Hvordan man salter, sylter østerssvampe om vinteren i krukker: lækre opskrifter. Hvordan tørrer og fryser du østerssvampe til vinteren derhjemme?

15. november 2020 2019-11-15 12:10:30 Olga Sologub Food
Hej allesammen! Med begyndelsen af ​​efteråret er jeg glad som barn. Og alt fordi jeg virkelig kan lide østerssvampe. Selvfølgelig kan du købe dem når som helst på året, men jeg elsker ikke kun at spise dem, men også at samle dem. Du kan lave mad på forskellige måder, men min yndlingsmulighed er syltede østerssvampe. Selv en uerfarlig værtinde kan marinere dem.

Det tager så lidt tid at lave mad, at du kan få tid til at forberede en forretter til et tæt måltid. De vil være klar om 2-3 timer. Der er dog opskrifter, hvor du bliver nødt til at vente lidt længere, men resultatet er det værd! Og hvis du marinerer dem om vinteren, får du et uforligneligt præparat, der vil glæde dig og dine gæster.

Jeg kan godt lide, at østerssvampe er venner med forskellige krydderier og urter. I modsætning til champignons har de en skovsmag og aroma. Og at tilberede dem er lige så let som at beskære pærer. De føjes endda til den asiatiske Tom Yam-suppe, og jeg kan godt lide dem stuvet i creme fraiche med kød.

Øjeblikkelig syltede østerssvampe derhjemme: en meget velsmagende opskrift

Vi tilbyder dig en optimal opskrift, der hjælper dig med hurtigt at få lækre hjemmelavede østerssvampe. Et sådant produkt koster dig mindre end modstykker i butikken, men du vil være sikker på naturlighed og kvalitet.

Så for at få syltede østerssvampe hurtigt skal du tage:

• Direkte friske svampe - 0,5 kg
• Halv citron
• 1 spsk eddike og salt (fladt)
• 7 fed hvidløg
• 5 stk peberkorn og fedeknopper
• Et par laurbærblade
• 1 løg
• 3,9 l vand
• 50 g raffineret olie
• Grønne

Marinerede svampe
Processen er som følger:

• Forbered først marinaden. Hæld 3,5 liter vand i en gryde og tilsæt raffineret olie. Sørg for, at olien ikke har nogen fremmed lugt, som i det færdige produkt, i stedet for en velsmagende marinade, vil du føle den særskilte smag af olien.
• Dernæst er eddike. For at marinere østerssvampe hurtigt, skal du bruge 9% bordeddike, ikke æblecidereddike. Klem citronsaft ud for ømhed og pikant. Bland alt.
• Derefter kom grøntens tur. Det ville være ideelt at bruge lavrushka, nelliker og peberkorn.
• Hvidløg, skrællet og hakket gennem hvidløg, tilsættes også til blandingen.
• Tilsæt salt sidst, helst groft formalet.
• Anbring en gryde med blandingen over medium varme og kog, indtil den koger. Du behøver ikke dække med et låg.
• Når marinaden koger, skal du reducere varmen til lav og koge i yderligere 10 minutter. Rør marinaden og sørg for, at der ikke er saltkorn tilbage i væsken.
• Fra østerssvampene skal du afskære det grove ben i bunden og skære i store stykker.
• Skær løg i halv ringe.
• Sil marinaden for kun at efterlade væsken og krydderierne og urterne.
• Ret den anstrengte marinade tilbage til ilden.
• Placer svampene forsigtigt i væsken og kog i 10 minutter, udækket.
• Vær ikke bange, svampene krymper, når du laver mad.
• Efter afkøling er forretten klar til servering. Men det er bedre, hvis det infunderes i en dag. Der vil svampene være fuldstændig mættet med marinade.

Fra den specificerede mængde ingredienser får du en 0,75 liter dåse. Hak løg og urter inden servering og pynt forretten.En velsmagende og enkel opskrift skal deles med venner.

Sådan saltes østerssvampe om vinteren i krukker: en opskrift

Vi tilbyder dig flere muligheder for at syge svampe. Til at begynde med en meget hurtig opskrift på et halvt kilo østerssvampe:

• 2,2 l vand
• 100 g salt
• 3 ærter med sort peber og solbærblade

Saltning:

• Adskil champignonhætten fra stilken og skyl med vand.
• Hæld 50 g salt på 2 liter vand i en gryde, og placer østerssvampe i væsken efter kogning.
• Efter 7 minutter. før svampene gennem et dørslag for at dræne al væsken.
• Hæld nu 200 g vand i en gryde, og tilsæt resten af ​​saltet og resten af ​​ingredienserne der.
• Kog i 5 minutter.
• Hæld væsken i en ny skål efter at have passeret gennem osteklud eller en sigte for at efterlade krydderierne.
• Kog igen og afkøles.
• Læg svampene i en krukke og hæld saltlage op til toppen.
• Inden for en uge er sådanne svampe klar til forbrug og opbevares også perfekt om vinteren.

Saltning af østerssvampe
Vi tilbyder dig også en metode, der er længere med hensyn til tid, men hvis du forbereder svampe til vinteren, er den perfekt. Til 2 kg østerssvampe har du brug for:

• 250 g salt
• 3 blade af lavrushka og nellike knopper
• 7 sorte peberkorn

Denne metode kaldes kold og består af følgende faser:

• Skær store svampe i stykker, lad de små og mellemstore hele være.
• Hæld salt i bunden af ​​tåen og læg svampene med den glatte side mod saltet.
• Drys svampene med salt igen og igen et svampelag. Fortsæt, indtil svampene løber tør. Men ovenpå skal det sidste være salt.
• Dæk med osteklud og læg undertrykkelse ovenpå. I denne position skal svampene holdes ved en temperatur, der ikke overstiger 25 ° C i 5 dage.
• Derefter skal beholderen med svampe placeres i kælderen i 40 dage.

Ved det nye år vil svampene være klar til at spise. Glem ikke at lægge dem på festbordet.

Svampe er lækre

En usædvanlig og populær opskrift, svampe med timian og koriander. I dette tilfælde har du brug for:

• 300 g østerssvampe
• 3 fed hvidløg
• 10 g timian
• 7 stykker korianderfrø
• 6 sorte peberkorn
• Salt
• 2 spsk olivenolie

Saltning:

• Hæld de vaskede og trimmede svampe med vand og kog, indtil de koger.
• Tøm vandet, fyld det med rent vand igen, og kog i 20-30 minutter efter kogning.
• I bunden af ​​den steriliserede krukke skal du placere skiverne hvidløg, timian og peber og koriander.
• Arranger østerssvampe i lag med salt og hæld olie på toppen.
• Et sådant produkt skal opbevares i kulde, men svampene er klar til brug den anden dag.

Tips og tricks

Østerssvampe er et meget velsmagende og nærende produkt. Da de dyrkes kunstigt, har købere hundrede procent garanti i deres spiselighed. En af de interessante madlavningsmetoder er bejdsning.

Husmødre anbefaler kun at tage unge svampe, gamle kan være hårde.

Den ideelle mulighed er unge små østerssvampe. Du kan marinere hele eller skære i stykker. Du kan bruge dine yndlingskrydderier, hvidløg og løg.

Mange husmødre tilbereder af grøntsager, frugt og svampe om sommeren og efteråret. Faktisk er det på kolde vinteraftener en stor fornøjelse at nyde pickles, søde syltetøj og diverse peberfrugter og tomater. Østerssvampe marineret til vinteren vil være en værdig tilføjelse til de klassiske konserves. Opskrifter på lækre svampe inkluderer kun tilgængelige ingredienser, og selve madlavningsprocessen kræver ikke særlig viden og færdigheder.

Koreanske marinerede østerssvampe: opskrift

I østerssvampe i koreansk stil kan du ændre opskriften lidt og tilføje stegte løg. Men med en analog i sin rå form får du en lige så velsmagende snack. Lad os overveje forberedelsen af ​​dette emne i to variationer til 1 kg østerssvampe:

• 3 løg og fed hvidløg
• 50 ml eddike
• 50 g sukker
• 75 g salt
• 2 stykker lavrushka og nelliker
• En knivspids urter og rød peber

Koreanske østerssvampe
Sådan får du en snack i koreansk stil:

• Skyl og fjern den hårde del fra svampen, skiv den.
• Læg i en gryde med koldt vand, hvori du lægger 25 g salt på forhånd.
• Tilsæt lavrushka med nelliker til svampene og kog i 20 minutter.
• Svampene skal vise sig lidt hårde, bare rolig.
• Tøm svampene.
• Hvis du ønsker det, kan du stege løgene skåret i halve ringe eller lade det være rå. Du kan prøve begge muligheder på samme tid og, spredt ud i forskellige banker, senere sammenligne forskellen.
• I en gryde kombineres svampe med krydderier, hakket løg og hvidløg. Send den blandede blanding til køleskabet. For at gøre marinaden bedre omsluttet svampene, skal du trykke ned på blandingen.
• Svampe kan placeres i skraldespandene eller serveres med det samme. Din familie vil være utålmodig med at smage på den lækre forretter.

Østerssvampe i koreansk stil med gulerødder

Den forrige opskrift kan diversificeres ved at tilsætte gulerødder til ingredienserne. Husk også, at koreansk køkken altid bruger mange krydderier, så spar dem ikke til svampe. Tage:

• 500 g østerssvampe og svampe
• 2 gulerødder og 2 fed hvidløg
• 1 spsk salt og krydder til koreanske gulerødder
• 1/3 kop eddike og raffineret olie

Østerssvampe i koreansk stil med gulerødder
Blandingen af ​​østerssvampe og svampe gør den færdige forretter øm og aromatisk. Lad os begynde:

• Skær de vaskede store svampe, og lad de små være intakte.
• Kog svampene i vand og salt, indtil de er møre.
• Hak svampene og tilsæt revede gulerødder til dem. Tilsæt eddike og olie der.
• Tilsæt hakket hvidløg og krydderier sidst. Det tilrådes, at sort peber tilsættes til krydderierne. Det er en must-have ingrediens i koreansk køkken.
• Overfør blandingen til en krukke og afkøles den næste dag.

Forberedelse til bejdsning

Mange russere anser syltede østerssvampe derhjemme for at være den bedste høstmulighed for vinteren. På trods af varmebehandling bevarer svampe alle de gavnlige egenskaber. Derudover bliver de smagere og mere aromatiske ved at absorbere krydderierne fra marinaden.

Før du begynder at plukke østerssvampe derhjemme, skal du stifte bekendtskab med reglerne for at forberede dem til processen:

1. Del først svampene en ad gangen.
2. For det andet skal du inspicere hver frugtlegeme: den mindste skade skal fjernes.
3. For det tredje skal du skære stilkene helt ned til svampen.
4. For det fjerde aftøres overfladen på hætten med en tør klud.

Kommentar! Det anbefales ikke at vaske østerssvampe, men hvis det er meget snavset, skal du skylle det i koldt vand.

Marinerede østerssvampe til vinteren

En usædvanlig opskrift - stegte østerssvampe i en marinade. For en sådan snack har du brug for:

• 0,5 kg østerssvampe
• 3 fed hvidløg
• 60 g persille
• 50 ml eddike
• 100 ml raffineret olie
• Salt og peber efter din smag

Syltede stegte østerssvampe
Beskrivelse af handlinger:

• Trim de hårde stykker af de vaskede svampe, og hvis de er store, skær dem i stykker.
• Send svampene til panden, men steg østerssvampene, så der kun er 1 lag svampe i panden.
• Læg de stegte svampe i en skål, drys hvert lag med salt, peber og hakket persille.
• Hæld eddike over svampene, og på få minutter er forretten klar.

Hvordan fryser du friske østerssvampe til vinteren?

For at lave lækre supper, salater eller pitabrød med champignonpåfyldning om vinteren, råder vi dig til at fryse svampene. Det er meget let at gøre dette, men du skal tage højde for de grundlæggende regler:

• Svampene skal være fri for skader, rådne og buler.
• Skyl svampene hurtigt i vand, helst under vandhanen, så de ikke bliver mættet med vand.
• Læg svampene på et håndklæde, og afløb.
• Når østerssvampene er tørre, skal du placere dem på et skærebræt eller anden flad overflade og sende dem til fryseren i 4 timer.

Østerssvampe kan fryses

• Når du trak østerssvampene ud af fryseren (og du gjorde dette, så de ikke klæber sammen i en klump), skal du vælge, hvad du vil opbevare svampene i fremtiden.
• Send østerssvampene til en beholder eller en speciel pose og læg dem tilbage i fryseren. Temperaturen skal være 18 ° C.
• For at optø nogle af svampene skal du placere dem i køleskabet. Da optøning ved stuetemperatur mister du noget af smagen.

Om nyttige egenskaber

Før du sylter østerssvampe derhjemme til vinteren, skal du vide noget om dem:

1. Disse svampe har gavnlige egenskaber, da de indeholder meget protein.
2. Tilstedeværelsen af ​​jod, calcium, jern og kalium har en gavnlig virkning på menneskekroppen.
3. Svampens frugtkrop reducerer med konstant brug skadeligt kolesterol, fjerner toksiner og toksiner fra kroppen og normaliserer blodtrykket.

Opmærksomhed! Østerssvampe har en antibakteriel virkning.

Hvordan tørrer man østerssvampe om vinteren?

Tørrede østerssvampe bruges meget ofte under diæter, da de er ret lave i kalorier. I 100 g tørrede østerssvampe er der kun 30 kcal. Der er flere måder at tørre svampe på:

• I solen på et godt ventileret sted
• I en elektrisk ovn eller en speciel tørretumbler

Den bedste mulighed er en svampetørrer, hvor du bliver nødt til at tørre svampe i ca. 5 timer ved en temperatur på 60 ° C.

I ovnen forlænges denne tid til 8 timer den første dag, men temperaturen er lavere - 50 ° C. Derefter skal svampene sendes til et godt ventileret rum i en dag og tørres igen i ovnen ved 75 ° C i ca. 7 timer.

Og kan også tørres

Dernæst skal du se på svampenes tilstand, hvis de stadig er bløde, skal du tørre dem for tredje gang. Temperaturen er 55 ° C. I tilfælde af at svampene bøjes og går i stykker, betyder det, at de allerede er godt tørrede, og at en tredje gang ikke er nødvendig.

Opbevar østerssvampe i en tæt lukket glasburk eller lærredspose. Så de kan opbevares i op til et år. Ved sådan tørring falder mængden af ​​vand i østerssvampe - fra 90% til 10%, men nyttige stoffer og vitaminer bevares.

Video

Erfarne husmødre deler deres opskrifter til bejdsning af østerssvampe i følgende videoer:

Uddannet fra MGRI dem. Ordzhonikidze. Hans hovedspecialitet er en mineingeniør-geofysiker, hvilket betyder en person med en analytisk tankegang og forskellige interesser. Jeg har mit eget hus i landsbyen (henholdsvis erfaring med lastbilopdræt, havearbejde, svampedyrkning, samt at fikle med kæledyr og fjerkræ). Freelancer, perfektionist og "kedelig" i forhold til hans pligter. Håndlavet elsker, skaberen af ​​eksklusive smykker lavet af sten og perler. En lidenskabelig beundrer af det trykte ord og en ængstelig observatør af alt, hvad der lever og ånder.

Har du fundet en fejl? Vælg teksten med musen, og klik på:

Oklahoma-landmand Carl Burns har udviklet en usædvanlig række farverige majs kaldet Rainbow Corn. Kornene på hvert øre har forskellige farver og nuancer: brun, lyserød, lilla, blå, grøn osv. Dette resultat blev opnået gennem mange års udvælgelse af de mest farvede almindelige sorter og deres krydsning.

Nyheden hos amerikanske udviklere er Tertill-robotten, der lukker ukrudt i haven. Enheden blev opfundet under vejledning af John Downes (skaberen af ​​robotstøvsugeren) og fungerer autonomt under alle vejrforhold og bevæger sig på ujævne overflader på hjul. Dermed skærer han alle planter under 3 cm med den indbyggede trimmer.

Praktiske Android-applikationer er udviklet til at hjælpe gartnere og gartnere. Først og fremmest er disse såning (månens, blomster osv.) Kalendere, temamagasiner, et udvalg af nyttige tip.Med deres hjælp kan du vælge en dag, der er gunstig til plantning af hver plantetype, bestemme tidspunktet for deres modning og høst til tiden.

Peberens hjemland er Amerika, men det vigtigste avlsarbejde om udvikling af søde sorter blev især udført af Ferenc Horvat (Ungarn) i 20'erne. XX århundrede i Europa, hovedsageligt på Balkan. Pepper kom til Rusland fra Bulgarien, derfor fik det sit sædvanlige navn - "Bulgarsk".

Naturlige toksiner findes i mange planter; dem der dyrkes i haver og frugtplantager er ingen undtagelse. Så i frøene til æbler, abrikoser, ferskner er der hydrocyansyre (hydrocyansyre) og i toppe og skræl af umodne natskygger (kartofler, ægplanter, tomater) - solanin. Men vær ikke bange: antallet er for lille.

Kompost - rådnede organiske rester af forskellig oprindelse. Hvordan gør man det? Alt er stablet i en bunke, et hul eller en stor kasse: køkkenrester, toppe af haveafgrøder, ukrudt klippet inden blomstring, tynde kviste. Alt dette er sammenlagt med fosfatsten, undertiden med halm, jord eller tørv. (Nogle sommerboere tilføjer specielle komposteringsacceleratorer.) Dæk med folie. I processen med overophedning bunkes bunken med jævne mellemrum eller gennembores for strømmen af ​​frisk luft. Normalt modnes kompost i 2 år, men med moderne tilsætningsstoffer kan den være klar i en sommersæson.

Det er nødvendigt at samle medicinske blomster og blomsterstande i begyndelsen af ​​blomstringsperioden, når indholdet af næringsstoffer i dem er så højt som muligt. Blomster antages at blive plukket med hænderne og bryde hårde pedicels af. De indsamlede blomster og urter tørres, spredt i et tyndt lag, i et køligt rum ved en naturlig temperatur uden adgang til direkte sollys.

Det menes, at nogle grøntsager og frugter (agurker, stængelselleri, alle sorter af kål, peberfrugter, æbler) har et "negativt kalorieindhold", dvs. fordøje flere kalorier, end de indeholder. Faktisk bruger fordøjelsesprocessen kun 10-20% af kalorierne fra mad.

I Australien er forskere begyndt at eksperimentere med at klone flere druesorter fra koldere regioner. Klimaopvarmning, som forudsiges i de næste 50 år, vil føre til deres forsvinden. Australske sorter har fremragende egenskaber til vinfremstilling og er ikke modtagelige for sygdomme, der er almindelige i Europa og Amerika.