Zelenushki syltede opskrifter til vinteren

Lidt information om grønfinker: hvordan man samler, hvordan man sylt om vinteren

Oktober nærmer sig allerede en ende, og svampeplukningsperioden nærmer sig slutningen. Jeg husker, hvordan min bedstemor og jeg gik i skoven for at plukke svampe indtil omkring dette tidspunkt og samlede smukke grønne blade og saltede dem derefter i krukker hele næste vinter. Det blev for evigt husket - tidligt om morgenen, frostkoldhed, let frost på græsset, men ikke frost endnu, krystal ringende luft, knirkende fyrretræer og grønfinker på bakkerne i sandet.

Grønfinker, strålende greener, og vi kaldte dem bare gulsot på grund af deres karakteristiske gulgrønne farve, er meget spiselige og meget velsmagende svampe: mange svampeplukkere respekterer dem ikke. Og forgæves. Grønfinker skal være i stand til at indsamle og derefter behandle dem ordentligt.

Zelenka (grøn te) er en svampe repræsentant for den store familie af almindelige. De har også navnet ryadovka gulgrøn, ryadovka grøn og har en bred vifte af deres kolleger: ryadovka gulrød, hvid, orange, lilla, grå stribet og mange andre. Encyclopæden siger, at der er omkring 2500 arter. Der er også giftige svampe blandt rækkerne.

Hvis du aldrig har samlet dem, skal du studere manualerne til svampeplukkere i detaljer, aldrig plukke mistænkelige svampe og igen konsultere erfarne elskere af stille jagt. En giftig svamp kan forgifte gode spiselige svampe med sine toksiner, selvom den bare ligger hos dem i samme kurv. For eksempel ligner en række svovlgul eller svovl grøn te, og en begynder kan let forveksle dem.

Kødet er hvidt og fast, ændrer ikke farve, når det skæres. Svampen har en svag lugt af mel - det er som at snuse mel lige i en papirpose, noget som dette =) Benene på disse svampe skal også være tætte, elastiske og kødfulde. Benet er ofte skjult i jorden. Samt hatten. Men nogle gange, som jeg sagde, svampen stikker helt ud på overfladen. Benet tykner nedad.

Folk spiser grønfinker friske, saltede og syltede. Personligt risikerer jeg ikke at spise skovsvampe uden forarbejdning, og i opskriften nedenfor vil jeg fortælle dig, hvordan du sylt svampe i krukker til vinteren.

Forresten lærte min barndomsveninde Nina mig dette. Hvor mange kurve svampe vi tog ud af skoven med hende er svært at tælle. At være i den femte måned af graviditeten gik jeg hurtigt gennem skoven med en fuld kurv, råbte med min ven for ikke at gå vild, gryntende fra den nye mave, klatrede under de lave fyrretræer og indtog meget aktivt sandwich med te sidder på en omvendt spand. Spanden er altid i reserve.

Jeg håber, at jeg ikke træt dig for meget med min historie? Lad os komme i gang. Eller rettere sagt - til opskriften på bejdsning af grønfinker!

Tilføj kommentar Annuller svar

Du skal være logget ind for at skrive en kommentar.

Greenfinches, eller som de også kaldes af fans af "stille jagt" greenbacks, er betinget spiselige svampe. Deres navn skyldes den usædvanlige grønne farve på frugtlegemet. På grund af deres rige og sunde kemiske sammensætning bliver disse svampe ofte den vigtigste ingrediens i mange kulinariske retter og dekorerer også ofte festbordet. Disse skovboere bruges til fremstilling af suppe, bejdsning, bejdsning eller tørring. Næsten enhver erfaren svampeplukker kender opskrifterne til madlavning af grønfinker.

Saltning af svampe til vinteren: grønfinker - saltede svampe i krukker

Ingredienser:

• Grønfink svampe - hvor meget at spise
• Eddike 9% - 4-5 spsk / l til 5 liter vand *
• Salt - lidt mere end normalt
• Dild - efter smag
• Hvidløg efter smag
• Peberkorn - efter smag
• Løvblad - et par blade pr. Liter krukke svampe

* Du kan tilføje mere eller mindre eddike afhængigt af din smag. Tilføj mere end angivet, hvis du vil have surhed, men overdriv det ikke, ellers ødelægger du alt.

Saltning af svampe om vinteren i krukker: - Vi behandler grøn te

Den første og vigtigste ting, der skal gøres inden saltning af svampe i krukker, er at behandle svampe, der er opsamlet i skoven. Der er fyldt meget sand i grønfinkerne, og det kan ødelægge alt, hvis du ikke skræller svampene ordentligt.

Jeg gør det på følgende måde. Først rengør jeg svampen: Jeg fjerner huden fra hætten med en kniv, skræller benet. Hvis der er, afskærer jeg roden (selvom svampen har et andet rodnavn, er det ikke en rod). Derefter banker jeg den flade del af kniven på hætten for at slippe af med sandet så meget som muligt.

Jeg fylder svampene med vand ved stuetemperatur - de skal flyde i vand - og skyller dem grundigt frem og tilbage, op og ned - vasker sandet af. Men dette skal gøres omhyggeligt, svampene er skrøbelige. Dette er den første skylning. Du kan gøre dette et par gange for pålidelighed.

Derefter overfører jeg svampene til en ren skål, hæld masser af salt og fyld den med varmt vand. Jeg skyller også svampe og dypper dem ned i vand. Jeg udfører denne procedure mindst tre til fire gange, ca. 15 minutter hver. Varmt vand og salt gør det muligt for porerne og lamellerne at åbne sig og slippe af med sandet.

Læs også: Sådan plantes rødkål

Hæld mere vand end jeg har på det næste foto, så vandet helt dækker svampene.

I slutningen af ​​den saltede skylning skyller jeg desuden hver svamp inden saltning under rindende vand fra hanen - bare for at være sikker.

Alle disse procedurer er faktisk ikke vanskelige at udføre, og svampene rengøres perfekt. Der er aldrig noget sand tilbage i mine svampe.

Jeg tilføjer eddike med en hastighed på 5 liter vand + meget lidt salt, laurbærblad. Jeg koger og kog svampene i ca. 5 minutter.

Generelt behøver du ikke koge svampe, men jeg foretrækker varmebehandling. Jeg spiser kun rå svampe.

Jeg lægger den kogte grønne te i et dørslag og afkøler den.

Mens svampene koger, forbereder jeg hurtigt en krydret blanding til bejdsning: hak dild, hug hvidløg groft, tilsæt peber, laurbærblad.

Jeg blander grønfinker med en duftende blanding. Nu kan svampene lægges ud i sterile krukker og placere svampen tæt mod svampen.

På toppen hælder jeg svampene i en krukke med groft salt. Jeg falder i søvn ikke meget og ikke lidt. Cirka som på billedet.

Saltede svampe i krukker vil være klar om 3-4 dage. Opbevar krukker et køligt sted. Saltet forsvinder over tid. Top svampe kan skylles inden de spiser.

Før servering skal saltede grønfinker krydres med olie. Bedst af alt solsikke og lugtfri.

Du kan også tilføje et par dråber eddike efter smag.

Kalorieindhold i svampe saltet i 100 g krukker (uden olie) = 24 kcal

Primær behandling

Grøn ryadovka refererer til betinget spiselige svampe. Deres forskel fra andre arter er en sumpskygge, der forbliver selv efter varmebehandling. Frisk, uden særlig tilberedning, er produktet strengt forbudt at bruge. Det er vigtigt at huske, at sammensætningen af ​​skovfrugter indeholder giftige forbindelser, og ethvert præparat kræver omhyggelig primær behandling.

Råd! Når du samler denne type svampe, er det vigtigt at være yderst forsigtig og opmærksom, da den har en giftig tvilling.

Friskplukkede svampe har en ubehagelig lugt, og deres papirmasse har en let bitterhed. For at fjerne snavs, snavs og bitterhed anbefales det at placere frugterne i varmt vand, så pladerne åbnes og frigør alt akkumuleret snavs i svampen.Med tiden bør en grundig vaskeproces ikke overstige mere end 40-60 minutter.

Nogle husmødre foretrækker også at suge strålende greener i en saltopløsning. I dette tilfælde er det bydende nødvendigt at udskifte væsken op til 3 gange.

Efter alle de aktioner, der er taget, vaskes hver svamp grundigt under rindende vand og placeres i en praktisk, ren beholder.

Indledende forberedelse derhjemme

Som regel er det forberedende trin inden pickling af svampe en vanskelig, lang proces, der kræver tålmodighed. Det inkluderer sortering (hvis du har samlet forskellige typer svampe, ikke kun strålende grøn), rydning af skovrester og vask.

1. Sortering. Alle indsamlede svampe er bedst opdelt efter type. Dette skyldes, at den nødvendige tid til saltning kan variere for forskellige typer frugtlegemer.
2. Rensning. Grønfink fri for snavs, skåret beskadigede områder ud med en kniv. De skrællede svampe vaskes i koldt vand. Glem ikke at vaske de midterste riller på hætterne godt, fordi snavs og snavs, der er let at nå frem, akkumuleres der.

Læs også: Linden skat hvordan man skelner fra en falsk

Metode til koldsaltning

På trods af et så simpelt navn på opskriften virker saltningsmetoden ikke rigtig enkel. I processen opstår der nogle nuancer, hvis uvidenhed kan føre til alvorlige konsekvenser. Og lad os nu finde ud af, hvordan man salter grønfink svampe.

• svampe - 5 kg;
• salt, ikke iodiseret - 200 g;
• solbær blade;
• valnødblad;
• filtreret vand (til saltlage) - 3 l;
• saltlage - 30 g.

1. Forbered først en beholder og saltlage til svamp iblødsætning. Hæld vand i en stor rummelig spand, tilsæt salt, opløs. Sorter svampene ud, skyl i flere farvande. Sæt i en klar saltopløsning. Dæk til og lad det stå i denne form i 10-12 timer. I løbet af denne tidsperiode er det nødvendigt at udskifte den salte væske 2-3 gange. Kast en sigte, skyl hver svamp under rindende vand.
2. Nu begynder vi at salte. Enhver beholder kan bruges - træfade (kar), emaljerede tallerkener, glasbeholdere. I dette tilfælde bruger vi den sidste mulighed, det er mere praktisk og praktisk for byboere og ikke kun.
3. Vask beholderen med sæbe, steriliser, tør. Skyl bladene og hæld over med kogende vand. Sæt duftende blade i det første lag i bunden af ​​glasbeholdere, derefter salt og svampe. Vi fortsætter med at fylde krukkerne, indtil alle ingredienserne er væk. I slutningen skal du lægge en gasbind på maden og lægge en tung belastning.

Råd! Salt er det eneste konserveringsmiddel i din snack. Derfor skal du ikke have ondt af hende for ikke at forkæle og ikke smide de indsamlede frugter ud i fremtiden. Det er bedre at skylle svampene flere gange inden brug end at spise rå.

Forbereder sig på vinteren

Marinerede svampe

Champignonmarinader er især populære på grund af deres alsidige formuleringer. De passer godt til mange retter og tager ikke det sidste sted på festbordet. Overvej hvordan man laver grønfink til vinteren i krukker.

• friske svampe - 2 kg;
• filtreret vand - 1,6 l;
• bordeddike - 400 ml;
• bordsalt - 80 g;
• granuleret sukker - 40 g;
• søde ærter - 10 stk .;
• nellike - 10 blomsterstande;
• lavrushka - 4 blade;
• dild blomsterstande;
• duftende blade efter smag og ønske.

Læs også: Beskrivelse og dyrkning af "Love of the earth" tomat til åben jord

For at forbedre smagen og aromaen anbefales det at bruge ribs, kirsebær og peberrodsblade. Du kan også bruge yderligere krydderier og krydderier for at reducere den ubehagelige smag af denne type svampe.

Der er få opskrifter på saltede og syltede grønfinker til vinteren. Hvis du ønsker det, kan du uafhængigt komme med en lækker snackmulighed. Det er vigtigt at huske, at frugterne indeholder giftige forbindelser, og hvis de forkert behandles og tilberedes, kan du få alvorlig forgiftning.Af sikkerhedshensyn anbefaler erfarne husmødre at sterilisere emnet i en halv time, før de åbner en krukke syltede grønfinker.

Grundlæggende regler

Svampe kan saltes i krukker, træfade eller andre madbeholdere til vinteren. Der er flere måder at salte på:

• varmt - når svampe forkoges eller hældes med kogende vand, og først derefter tilsættes krydderier og rulles;
• den kolde metode involverer saltning af svampe i en gryde, trækar, der tidligere er vasket, gennemblødt og drysset med salt;
• den tørre metode er baseret på indledende tørring af svampene og først derefter med saltning;
• Blanchering er en symbiose af varm og kold bejdsning af svampe, når de først koges, og først derefter saltes de i henhold til kravene til koldsaltning efter at have afkølet dem.

Sådan saltes grønfink svampe til vinteren

Der er mange opskrifter til høst af skovtrofæer til vinteren. Mange svampeplukkere tyder på elementære saltningsmetoder med iblødsætning såvel som med blanchering. Men for nylig er flere og flere publikationer fra forskere begyndt at dukke op og advarer om dårlig økologi og mulig svampeforgiftning. Derfor praktiseres koldsaltningsteknologi med forsigtighed og mindre ofte.

Kold proces med gennemblødning

Denne saltningsmetode virker kun enkel ved første øjekast. I processen opstår nuancer, hvor uvidenhed kan påvirke spiseres sundhed negativt.

Så lad os komme på arbejde:

Saltning med blanchering

Denne metode betragtes som mere pålidelig end den foregående.

Efter forberedelse og vask af frugtlegemerne giver den følgende handlinger:

Video: Sådan saltes grønfinker

Marinerende grønfinker

Svampe pickles er populære for deres alsidighed. De kombineres med mange retter og indtager et vigtigt sted på hvert bord. Vi tilbyder dig en opskrift, der er let at tilberede, men med en særlig smag.

ingredienser

For at gøre et sådant tomt har vi brug for:

• 1 kg rækker
• 800 ml vand
• 200 ml bordeddike (9%);
• 40 g sten salt
• 20 g granuleret sukker;
• 5 ærter af allehånde;
• 5 krydrede nelliker;
• 2 laurbærblade;
• løv af solbær, kirsebær, peberrod;
• dildhætter.

Andre krydderier kan tilsættes efter smag, hvilket er nødvendigt for at forbedre smagen. Når alt kommer til alt er grønfinker fra svampekongeriget ikke kendetegnet ved særlig smag. Derfor er du i dette tilfælde nødt til at fylde et godt arsenal af krydderier.

Tilberedning af marinaden

Denne fase af opskriften består i at kombinere alle de nævnte ingredienser med undtagelse af eddike. De tilsættes til kogende vand og koges. Efter 5 minutter omrøres eddike og slukker for varmen.

Bejdsning og opbevaring

Der er to måder at marinere rækker på. Den første af dem sørger for kogende svampe direkte i marinaden, og den anden til at hælde separat kogte frugter allerede i krukker. For 1 kg kogte grønfinker har du brug for ca. 300 g marinade.

Her er en trinvis instruktion til den første metode til begyndere:

Varm måde

For at forberede en lækker snack til vinteren har du brug for denne opskrift til pickling af grønne svampe:

• svampe - 2 kg;
• vand - 4 glas;
• vegetabilsk olie;
• salt - 100 g.

Sådan saltes grønfink svampe:

1. Rengør de grønne rækker godt. Skyl dem, dræn overskydende væske gennem en sigte.
2. Kog vandet i en gryde og krydre med salt.
3. Kog den strålende grønne i 20-25 minutter over svag varme. Skum konstant af skummet.
4. Anbring svampene i krukker.
5. Hæld 3 spiseskefulde kogt vegetabilsk olie i hver beholder. Lad svampene køle af.
6. Bind emnerne med pergamentpapir og et reb. Flyt til et køligt sted.

Sådan tilberedes grønne svampe - 5 opskrifter til enhver smag

Hvis du ved et uheld gik til siden "Sådan tilberedes grønne svampe", skal du ikke skynde dig at lukke den.I de opskrifter, som jeg vil tale om, kan du ikke kun bruge grønfinker, men også de svampe, du har. Og hvis du er interesseret i denne særlige type svampe, kan du læse mere om det i artiklen "Grønfinke svampe - foto og beskrivelse plus 5 nyttige tip"

Sådan tilberedes grøn te til vinteren

Jeg er sikker på, at husmødrene allerede er trætte af høst til vinteren om efteråret, men hvordan man ikke kan fylde naturens skovgaver. Saltede svampe har været værdsat af det russiske folk i lang tid.

Sådan fryses grønfinke svampe

Den nemmeste måde at forberede sig på vinteren på er at fryse den, du kan gøre dette på to måder.

1. Skær rene, forarbejdede svampe i flere dele afhængigt af størrelsen, læg i en plastikpose, læg i fryseren.
2. For at spare plads i fryseren kan hakkede grønfink koges i 10 minutter, så de reduceres betydeligt i volumen. Cool, læg i en plastikpose og i fryseren.

Læs også: Til drivhuse og åben jord: Madeira-tomat

Jeg bruger normalt begge metoder til frysning. Fra kogte kan du tilberede hovedretter, salater, der bruges til bagning. Men hvis du vil tilberede svampesuppe, ville den bedste mulighed naturligvis være friske frosne svampe.

Syltede grønfinker

En velsmagende og ikke vanskelig måde at høste svampe og grønfinker, herunder syltning i krukker med eddike.

• forarbejdede grønfinker - 1 kg
• groft salt - 30 gr
• vand - 200 ml
• sukker - 1 tsk
• eddikesyre (70%) - 1 tsk
• peberkorn - 5-6 stykker
• citronsyre - på spidsen af ​​en kniv
• hvidløg - 3-4 fedter

Der er normalt mere end et kilo svampe til konserves, men jeg gav specifikt opskriften på et lille volumen. Så det er mere bekvemt at beregne antallet af ingredienser efter vægten af ​​dine svampe: Hvis du har 3 kg, skal du multiplicere alt med 3, og hvis 10 kg, så følgelig gang med 10.

Når du åbner krukken om vinteren, kan smagen justeres, hvis for eksempel grønfinker synes sur for dig. En del af svampene kan vaskes med kogt vand, tilsæt lidt sukker, vegetabilsk olie. Hvis smagen af ​​grønfinker passer dig, anbefaler jeg dig stadig at tilføje lidt vegetabilsk olie inden servering, svampene bliver smagere og ser mere appetitlige ud.

Saltede blancherede svampe

Hvis du kategorisk er imod eddike, kan du salt grøn te uden den.

• forarbejdede grønfinker - 1 kg
• groft salt - 400 gr
• peberkorn - 6-7 stk
• hvidløg - 3-5 fedter
• kirsebærblade - 3-5 stk.

Efter et stykke tid vil grønfinker give juice, og det er vigtigt at sikre, at de altid er i saltlage, hvis det pludselig ikke er nok, tilsæt kogt vand. Ræken saltes på denne måde i 10 - 15 dage.

Hvordan kan du ellers lave grønfinker? Steg, selvfølgelig!

Hvordan og hvor meget man skal stege en grøn champignon

Der er to måder at stege på, så vælg det, du bedst kan lide.

1. Der er en opfattelse af, at grøn te skal koges inden stegning. Det forekommer mig, at dette skal gøres, hvis du ikke er sikker på, at du har renset sandet godt. Derefter skal svampene koges i 10 minutter, og bouillon drænes. Læg svampene i en gryde og steg med løg i yderligere 10 minutter.
2. Vi har allerede samlet erfaring med, hvordan man renser de grønne blade fra sandet, så jeg lægger straks de hakkede svampe i gryden, de giver meget saft, og i løbet af den tid, det fordamper, vil svampene allerede koge. Hak løgene fint, steg dem indtil de er halvt kogte i en anden gryde. Når væsken er fordampet, tilsættes løgene og steges indtil de er møre. Den samlede tilberedningstid er 20 minutter.

Traditionel skål - svampe og kartofler, videoopskrift

Enig, når det kommer til svampe, er den første skål, der kommer til at tænke på kartofler med svampe. Det kan steges separat og derefter blandes med stegte grønne blade. Kan tilsættes direkte til svampene, efter at saften er fordampet og sauteret sammen. Jeg vil ikke dvæle ved denne skål i detaljer, jeg foreslår at se videoen. Jeg fandt ikke en video med grøn te, men princippet om forberedelse er det samme.

Grønfinke stegt med kål

Men du kan stege ryadovka ikke kun med kartofler, jeg kan godt lide at stege det med kål.

• skiver kål - 800 gr
• løg - 1 stk
• svampe - 500 gr
• vegetabilsk olie til stegning
• salt

1. Hæld vegetabilsk olie i en gryde, opvarm og læg hakket kål, tilsæt finhakket løg, bland og steg sammen indtil halvkogt.

   

2. Sæt svampene i en anden gryde og lad dem simre, indtil al saften fra grønfinkene er fordampet.
3. Kombiner kål med grønne blade og steg dem indtil de er møre.

   

Jeg kan godt lide stegt kål med svampe, fordi den kan bruges som en uafhængig skål såvel som en sideskål til kød. Det er også en god påfyldning til tærter eller fyldte pandekager.

Du kan ændre smagen af ​​denne skål lidt ved at tilføje finhakket hårdkogte æg. For ovennævnte mængde produkter har du brug for 3-4 æg.

Madlavningshemmeligheder

Jodiseret eller ekstra salt er ikke egnet til bejdsning af svampe. Vælg groft havsalt eller bordsalt.

Brug ikke galvaniserede eller glaserede fade til madlavning af svampe, ellers kan der forekomme en kemisk reaktion, og produktet vil blive forkælet.

Hvis du korrekt nærmer dig processen med saltning, bliver strålende grøn en fremragende delikatesse og dekoration af dit festbord. Glem ikke at skrælle svampene godt, så alle skadelige stoffer fra rækkerne fjernes, og så vil skålen glæde dig med dens smag og fordele.

Ingen relaterede indlæg