Avui vull compartir amb vosaltres receptes de bolets en escabetx en pots per a l’hivern. Són uns bolets saborosos impressionants. Per descomptat, es tracta d’un tipus de producte que requereix una preparació i processament adequats. No a tothom li agrada.
Els tracto de manera molt uniforme, de vegades puc escabetxar uns quants pots per a l’hivern per agradar als hostes. Normalment, aquests aperitius són els primers. Són perfectes per a amanides, primers i segons plats, rostits, per farcir, etc.
Comencem per la recepta més senzilla.
Com escabetxar bolets per a l’hivern en pots: una recepta senzilla
Per preparar bolets en vinagre per a l’hivern, necessiteu els ingredients següents:
- kg de bolets;
- 6 - 7 alls;
- 50 ml d’aigua;
- Art. una cullerada de sucre, oli vegetal;
- 40 ml de vinagre de taula;
- 1,5 cullerades. cullerades de sal;
- 5 grans de pebre;
- un parell de pèsols de clavell.
Necessari: 2 pots de 500 ml.
Nota: per a 1 kg de bolets, n’hi ha prou amb prendre un pot de 1 litre o 2 x 500 ml. Aquesta és una aproximació aproximada. Cal tenir en compte cada situació individual, tenint en compte la mida dels bolets.
Com cuinar:
Els bolets es renten i bullen a fons. Durant el període de cocció, cal substituir l’aigua tres vegades per una de nova.
A l’aigua s’afegeixen sal, grans de pebre i flors de clau seca, així com la quantitat de sucre especificada. Tot es bull a fons.
Després de bullir, traieu-los de la cuina i afegiu-hi vinagre.
Els bancs s’aboquen amb aigua bullent i es col·loquen al fons dels grans d’all. Repartiu-hi bolets per sobre i ompliu-los d’adob, afegint-hi oli.
Tanqueu bé amb les tapes: al cap de 24 hores les peces estaran llestes.
Aquests espais en blanc es poden emmagatzemar fàcilment durant tot l'hivern. No us preocupeu per espatllar.
Recepta per fer bolets lleugerament salats, sense afegir vinagre
Un avantatge particular del boletus boletus rau en el fet que contenen la quantitat òptima de proteïnes i vitamines importants, oligoelements necessaris per a la salut i el benestar. A més, els bolets són molt saborosos i, sense l’ús de vinagre, també són doblement útils.
Per cuinar necessitareu:
- boletus: 800 g;
- sucre granulat: 80 g;
- sal - 35 g;
- àcid cítric (grànuls): una culleradeta;
- aigua potable neta: 2 gots;
- espècies i condiments, segons el vostre criteri.
Com escabetxar bolets per a l’hivern en pots sense vinagre:
Peleu els bolets, renteu-los amb aigua corrent i poseu-los en remull amb aigua freda durant 1 hora. Escorreu l'aigua, aboqueu-la neta i cuineu-la a foc lent durant mitja hora.
Transfereix el bolet bullit a un recipient de vidre preparat i aboca la marinada feta de sal, sucre, àcid cítric i les teves espècies preferides.
Estireu bé els pots de bolets, gireu-los i assegureu-vos que siguin hermètics.Refredar i guardar en un lloc fresc fins a l’hivern. Ara ja coneixeu la recepta més senzilla de bolets en vinagre, cuineu-los amb gust i tracteu els vostres convidats.
Preparació de bolets per escabetx: neteja, remull, bull
Abans de començar a escabetxar els bolets, s’han de preparar acuradament. Una condició important per a això: l’absència d’amargor al gust. En general, es poden adobar absolutament tots els bolets. Tot i això, els més deliciosos són els que tenen un casquet esponjós.
Llavors, com cuinar els bolets adequadament ...
Neteja
Primer de tot, cal netejar-los secs, sense remullar-se i després esbandir-los diverses vegades.
Atenció! No cal remullar els bolets. Simplement poden quedar coixins. N’hi ha prou amb que la polpa estigui lleugerament saturada d’humitat.
Els bolets es classifiquen com a aliments peribles ràpidament, per la qual cosa s’han de cuinar immediatament. Es recomana processar els que es porten del bosc en un termini de 4 a 5 hores.
La neteja té les seves pròpies característiques, en funció de la pertinença del bolet a una espècie concreta. Així, per exemple, els tubulars només es poden netejar amb un raspall sec i amb un ganivet per eliminar la brutícia individual, tallant les zones danyades i després esbandint-les bé.
Els bolets lamel·lars no han de tenir gust picant. Es poden remullar amb aigua durant un temps, després d’eliminar les restes de terra o sorra, si n’hi ha.
Remullar
Poseu-ho en remull amb aigua freda, afegint 1 culleradeta de sal a 1 litre d’aigua. A més, podeu afegir àcid cítric en una quantitat de 2 grams. D’aquesta manera evitarem que la carn es dauri. El període de remull pot ser completament diferent: de mitja hora a diversos dies. Està determinat per les característiques gustatives dels bolets.
Tractament tèrmic
Molts bolets han de processar-se a més amb altes temperatures. N'hi ha prou amb blanquejar (no més de 3 minuts). Per fer-ho, només cal posar-lo en un colador i col·locar-lo en una paella més gran, en aigua bullent. Quan hi ha molta amargor als bolets, es bullen per parts, escorrent l’aigua diverses vegades fins que surti tota l’amargor.
Si preferiu bullir, ho heu de fer en aigua salada. Agafeu 50 grams de sal per 1 litre d’aigua.
Durant el període d’escaldat o ebullició, per no perdre el temps, podeu preparar pots de vidre. Per exemple, els acabo d’esbandir amb bicarbonat de sodi i esbandir-los amb aigua neta i després netejar-los en sec. Algunes mestresses de casa utilitzen pols de mostassa. També desinfecta bé. L’esterilització es fa més a prop del procés de conservació.
Impermeables: beneficis, propietats medicinals i danys
Com que aquest any hem tingut més impermeables fins ara, vull detenir-me amb més detall. Com els xampinyons, pertanyen a la família Lycoperdon (lat.), Que es tradueix com a bolets. I abans es comptaven entre els impermeables (Lycoperdaceae) amb els noms populars "patates llebre" o "esponja d'abella". Si llegiu aquest llatí amb humor, els noms russos queden clars: una bola marró completament madura allibera tot un núvol d’espores semblants al fum.
Per tant, en diuen diferent:
- tabac de llop,
- bolet de tabac,
- capgrossos,
- el tabac de l'avi,
- fumat,
- aletejar,
- bufant,
- col·lector de pols,
- maleït tavlinka.
Són els més joves els que aprofundiré en els detalls, ja que normalment els impermeables són una sort bastant rara. Tanmateix, aquest any només hi ha algun tipus d’expansió d’aquesta espècie de xampinyons. Creixen no només sobre fustes caigudes, sinó també sobre sòls nus i fins i tot roques. I els més grans es van instal·lar en les tiges de salze i ortigues de l'any passat.
No hem vist res semblant en els 70 anys de la nostra vida.
Amb aquesta abundància, és millor seure o fins i tot estirar-se sobre una catifa d'escuma turística, o almenys convertir-se en un dels genolls de la genollera. És millor tirar-se immediatament de guants de cotó prims de goma perquè, quan es prenen mostres de fulles d’herba amb rosada o fins i tot amb gelades, les mans no es mullin i es congelin, quan es fa un altre relliscós i fred, però agradable a la vista.
Tot i així, en aquestes vacances ens cansem una mica i ens refrescem, és molt agradable treure’ns una jaqueta impermeable amb els mateixos pantalons, seure en un seient amb calefacció al cotxe i rodar 30 km cap a casa en una cabina càlida.
I al seient del darrere hi ha quatre cubells plens de fustes variades. Els chanterelles no es van trobar aquest any i, com és habitual, els va comprar.Igual que els escandinaus, els fem servir crus, preparant còctels, tal com s’ha descrit anteriorment, i bevem aquesta aigua molt viva juntament amb el sediment:
- per eliminar toxines;
- evitar l’escòria d’un ésser estimat;
- per a l'eliminació de radionúclids que creen un fons radioactiu natural, que en major o menor mesura està present a qualsevol territori;
- per a la prevenció de paràsits, que diuen, al nostre cos poden arribar a 2.000 espècies, i fins i tot no un parell de criatures diferents, com a l'arca de Noè, sinó també milers;
- per augmentar la immunitat, perquè cada paràsit no només competeix amb nosaltres devorant els nostres aliments, sinó que també emet residus molt nocius que poden provocar malalties:
- mal de coll;
- bronquitis;
- obesitat;
- pàncrees;
- fetge;
- diabetis mellitus;
- furunculosi;
- tuberculosi: les substàncies contingudes a la polpa del bolet inhibeixen la multiplicació dels pals de Koch, accelerant i facilitant la recuperació.
No fem servir, però la tintura d’alcohol és popular, molt econòmica i més còmoda d’utilitzar. Per a la seva preparació s’utilitzen rovellons tant crus com secs. cossos fructífers. 2 cullerades. l. sec o 3 cullerades. l. els bolets crus picats es col·loquen en 150 ml. vodka o alcohol (40%).
En un termini de dues setmanes, insisteixi en un lloc fresc o a la nevera i prengui una culleradeta abans d’anar a dormir. A les farmàcies hi ha un extracte de rovellons en forma de grànuls: pren 4 peces al dia (en dues dosis, al matí i al vespre). Fills per dos.
Aquest bolet en qualsevol forma es pot utilitzar durant no més de 30 dies, com qualsevol remei homeopàtic. Conegut els seus grans beneficis, podeu prevenir moltes altres malalties.
Contraindicacions: no s'han de prendre rovellons:
- dona embarassada;
- lactant;
- persones amb intolerància individual;
- nens menors de tres anys;
- amb malalties gastrointestinals;
- superant les dosis recomanades fins i tot per a persones sanes.
Al cap i a la fi, tots els bolets són un aliment pesat per a l’estómac i és millor utilitzar-los de la forma més triturada possible.
Per a aquells que, com nosaltres, adoren diversos plats de rovellons, calmant la informació, fins i tot després de la calor i d'altres processos, aquest bolet encara conserva parcialment les seves propietats profilàctiques i medicinals.
Però recordeu el gran nombre d'intoxicacions amb bolets falsos i verinosos.
Recepta estàndard per escabetxar bolets tubulars
En principi, gairebé tot tipus de bolets es poden escabetxar d’aquesta manera. Però precisament són els nobles els que es preparen (bolets de trèmol, bolet, blanc, bolet)
Ingredients:
- kg de blancs;
- sal - 1,5 cullerades. culleres;
- 6% de vinagre - 0,1 l;
- 500 ml d’aigua;
- tres grans d'all;
- 2 grans, grans de pebre negre.
Recepta:
Els bolets porcini ben rentats es tallen a trossos grans. Col·loqueu-ho en una cassola i deixeu-ho coure fins que bulli.
Després que l’aigua bulli, es redueix el foc. Coeu-ho durant 15 minuts.
En un recipient separat, barregeu les espècies amb aigua i poseu-les a la cuina, fins que bulli. Aquesta és la nostra marinada.
Els bolets es distribueixen en pots, després es tanquen hermèticament amb tapes i esperen un refredament complet.
Recepta de taps de llet de safrà en escabetx en pots de vidre
A més de la salaó, s’utilitza el decapatge. Gràcies a un adob especial, resulta molt saborós i satisfactori.
Forma calenta de salar a casa
Com cuinarem adequadament els bolets, ho considerarem més endavant. Per obtenir preparacions no només saboroses, sinó també saludables, és adequat el mètode de salat en calent. Els bolets en vinagre no només diversificaran la taula quotidiana, sinó que també decoraran la festiva.
Podeu destacar el sorprenent sabor dels bolets aplicant la següent marinada.
Llista d’ingredients necessaris per litre d’aigua i un quilogram de taps de llet de safrà:
- sucre - 1 cullerada;
- sal - 1,5 cullerades soperes;
- essència de vinagre: 1 cullerada o 8 cullerades de vinagre de taula al 9%;
- all - 6 grans;
- 8 pèsols de pebre negre i espècies;
- 2 claus seques;
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- un munt d’anet i fulles de llorer.
Preparació de bolets:
- Reviseu cada bolet, elimineu la brutícia i les zones malmeses.
- Esbandiu amb aigua o netegeu-ho amb un drap humit.
- Col·loqueu-ho en una olla amb aigua i poseu-lo a la cuina a foc mig. Després de bullir, reduïu el foc, afegiu sal i deixeu-ho coure mitja hora. Traieu l’escuma que aparegui durant la cocció amb una cullera ranurada.
- Tirar un colador. No utilitzeu el brou resultant. Esbandiu amb aigua, sense deixar de remenar.
A continuació, heu de preparar el contenidor. Per als espais en blanc per a l'hivern, és millor prendre llaunes amb un volum de 500 mil·lilitres. Esbandiu-los bé amb una esponja de cuina i un detergent especial. Agafeu el nombre requerit de taps i esterilitzeu-los amb els pots.
Això es fa de diferents maneres:
- Aboqueu aigua a una conca de grans dimensions i deixeu-ho bullir. Immergiu gradualment la llauna després de la llauna a la conca. Si l'espai ho permet, es poden esterilitzar diverses llaunes. El nivell de l’aigua ha d’estar per sobre del pot. Només en aquest cas es pot aconseguir un efecte positiu. Bullir durant 10 minuts.
- Per fer-ho, necessitareu una cassola i un dispositiu especial per esterilitzar llaunes. Gireu el pot i poseu-lo al forat per esterilitzar durant 5 minuts. El vapor ascendent entrarà immediatament al contenidor i eliminarà tots els gèrmens existents.
- Col·loqueu els pots al forn preescalfat i manteniu-los allà durant 10 minuts.
- Utilitzeu un microones. El temps d’esterilització és de 3 minuts.
- Bulliu les tapes en aigua bullent.
Podeu determinar la quantitat d’adob necessària pel pes real dels bolets. A l’hora d’escabetxar, heu d’utilitzar un conservant, en aquest cas, vinagre.
Cuinant la marinada
Aboqueu la quantitat d'aigua necessària en una cassola, afegiu tots els ingredients excepte el vinagre i deixeu-ho bullir. Bullir durant 10 minuts. Cal marinar una mica de sal.
Passos de decapatge:
- Aboqueu els bolets a la salmorra i bulliu-los durant un quart d’hora.
- Aboqueu-hi vinagre i torneu-ho a bullir tot bé.
- Poseu-los lentament en pots preparats. La pressa pot fer esclatar el banc.
- Aboqueu la resta de salmorra a la part superior cap al costat.
- Enrotllar les tapes esterilitzades.
- Desplegueu el cobrellit. Poseu els pots amb les tapes cap avall i emboliqueu-los bé amb una manta. Espereu que es refredi completament.
- Gireu les llaunes i assegureu-vos que teniu un segell hermètic i d’alta qualitat. No hauria d’haver cap lloc humit al lloc on es trobava el banc.
- A la tapa de la llauna, marqueu l’any amb el retolador.
- Consum durant tot l'any.
D’una manera freda
Com a alternativa, els bolets es poden salar en fred. Aquesta recepta utilitza l’opressió. Un pot d’aigua és ideal. No utilitzeu maons, blocs d’escuma, pedres i altres peses. El contacte del material amb la salmorra danyarà la salaó. Els bolets es col·loquen immediatament en pots, canviant-los de sal i espècies, o bé es barregen tots els ingredients en una cassola i es col·loquen en pots.
Una recepta senzilla de bolets lamelars en escabetx
M’agrada cuinar bolets lamel·lars (bolets de mel, volnushki, bolets de llet, russula, xampinyons, bolets). Només els manca un aroma i un sabor diferents. Podeu utilitzar espècies i herbes amb seguretat.
Ingredients (de 2 a 2,5 litres):
- 4 kg de bolets frescos de mel;
- 4-5 cullerades. cullerades de sal;
- 2 cullerades. cullerades de sucre;
- 3,5 cullerades. cullerades de vinagre un 9%;
- 5 - 7 grans de pebre negre;
- 2 fulles de llorer.
- Per a la marinada:
- 1 litre d’aigua;
- 1,5 - 2 cullerades. cullerades de sal.
- A més:
- 13 - 15 grans de pebre negre;
- Xile;
- 1/2 culleradeta de coriandre sec;
- 3 paraigües d’anet.
Necessitareu: 4 llaunes d’1 litre cadascuna.
Com cuinar:
Els bolets de mel es renten i es llencen a l'aigua bullint. Blanquejar durant 3 - 5 minuts, traient periòdicament l’escuma.
Escorreu el brou resultant i ompliu la paella amb aigua dolça. Per 1 litre, n’hi ha prou amb agafar 50 grams de sal. El temps de cocció és de 25 a 30 minuts.
Els bolets es llencen a un colador perquè l'aigua sigui de vidre.
A continuació, comencen a preparar la marinada. Per això:
El líquid es prepara en un recipient separat. Aboqueu aigua, afegiu sucre, sal i la resta d'espècies. Després de bullir, aboqueu-hi vinagre.
Tots els bolets es distribueixen en recipients, després dels quals s’aboca amb adob. Els bolets de mel s’han d’infondre durant un temps.
Serviu-ho fred, condimentant amb herbes picades per sobre.
Bolets amb salsa de soja
Qualsevol mestressa de casa que tingui salsa de soja l’afegeix a gairebé tots els plats. L’aperitiu de bolets no és una excepció.
Llista de la compra:
- 500 g de xampinyons;
- 2 cullerades. l. salsa de soja;
- 2 cullerades. l. olis de gira-sol;
- 2 cullerades. l. aigua;
- 1 culleradeta llavors de mostassa;
- 1 dent. All;
- ½ culleradeta Sàhara;
- 1/3 culleradeta sal;
- 10 muntanyes. pebre negre;
- 2 unitats. fulla de llorer.
Recepta d’aperitius pas a pas:
- Combineu tots els ingredients excepte el principal i barregeu bé.
- Peleu els bolets, separeu les potes i envieu-les a la marinada.
- Cuini a foc lent durant 10 minuts a foc lent, remenant.
- Deixeu refredar, poseu-los en pots i envieu-los a la nevera.
Conservació i esterilització en pots
És important conservar els bolets correctament perquè estiguin hermèticament tancats. D’aquesta forma, es poden emmagatzemar de forma segura durant tot l’any a una temperatura no superior a 15 graus.
Els pots i les tapes també s’han de cuinar al vapor. Quan els bolets ja estiguin bullits, els pots es poden abocar sota el coll i tancar-los ben tancats. Per seguretat, val la pena esterilitzar la peça en un bany d’aigua.
Tecnologia per esterilitzar bolets al bany maria
Agafeu una paella més gran amb una reixeta al fons. El podeu substituir per un tovalló de tela. El recipient s’omple completament i s’escalfa a una temperatura de 50 a 70 graus. Col·loqueu els bolets al nivell de les perxes, només a la part superior.
Els pots es col·loquen dins de la paella de manera que l’aigua cobreixi els penjadors. No cal que bulli a força, l’aigua només ha de bullir una mica. L’esterilització no tarda més de mitja hora en llaunes de 500 ml.
Els contenidors de litres s’esterilitzen en un termini de 20 a 30 minuts des del moment en què l’aigua bull, després dels quals es tanquen hermèticament i es col·loquen al revés, es cobreixen amb una manta o manta tèbia durant un parell de dies. Aquests espais en blanc s’emmagatzemen en llocs frescos, protegits de la llum, no més d’un any.
Marinar bolets a casa per fer barbacoa
Sabíeu que es pot fer barbacoa amb aquest tipus de matèries primeres? Aquests bolets seran adequats per a qualsevol pícnic i segur que agradaran a tots els convidats. En el següent mètode de cocció, aprendrem a fer una deliciosa marinada per al berenar d’estiu.
Ingredients:
- Llimona - 1 unitat;
- Salsa de soja - 50 ml;
- Xampinyons grans: 1 kg;
- All - 3-4 grans;
- Sal al gust;
- Maionesa - 80 gr .;
- Condiment de barbacoa: 20 grams.
Mètode de cocció:
1. Rentem els bolets i els posem en un cassó.
2. A continuació, escampeu-los amb condiment de kebab.
Si ja hi ha sal a les espècies, preneu-la després menys del normal.
3. Talleu la llimona a rodanxes. També ho estenem als bolets.
4. També s’hi envien alls picats.
5. No us oblideu de la salsa de soja: és un ingredient important!
6. I, per descomptat, la maionesa.
7. Pastar la massa resultant amb les mans i deixar una hora.
8. Queda el més agradable: posar els espais en blanc al pinxo i fregir-los.
9. La preparació d’aquest kebab trigarà entre 15 i 25 minuts. Recordeu que heu de donar la volta als bolets perquè es cuinin uniformement.
Bolets porcini en vinagre per a les receptes d’hivern d’1 litre d’aigua
Aquest mètode també es pot atribuir a una recepta de cuina estàndard.
Per a 1 litre d’adob necessitareu:
- sucre - 80 gr;
- sal - 50 - 80 gr;
- 9% de vinagre: 50 ml;
- 4 - 5 grans d'all;
- 6 grans de pebre negre i clau;
- 3 fulles de llorer.
Decapat:
Els bolets es netegen a fons de molsa, terra, sorra i es tallen, preferiblement a trossos iguals. Es posen a coure.
Durant el procés de cocció, s’ha d’eliminar l’escuma.
Després de bullir, bull durant aproximadament un quart d’hora. Tirar un colador i esbandir.
Per preparar la marinada, el sucre, la sal, l'àcid acètic i l'aigua es combinen en un recipient.Afegiu la solució resultant juntament amb les espècies a la massa de bolets.
Els bolets es bullen per segona vegada. Quan bulli, mantingueu el foc al mínim. Després haurien de suar durant una hora. També remeneu periòdicament i traieu l’escuma.
Al final, s’hi afegeix all picat. Part de l’aigua s’evapora durant el procés de cocció i, per tant, quan es distribueixi als pots, la marinada serà bastant espessa.
Consells i secrets per fer preparacions casolanes amb bolets
- Cal escabetxar i collir bolets a casa el dia de la seva recollida. Els fruits no han de ser massa madurs, cucs, sinó més aviat forts i resistents;
- Els fruits petits es poden collir en conjunt, només tallant una mica la cama i netejant el bolet de la contaminació. Però els bolets grans, o millor dit, els seus taps s’han de tallar per la meitat. En oli, també treuen la pell del tap, per això es recomana baixar-les en aigua bullent durant un parell de minuts i després refredar-les;
- El temps de cocció dels bolets és diferent per a tothom, per tant, cal cuinar-los, per exemple, per a un plat de bolets, de diferents maneres. I, generalment, es recomana preparar les cames per separat, per utilitzar-les en el futur per a amanides, guisats, juliana amb bolets.
Tot i que hi ha una oportunitat, concediu-vos a una “caça tranquil·la” al bosc, prepareu bolets salats i en vinagre casolans; a l’hivern és una veritable delícia a la vostra taula festiva i quotidiana.
Autor de la publicació
fora de línia 18 hores
Bolets marrons adobats en pots per a l’hivern
Una recepta per als amants dels bolets.
- Obligatori:
- kg de bolets;
- litere d'aigua;
- 40 grams de sal de roca i sucre;
- 125 ml de vinagre de taula al 9%;
- 3 clavells;
- un parell de fulles de llorer;
- 10 grans de pebre.
Mètode de cocció:
Els bedolls es renten bé, es classifiquen, es netegen i es bullen durant 20-25 minuts. Estaran a punt quan s’enfonsin fins al fons. L’escuma s’elimina durant la cocció.
Tirar els bolets ja fets en un colador i esbandir.
Torneu a posar-lo en un cassó i ompliu-lo amb 1 litre d’aigua bullent. Després de bullir, coeu durant 10 minuts.
S'afegeixen espècies: sal i sucre, a més de vinagre. Coem uns 15 minuts a foc lent.
Les escorces de bedoll calentes es col·loquen en pots preparats. La marinada s’aboca fins al coll i queda ben tancada, embolicada en una tovallola o manta calenta.
Aquesta és una de les millors receptes d’escabetx que conec.
Conservació de bolets: consells
Les preparacions casolanes de bolets no són difícils de fer, si es tenen en compte les recomanacions de mestresses de casa experimentades. Una vegada més sobre com conservar bolets que poden sorprendre a un gourmet:
- Trieu bolets del mateix tipus.
- Escorreu el primer brou, sobretot si teniu previst collir bolets del bosc.
- No afegiu massa espècies.
- Poseu trossos de bolets en pots estèrils, aboqueu-hi marinat bullent.
- Serviu bolets ja fets com a plat separat o en forma d’amanida amb cogombres en vinagre, carbassó, albergínia i ceba.
Descobriu altres receptes d’escabetxos per a l’hivern.
Bolet als bancs per a l'hivern
Aquesta recepta per marinar amb bolet us ajudarà a preparar un berenar deliciós i cruixent per a l’hivern.
El nombre d’ingredients està indicat per a 2 pots de 0,5 litres.
Necessitarà:
- kg de bolets;
- 4 alls;
- un parell de paraigües d’anet;
- Per a la marinada:
- 0,5 l d’aigua;
- Art. una cullerada de sucre;
- 10 grans de pebre;
- 4 fulles de llorer;
- 8 clavells;
- Art. una cullerada de sal;
- 100 ml de vinagre al 9%.
Com cuinar:
Els bolets són seleccionats amb cura, sense danys. Rentat i tallat a trossos.
Afegiu una mica de sal a l'aigua i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Es triga uns 30 minuts. En el procés, s’elimina l’escuma i, després, es renta els bolets de trèmol ja fets amb aigua neta i es deixen assecar.
Aboqueu aigua en un cassó separat i deixeu-ho bullir. Bullir només 3 minuts, després dels quals s’aboquen els bolets, s’hi aboca vinagre i es bull fins que estigui completament cuit durant 20 minuts.
Deixeu refredar la composició i envieu-la a la nevera durant la nit.
Torneu a bullir al matí. Coeu-ho durant uns 5 minuts i disposeu-los en recipients. Els paraigües d’anet es col·loquen en pots amb antelació, així com diversos grans d’all.
Tapeu-lo bé amb tapes, gireu-lo de cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta o manta.
Deliciosa preparació com a complement als plats principals i només per entrepans.
Bolets naturals en conserva
Ingredients per cuinar:
- bolets: quant sortirà;
- aigua - 1 litre;
- sal - 40 grams;
- vinagre: 3 culleradetes del 5 per cent;
- aigua calenta: 100 grams.
Les adquisicions i conserves segons aquesta recepta s’han de dur a terme només en envasos esterilitzats. S'aboca vinagre i 100 grams d'aigua calenta en pots de mig litre. Per endavant, heu de bullir bolets salats, posar-los en pots calents, tapar-los amb tapes i posar-los en una cassola amb aigua bullint durant mitja hora. A continuació, enrotlleu i refrigereu.
L’aperitiu de bolets en conserva és molt senzill de preparar. S’obren els pots, s’escorre l’excés de líquid i es posa el contingut en una paella i es fregeix amb una mica d’oli. Podeu afegir una mica de suc de peres, ceba al plat i deixar coure a foc lent durant uns minuts.
L’amanida de bolets frescos també és ideal per a qualsevol menjar. Per a ell necessitareu ous bullits, cebes, formatge i bolets en vinagre. Tots els ingredients es tallen a daus, es barregen en un bol i s’amaneixen amb una deliciosa salsa a base d’oli vegetal, all i herbes.
Com escabetxar bolets de porc per a l’hivern
Aquí teniu una altra recepta per escabetxar porcs.
Obligatori:
- 2 kg de porcs grassos;
- cap d'all mitjà;
- sal.
- Per a un litre d’adob necessitareu:
- Art. una cullerada de sucre i sal;
- Art. una cullerada d’àcid acètic;
- 5 grans de pebre i clau;
- un polsim de coriandre (pèsols);
- 3-5 fulles de llorer.
Necessitareu: 2 llaunes d’1 litre cadascuna.
Sal i conserva:
Els porcs pertanyen a aquells bolets que requereixen una remullada o un bany prolongats. Es remullen amb aigua salada durant 10 hores. Cada bolet s’inspecciona acuradament perquè no quedi brutícia ni fullatge.
La cocció es realitza en 3 etapes, cadascuna de les quals té una durada de 15 minuts. Al final de cada bull, s’elimina l’escuma de la superfície i es renta els porcs amb aigua neta en un colador.
Abans de rodar, els porcs es bullen en adob durant un quart d’hora: es couen per separat, diluint sucre i sal juntament amb la resta d’espècies. S'afegeix àcid acètic.
Els porcs s’estenen a la marinada acabada.
Per últim, però no menys important, es col·loquen els grans d’all i els pots es tanquen hermèticament amb tapes. El van posar sota les cobertes.
Ja un dia després, podeu posar els espais en blanc a la nevera i guardar-los allà fins a l’hivern. Els porcs més deliciosos s’obtenen després de 2 mesos d’emmagatzematge.
La utilitat dels bolets
Els regals del bosc són rics en fibra dietètica, gràcies als quals absorbeixen i eliminen substàncies tòxiques del cos. Contenen àcid nicotínic i fosfòric. Les proteïnes vegetals del bolet són:
- arginina;
- glutamina
- tirosina.
Els bolets, que funcionen com a antioxidant natural, normalitzen els nivells de sucre en la sang, calmen els nervis, tenen un efecte positiu sobre la pell i milloren l’estat de les membranes mucoses. Hi ha unes 20 calories en 100 g de boletus boletus, que poden consumir aquelles persones que somien amb perdre uns quants quilos. Quan es recullen els punts negres, és important no confondre'ls amb un fong de la fel, que té un aspecte similar, però que no es pot menjar.
Bolets en vinagre (rovellons): una recepta molt saborosa per a l’hivern
Els rovellons són els meus bolets preferits. Els espais en blanc que en fan són especialment saborosos. Els rovellons marinats són un gran complement a qualsevol taula.
Ingredients:
- 2 kg de rovellons;
- 1,5 litres d’aigua;
- 50 grams de sal;
- 100 grams de sucre;
- 60 ml de vinagre al 9%;
- 25 grans de pebre;
- 10 pèsols de clau.
Conservació:
Abans de cuinar, els rovellons s’han de remullar durant exactament 1 hora.
Esbandida, pelada, tallada a trossos de la mateixa mida.
El final del procés de cocció és la col.locació dels bolets al fons del recipient.
El brou resultant s’aboca en un altre recipient. Els rovellons bullits es col·loquen en un colador i es renten sota aigua corrent.
S’afegeix sal, pebre, sucre, clau d’olor al brou de bolets. Després que l’adob tingui bullit, es posen els rovellons i es bullen durant 7 minuts. A continuació, afegiu vinagre i deixeu-ho coure 5 minuts més.
Els bolets es disposen en pots esterilitzats i s’abocen de manera que cobreixin completament els rovellons.
Els pots es tanquen hermèticament amb tapes i, després de refredar-se, s’emmagatzemen en un lloc fresc no més d’un any.
Xampinyons escabetxats a l'estil coreà
Ja ho he dit sobre sopa d’aquests bolets, que de tant en tant comprem. I la seva varietat són impermeables, i aquest any n’hi havia molts.
Després de pelar-les, rentar-les, tallar-les, bullir-les durant mitja hora i refredar-nos, comencem l’amaniment, en què les cebes i les pastanagues tenen les mateixes proporcions que el producte principal.
Però no cru, sinó fregit prèviament fins que estigui daurat en oli de gira-sol.
Calent amb llavors de pimenta i coriandre, igual que sal al gust. Emmagatzemem pots amb aquest aperitiu a la nevera a una temperatura de + 3-4 ° С durant no més d’una setmana.
Es poden utilitzar taps, tant cargolats com de niló, però els greixo amb la mostassa més aguda.
Els xampinyons decapats instantanis més deliciosos
Aquesta és una recepta expressa per fer deliciosos xampinyons. Serà una troballa real per a aquells a qui no els agrada jugar amb espais en blanc durant molt de temps.
Productes:
- kg de bolets.
- Per a la marinada:
- 1 litre d’aigua;
- 150 ml de vinagre de vi blanc al 6%;
- 2 cullerades. cullerades de sal;
- 2 culleradetes de sucre;
- 15 grans de pebre (negre o blanc, segons el vostre criteri);
- 5 pèsols, grans i alls;
- 3-5 fulles de llorer.
Recepta ràpida:
Els xampinyons es renten i netegen a fons. Bullir durant 5 minuts i, a continuació, escórrer l'aigua.
Combinant totes les espècies i herbes, feu bullir.
Els bolets es posen en adob i es bullen durant uns 10 minuts. Apagueu els fogons i deixeu-los refredar en una cassola.
Els xampinyons es col·loquen en pots, afegint alls. S'aboca la marinada i es cobreix hermèticament amb tapes. Posar a la nevera.
Aquesta preparació es pot menjar en una setmana. No cal córrer a menjar-ho tot alhora. Els bolets quedaran perfectament durant tot un mes.
Per cert, recomano aquesta preparació amb oli d’oliva. Molt saborós i sa.
Com escabetxar els bolets porcini en pots de forma ràpida i saborosa
Els bolets porcini són els defensors del regne forestal pel que fa a la proporció de propietats útils i sabor. Són completament comestibles i requereixen una cocció mínima per ser segurs.
Per al decapatge en pots, només s’utilitzen taps, de manera que es conserva l’estructura densa i elàstica uniforme de la polpa de bolets. Però si es vol, els bolets joves de mida mitjana es poden conservar completament: d’aquesta forma esdevindran una decoració de la taula festiva.
Per preparar bolets porcini sense massa molèsties, cal utilitzar un mínim d’ingredients i no cuinar-los en excés per tal de conservar el seu delicat sabor. Un adob bàsic sense espècies innecessàries no ofegarà l'aroma natural del "bolet real". Per a 3 litres del producte acabat necessitareu:
- barrets bullits: 2 kg;
- aigua - 1 l;
- sucre i sal - 2 cullerades cadascuna l.;
- vinagre 9% - 100 ml;
- clau d'olor: 12 peces;
- àcid cítric - 0,5 culleradetes.
Primer cal preparar bolets acabats de collir per a la seva conservació. Seleccioneu bolets forts i intactes per cucs, netegeu-los de la terra i les restes amb un ganivet i renteu-los ràpidament amb aigua corrent. Separeu les potes per utilitzar-les en altres plats, talleu les tapes, si cal, perquè les peces del blanc tinguin la mateixa mida.
Poseu els barrets preparats en una cassola sense aigua i espereu que bulli a foc mig. Si el suc alliberat no és suficient per bullir tota la massa, hauríeu d’afegir una mica d’aigua. A continuació, cal afegir àcid cítric, ajudarà a mantenir la marinada transparent i els taps daurats.Bulliu els bolets durant 40 minuts, traient regularment l’escuma acumulada.
Tirar els barrets acabats en un colador, esbandir amb aigua bullent i pesar. Prepareu la marinada en una cassola de tots els ingredients excepte el vinagre, afegiu-hi els bolets i espereu a bullir constant durant 5 minuts. A continuació, afegiu vinagre, barregeu i repartiu la massa que continua bullint sobre els pots calcinats prèviament preparats. Segellar els pots amb tapes esterilitzades, donar-los la volta i refredar-los.
Caviar de bolets de bolets bullits: la recepta més deliciosa
Una recepta senzilla i ràpida per escabetxar bolets d’ostra
Per preparar bolets d’ostra necessitareu:
- 1,1 kg de bolets;
- h. una cullerada de vinagre;
- 6 grans de pebre;
- 0,6 litres d’aigua;
- 3 grans d'all;
- 2 cullerades. cullerades de sal;
- anet;
- Art. una cullerada de sucre;
- 6 pèsols de clavells;
- 2 fulles de llorer.
Cuinar:
Es preparen bolets d’ostra: es treuen les potes i es tallen les tapes en diverses parts.
Aboqueu els bolets amb aigua i afegiu-hi immediatament sal i espècies.
Quan l’aigua bulli, afegiu vinagre i deixeu-ho coure 30 minuts. L’escuma s’elimina periòdicament.
Els bancs es refreden i s’afegeixen a cadascun d’ells segons l’art. una cullerada d’oli vegetal. Tanca hermèticament.
Així és com podeu fer ràpida i fàcilment uns deliciosos bolets d’ostra.
Boletus
Si, passejant per un bosquet de bedolls, us trobeu amb una família de bolets amb gorra marró i pota de color escorça de bedoll, teniu sort. Abans de boletus (boletus): comestible, noble, valuós. Adobar bolets no és especialment difícil. L’única condició: cal netejar-los, tallar-los i bullir-los ràpidament, perquè els talls s’enfosqueixin a l’aire. La recepta original següent conté canyella, que s’utilitza sovint en adobs de bolets.
Ingredients:
- boletus: 1 kg;
- pebre negre (pèsols): 8-10 unitats;
- essència de vinagre (70%) - 15 ml;
- fulla de llorer - 2 peces;
- clau d'olor - 3-5 peces;
- canyella - 1/4 de pal;
- all - 3 grans;
- sal - 1 cda. l.;
- sucre - 1 cda. l.
Mètode de cocció:
- Prepareu pots i tapes: requereixen esterilització.
- Coeu el bolet picat durant 30-40 minuts. Escórrer l'aigua, esbandir les peces sota l'aixeta.
- En un litre d’aigua bullent, dissoleu el sucre, la sal i afegiu-hi tots els condiments necessaris.
- Introduïu els trossos de bolets a la salmorra, coeu-los 10 minuts abans d'afegir el vinagre i cinc més després.
- Col·loqueu bolets bé als pots, aboqueu-hi adob a la part superior, enrotlleu-los.
Peus blaus marinats per a l'hivern en pots
Obligatori:
- 1 kg de peus blaus;
- 3 fulles de llorer;
- un parell de grans de pebre.
- Per a la marinada:
- 0,7 l d’aigua;
- 3 cullerades. culleres de 9% de vinagre;
- Art. una cullerada de sal;
- 1,5 cullerades. cullerades de sucre.
Com cuinar:
Tots els bolets es renten a fons i es bullen durant mitja hora. Traieu l’escuma de manera oportuna.
Els pèsols de pebre, les fulles de llorer i només els bolets d’ostra s’escampen al fons dels pots.
Per cuinar, agafeu aigua, afegint-hi sal i sucre. Porteu a ebullició. Al final, s’afegeix vinagre.
Els pots de bolets s’omplen d’adob i es cargolen amb tapes.
Cal esperar fins que es refredi, després dels contenidors es col·loquen en un lloc fred i fosc d’emmagatzematge.
Xampinyó
Aquests bolets sempre estan a la venda, de manera que no cal collir-los per a un ús futur. En aquesta secció, aprendreu a escabetxar els bolets d’una manera versàtil que us permet menjar-los immediatament o guardar-los en pots per a una ocasió especial. Aquestes accions no resultaran malament si els convidats us acudeixen inesperadament. Esterilitzeu els pots per a un emmagatzematge segur i segleu-los hermèticament. El conjunt de productes està dissenyat per a dos litres de conservació. Els bolets, tancats a casa, no es poden comparar amb les costures de fàbrica: són bonics, perfumats i increïblement saborosos.
Ingredients:
- xampinyons: 2 kg;
- oli vegetal - 70 ml;
- sucre - 4 cullerades. l.;
- sal - 2 cullerades. l;
- vinagre - 120 ml;
- fulla de llorer - 3-5 unitats;
- pebre negre (pèsols): 8-10 unitats;
- espècies (pèsols): 8-10 peces;
- clau d'olor - 8-10 peces.
Mètode de cocció:
- Esbandiu els bolets, tallats en plats, tascons, trossos (opcional). Els bolets petits es poden marinar sencers.
- Bulliu els bolets preparats en aigua sense sal durant uns 20 minuts.
- En aquest moment, prepareu la marinada: bulliu sucre, sal, espècies, oli juntament amb aigua (700 ml) durant 3-5 minuts, afegiu vinagre. Traieu la salmorra del foc.
- Escorreu els xampinyons i poseu-los calents als pots.
- Ompliu els pots de bolets amb adob calent, enrotlleu-los.
Les principals característiques dels bolets
Moltes mestresses de casa tenen el seu propi plat d’elaboració pròpia, que pot sorprendre els hostes. Per tant, molts es neguen a comprar queviures als supermercats i els preparen ells mateixos. Un d’aquests productes són les conserves de bolets. Les receptes per a la conserva de bolets per a l’hivern pas a pas us permetran fer les preparacions necessàries i emmagatzemar-les per a un ús futur.
Durant molt de temps, molts científics han argumentat i debatut sobre la qüestió de quin regne s’hauria d’atribuir als bolets. El fet és que tenen proteïnes inherents al món animal i hidrats de carboni amb minerals característics de les plantes. Com a resultat, es va decidir assignar un regne separat per a ells. Això va passar el 1960.
Abans de tancar els bolets per l’hivern, es recomana que us familiaritzeu amb els consells més populars farà que aquest procés sigui més eficient:
- A l’hora d’escollir recipients per a bolets, cal donar preferència als plats esmaltats o en llauna. No es corrodirà amb el vinagre utilitzat a la cuina.
- Es recomana triar vinagre aromàtic, vinagre del Rin, vinagre de pa o vinagre de fruita per a la seva conservació.
- Si parlem d’oli, és necessari eliminar-los de la pell abans del procediment de conservació.
- És millor no tallar bolets petits, sinó conservar-los sencers. Es recomana tallar les persones grans a petició de l'amfitriona. El millor és tallar bolets grans en 3 o 4 trossos, segons la seva mida.
- Les tapes de xampinyons porcini i de xemene es conserven millor per separat de les seves arrels.
- Si parlem de valors, cal preparar-los per al procediment de cocció i conservació. Per fer-ho, es remullen amb aigua durant diverses hores.
Salar bolets de llet per a l'hivern de manera freda i calorosa
Pel que fa als tipus de bolets que siguin adequats per al procés, doncs es pot utilitzar qualsevol representant del regne... Naturalment, a excepció d’individus verinosos que poden perjudicar el cos humà.
El regne dels bolets és el més divers pel que fa al nombre d’espècies. De moment, hi ha prop de dos milions de varietats de fongs, dels quals només uns 100 mil s’han estudiat completament.
Els xampinyons, els greixos, els russula, els xampinyons porcins, els rovellons, els bolets, els bolets, els ryadovki, les cabres, els bolets, els bolets de Aspen, els bolets, etc., són els més adequats per a la conservació.
