Verema de rovellons per a l'hivern. Receptes russes senzilles: conservació, assecat i congelació

Els rovellons, bells i útils per al cos humà, són especialment populars. S'afegeixen a sopes, aperitius freds i amanides, com a guarnició o farcit per a forns. Per conservar totes les propietats positives, el producte es conserva a l’estiu i la tardor i a l’hivern gaudeixen d’un sabor i aroma brillants. Aquí teniu algunes receptes per cuinar bolets, és a dir, rovellons per a l’hivern.

Opcions de cuina

Hi ha diferents receptes sobre com cuinar rovellons per a l’hivern, entre les quals destacarem les següents:

• salat;
• decapatge;
• congelació;
• conserva de bolets fregits;
• cuinar caviar de bolets o barreja.

En aquesta revisió, analitzarem detalladament cadascun dels mètodes enumerats.

Sobre els rovellons

Abans de parlar de receptes per a espais en blanc, ens fixem breument en la descripció dels propis bolets i sobre on, quan i com recollir-los correctament.

Al centre de Rússia, els rovellons, segons la quantitat de precipitacions i la temperatura, es cullen des de mitjans de juny fins a finals d'octubre, fins a les mateixes gelades. La major probabilitat d’aparició al bosc es produeix després de fortes pluges amb tempestes.

Les belleses groc-taronja creixen en boscos mixtos, preferint la simbiosi amb arbres de fulla caduca i coníferes, com ara:

• Aspen;
• roure;
• Pi;
• avet;
• Bedoll.

En aparença, és difícil confondre’ls amb altres bolets, aquests cossos fructífers de color groc brillant o taronja creixen en clares, formant sovint “cercles de bruixes” al voltant d’un arbre o arbust solitari.

Els rovellons no tenen una divisió clara en una gorra i una pota, una flueix suaument cap a l’altra. L’alçada del bolet no supera els set centímetres i el diàmetre és de dotze.

Una característica distintiva és la resistència a les plagues, de manera que fins i tot en el clima més calorós, els bolets de cap vermell poques vegades són danyats pels cucs.

Assecat de rovellons per a l'hivern

Els rovellons toleren bé l’assecat. A molts boletaires els agrada aquest mètode per collir-los a l’hivern, perquè els rovellons continuen sent els mateixos perfumats i també es conserva el seu valor nutritiu.

La preparació per assecar és la mateixa que per congelar. Els bolets s'assequen en una cambra d'assecatge o en un forn convencional a una temperatura no superior a 60-65 ° C. Esteneu-ho en una sola capa per assecar completament el producte.

Bolets preparats per assecar-se

Quan el bolet s’asseca correctament, es doblega, però no es trenca ni s’esmicola. L’assecat s’emmagatzema en bosses o pots tancats. Abans de menjar bolets secs, poseu-los en remull amb brou o aigua.

La collita de rovellons per a l’hivern us permetrà gaudir del sabor dels vostres bolets preferits durant tot l’hivern i, fins i tot, fins i tot fins a la temporada següent.

Preparació de rovellons per a la conserva

Abans de començar a processar rovellons, els heu de preparar adequadament. És aconsellable netejar i classificar els bolets directament el dia de la collita perquè no perdin la fermesa i la frescor.

El procediment és el següent:

1. Passeu pels bolets, netejant-los de les restes del bosc, prestant especial atenció a la part inferior del tap.
2. Remull els bolets en aigua freda durant 30-50 minuts.
3. Esbandiu els bolets i escorreu l'aigua.
4. Bulliu els bolets en aigua bullent durant 15-20 minuts per eliminar-los l’amargor.

Si processeu rovellons amb conservació posterior als bancs, val la pena preparar amb antelació el nombre requerit de contenidors del volum requerit.

Conservació: procés preparatori

És millor recollir bolets al matí. En collir, podar amb un ganivet, no arrencar. Els rovellons són el tipus de bolets que creixen en qualsevol clima. Per protegir-vos, els rovellons, com qualsevol altre bolet, us aconsellem recollir-los fora de les carreteres i zones industrials, ja que són capaços d’acumular al seu cos elements químics i sals de metalls pesants nocius per al nostre cos.

És millor recollir bolets al matí.

Els bolets acabats de collir es fan malbé fàcilment. Contenen molta aigua, substàncies nitrogenades i hidrats de carboni, per tant són un entorn excel·lent per al desenvolupament de microorganismes. És per això que cal processar-los el dia de la recollida, després d’un màxim de 4-6 hores, i només després utilitzar-los per cuinar o collir per a un ús futur.

El primer pas és:

1. Seleccioneu bolets joves, sans, no trencats, ni cucs per al processament.
2. Netejar-ne les agulles, les fulles adherides i la sorra. Tallar la cama, retrocedint a 1 cm de la tapa.
3. Esbandiu bé els rovellons, ja que amb una llarga estada a l’aigua, els bolets perden substàncies aromàtiques. N’hi ha prou amb canviar l’aigua 3-4 vegades.
4. Coeu els bolets preparats en aigua lleugerament salada (20% d'aigua en pes dels bolets) durant 15-20 minuts, fins que els bolets comencin a enfonsar-se al fons de la cassola.

Fregint

Els rovellons fregits a l’hivern no necessiten congelar-los; podeu conservar els bolets en pots de vidre. En aquest cas, procediu de la següent manera:

1. Dissoleu la mantega en una paella prèviament escalfada; els rovellons no es combinen al gust amb els vegetals.
2. Els bolets bullits s’estenen en una paella.
3. Fregiu els rovellons a foc lent, remenant regularment, fins que estiguin cuits durant 30-40 minuts.
4. Col·loqueu els bolets en pots preesterilitzats.
5. Aboqueu oli d'una paella perquè cobreixi els bolets amb una capa de centímetre.
6. Enrotlleu-les amb tapes esterilitzades.

Les conserves preparades d’aquesta manera s’emmagatzemen en un lloc fresc, per exemple, en un celler. Abans de menjar, els bolets es tornen a fregir, afegint-hi cebes, porros o patates.

Consells i trucs per preparar espais en blanc

Els rovellons de molts països es classifiquen com a bolets deliciosos. El seu sabor sorprenent, la seva delicada polpa i el seu delicat aroma permeten preparar regals del bosc de diverses maneres. Assecar, marinar i fregir són només els noms de les tecnologies darrere de les quals es troben moltes receptes interessants que mereixen l'atenció de tots els amants de la "caça tranquil·la".

A diferència d'altres bolets comestibles, els rovellons no requereixen una neteja completa, remullant-se en aigua salada durant períodes curts o llargs de temps, o fins i tot bullint inicialment. Si no hi ha tant de temps per preparar la preparació per a l’hivern com voldríem, les hostesses simplement fregirem els bolets, fixant-nos en l’esterilització de les llaunes i les tapes. Al cap i a la fi, com molts experts culinaris saben, si no es compleixen les condicions, la conservació pot augmentar de la mateixa manera que els bolets de mel.

Tot i que els rovellons secreten una substància especial que mata les larves d’insectes, els bolets s’han de rentar bé de la contaminació forestal. La brutícia, restes de terra a la cama, les fulles adherides a la polpa i l’herba poden ser la principal causa de floridura, bombardeig i acidificació de les peces.

Després del rentat, es recomana escórrer els bolets. Aquest enfocament reduirà la quantitat d'aigua de la peça. Els rovellons fregits es couen sense adob. Per tant, la formulació en llauna exclou líquids addicionals.

No recolliu rovellons a les zones contaminades. Les plantes que emeten substàncies tòxiques a l’atmosfera, els abocadors, les autopistes i fins i tot les petites carreteres que s’enfronten cada dia amb un abundant flux de cotxes no són un lloc per recollir bolets.Els rovellons, com qualsevol altra espècie de bolet comestible, absorbeixen totes les substàncies perilloses a la polpa, cosa que pot causar un dany irreparable a la salut.

Els bolets joves són molt més saborosos que els fruits madurs i coberts. Al començament del creixement, els rovellons es consideren els més beneficiosos per al cos. Al mateix temps, no importa en absolut si estiguin fregits, en escabetx o secs, triturant-los com a condiment per als primers plats.

Els rovellons fregits amb mantega es consideren la preparació més deliciosa. Tanmateix, vegetal: permet emmagatzemar la peça més a la nevera.

Si hi ha un celler a la llar i hi ha més espai a les prestatgeries de la nevera, es poden enrotllar galletes fregides per a l’hivern en pots. A falta d’emmagatzematge, la peça es congela en un o diversos paquets, dividint-se en porcions.

Mariner de rovellons

Els rovellons marinats per a l'hivern decoraran un cap d'any o unes altres vacances. Entre altres coses, afegiran un toc de color viu al disseny de la taula, destacant entre la decoració amb una brillant taca solar.

Recepta de rovellons amb vinagre

Composició dels productes:

• rovellons: 1 quilogram;
• sal - 45 grams (1,5 cullerades);
• sucre - 10 grams;
• pebre negre - 10 pèsols;
• lavrushka - 2-3 fulles;
• clavell - 3 cabdells;
• all - 4-6 grans;
• vinagre (9%): 100 mil·lilitres;
• aigua.

El procediment per fer adobats és el següent:

1. Esbandiu els bolets bullits i tapeu-los amb aigua fresca.
2. Afegiu espècies a l’aigua excepte el vinagre i l’all.
3. Bullir a foc lent durant 15 minuts.
4. Afegir el vinagre, bullir 1-2 minuts més.
5. Disposar els bolets en pots esterilitzats, afegint all al gust.
6. Segellar llaunes.

A la recepta s’afegeixen els ingredients següents al gust:

• canyella;
• fulles de rave picant;
• picant.

Cantarells en vinagre amb mantega

Els rovellons en vinagre segons la segona recepta són tendres i perfumats. Per cuinar, heu de prendre per quilogram de bolets:

• aigua - 400 ml;
• sal - 15 g;
• sucre granulat: 10 g;
• clavells: 2 peces;
• pebre negre - 2 unitats;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• oli vegetal: 2 cullerades soperes;
• vinagre de taula (9 per cent) - 20 ml;
• cebes - 100 g;
• all - 2-3 grans.

Delicious es prepara en la següent seqüència:

1. Aboqueu la quantitat d'aigua necessària en un cassó, en funció de la massa de bolets bullits.
2. Afegiu-hi clau, pebre, sal i sucre.
3. Piqueu finament la ceba i els alls, submergiu-los a la marinada.
4. Aboqueu oli i vinagre a la marinada, deixeu-ho bullir durant 2-3 minuts.
5. Col·loqueu els rovellons en un recipient i coeu-los a l’adob durant 20-25 minuts.
6. Disposar els bolets ja fets en pots i segellar.

Decapat sense vinagre

El conservant d’aquesta recepta no és el vinagre, sinó l’àcid cítric. Malgrat això, els rovellons cuinats d'aquesta manera es poden guardar en una habitació fresca fins a dotze mesos.

Per un quilogram de rovellons heu de prendre:

• aigua - 0,7 litres;
• àcid cítric: 5 grams;
• grans de pebre: 5 peces;
• clavells: 3 cabdells;
• fulla de llorer - 2 peces .;
• sal - 20 grams;
• sucre - 40 grams.

El procediment de cocció és el següent:

1. Prepareu la marinada: poseu sucre, sal i espècies a l’aigua.
2. Porteu a ebullició.
3. Afegiu-hi bolets i bulliu-ho durant 8-10 minuts.
4. Poseu-hi àcid cítric i deixeu-ho coure dos minuts més.
5. Poseu els rovellons prèviament bullits en pots esterilitzats i ompliu-los amb adob.
6. L’enrotllem, li donem la volta, l’emboliquem; tot és com sempre.

Recepta 2: Chanterelles seques

Els bolets secs poden afegir un sabor increïble a qualsevol plat. Podeu fer-ne sopa i els rovellons mullats prèviament amb aigua i fregits, s’acompanyen bé amb verdures i patates.

L’opció més òptima i assequible per a tothom és assecar els bolets al forn. És important mantenir la temperatura (de mitjana, 55 graus), de manera que el forn ha d’estar equipat amb un termòmetre.

La tecnologia és senzilla. En primer lloc, netegem, rentem i assecem cada bolet. Després, poseu els rovellons sobre una reixeta o una planxa de forn.Cal proporcionar ventilació, per tant, si el forn no està equipat amb ventilador, deixeu la porta oberta.

Per assecar-lo uniformement, hauríeu de canviar periòdicament els bolets, girar-los. Primer, estableix la temperatura a 40 graus (seca durant 10 minuts) i, a continuació, augmenta a 55-60. El temps d'assecat depèn de la grandària dels vostres rovellons.

En general, val la pena deixar-se guiar per l’aspecte: s’han d’endurir, una mica marró. En el procés, podeu treure els bolets acabats del forn, deixant que la resta s’assequi.

Guardeu els rovellons secs en una habitació seca i fosca. Les bosses de tela, caixes de cartró o cristalleria conserven perfectament la qualitat dels rovellons durant diversos anys. Si durant l’emmagatzematge alguns bolets es fan humits, s’han de treure del recipient.

Salat de rovelló

Hi ha dues opcions principals per salar els xampinyons: freds i calents. Es diferencien per l’ús d’aigua amb diferents temperatures.

Forma freda de salar els rovellons

En aquesta recepta, els bolets també s’han de pre-bullir, la cocció es realitza sense l’ús de salmorra en estat calent, per tant, el mètode s’anomena fred. La composició dels productes d’aquesta recepta per quilogram de bolets:

• sal - 60 grams;
• anet - 3-4 paraigües;
• rave picant - 1-2 fulles;
• all - 2 caps;
• oli vegetal - 200 grams.

La seqüència de salat és la següent:

1. Poseu espècies i sal al fons de la cassola i després de cada dues capes de bolets.
2. Cobriu-ho tot per sobre amb fulles de rave picant i un plat.
3. Posem opressió, una pedra, un pot d’aigua, etc.
4. Resistim el dia a temperatura ambient.
5. Ompliu-lo d’oli de gira-sol per evitar l’entrada d’aire al recipient i poseu-lo a la nevera.

Salat en calent

Aquest mètode redueix lleugerament el valor vitamínic de la salaó, però el sabor es manté a un nivell alt.

Ingredients per a un quilogram de rovellons:

• sal - 2 cullerades soperes;
• fulla de llorer - 2-3 peces;
• pebre negre - 4-7 pèsols;
• espècies - 4-7 pèsols;
• clavell - 4 cabdells;
• all - 2-4 grans;
• aigua - 1 litre.

Cuinar bolets en aquest ordre:

1. Aboqueu els bolets rentats amb aigua i afegiu-hi les espècies.
2. Bullir durant mitja hora.
3. Col·loqueu els bolets en una cassola preparada.
4. Talleu els alls a rodanxes petites i afegiu-hi els bolets.
5. Ompliu-lo amb salmorra.
6. Posar opressió.
7. Al cap d’un dia, traieu l’opressió i moveu la paella a la nevera.
8. Després de 24 hores més, poseu els rovellons en pots esterilitzats i segelleu-los.

Cantarells salats (mètode fred)

Aquesta opció per salar els rovellons té indubtables avantatges, ja que es considera la més senzilla i còmoda. Els bolets són saborosos, aromàtics i cruixents. Perfecte per a una festa festiva amb alcohol fort.

Productes:

• bolets - 3 kg;
• oli vegetal al gust;
• all - 150 g;
• sal, no iodada al gust;
• paraigües d'anet - 10 unitats.

A més, el procés en si:

1. Abans de començar a conservar els fruits del bosc, cal preparar-los adequadament. Ordena, elimina les parts podrides, les fruites i les restes diverses. Esbandiu bé sota aigua corrent. Ompliu un cassó amb líquid i deixeu-ho bullir. Poseu els bolets, coeu-los 10-15 minuts.
2. Torneu a bullir aigua en un recipient separat. Llenceu els rovellons a un colador i torneu-los a posar al contenidor preparat amb el contingut. Continueu cuinant mitja hora més. Colar a través d’un colador, esperar que l’excés d’humitat s’escorri completament.
3. Rentar els pots amb sabó, eixugar-los al forn. Dividiu els caps d'all en grans, peleu cadascun d'ells, esbandiu-los. Piqueu-los a rodanxes. Poseu una capa d’all al fons dels recipients preparats, després sal, espècies (opcional) i bolets. Continuem dissenyant els productes fins que estiguin completament acabats. La capa final ha de ser all i branquetes d’anet fresc.
4. Col·loqueu una petita premsa a sobre i poseu l’estructura a la nevera.Deixeu aquest formulari durant 24 hores. Un cop transcorregut el temps, ompliu els pots amb el contingut amb oli, de manera que els bolets amb espècies quedin completament amagats. Tanqueu-lo bé, poseu-lo a la nevera per conservar-lo.

Berenar popular rus

Caviar de bolets

Un bon refrigeri al fred hivernal i no només serà el caviar de rovellons. Per preparar-lo segons la recepta més senzilla, necessitareu els components següents:

• xampinyons - 5 quilograms;
• cebes: 1 quilogram;
• julivert - 200-300 grams;
• oli vegetal - 0,5 litres;
• suc de llimona: 100 grams;
• sal - 100 grams;
• pebre negre mòlt al gust.

Procediment de cocció:

1. Passeu els bolets bullits per una trituradora de carn.
2. Salteu la ceba ben picada en una paella a part.
3. Piqueu finament el julivert rentat i sec.
4. Combineu els aliments afegint oli de la paella.
5. Al final, aboqueu-hi suc de llimona, pebre al gust.
6. Disposar el caviar preparat en pots i segellar.

Consells útils

1. Cuineu sempre els bolets tan bon punt els porteu a casa del bosc i no marxeu l’endemà, encara que estigueu molt cansats. Els bolets per demà s’assecaran i s’enfosquiran. Es poden trencar rovellons delicats i, si n’hi ha uns de cucs entre altres bolets, al dia següent n’hi haurà molt més.
2. Assegureu-vos de remenar els bolets mentre cuineu per evitar que es cremin. Si l’aigua bull ràpidament, podeu afegir-la.
3. Hi ha un munt de receptes diferents per fer rovellons en escabetx que avui no enteníem. Us aconsello que els domineu vosaltres mateixos: marinats amb canyella, en coreà, marinats en oli, amb vinagre de sidra de poma, en vinagre de vi.
4. Quan es conserven en escabetx, els rovellons s’acompanyen bé amb altres bolets. La millor combinació són 2 parts de rovellons i 1 part de rovellons blancs o vermells. Aquests bolets tubulars donaran a la marinada la seva viscositat i rigorositat.
5. A l’hivern, obriu un pot de rovellons en vinagre, poseu-los en un plat preciós, aboqueu-los amb oli vegetal, esteneu-hi anells de ceba i escampeu-los amb herbes. Aquest aperitiu adornarà qualsevol taula festiva.

Chanterelle solyanka

L’últim al seu torn, però el millor per degustar serà la recepta d’un hodgepodge per a l’hivern amb rovellons. La composició dels productes per a 2 quilograms de bolets:

• col - 2 quilograms;
• pastanagues - 1 quilogram;
• cebes: 1 quilogram;
• oli vegetal 0,5 litres;
• essència de vinagre 70% - 1 cullerada;
• sal i pebre al gust.

Aquest deliciós es prepara en aquest ordre:

1. En una cassola gran, deixeu coure les verdures i l'oli durant 30-50 minuts fins que estiguin tendres.
2. Afegiu-hi bolets i deixeu-los coure mitja hora més.
3. Afegir sal, pebre, vinagre i barrejar bé.
4. Disposem sobre llaunes preparades i segellem.

Llegiu al lloc delicioses receptes per a preparacions d’hivern a partir de bolets:

Embotit de bolets, receptes provades

Bolets salats segons la recepta de l'àvia

Amanides de bolets per a l’hivern