Zelenushki receptes en vinagre per a l'hivern

Una mica d'informació sobre verds: com col·leccionar, com escabetxar per a l'hivern

L’octubre ja s’acaba i el període de recollida de bolets s’acaba. Recordo com la meva àvia i jo vam anar al bosc a collir bolets fins a aquesta hora, vam recollir belles fulles verdes i les vam salar en pots durant tot l’hivern vinent. Això es queda per sempre ficat a la meva memòria: a primera hora del matí, frescor glaçada, gelades lleugeres a l’herba, però encara no gelades, aire que toca de cristall, pins cruixents i verds als turons a la sorra.

Els caderners, els verds i els anomenem icterícia pel seu característic color groc-verd, són bolets molt comestibles i molt saborosos: molts boletaires no els respecten. I en va. Els caderners han de ser capaços de recollir i després processar-los adequadament.

Zelenka (te verd) és un bolet representatiu de la vasta família dels normals. També tenen el nom de ryadovka groc-verd, ryadovka verd i tenen una àmplia varietat de contraparts: ryadovka groc-vermell, blanc, taronja, porpra, ratllat gris i molts altres. L’enciclopèdia diu que hi ha unes 2.500 espècies. Entre les files també hi ha bolets verinosos.

Si no els heu recopilat mai, estudieu detalladament els manuals per als boletaires, no escolliu mai bolets sospitosos i consulteu una vegada més amb amants experimentats de la caça tranquil·la. Un bolet verinós pot enverinar bons bolets comestibles amb les seves toxines, encara que només quedi amb ells al mateix cistell. Per exemple, una fila de sofre-groc o sofre és similar al te verd i un principiant pot confondre-les fàcilment.

La carn és blanca i ferma, no canvia de color quan es talla. El bolet té una feble olor a farina: és com ensumar farina directament en una bossa de paper, cosa així =) Les potes d’aquests bolets també han de ser denses, elàstiques i carnoses. La cama sovint s’amaga a terra. Així com el barret. Però de vegades, com he dit, el fong sobresurt completament a la superfície. La cama espessa cap avall.

La gent menja verds frescos, salats i adobats. Personalment, no m’arrisco a menjar bolets del bosc sense cap transformació i, a la recepta següent, us explicaré com escabetxar bolets en pots per a l’hivern.

Per cert, la meva amiga de la infància, Nina, m’ho va ensenyar. Quantes cistelles de bolets vam treure del bosc amb ella és difícil de comptar. Estant al cinquè mes d’embaràs, vaig caminar ràpidament pel bosc amb una cistella plena, cridant amb el meu amic per no perdre’m, grunyint de la panxa emergent, pujant per sota de les potes baixes de pi i consumint entrepans amb te molt activament. aturat, assegut en una galleda invertida. La galleda sempre està en reserva.

Espero no haver-vos cansat massa amb la meva història? Comencem a treballar. O millor dit, a la recepta per a l’escabetx de verds verds!

Afegeix un comentari Cancel·la la resposta

Heu d’haver iniciat la sessió per publicar un comentari.

Els caderners, o com també els diuen els fans dels bitllets verds de "caça tranquil·la", són bolets comestibles condicionalment. El seu nom es deu a l’inusual color verd del cos de la fruita. A causa de la seva rica i sana composició química, aquests bolets sovint es converteixen en l’ingredient principal de molts plats culinaris i també decoren sovint la taula festiva. Aquests habitants del bosc s’utilitzen per fer sopa, decapatge, decapatge o assecat. Gairebé tots els boletaires experimentats coneixen les receptes per cuinar verds.

Salar bolets per a l’hivern: verds - bolets salats en pots

Ingredients:

• Bolets verds - quant menjar
• Vinagre 9% - 4-5 cullerades / l per 5 litres d’aigua *
• Sal: una mica més de l'habitual
• Anet: al gust
• All al gust
• Grans de pebre: al gust
• Full de llorer: un parell de fulles per litre de pot de bolets

* Podeu afegir més o menys vinagre segons el vostre gust. Afegiu-ne més de les indicades si voleu amargor, però no us en excediu, en cas contrari ho arruïnareu tot.

Salar bolets per a l'hivern en pots: - processem te verd

El primer i més important que cal fer abans de salar bolets en pots és processar els bolets recollits al bosc. S'introdueix molta sorra als verds i pot arruïnar-ho tot si no es pelen correctament els bolets.

Ho faig de la següent manera. En primer lloc, netejo el bolet: trai la pell del tap amb un ganivet, pelo la cama. Si n’hi ha, vaig tallar l’arrel (tot i que el bolet té un nom d’arrel diferent, no és una arrel). Després, toco la part plana del ganivet a la tapa per desfer-me de la sorra tant com sigui possible.

Omple els bolets amb aigua a temperatura ambient (haurien de flotar en aigua) i els rento bé cap endavant i cap enrere, amunt i avall: rento la sorra. Però això s’ha de fer amb cura, els bolets són fràgils. Aquest és el primer color. Podeu fer-ho un parell de vegades per obtenir més fiabilitat.

A continuació, transfereixo els bolets a un bol net, aboqueu molta sal i l’ompliu d’aigua calenta. També rento els bolets, els submergeixo en aigua. Realitzo aquest procediment almenys de tres a quatre vegades, aproximadament uns 15 minuts cadascuna. L’aigua calenta i la sal permeten que els porus i les làmines s’obrin i s’eliminin de la sorra.

Llegiu també: Com plantar col vermella

Aboqueu més aigua de la que tinc a la següent foto perquè l'aigua cobreixi completament els bolets.

Al final de l’esbandit salat, també esbandisc cada bolet abans de salar sota l’aigua corrent de l’aixeta, només per estar segur.

Tots aquests procediments no són difícils de dur a terme i els bolets es netegen perfectament. Mai no queda sorra als meus bolets.

Afegeix vinagre a raó de 5 litres d’aigua + molt poca sal, llorer. Poso a bullir i bull els bolets durant uns 5 minuts.

En general, no cal bullir bolets, però prefereixo el tractament tèrmic. Jo només menjo bolets crus.

Vaig posar el te verd bullit en un colador i el vaig refredar.

Mentre bullen els bolets, preparo ràpidament una barreja picant per a l’escabetx: piqueu l’anet, trossegeu l’all grossament, afegiu pebre, llorer.

Barrejo verds amb una barreja perfumada. Ara els bolets es poden disposar en pots estèrils, col·locant el bolet ben fort contra el bolet.

A sobre hi aboco els bolets en un pot amb sal gruixuda. M’adormo ni molt ni poc. Aproximadament com a la foto.

Els bolets salats en pots estaran llestos en 3-4 dies. Guardeu els pots en un lloc fresc. La sal es dissiparà amb el pas del temps. Els bolets superiors es poden esbandir abans de menjar.

Abans de servir, els verds salats s’han de condimentar amb oli. El millor de tot el gira-sol i inodor.

També podeu afegir unes gotes de vinagre al gust.

Contingut calòric dels bolets salats en pots de 100 g (sense oli) = 24 kcal

Processament primari

La ryadovka verda fa referència als bolets comestibles condicionalment. La seva diferència respecte a altres espècies és una ombra de pantà, que es manté fins i tot després del tractament tèrmic. Fresc, sense preparació especial, el producte està estrictament prohibit d’utilitzar. És important recordar que la composició dels fruits del bosc conté compostos tòxics i que qualsevol preparació requereix un processament primari acurat.

Consells! A l’hora de recollir aquest tipus de bolets, és important tenir molta cura i atenció, ja que té un bessó verinós.

Els bolets acabats de collir tenen una olor desagradable i la seva polpa té una lleugera amargor. Per eliminar les restes, la brutícia i l'amargor, es recomana col·locar els fruits en aigua tèbia perquè les plaques s'obrin i deixin anar tots els residus acumulats al tap del bolet.Amb el temps, un procés de rentat exhaustiu no hauria de superar els 40-60 minuts.

Algunes mestresses de casa també prefereixen remullar verds brillants en una solució salina. En aquest cas, és imprescindible substituir el fluid fins a 3 vegades.

Després de totes les accions realitzades, cada bolet es renta a fons amb aigua corrent i es col·loca en un recipient convenient i net.

Preparació preliminar a casa

Com a norma general, l’etapa preparatòria abans d’escabetxar els bolets és un procés llarg i difícil que requereix paciència. Inclou la classificació (si heu recollit diferents tipus de bolets, no només de color verd brillant), netejar les restes del bosc i rentar-les.

1. Classificació. Tots els bolets recollits es divideixen millor per tipus. Això es deu al fet que el temps necessari per salar pot variar segons els diferents tipus de cossos de fruites.
2. Neteja. Els verderols lliures de brutícia, tallen les zones danyades amb un ganivet. Els bolets pelats es renten amb aigua freda. No oblideu rentar bé les ranures mitjanes de les tapes, perquè s’hi acumula brutícia i restes de difícil accés.

Llegiu també: Mel de til·ler, com distingir-lo d’un fals

Mètode de salaó en fred

Tot i un nom tan senzill de la recepta, el mètode de salat no sembla realment senzill. En el procés, sorgeixen alguns matisos, el desconeixement dels quals pot provocar greus conseqüències. I ara esbrinarem com salar bolets de verdós.

• bolets - 5 kg;
• sal, no iodada: 200 g;
• fulles de grosella;
• fulla de noguera;
• aigua filtrada (per a salmorra) - 3 l;
• sal de salmorra - 30 g.

1. Primer, prepareu un recipient i una salmorra per sucar els bolets. Aboqueu aigua en una galleda gran, afegiu sal i dissoleu-la. Ordeneu els bolets, esbandiu-los en diverses aigües. Poseu-hi una solució salada preparada. Tapar i deixar en aquest formulari durant 10-12 hores. Durant aquest període de temps, cal substituir el líquid salat 2-3 vegades. Tirar un colador, esbandir cada bolet sota aigua corrent.
2. Ara comencem a salar. Es pot utilitzar qualsevol recipient: barrils (tines) de fusta, plats esmaltats, pots de vidre. En aquest cas, utilitzarem l’última opció, és més pràctica i convenient per als habitants de la ciutat i no només.
3. Rentar el recipient amb sabó, esterilitzar-lo i assecar-lo. Esbandiu les fulles i aboqueu-les amb aigua bullent. Poseu fulles perfumades a la primera capa al fons dels envasos de vidre, després sal i bolets. Continuem omplint els pots fins que se n’hagin desaparegut tots els ingredients. Al final, heu de posar un tovalló de gasa sobre el menjar i posar-hi una càrrega pesada.

Consells! La sal és l’únic conservant del berenar. Per tant, no us hauríeu de sentir pena per no espatllar i no tirar els fruits recollits en el futur. És millor rentar els bolets diverses vegades abans d’utilitzar-los que menjar-ne de crus.

Preparació per a l’hivern

Bolets marinats

Les marinades de bolets són especialment populars a causa de les seves formulacions versàtils. Van bé amb molts plats i no ocupen l’últim lloc a la taula festiva. Penseu en la manera d’escabetxar verds per a l’hivern en pots.

• bolets frescos - 2 kg;
• aigua filtrada: 1,6 l;
• vinagre de taula - 400 ml;
• sal de taula - 80 g;
• sucre granulat: 40 g;
• pèsols dolços: 10 unitats;
• clavell: 10 inflorescències;
• lavrushka - 4 fulles;
• inflorescències d’anet;
• fulles perfumades al gust i al desig.

Llegiu també: Descripció i cultiu del tomàquet "Amor a la terra" per a sòl obert

Per millorar el sabor i l'aroma, es recomana utilitzar fulles de grosella, cirerer i rave picant. També podeu utilitzar condiments i espècies addicionals per reduir el sabor desagradable d’aquest tipus de bolets.

Hi ha poques receptes de verds salats i en vinagre per a l’hivern. Si ho desitgeu, podeu trobar de manera independent una deliciosa opció de berenar. És important recordar que les fruites contenen compostos tòxics i, si es processen i preparen de manera incorrecta, es pot obtenir una intoxicació greu.Per seguretat, les mestresses de casa experimentades recomanen esterilitzar la peça durant mitja hora abans d’obrir un pot de verds en escabetx.

Regles fonamentals

Els bolets es poden salar en pots, barrils de fusta o altres recipients per a l’hivern. Hi ha diverses maneres de salar:

• calent: quan els bolets són prèviament bullits o abocats amb aigua bullent i només després s’afegeixen i s’enrotllen condiments;
• el mètode en fred consisteix a salar bolets en un cassó, una tina de fusta, prèviament rentats, remullats i ruixats de sal;
• el mètode sec es basa en l'assecat preliminar dels bolets i només després amb salaó;
• El blanqueig és una simbiosi de la decapació freda i calenta dels bolets, quan es bullen per primera vegada, i només després es salen segons els requisits de la salaó en fred, després d’haver-los refredat.

Com salar bolets verds per a l’hivern

Hi ha moltes receptes per collir trofeus forestals per a l’hivern. Molts boletaires recorren a mètodes elementals de salat amb remull, així com amb blanqueig. Però recentment, cada cop han començat a aparèixer més publicacions d’investigadors que alerten sobre una pobra ecologia i una possible intoxicació per bolets. Per tant, la tecnologia de la salaó en fred es practica amb precaució i amb menys freqüència.

Procés fred amb remull

Aquest mètode de salaó sembla simple només a primera vista. En el procés, sorgeixen matisos, el desconeixement dels quals pot afectar negativament la salut dels consumidors.

Per tant, comencem a treballar:

Salat amb escaldat

Aquest mètode es considera més fiable que l’anterior.

Després de preparar i rentar els cossos fructífers, preveu les accions següents:

Vídeo: com salar verds

Marines verds

Els adobats de bolets són populars per la seva versatilitat. Es combinen amb molts plats i ocupen un lloc important a cada taula. Us oferim una recepta fàcil de preparar, però amb un gust especial.

Ingredients

Per fer aquest buit, necessitem:

• 1 kg de files;
• 800 ml d’aigua;
• 200 ml de vinagre de taula (9%);
• 40 g de sal de roca;
• 20 g de sucre granulat;
• 5 pèsols de pimenta;
• 5 clavells picants;
• 2 fulles de llorer;
• fullatge de grosella negra, cirerer, rave picant;
• barrets d'anet.

Al gust es poden afegir altres espècies, que són necessàries per millorar el gust. Al cap i a la fi, els verds del regne dels bolets no destaquen pel seu sabor especial. Per tant, en aquest cas, heu de proveir-vos d’un bon arsenal d’espècies.

Cuinant la marinada

Aquesta etapa de la recepta consisteix a combinar tots els ingredients esmentats a excepció del vinagre. S’afegeixen a l’aigua bullent i es posen a ebullició. Al cap de 5 minuts, incorporeu vinagre i apagueu el foc.

Procés de decapatge i emmagatzematge

Hi ha dues maneres d’adobar files. El primer d’ells permet bullir bolets directament a l’adob i el segon d’abocar fruites cuites per separat ja en pots. Per a 1 kg de verds bullits, necessitareu uns 300 g d’adob.

Aquí teniu una instrucció pas a pas per al primer mètode per a principiants:

Manera calenta

Per preparar un deliciós berenar per a l’hivern, necessitareu aquesta recepta per escabetxar bolets verds:

• bolets - 2 kg;
• aigua: 4 gots;
• oli vegetal;
• sal - 100 g.

Com salar bolets verds:

1. Netegeu bé les files verdes. Esbandiu-los, escorreu l'excés de líquid per un colador.
2. Feu bullir l'aigua en una cassola i salpebreu-la.
3. Bullir el verd brillant durant 20-25 minuts a foc lent. Desproveu l’escuma constantment.
4. Col·loqueu els bolets en pots.
5. Aboqueu 3 cullerades d'oli vegetal bullit a cada recipient. Deixeu refredar els bolets.
6. Lligueu els espais en blanc amb paper sulfuritzat i una corda. Mou-te a un lloc fresc.

Com cuinar bolets verds: 5 receptes per a tots els gustos

Si accidentalment vau anar a la pàgina "Com cuinar bolets verds", no us afineu a tancar-lo.A les receptes de què parlaré, podeu utilitzar no només els caderners, sinó també aquells bolets que teniu. I si esteu interessats en aquest tipus de bolets, podeu llegir-ne més a l'article "Bolets verds - foto i descripció més 5 consells útils"

Com preparar el te verd per a l’hivern

Estic segur que a la tardor les mestresses de casa ja estan cansades de collir per a l’hivern, però com no aprovisionar-se dels regals del bosc de la natura. Els bolets salats han estat molt valorats pel poble rus durant molt de temps.

Com congelar els bolets de tarot verd

La forma més senzilla de preparar-vos per a l’hivern és congelar-lo, podeu fer-ho de dues maneres.

1. Talleu els bolets nets i processats en diverses parts segons la mida, poseu-los en una bossa de plàstic i poseu-los al congelador.
2. Per estalviar espai al congelador, es poden bullir verds picats durant 10 minuts, de manera que disminueixen significativament el volum. Refredar, posar en una bossa de plàstic i al congelador.

Llegiu també: Per a hivernacles i terrenys oberts: tomàquet de Madeira

Normalment utilitzo els dos mètodes de congelació. D’entre els bullits, podeu preparar plats principals, amanides, que s’utilitzen per coure. Però si voleu cuinar sopa de bolets, la millor opció seria, naturalment, bolets congelats frescos.

Verdons adobats

Una forma saborosa i gens difícil de collir bolets i verds, inclòs l’escabetx en pots amb vinagre.

• verds processats: 1 kg
• sal grossa - 30 gr
• aigua - 200 ml
• sucre - 1 culleradeta
• àcid acètic (70%) - 1 culleradeta
• grans de pebre - 5 - 6 peces
• àcid cítric: a la punta d’un ganivet
• all - 3 - 4 grans

Normalment hi ha més d’un quilogram de bolets per a la conserva, però he donat específicament la recepta d’un petit volum. Per tant, és més convenient calcular el nombre d’ingredients pel pes dels bolets: si teniu 3 kg, multipliqueu-ho tot per 3 i, si és de 10 kg, multipliqueu per 10.

Quan obriu el pot a l’hivern, el sabor es pot ajustar si, per exemple, els verds us semblen àcids. Una part dels bolets es pot rentar amb aigua bullida, afegir una mica de sucre, oli vegetal. Si esteu satisfets amb el sabor dels verds, encara us aconsello afegir una mica d’oli vegetal abans de servir-los, els bolets seran més saborosos i semblaran més apetitosos.

Bolets blancs salats

Si esteu categòricament contra el vinagre, podeu salar el te verd sense ell.

• verds processats: 1 kg
• sal grossa - 400 gr
• grans de pebre - 6-7 peces
• all - 3 - 5 grans
• fulles de cirerer - 3-5 peces.

Al cap d’un temps, els verds donaran suc i és important assegurar-se que estiguin sempre a la salmorra, si de sobte no n’hi ha prou, afegiu-hi aigua bullida. La filera es sal d'aquesta manera durant 10 - 15 dies.

Com més es poden cuinar verds? Fry, és clar!

Com i quant fregir un bolet verd

Hi ha dues maneres de rostir-les, així que escolliu la que més us agradi.

1. Hi ha l'opinió que el te verd s'ha de bullir abans de fregir-lo. Em sembla que s’hauria de fer si no esteu segur d’haver netejat bé la sorra. Després, els bolets s’han de bullir durant 10 minuts i el brou s’escorre. Poseu els bolets en una paella i fregiu-los amb ceba durant 10 minuts més.
2. Ja hem acumulat experiència sobre com netejar els greens de sorra, així que de seguida vaig posar els bolets picats a la paella, donen molt de suc i durant el temps que s’evapora, els bolets ja han bullit. Piqueu les cebes finament, fregiu-les fins que queden mig cuites en una altra paella. Un cop el líquid s’hagi evaporat, afegiu-hi les cebes i fregiu-les juntes fins que estiguin tendres. El temps total de cocció és de 20 minuts.

Plat tradicional: bolets i patates, recepta en vídeo

D’acord, pel que fa als bolets, el primer plat que ens ve al cap són les patates amb bolets. Es pot fregir per separat i després barrejar-lo amb fulles verdes fregides. Es pot afegir directament als bolets, després que el suc s’hagi evaporat i saltat junts. No em detindré en aquest plat en detall, suggereixo veure el vídeo. És cert que no he trobat cap vídeo amb te verd, però el principi de preparació és el mateix.

Verd verda fregida amb col

Però es pot fregir ryadovka no només amb patates, sinó que m’agrada fregir-la amb col.

• de rodanxes de col - 800 gr
• ceba - 1 peça
• bolets - 500 gr
• oli vegetal per fregir
• sal

1. Aboqueu oli vegetal en una paella, escalfeu-ho i poseu-hi la col picada, afegiu-hi les cebes ben picades, barregeu-les i fregiu-les juntes fins que estiguin mig cuites.

   

2. Poseu els bolets en una altra paella i deixeu-los coure a foc lent fins que s’evapori tot el suc dels verds.
3. Combineu la col amb fulles verdes i fregiu-les juntes fins que estiguin tendres.

   

M’agrada la col fregida amb bolets perquè es pot fer servir com a plat independent, a més de guarnició per a la carn. També és un excel·lent farciment per a pastissos o panellets farcits.

Podeu canviar lleugerament el sabor d’aquest plat afegint ous durs ben picats. Per a la quantitat anterior de productes, necessiteu de 3 a 4 ous.

Els secrets de la cuina

La sal iodada o extra no és adequada per escabetxar bolets. Trieu sal marina grossa o sal de taula.

No utilitzeu plats galvanitzats o vidrats per cuinar bolets, en cas contrari es pot produir una reacció química i el producte es farà malbé.

Si us apropeu correctament al procés de salaó, el verd brillant es convertirà en una excel·lent delicadesa i decoració de la vostra taula festiva. No us oblideu de pelar bé els bolets perquè s’eliminin totes les substàncies nocives de les files i, aleshores, el plat us delectarà amb el seu sabor i beneficis.

No hi ha publicacions relacionades