Bolets blancs marinats per a l'hivern: una recepta senzilla
El bolet en vinagre és un excel·lent plat d’hivern que s’adapta bé a les patates, els cereals i qualsevol altre acompanyament. Un adob adequadament seleccionat us garantirà un plat deliciós i apetitós.
Productes:
- bolets - 850-950 g;
- aigua purificada - 700-800 ml;
- vinagre de taula 9% - 4 cullerades. l;
- dents d'all - 5-7 unitats;
- sal i sucre - 2 cullerades. l;
- fulles de llorer - 4-6 unitats;
- pèsols i clau d’olor - 4-6 unitats.
Aquesta recepta d’escabetx és lleugera i senzilla. Els bolets s’han de rentar, pelar i submergir en un cassó amb aigua calenta, bullits 15-20 minuts, traient regularment l’escuma del líquid.
Per preparar la marinada, barregeu aigua purificada amb espècies i sucre, sal, afegiu-hi les dents d’all picades i bulliu. A continuació, cal abocar àcid acètic al líquid i deixar-ho coure a foc lent 2-4 minuts més.
Aboqueu les matèries primeres de bolets en un recipient esterilitzat, aboqueu-les amb adob i segleu-les amb tapes de llauna. Els contenidors s’han de tapar amb una manta tèbia i deixar-los durant 12 hores.
Si teniu previst guardar un berenar de bolets durant molt de temps, afegiu-lo al contenidor 30-50 ml cadascun oli de gira-sol o d’oliva escalfat. Això assegurarà el màxim temps d’emmagatzematge.
Preguntes freqüents
Per evitar situacions imprevistes durant el procés de cocció, consulteu les respostes a les preguntes més freqüents. Això us ajudarà a evitar errors.
Es poden adobar bolets amb suc de llimona?
Bé no
Com guardar bolet esterilitzat
En el procés d’emmagatzematge de bolets àlvids, observeu les regles següents:
- Condicions de temperatura. L’indicador òptim és de 4 a 9 graus centígrads.
- L’habitació ha d’estar lliure d’aire humit i humit.
- És impossible que la llum directa del sol caigui sobre el blanc de bolets.
- És inacceptable que hi hagi infeccions per fongs o altres fongs a la zona d’emmagatzematge.
Quines espècies són les millors per a la marinada
Les espècies següents són adequades per a la marinada:
- Full de llorer;
- nou moscada;
- all mòlt;
- ceba;
- una barreja de pebrots i pèsols;
- de canyella mòlta;
- inflorescències de clavells.
Què fer si hi afegiu molt de vinagre
Un augment proporcional d’altres ingredients: l’aigua i les espècies ajudaran a eliminar l’olor i el gust específics del vinagre. Si això no ajuda, haureu de digerir la marinada.
Quant de temps es pot menjar bolet en escabetx
El bolet en escabetx estarà completament cuit 1,5 després del tancament.
Taps de bolet en vinagre: una recepta per a l’hivern
Podeu marinar no només tots els bolets de color aspen en el seu conjunt, sinó també els taps de bolets. El resultat és un plat deliciós amb un sabor picant i salat.
Productes:
- gorres de bolets - 1,9 kg;
- aigua purificada - 7 cullerades;
- cebes - 6 unitats;
- 9% vinagre de taula - 90-100 ml;
- sal i sucre granulat - 50 g cadascun;
- pebre negre - 12 unitats;
- fulles de llorer - 4-7 unitats.
Cal preparar els bolets: esbandir-los, pelar-los i separar-los de les tapes. Aboqueu el líquid en una cassola, espereu que bulli, afegiu-hi barrets salats i coeu 18 minuts, afegir les cebes picades, les fulles de llorer, el sucre granulat i l'àcid acètic, remenar 13-18 minuts.
Les tapes de bolets es poden transferir a contenidors esterilitzats afegint anells de ceba i fulles de llorer.Aboqueu els ingredients amb salsa picant, suro amb tapes de llauna.
Respostes a preguntes habituals
Quan es couen bolets, les mestresses de casa tenen preguntes addicionals:
Podeu barrejar bolets d’estructura similar i pertanyents al mateix grup. Per exemple, tots els esponjosos es combinen entre ells: blanc, bolet, boletus. Tot i que hi ha boletaires que barregen qualsevol bolet i viceversa, han de coure-ho tot per separat. Això és qüestió de gustos. A més, els bolets difereixen en densitat, el que significa que poden tenir diferents temps de preparació.
Els bolets amb vinagre a la recepta es poden guardar sota tapes metàl·liques fins a un any si es preparen d’acord amb totes les normes que exclouen el desenvolupament de bacteris, inclòs el botulisme perillós. La resta s’ha de conservar en un lloc fresc a una temperatura de 5-8 graus. Després d'obrir el pot, és imprescindible comprovar visualment el contingut i, en cas de dubte, no utilitzar-lo.
Els bolets s’enfosqueixen per oxidació quan es bullen. Per frenar aquest procés, podeu afegir àcid, cítric o àcid acètic a l’aigua. Alguns cuiners els bullen sencers i, després de cada etapa, netegen la cama, el bolet és lleuger en la seva forma acabada, molt similar al blanc.
Normalment, el procés de cocció dura fins a una hora. I en forma d’escabetx, els bolets haurien de reposar durant 10 dies a un mes, tancats, per estar completament marinats i saturats d’espècies.
Els bolets són un producte força popular a les nostres taules. La recollida de bolets s’anomena “caça tranquil·la”, i aquest procés és molt interessant i gràcies a les receptes es coronarà amb un deliciós menjar.
Bolet marinat durant l’hivern amb àcid cítric
Per preparar fàcilment sucosos i apetitosos boletus boletus marinats per a l'hivern, les receptes de cuina recomanen utilitzar àcid cítric. Gràcies a això, els bolets adquireixen un sabor exquisit i especiat.
Productes:
- bolets - 3.5 kg;
- àcid cítric - a la vostra discreció;
- sucre granulat - 10-13 Art. l;
- vinagre 9% — 110-130 ml;
- aigua - 1,4 l;
- clavell - 6-7 rovells;
- pèsols - 10-14 unitats;
- sal - 4-6 c. l;
- fulles de llorer - 8-10 unitats;
- pebre vermell mòlt - 1 culleradeta;
- pals de canyella, segons el vostre criteri.
Cal rentar els bolets, deixar-los intacts els petits, tallar-los a rodanxes. Aboqueu-ho en una cassola amb aigua bullent, afegiu àcid de llimona i deixeu-ho coure un quart d’hora.
Mentre es couen, podeu preparar un adob: aboqueu-hi aigua en un cassó, afegiu-hi una barreja d’àcid, sal, sucre i espècies, poseu-ho a foc lent, bulliu i rostiu-lo. 6-8 minuts.
Aboqueu vinagre en un cassó, barregeu-lo suaument i escampeu-lo immediatament sobre un recipient esterilitzat.
Forma freda de conservar els bolets
Aquesta recepta original per a la marinació de bolets és una mica similar al mètode d’escabetx de verdures. El gust dels bolets és adequat: un encreuament entre escabetx i salat en un barril. Tot i que els agradaria als amants dels adobats poc habituals a l’hivern.
Per no arriscar-lo, podeu preparar una porció de prova prenent 1 kg de bolet. Segons aquesta recepta, per a un canvi, es recomana escabetxar més boletus o rovellons.
Bulliu els bolets com de costum. Però després de bullir, no es treuen del brou, sinó que es deixen durant tres dies per a la "fermentació".
El brou es filtra al cap de tres dies, s’hi dilueix una mica de sucre, sal, vinagre.
El brou es posa a bullir al foc. Deixeu refredar completament i torneu a abocar la marinada de boletus.
Resisteix durant dos dies. Es torna a bullir la salmorra.
Els bolets es distribueixen en pots de litre i s’aboca una marinada tèbia sobre el coll.
El producte acabat es tanca amb taps de niló. Emmagatzemar només al fred.
A casa, es poden preparar adobs per a bolets de trèmol "fermentats" amb l'addició d'espècies. Per un litre d’aigua, pren 15 g de sucre, 35 g de sal, canyella mòlta, pèsols dolços, llorer, claus d’olor.
Segons les proporcions d’espècies d’aquesta versió de boletus mariners, s’utilitzen tant com sembla correcte. La marinada es bull durant mitja hora. Aboqueu vinagre al final: 200 ml per litre d’aigua. Refredar, abocar bolets. A continuació, el procés es repeteix tal com s'ha descrit anteriorment.
Recepta de bolets marinats durant l’hivern sense esterilitzar
Boletus boletus marinat per a l'hivern, receptes de gran varietat, es pot collir sense esterilitzar. Això estalviarà molt de temps i el gust dels bolets seguirà sent original i picant.
Productes:
- Aspen - 600 g;
- aigua filtrada - 250 ml;
- sucre granulat - 30 g;
- sal - 10 g;
- vinagre de taula 9% - 2 cullerades. l;
- fulles de llorer - al vostre criteri;
- clau i pebrots - ½ culleradeta cadascuna;
- llavors d'anet - 1 culleradeta
Els bolets pelats i rentats s’han de bullir en aigua com a mínim 18-25 minuts. Per preparar la marinada, s’ha de barrejar sal amb sucre granulat, abocar-la amb aigua, afegir pebre i altres espècies, àcid acètic i remenar 6-8 minuts, fins que bulli.
Aboqueu els bolets en un adob aromàtic, bulliu 35-45 minuts, a continuació, poseu-hi recipients de vidre, suro amb tapes.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Quan els pots amb boletus en vinagre i boletus es refreden, es col·loquen en un lloc fresc i fosc amb una temperatura no superior a + 8 ° C. Un celler o nevera és el més adequat per a aquests propòsits.
La vida útil de les peces en escabetx pot variar en funció del mètode de preparació i dels ingredients utilitzats. De mitjana es poden emmagatzemar durant uns 8-10 mesos.
Consells! Els espais en blanc per a l’hivern, que inclouen vinagre, duren una mica més que els que no s’utilitzen. Això s’explica pel fet que el vinagre és un bon conservant natural.
Bolet marinat amb herbes provençals
Les herbes provençals fragants donen als bolets un gust més interessant i picant.
Productes:
- bolets - 1,2 kg;
- aigua - 400 ml;
- Herbes provençals - 1,5 culleradetes;
- vinagre - 70-90 ml;
- sucre granulat - 30 g;
- sal - 40-50 g;
- grans d'all - 4-5 unitats;
- grans, grans de pebre blanc i negre - 7-9 unitats;
- fulles de llorer - 3-5 unitats.
Per preparar la salsa, aboqueu una barreja de sucre i sal, totes les espècies a l'aigua, poseu-ho a foc baix i bulliu 13-16 minuts, a continuació, aboqueu-hi àcid acètic i deixeu-ho coure a foc lent 4-6 minuts. Esbandiu i bulliu els bolets 10 minuts.
Aboqueu els grans d'all picats, els bolets i l'adob al fons de cada recipient. Cobriu el fons d’un cassó ample amb aigua bullint amb una tovallola, poseu-hi pots tancats i esterilitzeu-los 25-35 minuts, deixar refredar.
Respostes a preguntes habituals
Quan es couen bolets, les mestresses de casa tenen preguntes addicionals:
Podeu barrejar bolets d’estructura similar i pertanyents al mateix grup. Per exemple, tots els esponjosos es combinen entre ells: blanc, bolet, boletus. Tot i que hi ha boletaires que barregen qualsevol bolet i viceversa, han de coure-ho tot per separat. Això és qüestió de gustos. A més, els bolets difereixen en densitat, el que significa que poden tenir diferents temps de preparació.
Els bolets amb vinagre a la recepta es poden guardar sota tapes metàl·liques fins a un any si es preparen d’acord amb totes les normes que exclouen el desenvolupament de bacteris, inclòs el botulisme perillós. La resta s’ha de conservar en un lloc fresc a una temperatura de 5-8 graus. Després d'obrir el pot, és imprescindible comprovar visualment el contingut i, en cas de dubte, no utilitzar-lo.
Els bolets s’enfosqueixen per oxidació quan es bullen. Per frenar aquest procés, podeu afegir àcid, cítric o àcid acètic a l’aigua. Alguns cuiners els bullen sencers i, després de cada etapa, netegen la cama, el bolet és lleuger en la seva forma acabada, molt similar al blanc.
Normalment, el procés de cocció dura fins a una hora.I en forma d’escabetx, els bolets haurien de reposar durant 10 dies a un mes, tancats, per estar completament marinats i saturats d’espècies.
Els bolets són un producte força popular a les nostres taules. La recollida de bolets s’anomena “caça tranquil·la”, i aquest procés és molt interessant i gràcies a les receptes es coronarà amb un deliciós menjar.
Els bolets tubulars (esponjosos) són els més freqüents i al nostre país. Els representants d’espongosos - boletus i boletus - són bolets que es poden escabetxar de manera senzilla i inusual. Molts cuiners i mestresses de casa han desenvolupat diverses marinades que no només emfatitzen el sabor de la fruita, sinó que la fan més rica.
Xampinyons escabetxats amb anet i fulles de grosella
Les fulles verdes i les groselles fresques fan que els bolets siguin sucosos i cruixents, i el seu sabor és més brillant i intens.
Productes:
- bolets bullits - 1,8 kg;
- anet - un munt;
- fulles de grosella - 18-20 unitats;
- vinagre - 6-8 c. l;
- aigua - 550-600 ml;
- sal i sucre - 70-90 g.
Aboqueu els bolets en una cassola gran amb líquid bullent, afegiu-hi espècies i cuineu-les 13-18 minuts. A continuació, afegir sal, sucre i vinagre, bullir més 7 minuts. La marinada s’ha d’escórrer del cassó, els bolets s’han de posar en pots de vidre i s’han d’omplir amb el líquid escorregut. Esterilitzar 25-30 minuts.
