La sembra de coriandre (llatí Coriandrum sativum) és una de les plantes especiades més antigues del món. Un altre nom científic és el coriandre vegetal. Es coneix popularment com a coriandre. La gent de l’Índia, la Xina i Egipte la consumeix des de fa milers d’anys i l’utilitza per tractar diverses malalties. El poder curatiu de la planta s’informa a l’Antic Testament i als textos sànscrits. La suposada pàtria de Coriandrum sativum és la Mediterrània. Inicialment, probablement va créixer a Algèria, el Sinaí, Israel, el Líban, Jordània, Bulgària, Croàcia i Eslovènia. Ara es cultiva a Amèrica del Sud i del Nord, Europa i Àsia.
Què és aquesta planta
El coriandre és una planta herbàcia anual, pertany a família Paraigua. El nom prové de l'antiga llengua grega, on una paraula semblant semblava significar "insecte". Això es deu a l’olor específic d’una planta immadura, que li dóna el decil aldehid que conté l’oli essencial. No obstant això, al final de la maduració, desapareix gairebé completament.
Trobar-se altres noms: kishnets, julivert xinès, kolyandra, klopovnik, hamem, kashnich. Denominació llatina - Coriandrum sativum, traduït a l’anglès - Coriandre, coriandre.
Com i on creix
El Mediterrani oriental es considera el bressol del coriandre. Les espècies silvestres estan àmpliament esteses a l’Índia, la Xina, Amèrica del Sud, la Rússia del sud d’Europa i el Caucas. L’espècia sana es conrea a tot arreu.
La planta és amant del sol, resistent a la sequera, prefereix terrenys arenosos o francs lleugerament àcids. No arrela bé en terrenys pesats i argilosos. Requereix reg moderat regular, desherbament, afluixament. La distància mínima recomanada entre arbustos és de 10 cm, entre files - 25 cm.
Plantació
Els verds són adequats per alimentar-se abans de la floració (juny-juliol), els brots joves de 10-15 cm són especialment saborosos. Les llavors es cullen després de la plena maduresa a l'agost-setembre. Per a fresc coriandre va estar a la taula tot l’estiu, val la pena tornar-lo a sembrar a intervals de 2-3 setmanes.
Quin grup agrobiològic fa
El coriandre es classifica com a verd vegetal cultius. A causa de la seva resistència al fred i la seva maduresa primerenca, es cultiva des de principis de primavera i dóna diverses collites per temporada. Sòl fèrtil, humiteig oportú amb aprimament - una garantia que la fulla serà gruixuda, sucosa, picant.
Quin aspecte té
La planta arriba als 70 cm d'alçada. L’arrel fa 30-40 cm, fusiforme, la tija és erecta, glabra, ramificada. Fulles de verd pronunciat colors, difereixen segons la ubicació:
- basal: llargament peciolat, ampli lobulat, amb vores dentades incises;
- tija inferior: petiolada curta, dividida pinadament;
- les superiors són sèssils, dissecades de manera pinatosa.
Les inflorescències són umbel·lades, amb petites flors blanques o roses. Els fruits són marrons clars, esfèrics, de costelles.
Sovint es confon el cilantro amb el julivert. Exteriorment es poden distingir per les vores de la làmina: a la primera són arrodonides, a la segona són més punxegudes.
- vitamines A (retinol), B1, B2, B4, C, E, PP;
- oligoelements (iode, ferro);
- macronutrients (potassi, calci, magnesi, sodi, fòsfor);
- flavonoides (polifenols vegetals);
- hidrats de carboni digestibles (dextrines, midó, mono-, disacàrids);
- tanins;
- fibra;
- oli essencial.
Segons l'article farmacopeas el contingut de metalls pesants compleix els requisits de seguretat.
Interessant: no hi ha greixos a les llavors de kolyandra.
Varietats
Entre les dotzenes de tipus de llavor de coriandre, les següents són les més populars:
- "Debut" (a mitja temporada, recomanada per a terrenys oberts, amb un alt contingut de vitamina E);
- "Yantar" (de fulla, amb un major contingut d'oli essencial);
- "Vanguard" (mitjan temporada, baixa mida, alta
- aromàtic, apte per conrear-lo a l’ampit de la finestra);
- "Taiga" (maduració tardana, color ric, caracteritzat per un augment del fullatge, una olor forta);
- "Pícnic" (maduració primerenca, de mida mitjana (40 cm), de gran rendiment, adequat per al cultiu casolà).
Important: és impossible sembrar una planta a les terres baixes, hi ha la possibilitat d’un retard en la maduració, així com la mort per inundacions.
El cilantro i el coriandre són el mateix
Tots dos noms designen diferents parts d’una mateixa planta. Les llavors marrons s’anomenen coriandre i la massa caduca es diu coriandre. La llengua russa va manllevar la segona paraula del georgià, en la parla col·loquial es pot escoltar la variant "kinza".
Interessant: descripció Coriandrum sativum es troba al text vèdic més antic, l’Atharva Veda.
Creixent a casa
Obteniu un test o un altre recipient adequat que tingui com a mínim 45 cm d’amplada i 20 a 25 cm de profunditat. Al coriandre no li agrada ser trasplantat, de manera que ha de ser prou gran com per acollir una planta plena.
Aterratge
Ompliu l’olla de terra. Afegir fertilitzant si es desitja. Escampeu aigua per terra per mantenir-la humida, però no humida. Escampeu les llavors perquè es reparteixin de manera uniforme. Cobrir amb terra amb una capa de 0,6 cm.
L’herba necessita molt de sol per créixer, així que col·loqueu l’olla sobre un davall de finestra o un hivernacle assolellat. Les llavors han de germinar en un termini de 7-10 dies.
Cura
Mantingueu la humitat del sòl polvoritzant aigua d’una ampolla. Si aboques l'aigua directament al terra, les llavors es mouran.
Quan les tiges facin 10-15 cm d’alçada, comenceu a collir. Tallar fins a un 75% de les fulles cada setmana, ja que afavoreix el creixement del coriandre. Amb una cura adequada, es poden collir fins a quatre collites d’una olla.
Propietats útils i contraindicacions
Com a medicament, la planta es va utilitzar fa tres mil·lennis. Els casos més habituals en què s’ha d’abandonar l’ús són:
- gastritis, acompanyada d’una elevada acidesa;
- el període de recuperació després d'un infart de miocardi;
- cardiopatia isquèmica;
- insuficiència renal;
- diabetis;
- intolerància individual.
Important: la dosi diària no ha de superar els 4 grams llavor de coriandre o 35 grams d’herba. La sobredosi provoca una reacció al·lèrgica, sobreexcitació, trastorn del son.
Llavors (fruits)
- eficaç per a diverses malalties de les dents, cavitat bucal: mastegar els grans ajuda a l’estomatitis, a la càries, a combatre els bacteris patògens;
- l'amargor continguda afavoreix la producció d'enzims, bilis i secreció gàstrica;
- redueix el nerviosisme, resisteix l’estrès, la depressió, normalitza el son;
- redueix els nivells de colesterol;
- elimina substàncies tòxiques;
- augmenta l’hemoglobina.
Benefici i perjudici
Hi ha matisos de l’efecte de la planta sobre la femella i el mascle. organisme.
Per a dones
L'herba us ajudarà amb períodes dolorosos, alleujarà el dolor i alleujarà els espasmes musculars. El més important és no exagerar: el resultat d’un ús excessiu pot ser una violació del cicle menstrual.
Durant la menopausa, el coriandre ofega els sofocos climacterics, suavitza els canvis d’humor i evita que la depressió floreixi.
Quan es dóna el pit val la pena introduir amb cura el coriandre a la dieta, pot donar un gust amarg a la llet i provocar erupcions a la pell al nadó.
És possible hi ha una kolyandra durant l’embaràs? Una quantitat moderada no causarà conseqüències negatives, al contrari, alleujarà les acideses d'estómac, normalitzarà la digestió i no permetrà que l'excés d'aigua es mantingui.
Per als homes
Mitjançant una combinació de factors, amb un ús moderat, el coriandre té un efecte positiu sobre l’erecció i la potència. Per tant, la planta augmenta el flux sanguini cap als òrgans pèlvics, prevé la prostatitis, té un efecte antiinflamatori si la malaltia ja ha estat diagnosticada. L’androsterona de la composició és un anàleg de la testosterona, redueix el risc d’una disminució de la síntesi d’una important hormona masculina responsable directa de l’alta libido.
A més, l’herba redueix les ganes de tabac i alcohol, estimula la retirada dels productes per fumar.
Propietats curatives
Després d’haver esbrinat quin tipus de planta de coriandre és, tingueu en compte les propietats medicinals de l’espècia. Els productes vegetals augmenten la gana, normalitzen la digestió i tenen un efecte colerètic. S'utilitzen per tractar malalties del fetge, de la vesícula biliar i de l'intestí.
El coriandre alleuja eficaçment la tos a causa del seu efecte expectorant. Els productes de base vegetal s’utilitzen per tractar la grip i el SARS.
Una de les propietats més importants del coriandre és la seva capacitat per aturar el desenvolupament de cèl·lules cancerígenes. La planta s’utilitza per a la prevenció del càncer.
A més, el coriandre té un efecte curatiu de ferides. Llegiu més informació sobre les propietats medicinals a l’article Per què és útil el coriandre.
Per obtenir més informació sobre les propietats medicinals del coriandre, vegeu el següent vídeo:
El coriandre com a condiment
El julivert xinès s’utilitza per condimentar el menjar a molts països; la cuina índia és simplement impensable sense ell.
Quin aspecte té
Les tiges de cilantro són llises, rectes, ramificades des de dalt. Les fulles estan dividides de forma pinnada, dissecades en tres parts, ondulades. Llavors esfèric, oblong en algunes varietats, amb costelles uniformes, de vegades sinuoses.
Quan s’assequen correctament, els verds es mantenen clarament verds i el color del fruit va des del sorrenc fins al marró pàl·lid.
Condiment de terra
Què fa olor
Percepció olor el coriandre és purament individual. Una que fa olor de xinxes, una altra de cognac, la tercera herba amarga acabada de tallar. Les llavors traspuen olor escorça amb tocs de pell de taronja.
Els brots tenen un gust picant de llimona i pebre amb una combinació equilibrada de lleugera picor i amargor. Els fruits aporten un to dolç, similar per a l'anís, que és especialment adequat per coure pa.
Contingut calòric
A la 100gr el coriandre només representa 23 kcal, per a un nombre similar de fruites: 25 kcal. Al mateix temps, els verds són un 90% d’aigua. Per tant, la planta sovint és un component dels menús dietètics.
Amb què es combina
Un ús segur del coriandre és posar-lo al mateix lloc on soleu posar l’anet. A més, les espècies fresques "fan amistat" amb ceba, all, créixens, saborós, alfàbrega, grans secs complementen comí, llavors de comí, cúrcuma.
Què es pot substituir
A les amanides, es permet substituir el coriandre per julivert, farigola i alfàbrega morada. En lloc d’espècies mòltes per al primer i segon plats, són adequades herbes provençals, anís, llavors d’anet, gingebre mòlt, safrà, segons recepta.
Com emmagatzemar
Hi ha dues maneres de mantenir els greens frescos fins a dues setmanes:
- No renten la colla, l'examinen, s'eliminen de brutícia evident, zones deteriorades, tallen les tiges. S'aboca aigua pura al pot, es col·loca un ram herbaci, asseguren que el líquid no toqui les fulles. Cobriu-lo amb una bossa, que es fixa amb una goma. Posar a la nevera. L’aigua es canvia almenys un cop cada 3 dies.
- El coriandre no rentat i classificat es col·loca en una bossa, s’hi posa una ceba pelada, lligada, que s’envia a la nevera. La bossa es canvia quan es forma condensació, la bombeta es canvia cada 4 dies.
Les espècies seques s’emmagatzemen fora de la llum directa, els fogons i el radiador, en un lloc sec i ventilat.El recipient és adequat per a vidre, ceràmica, llauna amb tapa segellada.
Per a l’hivern les fulles fresques picades estan congelades o salades.
Sembra primaveral de coriandre
Si el coriandre no s’ha sembrat abans de l’hivern, a l’abril es pot començar a sembrar, tot i que a causa de les baixes temperatures nocturnes, la germinació és lenta. Si les temperatures nocturnes superen els +6 ° C, la germinació de les llavors es produeix en un termini de 10 dies. L’alta humitat del sòl contribueix a la ràpida germinació de les llavors.
Un lloc per al cultiu del coriandre durant la sembra de primavera o hivern es tria lleugerament ombrejat. A la llum solar directa, les fulles de coriandre es redueixen, es tornen dures i es tornen grogues ràpidament.
En una nota! L’oli essencial contingut en el fruit inhibeix en gran mesura la germinació de les llavors. Per tant, abans de sembrar, les llavors de coriandre es mantenen en llet tèbia durant unes quatre hores (igual que les llavors d’anís, llavors de comí, julivert). Com ja sabeu, els olis essencials es dissolen bé en els greixos i, al cap d’unes quatre hores, la llet adquireix un lleuger aroma de coriandre. Les llavors es renten amb aigua tèbia i ara es poden sembrar.
Per al cultiu amb èxit de coriandre, són adequats els terrenys argilosos i argilosos amb una reacció lleugerament alcalina i una il·luminació suficient.
La distància entre les files de sembra és de 20 cm i entre les plantes seguides: 10 cm. La profunditat de sembra és d’aproximadament 1 cm.
L’aroma del coriandre és prou fort i afecta els veïns del jardí. Per exemple, el fonoll i l’anet han disminuït el gust i l’aroma. Però el coriandre no pot "competir" amb la menta, l'aroma del coriandre es fa molt més feble o desapareix del tot.
Com que la tija del coriandre és força flexible, quan es desenvolupa el fruit, ja està lligada a un suport.
Regeu el coriandre abundantment, però reduïu el reg després de la floració i atureu-vos completament durant la maduració de les llavors.
Com s’utilitza el coriandre a la cuina
L’espècia s’utilitza àmpliament. Es troba en receptes de plats de diferents nivells: des d’aperitius simples fins a postres, elaboració de formatges, producció d’embotits.
On afegir
Amb més èxit espècia es manifesta en:
- sopes de llegums (llenties, cigrons, mongetes);
- guisat de col;
- salses (tkemali, adjika, satsebeli, mole);
- adobs per a peixos;
- productes de fleca de sègol;
- amanides de fulla;
- goulash;
- plats de remolatxa, pastanagues, carbassa;
- begudes calentes (vi calent, grog, punch, cafè, xocolata calenta).
El coriandre és invariablement un ingredient de famoses mescles d’espècies: curri, garam masala i llúpol suneli.
Què cuinar?
Comenceu el vostre coneixement amb receptes senzilles. Feu una simple amanida de coriandre i rave amb suc de llimona. Fregueu el porc amb espècies mòltes abans de coure-les. Combineu les herbes picades amb mantega i col·loqueu-les damunt de les patates al forn calentes. Afegiu grans a les vostres receptes de conserves preferides. A mesura que us hi acostumeu, la funcionalitat del suplement picant anirà creixent.
Cafè de coriandre: barregeu 2 cullerades de llet condensada, ½ espècies en pols, una mica de nou moscada, afegiu-les a la beguda elaborada, guarniu-les amb crema de llet i espolvoreu-les amb cacau.
On més s’utilitza el coriandre?
La planta ha pres un lloc provat en el camp de la bellesa, la nutrició i la curació.
En cosmetologia
Com a agent cosmètic, la planta és útil per a la cara, els cabells, les cames.
L'aplicació d'una barreja de parts iguals de suc de llimona i coriandre combat l'acne, l'acne i suavitza les cicatrius. Una màscara de iogurt amb addició de gra de coriandre alleuja la inflamació, la inflamació i la irritació. Fregar el brou blanqueja la pell. Una gota d’èter de coriandre afegida a una sola porció de la crema millora el seu efecte.
L’oli de llinosa, infusionat durant una setmana en fruites triturades (1/5 tassa per 150 mil·lilitres), cura cremades, talls, picades d’insectes.
Esbandir amb una decocció redueix la grassa del cabell, elimina la caspa, resisteix els cabells grisencs primerencs i enforteix els fol·licles pilosos. La pell amb sal amb oli essencial tensa el cuir cabellut.
Oli essencial
L’oli essencial de coriandre (Coriandri aethereum PhEur) s’extreu de les llavors mòltes per destil·lació al vapor. És un líquid clar, incolor o de color groc pàl·lid amb un alt contingut de linalol i fenols pertanyents al grup de substàncies vegetals secundàries.
Oli de coriandre essencial
Aquests últims activen la producció d’enzims i sucs digestius a l’organisme. Per tant, l’oli s’inclou en alguns medicaments per restablir la funció del tracte gastrointestinal i és adequat per tractar la inflor en animals. Tanmateix, la gravetat de la seva acció és més feble que la de l’alcaraví o el fonoll.
Una planta i dos noms: verds de coriandre, llavors de coriandre
No és sorprenent que a la cuina el fullatge de coriandre, el coriandre i les llavors de plantes s’utilitzin de maneres molt diferents i presentin propietats diferents. A més, a les cuines nacionals, les fulles i els grans no són igual de populars:
- Amb un aroma refrescant i picant i un regust amarg, els greens són bons en amanides, plats de carn i salses. Les fulles de coriandre fresques, com a la foto de la planta, s’utilitzen principalment a la cuina dels pobles del sud, cosa que probablement es deu a la capacitat de la planta de segregar substàncies que impedeixen la podridura i el desenvolupament de bacteris nocius.
- Les llavors de coriandre anomenades "coriandre" tenen un aroma més dolç, suau i més greixós. Per tant, s’utilitzen per aromatitzar salsitxes i plats de verdures, begudes, sopes i forns.
Com substituir el coriandre?
El coriandre verd es substitueix per julivert fresc, estragó i anet, barrejant les herbes en proporcions iguals. La llavor o la pols no és una alternativa a les fulles, ja que té un sabor completament diferent. Si a la recepta apareixen aquests productes, podeu afegir comí o fonoll o tots dos.
Julivert
Estragon
Anet
L’ús i el cultiu del coriandre als països del món
A diferents països i racons del món, la planta s’anomena no només coriandre i coriandre, sinó també kashnich, chilantro i kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra i hamem. Externament, les plantes de la família dels paraigües tenen moltes similituds. A la foto es veu clarament l’aspecte del coriandre. A causa de la semblança amb les fulles de julivert, els verds de coriandre s’anomenen julivert xinès, àrab, xinès i mexicà.
A la cuina indonesia, el coriandre es coneix com ketumbar, mentre que els indis anomenen espècies dhania i conreen cilantro per fer una barreja d'espècies de curri i masala. A l’Índia, el coriandre forma part de la cuina tradicional i es menciona en els textos sànscrits més antics.
Cura adequada de les plàntules
No n’hi ha prou amb saber plantar coriandre, cal cuidar adequadament la planta perquè cedeixi més ràpidament. La cura de les plantes consisteix en procediments estàndard: reg, alimentació i desherbament.
Com regar el coriandre
Al coriandre li encanten els terrenys fluixos i humits. La deficiència d’humitat provoca disparos primerencs i una disminució de la qualitat dels greens. A la pluja, el coriandre no necessita regar.
En la fase de brotació, n’hi ha prou amb regar la planta 2 vegades a la setmana. Consum d'aigua per 1 m² metre: de 3 a 5 litres. Durant el període d’abundant creixement de vegetació, s’augmenta el reg: 1 m². mesura fins a 8 litres de líquid. Durant la floració, el coriandre requereix una humitat mínima: 2 litres per 1 m². metre.
Com alimentar el coriandre
Totes les mesures per alimentar el sòl per al coriandre es realitzen abans de sembrar les llavors. A la tardor, el sòl es barreja amb fertilitzants que contenen compost, humus i fòsfor. Abans de plantar llavors, el sòl es fertilitza amb fertilització nitrogenada.
La història del cultiu del coriandre des de temps antics
El cilantro s’esmenta al papir ibèric, dedicat a la descripció de plantes medicinals naturals i verins i que data del 1550 aC.Els paleobotànics van trobar llavors de coriandre fossilitzades a les tombes de la XXI dinastia de faraons egipcis. Es creu que el manà descrit al versicle 16:31 del llibre bíblic d’Èxode és la llavor del coriandre blanc.
Durant l’època d’esplendor de les civilitzacions hel·lènica i romana, les llavors de coriandre anomenades coriandre, i potser herbes, van ser àmpliament utilitzades com a medicina i espècia. Hipòcrates escriu sobre la planta el 400 aC i, sota les ruïnes de Pompeia, enterrades sota cendres al segle I aC, els arqueòlegs també troben llavors rodones de coriandre. La imatge de la planta de coriandre s’ha conservat, a la foto, del llibre de Dioscòrides.
Amb cohorts de guerrers romans, la planta va arribar a la Gàl·lia i més tard a la Gran Bretanya. Amb grans de coriandre mòlt i herbes picants, els invasors van aromatitzar les farinetes d’ordi sense llevat i van conservar la frescor de la carn.
Al sud-est de Gran Bretanya, encara es pot veure coriandre de cultiu salvatge, cosa que no us deixa oblidar la història llunyana del país.
Camps d’aplicació de la llavor de coriandre o coriandre
L’aplicació en diferents àmbits de la vida humana es troba en les llavors verdes i de coriandre i en el seu oli essencial. Aquí teniu algunes maneres d’utilitzar aquesta espècia:
- L’oli essencial de coriandre serveix com a matèria primera per a la síntesi de substàncies aromàtiques que formen cosmètica i perfumeria.
- L’oli gras de coriandre, que queda després de la destil·lació de l’oli essencial, s’utilitza àmpliament a la indústria de la impressió, el tèxtil i el sabó.
- El coriandre s’afegeix a diversos aliments: pans, salses, pastes, embotits, formatges, cervesa i licors. Enriqueix el gust dels plats casolans, de manera que se serveix amb plats de carn en forma d’herbes riques en vitamines A i C.
- Les llavors de coriandre ajuden a curar ferides, alleugen el dolor, milloren la digestió i la funció hepàtica, eliminen el restrenyiment i curen les hemorroides, de manera que s’utilitzen amb finalitats medicinals. El cilantro en medicina veterinària s’utilitza per eliminar els cucs dels animals.
- L’aliment nutritiu de coriandre s’utilitza com a aliment per a aus de corral, conills i bestiar.
Com es va cultivar el coriandre a Rússia
A Crimea, Àsia Central i el Caucas del Nord, el coriandre salvatge també és un record de com van passar per aquestes terres tropes i caravanes de sàrmates, grecs i perses, turcs i altres pobles que fa temps que es dediquen al cultiu del coriandre. La informació sobre la plantació de plantes cultivades als jardins de Rússia es remunta a la segona meitat del segle XVIII i esmenten el nom de "kishnets", que s'acosta a la pronunciació de "geshnes" en farsi i turc "kishnis", parla de la ruta oriental de la planta que entra a Rússia.
Els cultius massius d’aquesta cultura van començar només al segle XIX, quan el comte P.I. Apraksin va portar la llavor de plantes picants, inclòs el coriandre, d’Espanya.
A Kinze, que aleshores es deia kolyandra, li va agradar tant al terra negre de la província de Voronezh que la planta va començar a desplaçar l'anís més popular.
Com cultivar cilantro per a herbes i llavors?
De fet, el coriandre en condicions russes s'ha demostrat com una cultura de maduració primerenca i sense pretensions que tolera fàcilment les gelades. Per cultivar coriandre per a hortalisses i llavors de ple dret, cal un sòl força fèrtil i molta llum, en cas contrari les tiges seran allargades, amb un fullatge feble poc freqüent i cistelles d'inflorescències, que consten de flors ermes. Per cert, les altes temperatures també afecten negativament la formació de llavors. Si l’aire s’escalfa per sobre dels 35 ° C, no es produeix la pol·linització i el nombre de flors estèrils augmenta dràsticament.
Quan collir llavors de coriandre i coriandre?
Si l’objectiu del jardiner és obtenir vegetació olorosa, haureu de tallar el fullatge en la fase de roseta, abans que apareguin les inflorescències. Les més valuoses són les fulles basals que creixen en llargs pecíols. Quan es cull el coriandre, l’alçada dels pecíols no supera els 15-20 cm.
El fullatge, creixent més al llarg de la tija, va perdent gradualment la seva forma de tres lòbuls, es torna plomós, allargat i petit. Després de tallar els verds, s’alimenta el coriandre.I després, de juliol a setembre, arriba el moment en què el coriandre es cull ja en forma de llavors.
La sembra de coriandre es realitza només amb un descens de la calor de l’estiu, d’agost a octubre.
A moltes regions del món, per exemple, a l’Orient Mitjà i el nord d’Àfrica, a Àsia i als països mediterranis, a l’est d’Europa, l’Índia i Rússia, el coriandre és un cultiu de llavors, el coriandre es cultiva a escala industrial i el lleó la part del cultiu no són verds, sinó llavors picants.
Recol·lecció i emmagatzematge de cultius
El moment òptim per a la collita és d’uns 40 a 50 dies després de l’aparició de les plàntules. Durant aquest període, l’alçada dels arbusts verds arriba als 15-20 cm i crida l’atenció amb el seu sucós tint verd. Es recomana tallar verds al matí. Després de recollir-la, l’herba s’ha d’esbandir a fons i assecar-la de la humitat.
Podeu guardar els greixos de coriandre secs i congelats. Abans de congelar, la massa verda es trosseja finament, s’envasa en contenidors o bosses ajustades i es col·loca al congelador. Per a l’emmagatzematge en sec, les tiges i les fulles, assecades de la humitat, primer s’han de lligar en petits ramells i penjar-les en una habitació fosca i seca, amb bona ventilació de l’aire. Després que el coriandre estigui completament sec, es tritura i es col·loca en recipients de vidre ajustats o en bosses de paper.
Aquesta espècia sana és adequada per a ús durant més d’un any. Es pot afegir a diverses verdures i carns, primers i segons plats.
Etiquetes: herbes picants
El coriandre i els seus rivals a Àsia i Amèrica
Als segles XV-XVI, el coriandre va ser portat al continent americà als vaixells dels conquistadors portuguesos i espanyols.
Avui als Estats Units i, especialment, a Amèrica Llatina, el cilantro i les llavors d’aquesta planta són molt populars com a condiment per a la cuina nacional.
Curiosament, al continent americà, el coriandre o culantro es pot anomenar la planta Eryngium foetidum, que té un sabor similar al coriandre i és originària d’Amèrica Central. Podeu veure el rival del coriandre a la foto de la planta. Les fulles joves d’Eryngium foetidum s’utilitzen com a condiment al Nou Món i en diversos països asiàtics. El coriandre llarg o mexicà, cultivat pels agricultors de Costa Rica, té propietats medicinals i es pot utilitzar per neutralitzar la inflamació i alleujar el dolor.
Dades interessants sobre el coriandre inclouen l’existència a Vietnam i Malàisia d’una planta també anomenada coriandre. L’espècia local pertany a la família del blat sarraí. És Polygonum odoratum o muntanyenc pudent. El coriandre vietnamita es cultiva junt amb l’arròs i altres cultius tradicionals. L’highlander té un interès constant per als turistes que abans no s’havien trobat amb una espècia desconeguda. La planta s'utilitza en la preparació de sopes nacionals de Vietnam del Nord i plats de fideus.
Propietats útils del coriandre, coriandre - vídeo
El sembrat de coriandre (Coriandrum sativum) és un julivert de creixement ràpid, de 70-80 cm anuals, amb fulles calades fortament dissecades i paraigües de petites flors blanques. De vegades s’anomenen coriandres dues plantes picants de països tropicals que no tenen res a veure amb la llavor de coriandre. El coriandre vietnamita, o rau-ram, és un préssec fragant (Persicaria odorata) del sud-est asiàtic, i el coriandre mexicà, o coulantro, és un eringi fragant (Eryngium foetidum) d’Amèrica.
Coriandre
Per motius de fullatge, arrels i llavors aromàtiques, la gent cultiva coriandre des de fa més de tres mil·lennis. Totes aquestes parts de la planta es van trobar a les tombes dels faraons egipcis. També s’esmenta a la Bíblia.
- coriandre
Varietats
"Espècia"
La varietat ha guanyat popularitat per les seves llavors aromàtiques.
"Espècia"
"Sant"
Abundant i saborós fullatge de color verd fosc.
Fullatge de color verd fosc
Alfàbrega
Alfàbrega verda i morada
L’alfàbrega també es cultiva com a planta anual i es menja amb herbes fresques i seques.
Propietats i aplicacions útils
Les fulles d'alfàbrega contenen olis essencials, tanins, glicòsids, phytoncides, vitamines B2, C, PP, provitamina A i altres compostos útils.
L’oli essencial d’alfàbrega té un efecte bactericida, de manera que la planta s’utilitza àmpliament per protegir contra infeccions i bacteris. Per exemple, destrueix els bacteris de la boca, evitant la càries, les úlceres i el mal alè.
Salsa pesto d'alfàbrega, formatge i oli d'oliva
A més, s’utilitza per tractar la tos, el tracte gastrointestinal, estimular el sistema immunitari, inhibir el creixement de cèl·lules cancerígenes.
Consells. L’alfàbrega no es menja només com a condiment. Les seves fulles fresques s’elaboren i es barregen amb una mica de mel per obtenir una beguda deliciosa i molt sana.
Creixent
Igual que el coriandre, l’alfàbrega adora el sòl lleuger i fèrtil, generosament amanit amb matèria orgànica. Creix bé als jardins després de cogombres, tomàquets, patates o llegums. Però heu de triar un lloc que sigui assolellat i alhora protegit de corrents d’aire.
És millor preparar el sòl per l’alfàbrega a la tardor excavant-lo a la baioneta d’una pala i afegint, a més de purins o humus, altres 15 g de sal potàssica i 25 g de superfosfat per metre quadrat.
El llit de fertilitzants s’ha de preparar a la tardor.
El millor és conrear aquesta planta a través de plàntules, d'aquesta manera resulta una collita d'alta qualitat més ràpida.
- Les llavors es sembren en contenidors amb sòl nutritiu a finals de març - principis d'abril. Estan enterrats a terra a una profunditat d'1 cm.
Llavors d'alfàbrega
- Durant els propers 10 dies, es mantenen a una temperatura de 25-27 graus i es regen periòdicament, evitant que el sòl s’assequi.
- Les plàntules cultivades s’asseuen en tasses i es porten a l’hivernacle o en un ampit fresc per endurir-les.
Plàntules d'alfàbrega
Els cultius engrossits s’han d’aprimar o trasplantar
L’alfàbrega també es pot cultivar en tests a casa
- Si les plantules creixen malament, cal alimentar-les dissolent 5 g de fòsfor, 2 g de nitrogen i 3 g d’adobs potàssics en un litre d’aigua.
- Una setmana abans de trasplantar-se a terra oberta, el reg és limitat i les plantules s’endureixen, organitzant ventilació o traient-les a l’aire.
L'alfàbrega es planta al jardí a finals de maig - principis de juny, després del final de les gelades nocturnes. Els arbusts es col·loquen lliurement, amb una distància de 25x30 cm entre ells. És molt important a l'hora de trasplantar deixar el brot central per sobre del terra.
Plantes després de la sembra en terreny obert
Cura
Sovint la planta es rega només mentre arrela i s’assimila en un lloc nou. Llavors, això només es fa quan la terra vella s’asseca.
És important! L’excessiva humitat constant del sòl provoca la malaltia de l’alfàbrega amb floridura grisa.
A mesura que creixen, els brots i les flors superiors es tallen dels arbustos. La resta de cures consisteix a desherbar i afluixar oportunament.
Per no afluixar sovint el terreny, es poden endurir les plantacions
Ubicació
El coriandre requereix una zona assolellada i ben ventilada; una fecundació correcta reduirà el risc de patir malalties.
Reproducció
Les llavors es sembren a terra després de les darreres gelades de primavera.
- Coriandre i figues
Fins i tot els antics romans gaudien dels pastissos de figues. Avui són populars a Egipte i Turquia. Agafeu 400 g de figues seques i suaus i arrossegueu les tiges de la fruita. Utilitzeu un processador d’aliments per convertir-los en pasta i donar-los forma manual de pastís ovalat. Barregeu 1 culleradeta. llavors de coriandre acabades de moldre amb 1 culleradeta. farina. Escampeu aquesta barreja sobre el pastís i serviu-ho com a postres.
Desherbar les plàntules regularment.Per evitar el disparament prematur en varietats de fulles, no deixeu assecar el sòl. Alimenta les plantes amb extracte d’algues líquides per obtenir un fullatge més complet.
Plagues i malalties
Al final de la temporada de creixement, el coriandre de vegades es veu afectat per floridura i taca de les fulles de fongs.
Adquisició i emmagatzematge
Recolliu les llavors quan aproximadament la meitat de les plantes siguin marrons. Lligueu les tiges tallades a raïms i pengeu-les amb paraigües cap avall, embolicant-les en bosses de paper, on s’abocaran les llavors. Les fulles es poden collir de plantes madures en qualsevol moment.
Ingredient cosmètic i perfum
En cosmetologia, s’utilitza principalment oli de coriandre. No obstant això, les màscares fetes amb les fulles funcionen bé per a la cura de la pell. Els mitjans de la planta estimulen la producció de col·lagen, fan que la pell sigui elàstica i elàstica i alenteixi l’envelliment.
Com que el coriandre té un aroma intens, càlid i especiat, s’utilitza a la indústria del perfum. L’espècia enriqueix la composició amb notes.
Màscara amb mel
Puré 2 cullerades. l. fulles fresques, afegir amb 1-2 cullerades. l. iogurt i 1/8 culleradeta. amor. Porteu la barreja a un estat cremós. Apliqueu la màscara a la cara i al coll, evitant la zona dels ulls. Deixeu-ho actuar durant 15-20 minuts. Després, renteu-lo amb aigua tèbia.
Cuinar
Les fulles i tiges de coriandre són un condiment culinari popular al sud-est asiàtic, a l’Orient Mitjà, a Amèrica del Sud i a Mèxic, on s’afegeixen a amanides, sopes, plats de verdures i curri. A l'Índia, les fulles de coriandre són un component d'algunes varietats de chutneys (condiments de fruites i verdures per a la carn). Com que les fulles perden el seu aroma a causa de la cocció llarga, s’han de condimentar amb elles immediatament abans de servir-les.
Fregir augmenta l’olor de la fruita. S'afegeixen als plats sencers o mòlts. El seu agradable sabor dolç va igual de bé amb els plats dolços i picants, així com amb diverses espècies (com, per exemple, la harissa). Les fibres vegetals de les llavors del sòl absorbeixen la humitat i, per tant, espesseixen els curri i els guisats.
Les arrels de coriandre fan una olor encara més forta que les fulles. S’utilitzen a la cuina tailandesa (per exemple, a les untades de curri).
Què fer si el coriandre comença a florir
L’inici de la floració del coriandre: un senyal que els verds es tornen poc aptes per al consum humà
... Podeu tallar la flor per allargar el període de creixement de les fulles. Si l’objectiu és obtenir llavors, cal deixar florir la planta.
Les llavors maduren a finals d'agost. A continuació, s’eliminen fàcilment de la planta i s’estenen auto-sembrant per tot el lloc. Per a la seva preparació, el coriandre es talla completament i s’asseca sota un dosser. La resta de llavors es sacsegen dels paraigües secs.
Guardeu-los en bosses de tela o pots de vidre. La vida útil de les llavors no és superior a 4 anys.
A més, el coriandre es pot deixar florir i recollir-ne en el futur.
