Com cuinar russula: receptes de bolets

Russula és un gènere de bolets lamel·lars de la família Russula. Avui en dia es coneixen 270 espècies, entre les quals gairebé totes són aptes per al consum humà. La russula va rebre el seu nom per la seva propietat única: es cuina molt més ràpid que altres bolets. És un producte nutritiu i baix en calories (només 15 calories es concentren en 100 grams), que sacia instantàniament i no condueix a l’obesitat.

Russula és un bolet gran amb barret, les plaques del qual són de color blanc o groguenc. No han de ser marrons, negres ni vermells, ja que això indica un aspecte no comestible. Russula creix a terra sota arbusts i arbustos.

Els bolets es cullen de juny a octubre. Tots els tipus amb un gust suau són aptes per al menjar.

La russula fresca subministra al cos vitamines B1, B2, C, E, PP, lecitina, l'enzim rasulina, potassi, calci, magnesi, sodi, fòsfor i ferro.

La rica composició química determina les propietats beneficioses del producte: normalitza la concentració de colesterol a la sang, neteja el cos de toxines, toxines, evita coàguls de sang, la formació de trombes i té propietats antibacterianes.

Tramitació preliminar

Hi ha un munt d’opcions per fer russula per al vostre menú diari. No hi ha menys oportunitats per a la collita hivernal. Però ningú negarà que, abans de cuinar, siguin trencadissos els bolets s’han de processar acuradament, és a dir:

• Els bolets acabats de portar del bosc o comprats al basar s’aboquen amb aigua durant dues hores;
• després d’això, els classifiquen eliminant els exemplars malmesos i infectats amb cucs;
• traieu una capa fina de les tapes, renteu-la de nou i estireu-la sobre una reixeta perquè l’aigua pugui drenar-se.

Característiques dels membres de la família russula

Característiques de la russula i els seus trets distintius:

• gorro arrissat o pla;
• vores ondulades o lleugerament elevades;
• pell suau;
• les plaques són irregulars, amb ratlles morades o gotes d’ambre;
• la carn és blanca, de vegades adquireix un matís clar del color que té la gorra.

Hi ha molta russula a tots els boscos. Molts boletaires creuen que no hi ha representants d’aquesta família que puguin causar intoxicacions greus. Però no és en absolut així. Sempre és important distingir entre espècies comestibles i verinoses. Al cap i a la fi, fins i tot un bolet perillós en una paella pot perjudicar la vostra salut. Per tant, heu de saber com són els bolets russula, que no s’han de tocar.

Hi ha molta russula a tots els boscos

Bolets al forn

Ingredients:

• bolets - 300 g;
• un tomàquet;
• cebes: una peça;
• all - dos grans;
• una pastanaga;
• formatge tou - 150 g;
• pernil - 100 g;
• arròs: un got;
• galetes cruixents amb sal - cinc trossos;
• maionesa: dues cullerades;
• oli de gira-sol;
• verds;
• sal;
• espècia.

Mètode de cocció:

1. 
   Es treuen pel·lícules dels bolets, es tallen les potes. Cada barret s’escampa amb sal i espècies.

2. L’arròs de gra rodó es cou.
3. Renten verdures. Ratlleu les cebes ben fines i, al contrari, les pastanagues de manera grollera. Els alls es passen per una premsa. Les verdures i el pernil es salten. La massa fregida es barreja amb arròs, formatge ratllat, també s’hi afegeixen la resta d’ingredients i sal.
4. La massa acabada s’utilitza per omplir les tapes de bolets. Ara es greixen amb una mica de maionesa i s’escampen amb una fina capa de formatge.
5. Després d’escampar una mica d’oli sobre les tapes, es col·loquen sobre una plata de forn. Preescalfeu el forn a 200 graus i col·loqueu-hi el plat.
6. Les potes de bolets, els tomàquets i el pernil es tallen a daus petits. El formatge es ratlla amb un ratllador mitjà. Els galets es converteixen en molles gruixudes.

La russula al forn és una deliciosa i satisfactòria delícia que se serveix més sovint com a plat separat.

Espècies comestibles populars

1. Menjar russula. El capell del bolet és carnós, de color desigual, amb fines arrugues reticulades, vermellós, blanc-rosat. Al mig és marró, bufó. El diàmetre arriba als 5-10 centímetres. Les vores del capell són lleugerament nervades o llises, les plaques són freqüents, de la mateixa longitud, de color blanc groguenc, ramificades a la tija. Fructificant al juliol-octubre. De la mateixa manera, el bolet es pot confondre amb la russula d'arengada, la qual al seu torn té una pronunciada olor a peix.

A la medicina popular s’utilitza com a diürètic, a la cuina per adobar, salar, fer sopes.

1. Les russules són verdoses (escamoses). Aquest és el tipus de bolet més deliciós d’entre tots els existents. Se’n fabriquen tota mena d’espais en blanc, sotmesos a tot tipus de processament culinari, a excepció de l’assecat. El barret de la russula escamosa és de color verd, de vegades amb un to blavós, carnós, amb la pell ben adherida. La seva superfície és gruixuda, seca, rugosa, berrugosa, amb esquerdes amb l’edat, que arriba als 5 a 12 centímetres de diàmetre. Les plaques són blanques, de vegades amb un to groguenc. La polpa és densa, fràgil, emet una agradable olor a bolet. La cama és blanca, solcada, es torna marró amb l'edat. Al descans, la russula canvia de color i esdevé un color rovellat. El període de fructificació és de juliol a octubre.

Segons la conclusió dels bioquímics xinesos, l'extracte de R. Virescens té un efecte beneficiós sobre la regulació dels lípids sanguinis. Amb l’ús regular del bolet durant 30 dies, es produeix una disminució dels triglicèrids, del colesterol total. A més, disminueix el nivell sèric, els malondialdehids hepàtics, augmenta el contingut de l’enzim superòxid dismutasa.

La principal propietat útil d’aquesta espècie de russula és la capacitat de suprimir el carcinoma d’Ehrlich i el Sarakoma-180 en un 90%.

1. Russula marró. El capell del bolet és de color vermell fosc, marró-ocre, groguenc, oliva, bordeus amb un centre de color marró porpra o negre, fortament convex. Assoleix entre 5 i 15 centímetres de diàmetre. De vegades amb una vora morada embolicada cap a dins. Les plaques són toves, ramificades a la tija d’un color crema, ocre o marró, es tornen marrons quan es premen. Quan es trenca, la carn és blanca, al cap d’un temps s’enfosqueix, la cama té una olor d’arengada, que s’intensifica cap a la base, la gorra té un gust de cranc o de nou. La cama és blanca, poques vegades amb taques rovellades, pot ser de color rosa o vermell.

La russula marró es caracteritza per una composició rica en aminoàcids i proteïnes. L’extracte de cossos de fruita fresca inhibeix el creixement del paràsit de la malària resistent a la pirimetamina, Plasmodium falciparum.

1. La russula és de color blau-groc. Una característica distintiva és una varietat de colors, que poden ser multicolors i difuminats. El color de la gorra varia del porpra, blau a verd fosc, vermell-marró, el diàmetre arriba als 15 centímetres. La superfície del bolet és enganxosa, brillant, amb una vora nervada. La polpa i la tija són blanques, les plaques són flexibles, completament irrompibles. Fructificant de juny a octubre.

Els polisacàrids dels cossos fruiters del fong tenen activitat antitumoral i antioxidant.

1. Russula d’oliva (arengada). La tapa és convexa, estesa, de 5 a 12 centímetres de diàmetre, nua, lleugerament mucosa, deprimida al centre, amb la vora nervada. La polpa és blanca, es torna marró amb l'edat. La pela es desprèn fàcilment de la tapa. La russula d’oliva desprèn una olor característica d’arengada, que es fa sentir especialment als bolets envellits a la base de la tija. Les plaques són freqüents, adherents a la tija, de color blanc.Amb l’edat es tornen cremosos, amb la pressió es tornen marrons. El gruix de la cama és de 2 centímetres, l'alçada és de fins a 10 centímetres, la superfície és llisa, bruta o groc rosat o blanc.

Fructificant al juliol-agost.

S’utilitza per salar, escabetxar, sopes, fregir.

Cuinar en massa

Ingredients:

• bolets - 300 g;
• oli de gira-sol;
• dos ous de gallina;
• farina de blat - 4 cullerades soperes;
• sal;
• un got de refresc sense sucre.

Procediment de cocció pas a pas:

1. Peleu els bolets, esbandiu-los, talleu-los a daus petits.
2. Ara comencen a fer massa. Cal batre els ous i la farina, abocant-hi a poc a poc aigua. Sal. Aconsegueix la consistència que té la crema agra baixa en greixos.
3. La paella s’uneix amb cura amb oli vegetal i s’escalfa a foc fort.
4. Els bolets s’enrotllen en massa i s’estenen sobre els fregits. Fregiu primer per un costat i després per l’altre fins que estigui daurat.
5. Per eliminar l'excés de greix, el menjar acabat es col·loca sobre tovallons de paper.

La russula cuita en arrebossat té un gust més ric, a més, l’escorça cruixent fa que el plat sigui especialment picant. Va bé amb diverses salses.

Sopa de russula

La rica sopa feta d’aquests bolets impressionarà fins i tot als gourmet més exigents. I als que estiguin cansats del menú habitual segur que els agradarà un plat així.

Estructura:

• bolets - 500 g;
• patates - 5 peces;
• aigua - 2,5 l;
• cebes - 2 peces;
• pebre vermell - 2 peces;
• pastanagues: una peça;
• all - 2 grans;
• crema agra - 3 cullerades soperes;
• fulla de llorer - 2 peces;
• verdures, sal, espècies, segons el vostre criteri.

Preparació:

1. Les patates pelades i rentades s’han de tallar a tires i posar-les en una olla amb aigua bullent.
2. Es renta la russula, es talla a daus i, després de fregir-la durant 10 minuts, es barreja amb les cebes picades. Estofeu durant cinc minuts.
3. Les patates, sense cuinar-les, es barregen amb bolets, cebes, pastanagues i pebrots.
4. La barreja s’ha de coure uns 20 minuts, després dels quals s’afegeixen espècies i sal a la sopa.
5. Coeu-ho fins que estigui completament cuit, després aboqueu-lo en plats separats i serviu-lo a taula, decorat amb una branca de julivert o anet.

Aquells que no es vulguin molestar de peu davant dels fogons poden provar de fer una sopa així a la cuina lenta.

Salat en fred

Com refredar sal russula a casa? Els amants dels adobats haurien de centrar la seva atenció en aquesta recepta, ja que gràcies a ella podeu preparar un aperitiu excel·lent per a la taula festiva.

Necessitarà:

Preneu una paella neta on fregiu pastanagues ratllades i pebrots picats. Es fregeixen tots durant 3-5 minuts.

• bolets - 1 kg;
• aigua - 0,25 ml;
• sal - 100 g;
• dos raïms d’anet;
• tres grans d'all;
• dues fulles de grosella negra.

Es prepara una delícia de la següent manera:

1. Primer cal posar en remull els bolets (n’hi ha prou amb dos dies). Al mateix temps, no oblideu canviar l’aigua dues vegades al dia.
2. Els bolets es col·loquen en un recipient amb aigua salada durant unes 6 hores.
3. Es col·loquen les fulles de grosella al fons de la paella i, a continuació, la russula, esquitxada de sal, all picat i espècies.
4. La massa de bolets s'aboca en un got d'aigua i es premsa amb algun objecte pesat. Al cap de dues setmanes, els adobats estaran a punt per menjar.

Bolets russula comestibles: beneficis i perjudicis, amb què es pot confondre?

Abans de parlar dels beneficis i els perills d’aquests bolets, cal dir que hi ha 2 tipus de russula, que es poden confondre fàcilment amb un bolet realment perillós: el gripau pàl·lid.

• Per tant, una russula verda i verdosa es pot confondre amb la inexperiència amb un gripau pàl·lid, l’ús del qual pot acabar amb la mort d’una persona.
• Recordeu que no hi ha pel·lícules, embolcalls, etc. a la pota de la russula. Un escumós pàl·lid a la part inferior de la cama té una mena d’embolcall.
• Per sobre dels peus d'un gripau, també es pot veure amb més freqüència una "faldilla" feta de pel·lícula, una cama de russula està "neta", sense pel·lícules, etc.
• A la russula, la cama és recta i uniforme, sense espessir-se, al bolet verinós, la cama és més prima cap a la part superior.
• Fixeu-vos també si el bolet "li agrada" els cucs, els insectes, etc. Com enteneu, cap dels representants del món animal menjarà un bolet verinós. Per tant, si no es toca el bolet, és molt bonic, penseu si és comestible.

Les russulas són útils i nocives
Relativament avantatges de russula cal dir el següent:

• Aquests bolets, com molts altres, són una font de vitamines i minerals. Per exemple, les russules contenen una quantitat suficient de vitamines del grup B.
• A més, aquests bolets contenen àcids grassos.
• A més, la russula conté un enzim anomenat russulin, que afavoreix la coagulació de la llet. Aquesta substància és essencial en la fabricació de formatges.

Quant al possible fer mal d'aquests bolets, podem dir el següent:

• El dany més gran no pot ser causat per la russula, sinó pels bolets verinosos, amb els quals es poden confondre fàcilment. En aquest cas, fins i tot són possibles conseqüències letals.
• A més, alguns tipus de rúcules poden provocar intoxicacions lleus i, en conseqüència, vòmits, nàusees, etc.
• En grans quantitats, aquests bolets produeixen una càrrega força greu a l’estómac i al cor, de manera que cal menjar-los a poc a poc.

Russula escabetxada

Potser no serà exagerat dir que aquest és un dels preparatius més deliciosos i alhora fàcils de preparar per a l’hivern.

tan, per preparar el producte necessitareu:

• bolets - 2 kg;
• pebre negre - 7-8 pèsols;
• 5% de vinagre - 200 ml;
• sal de taula: 1,5 cullerades;
• sucre granulat: dues culleradetes;
• fulla de llorer - 3 peces;
• aigua - 0,75 l;
• brots de clau seca - 5 peces.

La seqüència d'accions en marinar russula:

1. Primer de tot, heu de netejar i esbandir l’ingredient principal i, després, omplir-lo d’aigua perquè cobreixi els bolets ni més ni menys de 2 cm.
2. Es posa una cassola amb bolets a foc lent. Cuineu-los durant 10 minuts sense deixar escapar l’escuma.
3. Ara cal preparar la marinada mateixa. Per fer-ho, barregeu sal, sucre i espècies existents.
4. Després de bullir la barreja durant uns cinc minuts, afegiu-hi vinagre de poma.
5. Amb una cullera ranurada, els bolets es treuen de l’aigua i es col·loquen a l’instant a la marinada preparada.
6. A més, després de bullir durant 10-15 minuts, els bolets es classifiquen en pots, abans d’això, recordant esterilitzar els plats i les tapes.
7. Un cop enrotllades, les llaunes s’envolten amb un abric de pell o un jersei de llana, esperant que es refredin.
8. Els espais en blanc s’emmagatzemen en un lloc fresc, a un celler o a un prestatge de nevera.

Selecció i emmagatzematge

Si no sou boletaire, russula es pot comprar al mercat a persones que en saben molt. El més important és triar el producte adequat. Examineu bé el bolet. Una russula real té una tija densa o buida, llisa, blanca. La polpa és extremadament fràgil, pot enfosquir-se en tallar (extremadament rar). No hi ha membranes. Un barret de diversos colors amb plaques blanques o grogues. Però en cap cas poden ser marrons, negres o vermells. Si hi ha una taca porpra o porpra al capell, és probable que sigui una russula falsa no comestible.

En el procés de selecció, preferiu els bolets densos, eviteu els exemplars vells i secs. Els russula de millor qualitat i més saborosos són el verd blau o el groc.

Després de la collita, el cultiu conserva les seves propietats nutritives durant les properes 24 a 48 hores. Es creu que el bolet és un aliment perible que s’hauria de cuinar de seguida. Si la preparació del plat està prevista per al dia següent, llavors la russula seca es col·loca a la nevera.

Els bolets secs es poden emmagatzemar fins a 1,5 anys. I salat i escabetxat no més d’un any. Curiosament, després d’assecar-se, el pa del bosc conserva aminoàcids útils i fibra dietètica, només s’eliminen les proteïnes, que representen el 40% de la quantitat original.

Caviar de bolets

Amb la següent recepta, podeu fer deliciós caviar d’aquesta varietat de bolets. Aquest aperitiu es pot guardar a la nevera amb seguretat durant molt de temps i preparar-se per a l’hivern. Per millorar el gust, podeu afegir all i tomàquets frescos a la llaminadura.

Ingredients:

• producte principal: 500 g;
• dues cebes;
• dues pastanagues petites;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• 5% de vinagre de poma: 20 ml;
• fulla de llorer - 1 peça;
• herbes fresques, pebre, sal - al gust.

Preparació:

1. Els bolets es preparen per cuinar. Saleu l'aigua. Bullir la russula fins que s’enfonsi al fons del recipient.
2. Amb una cullera ranurada, traieu el contingut de la paella.
3. Els bolets es tallen a la batedora o a la trituradora, barrejant-los amb cebes picades i pastanagues fregides.
4. La massa resultant es transfereix a una cassola neta. S’hi aboca oli vegetal i vinagre. S'afegeixen espècies i sal.
5. Ara el caviar de bolets està guisat. Aquesta etapa durarà almenys una hora.
6. El producte acabat s’envasa en pots estèrils i s’emmagatzema a la nevera.

Congela els regals del bosc

Sovint passa (sobretot en anys fructífers) que els bolets literalment no tenen on anar. Tots els plats s’han provat amb ells i totes les llaunes es retorcen. Llavors és el moment de recordar la congelació. El producte es pot guardar congelat durant més d’un any, mentre l’utilitzeu per preparar els vostres plats preferits.

Recomanacions per congelar els bolets:

1. Abans d’enviar els bolets al congelador, es preparen: es classifiquen, es netegen de brutícia, herba i fulles, es renten.
2. A més, és aconsellable sucar i bullir aquesta varietat de bolets abans de congelar-los. Es poden fregir si es desitja.
3. Després de bullir, és aconsellable assecar els bolets i, després, empaquetar-los en bosses hermètiques.
4. La massa de bolets s’emmagatzema al congelador.

Els russula són bolets saborosos, sans i nutritius que els recol·lectors de bolets novells confonen per error amb els gripaus. Aquests bolets comuns, com cap altre, són adequats per preparar tot tipus de plats. Qualsevol mestressa de casa que hagi dominat el procés de preparació de la russula confirmarà que aquests bolets poden convertir-se en una decoració de la taula i que a l'estómac es digereixen més ràpidament que altres tipus de bolets comestibles.

Publicat el 16/03/2018 per samsonmain i publicat a Comestible. Afegiu un marcador a l'enllaç permanent.

Recepta de juliana de bolets amb pollastre en panets

Descripció dels bolets higrofòrics: varietats comestibles tardanes i primerenques

Descripció botànica

Russula: bolets amb tap que creixen sobre una tija recta, sense tubercles ni anells. En els joves representants, l’àpex és semiesfèric, que es redreça amb l’edat, es torna pla i arriba als 10 centímetres de diàmetre. Les russules són omnipresents: en un rar bosc de bedolls, en un bosc de pins i caducifolis, al costat de la carretera, en una riba molosa, a la vora. El millor període per recollir la bellesa del bosc és d’agost a setembre.

Descripció:

1. Barret. Inicialment, té una configuració esfèrica en forma de campana, semiesfèrica, més tard es converteix en un embut, pla o postrat, menys sovint - convex. La vora de la tapa és ratllada o acanalada, arrissada o recta. La pell és de diversos colors, brillant o apagada, seca, menys sovint humida, adherent, fàcilment separable de la polpa, de vegades esquerdada.
2. Plaques. Descendent o lliure, adherent, entallat, de longitud igual o desigual, freqüent, de vegades escàs, bifurcat-ramificat. El color de les plaques és blanc, groguenc, les vores són obtuses, punxegudes, segons l’espècie.
3. Cama. Blanc o acolorit, cilíndric, uniforme, poques vegades punxegut, espessit a la base, dens o buit a l'interior.
4. Polpa. Blanc, no canvia de color amb l'edat i al tall, esponjós, fràgil, dens a la tija, amb un sabor suau i subtil. Les notes punxents i ardents indiquen que el bolet és verinós i no és apte per al consum humà.
5. Pols d’espores. El color va del blanc al groc fosc.

Russula: comestibles en el 90% dels casos, alguns tenen un sabor amarg, que, per regla general, desapareix després del tractament tèrmic i la remullada.

No es recomana menjar bolets crus, ja que irriten les membranes mucoses del sistema digestiu, poden provocar vòmits, intoxicacions i intoxicacions corporals.