El colinabo és una verdura poc coneguda i gairebé exòtica per a la majoria de mestresses de casa del nostre país. La col de rap és un parent proper de la col blanca normal. Es coneix al nord d’Europa des del segle XVI. Però aquí, a Rússia, l’amanida de col rabo no es va preparar per a l’hivern i les receptes no es van heretar. I en va. Al cap i a la fi, la col de col rabo, privada de l'atenció, és rica en una gran quantitat de substàncies útils per al cos humà:
- vitamines A, C i grup B;
- ferro, potassi, calci, cobalt, fòsfor, magnesi;
- enzims, fibra vegetal i proteïnes -
aquí no hi ha una llista completa de components útils que formen part d’aquest representant inusual de la família de les cols.
A la cuina nacional europea, hi ha molts plats de col rabo fresc. Però la collita hivernal d’aquesta fruita es considera no menys saborosa i sana. Com a aperitiu salat, combina bé amb qualsevol taula festiva.
Recepta per cuinar el col rabo sense esterilitzar a l'hivern
Colinabo escabetxat
Ingredients:
- 1 cultiu de tija jove;
Adob:
- 55 gr. sal;
- 75 gr. Sàhara;
- 100 ml de vinagre de fruita o 5%;
- herbes picants, espècies;
- 1 litre d’aigua.
Mètode de cocció:
- Netegem el tubercle jove de fulles i pelem, el rentem, el tallem a rodanxes petites.
- Submergiu les peces preparades en aigua acidificada amb vinagre, bulliu-les durant 5 minuts.
- Tirem la peça a treballar en un colador, la refredem, la posem en pots petits.
- Coeu la salmorra per separat. Aigua salada, sucre, bull. Després de refredar, afegiu àcid acètic. Aboqueu-los en pots, si es vol, poseu-hi un paraigua d’anet, all, alfàbrega. Tanquem les tapes.
Colinars salats
Ingredients:
- 5 kg de tubercles de col rabo jove;
- 4-5 branques d’api;
- 3-5 cullerades. l. sal;
- 40 gr. All;
- 100 g piment amarg;
- 30 gr. mescles de llavors d'espècies (anet, alfàbrega, fenigrec, salat);
- 5 litres d’aigua.
Mètode de cocció:
- Netegem la col de les fulles, traiem la pell.
- El meu api, posat al fons dels pots o tines, alternant amb espècies. Poseu les tiges a sobre de les espècies i les herbes.
- Ompliu-lo amb salmorra. Tanqueu bé per salar durant un mes.
Les fulles es poden salar juntament amb els tubercles. Es renten, es tallen finament i es col·loquen al fons juntament amb les herbes.
Consells i observacions, per no caure en la desesperació ...
- Està prohibit rentar les tiges abans de guardar-les a llarg termini. Només cal alliberar-los de les restes del sòl.
- Al subsòl, on la humitat no assoleix els valors requerits, el recipient amb col rabo s’escampa amb sorra bruta o es cobreix amb polietilè espès.
- Per evitar la podridura, en llocs on s’emmagatzemen a llarg termini, no tanqueu bé les caixes, bosses, cofres amb les seves tiges. Hauria d’entrar una mica d’aire. Sobretot si no és possible complir estrictament el règim de temperatura.
Seguint tots aquests consells per emmagatzemar plantes tija, sempre podeu delectar-vos i els vostres éssers estimats amb plats vitamínics. Intenta guardar el col rap fins a l’hivern i comparteix la teva experiència.
Com cuinar el col rabo saborós i sa
El colinabo és un magatzem de vitamines i minerals. La majoria de les receptes per cuinar aquesta verdura comporten un tractament tèrmic i, com ja sabeu, sota la influència de les altes temperatures, les verdures perden algunes de les seves vitamines.Per fer que les preparacions amb el cultiu de la tija siguin saboroses i saludables, la seva composició es pot complementar amb altres verdures.
Barreja de vitamines hivernals de rape
Ingredients:
- 300 gr. col rabo;
- 300 gr. coliflor;
- 300 gr. col blanca;
- 300 gr. pastanagues;
- 1 manat de tiges de julivert
- 1 manat de tiges d’api
- 1 kg d’arrel de julivert;
- 300 gr. arrel d’api;
- 5 peces. pebrots dolços vermells;
- 5 peces. pebrots dolços verds;
- 17 Art. l. sal.
Mètode de cocció:
- Netegem les verdures, les rentem, les assequem de l’excés d’humitat.
- Tallem les verdures a trossos convenients, les triturem en un triturador de carn.
- Barregeu bé el puré acabat amb sal, poseu-lo en recipients de vidre sense esterilitzar-lo, tanqueu-lo bé amb tapes de niló.
Ho posem en un lloc fred per guardar-lo, després d’embolicar els pots amb pergamí.
Dolma de fulles
Les fulles de la col rei contenen encara més vitamines i minerals. Podeu utilitzar aquesta part vegetal de la mateixa manera que la pròpia verdura d’arrel, només és important poder-la cuinar correctament.
Per a dolma de fulles de rap, heu de preparar:
- fulles de colinabo fresques;
- pollastre o gall dindi picat - 500 g;
- cebes - 3 unitats;
- pebre, sal, espècies.
Per cuinar, podeu bullir una mica les fulles, també en podeu fer de fresques.
- A la carn picada s’hi afegeixen ceba, pebre, sal i espècies ben picades, pastades a fons.
- Poseu una cullerada de carn picada preparada a cada full, emboliqueu-la en un full com la col farcida, fregiu el dolma acabat per les dues cares amb mantega.
- La dolma fregida es col·loca en qualsevol recipient, s’aboca amb brou de pollastre i es guisa fins que quedi tendra.
Al brou, hi podeu afegir pebrots picats, herbes, una mica de mantega al gust.
Emmagatzemar la col de rap de col rai a l'hivern
L’emmagatzematge de cols de col rabo és tan variat com les receptes per a la seva preparació. Es pot conservar fresc o sec, en conserva i congelat. La diferència entre tot això només es troba a la ubicació d’emmagatzematge i al període.
Al celler
Aquest és el mètode més fiable d’emmagatzematge a llarg termini del colinabo, que us permet preservar tots els avantatges. La vida útil en aquest cas és tot l'hivern. Aquest emmagatzematge es pot fer de diverses maneres:
- Els fruits de la tija es netegen de les fulles, es col·loquen en caixes o cistelles de fusta junt amb les arrels, es trituren amb sorra mullada a la part superior i es cobreixen lliurement amb una pel·lícula. Els fruits de la tija no es renten mai amb aigua. Es poden netejar lleugerament del terra, però no mullar-les.
- La sorra humida s’escampa al terra del celler o en un compartiment especial de fusta, on hi ha clavats tubercles. Es tracta d’una mena de col rabo “trasplantat” per a l’hivern al celler. L'aterratge es realitza a distància l'un de l'altre. Les verdures no han d’estar en contacte.
- Emmagatzematge en forma de preparació hivernal.
Congelació
El mètode no és pitjor que l’anterior. Si es fa correctament, el rapet conservarà les seves propietats i sabor beneficiosos. La vida útil del colinabo congelat és de 9 mesos.
- Els tubercles es renten a fons, es tallen per la meitat, en diverses parts iguals o es ratllen.
- La verdura crua preparada es posa en bosses, s’embolica bé i es col·loca al congelador.
Abans de congelar-lo, és millor escaldar la col durant 3 minuts i, a continuació, abocar-la amb aigua freda.
Magatzem refrigerat
Una altra manera d’emmagatzemar el col rap és a la nevera. El mètode també és fiable, però no de llarga durada, només de 2-3 setmanes.
El cap de col s’embolica en un drap humit o pergamí, es col·loca en una bossa de plàstic, es lliga fortament, allibera aire i es posa a la nevera.
Emmagatzematge en sec
El colinabo sec és un condiment excel·lent per a sopes, amanides i carns al forn. Podeu emmagatzemar-lo durant un any o més en les condicions adequades.
- Un cap jove de tija de col es neteja, es renta, es talla a daus aproximadament un centímetre, es blanqueja en aigua àcida (1 culleradeta d’àcid cítric per 1 litre de líquid) durant 5 minuts.
- Llançat cap enrere en un colador, assecat de l'excés d'humitat.
- Es col·loquen a la brasa o en un assecador i s’assequen a una temperatura de 60 graus.
- El producte acabat es mol en pols o s’emmagatzema en pals secs en un recipient ben tancat en un lloc sec i fosc.
Temps de collita i preparació per a l’emmagatzematge
El moment de collir la col de col rabo depèn de la varietat i de les condicions meteorològiques. Al carril central, la collita madura a finals de la primera dècada d’octubre. Els fruits de la tija són capaços de suportar gelades curtes, quan el termòmetre cau a -4 graus, si el clima empitjora sobtadament, no hi ha motiu d’excitació.
Atenció! No sobreexposeu les tiges al sòl, en cas contrari, el seu sabor es deteriorarà, la polpa es tornarà fibrosa i amarga.
Per preparar la col de rap de col rabo per a l’emmagatzematge per a l’hivern, cal treure els caps amb el rizoma i treure les fulles, deixant només pecíols petits de fins a 5 cm de llargada. Després de collir-los, es porten a un lloc fresc i sec i es deixen per 2 hores. Quan els caps de col estan secs, sacsegen suaument la brutícia i les restes. Això es fa amb les mans, amb guants. És important no danyar la pell, en cas contrari els caps començaran a podrir-se.
Colinabo: preparació ràpida per a l'hivern
Hi ha moments en què no hi ha temps per embolicar-se amb els preparatius d’hivern durant molt de temps. Per a aquest cas, també hi ha receptes per a la conserva de col de col rabo. No triguen massa, però són molt útils i diversifiquen els plats d’hivern.
Amanida de colinabo amb pastanagues
Ingredients:
- 600 gr. tubercles joves;
- 150 g pastanagues;
- 40 gr. All;
- 5 branques d’api;
- 6 pèsols de pimenta.
Adob:
- 500 ml d’aigua;
- 1/2 cullerada. l. sal;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 50 ml de vinagre al 9%.
Mètode de cocció:
- Renteu la fruita de la tija, netegeu-la, talleu-la en palletes fines i llargues, poseu-la en un plat profund. Un ratllador de pastanagues coreà és ideal per triturar.
- També rentem les pastanagues, les netegem, les piquem de la mateixa manera que el colinabo, les posem al mateix plat.
- Barrejar verdures.
- Poseu branquetes d’api, pebre, all en pots preparats. A sobre, poseu-hi una barreja de verdures, toqueu lleugerament.
- En una cassola petita, poseu a bullir aigua, afegiu sal, sucre, aboqueu àcid acètic, porteu a ebullició i apagueu.
- Aboqueu la salmorra calenta als pots, cobriu-la amb tapes.
- En una cassola gran, poseu un drap al fons, poseu les llaunes amb la peça, aboqueu aigua tèbia fins al coll de les llaunes. Bullim 20-25 minuts.
- El girem, el capgirem, l’emboliquem amb calidesa fins que es refredi completament. El guardem per guardar-lo.
Amanida de bolets amb col rabo
Ingredients:
- 1 kg de tiges;
- 1 kg de bolets;
- 1⁄2 kg. pastanagues;
- 1⁄2 kg. Lluc;
- 0,25 l d’oli vegetal;
- 1,5-2 cullerades. l. sal;
- 3 cullerades. l. Sàhara;
- 175-200 ml de vinagre (9%, vi, poma).
Mètode de cocció:
- Netegem les verdures, les rentem.
- Piqueu finament la ceba.
- Tres pastanagues a la ratlladora.
- Tallem els bolets i el colinabo a daus.
- Bulliu el rap de rap amb aigua amb sal durant 10 minuts després de bullir.
- Fregiu les cebes amb pastanagues amb oli (les cebes haurien de ser transparents).
- Afegiu els xampinyons amb la col al sofregit, deixeu-los coure a foc lent durant mitja hora.
- Salar, sucre, abocar el vinagre i continuar a foc lent durant mitja hora més.
Distribuïm l'amanida acabada en envasos esterilitzats, tanquem amb tapes, l'enviem per guardar-la a un celler o nevera.
Com guardar les primeres varietats a la nevera
A temperatura ambient, les qualitats per al consumidor del col rapa només duren 2-3 dies. La nevera ampliarà el període de consum de fins i tot varietats de maduració primerenca de tots els colors fins a 2-3 setmanes.
Per fer-ho, preneu verdures sense rentar, emboliqueu cada cultiu de la tija amb un drap de cotó humit o un paper absorbent i poseu-lo en una bossa de plàstic. No cal lligar, en cas contrari, el condensat format alterarà tots els plans per al futur ús del material.
Però als diaris, tot i l’estructura adequada del paper, no és desitjable empaquetar: les tintes d’impressió amb les quals s’imprimeixen publicacions periòdiques contenen moltes substàncies perilloses per a la salut.
Descripció
El colinabo amb remolatxa per a l’hivern és una amanida en conserva increïblement saborosa que impressionarà tots els gustos. Una preparació tan senzilla, a primera vista, de verdures cruixents s’inclou molt sovint a la llista de plats festius, però també podeu gaudir d’una nit tranquil·la amb els vostres éssers estimats.
Podeu marinar el col rap amb naps i remolatxa segons aquesta senzilla recepta pas a pas amb una foto ja sigui en palletes fines o en trossos i cercles ordinaris. Només depèn de vosaltres i de les vostres preferències. Volíem trossejar les verdures a daus, perquè en aquesta forma és més fàcil empaquetar-les en llaunes, de manera que queden molt apetitoses. Per cert, si podeu conservar la col a casa com us suggerim en aquesta recepta, a l’hivern la podeu utilitzar no només com a amanida independent, sinó també com a ingredient addicional per preparar molts plats.
Els aficionats als aperitius salats estaran especialment encantats amb el colinabo escabetx, ja que el plat que oferim es prepara amb alls, pebrots picants i també amb una gran llista d’espècies picants, que fan que les conserves de verdures siguin molt saboroses i aromàtiques. Per començar a preparar el colinabo escabetxat per a l'hivern, es recomana que us familiaritzeu amb les instruccions tecnològiques següents amb consells fotogràfics. D’aquesta manera, us assegureu de preparar correctament una deliciosa amanida sense cometre errors.
Amanida de remolatxa
Aquesta amanida de col rabo es prepara per a l’hivern juntament amb la remolatxa. La verdura dóna no només un color brillant, sinó també una dolçor impressionant. Assegureu-vos de preparar aquesta amanida si us agraden els preparats moderadament dolços.
Ingredients:
- 1 fruita de col rabo gran;
- 0,5-0,8 quilograms de remolatxa;
- 5 fulles de lavrushka;
- 4-5 pèsols de pimenta;
- 2 cullerades de sucre;
- 2 cullerades de sal;
- 3 cullerades de vinagre;
- 1,5 litres d’aigua;
- 3-5 grans d'all.
Mètode de cocció:
Bullir la remolatxa i el col rabo fins que estiguin mig cuits en cassoles diferents, pelar-les i tallar-les a daus.
Poseu all, lavrushka i grans de pebre al fons dels pots.
Per preparar la marinada, afegiu la quantitat necessària de sal, sucre, vinagre a l'aigua i deixeu-ho bullir.
Poseu col i remolatxa en pots, aboqueu-hi adob, esterilitzeu-ho durant 40 minuts, estireu les tapes.
Aquesta peça no es deteriorarà fins i tot si s’emmagatzema en condicions ambientals. Però encara val la pena embolicar-lo fins que es refredi.
El secret d’una congelació adequada
La millor manera de mantenir el col rap durant molt de temps (durant 9-10 mesos) es pot anomenar congelació amb seguretat. Aquest mètode de preparació és bastant senzill i proporciona una oportunitat per maximitzar la preservació de les substàncies beneficioses que conté aquest producte. A més, és molt convenient perquè es pot utilitzar immediatament amb finalitats culinàries sense recórrer al pretractament, cosa que redueix el temps de cocció a l’hivern.
Congelació de la col per a l’hivern
Abans de congelar-lo per l’hivern, renteu la col de rap de rap, traieu-ne el fullatge i talleu el cap en diverses rodanxes petites, cosa que farà servir eficaçment l’espai d’emmagatzematge. Després d’això, cal submergir-lo en líquid salat durant mitja hora i després esbandir-lo amb aigua freda abundant. A continuació, podeu continuar amb el procés de blanqueig. A aquests efectes, submergeix el col rap en una olla plena d’aigua bullent i bull durant 3 minuts i, a continuació, submergeix-lo en un recipient amb aigua gelada. Quan la verdura s’hagi refredat, només haureu d’envasar-la en envasos de plàstic o bosses especials segellades i enviar-la al congelador.
