Tørrede druer er en nærende og meget sund behandling, der kan spises frisk eller tilsættes til forskellige retter. Ved at tørre druer til rosiner derhjemme kan du bevare alle bærens egenskaber og få et naturprodukt. Denne procedure udføres på flere måder, afhængigt af de specifikke forhold, for eksempel tørres bærene i solen, i en elektrisk tørretumbler eller i en ovn. Hver metode har sine egne egenskaber, som man bør finde ud af på forhånd.
Hvornår og hvordan høstes?
Uanset hvilken tørringsmetode der udføres, skal druer vælges og tilberedes under overholdelse af reglerne. Bærene skal være fuldt modne. Hvis det er muligt, er det bedst at lade dem være på buskene, indtil de bliver sløve. I denne tilstand sorteres bunterne manuelt og slipper for rådne og beskadigede frugter.
Denne procedure skal udføres direkte på dagen for fjernelse, ellers er rosinerne af dårlig kvalitet. Kun hele og modne eksemplarer af gode sorter er tilbage til tørring. Det foretrækkes at bruge søde sorter uden frø til dette formål. De mest egnede inkluderer:
- Kishmish (lyserød, sort eller hvid).
- Rusball.
- Astrakhan tidlig modning.
- Rizamat.
- Codryanka.
- Sultani.
- Muscat.
De ideelle sorter er dem med øget sukkerindhold og små bærstørrelser, som giver hurtigere tørring. Det skal huskes, at rosiner er sorte fra mørke druesorter og grønne - brune.
Hvilke druer er egnede til tørring
Oftest anvendes druer, der ikke har frø inde i bærene, til tørring.
Bærene i sig selv kan være små eller store, mørke eller lyse. På grund af det faktum, at det tørre produkt bevarer smagskarakteristikaene for en bestemt type drue, kan rosiner være urteagtet, muskatnød eller sødsyret. Følgende druesorter bruges oftest til høst af rosiner:
- Nimrang;
- Muscat;
- Sultani;
- Katta-Kurgan;
- sort, lyserød, hvid.
Vidste du?
Den første høst af rosiner med henblik på salget begyndte at blive udført omkring 200-300 f.Kr. e. Historikere kan ikke med sikkerhed sige, om armeniere eller fønikere gjorde det. Men det vides, at de senere i Grækenland begyndte at dyrke specielle druer til dette formål med små bær, der ikke havde frø, men samtidig havde en stærk og behagelig aroma. Sorten blev opkaldt "korinka" efter det område, hvor den blev dyrket - Korinth.
For at få velsmagende hjemmelavede rosiner af høj kvalitet, der kan bevare deres gavnlige egenskaber i lang tid, skal du forberede friske druer korrekt til høst. Først og fremmest skal du gennemgå og fjerne alt ubrugeligt materiale, fjerne bær, der har skader, buler, revner osv. Det anbefales også at adskille små og større bær. Sidstnævnte kan skæres i halve for nem tørring.
Hvordan tilbereder jeg bær?
Efter sorteringen er druerne varmebehandlet. Processen består af flere trin:
- opløs sodavand i vand i et forhold på 1 spsk til 1 liter væske;
- vandet koges;
- bær dyppes i kogende vand og efterlades i 10-15 minutter.
Hvis druerne er i vandet i mindre end den foreskrevne tid, øges tørretiden. Overeksponering af frugterne anbefales ikke, da de koger. Formålet med denne varmebehandling er ødelæggelsen af skallen og udseendet af revner i huden, som fordampning af fugt vil ske meget hurtigere.
Inden tørring påbegyndes, vaskes druerne grundigt fra sodavand... Dette gøres under koldt rindende vand. Derefter lægges bærene ud på en ren klud og efterlades et stykke tid for at lade dem tørre ud.
I direkte sollys
Denne mest primitive metode blev med succes brugt af vores fjerne forfædre. Det kan dog kun bruges, hvis vejret er solrigt og tørt. Rosiner tilberedt på denne måde vil have en mat overflade med en voksagtig belægning.
Før tørringen af druerne lægges de ud i et tyndt lag på papir og udsættes for sollys. En måned senere viser rosiner sig fra det. Da det når som helst kan regne udenfor, er det meget vigtigt at give mulighed for at skjule bærene under en baldakin, så der ikke kommer fugt på dem.
Hvordan tørrer man ordentligt?
Der er flere metoder til fremstilling af rosiner af høj kvalitet derhjemme. Hver af dem har sine egne egenskaber.
I en elektrisk tørretumbler
I vores tid er en sådan enhed let at anskaffe. Der er to typer tørretumblere:
- konvektive;
- infrarød.
Konvektive modeller tørrer kun fugt fra overfladen af grøntsager og frugter, hvilket negativt påvirker hele processen. Den anden mulighed har en højere pris, dog er hastigheden og kvaliteten af tørring i en sådan elektrisk tørretumbler meget bedre på grund af infrarøde stråles indtrængning i produkterne.
Rosiner opnås ved hjælp af en elektrisk tørretumbler som følger:
- efter blanchering i en opløsning af sodavand afkøles bærene i koldt vand;
- druerne lægges på et håndklæde for at fjerne overskydende fugt
- råmaterialerne lægges ud i et jævnt lag på enhedens gitter;
- tørret i 3 timer ved en temperatur på 50 ° C;
- sluk og lad bærene køle af;
- gentag processen adskillige gange med mellemrum og skift riste steder, indtil rosinerne er klar.
I alt tager processen 34 timer. For at forberede 500 g rosiner på denne måde skal du bruge 2 kg druer.
Vi tilbyder dig at se en video om, hvordan du tørrer druer ved hjælp af en elektrisk tørretumbler:
//youtu.be/3RPTCL7QzTo
I ovnen
Tørring af druer derhjemme kan også udføres i ovnen, men man skal huske på, at denne metode er den mest tidskrævende. På varme dage vil det være umuligt at være indendørs i lang tid. Madlavning rosiner på denne måde består af flere faser:
- De tilberedte råvarer spredes i et jævnt lag på et bageplade og placeres i ovnen. Tørring udføres ved en temperatur på 85 ° C med en let åben dør, så fugt kan fordampe.
- Efter 10 timer reduceres temperaturen til 50-60 ° C. Hele proceduren tager cirka 40 timer. I processen er det nødvendigt at tage pauser, så frugterne kan køle ned.
- I den sidste fase, når rosinerne næsten er klar, bør temperaturen i ovnen ikke overstige 35 ° C.
I mikrobølgeovnen derhjemme
Mikrobølgetørring af druer er ikke tilladt, da opvarmning af bærene får dem til at antændes, hvilket igen vil medføre udseende af plasma. Denne ioniserede gas har evnen til at absorbere mikrobølger og lede elektricitet. Som et resultat af denne proces vil personen blive brændt, og køkkenapparatet fejler.
Udendørs
Denne budgetmetode har eksisteret siden oldtiden, men er kun egnet til tørt vejr.
I solen
Rosinerne tilberedt på denne måde vil have en mat overflade, der ligner en voksagtig belægning. Til madlavning har du brug for:
- godt modne druer;
- bagepulver;
- vand;
- jævn flad overflade (maske, palle osv.);
- myggenet eller gasbind.
Tørringsprocessen udføres i følgende rækkefølge:
- druer sorteres, hvilket frigør bunker af rådne og beskadigede bær;
- Højkvalitetsråmaterialer vaskes, lægges ud i et dørslag og blancheres i en sodavand i højst 3-4 sekunder;
- efter behandling med kogende vand og sodavand vaskes bærene under rindende koldt vand;
- tilberedte druer lægges først på en tør og ren klud for at slippe af med overskydende fugt og placeres derefter på et plan og tages ud i solen;
- så fugle og insekter ikke ødelægger bærene, er de dækket af gaze.
Det tager 20 til 30 dage at tørre, afhængigt af solaktivitet.
Det anbefales at bære produktet indendørs om aftenen, ellers kan det blive vådt i regnen. Tørring skal udføres jævnt, så frugterne skal blandes med jævne mellemrum.
I skyggen
Ud over at bruge sollys kan druer tørres i skyggen. Denne metode bruges normalt i Centralasien, det giver bærene mulighed for at bevare alle vitaminer og deres originale farve. Til dette formål bygges specielle kasser med mange ventilationsåbninger af ler.
Du kan også bruge en velventileret bygning med et økonomisk formål (stald, midlertidig hytte).
Processen med madlavning af rosiner i skyggen er som følger:
- Råvarer sorteres og behandles med sodavand.
- Forberedte klynger lægges ud på overfladen, placeres i en række og dækkes med tæt materiale.
- En svovlveke eller en svovlpind til gasning tændes under dem. Procedurens varighed er fra 40 til 50 minutter, takket være dette får rosinerne en attraktiv farve.
- Pallerne med druer overføres til det sted, hvor tørringen udføres og dækkes med en klud. Mindst en gang hver 3. dag skal bundterne vendes.
Tørring af drueknopper er valgfri på paller... De kan hænges i et godt ventileret rum. I dette tilfælde er råmaterialet også forbehandlet og udsat for svovlrygning. Det tager 20 til 30 dage at få fulde rosiner. Skyggetørringsteknologien betragtes som den mest korrekte.
Ovn rosiner
Bær kan tørres i ovnen, men det er den mest tidskrævende metode og dyrt. Og i betragtning af vejrforholdene, varmen, er det umuligt at holde sig indendørs i lang tid.
Men ikke desto mindre er der sådan en måde.
Forberedelse:
1.Læg de forberedte bær på et bageplade i et jævnt lag og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 85 grader. Lad døren stå på klem for at lade fugtigheden fordampe.
2. Når bærene er halvtørre, sænk temperaturen i ovnen til 70 grader. I alt tager tørring cirka 30 timer.
Hvordan opbevares, og hvad er holdbarheden?
Tørrede druer skal opbevares på et mørkt og køligt sted. Det er vigtigt at vide, at produktet ikke tåler høj luftfugtighed og vil blive forringet under sådanne forhold. Grundlæggende opbevaringsregler:
- den optimale temperatur er ikke mere end + 10 ° С, ellers starter insekter i bærene;
- det krævede fugtighedsniveau er 70%.
Følgende muligheder er velegnede til opbevaringsbeholdere:
- Canvas taske... Emnet skal først opbevares i en saltopløsning og derefter tørres godt. Bær foldet i det skal være på et mørkt sted så langt som muligt fra varmekilder - komfurer og radiatorer.
- Glasbeholdere... I dette tilfælde anbefales det ikke at lukke dækslerne tæt eller at lave små åbninger i dem til luftcirkulation. I stedet for låg kan du også bruge stykker gasbind, der er fastgjort på dåserne med elastikker.
- Plastbeholdere... Denne mulighed er tilladt, forudsat at containerne er dækket af papir.
- Plastposer til mad... Med denne lagringsmetode er det nødvendigt at give lufttilgang.
Holdbarheden af tørrede druer er påvirket af betingelserne for opbevaring. Produktet kan som regel ved en gennemsnitlig stuetemperatur på +22 til 25 ° C ikke bruges i mere end 2 måneder. Rosinernes holdbarhed et køligt sted er 3 til 4 måneder, forudsat at de er i en lufttæt beholder.
Tørrede druer kan fryses. For at gøre dette lægges den i madbeholdere eller poser med et fastgørelseselement. I fryseren opbevares rosiner i op til et og et halvt år, men på samme tid mister de en betydelig del af næringsstoffer og vitaminer.
Accelereret teknologi
For at forkorte tilberedningstiden for rosiner er det nok at kende en lille hemmelighed. Inden tørringen af druerne dyppes de i en kogende sodavand. Takket være dette lille trick reducerer du ikke kun bæretiden i solen markant, men også vokspladen forsvinder.
Derudover dannes der ved processen med sådan behandling mikroskopiske revner på druernes overflade, gennem hvilke luft passerer, og overskydende fugt fordamper. Bærene, der har været i en sodavand, vaskes i rindende koldt vand, lægges på papir og sendes under solen.
Hvordan man bruger og i hvilke opskrifter man skal lave mad?
Rosiner er en af de sundeste fødevarer:
- Den indeholder næsten hele gruppen af B-vitaminer, vitamin PP, jern, magnesium, fosfor, calcium og mange andre komponenter, der er nødvendige for et fuldgyldigt menneskeliv.
- Rosiner har næsten ingen kontraindikationer, de kan bruges selv med diabetes mellitus eller sygdomme i fordøjelsessystemet. Tørrede druer stimulerer hjernen, har en positiv effekt på nervesystemets tilstand, nyrer, åndedrætsorganer, mave og hjerte. At spise en håndfuld af det dagligt vil forbedre dit velbefindende og opmuntre. Rosiner bruges til fremstilling af forskellige medicinske sammensætninger til forkølelse for at bekæmpe visse hudsygdomme, hypertension og lungebetændelse.
- Produktet er uundværligt ved madlavning til fremstilling af forskellige drinks, is og desserter baseret på cottage cheese. Det passer godt til kødretter, korn, grøntsags- og frugtsalater og müsli.
For at rosinerne ikke mister deres nyttige egenskaber, anbefales det at brygge det i en termokande. Bær hældes i en beholder med et volumen på 1 liter i forholdet 1 spsk til 200 g kogende vand.
Med alle de positive egenskaber ved tørrede druer kan det i nogle tilfælde skade helbredet. Produktet må ikke indtages i store mængder. Den optimale dosis anses for at være 50-60 g pr. Dag.
Madlavning af rosiner derhjemme er ikke en kompliceret proces og kræver ikke dyrt professionelt udstyr. Korrekt tørrede druer bevarer op til 80% af de gavnlige komponenter, den indeholder.
Alternativ mulighed
I dette tilfælde udsættes udvalgte modne og hele bær for indledende alkalisering. For at forberede opløsningen skal du bruge ti liter vand og fyrre gram krystallinsk kaustisk soda. Disse komponenter blandes i en gryde og sendes til ovnen.
Udvalgte druer nedsænkes i kogende væske i et par sekunder, fjernes derefter hurtigt og vaskes grundigt i koldt koldt vand. Derefter lægges bærene ud på papir og lades tørre. Hver tredje eller fjerde dag vendes druerne.
Bemærk til værtinden
1. På basis af selvtørrede druer kan du lave en godbid som marsipan. Det er nødvendigt at male eventuelle nødder til en olieagtig pasta, blande dem med rosiner formalet i en blender og fastgøre blandingen med tyk sirup eller flydende honning.Hvis der ikke er noget stærkt husholdningsapparat i værtindens arsenal, hjælper en manuel kødkværn med at gøre begge komponenter til en elastisk masse. Kun dens klokke og skrue skal fugtes flere gange i processen. Møtrik-rosin blandingen bruges som et mellemlag af kiks og puffruller, hjemmelavede slik og figurer til dekoration af kager er støbt ud af det.
2. Rosiner fremmer gæringen af væsker. Så for eksempel i en tre-liters krukke med birkesap er det nok at kun sætte 80-120 g af disse tørrede frugter, efterlade det på et mørkt sted (ikke i kulden), og en måned senere indeholder beholderen sund kvas, mættet med vitaminer og ligner sød og sur sodavand. Da gæringsreaktionen fandt sted uden gær, har den et minimum kalorieindhold.
3. Friske druer, juice fra dem og endda naturlige drue vine forårsager allergi hos nogle mennesker. Imidlertid forekommer det meget sjældnere på rosiner. Og alligevel, før du spiser det i håndfulde, skal du overvåge, hvordan huden og kroppen som helhed reagerer på produktet.
Fordelene ved rosin bouillon til babyer
Drikken er nyttig til ammende babyer. Babyer udsættes ofte for vitaminmangel. Afkog af rosiner til babyer forårsager ikke allergiske reaktioner. Drikken styrker immunforsvaret og forhindrer ARVI, øger kroppens modstand mod forkølelse. B-vitaminer hjælper med at vokse knogler, styrke nervesystemet og er involveret i intellektuel udvikling.
Rosin bouillon normaliserer fordøjelsen og har en god effekt på metaboliske processer. Hos spædbørn forbedres blodets kvalitet, tænder og knogler styrkes. Takket være natrium, magnesium og calcium udvikler muskler sig aktivt, især hjertet. Selen, der er indeholdt i bouillon, bidrager til leverens normale funktion.
En drink fra kun en tørret frugt kan gives til babyer op til 6 måneder med et større antal komponenter (for eksempel afkog af gulerødder og rosiner) kun fra seks måneders alderen. For at kontrollere for en allergisk reaktion gives der 1 tsk oprindeligt. drikke.
Elektrisk tørringsmetode
Klipperne skylles ud i frysende vand. Modne hele bær vælges uden rådne og andre skader. Druerne placeres i et tæt lag på bakker, der placeres i en elektrisk tørretumbler. Tænd for tilstanden "Tørring af bær og frugter". Timeren er indstillet til 4 timer.
Efter slukning af enheden forbliver bærene i den, efter 2 timer gentages proceduren. Der er 4 tilgange brugt i den elektriske druetørrer. Efter afsluttet sidste manipulation skal de tørrede frugter stå i enheden i 120 minutter. Tilberedningstiden påvirkes af druernes sort, størrelse og konsistens. Den gennemsnitlige varighed af processen måles på en dag. Det færdige produkt indeholder ikke fugt, klæber ved berøring, og huden bliver krøllet.
