Boletus boletus marineret til vinteren - madlavningsopskrifter, regler og vigtige hemmeligheder

Hvid boletus marineret til vinteren: en simpel opskrift

Pickled boletus er en fremragende vinterret, der passer godt til kartofler, korn og andre tilbehør. En korrekt valgt marinade garanterer en lækker og appetitvækkende skål.

Produkter:

• svampe - 850-950 g;
• demineraliseret vand - 700-800 ml;
• bordeddike 9% - 4 spsk. l;
• hvidløgsfed - 5-7 stk;
• salt og sukker - 2 spsk. l;
• laurbærblade - 4-6 stk.
• allehånde-ærter og nelliker - 4-6 stk.

Denne syltede opskrift er let og enkel. Svampe skal vaskes, skrælles og dyppes i en gryde med varmt vand, koges til 15-20 minutter, regelmæssigt at fjerne skummet fra væsken.

For at forberede marinaden blandes renset vand med krydderier og sukker, salt, tilsæt hakkede hvidløgstænder og kog. Dernæst skal du hælde eddikesyre i væsken og simre yderligere 2-4 minutter.

Hæld svampe råvarer i en steriliseret beholder, hæld med marinade og forsegl med tin låg. Beholderne skal dækkes med et varmt tæppe og efterlades i 12 timer.

Hvis du planlægger at opbevare en svampesnack i lang tid, skal du tilføje den i beholderen 30-50 ml hver opvarmet solsikke eller olivenolie. Dette sikrer maksimal opbevaringstid.

FAQ

Se svarene på ofte stillede spørgsmål for at undgå uforudsete situationer under tilberedningsprocessen. Dette hjælper dig med at undgå fejl.

Kan svampe marineres med citronsaft?

Altså nej

Opbevaring af steriliseret boletus

Overhold følgende regler under opbevaring af asp-svampe:

1. Temperaturforhold. Den optimale indikator er fra 4 til 9 grader Celsius.
2. Rummet skal være fri for fugtig og muggen luft.
3. Det er umuligt, at direkte sollys falder på svampen.
4. Det er uacceptabelt, at der er skimmelsvamp eller andre svampeinfektioner i opbevaringsområdet.

Hvilke krydderier er bedst til marinaden

Følgende krydderier er velegnede til marinaden:

• Laurbærblad;
• muskatnød;
• malet hvidløg;
• løg;
• en blanding af peber og ærter;
• stødt kanel;
• blomsterstand af nelliker.

Hvad skal jeg gøre, hvis du tilsætter en masse eddike

En proportional stigning i andre ingredienser: vand og krydderier hjælper med at slippe af med den specifikke lugt og smag af eddike. Hvis dette ikke hjælper, bliver du nødt til at fordøje marinaden.

Hvor længe kan du spise syltet boletus

Syltet boletus vil være fuldt kogt 1,5 efter lukning.

Syltede boletushatte: en opskrift til vinteren

Du kan marinere ikke kun alle aspesvampene som helhed, men også selve champignonhætterne. Resultatet er en lækker skål med en krydret, krydret smag.

Produkter:

• svampehætter - 1,9 kg;
• demineraliseret vand - 7 spsk;
• løg - 6 stk.
• 9% bordeddike - 90-100 ml;
• salt og granuleret sukker - 50 g hver
• sort peber - 12 stk.
• laurbærblade - 4-7 stk.

Svampene skal tilberedes - skylles, skrælles og adskilles fra hætterne. Hæld væsken i en gryde, vent til den koger, tilsæt de saltede hatte og kog 18 minutter, tilsæt hakket løg, laurbærblade, granuleret sukker og eddikesyre, omrør 13-18 minutter.

Svampehætter kan overføres til steriliserede beholdere ved at tilsætte løgringe og laurbærblade.Hæld ingredienserne med varm sauce, kork med dåselåg.

Svar på almindelige spørgsmål

Ved madlavning af svampe har husmødre yderligere spørgsmål:

Du kan blande svampe, der har samme struktur og tilhører den samme gruppe. For eksempel er alle svampede kombineret med hinanden: hvid, boletus, boletus. Selvom der er svampeplukkere, der blander svampe og omvendt - skal de tilberede alt separat. Dette er et spørgsmål om smag. Også svampe har forskellige tætheder, hvilket betyder, at de kan have forskellige beredskabstider.

Svampe med eddike i opskriften kan opbevares under metallåg i op til et år, hvis de er tilberedt i henhold til alle regler, der udelukker udviklingen af ​​bakterier, herunder farlig botulisme. Resten skal opbevares på et køligt sted ved en temperatur på 5-8 grader. Efter åbning af krukken er det bydende nødvendigt at kontrollere indholdet visuelt, og hvis du er i tvivl, skal du ikke bruge det.

Svampe bliver mørkere af oxidation, når de koges. For at bremse denne proces kan du tilføje syre, citronsyre eller eddikesyre til vandet. Nogle kokke koger dem hele, og efter hvert trin renser de benet, så er svampen let i sin færdige form, meget lig hvid.

Normalt tager madlavningsprocessen op til en time. Og i syltet form skal svampe stå i 10 dage til en måned, lukket, for at være helt marineret og mættet med krydderier.

Svampe er et ret populært produkt på vores borde. Svampeplukning kaldes "stille jagt", og selve denne proces er meget interessant, og takket være opskrifterne bliver den kronet med et lækkert måltid.

Boletus marineret om vinteren med citronsyre

For let at forberede saftig og appetitvækkende boletus boletus marineret til vinteren, anbefaler madlavningsopskrifter at bruge citronsyre. Takket være dette får svampene en udsøgt, krydret smag.

Produkter:

• svampe - 30,5 kg
• citronsyre - efter eget skøn
• melis - 10-13 Art. l;
• eddike 9% — 110-130 ml;
• vand - 1,4 l;
• nellike - 6-7 knopper;
• allehånde-ærter - 10-14 stk.
• salt - 4-6 st. l;
• laurbærblade - 8-10 stk;
• malet paprika - 1 tsk
• kanelstænger - efter eget skøn.

Svampe skal vaskes, små skal være intakte, store bør skæres i skiver. Hæld i en gryde med kogende vand, tilsæt citronsyre og kog i en kvart time.

Mens de koger, kan du forberede en marinade - hæld vand i en gryde til den, tilsæt en blanding af syre, salt, sukker og krydderier, læg den på en langsom flamme, kog og steg 6-8 minutter.

Hæld eddike i en gryde, bland forsigtigt og drys straks over en steriliseret beholder.

Kold måde at bevare svampe på

Denne originale opskrift på marinering af boletus ligner noget metoden til at syge grøntsager. Svampens smag er passende - en krydsning mellem syltede og saltede i en tønde. Selvom elskere af usædvanlige pickles til vinteren kunne lide det.

For ikke at risikere det kan du forberede en testdel ved at tage 1 kg boletus. Ifølge denne opskrift anbefales det til en ændring at sylt mere boletus eller kantareller.

Kog svampene som normalt. Men efter kogning tages de ikke ud af bouillon, men efterlades i tre dage til "gæring".

Bouillon filtreres efter tre dage, der fortyndes lidt sukker, salt, eddike.

Bouillon koges over ild. Lad afkøle helt og hæld boletus marinaden igen.

Modstå i to dage. Saltvand koges igen.

Svampe er lagt i liter krukker, en varm marinade hældes op til halsen.

Det færdige produkt lukkes med nylonhætter. Opbevares kun i kulde.

Derhjemme kan man tilberede marinade til "gærede" asp-svampe med tilsætning af krydderier. For en liter vand skal du tage 15 g sukker, 35 g salt, malet kanel, søde ærter, laurbærblade, nelliker.

I henhold til proportionerne af krydderier i denne version af marinering af boletus boletuses bruger de så meget som det synes korrekt. Marinaden koges i en halv time. Hæld eddike i slutningen - 200 ml pr. Liter vand. Cool, hæld svampe. Derefter gentages processen som beskrevet ovenfor.

Opskrift på boletus marineret til vinteren uden sterilisering

Boletus boletus marineret til vinteren, hvis opskrifter er meget forskellige, kan høstes uden sterilisering. Dette sparer meget tid, og svampens smag forbliver original og pikant.

Produkter:

• asp - 600 g;
• filtreret vand - 250 ml;
• melis - 30 g;
• salt - 10 g;
• bordeddike 9% - 2 spsk. l;
• laurbærblade - efter eget skøn
• nelliker og peberfrugter - ½ tsk hver;
• dildfrø - 1 tsk

Skrælte og vaskede svampe skal koges i vand mindst 18-25 minutter. For at forberede marinaden skal salt blandes med granuleret sukker, hældes over med vand, tilsættes peber og andre krydderier, eddikesyre og omrøres 6-8 minutter, indtil kogning.

Hæld svampe i en duftende marinade, kog 35-45 minutter, sæt derefter på glasbeholdere, kork med låg.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Når krukkerne med syltet boletus og boletus boletus er afkølet, placeres de på et mørkt, køligt sted med en temperatur på højst + 8 ° C. En kælder eller køleskab er bedst egnet til disse formål.

Holdede levetid på syltede stykker kan variere afhængigt af tilberedningsmetoden og de anvendte ingredienser. I gennemsnit kan de opbevares i ca. 8-10 måneder.

Råd! Emner til vinteren, som inkluderer eddike, varer normalt lidt længere end dem, hvor den ikke bruges. Dette forklares ved, at eddike er et godt naturligt konserveringsmiddel.

Boletus marineret med provencalske urter

Duftende provencalske urter giver svampene en mere interessant, pikant smag.

Produkter:

• svampe - 1,2 kg;
• vand - 400 ml;
• Provencalske urter - 1,5 tsk;
• eddike - 70-90 ml;
• melis - 30 g;
• salt - 40-50 g;
• fed hvidløg - 4-5 stk;
• nelliker, sorte og hvide peberkorn - 7-9 stk;
• laurbærblade - 3-5 stk.

For at forberede saucen, hæld en blanding af sukker og salt, alle krydderier i vand, læg på svag varme og kog 13-16 minutter, hæld derefter eddikesyre og lad dem simre 4-6 minutter. Skyl og kog svampe 10 minutter.

Hæld hakkede hvidløgsfed, svampe og marinade i bunden af ​​hver beholder. Dæk bunden af ​​en bred gryde med kogende vand med et håndklæde, læg forseglede krukker og steriliser 25-35 minutter, lad afkøle.

Svar på almindelige spørgsmål

Ved madlavning af svampe har husmødre yderligere spørgsmål:

Du kan blande svampe, der har samme struktur og tilhører den samme gruppe. For eksempel er alle svampede kombineret med hinanden: hvid, boletus, boletus. Selvom der er svampeplukkere, der blander svampe og omvendt - skal de tilberede alt separat. Dette er et spørgsmål om smag. Også svampe har forskellige tætheder, hvilket betyder, at de kan have forskellige beredskabstider.

Svampe med eddike i opskriften kan opbevares under metallåg i op til et år, hvis de er tilberedt i henhold til alle regler, der udelukker udviklingen af ​​bakterier, herunder farlig botulisme. Resten skal opbevares på et køligt sted ved en temperatur på 5-8 grader. Efter åbning af krukken er det bydende nødvendigt at kontrollere indholdet visuelt, og hvis du er i tvivl, skal du ikke bruge det.

Svampe bliver mørkere af oxidation, når de koges. For at bremse denne proces kan du tilføje syre, citronsyre eller eddikesyre til vandet. Nogle kokke koger dem hele, og efter hvert trin renser de benet, så er svampen let i sin færdige form, meget lig hvid.

Normalt tager madlavningsprocessen op til en time.Og i syltet form skal svampe stå i 10 dage til en måned, lukket for fuldstændigt at marinere og fodre med krydderier.

Svampe er et ret populært produkt på vores borde. Svampeplukning kaldes "stille jagt", og selve denne proces er meget interessant, og takket være opskrifterne bliver den kronet med et lækkert måltid.

Den mest almindelige og enhver i vores land er rørformede (svampede) svampe. Repræsentanter for svampet - boletus og boletus er svampe, der kan syltes på både enkle og usædvanlige måder. Mange kokke og husmødre har udviklet forskellige marinader, der ikke kun understreger frugtens smag, men også gør den rigere.

Syltede asp svampe med dild og solbær blade

Friske greener og solbærblade gør svampe saftige og sprøde, og deres smag er lysere og mere intens.

Produkter:

• kogte svampe - 1,8 kg;
• dild - en flok;
• solbær blade - 18-20 stk.
• eddike - 6-8 st. l;
• vand - 550-600 ml;
• salt og sukker - 70-90 g.

Hæld svampe i en stor gryde med kogende væske, tilsæt krydderier og kog 13-18 minutter. Tilsæt derefter salt, sukker og eddike, kog mere 7 minutter. Marinaden skal drænes fra gryden, svampene skal anbringes i glasbeholdere og fyldes med drænet væske. Sterilisere 25-30 minutter.