Hvordan marineres porcini-svampe i krukker om vinteren? 6 nemme hjemmelavede opskrifter

Opskrifter til høst af porcini-svampe til vinteren

Tørring af svampe i ovnen

En meget bekvem og nem måde, især hvis der ikke er noget forstæder, hvor det kunne gøres i den friske luft. Af ingredienserne er der kun brug for friske hvide svampe, fri for snavs.

Tilberedningsmetode:

1. Skær de tilberedte svampe i tynde skiver, benene er 3-4 cm lange og op til 2 cm tykke.
2. Vi lægger dem i et lag på risten.
3. Vi satte svampene i en ovn, der var forvarmet til 65-70 g. C.
4. Døren skal stå på klem for god luftcirkulation og fordampning af vand fra svampene.
5. De tørrer i ca. to dage, men under tørringsprocessen er det nødvendigt at tage pauser for at blande, ventilere og lade svampene køle af.
6. Vi lægger tørre svampe i beholdere klar til opbevaring.

Frossen boletus

Denne fremstillingsmetode er ikke besværlig, men meget effektiv, da næringsstoffer og naturlig smag bevares fuldstændigt, når de er frossen.

Tilberedningsmetode:

1. Vi rengør og tørrer svampene med en fugtig klud.
2. Store prøver skæres i skiver eller terninger.
3. Vi lægger svampene på en bakke i et lag, så de ikke klæber sammen, og lægger dem i fryseren.
4. Vi pakker faste, godt frosne svampe i poser eller plastbeholdere, binder og opbevarer i fryseren.
5. Du kan også koge svampene i saltet vand inden frysning.

Kold saltning af boletus

Saltning af svampe i tønder er en af ​​de ældste traditionelle høstmetoder. Desuden vil deres smag vise sig at være unik.

Ingredienser:

• 1 kg porcini svampe
• 1 spsk salt;
• 1 hvidløg
• 10 kirsebær- og egetræsblade hver;
• tørre dildfrø.

Tilberedningsmetode:

1. Vi suger de rensede og vaskede svampe i koldt vand i 2-3 dage, så de mister deres bitterhed og skarp saft. Vandet skal udskiftes to gange om dagen under svampen omrøres.
2. Vi dræner vandet og lader frugterne dræne godt, hvorefter vi skolder alle komponenterne med kogende vand.
3. Sæt derefter bladene i den tilberedte beholder, derefter svampene med hætterne ned, drys dem med salt, læg hvidløg og dildfrø. Så læg ud i lag, indtil ingredienserne løber tør.
4. Vi dækker svampene med undertrykkelse og lader det være i 40 dage ved en temperatur på 6-8 ° C.
5. I denne periode skal saltlagen kontrolleres. Hvis det fordamper, skal du fylde op med saltvand. Hvis der opstår skimmel, skal du fjerne det med en træske. For at undgå meldug kan du tilføje endnu et lag af eg og kirsebærblade.
6. Opbevar færdige svampe et køligt sted (ved en temperatur på 0-4 ° C).
7. Før servering vasker vi de saltede svampe og krydder med løg og solsikkeolie.

Syltede porcini-svampe med sennep

Svampe tilberedt efter denne opskrift vil have en ret ekstraordinær smag.

Ingredienser:

• 1 kg porcini svampe
• 15 g sukker
• 6 ærter sort peber;
• 10 g tørret dild;
• 0,5 tsk Citronsyre;
• 3 stk. tørrede fedter;
• 4 laurbærblade;
• 4 g sennepsfrø;
• 30 g salt;
• 1 liter vand.

Tilberedningsmetode:

1. Kog skrællede og vaskede svampe (oftere bruges kun hætter) i saltet vand i 30 minutter.
2. Vi dræner vandet og tørrer dem lidt.
3. Forbered marinaden: Kog 4 kopper vand sammen med krydderier, kog denne blanding i 10 minutter.
4. Vi steriliserer krukker og låg.
5. Vi lægger svampe i containere, fylder med marinade og ruller op.
6. Vi vender dåserne på hovedet og pakker dem ind i et varmt tæppe, indtil de køler helt ned.

Pickle svampe svampe hurtigt

Hvis der ikke er nok tid til den sædvanlige metode til bejdsning, hjælper denne opskrift dig. Dens ejendommelighed ligger i, at du kun behøver at lave svampe en gang. Skyl dem inden brug og server som du vil.

Ingredienser:

• Porcini svampe (1 kg)
• 9% eddike (0,5 spsk.)
• Salt (1,5 spsk)
• Nelliker (0,1 g)
• Kanelstang (0,1 g) - valgfri
• Løvblad (1 stk)
• Sorte peberkorn (10 stk)
• Dild (3 g)

Forberedelse:

Sorter, skyl og hak svampene på samme måde som i den foregående opskrift.

Læg svampene i en gryde og hæld ca. et halvt glas vand pr. Kg, hvis det ønskes, kan væskemængden øges.

Sæt med salt og eddike.

Så snart vandet koger, skal du reducere varmen og skumme skummet af. Tilsæt tilberedte krydderier, men prøv ikke at overdrive det for ikke at overvælde svampens smag. Kog i 10 minutter, omrør lejlighedsvis.

Hæld i forarbejdede krukker og tæt tæt.

Hvad man skal lave mad med syltede porcini-svampe

• Kylling, ost og ærtesalat
  ... Hak 250 g kyllingefilet. Riv 200 g ost. Vask, tør og hug 100 g svampe. Kombiner produkterne, tilsæt 200 g grønne ærter. Hæld creme fraiche, tilsæt revet peberrod, salt og rør.
• Pate
  ... Skær 200 g svampe og skyl. Hak 2 løg og steg i smør, indtil det er brunet. Kombiner løg med svampe, tilsæt hakkede urter, krydderier og hak alt sammen med en blender.
• Svampefyldte tomater
  ... Skær toppen af ​​4 tomater, vælg papirmassen med en ske, salt og peber. Vask 100 g svampe, tør og hug dem. Hak dild og grønne løg. Rør svampe, urter og creme fraiche. Fyld tomaterne med påfyldningen.

Tilberedt porcini champignon til vinteren ved bejdsning

Nogle champignonplukkere og husmødre foretrækker pickle svampe til vinteren. Der er to hovedmetoder til bejdsning, der er mest brugt.

Varm saltning

For at forberede et emne på denne måde skal du bruge:

• laurbærblad;
• 900 gram svampe;
• 120 gram salt.

Svampene renses for snavs og koges i en gryde i 25 minutter. Derefter hældes de i et dørslag for at dræne væsken fra dem. Derefter hældes de i en lille gryde, drysses med salt, dækkes af en plade og presses ovenpå med en halv liters krukke vand. De skal saltes i 2-4 dage.

Kold saltning

Den anden almindelige metode til saltning af boletus er koldsaltning. For korrekt at oprette et emne anbefales det trin for trin at udføre alle trin fra opskriften til klargøring.

700 gram svampe vaskes, skrælles og placeres i en dyb skål. Ovenfra er de dækket af et tyndt lag salt, hvorefter de blandes grundigt. Derefter dækkes ingredienserne i skålen med en plade og presses ned med en belastning. Når svampene slipper saften ud, overføres de til krukker og hældes med svampesaft.

Funktioner ved udvælgelse og tilberedning af porcini-svampe til bejdsning

Før du begynder at tilberede syltede porcini-svampe, skal de være godt forberedt. Forberedelse og udvælgelse består af følgende vigtige nuancer:

1. Smagen af ​​svampe afhænger ikke af deres form og størrelse. Af denne grund kan både store og små hornbjælker bruges til bejdsning. Små er endnu mere bekvemme, fordi de kan placeres i krukker som helhed, men store skal skæres i flere dele;
2. Til emnet skal svampe med en stærk struktur bruges uden skader og forskellige mangler. Mange erfarne svampeplukkere anbefaler at bruge friskplukkede svampe i skoven til høst. Det er dog ikke alle, der har denne mulighed, så du kan forberede købte. De er også meget velsmagende.Hovedbetingelsen er, at de ikke forældes i lang tid. Det tilrådes at marinere dem den anden dag efter indsamling;
3. I modsætning til smørsvampe og honningsvamp er porcini-svampen ikke syltet i sin helhed, men kun dens hætte. Derfor skal du skære svampens ben af, før du sylter dem. Ben skal ikke smides væk, de kan tilsættes til andre retter, for eksempel stegt med kartofler og kød.

Husk, at porcini-svampe ikke bør gennemblødes i vand inden marinering, fordi de absorberer en stor mængde væske. De skal skylles hurtigt og rystes.

Marinerende svampe til vinteren kan gøres med eller uden sterilisering af krukkerne. Men det er værd at huske, at garantien for, at emnet holder længere under sterilisering, er meget højere.

En god hjemmelavet opskrift på syltede porcini-svampe (video)

I videoen er alle proportioner, ingredienserne angivet nøjagtigt, og vigtigst af alt i sidste ende - smagen af ​​sådanne svampe er bare fantastisk. Vi prøvede, og nu sammen med vores egne syltede vi porcini-svampe efter denne opskrift. Og vi vil rådgive dig.

Hvad skal man gøre med svampe, der ikke er egnede til bejdsning?

Du har helt sikkert stadig en masse svampe, der ikke var egnede til bejdsning. Skær dem sammen med benene. Brug i suppe eller steg eller tilsæt til andre retter.

Overskydende kan fryses. Dette påvirker ikke deres smag og fordele på nogen måde. Læg blot svampene i plastikposer og lad dem stå i fryseren.

Wormy (ikke meget) kan tørres. Når svampen falder i størrelse, falder ormen ud af den af ​​sig selv. De kan tørres både i en elektrisk tørretumbler eller ovn og på enkle tråde.

God skovjagt og velsmagende forberedelser!

Sådan plukker du porcini-svampe om vinteren på en hurtig måde

Ifølge denne opskrift syges boletus-svampe i to faser, først koges de i den frigivne juice, dette forbedrer smagen af ​​det endelige produkt betydeligt. Denne konserveringsmetode giver hurtig bejdsning af svampe.

Boletus marineret med løg

Produkter:

• 3 kg tilberedt boletus
• salt - 9 teskefulde uden top;
• 1,5 teskefulde sukker uden top;
• 75 g eddikeessens
• 3 løg;
• 30 stk. sort peber og 15 allehånde;
• 6 laurbærblade;
• 6 glas vand.

Sæt boletus i en fugtig gryde, dæk med et låg og lad saften skille sig ud over svag varme. Efter 5 minutter, salt, sæt allspice, løg skåret i halve. Fjern skummet fra kogte svampe, kog i 25 minutter.

For at koge marinaden, kog vand med tilsætning af de resterende ingredienser, læg svampe i den, fjern løg. Den marinerede boletus koges i endnu et kvarter. Vi pakker det straks i dåser, ruller det tæt sammen.

Syltede svampe til vinteren: 6 enkle opskrifter til syltede svampe Syltede svampe: en opskrift til vinteren og hurtig madlavning Syltede svampe: de bedste opskrifter til madlavning derhjemme

Syltede porcini-svampe til vinteren på en hurtig måde

Syltet boletus med vineddike

Ifølge denne opskrift tilbereder vi svampe med tilsætning af krydrede urter. Vi bruger vineddike - det er mindre skadeligt. Saltet tages fra havet.

For at forberede en marinade fra 2 kg frisk boletus har du brug for:

• 2 løg;
• hvidvinseddike - 200 ml;
• havsalt - 75 g;
• vand - 0,5 l;
• 3 kvist persille, timian, merian, salte og basilikum, selleri;
• krydderier: 15 stykker af nelliker, allehånde, 3 laurbærblade.

Kog boletus i vand uden salt i flere minutter, sil, skyl. Vi har ikke brug for bouillon - vi hælder den ud. Fyld de spændte svampe med vand i den hastighed, tilsæt alle ingredienserne undtagen urter og eddike, hæld den i slutningen af ​​madlavningen. Vi koger og fjerner skummet. Det er ikke svært at bestemme parathedens parathed: svampene sætter sig i bunden. I mellemtiden steriliserer vi krukkerne, lægger greenerne ud i dem og fordeler dem jævnt.Hæld kogende marinade i dem, og prøv at få flere svampe i hver krukke. Vi lukker dåser med plastlåg. Du kan servere emnet til bordet efter tre dage, holde krukkerne i kulden, men ikke mere end en uge. For at forlænge denne periode skal de grønne skoldes med kogende vand, inden de lægges ud, og et lag med calcineret vegetabilsk olie, der er ca. en centimeter tyk, hældes i krukken.

Du kan hurtigt lave en lækker marinade af boletus-svampe med gulerødder og paprika.

Boletus marineret med grøntsager

Boletus marineret med grøntsager

Alt er lækkert i en sådan marinade - både svampe og grøntsager.

For at tilberede dåse mad fra 2 kg allerede kogt boletus med grøntsager skal du bruge:

• 3 mellemstore gulerødder;
• 2 store sød peberfrugter
• 4 glas vand;
• 6 spsk. spiseskefulde sukker;
• 3 spsk. spiseskefulde salt;
• 200 ml 9% eddike;
• 6 laurbærblade, 10 sorte peberkorn.

Skær de vaskede grøntsager i strimler, større peberfrugter, mindre gulerødder. Til marinaden koges vand med krydderier, krydres med salt, eddike, sukker, læg grøntsagerne ud og efter 5 minutter - kogt boletus. Vi laver alt sammen i et kvarter. Vi pakker den færdige marinade med grøntsager og svampe i sterile krukker, forsegler den tæt.

Hvis al syltet boletus allerede er spist, og frosne porcini-svampe venter i fryseren, kan du også lave en lækker snack af dem. Det er ikke værd at opbevare en sådan marinade i lang tid, og sandsynligvis vil det ikke være nødvendigt - de spises meget hurtigt.

Sådan marineres porcini-svampe korrekt til vinteren

Inden marinering af porcini-svampe korrekt til vinteren skal du lægge den kogte kølede boletus i tilberedte krukker, så deres niveau ikke overstiger skuldrene på krukken. Hæld den kølede marinade over svampene, hæld et lag vegetabilsk olie ca. 0,8 - 1 cm højt oven på marinaden, luk krukkerne med pergamentpapir, binde og opbevare i køleskabet.

For 1 liter vand:

• 3 teskefulde 80% eddikeessens eller 1 facetteret glas 6% eddike (i dette tilfælde skal du tage 1 glas mindre vand)
• 2 spsk. spiseskefulde sukker
• 4 teskefulde salt
• 3 laurbærblade
• 6 allspice ærter
• 3 nellike knopper
• 3 stykker kanel

Forberedelse af porcini-svampe til bejdsning

Det er bedst at marinere boleten straks efter høsten. Hvis du ikke kan gøre dette med det samme, skal du ikke opbevare dem i mere end en dag. Sorter porcini-svampe efter størrelse, da modne store ikke er egnede til bejdsning. Kassér de ormede straks, de ser ikke æstetisk ud i dåser.

Vi rengør den valgte boletus af snavs og vasker den i rindende vand. Det er ikke værd at lægge dem i blød i en kort periode - de mister deres elasticitet og bliver formløse under madlavningen.

Hatte og ben har forskellige tilberedningstider, så du skal skære dem af. Undtagelsen er meget små svampe - de er syltede hele.

Hvad du har brug for at vide om porcini-svampe?

Det vil ikke være svært for en erfaren svampeplukker at skelne en god svamp fra en giftig. Men chancerne er, at svampen kan muteres og ikke længere bliver spiselig. Derfor er det stadig bedre at købe boletus, der dyrkes specielt på gårde.

Porcini-svampen har en karakteristisk brun hætte (farven kan variere afhængigt af jordens sammensætning og alder) og en hvid stilk. Et særpræg er den hvide farve på det rørformede lag mellem hætten og stilken, som altid vil være hvid uanset tilstand eller fremstillingsmetode.

Før du laver mad, skal du sørge for, at der ikke ved et uheld er fanget giftig satan eller svampe, der ligner boletus.

Det er værd at tage svampe op i de første timer efter indsamling eller køb af dem, da dette produkt hurtigt forværres, og det er bedre at forberede dem til forbrug eller saltning i de allerførste 5-6 timer. De kan syltes, saltes, tørres og frosne - de er velsmagende i enhver tilstand.

Først og fremmest skal du vælge gode prøver, sortere dem efter størrelse og skylle.

En god svamp skal være stærk, hel, ikke krøllet og uden ormehuller, ellers opbevares den ikke kun i lang tid, men kan også indeholde giftige stoffer.

Hvid svampebeskrivelse og egenskaber

Hvid champignon betragtes som en af ​​de mest lækre og sunde svampe, der tilhører familien Borovik. Det kan findes på ethvert kontinent, undtagen Australien og Antarktis. Ofte vokser den i den centrale del af Amerika, Sibirien, Afrika og europæiske lande. Det dyrkes også af beboere i Japan og Kina.

De indsamlede svampe bruges stegt, stuvet og kogt. Nogle husmødre foretrækker at syltede og tørre dem om vinteren. Tørrede fødevarer er revet og bruges til madlavning som krydderi til forskellige retter. Syltede føjes til grøntsagssauce, supper og andre varme retter.

Følgende mikroelementer er til stede i sammensætningen af ​​svampe:

• myosin;
• stivelse;
• vitaminer E, C, B;
• fedt.

På grund af det faktum, at de ovennævnte mikroelementer er til stede i svampene, har de egenskaber, der er nyttige for mennesker. Regelmæssigt forbrug af champignonretter gendanner dannelsen af ​​fordøjelsessaft og forbedrer fordøjelsen af ​​mad. I modne porcini-svampe øges mængden af ​​polysaccharider, som hjælper med at klare ondartede tumorer.

Denne komponent fremmer også sårheling og behandling af infektiøse sygdomme.

Derudover indeholder sammensætningen lecithin, som renser karvæggene fra kolesterolakkumulationer. Dette hjælper med at eliminere de vigtigste tegn på åreforkalkning. Syltede svampefade er rige på aminosyrer, der hjælper med at genoprette lever- og nyrefunktion.

Svampene indeholder beta-glucan, som er klassificeret som en potent antioxidantkomponent. Med sin indtrængning i kroppen forbedres immunsystemets funktion betydeligt, og kroppens beskyttende funktioner forbedres.

På trods af det store antal nyttige egenskaber skal svampe spises meget omhyggeligt, da de absorberer meget bly, kviksølv, cæsium og andre sporstoffer. ...

Forberedelse til arbejde

Før du sylter porcini-svampe, skal du vælge dem korrekt og studere råd fra professionelle kokke i detaljer. De hjælper dig med at undgå de fleste fejl og gøre din tallerken til et ægte kulinarisk mesterværk.

Boletus er ideel til folk, der lige er begyndt at lære kunsten at lave mad. De er meget nemme at forberede og næsten umulige at forkæle.

Du skal dog behandle dem med forsigtighed, da lav kvalitet eller indsamles på det forkerte sted skovgaver kan føre til de mest alvorlige sygdomme.

For at forhindre dette sker skal du tage følgende tip i betragtning:

1. Under ingen omstændigheder skal du købe boletus på markedet, da det er umuligt at afgøre, i hvilken region og sted de blev samlet. Svampe er fremragende til at absorbere forskellige toksiner, så forsømmelse af dette råd kan påvirke dit helbred negativt.
2. Du kan ikke plukke svampe steder med en ugunstig miljøsituation og ikke langt fra industrielle virksomheder eller travle veje.
3. Det er bedst at gå på en stille jagt i skove, der ligger langt fra industriområder og menneskelige levesteder.
4. Porcini-svampe er absolut ikke bitre, og i modsætning til mange andre typer behøver de ikke først at blive gennemblødt. De er allerede ret våde, så at placere dem i vand kan kun ødelægge deres smag og udseende.
5. Som alle andre svampe skal porcini rengøres grundigt og vaskes. Dette kan gøres med en hård svamp eller en almindelig tandbørste.
6. Små svampe er bedst egnet til bejdsning, så fagfolk anbefaler at sortere og sortere de indsamlede skovgaver umiddelbart efter ankomsten.Fra den samlede masse er det nødvendigt at fjerne alle gamle, ormede og tørre prøver samt planterester (klæbede blade, græs, kviste, jord).
7. Inden marinering koges boletus lidt. Denne fase af arbejdet er valgfri, men det vil eliminere muligheden for, at forskellige bakterier kommer ind i din krop.
8. For at svampene ikke mister deres naturlige farve under forarbejdningen, tilsættes lidt citronsyre til marinaden baseret på en andel på 2 g pr. 1 krukke.
9. Under marineringsprocessen er det nødvendigt at sterilisere beholderne til opbevaring af det færdige produkt.
10. Hvis svampene opbevares i køleskab eller kælder, er det nok at lukke dem med plastlåg. I alle andre tilfælde skal metal anvendes.

Hvordan pickle boletus derhjemme

Der er mange forskellige muligheder for marinering af boletus. Og i dag vil jeg introducere dig til muligheder for enhver smag. Og for at vække din appetit bakkede hun opskrifterne op med billeder. Sørg for at skrive ned senere, hvad du lavede mad af dette, og om du kunne lide det.

Men først vil jeg komme med et par vigtigere kommentarer. Hvis der dannes et hvidt bundfald i krukken med emnet, skal du ikke spise sådanne svampe. Og når du tilbereder boletus, må du ikke overdrive det med krydderier, ellers drukner de simpelthen svampearomaen.

Trin for trin opskrift på syltet boletus til vinteren (med eddike)

Naturligvis er boletus nødvendig til høst (tag så meget som der er). For en marinade til 1 liter vand har du brug for:

• 8 spsk 9% eddike
• 3 fedter;
• 2 spsk med et sukkerglas
• 4 allehånde ærter;
• 2 lavrushkaer;
• 4 sorte peberkorn;
• 1 spsk med et dias af groft salt.

Kog de tilberedte svampe. Du skal lave mad i ca. 40 minutter.

Der er flere funktioner, som jeg gerne vil henlede opmærksomheden på. Boletus krymper under varmebehandling

Som et resultat får du 1/3 af den oprindelige lydstyrke. Baseret på dette beløb er det nødvendigt at bestemme, hvor mange sterile dåser der er brug for til konservering. Forresten, hvis du vil spare tid, så prøv det.

Takket være langvarig madlavning tilsættes en minimumsmængde eddike til konserveringen. Og sådan en blank kan opbevares i lang tid. Når væsken har kogt, skal du fjerne skummet med en skåret ske og derefter tilføje noget salt til vandet. Til salt skal du tilføje mindre end hvis du saltede det samme volumen suppe.

Det er meget vigtigt ikke at oversalt på dette tidspunkt.

Dernæst skal du fjerne gryden fra varmen og læg svampene i et dørslag. Og skyl boletus godt med rent koldt vand. Derefter overfører vi svampene til en ren skål og begynder at forberede marinaden.

Tilsæt sukker og salt, peber, lavrushka og fedter i vandet. Her tilføjer vi eddike til sammensætningen og koger opløsningen. Efter den vaskede boletus sender vi den til marinaden og koger i cirka et kvarter.

Derefter lægger vi de kogende svampe ud med marinade i sterile krukker og ruller op. Derefter vender vi konserveringen og pakker den ind. Efter cirka en dag kan syltede svampe fjernes til kælderen.

Og her er en trinvis video af forberedelsen af ​​en sådan blank

Marinerende boletus uden sterilisering

Vil du piske op syltede porcini-svampe? Så er denne enkle opskrift det, du har brug for. For en snack skal du bruge:

• et kilo boletus
• 0,5 l vand;
• 2 tsk (uden et dias) citronsyre;
• 2 tsk 9% eddike
• 1 tsk Sahara;
• et par sennepskorn;
• søjler af tørret dild;
• 1,5 tsk groft salt;
• 2 lavrushkaer.

Vi sender den forberedte boletus til madlavning. Kog dem over medium varme. Det er vanskeligt med tiden at sige, hvor meget svampe der skal tilberedes. Fokus på produktets opførsel: færdige svampe synker til bunden af ​​skålen.

Tilberedning af marinaden. Vi sender gryden med vand til ilden og koger. Tilsæt derefter sukker og salt.Efter et par minutter tilsættes eddike og citronsyre til sammensætningen og slukkes derefter for saltlage.

Læg dild, lavrushka og sennep i rene krukker. Vi lægger kogt boletus her og fylder svampene med marinade. Vi dækker krukkerne med nylonlåg og venter, indtil emnerne er afkølet. Du skal opbevare det lækre i køleskabet. Efter en dag kan du tage en prøve.

Mariner porcini-svampe i krukker

Vi vasker svampene og skærer dem (hvis de er meget store). Vi placerer dem i en gryde, fylder dem med rent vand og koger i cirka et kvarter. Det vand, du laver mad i, skal saltes.

Derefter hældes 2 tsk i hver sterile halv liters krukke. 9% eddike. Her smider vi 2 lavrushkaer og et par sorte peberkorn. For at peberen giver aroma, skal du først hælde kogende vand.

Vi lægger kogt boletus i krukker og fylder med vand, hvori de blev kogt. Og dæk opvasken med låg. Vi venter på, at emnet køler af og sender det til køleskabet. Du kan gemme denne lækre selv i et år. Kun noget fortæller mig, at det vil fordampe før dig

Sådan marineres friske porcini-svampe med citronsyre

Og nu foreslår jeg at lave et tomt uden eddike. I stedet bruges et andet konserveringsmiddel som citron. Prøv det, så bliver det en af ​​dine favoritter på festbordet.

Vi behøver:

Niveauer:

1. Vask svampene og fjern snavs. Skær i stykker, der har omtrent samme størrelse. Kog dem derefter i kogende vand i ca. 30 minutter eller længere. Derefter skal den første batch skylles (dræne vandet).

2. Lav en speciel marinade, tilsæt salt, sukker, citronsyre til vandet og kog. Kast svampene i og kog i yderligere 15 minutter. Derefter arrangeres krukker og rulles op. Glade opdagelser!

Nyttige egenskaber ved porcini svampe

Kalorieindholdet i det friske produkt er 24 kcal. Proteiner er førende her - deres 3 g, kulhydrater 2 g. Boletus og fedt er ikke frataget - der er allerede 0,5 g af dem. Nogle er interesserede i, hvor mange kalorier der er i den tørrede svamp. Deres energiværdi er meget højere - så meget som 286 kcal.

Den kemiske sammensætning af dette produkt er utrolig rig. Der er:

• B1, B2, B5, C, PP og andre vitaminer;
• natrium, krom, magnesium, mangan og andre mineraler;
• fordøjelsesfibre;
• saccharider;
• fytohormoner osv.

For eksempel er svampe rige på phytohormon gibberellin, et væksthormon. Dette stof bruges aktivt i farmakologi, veterinærmedicin og avl. Så hvis du vil vokse op, skal du sørge for at spise boletus. Lige, det kommer ud i vers

Sacchariderne i dette produkt hæmmer væksten af ​​patogene bakterier og forhindrer deres formering. Ifølge handlingsprincippet på kroppen ligner boletus saccharider meget antibiotika.

Derudover hjælper porcini-svampe i kampen mod åreforkalkning og tuberkulose. De er også kræftbeskyttere. Derudover hjælper boletus med at opretholde en sund skjoldbruskkirtel. De bruges også til terapeutiske formål til behandling af sygdomme i det kardiovaskulære system.

Og hvordan gør I, mine kære læsere, svampe af porcini. Del din oplevelse. Og glem ikke at abonnere på opdateringer. Og i dag alt: farvel!

Med venlig hilsen

Metoder til frysning af porcini-svampe

Frysning af porcini-svampe er den nemmeste og mest overkommelige måde for husmødre at forberede svampe til vinteren. Du kan fryse næsten alle typer svampe og derefter bruge dem til fremstilling af næsten enhver skål.

Frysning af porcini svampe rå

Frysning af porcini svampe rå til vinteren er meget enkel. Inden svampene sendes til fryseren, skal de skrælles og vaskes. Du kan kun fryse svampe i tør form, ellers holder de sammen under frysning. Skrællede og vaskede svampe skal skæres i tynde skiver 5-7 mm brede og lægges ud på en flad overflade, der passer til dig. I denne form skal du svampe sendes til fryseren.Hvis der ikke er meget plads i fryseren, kan du skære svampene i små stykker og fryse dem i specielle fryseposer eller beholdere med et forseglet låg, hvilket er nødvendigt, så svampene ikke er mættet med lugten af ​​andre produkter.

Kogte frosne svampe

Kogte frosne svampe opbevares i lang tid og godt, på ingen måde ringere end rå. Frysning af kogte svampe er let nok, selvom processen kan virke som lang tid. Den første ting at gøre er at fjerne svampene fra snavs, skære i små stykker og skylle under rigeligt med rindende vand. Svampe skal tændes i en emalje eller stålskål uden at dække med et låg, så vandet ikke koger væk og ikke pletter din komfur.

Efter svampens kogning skal ilden reduceres til det minimumsniveau, hvor kogen stadig opretholdes. I denne form skal svampene koge i flere minutter, så sil dem og læg dem på ilden igen i rent vand, kog indtil svampene synker til bunden. Fjern derefter opvasken fra varmen, og sil svampene, lad dem køle af.

Vidste du? Det er bedre at lade svampene køle af i en sigte, så kan du være sikker på, at der ikke er overskydende fugt i svampene.

Frysning af stegte porcini-svampe

Til frysning er ikke kun rå eller kogte svampe egnede, så du kan også tilberede stegte porcini-svampe. Frysning af stegte svampe er ret simpelt: Svampene skal renses for snavs, og smørskindene skal fjernes fra hætten. Når du har skrællet svampene, skal du skære dem i ret store stykker og skylle. Læg svampene i en forvarmet gryde med lidt olie og steg, indtil væsken er fordampet. Derefter skal svampene fjernes fra varmen og vente, indtil de køler helt ned. De afkølede svampe skal pakkes i poser eller beholdere, lukkes tæt og sendes til fryseren.

Vigtig! For at bevare den rige svampesmag og lugt skal svampene steges i ovnen uden olie inden frysning.

Høstning af stegte porcini-svampe

Struktur:

• Frisk plukket unge porcini svampe
• Salt
• vegetabilsk olie.

Boletus, skrællet til fremstilling af stegte porcini-svampe, vaskes i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltet vand og koges i 15 minutter. Derefter steges de spændte svampe i 30 minutter i vegetabilsk olie, hvorefter svampene får lov til at køle af og lægges i plastposer i små portioner (ca. 200-300 g) til engangsbrug; luft presses ud af poserne. Opbevar svampene i fryseren. Før brug skæres posens indhold (frosne svampe) i flere stykker og placeres i en forvarmet gryde. Frosne stegte svampe optager betydeligt mindre fryserum end frosne kogte svampe. Denne metode til behandling af svampe, som den foregående, giver ikke mulighed for genfrysning, da forgiftning er mulig. Hvis du har brug for at optø fryseren, skal du overføre svampene til en anden. Denne metode til behandling af svampe er ikke anvendelig i tilfælde af strømafbrydelse.

Porcini svampe til vinteren i banker

Enhver frisk svampe, inklusive boletus, er letfordærvelige fødevarer, så du vil ikke være i stand til at holde dem friske i lang tid. Faktum er, at deres papirmasse indeholder meget vand, som fordamper, ødelægger produktets udseende og smag.

Bemærk: Det tilrådes at behandle afgrøden et par timer efter høst, men om nødvendigt kan produktet opbevares friskt i køleskabet i flere dage.

For at bevare høsten hele vinteren kan boletus tørres eller frosne, men mange husmødre foretrækker at salt eller sylt dem. Fordelen ved sådanne emner er, at de kan opbevares i lang tid, men underlagt korrekt varmebehandling af produktet og hermetisk lukkede beholdere (figur 1).

Figur 1. Høstbolet til vinteren

Specialistudtalelse Victor Korolevskiy Læge-reumatolog

Jeg anbefaler dig et nyt naturligt middel til lindring af ledsmerter - det regenererer brusk og leddvæv. Vil du prøve?

Både saltning og bejdsning involverer varmebehandling af svampene selv og deres efterfølgende sterilisering. Dette muliggør ødelæggelse af patogener, der kan føre til produktforvrængning. Da bejdsning og saltning adskiller sig med hensyn til madlavningsteknologi, vil vi overveje hver af dem mere detaljeret.

Saltning

Svampebevarelse starter fra august. I gamle tider brugte folk kun 2 metoder til høst af skovfrugter - tørring og saltning. Efter et stykke tid optrådte en tredje mulighed - bejdsning, hvor svampene blev udsat for varmebehandling, og da køleskabe dukkede op, viste en fjerde metode - frysning. Det mest optimale er bejdsning og saltning. Og nu vil vi overveje, hvordan man salter porcini-svampe.

Produkter:

• porcini svampe - 5 kg;
• bordsalt - 300 g.

Driftsprocedure:

1. Sorter hovedingrediens, fjern snavs og skyl grundigt. Anbring i en gryde, fyld vand og kog flere gange. Sil gennem et dørslag og skyl med rindende væske, indtil det køler helt ned. Efterlad uændret for at dræne overskydende fugt.
2. Vask krukkerne med sæbe og tør dem i ovnen. Sæt krydderier i bunden af ​​de tilberedte beholdere - dildparaplyer, sorte peberkorn, skrællede hvidløgsfed efter smag. Fordel nu svampene, drys hvert lag rigeligt med ikke-iodiseret salt. Det sidste lag skal være et konserveringsmiddel, i dette tilfælde salt. Læg et gasbind på toppen og læg det tungt.
3. Flyt strukturen til et koldt sted. Efter 2-3 dage skal du kontrollere, at svampene har nok saltlage, og at krukken er fuldstændig fyldt med den. Hæld 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i hver beholder og luk med nylonlåg. Opbevares i køleskab i 20-30 dage.
4. Før servering krydres med hakket grønne løg og hældes over med vegetabilsk olie.

Saltet boletus

Blandet bejdsning af svampe

Opskrift 1

Hvorfor ikke prøve at syge svampe derhjemme. Bland f.eks. Boletus og porcini-svampe. De matcher perfekt og vil være en interessant innovation på dit skrivebord.

For 1 kg svampe har du brug for:

• 10-12 sorte peberkorn,
• 6 sorte peberkorn,
• en knivspids muskatnødspulver
• 4 ting. nelliker,
• 2 blade af lavrushka,
• 15 gr. salt,
• 60 ml. eddike (6%),
• 2 spsk. l. Sahara.

Skyl hætterne grundigt, hvis det er nødvendigt, skære dem i mindre. Tag 2 gryder og adskil den hvide boletus og boletus. Tilsæt kun lidt vand for at fugte bunden.

Salt og kog på svag varme. Efter et stykke tid giver svampene juice. Kog dem i ca. 15 minutter, og fjern skummet med jævne mellemrum.

Når du fjerner alt skum, skal du kombinere boletus og hvid boletus, tilføje alle krydderierne. Det er ikke nødvendigt at følge opskriften korrekt, det er bedre at stole på din smag. Lad gryden simre i 5 minutter, tilsæt derefter eddike og kog et par minutter mere.

Nu er det tilbage at marinere svampene i steriliserede krukker. Anbring dem på hovedet og lad dem køle af helt. Du kan opbevare dem ved stuetemperatur.

Opskrift 2

Svampe i en vinmarinade er utroligt velsmagende. Vi tager igen som basis asp-svampe og en porcini-svamp. Det er værd at overveje, at et sådant emne ikke kan bevares om vinteren.

Ingredienser:

• porcini svampe - 300 gr.,
• asp svampe - 300 gr.,
• hvidvin (tør) - 400 ml.,
• vegetabilsk eller olivenolie - 150-200 ml.,
• eddike (op til 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 stk.,
• allspice sort peber - 12 stk.,
• citron (til dekoration) - 1 stk.,
• salt efter smag.

Først og fremmest forbereder vi en blanding til pickling af svampe. Kombiner vin, eddike og vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt laurbærblade, salt og peber. Kog blandingen gradvist.

Mens marinaden koger, lad os gå videre til svampene.Adskil og skyl hætterne, kun de vil deltage i det blanke. Dyp porcini-svampe og asp-svampe i den kogende blanding, lad den koge igen og kog i ca. 40 minutter. Køle mad ved stuetemperatur og afkøles i mindst 3 dage.

Tøm væsken, og svampebetningen er forbi. De kan serveres som en snack, garneret med citronkiler eller drysset med grønne løg. Aspen svampe i kombination med hvid boletus ser ikke kun interessant ud, men smager også lækkert.

Marinerede porcini-svampe med eddike og hvidløg uden sterilisering - opskrift på 1 liter vand

I denne opskrift kan du ud over porcini-svampe også bruge boletus-svampe. Forretten viser sig at være upåklagelig i smagen, bare fremragende! Selve forberedelsen er meget enkel og tager ikke meget tid. Så at sige i en fart.

En kilde
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Vi behøver:

Niveauer:

1. Rens hvid for snavs og støv. Og hak dem i små terninger. Send dem videre i kogende vand og kog efter kogning i 20 minutter. Fold derefter et dørslag i og skyl med vand.

2. Læg derefter svampene tilbage i gryden og fyld dem med vand, så det dækker dem helt. Tilsæt salt, salt og peber blanding, lavrushka, paraply dild, nelliker, solbær blade.

3. Når boletus marinade koger, koges i 10 minutter. Hæld nu eddike og lad dem simre i yderligere 10 minutter.

4. Anbring hakket hvidløg i hver steril krukke og fyld den med varme svampe og saltlage helt op til toppen. Luk lågene og vend de færdige dåser på hovedet. Dæk dem med et tæppe, og lad det køle helt af. Sæt det på et køligt sted, og spis det med glæde efter et par måneder!

Tørre svampe

Med denne behandlingsmetode opnås de mest værdifulde svampeprodukter. Tørrede svampe om vinteren kan tilføje variation til din magre eller hurtige diæt. Hvid er ideel til disse formål. Når de tørres, bevarer de deres værdifulde ernæringsegenskaber, forårsager ikke tyngde i maven og absorberes lettere af kroppen. Tørringsprocessen forbedrer svampearomaen, så retterne fra dem er mere aromatiske og smagen er rigere.

Du skal altid tørre svampe i et lag.

Til tørring kan du bruge:

• specielle tørretumblere til frugt og grøntsager;
• ovn;
• sol og luft.

Inden tørring sorteres svampene, renses for snavs og snavs, men vaskes ikke. Derefter skæres de i plader på 1,5 cm. Nu kan du stramme dem på en snor og hænge dem på altanen eller bare sprede dem ud i et tyndt lag på papir. Vejret skal være varmt og solrigt.

De vigtigste betingelser for tørring af svampe er god luftcirkulation, hvilket hjælper med at fjerne vand og en moderat temperatur, især i den indledende periode. For porcini-svampe er den bedste temperatur, ved hvilken de tørrer op i starten, 45-55 ° C. Temperaturen kan derefter hæves til 60 ° C.

Tørrede porcini svampe

Ved højere temperaturer kan svampe "blive våde", dvs. bage. I dette tilfælde bliver papirmassen indeni mørkebrun og ikke hvid som i korrekt tørrede svampe. Det er bedre ikke at bruge en porcini-svamp med et mørkt kød af en hætte eller et ben i mad, for hvis den ikke tørres ordentligt, dannes der stoffer, der er skadelige for mennesker. De kan forårsage fordøjelsesbesvær og endda forgiftning.

Godtørrede svampe skal have en stærk aroma, bøjes let og ikke smuldre. Opbevar færdige tørrede svampe i krukker med låg på et køligt sted.

Råd! Hvis du tørrer svampe, skal du ikke modløses, lav svampepulver ud af dem og brug dem som krydderier.