Rækker: lækre opskrifter og tip til valg af de rigtige svampe

Grå ryadovka er en god spiselig svamp, der vokser om efteråret i nåletræer og nåletræskov. Hvordan skelnes den grå ryadovka (et andet navn er stribet ryadovka) fra lignende svampe? Hvordan man laver grå ryadovka?

Hej kære læser!

Der er mange spiselige svampe i skoven i det europæiske Rusland. Vi kender dem bare ikke. Men at kalde alle ukendte svampe "toadstools", som det ofte praktiseres, synes jeg er urimeligt.

Det er bedre blot at studere de fundne svampe nærmere, blive fortrolig med deres tegn, huske dem. Hvilket slet ikke er vanskeligt, der ville være et ønske.

Det er bedre at lære at skelne mellem spiselige og giftige svampe. Giftige svampe skal bare huskes! Der er meget få meget giftige og dødbringende giftige svampe i vores skove - du kan bogstaveligt talt tælle dem på dine fingre!

Svampe er også værd at huske. For ikke at vende tilbage fra skoven med en tom kurv. For eksempel om efteråret skal du ikke ignorere den grå (skyggefulde) roning.

Rækker: en lækker opskrift til fremstilling af svampe til vinteren

For en standard, men samtidig den mest gennemprøvede opskrift til madlavning til vinteren, har du brug for følgende ingredienser:

• Rækkerne selv med lilla og hvide hatte (ca. et kilo);
• Groft salt;
• Vand;
• Laurbærblad;
• Peberkorn;
• Eddike.

Først skal du sortere dem i hvidt og lilla. Dette er et meget vigtigt trin, som er en af ​​nøglerne i processen med marinering af produktet. Rengør derefter produktet for snavs.

Faktisk kan du starte madlavningsprocessen:

1. Skyl rækkerne grundigt, skift vand tre gange, indtil snavs er helt væk;
2. Tilsæt et kilo produkt, tre spiseskefulde seks procent eddike og peber i vandet;
3. Tilsæt også laurbærbladet med det samme og glem ikke at salte efter smag;
4. Du skal tilføje alle ingredienserne undtagen eddike og koge;
5. Fjern skum og lad det simre;
6. Kog i gennemsnit ca. en og en halv time;
7. En time efter madlavning eller tyve minutter før slutningen, hæld eddike i gryden;
8. Dernæst skal du sterilisere bankerne i ti minutter;
9. Arranger svampene i krukker.

Bemærk venligst, at syltede rækker kan spises umiddelbart efter madlavning, selvom de fleste husmødre stadig foretrækker at opbevare vinteren.

Spiselige svampe ryadovki: typer, beskrivelse, navne, fotos

Spiselige svampe ryadovki: typer, beskrivelse, navne, fotos

Rodede svampe vokser i dynger i træk og undertiden danner "heksecirkler". Hvis du ser en hel række eller en svampecirkel i nærheden af ​​et træ, er det rækker. Nu er det kun tilbage at finde ud af, hvilke af dem der er spiselige, og hvilke der er giftige.

Du kan gemme denne artikel på din telefon eller udskrive et foto på en farveprinter, så du kan se og sammenligne de svampe, som du støder på på din vej. Der er 2000 sorter af svampe. Kun 81 arter er mere eller mindre kendte, og de følgende rækker betragtes som de mest almindelige arter i vores skove:

• Mayskaya
• Matsutake
• Purple-footed
• kæmpe stor
• Gulbrun
• Lilla
• Grå
• Keder sig
• Topoleva
• Gulrød
• Grøn
• Jordnær

Resten af ​​arten findes næsten aldrig i vores land, og svampeplukkere ved intet om dem.

Typer, beskrivelse, navne og fotos af spiselige svampe:

Rækken er grå (fra Latin Tricholoma portentosum). Hos en ung person ligner hætten en kugle med en diameter på 4 cm. I en voksen svamp når den en størrelse på 12 cm og bliver flad og har ujævn uregelmæssigheder. Benet er glat, hvidligt med en grå-gul farvetone. Pladerne er massive, men sjældent adskilt fra hinanden. Hos en ung person er den hvid, og så får de en gul eller grå farvetone. Den skårne papirmasse har en gul farvetone og har en lys, men vedvarende aroma.

Spiselige række svampe: foto af en grå række

Syrefodet række (fra Latin Lepista personata, Lepista saeva). Hovedforskellen mellem denne svamp er den lilla farve på benet. Hatten er bred i diameter fra 6 til 15 cm. Den har ofte en blank, jævn overflade med en gul-violet farvetone. Der er mange plader, de er massive og har en beige farve. Unge individer har en fibrøs film i form af en ring på stilken.

Frugtmassen har en behagelig og delikat frugtaroma, sød eftersmag og grå eller gråviolet farve. Denne svamp forveksles ofte med en uspiselig art. Et særpræg ligger nøjagtigt i papirmasse stofens smag, farve og aroma. Den uspiselige svamp har en ubehagelig specifik aroma, som efter et par timer kun bliver værre og ligner lugten af ​​rådne grøntsager.

Spiselige svampe - lilla fødderækker - kan forveksles med uspiselige

Rækken er jordet (fra det latinske Tricholoma terreum). Svampe 1-3 dage gamle har en lille hætte - 3-9 cm, kegleformet. Derefter bliver hætten næsten næsten flad med en let stigning i midten. Har en grålig farve, der kan fortyndes med en brun farvetone.

Denne type kan findes med en rødlig hat tættere på en mursten. Benet er op til 9 cm langt og op til 2 cm i diameter. Pladerne er sparsomt arrangeret med et ujævnt mønster og har en grå farvetone. Pulp er kødfuld, uden en udtalt svamp eller nåletræssmag med en let melaroma.

Spiselige svampe ryadovka: foto af ryadovka earthy

Mushroom-ryadovka Matsutake (fra Latin Tricholoma matsutake). Det er værdsat i det orientalske køkken på grund af sin specifikke buket fyrreture og sarte krydderier. Den lækre svampesmag gør dig forelsket i de retter, der er tilberedt med denne svamp. Den brede hat med silkeoverflade er brun i farven og kan være op til 20 cm i diameter.

En moden svamp kan knække hætten og vise et fremtrædende hvidt kød. Benet er langt - op til 20 cm, op til 2,5 cm tykt. Der ses en fiberring under hætten. Pladerne har en smuk lys skygge, den kødfulde struktur er hvid med en behagelig duft af kanel.

Spiselige ryadovka-svampe: foto af Matsutake-svampe

Rækken er kæmpe (fra den latinske Tricholoma colossus). Hættens diameter kan nå op på 20 cm. Den runde, der ligner en kugles form, skifter hætten på en ung svamp til sidst til en flad spredt hætte i en voksen svamp. Hætten på hætten har en udtalt glathed, murstenskygge med en lys stribe langs kanten. Benet har en knoldformet forsegling ved myceliet.

Tykkelsen kan nå 6 cm i diameter, højden er 10 cm. Pladerne er ofte placeret, rene hvide i farve, ældre individer kan have en murbrun nuance.

Spiselige svampe ryadovka: udsigt - kæmpe ryadovka

Rækken er gulbrun (fra latin Tricholoma fulvum). En svamp, der er 1-3 dage gammel, har en let hævet hætte. Når det vokser, bliver det fladt spredt med en bakke i midten. Skallet af frugtlegemet klæber til fingrene, måske med skællende skalaer. Hættens diameter når 15 cm, farven er mursten med en rød nuance, en lys skygge rundt om kanterne.

Benet er let fortykket i myceliet. Pladerne kan placeres sjældent eller omvendt ofte, men de er ujævne. Pladernes farve er lysegul, så er de dækket af et brunt rundt mønster. Den kødfulde struktur er hvid eller svagt gul, bitter i smagen og har en behagelig fyraroma.

Spiselige svampe roning: type - gulbrun roning

Overfyldt række (fra latin Lyophyllum decastes)... Det betragtes som en svamp af lav kvalitet. Hatte i form af en kugle med kanter gemt indad, konkave i midten. Hættens diameter kan være fra 4 til 12 cm. Overfladen er glat fløjlsagtig, let skællet med en grå farvetone. Hos en voksen bliver hættens farve grå-lys. Svampens ben er lette, vokser sammen.

En bunke kan indeholde op til 20 eller flere personer. Benlængde op til 80 mm, tykkelse op til 25 mm. Benet står lige eller kan vippes lidt til siden. Lamellerne er ofte adskilt, selv men ikke perfekte. Den kødfulde struktur er tæt, brun eller grålig, med en melaroma og en delikat behagelig smag.

Spiselige svampe - overfyldt række

Maj række (fra Latin Calocybe gambosa)... Det bærer dette navn, da det kan findes i nåleskoven i maj. Hættens diameter er kun 4-6 cm. Dens form hos unge individer er fladt spredt med en let rund bøjning. En moden frugtkrop er kendetegnet ved en konveksitet af hætten med en lille feje i kanterne. Fiberskal, som strødt med flager.

Farve fra lys beige hos unge, til hvide hos modne individer. Hvis svampen er overmoden, vil hætten være gul. Benet er lige - 4-9 cm, op til 3,5 cm tykt. Benets farve er hvidgul, bunden er murstensfarvet med en gul farvetone. Lamellerne er ofte placeret. De har en hvid farvetone i et ungt frugttræ, så bliver de cremet. Massen er hvid med en behagelig aroma.

Spiselige svampe - ryadovka maj

Poplar ryadovka (fra latin Tricholoma populinum). Det betragtes som en betinget spiselig svamp. I regionerne i vores land, hvor der er få andre typer svampe, samles det af svampeplukkere, og lækre retter tilberedes fra en sådan svamp som fra et værdifuldt fødevareprodukt. En hat med en diameter på 6 til 12 cm er kendetegnet ved en let bule, så bliver den fejende, men ikke engang. Huden er slimet og klistret til fingrene, har en blank, gulbrun farve.

Benet er 3 til 8 cm langt, op til 4 cm tykt. Den unge frugtkrop har en lys skygge, så får den en rødbrun farve, og hvis du trykker på, bliver den mørkere. Lameller er hvide, i en voksen frugtkrop er de brune og med en murstenfarve i tilgroede svampe. Den kødfulde struktur er hvid med en melaroma. I hætten kan kødet være lyserødt, i benet er det murstensfarvet med en grålig farvetone.

Spiselige svampe - poppelræer

Rækken er lilla (fra latin Lepista nuda). Betinget spiselig svamp. Hætten på store og modne individer kan nå en størrelse på 20 cm. En ung svamp har en sfærisk hætte. Derefter retter den sig ud og bliver liggende eller konkav indad med buede kanter. Den lilla farve på den glatte og blanke hud falmer, når svampen modnes.

I en voksen svamp bliver den brunlig eller lysebrun. Benet er højt - op til 10 cm, tykkelse - op til 3 cm. Let fortykket i bunden. Top dækket med flager. Stammen er lilla og lyser, når svampen vokser. Pladerne er tynde, ofte med mellemrum og lilla. Overgroede svampe har brune plader. Pulpen er også lilla, men med en lys skygge. Så bliver den gul. Har en delikat smag og anisaroma.

Spiselige svampe - lilla ryadovka

Spiselige svampe ryadovka: type lilla ryadovka

Rækken er gulrød (fra latin Tricholomopsis rutilans). Betinget spiselig svamp. Det betragtes endda som uspiseligt på grund af dets bitre smag og sure lugt. Men denne svamp laver lækre første retter. Erfarne svampeplukkere samler det og fryser det i køleskabet til vinteren. Hætten er afrundet i en ung person og derefter åben i en moden person.

Diameter op til 15 cm. Huden er tør, let fløjlsagtig, orange i farve med en gul nuance. Der er små skalaer i hele hætten.Benet er højt - op til 10 cm, tykkelse - op til 2,5 cm. Der er en fortykning i bunden. Benets farve er den samme som hætten. Pladerne er gule, let bølgede. Pulpen er en saftig gul nuance, har en karakteristisk bitterhed og en lugt af træ.

Spiselige svampe ryadovka: type gul-rød ryadovka

Grønfinke række (fra Latin Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Betinget spiselig svamp. Den grønne farve af svampemasse forbliver selv efter madlavning. Mange guider hævder, at denne svamp er giftig, da der er registreret dødsfald efter at have spist den. Men i regioner, hvor der er få andre svampe, forbruges denne type uden frygt. For eksempel vokser det i det sydlige Rusland. Svampeplukkere finder sådan en svamp ved en revne på sandets overflade. Svampehætten er stor - op til 15 cm.

Hos et ungt individ er det konveks, så bliver det nedbøjet. Hætten på hætten er let slimet, grøn-gul i farven. Ofte dækket med sand, da denne type række vokser i et sådant underlag. Benet er jævnt, gulgrønt, op til 9 cm langt. Ved basen er den strødd med flager. Pladerne er ofte arrangeret, gul eller grønlig i farven. Pulpen er hvid, men bliver grøn-gul, når den modner. Denne svamp har en melluft og en mild smag. Det anbefales kun at salte det, da dets svage smag går tabt under varmebehandling.

Spiselige svampe ryadovka: type ryadovka-grøn te

Fotogalleri

Hvor vokser den grå ryadovka?

Normalt vokser svampen i den tempererede zone på den nordlige halvkugle: i Canada, i Nordamerika, Vest-, Nord- og Østeuropa, i Fjernøsten. De vigtigste russiske vækstregioner: Det centrale Rusland, Ural, Sibirien (Novorossiysk), Krim.

Læs også: Saussurea - nyttige egenskaber og anvendelser af Saussurea

Frugtperioden starter normalt i begyndelsen af ​​september og slutter under frost (slutningen af ​​november). Den mest udbredte frugtning er fra slutningen af ​​september til første halvdel af oktober.

Mest af alt ryadovka-gråt spiseligt er udbredt i nåletræer (især i fyrretræ) og blandede skove og som regel på sandjord, i moser og under løvfældende nåletræ. Det vokser ikke kun i grupper. Det findes ofte de samme steder, hvor der er grøn te, og deres vækstperiode er samtidig. Det antages populært, at den beskrevne ryadovka næsten er en søster til grønne områder, hvorfor det undertiden kaldes grønne områder.

Syltede blå fødder: en trin for trin opskrift

Populært er svampe tilnavnet blå fødder, selvom de faktisk har granben eller lilla afhængigt af underarten, der vokser i området. Du kan syle en sådan svampe i henhold til den sædvanlige opskrift, men der er stadig nogle forskelle fra standardproceduren.

Tag følgende ingredienser:

• Tre kilo blå fødder;
• Allehånde;
• En og en halv spiseskefuld salt (hvor meget alle beslutter at smage);
• Citronsyre;
• Bitter peber;
• Hvidløg.

Traditionelt skal du skylle produktet fra snavs og begynde at lave mad.

1. Skræl hvidløg og hug den derefter sammen med aubergine;
2. Det er vigtigt at skære svampe ikke i store, men i mellemstore stykker;
3. Hæld svampene i en tilberedt skål og fyld med vand;
4. Blå fødder koges i ca. en halv time;
5. Det er vigtigt at skylle svampene under rindende vand efter kogning;
6. Nu returnerer vi svampene til skålen, tilsæt peber og salt efter smag;
7. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes citronsyre og allehånde;
8. Kog i yderligere en halv time.

Dette afslutter den grundlæggende forberedelse. Det er kun at lukke rækkerne i bankerne.

Hvad skal man gøre med rækkerne efter høst

Hvad skal der gøres med svampene i rækker, når de er bragt hjem?

Hvad skal der ellers gøres med rækkerne for at forberede sig til yderligere brug? Frugtlegemer skal koges for at fjerne bitterhed fra dem.

• Kog vand i en emaljeret gryde, og hæld eddike i (1 spsk eddike kræves til 1 liter vand).
• Sæt de skrællede rækker i kogende vand og kog i 15 minutter.
• Tøm vandet, hæld en ny portion (med eddike) og kog i 15 minutter.
• Skræl løg, skær det i 2 stykker og kast det over svampene.
• Kog i 10 minutter, læg i et dørslag og skyl med koldt rindende vand.

Rækker tilberedt på denne måde er klar til yderligere madlavningsprocesser.

Jeg vil gerne bemærke, at ryadovki af enhver art normalt er saltet og syltet. I denne tilstand er de så velsmagende, at når du kun har prøvet en svamp, vil du elske denne forretter. Vi tilbyder flere opskrifter, der viser, hvad der kan gøres med rækker.

Sådan saltes en lilla række til vinteren

Lilla rækker er navnet i hverdagen. Det er korrekt at kalde dem poppel- eller poppelrækker. Vi har brug for traditionelle ingredienser, men bejdsning i sig vil være forskellig fra bejdsning.

Lad os tage følgende produkter:

• Et kilo svampe;
• Hvidløg;
• Peberrods blade;
• Dild;
• Peberkorn;
• Groft salt - 50 gram.

På tærsklen til madlavning skal de lilla rækker skylles grundigt. Ingen anden handling er påkrævet.

1. Kog rækkerne i en time (tiden angives ca.);
2. Anbring peberrodsblade i bunden af ​​steriliserede krukker;
3. Det er nødvendigt at lægge gradvist ud i lag;
4. Drys hvert lag med masser af salt og tilsæt hvidløg;
5. Til sidst skrues krukkerne godt fast.

De saltes først efter seks til otte uger. Desuden er holdbarheden også begrænset. Nogle mennesker tror, ​​at du kan holde dem på et koldt sted i cirka tre år, men det er farligt. Det anbefales ikke at indtage et saltet produkt i mere end et år.

Den nemme måde at marinere på

Først forberedes marinaden. For 1 kg svampe pr. 1 liter vand skal du tage:

• 
  salt - 1 spsk. skeen;

• laurbærblad - 2 stk .;
• nelliker - 3 stk .;
• sukker - 2 spsk. skeer;
• eddike - 1 spsk. skeen;
• allehånde - 3 ærter.

Svampene koges i marinaden i 15 minutter. Derefter lægges de ud i steriliserede krukker, hældes med varm marinade, eddike tilsættes og dækkes med låg. Opbevar krukkerne et mørkt, tørt og køligt sted.

Sådan laver du pasta med svampe i en cremet sauce

Det er interessant, at i Rusland ryadovki ikke er højt værdsat, de henvises til den sidste fjerde kategori på skalaen af ​​ernæringsmæssig og ernæringsmæssig værdi. Og i en række lande, for eksempel i Japan, betragtes de som lækre svampe.

Usædvanlige opskrifter til madlavning ryadovka til vinteren derhjemme

Det er forkert at tro, at denne type svamp kun kan koges og derefter saltes. Der er et stort antal opskrifter, der involverer varmebehandling af svampe. For at komme i gang skal du prøve at tilberede stegte rækker til vinteren. Der kræves et minimum af produkter. Faktisk, ud over svampene selv, tag vegetabilsk olie og salt. Dette er en meget enkel opskrift, men når den er tilberedt korrekt, vil denne metode give dig en masse glæde på kolde vinteraftener.

Følg vejledningen trin for trin:

1. Skær benene i bunden, så der ikke er jord eller sand;
2. Vask svampene traditionelt i lidt vand;
3. Kog dem i ca. 50 minutter;
4. Lad vandet løbe ud (brug en forberedt drushlag);
5. Steg i halvanden time, krydre rækkerne med en stor portion vegetabilsk olie; Salt under madlavningen (spar ikke salt, da det skal være salt nok);
6. Arranger krukkerne og forbered lågene, så du kan begynde at lukke produktet med det samme;
7. Hæld vegetabilsk olie i, og luk tæt.

En sådan skål opbevares også i køleskabet.Det er sandt, at det er tilladt at placere kogte svampe i en kold kælder.

Udseende og habitat

Ryadovka- eller govorushka-svampen danner frugtlegemer med en tydelig opdeling i en hætte og et ben. I repræsentanter for slægten er hætten flad (dette er karakteristisk for modne svampe, men hos unge er det halvkugleformet) med lamellære hymenoformer, den adskiller sig i farve i forskellige arter. Benet er langt, cylindrisk i form.

Rækker er jordtyper af svampe. Oftest vælger myceliet jorden ved siden af ​​nåletræer. Enkeltpersoner vokser i dynger i små grupper. De kan danne ringformede kolonier - "heksekredse". Der er mange steder, hvor ryadovki vokser: de er skov, eng, vokser i lunde og endda parker.

Irina Selyutina (biolog):

Det er vigtigt ikke at glemme, at de fleste typer roere er mycorrhizal-dannere, der foretrækker nåletræsarter som symbionter og ofte vælger fyr og mindre ofte lærk, gran og gran. Kun sjældne arter af slægten danner mycorrhiza med løvtræer (bøg, eg, birk). Dårlig sand- eller kalkholdig jord af nåletræer og blandede skove vælges som levesteder.

Slægten fik sit navn på grund af "forkærlighed" for repræsentanter til at vokse i rækker eller i grupper. I nogle regioner i Den Russiske Føderation kaldes de endda "mus".

Geografisk dækker rækketyperne hele Rusland. Arten vokser på Krim. Krimsvampe høstes aktivt fra det tidlige forår til midten af ​​vinteren på grund af det varme klima. Dybest set er tidspunktet for frugttræning af slægten efterår, fordi det er efterårsfrugtlegemerne, der når deres højeste niveau af kødfuldhed og mængde. Nogle arter vises om foråret, mens andre bærer frugt indtil det kolde vejr. Ryadovka-svampen kombinerer mange typer, hvis beskrivelse vil være nyttig for enhver svampevælger for ikke at sende falske svampe til kurven og derefter til pladen.
Array

Foreløbig behandling

Rækker skal behandles inden madlavning. Dette gøres ikke kun for hygiejniske formål, men også for at ødelægge skadelige og svagt giftige stoffer. Den trinvise behandling ser sådan ud:

• svampe rengøres med en børste fra sand, mos, blade og andet snavs;
• rådne, mørke steder, spor af gnaverbid og ormehuller skæres med en kniv;
• derefter suge i 1,5-2 timer i koldt vand, anbefales det at skifte vand flere gange;
• dyppet i kogende vand og kogt i 10-12 minutter;
• bordeddike tilsættes til kogende vand med en hastighed på 1 tsk pr. liter vand;
• vandet drænes, svampene afkøles til stuetemperatur;
• de afkølede svampe koges igen i yderligere 15-20 minutter, derefter hældes det kogende vand af, og svampene afkøles med koldt vand.

Det skal bemærkes, at svampe er letfordærvelige fødevarer. Bogstaveligt talt et par timer efter skæringen bliver de uegnede til konsum. Derfor anbefales det straks at starte deres foreløbige behandling. Hvis der er for mange svampe, kan nogle af dem fryses eller tørres i reserve.

Frys og tør om vinteren

Frysning er den nemmeste måde at bevare svampe til senere madlavning. Rækker kogt som et resultat af forbehandling skæres i stykker. Placeres i portioner i madbeholdere eller plastposer og anbringes i fryseren. Frosne rækker opbevares i et år.

Rækker tørres i ovnen. Svampene skæres i længden i tynde skiver. Derefter placeres pladerne i et lag på et bageplade. Det tilrådes at dække bagepladen med pergament. Svampene tørres i en time ved en temperatur på 70 C. De skal omrøres hvert 15-20 minut for at forhindre svidning.

Efter tørring skal svampene opbevares på et tørt, mørkt og godt ventileret sted.

Lav champignonsuppe

Lilla rækker er bedst til fremstilling af supper. Faktum er, at når de koges, smager de og lugter som kyllingekød. Der er mange opskrifter på, hvordan man laver en lilla række. Ingredienserne til de mest populære af disse er:

• lilla rækker - 0,4 kg;
• kartofler - 3 stykker;
• vermicelli - 100 g;
• gulerødder - 1 stk.
• vand - 2 l;
• løg - 1 stykke;
• persille rod - 1 stykke;
• krydderier efter smag.

Opskrifter til lækre kyllingebryst og champignonsalater

Placer lilla rækker skåret i stykker i kogende vand. Tilsæt kartoffelskiver, nudler, persillerod, salt og krydderier efter smag. Hak og steg gulerødderne og løgene, hæld grøntsagerne i suppen efter 20 minutters kogning. Kog i yderligere 5 minutter.

Sådan steges og grydes kimplanterne

Af alle typer lamellære svampe er den grå række velegnet til stegning. Opskrifterne til madlavning af stegte rækker er ikke komplicerede, og retterne er meget velsmagende. For at tilberede en stegt grå ryadovka skal du tage:

• grå rækker;
• løg;
• en knivspids dildefrø;
• vegetabilsk olie;
• sort peber;
• mel;
• salt.

Skær svampene i stykker og tilsæt panden med opvarmet olie. Når vandet, der frigives af svampene, begynder at fordampe intensivt, saltes de, der tilsættes peber og dildfrø. Efter at vandet er fordampet, drys to spiseskefulde mel på svampene og bland. Tilsæt derefter løg skåret i halve ringe og fortsæt stegningen indtil løg er klar. Den samlede stegetid er 18-25 minutter.

Braising er velegnet til alle typer spiselige rækker. Det adskiller sig fra stegning ved, at gryden skal dækkes med et låg. Steg svampene over svag varme i 30 minutter.

Stewed rækker med creme fraiche er meget velsmagende. For at gøre dette, tilsæt to spiseskefulde 20% creme fraiche 10 minutter før beredskab til gryden.

Hvordan man skelner mellem spiselige rækker fra uspiselige og giftige

Det er vigtigt at være forsigtig, når du løfter rækkerne. Faren ligger i, at svampe simpelthen kan være giftige eller i det mindste uegnet til mad. Lilla og poppel, de mest populære sorter, er spiselige. Heldigvis er de de mest almindelige.

Fortsæt stadig med at være opmærksom, da en giftig ryadovka i udseende for en uerfaren svampeplukker kan ligne en spiselig svamp. Når de er modne, lugter de som forældet radise. Desuden er farven grå eller kedelig hvid. Undgå disse svampe. Bedre at spille det sikkert og smide produktet ud ved første tvivl. Forgiftning kan være meget alvorlig, når den spises.

Voksende steder

Det generiske navn for grå ryadovka er tricholoma. Denne gruppe inkluderer mange arter, blandt hvilke der er giftige og betinget spiselige. Der er også spiselige og uspiselige, og den anden gruppe er ikke giftig for mennesker, men repræsenterer ikke næringsværdi. Således er alle sorter af tricholoma opdelt i 4 grupper. Fra botanikers synspunkt er ryadovka en lamellær svamp over jorden, slægten er agaric, familien er rowovy eller tricholomaceous.

Spise rød fluesvamp: hvordan man laver en svamp korrekt

Svampens fordelingsområde er et sted med et tempereret klima beliggende på den nordlige halvkugle. Som regel er ryadovki mycorrhizal-dannere. I livets proces danner de mycorrhiza på træernes rødder. Planter, hvor tricholoma er i symbiose:

• gran;
• bøg;
• egetræ;
• lærk;
• gran;
• Birk.

Svampen foretrækker kalkholdige jordarter, dårlig sandlim og sandsten. Det kan ofte ses i blandede og nåletræskove. De fleste af arterne bærer frugt fra sensommeren til frost, og kun få i slutningen af ​​foråret. Ud over heksecirkler kan frugtlegemer vokse i lige rækker, enkeltvis og i små grupper.

Rodning (video)

Tilberedning af rækken adskiller sig ikke meget fra den traditionelle syltning af svampe. Selv en uerfarlig værtinde kan klare, når de følger de nødvendige instruktioner og følger gennemprøvede opskrifter. Prøv traditionelle madlavningsmetoder først.Smagen af ​​disse svampe er ret usædvanlig, før du laver store bestand, skal du forstå, om denne svamp er egnet til at spise for dig og dine kære. Vær altid forsigtig, når du plukker svampe til madlavning, og risikér ikke dit helbred ved at spise mistænkelige prøver.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brugen af ​​kogte svampe

Rækker er rige på mineraler og B-vitaminer, og frugtlegemet indeholder kulhydrater (49%), proteiner (46%) og fedt (5%). På grund af indholdet af kalium, fosfor, zink, kobber og andre nyttige stoffer har tricholomer antioxidant, antiviral og antiinflammatorisk virkning samt øger kroppens modstand mod vira og bakterier.

Regelmæssigt forbrug af denne type mad hjælper med at genoprette arbejdet i det kardiovaskulære system ved at normalisere tryk og puls. Derudover vil brugen af ​​Trichol hjælpe med at klare overanstrengelse og intern stress.

Med deres systematiske anvendelse normaliseres blodsukkeret, mental ydeevne øges, og fjernelse af toksiner og andre skadelige stoffer fra kroppen aktiveres.

Række giftigt tricholoma pardinum. Række giftige

Giftig ryadovka er en farlig uspiselig svamp. Forgiftning er forårsaget af et dårligt forstået toksin. Række giftige forårsager alvorlig maveforstyrrelse.

I den enorme familie Ryadovkovye er der ikke kun harmløse spiselige svampe, men også giftige. Den farligste ryadovka er giftig. Dette navn afspejler passende essensen af ​​denne repræsentant for svamperiget. Det videnskabelige navn er tiger ryadovka. I nogle regioner kaldes denne farlige svamp leopardryadovka.

Hvorfor er denne ryadovka farlig? Hun skaber, ligesom fluesvampen, maveproblemer - diarré, opkastning. Begynder svampeplukkere fejler kun tigerrækken for en stående svamp på grund af dens behagelige lugt. Og forgæves har mange giftige svampe en behagelig svampelugt. Det er godt, at denne farlige ryadovka sjældent støder på stien til en nybegynder svampeplukker.

Hvor vokser den giftige ryadovka?

Det findes både i nåletræer og birkeskove i hele det centrale Rusland. Foretrækker kalkholdig jord. Den vokser under træer og i skovglader og skovkanter. Frugtlegemer danner ofte heksecirkler.

Når den giftige række vises

De første eksemplarer vises i det sidste årti af juli. Massefrugtning finder sted fra midten af ​​august til oktober. Frugter aftager gradvist. Rækker forsvinder helt inden den første frost.

Beskrivelse af den giftige række

Hatten har oprindeligt form af en kugle. Over tid retter det sig ud og bliver næsten fladt med kanten krøllet ned. En moden hat overstiger ikke 12 centimeter i diameter. Det er tæt, tørt og kødfuldt at røre ved. Hætten på hætten er gråhvid. Flaky skalaer er placeret på huden.

Vægten er arrangeret i koncentriske cirkler. Vægtenes farve er meget mørkere end huden. Når roden modner, revner huden næsten altid. Under hætten er brede, tynde og kødfulde plader. De er malet off-white med en grønlig-gullig farvetone.

Når de er modne, vises vandige små dråber på pladerne.

Kødet er tæt at røre ved, off-white i farve. I pausen ændres ikke farven, der er en behagelig svampelugt.

Den cylindriske solide stamme tykkes mærkbart mod bunden. Den er farvet hvid, og i bunden bliver farven off-white.

Hvilken forgiftning forårsager den giftige ryadovka?

Selv utilsigtet indtagelse af en lille mængde af denne række forårsager meget alvorlig forgiftning. Symptomer: kvalme, diarré, mavekramper og opkastning. Dette er virkningen af ​​et lidt undersøgt toksin.

Tegn på forgiftning vises højst fire timer efter, at ryadovka kommer ind i den menneskelige mave.

Hvis du har mistanke om forgiftning med en ryadovka, skal du straks gå videre til gastrisk skylning og tage aktivt kul.

Sæbe Tricholoma

Hætten på denne svamp er nøgen og glat, olivenbrun, olivengrøn. Kanterne er blegne og midten er rødlige. Hættens diameter er fra 3 til 12 centimeter. I unge frugter er den konisk, og i moden frugt er den fladkonveks med en tuberkel i midten. Kødet er fast, gulligt eller hvidt, begynder at blive rødt ved snittet.

Disse rækker genkendes som uspiselige svampe af den grund, at de har en ubehagelig smag og en sæbevarende frugtagtig lugt. Disse kvaliteter går ikke tabt, selv under og efter madlavning. Disse tricholomer vokser i løvfældende og nåletræskove, der er domineret af gran, fyr, eg og bøg.