, at dette er for stort - ved stegning krymper alle svampe på grund af fordampning af fugt.
5. Meningerne er forskellige med hensyn til forkogende smør. På den ene side koges de ligesom alle skovsvampe ofte i 15 minutter i en halv liter saltet vand. På den anden side, hvis du ønsker at få flere elastiske stykker, skal du ikke gøre dette, men så bliver du nødt til at stege lidt længere (i 5-7 minutter).

BEMÆRK

Vi anbefaler også at læse:

Syltede svampe til vinteren: 6 enkle opskrifter til syltede svampe Syltede svampe: en opskrift til vinteren og hurtig madlavning Syltede rækker: de bedste opskrifter til madlavning derhjemme Oprettet til hinanden: svampe med fløde

I løbet af en god svampesæson, når der vokser meget smør, er det bedre at kun samle den mængde, der kan tilberedes på 2-3 dage, da svampene over tid mister deres smag.

Essensen af ​​behandlingen er at fjerne filmen fra hætten på olien

Hvor lang tid tager det at stege frossent og frisk smør

Stegning af frossent og frisk smør varierer i både tids- og procesfunktioner:

1. Friske svampe koges i 15 minutter og steges i omtrent det samme. Hvis ikke kogt, steg i 20 minutter.
2. Frossen boletus smelter ved stuetemperatur, og hvis de er helt optøet, blottes de i et papirhåndklæde og steges på samme måde som friske. Hvis svampene ikke er smeltet helt, kan de bringes til beredskab i en gryde, men så viser de sig at være stuvet, ikke stegt. Du kan lægge dem i en stegepande og frosne, men derefter stiger tilberedningstiden til 25-30 minutter.

BEMÆRK

Hvis der overhovedet ikke er tid, kan svampene optøes i en gryde med vand - koges ikke mere end 15 minutter.

Stegt boletus i creme fraiche (video)

Principper for madlavning af smør i en gryde

Principperne for madlavning af smørolie er ret enkle:

1. Først og fremmest placeres svampe kun i varm olie.
2. Det er vigtigt at omrøre konstant under tilberedningen de første 10 minutter, så ikke et stykke brændes.
3. I de andet 10 minutter skal du reducere varmen til medium og bringe produktet til fuld beredskab. I samme øjeblik tilsættes løg, andre grøntsager, creme fraiche, hvis det er angivet i opskriften.
4. Endelig er et andet vigtigt princip, at svampe først skal saltes, efter at skorpen er dannet. Hvis du gør dette helt i starten, får smørret vand, hvori de begynder at gryde og ikke stege.

Sommerfugle placeres kun i varm olie

Sådan tilberedes smør

Du får brug for - smør, vand, en lille kniv til rengøring

Sådan rengøres smør inden madlavning

1. Blød ikke olien i blød under rengøringen, da de selv er ret fugtige. 2. For nem rengøring af smørolien er det nødvendigt at sprede smørolien på risterne eller bagepladerne og lade den tørre lidt. 3. Det er nødvendigt at begynde at rengøre olien efter en halv times tørring af svampene. 4. Rengør oliehætterne forsigtigt for snavs og skovrester, rengør benene. Det er ikke nødvendigt at fjerne filmen fra hætten, hvis den giver svampens smag bitterhed, så er den helt umærkelig. 5. Overfør de skrællede svampe til en gryde fyldt med koldt vand; sil vandet inden madlavning og kog smørret i det. 6. For at gøre det lettere at vaske hænderne efter rengøring af olierne, skal du opbevare dem i en opløsning af 9% eddike eller citron i 10 minutter.
Sådan tilberedes smør
1. Skræl smørret, skåret i skiver eller terninger. 2. Fyld olien med vand, så vandet helt dækker svampene. 3. Sæt gryden med svampe på ilden, tilsæt lidt salt (til 1 liter vand - 1 tsk salt). 4. Kog smørret i 30 minutter efter kogning. 5. Sæt svampene i et dørslag, sil bouillon gennem en sigte.

Sådan koges smør inden stegning

Det er ikke nødvendigt at koge smørret inden stegning, men hvis du tvivler på svampens kvalitet eller friskhed, kan du koge svampene for at sikre sikkerheden: i det første vand i 5 minutter efter kogning, derefter i hovedvandet i 15 minutter .

Sådan tilberedes smør til frysning

Det er ikke nødvendigt at koge smør til frysning, men hvis der er meget smør, er det fornuftigt at reducere svampen ved at lave mad - så får du svampebriketter, der blandes meget kompakt i fryseren. Kog svampene i 15 minutter, afkøl derefter i et dørslag, læg dem i plast- eller polyethylenbeholdere, læg dem i fryseren. På basis af den resterende bouillon kan du tilberede en suppe eller sauce (eller også fryse).

Forberedelse til stegning

For at gøre retten velsmagende og sund, svampe skal først behandles korrekt... Der er visse regler for, hvordan man forbereder smør til stegning. De indsamlede prøver sorteres omhyggeligt og smider ormige, gamle og rådne. Den mest lækre er ung boletus, som er 2-3 dage gammel. De kan identificeres ved deres lysebrune hætte og stramme hvide ben, ikke plettet af insekter.

Højkvalitets svampe renser snavs, klæbende blade og nåle. Det er bydende nødvendigt at fjerne den klæbrige film fra hætten, da det giver den færdige skål en ubehagelig slim. Produktet skylles derefter grundigt i koldt rindende vand.

Mange husmødre undrer sig over, om det er nødvendigt at koge svampe inden stegning. om afgrøden blev høstet for en dag eller to siden, så skal kogning ske. Kog skrællet og vasket smør i 20 minutter, tilsæt en hel løg. Dette gøres af sikkerhedsmæssige årsager: hvis svampene er uegnede til mad, bliver pæren mørkere.
Der er mange opskrifter til fremstilling af stegte smørolier. Hver husmor forbereder dem på sin egen måde og fokuserer på smagen fra hendes husstand.

Steg i creme fraiche

Stegt smør i creme fraiche er en klassiker af genren.Takket være det gærede mejeriprodukt er svampene mere aromatiske og får en rig smag.

Ingredienser:

• friske svampe - 600 g;
• løg - 1 medium løg;
• fedt creme fraiche - 120 ml;
• smør - 30 g;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
• peber, salt, hvidløg, urter.

Inden stegning vaskes smørolien grundigt og smuldres i små stykker. Løg hakkes i halve ringe og steges i vegetabilsk olie indtil de er brunlige. Spred smøret og kog i cirka ti minutter på medium varme. Reducer ilden til et minimum, tilsæt et stykke smør og lad det simre i yderligere 10 minutter under låget. Sæt salt, peber, finthakket urter, hvidløg og creme fraiche inden afslutningen af ​​madlavningen, hold det på komfuret i yderligere syv minutter.

Stegt boletus i creme fraiche er velegnet til både et dagligt måltid og en festlig middag. De er gode som forretter og som et varmt måltid. Det bliver meget velsmagende, hvis du tager hjemmelavet fedt creme fraiche.

Hvor meget og hvordan man steger svampe i en gryde

Hvis madlavning af forskellige svampe til fremstilling af suppe udføres efter den samme teknologi, er der i tilfælde af stegning flere særegenheder og principper, som det er nødvendigt at overveje:

1. Først og fremmest betyder stegning af svampe ikke at slukke dem. Hovedforskellen mellem disse processer er, at quenching udføres i nærværelse af en stor mængde fugt, hvor svampe og andre produkter blødgøres med damp. Og ved stegning dannes en behagelig, duftende skorpe på grund af svampens varmebehandling i en stegepande i olie. Selvom i kulinarisk praksis betegner stegning og stewing svampe ofte den samme proces.
2. Hvis det er vigtigt at få nøjagtigt en lækker, sprød skorpe, kan du bruge panering - mel, brødkrummer. Du kan lave et dobbelt lag - rul svampene i blandede æg (du kan præ-salt og peber dem) og derefter i mel eller brødkrummer.
3. Det er ikke nødvendigt at hugge svampene for fint. Stykkerne skal være mindst 3-4 cm brede. Ellers krymper de under for stegning til for små størrelser og risikerer generelt at brænde på grund af det tynde lag.
4. Svampe steges kun i en varm stegepande. Du kan vælge olien efter din smag - solsikke, oliven.
5. Endelig har forskellige svampetyper forskellige madlavningstider. For at bringe produktet i beredskab skal du på forhånd vide, hvor længe visse typer er stegte. Det tilrådes først at koge alle friske skovsvampe i 10 minutter, og derefter kan du stege (15-20 minutter). Hvad angår de "urbane" svampe, der sælges i butikken året rundt (champignoner, østerssvampe), steges de uden forbehandling i 15-20 minutter.

TIP

Smør eller ghee, som du kan stege svampe på, giver boletusen en særlig pikant. Du kan også tilføje et stykke smør til det færdige varme produkt.