Segons els coneixedors de la beguda, el veritable vi s’hauria de fer exclusivament a partir de raïm. La resta de fruites i baies no són adequades per a la producció d’un producte veritable. També es creu que elaborar vi amb raïm a casa és bastant difícil.
Avui, a Internet, podeu trobar moltes opinions sobre aquesta qüestió i un nombre inferior a les receptes pròpies, moltes de les quals causen desconcert entre els viticultors. Val a dir que pot passar molt de temps fins que un enòleg principiant pugui elaborar un bon vi casolà. Tot i que no és complicat, el procés de fabricació és un negoci minuciós. És important realitzar cada etapa de producció amb cura i cura, en cas contrari, hi ha el risc de malmetre la beguda de manera irrevocable. Per tant, fins al punt.
Vi de raïm Isabella: la millor recepta a casa
Per entendre el valor del vi de raïm, heu de preparar-lo vosaltres mateixos almenys una vegada. Entre les moltes receptes per preparar una beguda alcohòlica, una de les millors és el vi Isabella. Fa una beguda molt saborosa. Això no és d’estranyar, perquè les baies completament madures es distingeixen per la seva dolçor i sucositat. A molta gent els agrada menjar-los de postres.
Ingredients:
- Raïm fosc Isabella: 10 kg
- Per cada 0,5 litres de suc: 50 g de sucre granulat
D’una galleda de deu litres de fruita surt 2 litres de vi negre semidulç en forma pura.
- Recollim raïms madurs en temps sec i clar. Per tal de conservar el llevat natural a la superfície blavosa de les baies, en cap cas s’ha de rentar la matèria primera abans de processar-la. Agafem una gran paella d’esmalt, en la qual prepararem la beguda embriagadora. Arrencem les baies de les branques, traiem les malmeses i podrides, així com les fulles, si n’hi ha.
- Premem amb les mans, després de posar-nos guants. Arruga-ho bé per aixafar totes les baies. Per facilitar el laboriós procés, alguns viticultors utilitzen diferents dispositius: un empenyedor, una premsa especial o fins i tot un trepant. Això és especialment cert quan el vi es cull en grans quantitats. Podeu adoptar qualsevol mètode de processament de matèries primeres, el més important no és aixafar les llavors de raïm. Si els feu malbé, afectarà greument el sabor de la beguda acabada; resultarà amarg.
- Ompliu un recipient gran de plàstic o esmalt ¾ amb polpa amb suc i poseu-lo en una habitació càlida per a la fermentació, on no penetri la llum solar. Cobrim la part superior amb una tapa o un drap de cotó perquè no caigui pols ni insectes. No utilitzeu envasos metàl·lics, ja que es produeixen processos d’oxidació en entrar en contacte amb el suc i això farà malbé el gust de la beguda acabada.
- La fermentació activa té lloc en un termini de 3-5 dies. Durant aquest temps, surt a la superfície un tap d’escuma que s’ha de pastar dues vegades al dia amb una mà neta o una espàtula gran perquè el motlle no s’assenteixi a la part superior i el most no s’agre.
- Passat el temps assignat, cal colar el suc amb un colador i una gasa. Per fer-ho, l’últim dia no interferim amb el barret, sinó que el traiem immediatament. És recomanable filtrar el suc restant diverses vegades per netejar adequadament la beguda de petites partícules i, alhora, enriquir-la amb oxigen, cosa que tindrà un efecte positiu en els processos de fermentació posteriors.
- El pastís ja no serà necessari, tret que, per descomptat, se’n vulgui fer un chacha: el segon vi. Aboqueu el 70% del most en pots o ampolles grans ben rentats i ben assecats. A sobre, posem un guant de goma amb un petit forat de l’agulla i el deixem en una habitació fosca a temperatura ambient per a la fermentació posterior del vi.
- Quan la beguda sona, el guant caurà i penjarà al coll desinflat. Comença una nova etapa: l’eliminació de vi jove de les mares. Per fer-ho, utilitzeu una fina mànega de silicona, un extrem de la qual es col·loca en una ampolla de vi, sense tocar el sediment, de 2-3 cm. nivell comparat amb l'ampolla. Es fa la succió i el suc comença immediatament a fluir fàcilment d’un recipient a un altre.
- El vi jove està llest, el podeu abocar en ampolles, deixar-lo reposar una estona i el podeu tastar. Si voleu una beguda més forta i més dolça, heu d’afegir sucre i deixar que fermenti de nou.
- Tasteu vi jove, si és àcid, això suggereix que durant l’estiu els fruits de la vinya no han guanyat prou dolçor i cal endolcir la beguda.
- Remeneu bé la beguda perquè es dispersin completament els cristalls de sucre.
- Ens posem un guant i donem al vi l’oportunitat de tornar a jugar.
Emmagatzemeu la beguda acabada en un lloc fresc i fosc; per a aquest propòsit és adequat un celler o armari, on la temperatura no superi els 12 graus. Finalment, la beguda intoxicada s’infondrà en un mes, màxim dos. Resulta un vi lleuger, transparent i preciós en el qual no sentiràs alcohol.
Assegureu-vos que el suro estigui cargolat correctament i que la peça intoxicada pugui mantenir-se durant molt de temps, fins a 5 anys. Tanmateix, qui pot suportar tant? Crec que trobareu un motiu per obrir una ampolla de vi casolà molt abans.
Consells útils de cuina
La preparació del vi té una llarga història i hi ha moltes subtileses i trucs que s’utilitzen a diferents regions.
Els consells següents us ajudaran a obtenir begudes originals amb les vostres mans:
- alguns enòlegs deixen branques al most, cosa que afegeix astringència addicional;
- per al vi rosat, barregeu raïm negre i blanc en proporcions iguals;
- si el vi després de la maduració no és prou transparent, podeu fer servir aclariments artificials ("enganxar"). Per fer-ho, utilitzeu gelatina o clara d’ou;
- la polpa que queda després d’extreure el suc es pot utilitzar per preparar begudes espirituoses o vi secundari mitjançant el mètode negre. Així es preparen la grappa italiana, la chacha i la rakia georgiana, populars a la regió dels Balcans.
El vi blanc es pot fer a partir de diferents varietats de raïm i, segons la recepta, es pot prendre una beguda de diferents nivells de dolçor. L’elaboració del vi casolà permet controlar la naturalitat dels ingredients i experimentar amb l’obtenció del sabor original.
Vi de raïm amb aigua i sucre afegits en les proporcions correctes
A l’hora d’elaborar vi de raïm casolà, molts es pregunten si hi ha d’afegir aigua. Els viticultors experimentats creuen que després d’afegir aigua, la beguda resulta menys àcida i la seva quantitat també augmenta. El més important és que l’addició d’aigua i sucre té les proporcions correctes. Només així podreu obtenir una beguda original amb bon gust.
Necessitem:
- Raïm de qualsevol varietat: 10 kg
- Sucre granulat - 2 kg
- Aigua tèbia: 6 litres
- Sortim els raïms collits: traiem les baies espatllades i les arrencem de les branques. Triturem amb cura amb les mans els fruits donats per la vinya, en la seva forma original (sense rentar-los amb aigua), per tal de conservar el llevat natural a la pell.Enviem la polpa a fermentar en una cassola gran durant tres o quatre dies.
No oblideu remenar la massa de baies dues vegades al dia amb un pal llarg o una espàtula de fusta.
- Passat el temps especificat, traiem la polpa del suc. Aboqueu aquesta última en una ampolla gran o aboqueu-la en pots de vidre. El pastís es pot transformar immediatament en vi secundari (chacha) o llençar-lo.
- En una olla d'esmalt independent, escalfeu l'aigua a un estat càlid i dissoleu-hi el sucre. Aboqueu l'almívar refredat al suc de raïm.
- En una ampolla o llaunes posem un segell o un guant de goma amb un forat perforat en un dels dits. Deixeu la beguda en un lloc càlid per fermentar de nou. Quan el guant inflat cau i deixen de sortir bombolles de gas pel segell d'aigua, vol dir que el vi ha tocat. El sediment serà clarament visible a la part inferior. Ara cal buidar la beguda a qualsevol recipient net amb una mànega fina de silicona, de manera que el sediment quedi a la part inferior.
- Proveu vi jove, potser voldreu afegir-hi sucre. Torneu a posar el segell d'aigua i col·loqueu els recipients amb la beguda intoxicant en un lloc fosc i càlid per a la fermentació durant 2-3 setmanes.
- Un cop més, traiem la beguda més lleugera del sediment format a la part inferior i l’abocem en ampolles estèrils, que cargolem amb tapes.
Mantenim el vi durant 3-4 mesos a una temperatura de 12-13 graus i podreu gaudir de la vostra beguda casolana sense alcohol.
Preparació de plats i eines
Heu d’intentar evitar el contacte de sucs o raïms amb envasos i objectes metàl·lics. Per tant, els plats de coure o de plom són categòricament poc adequats. A casa, es recomana elaborar i emmagatzemar vi en envasos de vidre, ceràmica, esmalt o fusta. Com a últim recurs, el plàstic és adequat.
Abans de començar a cuinar, els plats s’han de rentar bé amb bicarbonat de sodi i esbandir-los amb aigua corrent.
Si utilitzeu barrils de fusta a casa, primer s’han de fumigar amb sofre. L’opció més còmoda i assequible serà utilitzar cristalleria: les ampolles de 10 i 20 litres no són tan difícils de comprar.
Totes les eines metàl·liques han de ser d’acer inoxidable.
Com fer vi amb raïms de la segona premsada (de pastís)
En vinificació, el pastís separat del suc de raïm es considera un residu, normalment es llença. Però del raïm de la segona premsada s’obté un magnífic vi lleuger. En aquest cas, l'alcohol no és tan fort i sens dubte agradarà al sexe net.
La tecnologia per elaborar vi secundari no és complicada, però hi ha diversos matisos als quals cal parar atenció.
Ingredients:
- Pastís de raïm: qualsevol quantitat
- Aigua: 800 ml per 1 litre de pastís
- Per a 1 litre d’aigua: 150 g - 200 g de sucre granulat (segons el contingut de sucre de les baies)
- Si voleu fer vi secundari, quan treieu les baies triturades del suc, no ho heu de fer fanàticament. Deixeu que la polpa (orujo de raïm) quedi amb una mica de suc.
- Ompliu el pastís amb almívar dolç, que preparem a partir de la quantitat adequada d’aigua i sucre.
Per fer que el sucre granulat es dissolgui més ràpidament, es pot escalfar lleugerament l’aigua.
Tapeu el recipient amb gasa per sobre i deixeu-lo en un lloc càlid perquè fermenti. Si la calefacció encara no està engegada i fa fred a l'habitació a la nit, podeu embolicar la massa de baies en una manta.
Obriu la gasa dues vegades al dia per barrejar el most amb una espàtula de fusta.
- En el nostre cas, el pastís fermentarà més temps que la polpa que s’utilitza per fer el vi primari. Després d’uns 6-7 dies, veureu que els processos de fermentació han començat a disminuir, cosa que significa que podeu esprémer la massa del raïm. Armat amb un colador cobert amb gasa per sobre, filtreu el suc i, a continuació, aboqueu-lo en pots o ampolles netes i rebutgeu el pastís.
- El volum dels envasos plens de suc no ha de superar el 75%.
- Escorreu part del suc en una cassola separada, diluïu-hi el sucre a raó de 100 g per 1 litre de most. Torneu a abocar l’almívar edulcorat al pot i poseu-hi un segell o guant d’aigua amb un petit forat al dit.
- Posem els pots en un lloc càlid per no interrompre el procés de fermentació normal.
En pocs dies, el vi tornarà a guanyar i el guant es desinflarà i les bombolles de gas ja no sortiran pel segell d’aigua. Així, el llevat ha convertit tot el sucre en alcohol. Tastem la beguda, la tornem a endolcir si cal i la fem fermentar. - Ara, quan el vi jove hagi tocat i el gust de la beguda us convingui completament, heu de buidar-lo del sediment. Després és bo segellar els vasos amb tapes i baixar-los al soterrani o celler per a la criança final del vi.
Si teniu llaunes, podeu tancar-les amb tapes de plàstic.
- Al cap de 10-14 dies, es torna a formar un sediment a la part inferior (2-3 cm de gruix). Caldrà repetir el procediment de drenatge. Feu-ho fins que la beguda estigui completament madura i clara. Emmagatzemeu-lo més tard al soterrani fred o a la nevera.
El vi resulta d’un bonic color ric i d’un agradable sabor dolç i no es diferencia d’una beguda preparada amb suc de raïm pur.
Què és una beguda?
Per definició, el vi és una beguda alcohòlica de raïm elaborada mitjançant la fermentació del suc. Durant el procés de preparació, podeu afegir alcohol, però en aquest cas, obtindreu un vi fortificat. Per obtenir un vi de raïm clàssic, l’alcohol alliberat durant la fermentació natural és suficient.
La gent va començar a fer aquest tipus de begudes des dels temps més antics. La gent fa temps que s’adona que en els sucs dolços, amb el pas del temps, comença el procés de fermentació, que es deu a la multiplicació de fongs de llevat al líquid. En condicions favorables, el llevat es multiplica a un ritme bastant elevat. Aquest fet és un punt important en l'elaboració del vi. A més, és necessari prevenir el desenvolupament d’organismes similars en principi d’acció, però que pertanyen a fongs de fermentació acètica.
El vi de raïm casolà es divideix en diverses categories pel que fa al seu contingut en sucres. Aquesta classificació és familiar per a tothom.
- Vins secs, el contingut de sucre no supera l’1%. En aquest cas, no hi ha cap indicador de sucre als envasos de fàbrica.
- Els semisecs contenen una mica més de sucre que la primera opció, el valor oscil·la en un 2-3%.
- Els vins dolços de postres contenen fins a un 30% de sucre.
- I els vins més dolços són el licor. Tenen el contingut més alt de sucre: més del 30%.
El més difícil és fer vi semisec i sec a partir de raïm a casa. Això es deu al fet que aquestes begudes són més propenses que d’altres a l’aparició de diverses malalties, perquè pràcticament no hi ha conservants naturals.
Vi de raïm blanc de bricolatge: recepta de 20 litres
El vi de raïm blanc es considera una exquisida beguda alcohòlica que serà apreciada pels gourmets. Normalment, s’utilitzen varietats de raïm com Riesling, Muscat blanc, Chardonnay, Aligote i altres per a la seva preparació. La beguda blanca té un sabor delicat i delicat, no hi ha astringència.
Ingredients:
- Raïm - 40 kg
- Immediatament arrufem els raïms de raïm amb les mans (no cal rentar-los, deixeu que el llevat natural de la superfície ajudi). Al llarg del camí, traiem les baies malmeses i les podrides.
No cal ser molt zelós, ja que les branques o llavors danyades poden afegir amargor al gust.
- Col·loqueu el raïm arrugat en un recipient gran i, a continuació, tapeu-lo amb gasa o poseu-hi una tapa en un lloc càlid.
Trieu un recipient de fermentació adequat: no s’ha d’omplir fins a la part superior, deixant 1/4 part per al tap ascendent.
- La temperatura de fermentació de la polpa del raïm blanc és inferior a la de les varietats fosques i és de 18-22 graus.
Per evitar que la massa de les baies s’agregi, cal remenar la tapa pujant a la part superior 2-3 vegades al dia.
Al cap de 5 dies, els processos de fermentació disminuiran i podeu separar la polpa del suc. Per tant, al cinquè dia, no barregem el tap, sinó que el traiem immediatament del recipient. Filtrem el suc per un colador cobert amb gasa i l’abocem en una ampolla de 20 litres.
- Instal·lem un segell d’aigua a la part superior del coll i enviem el vi a madurar durant 2 setmanes en un lloc càlid.
- Dues setmanes més tard, el vi va jugar: es va fer més lleuger i es veu un sediment característic a la part inferior de l'ampolla. L’hem de drenar ara.
- Per fer-ho, prepararem vasos de vidre nets i assecats, que col·locarem al nivell inferior. Posem el tub de silicona a l'ampolla sense tocar el sediment i apuntem l'altre extrem cap avall, tal com es mostra a la foto.
- El vi ja es pot tastar, encara no està completament madur i, per tant, no és del tot transparent. Realitzem una prova gustativa i, si cal, hi afegim sucre. En el nostre cas, la beguda té un gust completament àcid. Va resultar ser un vi blanc sec molt agradable i aromàtic.
Ompliu una ampolla ben rentada amb vi escorregut. L’hem preparat perquè maduri un mes més sota el segell de l’aigua. En aquest moment, es duran a terme processos de fermentació silenciosos, amb la qual cosa el vi es tornarà més transparent i un sediment tornarà a caure al fons, però no més de 1,5 cm. La beguda també hauria de ser drenada del sediment. i s'aboca en un recipient net, tancant amb una tapa normal. Enviem durant dues setmanes a un lloc fresc i fosc. Després embotellar la beguda i guardar-la al fred.
Les principals diferències en la tecnologia d’elaboració de vi blanc
La varietat de vins que es serveixen en un restaurant ha de complementar els plats seleccionats i revelar la seva sofisticació. El vi blanc es diferencia del vi negre pel color del raïm utilitzat. El vi blanc té un gust més delicat i delicat, desproveït de l’astringència de la pell de les baies. La pell també conté pigments colorants, absents en el vi blanc. En conseqüència, la principal diferència tecnològica en la preparació del vi blanc és l’exclusió del suc espremut del contacte amb la pell de les baies.
Els raïms blancs amb poca acidesa són adequats per al vi blanc. Les receptes clàssiques no impliquen l’addició de sucre, ja que se suposa que les baies són prou dolces. En qualsevol cas, la quantitat de sucre afegit al vi blanc casolà és insignificant.
Recepta número 7
El suc de raïm també es pot utilitzar per a l'elaboració del vi a casa.
Recepta número 7 Components:
- Suc de raïm - 3 l
- Sucre: 0,8 kg
- Llevat sec: 1,5 culleradetes
- Aigua: 4 gots
Procés:
- El sucre granulat es dissol en aigua bullent. A continuació ve suc, llevat, que s’ha de dissoldre en 1 cullerada. l. aigua. Tot es barreja bé
- S'aboca el líquid preparat. S'instal·la un guant al contenidor. El procediment trigarà 24 dies
- La beguda preparada s’escorre acuradament per conservar-la. També es pot consumir immediatament
torna al menú ↑
Llegiu també: TOP-6 Receptes per fer melmelada de porc a casa: una descripció pas a pas de com fer una delícia de carn d’Espanya + Comentaris
Passos generals
Llegiu també: TOP-3 Receptes de vi casolà de raïm Isabella: blanc, rosa i negre + Comentaris
Especialment acurada selecció
Per elaborar correctament vi casolà, heu de seguir estrictament els passos següents:
- La baia es selecciona amb molta cura. Ha de ser sense negres, podridura. No es pot rentar, perquè hi ha llevat salvatge a la pell. S'eliminen totes les branques
- El most s’està preparant. Per fer-ho, perquè la beguda no tingui un gust amarg a causa de les llavors triturades, la baia es tritura a mà o amb una premsa especial.
- La massa de baies s’ha de sedimentar, de manera que es deixa durant 2 dies.
- S’està preparant el contenidor, que es renta bé amb sosa, esterilitzat
- Colar a través d’un tovalló net, extreure la part líquida de la massa de baies. Tot s’aboca en plats preparats.Si cal, s’afegeix sucre granulat
- Es posa un segell d’aigua o guant al contenidor
- Tot es reserva un temps fins que la beguda hagi acabat de fermentar. L’habitació no ha de ser freda i fosca.
- Després s’aboca el vi sense afluixar el sediment del fons del recipient. Per a això, s’utilitza un tub especial a l’obturador.
- Abans de beure, la beguda acabada ha d'estar madura. Per tant, s’envasa i es retira durant 1-2 mesos.
torna al menú ↑
Vegeu també: Vi casolà de melmelada: 7 receptes senzilles per a tothom
Obtenir suc
Entre els dies 3 i 4 de fermentació, cal separar el suc de la polpa, per això traiem el “tap” en un recipient separat i l’exprimim. A continuació, filtrem tot el suc resultant a través de la gasa en recipients grans amb un coll estret (pot ser, per exemple, una llauna). S'han d'omplir fins a un màxim del 70% del volum del contenidor. Ara podeu afegir aigua si el suc del raïm és massa àcid i amb rampes.
Trieu el cultiu adequat per al vostre vi
Per fer que el vi de raïm (i no només casolà) sigui realment saborós i aromàtic, cal utilitzar exclusivament el producte adequat i de qualitat per a la seva creació: varietats de vi.
Les baies d’aquestes varietats es caracteritzen per la seva petita mida i densitat d’arranjament en un munt. A continuació es presenten alguns consells valuosos d’enòlegs experimentats sobre la selecció i preparació de materials vitivinícoles:
- Els raïms excepcionalment madurs són adequats per elaborar vi: un de madur donarà al producte final una amargor desagradable i un de madur que donarà al producte final un desagradable sabor de vinagre.
- El raïm ha d’estar sec. Si la vinya es va regar amb pluja fa només un parell de dies, no podreu recollir les baies mentre estiguin mullades.
- Les baies que cauen són completament inadequades per al vi: el vi tindrà un regust a terra.
- Les baies s’han d’utilitzar immediatament després de tallar-les de la vinya o, com a màxim, 2 dies després d’haver estat collides. En cas contrari, el procés de fermentació començarà abans a les baies.
Consells. Els raïms collits per fer vi no s’han de rentar, perquè la floració blanca que s’hi forma no és més que llevat de vi. És possible esbandir o fins i tot rentar el raïm només quan s’utilitza un cultiu d’entrada amb llevat de vi d’alta qualitat.
Els raïms collits s’han de separar de les crestes, ordenar-los, eliminant tots els fruits inadequats, incloses les baies seques i florides. Després de la selecció preliminar, les baies s’aboquen en petits lots en un recipient profund i es trituren. Podeu utilitzar un triturador de patates o un triturador de carn. Les baies s’han de triturar amb molta cura perquè cadascuna d’elles desprengui tot el seu suc.
