En un moment en què encara no existien conservants sintètics i el vinagre no estava disponible, feien servir un mètode diferent de conserva. La col blanca en vinagre, enrotllada en pots juntament amb l’aspirina en pastilles, s’emmagatzemava fins a la primavera i era el berenar preferit de les famílies de les nostres àvies. La reina de cap blanc del jardí preparada d’aquesta manera s’emmagatzema realment durant gairebé un temps il·limitat i sorprèn per la seva cruixent i gust.
Molts, després d’haver après sobre el tema del missatge d’avui, s’oposaran: hi ha prou pastilles a la nostra vida i és millor substituir l’aspirina per un vinagre més familiar i segur.
Respecte a l’hàbit: la veritat, perquè nosaltres, les hostesses, estem tan acostumades a afegir-les a tot tipus d’adobs que ja no podem prescindir d’ella. Però podem discutir sobre la seguretat de l'àcid acètic sintètic, que simplement anomenem vinagre per breu discurs ...
Però no ho farem, sinó que oferirem algunes receptes senzilles per fer una col en vinagre increïblement deliciosa amb àcid acetilsalicílic.
Els beneficis i els danys de la col en escabetx
La col en vinagre és un plat baix en calories que pot aportar no només beneficis, sinó també danys.
Benefici
Els científics han demostrat que la col en escabetx conserva les seves propietats medicinals molt més temps que la col fresca. Conté: iode, calci, ferro, zinc i altres oligoelements que són tan necessaris per al cos.
A causa de l’alt contingut d’àcid ascòrbic, és un ajudant insubstituïble en el fred hivernal. Ajuda a fer front a la deficiència de vitamines, augmenta la immunitat i estalvia de malalties virals.
Les verdures en escabetx tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà:
- redueix el colesterol i el sucre en la sang;
- normalitza la motilitat intestinal;
- ajuda amb la colitis ulcerosa i la gastritis;
- recomanat per a malalties renals i gota.
Dany
A causa del seu contingut en fibra, menjar en grans quantitats pot provocar inflor. I també aquest plat està contraindicat per a persones amb malalties cardiovasculars, malalties gastrointestinals, hipertensió arterial.
Col salada en pots
Per fer un blanc, no cal que busqueu ingredients complexos. N’hi ha prou amb preparar:
- col - 1 cap de col;
- pastanagues: 1 unitat;
- sal al gust;
- aigua - 1 l.
El temps de cocció és de 20 minuts.
Comencem?
1. Rentar i pelar les verdures.
2. Piqueu la col.
3. Passeu les pastanagues per un ratllador gruixut.
4. Ara barregeu la col i les pastanagues.
5. A continuació, traslladeu-lo al pot. Afegiu un parell de cullerades de sal.
6. Queda per omplir-se d’aigua potable.
7. Tanqueu amb una tapa normal i poseu-ho a la nevera.
Això és tot. Bon Appetit.
Com preparar ràpidament un adob
La versió tradicional de la marinada de col per a l'hivern no és difícil. Per a això, necessitareu:
- aigua - 1500 ml;
- sucre - 375 gr .;
- sal - 3 cullerades. l.;
- oli vegetal - 180,0;
- lavrushka i pebre;
- 70% de vinagre - 2 cullerades. l.
Bullim l’aigua i posem tots els productes excepte l’essència. Deixeu-ho bullir 7 minuts i, tot seguit, afegiu-hi vinagre lentament. Dóna cruixent a la verdura i perllonga la vida útil del plat.
IMPORTANT
El vinagre és la base de totes les marinades, però si hi ha contraindicacions, es pot utilitzar àcid cítric.
Regles i períodes d'emmagatzematge
El lloc ideal per emmagatzemar aquestes peces de treball són els soterranis i cellers freds que no congelen a l’hivern, amb una temperatura de + 2 ... + 3 ° C. A temperatures més altes, la col agafa àcid cada dia. En les condicions adequades, aquest blanc no perd el seu gust durant uns quants mesos.
Per a un emmagatzematge més llarg, la col s’enrotlla en pots de vidre. Aleshores és possible emmagatzemar-se en un rebost domèstic normal i la vida útil augmenta de sis mesos a 1 any. Una condició important és que els bancs s’hagin de mantenir a les fosques.
Com fer cruixent la col en escabetx
Perquè la verdura sigui cruixent i sucosa, heu d’utilitzar caps de col forts d’un període de maduració mitjà-tardà i també complir les regles de la tecnologia de cocció.
Consells de cuina:
- Per cuinar, utilitzeu només forquilles ajustades.
- No es recomana utilitzar col jove.
- Per crear una recepta única, podeu afegir herbes i espècies a la salmorra.
- La col en vinagre va bé amb les baies, les fruites i altres verdures.
- Podeu substituir el vinagre de taula per vinagre de sidra de poma, vinagre de raïm o utilitzar suc de llimona.
- Cal marinar en plats de vidre, esmalt o plàstic, ja que la salmorra tendeix a oxidar-se.
Quina col té raó
La col fresca, no espatllada i no podrida és adequada per a la recepta. Els caps de col han de ser densos, forts, amb fulles sucoses i no arrugades, sense danys evidents per part de les plagues.
Per al decapatge, són adequats tant la col blanca habitual com la col de Pequín, la coliflor i l’enciam.
De cap blanc
El tipus de col més conegut i provat per a l’escabetx per a l’hivern. Per fer-ho, es trosseja i es ratlla; d’altres verdures s’afegeixen cebes, alls, pastanagues. Trieu varietats mitjanes tardanes o tardanes que tinguin una vida útil molt més llarga que les primeres.
Pequín
Té un gust més agradable, una estructura delicada que la col blanca i els adobats molt més ràpids. Es cull tant tallat a tires com a trossos grans. Una de les receptes més populars i habituals és la "col coreana".
Per al decapatge, trieu caps de col verds elàstics, forts i sucosos.
Color
La col de Pequín en escabetx i cruixent s’utilitza per preparar amanides salades, com a plat secundari per a molts plats (especialment carn) i és un aperitiu nutritiu i original. Per cuinar, trieu caps de col forts, densos i que no hagin començat a florir, sense restes de danys causats per les plagues i la podridura.
Amanida
És similar a l’acostum, xucrut, però molt més saborós, més sucós i cruixent. Es prepara a partir de col blanca picada amb l'addició de pastanagues, alls, cebes i oli vegetal. Avui en dia, l’ús de col de fulla (amanida) és cada vegada més popular, per exemple, com a fulla pak-choy o arrissada: kale, grunkol.
Tipus de col per escabetx
Es pot adobar qualsevol tipus per a l’hivern, ja que cadascun d’ells té el seu propi gust i les seves propietats útils.
De cap blanc
La col blanca és insubstituïble per al cos humà. Amb la seva ajuda, es redueixen els nivells de colesterol i sucre en la sang. Alenteix el creixement de les cèl·lules cancerígenes i elimina els residus del cos.
El vegetal no es recomana a persones amb problemes de tiroide, úlceres estomacals i pancreatitis crònica.
IMPORTANT
Per augmentar la resistència i la resistència a l’estrès, el cos necessita 200 grams de col blanca al dia.
Pequín
La col de Pequín ens va venir de l’Extrem Orient i va ocupar un lloc privilegiat en la preparació de plats saludables i dietètics. Amb un ús regular, alleuja les neurosis i les migranyes, redueix la pressió arterial i el sucre en la sang. Ajuda amb malalties gastrointestinals.
És indispensable en dietètica, satisfà ràpidament la sensació de fam i és ideal els dies de dejuni.
"Col xinesa no recomanat per a pancreatitis, persones amb alta acidesa i sagnat gàstric.
Color
La coliflor té un segon nom "sirià", ja que a l'antiguitat només es cultivava als països àrabs. Conté moltes sals minerals, per tant, es deuen les seves propietats medicinals.
A causa del seu alt contingut en àcid ascòrbic, es recomana utilitzar-lo per augmentar el sistema immunitari i enfortir els vasos sanguinis. L’augment del contingut de fibra i fibra dietètica contribueix a la normalització de la digestió. Les vitamines E i K actuen com a antioxidants. La coliflor en vinagre cuita per a l’hivern no només us estalviarà la deficiència de vitamines, sinó que també serà un excel·lent aperitiu per a qualsevol plat.
No es recomana "sirià": amb pressió augmentada, durant l'exacerbació de la malaltia renal, així com en el postoperatori.
Amanida
La col ocupa el primer lloc en la producció d’amanides per al futur. L’aperitiu d’amanides té un sabor i un color rics. Per afegir picant, s’hi afegeixen verdures i espècies. Aquest buit es pot fer tot l'any i guardar-lo en un lloc fresc durant diversos mesos.
Les amanides es marinen en pots amb l'addició de sucre granulat. L’enciam collit per a l’hivern resulta cruixent, sucós i apetitós.
Beneficis de la collita de col amb aspirina
L’aspirina és un àcid acetilsalicílic que es ven sense recepta. Les pastilles s’utilitzen per al mal de cap, per alleujar la febre i el dolor. Tot i això, la medicina no és l’únic camp d’aplicació. Aquesta substància també s’utilitza per conservar diversos preparats casolans, per exemple, cogombres i tomàquets, col blanca i pebrots.
Això proporciona els següents avantatges:
- La col es manté en la seva estructura tan fresca, és a dir, és molt cruixent, conserva l’elasticitat i similars.
- Es desinfecta la peça, s’eliminen tots els microbis.
- El gust de les verdures no canvia, continua sent natural i natural.
- Els pots salats no s’inflaran al cent per cent, fins i tot si hi ha deficiències durant l’esterilització.
- Segons les receptes, la col estarà llesta en poques setmanes.
- Es permet emmagatzemar aquests espais en blanc fins a diversos anys.
- No cal afegir essència de vinagre.
L'única advertència és que no es recomana beure l'escabetx d'aquesta col. El fet és que conté una gran quantitat d’aspirina i aquesta concentració no tindrà el millor efecte sobre el cos.
Receptes diverses
Podeu marinar de diferents maneres: de manera ràpida, aboqueu-la amb salmorra freda o calenta, podeu utilitzar fruites, baies i una gran varietat de verdures. La col en vinagre es diferencia de la xucrut per la seva rapidesa de preparació i per l’addició de vinagre, que la fa cruixent i perllonga la seva vida útil. Totes les receptes de col en vinagre que es descriuen a continuació per a l’hivern en llaunes estan dissenyades per a tres litres.
Col en vinagre instantani
Col en vinagre en 12 hores
Una recepta senzilla i clàssica per a una col deliciosa per a l’hivern.
- cap de col;
- pastanaga;
- 4 grans d'all;
- litere d'aigua;
- sal i sucre - 2 cullerades cadascuna l.;
- espècies al gust;
- un got de vinagre al 9%.
Mode cap de tires de col i pastanaga. Introduïu tots els ingredients en aigua bullida, excepte el vinagre i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Afegiu-hi els alls espremuts i el vinagre.
Aboqueu les verdures amb adob calent i traieu-les per refredar. A continuació, omplim el pot, aboquem la salmorra i deixem marinar tota la nit en un lloc fresc.
Selecció i preparació d’ingredients
És adequada la col de maduració tardana, que es cull a la tardor. Ha de ser molt elàstic, no aquell que tingui una soca esquerdada, una estructura fluixa. Podeu triar la tècnica de la salaó, quan es posen trossos grans al pot, hi ha opcions quan es salen caps sencers de col. Només cal tenir en compte que la verdura no s’ha d’adobar en trossos massa petits (menys de mig centímetre).En cas contrari, la palla perdrà la seva agradable textura cruixent, estovarà i no absorbirà el sabor.
Vegeu també
Com cuinar adequadament els tomàquets en vinagre en alemany per a l’hivern amb pomes, formes senzilles de collir
Llegir
Les pastanagues són dolces. Ha de ser de color taronja fresc i brillant. No cal prendre’n un de molt gran, ja que pot estar sec.
Es pren sal de pedra gran; està prohibit utilitzar sal iodada per a aquesta preparació.
També necessitareu absolutament qualsevol sucre granulat si l’amfitriona vol aconseguir un plat saborós i extraordinari. Tampoc no es requereix vinagre, però si es pren, és millor substituir l’habitual per vi casolà o vinagre de poma.
Les espècies es prenen de la següent manera:
- anet;
- mostassa;
- fonoll;
- gingebre;
- pimenta;
- llorer;
- All;
- clau d'olor;
- rave picant;
- coriandre.
A més, els espais en blanc poden contenir nabius, remolatxa, pomes, prunes, maduixes, bolets i altres verdures, baies.
Consells de mestresses de casa experimentades
Per escabetxar una col deliciosa, seguiu les regles següents:
- S’utilitzen varietats de col d’hivern.
- La col blanca, vermella, de colors i de Pequín és adequada per salar.
- Salat amb sal comestible (de taula) de trituració mitjana o gruixuda. Si les impureses restants es confonen després de la dissolució de sal gruixuda, la salmorra s’aboca a través de la gasa.
- Els amants de la sal marina no s’obliden que la posen a la meitat de la sal de taula.
- Per a l’emmagatzematge a llarg termini s’utilitzen pots de vidre esterilitzats que s’enrotllen amb tapes de ferro.
- El procés de pasteurització augmenta la vida útil de la peça.
Mètode calent de salar una verdura
El nom mateix del mètode suggereix que en aquest cas necessitem una salmorra calenta per abocar. La proporció de verdures i espècies es pot deixar com en la versió anterior.
Rentar les pastanagues, pelar-les i ratllar-les. Peleu la col de les fulles i soces superiors, trossegeu-la.
Barregeu les verdures en un bol separat. No tritureu ni arrugueu!
Al fons d’un pot estèril, poseu-hi un parell de fulles de llorer, uns grans de pebre i 1 pastilla d’aspirina. Ompliu un terç amb una barreja de verdures.
També comencem la següent capa: llorer, pebre, aspirina, col amb pastanagues.
Repetim tres vegades. No hi afegim vinagre.
Bullim aigua amb la quantitat adequada de sucre i sal, omplim la barreja de verdures i completem les nostres accions afegint un parell d'inflorescències de clau.
Enrotllem les tapes i donem la volta als pots per refredar-los. Si els emboliqueu, aquest procés serà més lent, cosa que és molt útil per a la collita.
Avantatges d’utilitzar àcid acetilsalicílic en la conservació
L’àcid acetilsalicílic (o aspirina) és un medicament que té efectes antiinflamatoris, antipirètics per als humans i propietats oxidants, conservadores de les verdures. Aquestes característiques de la droga van començar a ser àmpliament utilitzades per a la conserva en els llunyans anys soviètics. En aquella època, els conservants artificials encara no s’utilitzaven molt i el vinagre era un producte escàs.
La recepta és completament segura per al cos humà i la col en si no es deteriora durant molt de temps, es torna cruixent, conserva el seu color, aroma i sabor. A més, l’aspirina l’ajuda a marinar més ràpidament, permet guardar espais en blanc fins i tot en rebosts domèstics càlids;
MARINA AMB remolatxa i pastanaga en grans trossos
Perquè la col sigui el més útil possible, és millor marinar-la a trossos grans. S'ha comprovat que hi ha dues vegades més vitamines i minerals en peces grans que en encenalls. Per tant, us proposo preparar un aperitiu segons aquesta recepta:
- 2 kg de col;
- 400 g de remolatxa;
- 300 g pastanagues;
- 5-6 grans d'all;
- mig xili;
- 3 unitats. lavrushka;
- 150 ml de vinagre al 9%;
- 1 litre d’aigua;
- 2 cullerades. cullerades de sal;
- 150 g de sucre granulat;
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- uns pèsols de pebre negre.
Traieu les fulles superiors velles i malmeses de la col. Talleu-lo en 4-5 trossos. A continuació, esbandiu bé cadascun d'ells i talleu-los a rodanxes grans.Peleu i renteu els alls. Talleu les pastanagues pelades i rentades a rodanxes.
Esbandiu les remolatxes pelades i talleu-les a daus petits. Agafem aproximadament un terç d’aquest blanc i el posem al fons d’un pot net de 3 litres. Afegiu-hi uns grans d'all, trossejats a grans i xili picat. La següent capa és la col i després les pastanagues. Després, poseu-los en el mateix ordre: all, remolatxa, col, pastanaga, etc.
Agafem la marinada: afegim vinagre, sal, sucre, pebre negre i lavrushka a aigua calenta. Feu bullir la salmorra i ompliu-la de verdures. A continuació, afegiu oli vegetal al pot. Després tapem el recipient amb una tapa i el deixem 3 dies a temperatura ambient. I després un hàmster per a les dues galtes))
Aquí es presenta clarament tot el procés de cocció en aquesta recepta de vídeo. Mireu i inspireu-vos.
