Digueu-me, a qui no li agraden els cogombres en vinagre picants, picants i cruixents? Qui més no ha amagat la millor recepta per preparar-los per a l'hivern en pots, transmesos de generació en generació? Tard o d'hora, cada mestressa de casa troba una recepta així i la preparació de sucoses verdures per a l'hivern es converteix en una meravellosa tradició, així com el seu ús durant les vacances en amanides, com a berenar o simplement com a saborós afegit a un dinar o sopar abundant.
Els cogombres en escabetx cruixents són adorats tant pels adults com pels nens. El seu principal secret, per descomptat, és fer que les conserves casolanes siguin naturals i saboroses. Utilitzen tant els seus propis cogombres de la collita de la dacha, com els de botiga, però sempre els més frescos. Al cap i a la fi, d’on prové el cruixit d’un cogombre vell i lent?
Avui us parlaré de les receptes per fer deliciosos cogombres en vinagre amb un atribut imprescindible: un cruixit sonant.
Marineu cogombres cruixents en pots de litre per a l'hivern
Per a un pot de litre, necessitem:
- cogombres
- all - 2 grans
- pebre - 4-5 pèsols
- rave picant i fulla de cirerer,
- anet
- sal - 1 cda. l.
- sucre - 2 cullerades. l.
- vinagre 9% - 1 cda. l.
Cuinar cogombres: poseu-los en una pica i ompliu-los amb aigua freda durant 2 hores, després renteu-los i talleu-ne els extrems pels dos costats.
Agafem pots i hi posem anet, fulles de rave picant, groselles i cireres. El rave picant es pot agafar per l'arrel. També hi posem pebre, llorer i alls. Si necessiteu cogombres picants, podeu posar pebrot picant. A continuació, ompliu els pots amb cogombres. Han d’adaptar-se prou bé.
A continuació, afegiu-hi sucre, sal i vinagre. Ompliu-ho amb aigua bullint, tanqueu la tapa i deixeu-ho esterilitzar. Després, estireu les tapes, emboliqueu-les amb una tovallola i deixeu-les refredar.
Tan bon punt les llaunes es refredin, les guardem per guardar-les
La quantitat de sal a la marinada
Hi ha sal en qualsevol recepta de cogombres en vinagre, lleugerament salats o en vinagre. El gust i la consistència de les fruites en conserva depèn del seu percentatge a la marinada o salmorra. Una dosi més elevada donarà als cogombres un sabor més barril salat i un augment de les proporcions a favor del sucre donarà un gust dolç. La composició de la marinada afecta no només el gust dels preparats, sinó també la salut del tracte gastrointestinal.
Benefici i perjudici
Una gran quantitat de sal a la marinada té un efecte negatiu sobre el funcionament del tracte gastrointestinal. És preferible no excedir la quantitat indicada a la recepta. També es recomana utilitzar àcid cítric en lloc de vinagre.
El més beneficiós és un adob amb una quantitat mínima de sal i vinagre i un contingut mitjà de sucre i espècies. Es poden obtenir beneficis addicionals afegint mel als ingredients indicats. Aquesta composició ajudarà a eliminar toxines i toxines del cos, a més de suplir la manca de vitamines al cos.
La marinada adequada: ingredients saludables
Cogombres en vinagre per a l'hivern en un pot de 2 litres. Autèntica melmelada!
Ingredients necessaris:
- Cogombres
- Pebre vermell - 2 unitats.
- All - 4 grans
- Rave picant i fulles de grosella
- Grans de pebre: 2 unitats.
- Piment picant - 4 unitats.
- Vinagre 9% - 1 cda l.
- Sal - 1 cda l.
- Sucre - 2 cullerades. l.
- Anet
Renteu els cogombres i poseu-los en remull amb aigua freda durant 5 hores.
Poseu verds, pebrots, alls en pots. Després, poseu els cogombres ells mateixos.
Aboqueu aigua bullent en un pot i deixeu-la reposar durant 10 minuts.Després d'això, escorreu l'aigua i aboqueu més aigua bullint de la mateixa manera durant 10 minuts.
Preparar la salmorra sobre l’aigua escorreguda: afegir sal, sucre i bullir durant 5 minuts.
Aboqueu la salmorra en pots i afegiu vinagre. Estireu les tapes, gireu-les, emboliqueu-les amb una tovallola i deixeu-les refredar. Després que els pots s’hagin refredat, els retirem.
Com triar i preparar cogombres per al decapatge
Els cogombres en vinagre s’han de fer amb vinagre. Resulten picants, agredolços, d’olor picant i sempre cruixents. Per al decapatge, és important triar les varietats adequades de cogombres. Hi ha cogombres d’amanida que no són adequats per a la conserva perquè tenen la pell fina i suau. Quan s’omple d’adob, es tornaran encara més suaus i no cruixiran. Els cogombres d’amanida tenen bonys blancs o generalment són llisos.
Per al decapatge i decapatge, heu de triar cogombres amb negre espines prou fortes. Aquests cogombres tenen una carn més densa que els cogombres d’amanida. Els cogombres en vinagre tenen un pigment de flavonina que no es troba en els cogombres d’espigues blanques. És aquest pigment que impedeix que els cogombres s’agrequin i es tornin tous. Per tant, l’elecció dels cogombres per al decapatge és un punt molt important.
Amb espines blanques - amanida, amb negre - per a la seva conservació.
També és important que els cogombres siguin frescos, no fluixos, ferms, amb una cua verda. Si els cogombres tenen un color massa fosc, això indica un excés de nitrats.
Abans d'escabetxar els cogombres, heu de rentar, tallar les cues i abocar aigua freda durant 2-4 hores perquè estiguin saturades d'humitat. S’ha de fer sempre això, independentment de la recepta que adobis.
Per a ús de conservació només sal de roca... La sal iodada no s’ha de prendre per a aquests propòsits.
Els bancs i les tapes s’han de rentar amb bicarbonat de sodi. A les receptes, si cal, també esterilitzeu els pots. Les tapes s’han d’esterilitzar bullint-les durant 5 minuts. Cal enrotllar cogombres amb tapes calentes, que es poden treure de l’aigua bullent amb unes pinces o una forquilla.
L’anet amb paraigües i all s’ha de col·locar en cogombres en vinagre. Són aquests additius els que donen als cogombres un olor inoblidable. És important prendre verd anet, no groc i no sec, en cas contrari els bancs poden "explotar".
Cogombres cruixents per a un pot de 3 litres
Per a una llauna de tres litres, necessitem:
- cogombres - 5 kg.
- pebre amarg - 1 unitat.
- arrel de rave picant - 1 unitat.
- all - 1 cap,
- clau d'olor: 10 peces,
- pèsols d’espècies - 4 pèsols
- grans de pebre negre - 4 pèsols
- fulles de llorer - 6 unitats.
- anet i julivert
- vinagre 9% - 25 g.
- sal - 2 cullerades. l.
- sucre - 1 cda. l.
Renteu els cogombres i poseu-los en remull amb aigua freda durant 5 hores. És millor utilitzar cogombres petits de fins a 20 cm.
Bancs de cuina. Poseu-hi grans, all, llorer, pebre sec i fresc al fons. Afegiu-hi anet i julivert. Talleu l'arrel de rave picant en trossos petits.
Traiem cogombres de l’aigua, tallem les puntes per les dues bandes i les posem en pots.
Aboqueu aigua bullent als pots i tanqueu les tapes. Així doncs, els escalfem durant 10 minuts. A continuació, aboqueu l'aigua en un cassó i afegiu-hi sal i sucre. Bullir la salmorra. Afegiu vinagre als pots i ompliu-lo amb salmorra bullent.
Enrotllem els pots amb tapes, els donem la volta, els deixem refredar.
Selecció de productes i espècies
Només s’utilitzen productes frescos i d’alta qualitat per a la conserva. S'ha de prestar atenció no només a l'elecció de verdures, sinó també a les espècies i herbes.
Selecció de cogombres, herbes i espècies
Per a la collita a l’hivern, s’escullen les verdures de maduresa mitjana o completa. Els cogombres grocs i creixuts no són adequats per a aquest propòsit. És preferible utilitzar fruites de longitud mitjana i uniforme. Es recomana començar a fer conserves immediatament després de la collita.
Important! Amb un emmagatzematge prolongat, els cogombres perden la seva elasticitat i això afecta negativament la qualitat del producte acabat.
Com a regla general, s’utilitza un conjunt estàndard d’espècies, a saber:
- grans de pebre negre;
- Full de llorer;
- pèsols d’espècies.
El gust dels cogombres depèn de la marinada
De vegades, per l'aroma i el gust picant de l'hostessa, s'afegeixen grans de clau, lovage sec o llavors de mostassa. Totes les espècies en conserva han de ser d’alta qualitat. El millor és comprar aquests productes en envasos transparents. Aquesta és l’única manera d’assegurar-se de la integritat i l’aspecte satisfactori de les espècies seques.
Es poden utilitzar diverses herbes per a espais en blanc. Bàsicament, l’elecció depèn del gust i la consistència que ha de tenir el producte en conserva. El més freqüent és que s’utilitzen paraigües d’anet, julivert, fulles o arrels de rave picant, fulles de grosella i cirerer per escabetxar o escabetxar cogombres.
Atenció! Per donar una textura nítida als cogombres, podeu incloure fulles de roure a la llista d’additius verds. Aquest ingredient és especialment rellevant a l’hora de preparar adobats.
Es recomana utilitzar herbes acabades de collir. Si això no és possible, fins que s’utilitzi s’emmagatzema al prestatge inferior de la nevera.
Preparació d’ingredients
Tots els productes de conserves s’han de preparar amb antelació. Això implica diverses etapes:
- Classificació. Primer de tot, això s’aplica als cogombres, que es classifiquen, s’eliminen els danyats i s’ordenen per mida.
- Rentat. És molt important netejar a fons tots els ingredients de la pols i la brutícia, ja que aquesta és la clau per a l’emmagatzematge a llarg termini de les peces. Els fruits es renten diverses vegades amb un canvi d’aigua, els verds es netegen sota l’aigua corrent i s’aboquen amb aigua bullent. Els alls i les arrels primer es pelen i després es renten bé.
- Neteja i trituració. Bàsicament, els cogombres sencers s’utilitzen per a espais en blanc, però per a algunes opcions de cocció es recomana tallar la tija. L’all i l’arrel de rave picant es tallen en tascons. Si s’utilitzen pebrots picants, es tallen a rodanxes després de netejar-les. Les branques llargues d’anet i les grans fulles de rave picant també s’han de dividir en parts quan s’utilitzen pots de litre.
Tots els ingredients requereixen una preparació prèvia
Una preparació adequada millora no només la qualitat de les peces, sinó també el seu aspecte. Les fruites de la mateixa mida en un pot tenen un aspecte molt més estètic i les arrels, l'all i el pebre picats són més convenients per dividir-los en porcions iguals.
Recepta per escabetxar cogombres per a l'hivern amb àcid cítric
Per cuinar, preneu:
- Cogombres
- Sal - 1 culleradeta
- Sucre - 3 culleradetes
- Fulles de cirerer - 1-2 unitats.
- Àcid cítric - 0,3 culleradetes
- All - 1-2 grans
- Piment picant, llorer
Com en qualsevol altra recepta dels meus cogombres, els posem en remull durant 3-4 hores, després d’això els traiem de l’aigua i tallem els extrems pels dos costats.
Poseu fulles de cirerer, all, espècies, llorer a la part inferior del pot. Després d’això, poseu els cogombres amb força i aboqueu aigua bullent durant 10 minuts.
Aboqueu l'aigua en un cassó, afegiu sal i sucre i bulliu.
Abocar la salmorra calenta als pots, afegir àcid cítric i estrènyer-la amb les tapes. Gireu les conserves arrissades, tapeu-les amb una tovallola i deixeu-les refredar.
A l’hivern traiem aquest pot i cruixim deliciosament.
Esterilització de llaunes
Per a la conserva s’utilitzen envasos de vidre amb tapa metàl·lica que s’enrotllen o es trenquen. Independentment del tipus i volum del contenidor, està subjecte a una preparació prèvia.
A més, les llaunes s’han de rentar a fons amb aigua calenta i gasosa, s’han d’esterilitzar. Hi ha diverses maneres populars:
- Col·loqueu els pots i les tapes al forn fred. Estableix el mode de "convecció", temperatura 140-150 graus i tanca la porta. El temps d’esterilització dels envasos de 3 litres és de 20 minuts i de les llaunes de 10-15 minuts.
- Aboqueu una mica d’aigua a cada pot net i poseu-la al microones. Ajusteu la potència a 700-800 W i deixeu els recipients a escalfar durant 3-4 minuts. Aquest mètode només és adequat per a llaunes de fins a 1 litre.
- Aboqueu aigua en una cassola gran, després de col·locar una tovallola al fons. Immergiu-hi els pots de manera que quedin completament coberts d’aigua. Col·loqueu a la cuina i porteu a ebullició.Al cap de 15 minuts, es pot retirar i utilitzar el recipient.
- Bullir aigua en un cassó, posar-hi una reixeta o un colador de metall. Col·loqueu els pots a sobre amb el coll cap avall per a la desinfecció del vapor. Acabeu el procediment al cap de 10 minuts per a les llaunes de 15 litres i 15 minuts per a les de tres.
La recepta de cogombres en vinagre per a l’hivern en pots sense esterilitzar
Ingredients:
- Cogombres
- Vinagre de taula 9% - 30 ml.
- Sal - 35 g.
- Sucre - 50 g.
- Anet de julivert
- Fulles de rave picant - 1 unitat.
- Fulles de grosella negra - 4 unitats.
- All - 2 grans
- Full de llorer - 2 unitats.
Els cogombres es remullen inicialment amb aigua freda durant tres hores.
Agafem un pot, posem herbes, pebre, alls, fulles de grosella i llorer al fons. Ara posem cogombres ben infusos a l’aigua. Poseu-hi més condiments i una fulla de rave picant per sobre.
Aboqueu aigua bullent en un pot i deixeu-ho 10 minuts. Escorreu l'aigua en un cassó i prepareu la salmorra afegint sal, sucre i vinagre.
Feu bullir la salmorra i aboqueu la marinada bullent als cogombres. Tanquem el pot amb una tapa, val més cargolar-lo i deixar-lo refredar.
Després, posem les llaunes en un lloc fresc per guardar-les
Com?
Per tant, arribem a una qüestió de preocupació per a tothom: com utilitzar la salmorra correctament perquè la carn resulti sucosa i tendra, i no exagerada i massa dessecada?
De fet, la salmorra més senzilla es fabrica a partir d’aigua i sal de taula, tot i que s’hi pot afegir sucre si es vol (també afavoreix la difusió, encara que en menor mesura que la sal) i les espècies (no obstant això, l’efecte del seu ús no serà tan notable com en el cas del decapatge clàssic). S'afegeix sal a l'aigua freda, es remena fins que es dissolgui, després el producte s'hi submergeix completament i es posa a la nevera. La fórmula universal de salmorra és la següent:
1 litre d’aigua + 1/4 c. sal de taula + 1/2 cullerada. sucre (opcional)
Remull els aliments, submergint-los completament a la salmorra, durant 1 hora per cada lliura de pes dels aliments, però no menys de 30 minuts i no més de 8 hores. A l’hora de salar trossos de carn petits, guieu-vos pel pes de cadascun d’ells: per exemple, si heu submergit 6 baquetes de pollastre de 250 g cadascuna a la salmorra, les heu de treure de la salmorra en mitja hora. Si esteu decapant un pollastre sencer, és millor posar-lo en una bossa de plàstic ajustada i omplir-lo de salmorra, cosa que reduirà significativament la seva quantitat. I no oblideu rentar la sal que s’ha instal·lat a la superfície dels aliments; en aquest cas, la carn serà sucosa, però en cap cas salada.
Ara, sobre quin tipus de productes es poden i s’han de provar amb salmorra abans de cuinar-los. Això inclou:
- carn blanca - pollastre, gall dindi, talls magres de porc, en una paraula, tot el que cal coure durant molt de temps i que sigui fàcil d’assecar.
- un peix - absolutament qualsevol, especialment la que cuineu a alta temperatura (per exemple, a la planxa) o fumeu.
- marisc - especialment les gambetes i, en general, tot el que se sol fer a la planxa.
D’altra banda, aliments com vedella, xai, ànec, caça, etc., no es beneficien de l’envelliment de la salmorra. Hi ha diverses explicacions per a això. En primer lloc, normalment no es couen a una temperatura superior a la mitjana, de manera que la temperatura interna de la vedella acabada serà inferior a la del pollastre cuit, cosa que significa que hi haurà molta menys pèrdua d’humitat durant la cocció. En segon lloc, aquesta carn en si és més grassa i resultarà sucosa d’una manera completament natural.
En cas contrari, el procés de cocció de carn o peix, envellit en salmorra, no és diferent de l’habitual, excepte que al principi és millor anar amb compte quan els condimenteu durant la cocció, per no perdre la sal. Per tant, aneu-hi i no us oblideu de compartir les vostres impressions.
Cogombres escabetxats cruixents
- el somni de tota hostessa. Per aconseguir el resultat desitjat, molts d’ells han de passar per un camí difícil d’assaig i error.Però, de fet, cuinar cogombres en vinagre cruixents per a l’hivern no és gens difícil, només cal conèixer alguns secrets importants.
Per exemple, perquè els cogombres en vinagre siguin saborosos i cruixents, han de ser joves, de pell fina i grans fosques, petits (7-8 cm) i collits com a molt tard un dia abans de l’escabetx. Millor, és clar, si es tracta de cogombres del seu jardí. Però si això no és possible, porteu cogombres provats al mercat. Abans d’adobar, els cogombres s’han de remullar de 2 a 6 o fins i tot fins a 8 hores (segons la recepta) en aigua freda, canviant-los sovint. A més, com més freda sigui l’aigua en què els cogombres estiguin pre-mullats, més nítid serà el resultat.
També cal tractar les espècies amb la deguda atenció. Per exemple, no s’ha de posar molts alls, els cogombres resultaran suaus. Però poseu claus d’olor, espècies, fulles de grosella negra i llorer com vulgueu, no afectaran el resultat. Es poden afegir altres espècies si la recepta seleccionada ho requereix. Això és tot. Trieu una recepta, ja que n’hem trobat moltes, seguiu tots els passos que s’indiquen a les receptes i els deliciosos cogombres cruixents en vinagre diluiran el vostre acollidor celler amb tota mena de preparacions amb la seva presència.
Cogombres en escabetx cruixents (mètode número 1)
Ingredients (per llauna d'1 litre):
2 kg de cogombres petits, 2 grans d'all, 1 pastanaga, 1 paraigua d'anet, 1 branca de julivert, 1 culleradeta. essència de vinagre. Per a la marinada: 1 l d’aigua, 1 cda. sal (amb un portaobjectes), 2 cullerades. sucre, 5 grans de pebre negre, 3 fulles de cirerer, 3 grans.
Preparació:
Remull els cogombres en aigua durant 6 hores i, a continuació, poseu-los en pots juntament amb all, pastanaga, anet i julivert. Aboqueu aigua bullent sobre els pots de cogombre i deixeu-ho 10 minuts. Escorreu-ho i torneu a omplir-lo amb aigua bullent, després afegiu sucre, sal, espècies, fulles a l'aigua escorreguda i deixeu-ho bullir. Aboqueu els cogombres amb la marinada acabada, afegiu 1 culleradeta a cada pot. essència de vinagre, enrotllar-lo i embolicar-lo fins que es refredi completament.
Cogombres "Fragants" (mètode número 2)
Ingredients per a 1 litre de llauna:
cogombres, 1 ceba, 1 gra d’all, 5 pèsols d’espècia, 1 llorer. Per a salmorra: 500 ml d’aigua, 4 culleradetes. sucre, 2 culleradetes. sal, 4 culleradetes. 9% de vinagre.
Preparació:
Renteu bé els cogombres, retalleu els extrems i poseu-los en remull durant 3 hores amb aigua freda. Poseu espècies, anelles de ceba picades, alls al pot al fons. A continuació, poseu els cogombres ben tancats al pot. Bullir la salmorra, abocar-hi cogombres i esterilitzar els pots durant 10 minuts. A continuació, enrotlleu-lo, gireu-lo i emboliqueu-lo.
Cogombres en vinagre (mètode número 3)
Ingredients (per a un pot de 3L):
1,8 kg de cogombres, 2 paraigües d’anet, 1 fulla de rave picant, 3-4 grans d’all, 6-7 grans de pebre negre, 2 fulles de grosella, 6 culleradetes. sucre, 3 culleradetes. sal, 5 cullerades. vinagre de taula.
Preparació:
Renteu les herbes i els cogombres amb aigua freda. Poseu verds, all i pebre a trossets al fons dels pots preparats. A continuació, poseu els cogombres ben tancats al pot, afegiu sal, sucre i vinagre directament al pot i aboqueu aigua freda. A continuació, poseu el pot de cogombres en una cassola amb aigua freda i poseu-ho a ebullició a foc lent. Estireu les llaunes 2-3 minuts després de bullir. Els cogombres han de romandre verds en el moment de rodar. Gireu els pots, tapeu-los i deixeu-los refredar.
Escabetx cruixent amb rave picant ratllat i estragó
Ingredients (per llauna d'1 litre):
cogombres petits, 2-3 branquetes de julivert, 2 grans d'all, 2 fulles de cirerer, 1 anell de pebrot dolç, fulles de rave picant, anet, estragó, pebrot picant - al gust. Per a l’adob (per a 500 ml d’aigua): 30 g de sucre. 40 g de sal. fulla de llorer, grans de pebre, 70 ml de vinagre al 9%.
Preparació:
Per a aquesta recepta, trieu cogombres petits (no més de 7 cm) sense defectes, amargor i buits al seu interior.Renteu-los i poseu-los en remull durant 3 hores amb aigua freda, després esbandiu-los amb aigua corrent i talleu-ne els extrems pels dos costats. Col·loqueu fulles de cirerer, rave picant, anet, julivert, pebrots, alls i estragó al fons dels pots d’1 litre. Ompliu els pots amb cogombres, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho durant 20 minuts i, a continuació, repetiu aquest procediment. Prepareu l’adob afegint-hi tot, excepte el vinagre, a l’aigua (afegiu-lo quan bulli l’aigua). Aboqueu la marinada bullent sobre els cogombres i arrossegueu els pots.
Cogombres "Llimona"
Ingredients (per a un pot de 3L):
1 kg de cogombres, 2-3 grans d'all, 1-2 fulles de llorer, 2 cullerades. anet amb llavors, 1 cda. ceba picada, 1 culleradeta. rave picant ratllat, 1 litre d’aigua, 100 g de sal, 1 cda. sucre, 1 cullerada. àcid cítric, uns grans de pebre negre.
Preparació:
Renteu bé els cogombres, talleu-ne els extrems i poseu-los en remull amb aigua freda durant 3 hores. Poseu anet, fulla de llorer, rave picant, ceba, alls i grans de pebre al fons d’un pot de 3 litres. A continuació, poseu els cogombres preparats ben tancats al pot. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sucre, sal, àcid cítric, feu bullir i aboqueu cogombres en un pot amb aquesta marinada bullent. Tapeu el pot per sobre amb una tapa preesterilitzada i esterilitzeu els pots de cogombre en aigua bullent durant 15-20 minuts. Enrotlleu i deixeu refredar a temperatura ambient.
Cogombres escabetxats cruixents amb suc de poma
Ingredients (per a un pot de 3L):
cogombres petits (quants n’entraran al pot), 2-3 grans de pebre negre, 1 paraigua d’anet, 1 branqueta de menta, 1 fulla de grosella, 2 cabdells de clau d’olor. Per a la marinada: suc de poma, sal - 1 cullerada. per 1 litre de suc.
Preparació:
Escaldeu els cogombres amb aigua bullent i talleu-ne els extrems. A la part inferior de cadascun dels pots, poseu una fulla de grosella, menta, afegiu espècies i ompliu els pots de cogombres i, a continuació, ompliu-los fins a la part superior amb una adob bullent feta de suc de poma i sal. Esterilitzeu els pots, gairebé completament submergits en aigua bullent, en un termini de 12 minuts des del moment de la ebullició, però no més, en cas contrari, els cogombres no resultaran cruixents. Quan hagi passat el temps, arrossegueu els pots amb tapes, gireu-los i emboliqueu-los, deixeu-los en aquesta forma fins que es refredin completament.
Cogombres en vinagre amb pebrot, alfàbrega i coriandre "Khrum-Khrumchiki"
Ingredients (per a un pot de 3L):
500-700 g de cogombres, 3-4 pebrots dolços, 3-4 grans d’all, 1 paraigua d’anet, 1 arrel de rave picant, 2-3 branquetes d’alfàbrega, 1 culleradeta. llavors de coriandre. 4 pèsols d’espècies, 3 grans de pebre negre. Per a la marinada (per 1 litre d’aigua): 4 cullerades. sal, 2 cullerades. sucre, 3 cullerades. 9% de vinagre.
Preparació:
Rentar els cogombres i tallar els extrems, pelar les llavors i tallar-les en 4 trossos. Col·loqueu l’anet, l’all, l’alfàbrega i l’arrel de rave picada al fons del pot preparat. A continuació, poseu els cogombres i els pebrots ben tancats al pot. Per a la marinada, afegiu sal i sucre a l’aigua, porteu a ebullició, traieu-la del foc, afegiu vinagre i aboqueu-hi pots de cogombre. Tapem i deixem reposar 15 minuts. Quan s’acabi el temps, escorreu la marinada i torneu a bullir. Afegiu coriandre, grans de pebre al pot i aboqueu el contingut dels pots amb adob calent. Arrossegueu-lo, gireu-lo cap per avall i guardeu-lo en un lloc fresc l’endemà.
Cogombres cruixents marinats amb fulles de menta, ceba i pastanaga
Ingredients:
2 kg de cogombres, 1 cap d'all petit, 1 ceba petita, 1 pastanaga mitjana, 4 fulles de rave picant, cirera, grosella, 1 branca d'anet amb un paraigua, 3 branquetes amb fulles de menta fresca jove, 1,2 litres d'aigua, 3 cullerada.l. sal (sense tap), 2 cullerades sucre, 3 cullerades. vinagre de fruita.
Preparació:
Trieu cogombres de la mateixa mida, renteu-los, talleu-ne els extrems i poseu-los en remull amb aigua freda durant 5-6 hores. Poseu fulles de cirerer, grosella, rave picant i menta, alls i pastanagues tallades a rodanxes al fons dels pots esterilitzats secs. Poseu-hi els cogombres, al pot, ben tancats, fins a la part superior. Disposar la ceba, tallada en anelles, sobre els cogombres i l’anet sobre la ceba. Dissoleu el sucre i la sal en aigua, deixeu bullir l'aigua i aboqueu cogombres amb aquesta salmorra dues vegades, i la tercera vegada aboqueu vinagre a la salmorra escorreguda, deixeu-ho bullir i afegiu una mica d'aigua. Aboqueu cogombres amb aquesta salmorra, estireu les tapes, doneu la volta i deixeu-ho durant 5-6 hores. I només llavors guardeu-lo per emmagatzemar-lo.
Cogombres agredolços "a l'estil búlgar"
Ingredients (per llauna d'1 litre):
cogombres, 1 paraigua d’anet, 1 fulla de rave picant, 1 branca de tapes de pastanaga, 5 pèsols d’espècies, 1 gra d’all, aigua, 1 culleradeta. sal, 2 culleradetes.sucre, 50 ml de vinagre al 9%.
Preparació:
Remull els cogombres en aigua freda durant 1-2 hores. Poseu anet, fulla de rave picant, tapes de pastanaga, grans de pebre negre i un gra d’all a cada pot. Afegiu vinagre. Talleu les puntes dels cogombres i poseu-los en pots. Aboqueu els pots de cogombre amb aigua freda (preferiblement filtrats). Afegiu sal i sucre a cada pot. Col·loqueu els pots en un recipient i ompliu-los fins a les perxes dels pots amb aigua freda. Poseu-ho al foc, feu bullir aigua i esterilitzeu les llaunes durant 5-7 minuts des del moment de la ebullició. Tapeu els pots de forma folgada durant l'esterilització. Després, enrotlleu les llaunes, gireu-les i, sense embolicar-les, refredeu-les a temperatura ambient. Després de refredar, poseu els pots de cogombres a la nevera durant diverses hores (podeu passar la nit) i, a continuació, configureu-los per guardar-los.
Escabetx cruixentcogombres "Aroma de coníferes"
Ingredients (per a un pot de 3L):
1 kg de cogombres, 4 branques joves de pi (5-7 cm). Per a la marinada (per 1 litre d’aigua): 2 cullerades. sal, 1 cda. sucre, ½ pila. 9% de vinagre.
Preparació:
Renteu els cogombres, talleu els extrems, aboqueu-los sobre aigua bullent i després aigua gelada. A la part inferior del pot preparat, poseu la meitat de les branques de pi, poseu els cogombres fortament i poseu la resta de branques de pi entre elles. Aboqueu sucre i sal a l'aigua, porteu-ho a ebullició i traieu-lo immediatament del foc. Aboqueu els pots de cogombre amb aigua bullent fins a la vora, tapeu-los amb una tapa i deixeu-los 15-20 minuts. Després, torneu a abocar la marinada a la cassola, poseu-la a ebullició, aboqueu-hi el vinagre, remeneu i aboqueu la marinada calenta sobre els cogombres. Estireu les llaunes, gireu-les de cap per avall, emboliqueu-les i deixeu-les 2 dies. Després guardeu-ho en un lloc fresc.
Cogombres cruixents amb fulles de roure
Ingredients (per a 10 llaunes de 1 l):
5 kg de cogombres frescos, 10 grans d’all, 10 paraigües d’anet, 10 fulles de grosella negra, 10 fulles de roure, 5 fulles petites de rave picant, 30 grans de pebre negre, 30 pèsols d’espècia, 10 culleradetes. mostassa de gra, 2,4 litres d’aigua, 3 cullerades. sal, 5 cullerades. sucre, 150 ml de vinagre al 9%.
Preparació:
Renteu bé els cogombres i poseu-los en remull amb aigua freda durant 4-6 hores. Poseu herbes picants, negres i espècies, grans d’all i mostassa en pots nets i esterilitzats. Col·loqueu els cogombres a la part superior ben ajustats i ordenats. Per a la marinada, aboqueu aigua en un cassó, afegiu sucre i sal, deixeu-ho bullir, apagueu el foc i afegiu vinagre. Aboqueu la marinada cuita sobre els cogombres en pots, tapeu-les amb tapes i esterilitzeu-les durant 5 minuts des del moment de la ebullició. A continuació, enrotlleu-la, doneu la volta i deixeu-la refredar lentament.
Cogombres cruixents en escabetx amb escorça de roure
Ingredients (per llauna d'1 litre):
cogombres de mida mitjana, 2 grans d'all, ½ fulla de rave picant, 1 paraigua d'anet, 2 fulles de cirerer, 1 fulla de grosella negra, 3-4 grans de pebre negre, 3-4 pèsols de pebre vermell, ½ pebre picant, ⅓ culleradeta. escorça de roure, 1,5 culleradetes. sal, 1,5 culleradetes. sucre, 30 ml de vinagre de taula.
Preparació:
Remull els cogombres en aigua freda durant 5-6 hores. Dividiu les espècies, l’escorça de roure i els cogombres als pots. Aboqueu aigua bullent sobre el contingut dels pots, deixeu-la reposar fins que bulli la següent aigua. Escorreu la primera aigua i ompliu els cogombres amb la segona aigua i deixeu-los reposar una mica. Passat el segon temps, escorrent l’aigua, afegiu sal, sucre i vinagre directament als pots, ompliu els pots amb aigua bullint fresca i enrotlleu-los.
Cogombrets en vinagre amb canyella
Ingredients (per a un pot de 3L):
cogombres: quants hi entraran al pot, 15 grans de rovell, 6 fulles de llorer, 3-4 grans d'all, 1 culleradeta. canyella mòlta, pèsols negres i espècies, 1 beina de pebrot picant, 1,2-1,4 litres d’aigua, 2 cullerades. sal (sense tap), 2 cullerades sucre (sense tapa), 1 cda. 70% de vinagre.
Preparació:
Remullem els cogombres durant 6-8 hores, tallem els extrems, escaldem amb aigua bullint i posem en pots esterilitzats, aboquem aigua bullent durant 20 minuts. A continuació, escorreu l'aigua i torneu a bullir. Aboqueu sal, sucre, canyella, espècies, all, pebre picant en un pot de cogombres, aboqueu aigua bullent, afegiu vinagre al pot, enrotlleu-lo i emboliqueu-lo.
Prepareu cogombres en escabetx cruixents segons la nostra recepta i cruixiu-los amb gust a l’hivern, no només amb neu a l’exterior, sinó també amb deliciosos cogombres a la taula.
Feliços espais en blanc!
Larisa Shuftaykina
Cogombres en escabetx cruixents en 1 litre d’aigua amb sucre
Ingredients per litre:
- cogombres;
- vinagre - 1 hora l.
- julivert
- cebes i pastanagues - 1 unitat. per llauna
- sal - 1 cda. l.
- sucre - 2 cullerades. l.
- grans de pebre, clau, fulla de cirerer.
Poseu en remull els cogombres en aigua durant 2 hores, poseu-hi ceba picada, alls i pastanagues, julivert i anet tallat a tires en pots d’1 litre (prèviament rentats). Posem cogombres.
Bullir aigua, abocar-la en pots amb cogombres i deixar-la 10 minuts. Després, escorreu l'aigua, torneu a bullir i aboqueu-ho de la mateixa manera durant 10 minuts. Posar sal i sucre en aquesta aigua i bullir.
Aboqueu aquesta salmorra en pots i enrotlleu-les amb tapes.
Doneu la volta a les llaunes, tapeu-les i deixeu-les refredar.
Què?
Conservar els aliments en salmorra és similar al decapatge, però els processos químics que tenen lloc són fonamentalment diferents. En general, la màgia de l’escabetx es basa en l. 090; no ho suporto, és millor saltar immediatament):
En primer lloc, difusió: com recordeu probablement des de l’escola, aquest terme es refereix al procés de penetració mútua de molècules d’una substància entre les molècules d’una altra, que condueix a la igualació espontània de les seves concentracions al llarg del volum ocupat, en aquest cas, les molècules de sal, que són molt més a la salmorra, penetren a les cèl·lules d’un pollastre abstracte on hi ha menys d’aquestes molècules.
Il·lustració del llocEn segon lloc, osmosi, que en realitat és un cas especial de difusió unidireccional, en què les molècules dissolvents penetren a través d’una membrana semipermeable cap a una concentració més alta d’un solut. En el nostre cas, el paper d’un dissolvent el té l’aigua i, tot i que la concentració de sal a la salmorra és molt més gran que a les cèl·lules del mateix pollastre, la concentració d’altres soluts d’aquestes cèl·lules contribueix a la seva saturació addicional amb aigua. : de mitjana, la carn envellida en salmorra pesa un 6-8% més que abans de la immersió en salmorra.
Finalment, la tercera balena és desnaturalització de proteïnes: sota la influència d’una solució salina, les proteïnes, que inicialment es troben en estat arrissat, es desenrotllen i formen una matriu que conté les molècules d’aigua a l’interior de les cèl·lules, evitant que la humitat surti d’un tros de pollastre mantingut en solució durant el tractament tèrmic. És cert que si es cuina massa el pollastre fins a l’estat de la sola, cap desnaturalització l’estalviarà: les proteïnes que s’uneixen entre elles es reduiran i la majoria de l’aigua que contenen sortirà d’alguna manera. El procés de desnaturalització també es produeix quan s’escalfa, motiu pel qual els aliments salats es cuinen més ràpidament, ja que la sal ja ha fet part del treball que prové de la calor.
Cogombres en vinagre dolços i cruixents en 1 litre d’aigua. Recepta per a l’hivern
Ingredients:
- Cogombres - 1 kg.
- Sal - 2 cullerades l.
- Sucre - 5 cullerades. l.
- Vinagre 9% - 2 cullerades l.
- Pebre negre - 4 pèsols
- All - 4 grans
- Fulles de rave picant - 2 unitats.
- Fulles de grosella - 6 unitats.
- Anet
Comencem dient que els meus cogombres són bons. Es poden tallar les puntes o deixar-les així.
A continuació, netegeu els alls, agafeu anet, grans de pebre, fulles de rave picant i fulles de grosella i poseu-ho tot en pots.
Ara disposem els cogombres amb força. Després d'això, bullim l'aigua i omplim els pots de cogombres amb aigua bullint. Tapem amb una tapa i deixem 10 minuts.
Passat aquest temps, aboqueu l’aigua a la cassola, afegiu-hi un altre got d’aigua bullida i porteu-la a bullir. Tan bon punt l’aigua bulli, afegiu-hi 2 cullerades de sal, 5 cullerades de sucre i 2 cullerades de vinagre al 9%. Torneu a bullir la marinada i, a continuació, aboqueu-la en pots de cogombres. Agafem les tapes, enrotllem les llaunes i les capgirem, tapant-les amb una tovallola. Quan les llaunes siguin fresques, les retirem fins a l’hivern.
Adob calent
La més estesa és la versió calenta de la marinada per a verdures per a l'hivern. La seva preparació és estàndard per a totes les cultures. Com a regla general, s’hi fa referència durant la preparació de la conservació, ja que en aquest cas els productes es poden emmagatzemar durant llargs períodes de temps. A més, l’ús de vinagre es redueix en la marinació en calent.
En aquest cas, les verdures es preparen d’acord amb la recepta i es col·loquen en pots prèviament esterilitzats. S'aboca el contingut amb aigua bullent i es deixa fins que el líquid s'hagi refredat a temperatura ambient. A la següent etapa, l’aigua de les llaunes s’escorre i es bull i es prepara una marinada calenta sobre la base. I si busqueu un adob vegetal versàtil, aquest mètode és el vostre.
Cogombres en vinagre amb vodka
Ingredients necessaris:
- Cogombres - 1-1,5 kg
- Anet
- Fulles de rave picant - 2 unitats.
- Full de llorer - 3 unitats.
- All - 5 grans
- Grans de pebre negre
- Fulles de grosella - 4 unitats.
- Sal - 50 g
- Sucre - 50 g
- Vodka - 25 ml
Primer de tot, posem en remull els cogombres
A continuació, poseu els condiments als pots preparats: anet, fulles de rave picant, llorer, fulles de grosella, pebre negre i all. A continuació, poseu amb força els cogombres mullats.
Ara es pot preparar la salmorra. Per fer-ho, poseu una cassola al foc, aboqueu aigua i escalfeu a bullir. Tan bon punt l’aigua bulli, afegiu sal i sucre i bulliu una mica més.
Aboqueu la salmorra calenta en un pot, tapeu-la amb una tapa i deixeu-la 15 minuts. Passat el temps assignat, escorreu la solució, torneu a bullir l'aigua i ompliu-la de la mateixa manera durant 15 minuts. Passat aquest temps, no escorrem l’aigua, sinó que afegim vodka. Girem els pots amb tapes, els donem la volta per refredar-los i els retirem, després, fins a l’hivern.
Classificació
Hi ha diversos tipus bàsics d’escabetx vegetal. Normalment es classifiquen segons els criteris següents:
- grau àcid (lleugerament àcid i àcid);
- mètode de cocció (fred, calent).
A les marinades lleugerament àcides s’afegeix una mica de vinagre. La seva quota total no supera el 0,55% en la solució acabada. Per a les variants de tipus àcid, el seu contingut pot arribar al 0,95%.
Molts experts asseguren que la qualitat de l’adob acabat està determinada en gran mesura pel vinagre. Si és possible, els adobs per a verdures es preparen millor amb vinagre de poma o vinagre de vi. Si no hi ha ni l’un ni l’altre a l’abast, heu de fer una mica de feina amb un menjador habitual. Per fer-ho, es dilueix dues vegades amb aigua pura i s’afegeixen espècies i condiments adequats, herbes a la marinada. Tot aquí és individual, així que procediu de les preferències gustatives de la vostra família.
Cogombres en vinagre amb àcid cítric per a l'hivern en 1 litre d'aigua
Per als cogombres d’escabetx amb àcid cítric, necessitem:
- Cogombres - 3 kg
- Anet
- Rave picant (fulles) - 3 unitats.
- All - 6 grans.
- Fulles de llorer - 9 unitats.
- Pebre negre (pèsols) - 1 culleradeta
- Sal - 5 cullerades l.
- Sucre - 10 cullerades. l.
- Àcid cítric - 2 culleradetes
- Pebre vermell picant - 1 unitat.
Renteu els cogombres i poseu-los en remull i, a continuació, talleu els extrems. Poseu les espècies als pots i poseu els cogombres fortament.
A continuació, aboqueu aigua bullent als pots i tapeu-los amb tapes. Per tant, els bancs haurien de mantenir-se durant deu minuts.
Cuinant la marinada. Bullir aigua i dissoldre-hi la sal, el sucre i l’àcid cítric. Aboqueu cogombres en pots amb adob calent.
Enrotllem les llaunes amb tapes, les capgirem, les refredem i les retirem fins a l’hivern.
Bon Appetit!
Autor de la publicació
fora de línia durant 12 mesos
Característiques de la preparació d’adobs d’hivern
Una deliciosa marinada per a un plat de verdures per a l'hivern no és fàcil de preparar. Aquí és important triar les espècies principals adequades que faran èmfasi en l’aroma i el sabor dels components principals del gir. Els ingredients més populars són el vinagre, les espècies i la sal.
És important distingir entre decapatge i conserva. El primer és el mètode de cocció, mentre que el segon garanteix l’emmagatzematge a llarg termini. Però si la salmorra es bull, les marinades es poden enrotllar en pots, mantenint l’excel·lent sabor de les verdures. La composició de la marinada per a la conservació de les verdures es selecciona en funció del gust que ha de tenir el producte final. Així, quan conserveu cogombres, podeu aconseguir un cruixent apetitós o un gust original. Els adobats per als adobats i els adobats són diferents.
