Mantega en vinagre d’hivern: receptes senzilles sense esterilitzar

Els mètodes per preparar l’oli de mantega són força senzills, resulten molt saborosos i tendres. Per al decapatge, s’aconsella utilitzar bolets petits, ja que els grans són més adequats per bullir o congelar.

Com escabetxar mantega amb vinagre en pots a casa

El mètode d’adobar a casa és senzill, és important triar bolets d’alta qualitat i encara més important és la preparació de l’adob. Al cap i a la fi, el que serà, aquest serà el gust dels bolets. Per preparar una deliciosa marinada aromàtica per a oli amb vinagre, necessiteu aigua, espècies, vinagre, sal de roca, sucre.

Quant de vinagre es necessita per a un adob clàssic

S'ha d'afegir vinagre de taula per matar els bacteris que causen botulisme i crear un entorn per a la conservació de la fruita. La quantitat de concentrat depèn del pes de la resta d'ingredients de la recepta.

Aquests són alguns exemples de les proporcions dels components principals de la marinada:

Llegiu atentament les receptes. Si es fa massa amb vinagre, els bolets perdran el seu sabor. Estigueu segur: afegiu una dosi més baixa, espereu que es refredi la barreja per normalitzar l’acidesa.

En cas que no es recomana l’àcid, proveu el bolet en vinagre sense vinagre. Aquest mètode de conservació és adequat per a persones amb malalties gastrointestinals.

Quanta sal cal per a la marinada

Abans de salar la mantega amb vinagre, estudieu la recepta. A la taula, consulteu la relació entre el pes dels bolets, el volum de líquid i la quantitat de sal. Recordeu, en 1 culleradeta. - 10 g de sal, en 1 cullerada. sense portaobjectes - 20 g, amb portaobjectes - 30 g.

Nota de l'autor

Agapov Vladislav

La sal de roca gruixuda o "Extra" és adequada per salar mantega durant l'hivern amb vinagre.

Com preparar pots

El primer lloc entre les causes de la perillosa malaltia del botulisme l’ocupen les conserves de bolets en contenidors tancats. Per minimitzar els problemes, seguiu les regles d’emmagatzematge i no infringiu les instruccions per preparar el producte i les llaunes.

1. Trieu envasos de vidre que no tinguin defectes. Les mestresses de casa prefereixen pots amb un volum inferior a 1 litre perquè el berenar preparat es pugui menjar immediatament després d’obrir-lo.
2. Renteu bé els pots:

• Dissoleu un grapat de refresc o mostassa en aigua calenta, baixeu el recipient durant mitja hora;
• netejar els plats, esbandir;
• eixugar-se sobre una tovallola de cap per avall.

1. Esterilitzeu al forn a 120-180 ° durant 15 minuts. Refrigeri sense treure del forn.

Mètode d’esterilització invariable:

1. Col·loqueu un tap sobre un cassó amb aigua bullint.
2. Col·loqueu els pots cap per avall, reduïu el foc, deixeu-los reposar durant 10 minuts. Acabeu el tractament amb vapor quan gotes d’aigua comencin a córrer per les parets dels vaixells.
3. Traieu els recipients amb cura i col·loqueu-los sobre la taula sense capgirar-los.

Nota de l'autor

Agapov Vladislav

Les mestresses de casa processen els envasos en un forn de microones o en altres electrodomèstics.

Taps, juntes tòriques, rentar amb aigua sabonosa, esbandir. Les llaunes (bullides, polietilè) es mantenen en aigua bullent durant 5 segons. Agafeu suaument la vora amb unes pinces o una forquilla i passeu-les a una tovallola de cuina neta. Utilitzeu-lo dins dels 10 minuts següents a la neteja.

Després de preparar tots els pots, proveu la recepta de mantega en vinagre amb vinagre en un pot de litre. El mètode d’adquisició provat no us provocarà cap problema.

Per què la marinada es pot entelar?

Els pots amb bolets es poden ennuvolar immediatament després de la cocció a causa de la mala preparació dels ingredients i / o envasos. Si el líquid d’un recipient de vidre durant l’emmagatzematge de conservació ha canviat de color a un de més fosc i la tapa està inflada, això indica que aquest recipient conté microorganismes perillosos que causen botulisme. No heu d’obrir aquest pot i menjar-ne el contingut també. El millor és destruir la conservació per evitar conseqüències tràgiques. Aquests són alguns consells útils per ajudar a prevenir el botulisme en conserves:

• En recollir bolets, no els traieu, sinó que els talleu amb un ganivet. Això ajudarà a reduir el risc de contraure botulisme, ja que l’hàbitat del seu patogen és la terra. Per la mateixa raó, cal tallar una part de la pota del bolet amb brutícia i no només rentar-la.
• Les formes vegetatives de botulisme moren després de 5 minuts d’ebullició o quan els bolets s’escalfen a temperatures superiors als 80 graus.
• És millor utilitzar un producte en vinagre després d’un tractament tèrmic de 20 minuts en aigua bullent amb addició d’àcid i sal.
• Assegureu-vos d’esterilitzar les llaunes i les tapes de conserva.
• Marinar els aliments amb vinagre, àcid cítric. Els microorganismes nocius moren per exposició a aquest entorn.
• Utilitzeu aigua salada per esterilitzar els pots de producte acabat. Això augmenta la temperatura del líquid i la probabilitat de la mort de microorganismes nocius.
• El bacil del botulisme té una característica: es multiplica en un entorn anaeròbic, és a dir, sense accés a l’aire. Aquells. els pots ben laminats amb bolets són ideals per a la vida de l’agent causant d’aquesta malaltia. El botulisme no viu en recipients tancats amb tapes de plàstic.
• Guardeu els pots de conserves en un lloc fosc a una temperatura de 8-10 graus sobre zero i guardeu-los durant un any no més.

La recepta clàssica de mantega en escabetx

Les receptes difereixen en els mètodes de cocció: pot ser un mètode clàssic o un mètode de conserva en calent. A més, en incloure diverses espècies i ingredients, podeu revelar l’aroma de maneres noves. Les mantegues són atractives en condiments dolços i salats, en un farciment picant. Considerem la forma clàssica.

Ingredients per a 1 kg de bolets:

• 1 litre d’aigua;
• 50 g de vinagre de taula;
• 1 cda sal,
• 0,5 cullerades Sàhara;
• Full de llorer;
• 3 grans de pebre negre.

Instruccions de cuina:

1. Coeu la salmorra sense vinagre i, mentre s’infusionen les espècies i les espècies, processeu la mantega crua:

• Peleu els bolets i traieu el paper d'alumini dels taps.
• Bullir durant 15 minuts. No deixeu l’estufa, traieu l’escuma;
• Aboqueu el primer líquid tòxic, esbandiu els bolets i torneu a coure.
• Saleu l'aigua. Afegiu que els fruits s’enfosqueixin afegint 10 g d’àcid cítric. L'ebullició protegirà dels danys i evitarà intoxicacions.
• Al cap de 20 minuts, inclineu la massa de bolets que s’ha enfonsat al fons sobre un colador per vidre el líquid. Esbandida.

1. Proveu la marinada, "ajusteu-la" al gust desitjat, bulliu. Aboqueu-hi el vinagre.
2. A continuació, es mostra l’opció d’adobatge en fred:

• Dividiu la mantega bullida en pots.
• Tamp amb força. Els bolets haurien d’ocupar 3 quartes parts del recipient.

1. Ompliu les peces fins a la vora amb l’adob.
2. Els pots hermèticament segellats són un caldo de cultiu ideal per als bacteris, així que utilitzeu tapes de plàstic en lloc de tapes de metall per als bolets.

Adobareu mantega per a l’hivern?

Bé no

Emmagatzemeu els conserves casolans en un lloc fresc.

Valor nutricional per cada 100 g - 18 kcal.

Us suggerim marinar un mantegós d'estiu segons la recepta del vídeo:

Vídeo: com escabetxar bolets per a l'hivern

A la tardor, comença la temporada de bolets, de manera que els amants dels saborosos rovellons, agàrics de mel i boletus els van al bosc. Després es seleccionen els bons fruits i es conserven en vinagre per a l’hivern. Quines receptes us ajudaran a fer delicioses conserves? Hi ha moltes opcions per escabetxar mantega per al seu ús futur. Mireu el vídeo següent per veure dues maneres provades de conservar els bolets: a partir de la vella recepta del xef i de l'àvia.

Recepta de bolets en escabetx

La recepta més deliciosa i senzilla de mantega en vinagre per a l’hivern sense esterilitzar

Així que van marinar en famílies russes. El vam cuidar al rebost i el vam celebrar fins a la temporada vinent.

Components:

• 1 kg d’oli;
• litere d'aigua;
• 2 cullerades sal;
• 3 cullerades. l. sucre granulat ;;
• 80 ml de vinagre al 9%;
• 8 llavors de pebrot negre;
• Full de llorer;
• grans d’anet.

Instruccions:

1. Bulliu les llaunes d’oli a la marinada especiada durant 10 minuts a foc mig.
2. Aboqueu-hi vinagre. Condimentar amb un gra d'all si ho desitja. Apagueu l’estufa, no traieu la paella, deixeu que les fruites es moguin.
3. A continuació, esteneu bé la massa de bolets en pots, esquitxeu una gota d’oli vegetal i tanqueu-la amb taps de rosca.

Poseu el berenar a la nevera, on es guarda fins a sis mesos.

Valor nutricional per cada 100 g - 22 kcal.

Si aquest mètode no us convé amb alguna cosa, intenteu escabetxar mantega per a l’hivern en pots amb 70 vinagres. Els bolets preparats d’aquesta manera tenen el seu propi gust agre.

Conserves de mantega fregides en pots: una recepta sorprenentment saborosa per a l’hivern

Els bolets en conserva fregits són una mena de preparació que permet cuinar qualsevol plat de mantega a l’hivern.

Necessitarà:

• 1 kg d’oli acabat de collir;
• mig got d’oli vegetal.

Passos de cocció:

1. Els olis es preparen: es netegen de pel·lícules, es renten i es trituren.
2. Els bolets preparats es posen en un recipient profund amb aigua i es posen al foc.
3. No cal bullir bolets durant molt de temps; n’hi ha prou amb romandre en aigua bullent només cinc minuts.
4. Els papallones es reclinen en un colador.
5. S'aboca oli a la cassola i s'escalfa.
6. Els bolets s’aboquen a l’oli calent i es fregeixen fins que estiguin completament cuits.
7. El bolet calent es posa en rentat previ amb refrescos i llaunes esterilitzades.
8. L’oli calent que queda a la paella s’aboca als pots i només després s’enrotlla.

Mantega d'escabetx amb un 9% de vinagre en pots no per a l'hivern

Si sou una persona ocupada i resisteix a perdre el temps, feu servir la recepció instantània. La recepta és perfecta per a un sopar familiar de dissabte.

Ingredients:

• 150 ml d’aigua;
• 350 g de mantega;
• 10 g de sal, sucre, vinagre;
• espècia.

Peça de treball:

1. Col·loqueu la falca d’alls, 3 grans de pebre, el llorer en un pot de 350 grams.
2. Bulliu les llaunes d’oli a la marinada durant 10 minuts.
3. Desenvolupar.

Contingut calòric per 100 g - 18 kcal.

Salat per a la mantega d'hivern sense esterilitzar amb orenga i alls

L’orenga i l’all afegeixen espècies i sabor al berenar. A més, les espècies complementen harmònicament el gust dels bolets, enriquint-lo i aporten aroma.

Important! L’all no s’ha de bullir: s’ha d’afegir cru, col·locar-lo de manera òptima entre els olis.

Ingredients:

• 4 kg de bolets;
• 5 litres d’aigua;
• 100 g de sal;
• 250 ml d’oli;
• 200 ml de vinagre;
• 250 g de sucre;
• 4 caps d'all;
• 5 fulles de llorer;
• 4 cabdells de clau.

Procés de decapatge:

1. S’afegeixen 50 g de sal a la meitat de l’aigua, el bolet preparat es bull durant mitja hora.
2. Afegiu 50 g de sal, espècies, bolets al líquid restant, deixeu-ho bullir 10 minuts més, i aboqueu-hi l’essència.
3. El producte acabat marinat es distribueix en recipients, s'aboca amb oli, es desplaça amb plats d'all.

Com cuinar bolet picat en escabetx amb all

1. Salteu 3 cebes ben picades en 0,5 litres d’oli vegetal.
2. Talleu 100 g de bitxo vermell en anelles.
3. Premeu 2 caps d’all a través d’una premsa.
4. Aboqueu 50 g de sal, 20 g de sucre granulat a mig litre d’aigua bullint. Tirar les cebes preparades, els pebrots, els alls, 2 kg de bolets bullits, 2. cullerades. vinagre.
5. Moveu l’olla a la taula.
6. Premeu la massa de bolets refrigerada en cilindres amb tapes de plàstic.
7. Poseu-lo a la nevera. Després de dues setmanes, tracteu la família.

Valor nutricional per cada 100 g - 24 kcal.

Si no us agrada pelar la pell "mocosa" de les tapes, agafeu la recepta següent. Un home jove adobava greixos olis com a menjar d’hivern al vídeo:

Quants bolets s’han de bullir per conservar-los a l’hivern?

Com tots els altres processos, la conservació de l'oli per a l'hivern inclou una etapa preparatòria: neteja i ebullició. És important començar a processar les primeres 10-12 hores després de la collita, ja que la vida útil d’aquests bolets és curta.

La mantega s’ha de netejar seca, després d’estendre-la sobre un diari o una planxa de forn per assecar-la lleugerament. En aquest cas, serà molt més fàcil treure la pell de les tapes i eliminar els residus adherits. No submergiu mai els cossos de fruites en aigua, en cas contrari, es saturaran de líquid i quedaran molt relliscosos, cosa que convertirà el procés de neteja en una autèntica prova.

Els bolets pelats s’han d’abocar amb aigua freda i posar-los al foc. Com es determina quant bolet s’ha de bullir per conservar-lo? Aquí tot és molt senzill: els heu de bullir i cuinar durant 20-25 minuts, afegint 1-2 cullerades. l. sal de taula i 3-4 cullerades. l. vinagre de taula. Traieu els bolets del recipient i esbandiu-los amb aigua freda. Abans de fer escabetx, és millor tallar exemplars grans en diverses parts i deixar intactes els seus "germans" joves.

Per tant, la fase preparatòria s’ha acabat i ara podeu familiaritzar-vos amb receptes senzilles però delicioses de mantega en conserva per a l’hivern.

Mantega en escabetx sense esterilitzar

El mètode implica l’ús d’aperitius en poc temps.

Llista d’ingredients:

• 2 kg de mantega bullida;
• 3 cullerades sucre granulat;
• 4 estrelles de clavell;
• 1 litre d’aigua;
• 3 fulles de llorer;
• 80 ml de vinagre al 9%;
• 10 peces. grans de pebre;
• 30 g d'anet;
• 3 cullerades sal.

Coeu la marinada. Afegir els bolets, abocar el vinagre, posar a ebullició, reduir el foc, bullir durant 15 minuts. A continuació, aboqueu la massa en un recipient petit i afegiu-hi anet sec. Tapeu els envasos hermèticament, refredeu-los.

Valor energètic per cada 100 g - 18 kcal.

Els bolets són un plat autosuficient que combina bé amb diversos aperitius, salses i adjika. Esbrineu si s’afegeix vinagre a l’adjika per preparar-lo. L’adjika picant i els bolets són una combinació fantàstica.

Després de la pasteurització, cargoleu els pots amb tapes de llauna

Receptes de cuina

Els amants de la caça tranquil·la han creat una gran quantitat de receptes, mantegades per a l'hivern. Totes estan fetes de manera senzilla i fins i tot un cuiner novell les pot manejar.

Versió clàssica

Aquest és el mètode d’escapat més senzill que no requereix ingredients addicionals i li permet experimentar plenament el sabor i l’aroma dels bolets frescos, com el bolet en escabetx. Una recepta senzilla de cuina requereix només 1 kg de mantega, sal, sucre granulat, àcid cítric, vinagre, uns grans d’all, fulles de llorer, pèsols.

El procés de cocció de l’oli de mantega consisteix en els passos següents:

1. L’oli es tria i es neteja amb cura.
2. Després d'això, es renten diverses vegades sota aigua corrent.
3. Els exemplars grans es tallen en diverses parts i els exemplars petits es tallen per la meitat. Com a resultat, totes les peces haurien de tenir aproximadament la mateixa mida. Això els ajudarà a remullar-se uniformement amb la salmorra i marinar.
4. En una cassola d’esmalt, es barreja aigua, sal i àcid cítric.
5. Després de bullir, s’afegeixen els bolets picats i es bullen uns deu minuts.
6. A continuació, s’escorre l’aigua i s’asseca l’oli.
7. Durant aquest temps, es prepara la marinada.Per a ell, s’aboca aigua als plats, després s’hi posen totes les espècies.
8. La barreja aromàtica es posa a ebullició i es cou durant cinc minuts.
9. Es posen trossos de mantega a la marinada i es couen uns set minuts. Durant el procés de cocció es formarà una escuma que s’ha d’eliminar immediatament.
10. Es treu el cassó dels fogons i s’hi afegeix vinagre i all.
11. Els regals preparats del bosc es dipositen en pots pre-preparats i s’enrotllen.
12. Els bancs es capgiren i es cobreixen amb una manta.
13. Després de refredar-se a temperatura ambient, es traslladen a la nevera o al celler.

Fragant amb all

L’all és un producte increïblement saludable i saborós. Afegir-lo a qualsevol plat el transformarà i el saturarà d’un sabor únic. Per marinar un quilogram de mantega amb all, cal: un litre d’aigua pura, 30 g de sucre, sal i vinagre cadascun, una fulla de llorer, almenys cinc grans d’all, oli vegetal.

Es fa una recepta senzilla de mantega en vinagre d'acord amb la següent seqüència d'accions:

1. Els bolets es classifiquen, es netegen, es renten i es bullen.
2. Els regals refredats del bosc s’assequen.
3. L’aigua filtrada s’aboca en un recipient separat d’acer inoxidable.
4. S'hi aboca sal, sucre, fulles de llorer i s'aboca vinagre. Si sou fan de tot tipus d’espècies, podeu afegir-les.
5. Tots els components de la marinada es barregen i es posen al foc.
6. El líquid fragant es cou durant trenta minuts.
7. Uns minuts abans de treure’l dels fogons s’hi afegeixen alls, trossejats a tires fines.
8. Els pots del producte acabat es renten i esterilitzen a fons.
9. S'hi posa mantega cuita i s'omple de salmorra calenta.
10. Els pots es tanquen amb tapes i s’envien a refredar sota les cobertes.
11. El producte acabat s’emmagatzema en un celler o nevera.

Amb pastanagues i cebes

Aquestes dues verdures estan indissolublement lligades entre si en molts plats. El bolet en vinagre no va ser una excepció. Per a 1 kg de bolets frescos necessitareu: un cap de ceba, una pastanaga, 45 g de vinagre, sal, sucre granulat, espècies, àcid cítric.

Els productes es marinen segons el principi següent:

1. Els bolets preparats i bullits es col·loquen en un colador i es renten amb aigua freda de l’aixeta.
2. En una paella esmaltada separada, es barregen tots els ingredients de la futura marinada.
3. S’hi afegeixen cebes i pastanagues ben picades.
4. La marinada es prepara cinc minuts després del bull.
5. L’oli de mantega es posa al líquid bullent.
6. Un cop els bolets han entrat a la marinada, es treu la paella de la cuina.
7. Tot el seu contingut es distribueix uniformement sobre pots esterilitzats i s’enrotlla.

Picant amb mostassa

Aquesta recepta és adequada per a tots els amants dels plats calents. Els bolets en vinagre són lleugerament picants i molt aromàtics. Això es pot aconseguir afegint mostassa durant la cocció. Per al decapatge es necessiten: 5 kg de bolets, 30 grans d’all, 5 cullerades de mostassa de gra, 5 litres d’aigua neta, 0,5 tasses de vinagre, sal, sucre granulat, fulles de llorer, espècies.

El producte marinat es prepara de la següent manera:

1. L’oli es neteja, es renta i es talla a trossets.
2. Després, es bullen quinze minuts en aigua lleugerament salada.
3. Mentre es refreden els bolets, es prepara la marinada. Per a això, s'aboca aigua en un cassó i es posa a ebullició.
4. S'hi afegeixen vinagre, mostassa i tots els condiments.
5. La marinada es cou a foc lent durant aproximadament mitja hora, i després es treu de la cuina i es tanca ben bé amb una tapa.
6. Els regals preparats del bosc es col·loquen en una cassola amb salmorra i es marinen durant almenys cinc hores.
7. Després del període de temps especificat, tot el contingut de la paella es transfereix als pots preparats i es tanca.
8. El producte s’emmagatzema a la nevera o al celler.

L’oli de mantega escabetxat segons aquesta recepta es pot menjar sense esperar l’hivern. Seran un gran complement a les patates bullides o a les farinetes.

Mantega coreana

Aquesta recepta és per a tots els amants de la cuina asiàtica.El bolet coreà casolà resulta molt picant i moderadament picant. En el procés d’escabetxar-los s’utilitzen els ingredients següents: 2 kg de bolets, tres cebes, dos gots d’oli de gira-sol, vinagre, alls, espècies, condiment de pastanaga coreana.

Instruccions pas a pas:

1. Els bolets preparats es bullen en aigua amb addició de sal durant aproximadament mitja hora.
2. Després es reclinen en un colador i s’assequen.
3. S'afegeixen espècies i sal a l'aigua.
4. Després de bullir, es remena la marinada fins que els ingredients es dissolguin completament i es retiri de la cuina.
5. Les cebes es tallen a daus petits i es fregeixen en oli de gira-sol calent fins que es daurin.
6. L’oli de mantega es transfereix a un recipient separat. A aquests s’afegeixen ceba cuita amb mantega, all picat i condiment de pastanaga a l’estil coreà.
7. Tots els productes es barregen suaument i el recipient es col·loca a la nevera durant un dia.
8. L’endemà, els aliments en vinagre es posen en pots i es tanquen.

Llegiu també: Orquídia Cattleya: atenció domiciliària

Per a un emmagatzematge més llarg, cal esterilitzar addicionalment les llaunes.

Amb xili i salsa de soja

Els bolets preparats d’aquesta manera són picants i picants. L’aroma del plat ve donat no només pels pebrots, sinó també per una gran quantitat de condiments, així com per la salsa de soja. Per cinc quilograms de bolets, heu de prendre: dos pebrots, 12 grans d’all, mig got de vinagre, 3 cullerades de salsa de soja, sucre granulat, sal, espècies, llavors d’anet.

Mantega en escabetx sota tapes de ferro per guardar-la en un apartament

Per seguretat, abans de rodar amb tapes d’estany s’utilitza una pasteurització fraccionada: tindalització.

Productes:

• 500 g d’oli;
• 300 g d’aigua;
• 1,5 cullerades Sàhara;
• 1 cda sal;
• 5 grans de pebre negre;
• 2 claus;
• alls de plàstic;
• coriandre;
• 1 cda vinagre 9%.

Instruccions:

1. Bullir la salmorra amanida.
2. Tirar les llaunes d’oli durant un quart d’hora.
3. Traieu el brou, afegiu-hi vinagre.
4. Dividiu la barreja de bolets en pots.
5. Tapar amb una tapa.

Comenceu a normalitzar:

1. En una cassola amb aigua tèbia sobre un tovalló de tela, baixeu els pots amb espais en blanc. El nivell de líquid arriba fins als penjadors de contenidors.
2. Poseu a ebullició, pasteuritzeu-la durant mitja hora a foc lent.
3. Després de la primera pasteurització, col·loqueu amb cura els envasos sobre la taula. Deixeu-ho a temperatura ambient sense rodar.
4. Al cap de dos dies, torneu a pasteuritzar per matar qualsevol espora nova. Reduïu el temps de cocció a 15 minuts.
5. Amb unes pinces especials, traieu amb cura les llaunes d’oli del recipient. Les mestresses de casa dubtoses repeteixen el procés de pasteurització per tercera vegada.
6. Enrotlleu les tapes.

Guardar a la nevera. En recipients tancats hermèticament, els bacteris no es desenvoluparan només a temperatures d’emmagatzematge inferiors a + 3º.

Valor energètic per cada 100 g - 22 kcal.

Preparació per al treball

Per gaudir del gust de la mantega en vinagre, heu de realitzar una sèrie de treballs preparatoris. Consisteixen a triar l’ingredient principal adequat i preparar-lo per al decapatge.

Selecció de bolets

Abans de preparar mantega en vinagre, heu de triar els bolets i altres ingredients adequats. La millor opció seria recollir aquests meravellosos bolets al bosc de tardor. Així, podeu estar segurs que són frescos i que no s’han collit en boscos amb una ecologia desfavorable. Si no teniu l'oportunitat d'anar al bosc a fer una caça "tranquil·la", podeu comprar bolet a les botigues i mercats de la vostra ciutat.

En comprar aquests bolets, heu de fixar-vos en els paràmetres següents:

1. Per als bolets d’alta qualitat, el diàmetre del tap hauria de ser superior a sis centímetres. En cas contrari, els regals del bosc es van recollir massa d’hora i no tindran l’aroma forestal desitjat.
2. No heu de comprar bolets vells, que tinguin una gorra de grans dimensions. En el transcurs del seu llarg creixement, pot acumular una gran quantitat de substàncies nocives per al cos humà.
3. Un greixador d’alta qualitat té una tapa brillant i lleugerament enganxosa.
4. Els olis han d’estar lliures de danys visibles o de parts ennegrides.

Processament abans de la decapació

Abans de començar a preparar mantega en vinagre per a l’hivern, cal preparar-les adequadament per a aquest procés. És a partir d’aquestes accions senzilles i senzilles que dependrà el gust del producte final. El processament abans del decapatge inclou les accions següents:

1. Els bolets acabats de collir o adquirits es remullen amb aigua freda durant dues hores.
2. A continuació, s’escorre l’aigua i s’ordena el bolet. Tots els exemplars espatllats, trencats, cucs i lletjos, així com les restes vegetals: s’eliminen de la massa total les fulles adherides, les branquetes i la terra.
3. L’oli s’ordena per mida. Els més petits són els millors per al decapatge.
4. En els bolets petits, es talla la part inferior amb arrels i, en els grans, tota la cama.
5. El barret de mantega està cobert amb una desagradable pel·lícula relliscosa que té un sabor amarg i que pot arruïnar el plat acabat. Per tant, cal desfer-se’n. Per a això, es tapen els taps amb aigua bullent, després de la qual cosa la pel·lícula es separa fàcilment del bolet.
6. L’oli classificat i pelat es transfereix a una cassola i s’omple d’aigua freda.
7. Se’ls afegeix sal i una mica d’àcid cítric, que protegeix l’oli de l’enfosquiment.
8. La cassola es posa a foc lent i tot el seu contingut es cou durant almenys vint minuts.
9. Passat el temps especificat, l’aigua s’escorre i els bolets es tornen a rentar.

Llegiu també: Ventilació de la incubadora: tipus i efectes sobre l’eclosió dels pollets
Després de completar tots aquests passos, podeu començar a escabetxar la mantega amb seguretat.

Recepta cruixent de mantega de vinagre

Els olis no es bullen, sinó que s’omplen d’adob, per tant són cruixents, amb una olor fragant.

1. Coeu la marinada: per litre d’aigua - 2 cullerades. sal, 1 cda. Sàhara.
2. Disposar l'all, el pebre, el llorer en recipients.
3. Empaqueu els fongs.
4. Splash en 0,5 culleradetes. vinagre 9%.
5. Ompliu-lo de salmorra, segleu-lo amb girs de cargol.

Valor nutricional per cada 100 g de producte acabat: 24 kcal.

Res complementa el gust dels bolets cruixents com una bona salsa, proveu una recepta d’adjika sense vinagre per a l’hivern amb bulliment. Adjika es pot utilitzar amb una gran varietat de plats.

Has provat de fer bolets cruixents amb vinagre?

Bé no

Bolet salat amb vinagre

És fantàstic mimar-se amb salutacions del bosc de mantega collida, que es guarden fins a l’estiu.

Ingredients:

• 3 kg de llet de mantega;
• 120 ml de vinagre al 9%;
• 2 litres d’aigua;
• 15-20 grans de pebre;
• 2 fulles de llorer;
• 1,5 cullerades sal;
• 1 ceba.

Procés de cocció:

1. Bullir l'aigua. Afegiu llaunes d’oli, pebre, sal, llorer, cebes.
2. Coeu-ho 45 minuts a foc lent. Retirar la ceba, afegir el vinagre, bullir.
3. Embalar la massa de bolets en un recipient. Enrotllar-lo, embolicar-lo amb una manta, mantenir-lo fins que es refredi.

Mantega en vinagre amb vinagre de poma

Trieu vinagre de fruita i els vostres aperitius habituals agafaran un nou aroma i un gust increïble.

Amb esterilització

L’escapat de petits botons de mantega amb pasteurització és una preservació fiable dels bolets. No és una pena presentar un pot preciós per als estimats hostes com una delícia.

Ingredients:

• 1 kg d’oli;
• 600 ml d’aigua;
• 3 llavors de fosc i picant;
• 100 ml de vinagre de poma;
• 3 estrelles de clavell;
• fulla de llorer;
• 1,5 cullerades sal.

Instruccions de cuina:

1. Submergiu els olis de mantega en aigua bullint salada. Al cap de 5 minuts, afegiu-hi el vinagre de poma.
2. Tirar el condiment al recipient, abocar el brou, on el 80% de la massa dels bolets, el 20% és la salmorra.
3. Tapar amb una tapa. Comenceu la tyndalization. Aquesta tècnica es descriu detalladament anteriorment. Cargoleu bé.
4. Feu rodar el pot sobre la taula, si no apareixen bombolles d’aire a dins, la tapa està ben tancada.
5. Refredar, posar en un celler per estalviar.

Nota de l'autor

Agapov Vladislav

Abocar greix calent (animal o mantega fosa) a la peça de treball pasteuritzada crea una capa protectora impermeable i inadequada per a l’alimentació microbiana, com un tap de costura.Cobriu aquests aliments enllaunats amb pergamí sense por a danys.

Per a l’hivern, no només podeu collir bolets, aprendre a escabetxar el vinagre amb ceba i oli. El peix cuinat d’aquesta manera té una llarga vida útil i conté moltes calories.

Les llavors de mostassa afegeixen espècies

Sense esterilització

No es requereix pasteurització. D’aquesta manera, s’escurçarà el temps de costura i no es veurà afectat el gust de la mantega.

Prengui:

• 1 kg d’oli;
• 1 cda Sàhara;
• 1 cda sal;
• 4 unitats. picant, clau;
• un quart de fulla de llorer;
• 100 ml de vinagre de poma al 6%.

Cuinant així:

1. Afegiu edulcorant, sal, espècies, espècies al líquid.
2. Bulliu els bolets després de bullir 30 minuts.
3. Aboqueu-hi vinagre, deixeu-ho coure 5 minuts més.
4. Torneu l’aperitiu, tapeu-lo amb un xal.

Contingut calòric per cada 100 g - 28 kcal.

Amb all

Resulta un berenar picant, per tant, és adequat per a persones sanes.

1. Feu bullir prèviament 3 kg de mantega durant 15 minuts en aigua salada. A la sortida, el pes es reduirà tres vegades.
2. Per obtenir una salmorra d’all picant per litre d’aigua, afegiu-la a la segona cocció de la fruita:

• 1,5 cullerades sal;
• 1 culleradeta sucre granulat;
• 1 culleradeta llavors d'anet;
• 2 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre.

1. Al cap d’un terç d’hora des del començament del bull, tireu-hi 5 plàstics d’all, aboqueu-hi 1,5 cullerades. l. vinagre de poma, remeneu, apagueu el foc.
2. Divideix la massa en recipients, tensa.
3. Refredar a la taula. Emmagatzemar en un celler.

Contingut calòric per 100 g - 22 kcal.

La varietat dietètica és un dels elements per a una bona salut, el lluc amb vinagre i les cebes i les pastanagues és ric en vitamines i calories. La carn de peix és rica en fòsfor.

És millor tancar la mantega en escabetx amb taps de rosca.

Mantega marinada per a l'hivern calenta amb vinagre

Quan està marinat, la capa tubular absorbeix l’olor d’espècies i espècies. L’aperitiu es torna aromàtic i saborós. N’hi ha prou amb afegir anells de ceba a aquests bolets i abocar-hi una mica d’oli. I el plat ja es pot menjar. Es poden utilitzar per coure pastissos o per fer pizza.

Al voltant de la nostra casa d'estiu, aquest any està ple de diferents plecs. Hi ha una caça tranquil·la del bolet. I és impossible anomenar-lo caça. Només cal sortir fora de la porta i ja fan senyals amb els seus barrets daurats i brillants. Tot està a la vista i no cal cercar.

Al principi es van alegrar, els van recollir amb plaer. Després de l'excitació va disminuir. Al cap i a la fi, el treball rutinari d’ordenació, neteja i processament de belleses forestals queda a casa.

Intentaré descriure pas a pas el procés de processament i decapatge de la mantega.

Què necessitem:

• boletus;

Per a la marinada de 2 tasses d’aigua:

• 1 culleradeta sal;
• 1 culleradeta Sàhara;
• 1/2 culleradeta àcid cítric;
• 6 pèsols de pebre negre;
• 6 pèsols de pimenta;
• 1-2 cabdells de clau;
• Full de llorer;
• 0,5 culleradetes d'essència de mossegada (70%);

Seqüència de cocció:

1. Ordenem els plecs. Netegem de fulles i agulles de pi. Sempre hi ha molts residus forestals, com en els "tabacs". Retallem els llocs danyats pels insectes a la polpa.

2. Ara comencem la part més intensa en processar belleses forestals. Les seves tapes estan cobertes de pell humida i relliscosa. Conté glàndules que produeixen moc constantment. Per això són tan boniques des de dalt. Suau, enganxós i brillant.

Però aquesta bellesa s’ha de netejar. I també traieu l'elegant tovalló d'encaix que hi ha sota la tapa. S’enganxa a les mans com una fulla de bany i les ennegreix.

La pell i el tovalló arruïnaran la marinada. A les llaunes, s’enfosqueix, es torna espès i filós de moc.

3. Els barrets només s’esforcen per sortir de les mans. Agafem un tovalló amb un ganivet de l’interior del tap i l’estirem cap al centre. Juntament amb la pell, es presta bé i s’elimina en grans trossos.

4. Rentar amb aigua les restes de pell adherides i els trossos de tovalló enganxós.

5. Enviem els plecs a una cassola gran. L’omplim d’aigua. Afegiu una cullerada de sal i 1/3 d’una culleradeta d’àcid cítric per cada litre. La sal i l’àcid conservaran el color dels bolets, fins i tot si les tapes petites no es pelen a la cassola.

Posem totalment exemplars petits, els tallem grans en trossos arbitraris. Per situar-se convenientment al banc.

6. Vaig haver de substituir la paella per una de més gran. Feu bullir el contingut del cassó. Traieu el tap d’escuma amb una cullera. Amb remenar, bulliu els bolets durant 15-20 minuts. Tan bon punt els cossos fructífers comencin a instal·lar-se al fons, es pot retirar la cervesa de l'estufa.

7. Plega els plecs en un colador. Estem esperant que s’escorri l’aigua. I esbandim el producte semielaborat amb aigua dolça perquè es renti tot el moc (si encara queda).

8. Ara posem els bolets als marges. Omplim els marges fins a les espatlles. Deixem espai a la salmorra perquè els fruits del bosc es distribueixin lliurement a la marinada.

9. Comencem a preparar la marinada segons aquest càlcul. Per a 2 tasses d’aigua (o 500 ml), aboqueu una culleradeta de sal, sucre i una mica d’àcid cítric. Afegiu grans de pebre negre i pebre negre, clau d’olor, fulles de llorer. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i porteu-la a ebullició. Aboqueu 0,5 culleradetes en una solució bullent. essència de vinagre.

Per a 1 litre de bolets bullits, es necessiten (aproximadament) 250-300 ml d’adob.

10. Aboqueu la marinada calenta als pots, fins a la part superior.

11. Cobriu els contenidors de vidre amb tapes. L’enviem a una olla d’aigua calenta per esterilitzar-la.

Assegureu-vos que l’aigua només arriba als penjadors de les llaunes. En cas contrari, en bullir, es desbordarà sota les cobertes.

Assegureu-vos de col·locar una tovallola al fons de l’olla per evitar que els pots es trenquin.

12. Des del moment del bull, esterilitzem els bolets en pots de 0,7 litres durant 10-15 minuts. Llaunes de litre: 20 minuts.

13. Traieu amb cura els pots de la paella i estrenyiu bé les tapes de ferro. Els capgirem per comprovar la estanquitat de les tapes.

14. Deixeu en aquesta posició fins que es refredi completament. Emmagatzemem aquests espais en blanc a temperatura ambient (en un armari).

Una recepta senzilla de mantega en escabetx

Opció de conserva en fred. Dediqueu un mínim de temps a crear un aperitiu, però el resultat us agradarà.

1. Soldeu el farciment amb els productes de la llista:

• 1 litre d’aigua
• 2 cullerades sal;
• 1 cda Sàhara;
• 2 fulles de llorer;
• 15 llavors de pebrot negre;
• clau;
• mitja llimona;
• 2 cullerades vinagre 9%.

1. Envaseu 1,5 kg de mantega bullida en recipients.
2. Aboqueu la marinada, enrotlleu-la. Quan estigui fresc, guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.

Contingut calòric per cada 100 g - 20 kcal.

La invariància suggereix posar un tros de rave picant esquinçat en pots.

Preguntes freqüents

Explicarem els matisos de la conserva a les respostes següents.

Com preparar adequadament els bolets

En primer lloc, recolliu el bolet:

• Seria fantàstic si es tractés d’una pineda jove allunyada de les carreteres i les instal·lacions industrials.
• Amb un ganivet afilat a la vora assolellada, talleu les tapes amb un tros petit de la cama, deixant el miceli intacte. Doneu preferència al creixement jove, ja que els bolets adults solen venir amb cucs.
• Recolliu-lo en un clima fresc i sec després de la pluja recent. Les pluges prolongades, la humitat elevada fan que els taps siguin humits i relliscosos. La calor provoca cucs.

Nota de l'autor
Agapov Vladislav

Els olis tenyeixen les puntes dels dits amb mocs difícils de rentar, utilitzeu guants.

No pospongueu el processament fins demà:

1. Aneu pel cultiu, ordeneu-lo per mida, desfeu-vos dels fruits cucs, dubtosos i danyats. Traieu els residus, talleu els extrems de terra.
2. Utilitzeu un ganivet afilat per atrapar la pell relliscosa i traieu-la de la tapa.
3. Esbandiu cada mantega amb aigua corrent, dividiu els exemplars coberts en trossos de la mida d’un ou de guatlla.
4. Distribuïu-lo per assecar-lo.
5. Ompliu l’olla amb aigua perquè la fruita suri lliurement. Poseu el recipient al foc, coeu-lo durant un terç d’hora, evitant que el contingut s’enganxi al fons. Traieu la calç amb una cullera ranurada.
6. Submergiu la massa de bolets en un colador o un colador, esbandiu-la.

Per obtenir un exemple d’aquest processament, consulteu aquí:

He de remullar el bolet abans de fer escabetx

No es recomana sucar l'oli:

• L’estructura esponjosa, quan es xopa, absorbeix l’excés d’humitat i els fruits perden el seu gust.
• No cal remullar els greixadors. No hi ha aquest àcid làctic, com en els bolets de llet. Per tant, els fongs no són amargs.

Quant de bolets esterilitzats s’emmagatzemen

Com més baixa sigui la temperatura, més temps s’emmagatzema la conservació, però la vida útil màxima del producte no ha de superar els 12 mesos. A temperatura ambient: fins a 4 mesos. Un emmagatzematge adequat garanteix que els aliments siguin adequats, però, i si el formatge fa olor de vinagre? Esbrineu si es tracta d’un error d’emmagatzematge o d’un procés natural.

Com guardar bolets en escabetx

Transferiu els bolets enllaunats a condicions fresques: celler, nevera, on no hi hagi accés a la llum i temperatures de fins a +3. Reviseu les llaunes enrotllades: llenceu conserves amb salmorra tèrbola, bombolles o tapes inflades.

Quines són les millors espècies per a l’adob

Les opcions tradicionals inclouen sal, sucre, vinagre, llorer i grans de pebre.

• El pebrot negre li dóna sabor a l’escabetx de bolets, picant. Es llancen 10-15 grans a una ampolla de litre d’oli de mantega preparat.
• Enllaç auxiliar: 3-5 llavors de pimenta.
• Per 1 litre de salmorra, poseu 2 fulles de llorer, de 3 a 20 estrelles de clavell.
• L’aroma es complementa perfectament amb una branca de romaní, llavors de mostassa.

Quines espècies no es poden utilitzar per a mantega en vinagre

Hi ha diverses variants de mantega d’escabetx. Seguiu la recepta. Per a la marinada, no utilitzeu excés d’espècies, especialment dents o alls, perquè el seu aroma no ofegui l’olor específica dels bolets. Com s'utilitza l'anet en una marinada, vegeu el vídeo:

Mireu un vídeo sobre com podeu escabetxar mantega per a l’hivern

Els que vulguin saber més sobre l’escabetx poden veure aquest vídeo. L’autor no només explicarà els principals secrets d’aquest procés, sinó que també escabetxarà mantega just davant dels ulls. La recepta és senzilla i no requereix habilitats addicionals. Fins i tot un principiant ho pot fer.

Bona visualització!

La mantega en vinagre és un clàssic de la cuina russa. Cap gourmet refusarà un bolet greixós a la forquilla. Un aperitiu fantàstic per prendre alcohol o un complement al sopar. Hi ha una aplicació en qualsevol cas.

Espero que gaudiu de les receptes de mantega d’avui i les prepareu per vosaltres mateixos. A l’hivern, definitivament no us penedireu! Porteu l'article a les vostres adreces d'interès o a la paret de les xarxes socials. Perquè estigui sempre a l’abast quan tingueu la sort de recollir una cistella de mantega

Visiteu-nos més sovint! Fins aviat!

Autor de la publicació

fora de línia 21 hores

En una nota

• Conservar bolets petits sencers en un recipient. Els "botons" de pel·lícules relliscoses i no netejades es veuen molt més eficaços a les llaunes. No obstant això, el moc fa que la marinada sigui "gelatina", amarga. Per tant, traieu la pell de la gorra, especialment de les fruites adultes, i talleu-la en diverses parts.
• Per separar ràpidament la pel·lícula de la tapa, aboqueu-la amb aigua calenta i, a continuació, agafeu suaument la vora amb un ganivet i estireu-la cap a la vostra direcció. A més, la conserva no difereix d'altres tipus de bolets.
• Bullir la mantega dues vegades en aigua amb sal durant 15 minuts. amb àcid cítric.
• Poseu les fruites en pots desinfectats. Abocar la salmorra bullint, pasteuritzar, enrotllar.
• Emmagatzemar en un rebost, celler o nevera.

Seguint aquesta seqüència i recomanacions, al final obtindreu un aperitiu dietètic popular. Valor nutricional per cada 100 g - 18 kcal. El sabor s’assembla una mica als xampinyons o al xai.

Si l'article va resultar útil, escriviu una ressenya als comentaris. Els lectors estan interessats en conèixer la vostra opinió, així com les subtileses de la conserva de bolets.

Com escabetxar la mantega per a l’hivern en pots de forma calenta sense esterilitzar

Bolets deliciosos, sense molèsties. Us proposo que tingueu en compte aquesta recepta si heu recollit mantega i no sabeu on posar-les.

Ingredients:

• Bolets
• Litre d’aigua
• Un parell de lavrushins
• 2 cullerades de sorra de sucre
• Una cullerada i mitja de vinagre al 70%
• Cullerada de sal
• Sabor als grans i pebrots

Preparació:

1. És bo classificar els bolets, deixant només els millors, sense signes de deteriorament. Netegeu-los de totes les deixalles que es puguin eliminar fàcilment: fulles, branquetes, etc.

2. Renteu-los i, si cal, traieu la pel·lícula superior de la tapa. Si són grans, es poden tallar en diversos trossos. Deixeu intacts els bolets petits. Si durant el tall va resultar que el bolet és cuc, no dubteu a desfer-se’n.

3. Col·loqueu-los en una cassola gran. Per omplir d’aigua. Tan bon punt l’aigua bulli, bulliu-les durant 20 minuts. Mentrestant, prepararem les llaunes i cuinarem la marinada.

4. Els bancs esterilitzen de qualsevol manera que estigueu acostumat a fer-ho. Bullir les tapes o abocar sobre aigua bullent. Poseu també l'aigua de marinar a l'estufa. Afegiu-hi tots els altres ingredients de la llista, per litre. Bullir.

5. En aquell moment, els bolets ja estaven bullits. Ara l’aigua s’ha de drenar i rentar bé. Aboqueu-hi salmorra calenta i bulliu-les juntes deu minuts més, des del moment que bullen.

6. No cal esperar que es refredi. Immediatament després de passar 10 minuts de bull, els aboquem a llaunes. En primer lloc, cal estendre densament els bolets, aproximadament sobre les "espatlles". Només llavors aboqueu-hi la salmorra, ja a la part superior. Agiteu per deixar anar l'aire. Ara pots girar.

7. Doneu-los la volta i tapeu-los amb una tovallola. Proporcionarà un refredament lent, que és el que necessitem. Quan tot es refredi, el podeu passar a l’emmagatzematge, al soterrani o a la nevera.