Com adobar els bolets porcini en pots per a l’hivern? 6 receptes senzilles de cuina casolana

Receptes per a la collita de bolets porcini per a l'hivern

Assecar bolets al forn

Una forma molt còmoda i senzilla, sobretot si no hi ha cap zona suburbana on es pugui fer a l’aire lliure. Dels ingredients, només es necessiten bolets blancs frescos, lliures de brutícia.

Mètode de cocció:

1. Talleu els bolets preparats a rodanxes fines, potes de 3-4 cm de llarg i fins a 2 cm de gruix.
2. Els posem en una sola capa sobre la reixeta.
3. Posem els bolets al forn preescalfat a 65-70g C.
4. Cal deixar la porta oberta per a una bona circulació de l’aire i l’evaporació de l’aigua dels bolets.
5. S'assecaran durant uns dos dies, però durant el procés d'assecat cal fer pauses per barrejar, ventilar i deixar refredar els bolets.
6. Posem bolets secs en recipients preparats per emmagatzemar.

Boletus congelats

Aquest mètode de preparació no és laboriós, però és molt eficaç, ja que els nutrients i el sabor natural es conserven completament congelats.

Mètode de cocció:

1. Netegem i eixugem els bolets amb un drap humit.
2. Els exemplars grans es tallen a rodanxes o daus.
3. Posem els bolets en una safata d’una sola capa perquè no s’enganxin i els posem al congelador.
4. Envasem bolets sòlids i ben congelats en bosses o envasos de plàstic, lliguem i guardem al congelador.
5. A més, abans de congelar-los, els bolets es poden bullir en aigua salada.

Salat en fred de bolets

La salaó de bolets en bótes és un dels mètodes tradicionals de collita més antics. A més, el seu gust resultarà simplement únic.

Ingredients:

• 1 kg de bolets porcini;
• 1 cda sal;
• 1 cap d'all;
• 10 fulles de cirerer i roure cadascuna;
• llavors d'anet sec.

Mètode de cocció:

1. Posem en remull els bolets nets i rentats en aigua freda durant 2-3 dies perquè perdin l’amargor i el suc picant. Cal canviar l’aigua dues vegades al dia, mentre remeneu els bolets.
2. Escorrem l’aigua i deixem escórrer bé els fruits, després escaldem tots els components amb aigua bullint.
3. Al seu torn, poseu les fulles al recipient preparat, després els bolets amb les tapes cap avall, escampeu-les amb sal, poseu els alls i les llavors d’anet. Estireu-ho per capes fins que s’acabin els ingredients.
4. Cobrim els bolets amb opressió i ho deixem 40 dies a una temperatura de 6-8 ° C.
5. Durant aquest període, s’ha de comprovar la salmorra. Si s’evapora, haureu de recarregar aigua salada. Si apareix motlle, traieu-lo amb una cullera de fusta. Per evitar el míldiu, podeu afegir una altra capa de fulles de roure i cirerer.
6. Emmagatzemeu els bolets ja fets en un lloc fresc (a una temperatura de 0-4 ° C).
7. Abans de servir, rentem els bolets salats i salpebrem amb ceba i oli de gira-sol.

Bolets porcini en escabetx amb mostassa

Els bolets preparats segons aquesta recepta tindran un gust força inusual.

Ingredients:

• 1 kg de bolets porcini;
• 15 g de sucre;
• 6 pèsols de pebre negre;
• 10 g d'anet sec;
• 0,5 culleradetes àcid cítric;
• 3 unitats. clau seca;
• 4 fulles de llorer;
• 4 g de llavors de mostassa;
• 30 g de sal;
• 1 litre d’aigua.

Mètode de cocció:

1. Bullir els bolets pelats i rentats (més sovint només s’utilitzen taps) en aigua salada durant 30 minuts.
2. Escorrem l'aigua i les assecem una mica.
3. Cuinar la marinada: poseu a bullir 4 tasses d'aigua junt amb les espècies, coeu aquesta barreja durant 10 minuts.
4. Esterilitzem pots i tapes.
5. Posem bolets en recipients, farcim d’adob i enrotllem.
6. Girem les llaunes de cap per avall i les emboliquem en una manta tèbia fins que es refredin completament.

Escapeu ràpidament els bolets porcini

Si no hi ha prou temps per al mètode habitual de decapatge, aquesta recepta us ajudarà. La seva peculiaritat rau en el fet que només cal cuinar bolets una vegada. Esbandiu-los abans d’utilitzar-los i serviu-los com vulgueu.

Ingredients:

• Bolets porcini (1 kg)
• 9% de vinagre (0,5 cullerades).
• Sal (1,5 cullerades)
• Dents (0,1 g)
• Pal de canyella (0,1 g): opcional
• Full de llorer (1 peça)
• Grans de pebre negre (10 unitats)
• Anet (3 g)

Preparació:

Ordeneu, esbandiu i trossegeu els bolets de la mateixa manera que a la recepta anterior.

Poseu els bolets en una cassola i aboqueu aproximadament mig got d’aigua per quilogram, si es vol, es pot augmentar la quantitat de líquid.

Condimentar amb sal i vinagre.

Tan bon punt l’aigua bulli, reduïu el foc i despremeu l’escuma. Afegiu-hi espècies preparades, però procureu no exagerar per no dominar el sabor dels bolets. Coeu-ho durant 10 minuts, remenant de tant en tant.

Aboqueu-los en pots processats i segleu-los bé.

Què cuinar amb bolets porcini en vinagre?

• Amanida de pollastre, formatge i pèsol
  ... Piqueu 250 g de filet de pollastre. Ratlleu 200 g de formatge. Rentar, assecar i picar 100 g de bolets. Combineu els productes, afegiu-hi 200 g de pèsols. Aboqueu-hi la crema de llet, afegiu-hi el rave picant ratllat, sal i remeneu.
• Paté
  ... Tallar 200 g de bolets i esbandir. Piqueu 2 cebes i fregiu-les amb mantega fins que es daurin. Combineu la ceba amb els bolets, afegiu-hi les herbes picades, les espècies i trossegeu-ho tot amb una batedora.
• Tomàquets farcits de bolets
  ... Talleu les tapes de 4 tomàquets, seleccioneu la polpa amb una cullera, sal i pebre. Rentar 100 g de bolets, eixugar-los i picar-los. Piqueu l’anet i les cebes verdes. Incorporeu-hi bolets, herbes i crema agra. Ompliu els tomàquets amb el farcit.

Bolet porcí preparat per a l’hivern mitjançant escabetx

Alguns boletaires i mestresses de casa prefereixen escabetxar bolets per a l’hivern. Hi ha dos mètodes principals de decapatge que més s’utilitzen.

Salat en calent

Per preparar una peça d'aquesta manera, utilitzeu:

• fulla de llorer;
• 900 grams de bolets;
• 120 grams de sal.

Els bolets es netegen de brutícia i es bullen en una cassola durant 25 minuts. A continuació, s'aboca en un colador per escórrer-ne el líquid. Després d’això, s’aboca en una cassola petita, s’escampa amb sal, es cobreix amb un plat i es premsa per sobre amb un pot de mig litre d’aigua. S'han de salar durant 2-4 dies.

Salat en fred

El segon mètode comú de salat del bolet és la salaó en fred. Per tal de crear correctament un buit, es recomana realitzar pas a pas tots els passos de la recepta per a la seva preparació.

Es renten 700 grams de bolets, es pelen i es col·loquen en un bol profund. Des de dalt es cobreixen amb una fina capa de sal i després es barregen a fons. A continuació, els ingredients del bol es cobreixen amb un plat i es trituren pel pes. Quan els bolets deixen sortir el suc, es traslladen als pots i s’aboquen amb el suc de bolets.

Característiques de la selecció i preparació de bolets porcini per al decapatge

Abans de començar a cuinar bolets porcini en escabetx, haurien d’estar ben preparats. La preparació i la selecció consisteixen en els següents matisos importants:

1. El gust dels bolets no depèn de la seva forma i mida. Per aquest motiu, es poden fer servir carpes grans i petites per al decapatge. Les petites són encara més còmodes, ja que es poden col·locar en pots en conjunt, però les grans s’hauran de tallar en diverses parts;
2. Per al blanc, s’han d’utilitzar bolets amb una estructura forta sense danys i defectes diversos. Molts boletaires experimentats recomanen utilitzar bolets acabats de collir al bosc per collir-los. Tanmateix, no tothom pot tenir aquesta oportunitat, de manera que podeu preparar-ne les comprades. També resulten molt saborosos.La condició principal és que no s’aturin durant molt de temps. Es recomana marinar-los el segon dia després de la recollida;
3. A diferència dels bolets de mantega i els agàrics de mel, el bolet porcini no es conserva en vinagre en el seu conjunt, sinó només el seu tap. Per tant, hauríeu de tallar les potes dels bolets abans d’escabetxar-los. Les cames no s’han de llençar, es poden afegir a altres plats, per exemple, fregits amb patates i carn.

Recordeu que els bolets porcini no s’han de remullar amb aigua abans de marinar, ja que absorbiran una gran quantitat de líquid. S’han de rentar ràpidament i sacsejar.

La marinació de bolets per a l’hivern es pot fer amb o sense esterilitzar els pots. Però val la pena recordar que durant l’esterilització la garantia que la peça durarà més temps és molt més gran.

Una bona recepta casolana de bolets porcini en vinagre (vídeo)

Al vídeo, totes les proporcions, els ingredients s’indiquen exactament i, el més important, al final: el sabor d’aquests bolets és impressionant. Hem provat, i ara juntament amb els nostres, escabetxem bolets porcini segons aquesta recepta. I t’assessorarem.

Què fer amb els bolets que no són adequats per al decapatge?

Segur que encara teniu molts bolets que no eren adequats per al decapatge. Talleu-los junt amb les potes. Utilitzeu-ho en sopa o fregiu-lo i afegiu-lo a altres plats.

Els excedents es poden congelar. Això no afectarà en cap cas el seu sabor i beneficis. Simplement poseu els bolets en bosses de plàstic i deixeu-los al congelador.

El cuc (poc) es pot assecar. Quan el bolet disminueix de mida, el cuc en surt sol. Es poden assecar tant en assecador elèctric o forn, com en fils senzills.

Feliç caça al bosc i saboroses preparacions!

Com escabetxar els bolets porcini per a l’hivern d’una manera ràpida

Segons aquesta recepta, els bolets es conserven en dos fases, primer es bullen en el suc alliberat, cosa que millora molt el sabor del producte final. Aquest mètode d’envasat proporciona un decapat ràpid de bolets.

Bolet marinat amb ceba

Productes:

• 3 kg de bolet preparat;
• sal - 9 culleradetes sense tapa;
• 1,5 culleradetes de sucre sense tapa;
• 75 g d’essència de vinagre;
• 3 cebes;
• 30 unitats. pebre negre i 15 espècies;
• 6 fulles de llorer;
• 6 gots d’aigua.

Poseu el bolet en una paella humida, tapeu-lo amb una tapa i deixeu que el suc sobresurti a foc lent. Al cap de 5 minuts, saleu-ho, poseu-hi les espècies, la ceba tallada per la meitat. Traieu l’escuma dels bolets bullits, deixeu-ho bullir durant 25 minuts.

Per coure l’adob, bullir aigua amb l’afegit de la resta d’ingredients, transferir-hi els bolets i treure la ceba. El bolet marinat es cou un quart d'hora més. Emballeu-les immediatament en llaunes, enrotlleu-les hermèticament.

Bolets en vinagre per a l'hivern: 6 receptes senzilles de bolets en vinagre Bolets en vinagre: una recepta per a l'hivern i cuina ràpida Bolets en vinagre: les millors receptes per cuinar a casa

Bolets de porcí en vinagre per a l’hivern d’una manera ràpida

Boletus en vinagre amb vinagre

Segons aquesta recepta, cuinarem bolets amb l'addició d'herbes picants. Utilitzem vinagre de vi: és menys nociu. La sal es treu del mar.

Per preparar un adob a partir de 2 kg de bolet fresc cal:

• 2 cebes;
• vinagre de vi blanc - 200 ml;
• sal marina - 75 g;
• aigua - 0,5 l;
• 3 branquetes de julivert, farigola, marduix, salat i alfàbrega, api;
• espècies: 15 peces de clau d’olor, espècies, 3 fulles de llorer.

Bullir boletus en aigua sense sal durant uns minuts, colar, esbandir. No necessitem el brou: l’abocem. Ompliu els bolets colats amb aigua al ritme, afegiu tots els ingredients, excepte les herbes i el vinagre, aboqueu-los al final de la cocció. Bullim, traient l’escuma. No és difícil determinar la preparació del plat: els bolets es col·loquen al fons. Mentrestant, esterilitzem els pots, disposem els greens, distribuint-los uniformement.Aboqueu-hi adob bullent, procurant que hi hagi més bolets a cada pot. Tanquem les llaunes amb tapes de plàstic. Podeu servir la peça a taula al cap de tres dies, mantenir els pots al fred, però no més d’una setmana. Per ampliar aquest període, cal escaldar els greens amb aigua bullint abans de posar-los a disposició i abocar al pot una capa d’oli vegetal calcinat d’uns centímetres de gruix.

Podeu fer ràpidament una deliciosa marinada de bolets amb pastanagues i pebrots.

Bolet marinat amb verdures

Bolet marinat amb verdures

Tot és deliciós en una marinada, tant de bolets com de verdures.

Per preparar conserves de 2 kg de bolet ja bullit amb verdures necessitareu:

• 3 pastanagues de mida mitjana;
• 2 pebrots dolços grans;
• 4 gots d’aigua;
• 6 cullerades. cullerades de sucre;
• 3 cullerades. cullerades de sal;
• 200 ml de vinagre al 9%;
• 6 fulles de llorer, 10 grans de pebre negre.

Talleu les verdures rentades en tires, pebrots més grans, pastanagues més petites. Per a la marinada, bullir aigua amb espècies, condimentar amb sal, vinagre, sucre, disposar les verdures i, al cap de 5 minuts, bolet bullit. Cuinem tot junt durant un quart d’hora. Embalem la marinada acabada amb verdures i bolets en pots estèrils, la segellem ben tancada.

Si ja s’han menjat tots els bolets en escabetx i els bolets porcini congelats estan esperant al congelador, també se’n pot fer un deliciós berenar. No val la pena emmagatzemar un adob tan llarg i, probablement, no serà necessari: es mengen molt ràpidament.

Com adobar adequadament els bolets porcini per a l’hivern

Abans d’adobar correctament els bolets porcini per a l’hivern, introduïu els bolets refredats bullits en pots preparats perquè el seu nivell no excedeixi les espatlles del pot. Aboqueu la marinada refrigerada sobre els bolets, aboqueu una capa d’oli vegetal d’uns 0,8 - 1 cm d’alçada a sobre de la marinada, tanqueu els pots amb paper sulfuritzat, lligueu-los i guardeu-los a la nevera.

Per 1 litre d’aigua:

• 3 culleradetes d'essència de vinagre al 80% o 1 got facetat de 6% de vinagre (en aquest cas, pren 1 got d'aigua menys)
• 2 cullerades. cullerades de sucre
• 4 culleradetes de sal
• 3 fulles de llorer
• 6 pèsols de pimenta
• 3 cabdells de clavell
• 3 trossos de canyella

Preparació de bolets porcini per escabetx

El millor és marinar el bolet immediatament després de la collita. Si no podeu fer-ho immediatament, no els guardeu més d'un dia. Ordeneu els bolets porcini per mida, ja que els grans madurs no són adequats per al decapatge. Rebutgeu immediatament els cucs, no semblen estèticament agradables a les llaunes.

Netegem de runa els bolets seleccionats i els rentem amb aigua corrent. No val la pena sucar-los ni tan sols per poc temps, ja que perden la seva elasticitat i esdevindran sense forma durant la cocció.

Els barrets i les potes tenen diferents temps de cocció, de manera que cal tallar-los. L’excepció són els bolets molt petits: s’adoben sencers.

Què heu de saber sobre els bolets porcini?

No serà difícil per a un boletaire experimentat distingir un bon bolet d’un verinós. Però el més probable és que el bolet pugui mutar i deixar de ser comestible. Per tant, encara és millor comprar bolets, que es conreen especialment a les granges.

El bolet porcini té un casquet marró característic (el color pot variar segons la composició del sòl i l’edat) i una tija blanca. Una característica distintiva és el color blanc de la seva capa tubular entre la tapa i la tija, que sempre serà blanca independentment de l’estat o mètode de preparació.

Abans de cuinar, heu d’assegurar-vos que no hi hagi cap bolet satànic o felíptic verinós capturat accidentalment que sembli bolet.

Val la pena agafar bolets les primeres hores després de recollir-los o comprar-los, ja que aquest producte es deteriora ràpidament i és millor preparar-los per consumir-los o salar-los en les primeres 5-6 hores. Es poden escabetxar, salar, assecar i congelar; són saborosos en qualsevol condició.

Primer de tot, heu de seleccionar bons exemplars, ordenar-los per mida i esbandir.

Un bon bolet ha de ser fort, sencer, no arrugat i sense forats de cuc, en cas contrari no només no s’emmagatzemarà durant molt de temps, sinó que també pot contenir substàncies verinoses.

Descripció i propietats del bolet blanc

El bolet blanc es considera un dels bolets més deliciosos i saludables de la família Borovik. Es pot trobar al territori de qualsevol continent, excepte Austràlia i l'Antàrtida. El més freqüent és que creixi a la part central d’Amèrica, Sibèria, Àfrica i països europeus. També el conreen els residents del Japó i la Xina.

Els bolets recollits s’utilitzen fregits, guisats i bullits. Algunes mestresses de casa prefereixen escabetxar-les i assecar-les durant l’hivern. Els aliments secs es ratllen i s’utilitzen a la cuina com a condiment per a diversos plats. Les escabetxades s’afegeixen a les salses de verdures, sopes i altres plats calents.

Els següents microelements són presents a la composició dels bolets:

• miosina;
• midó;
• vitamines E, C, B;
• greixos.

A causa del fet que els microelements anteriors estan presents als bolets, tenen propietats útils per als humans. El consum regular de plats de bolets restaura la formació de suc digestiu i millora la digestió dels aliments. En els bolets porcins madurs, augmenta la quantitat de polisacàrids, que ajuden a fer front als tumors malignes.

A més, aquest component afavoreix la cicatrització de ferides i el tractament de malalties infeccioses.

A més, la composició conté lecitina, que neteja les parets vasculars de les acumulacions de colesterol. Això ajuda a eliminar els principals signes d’aterosclerosi. Els plats de bolets en vinagre són rics en aminoàcids que ajuden a restaurar la funció hepàtica i renal.

Els fongs contenen beta-glucan, que es classifica com un potent component antioxidant. Amb la seva penetració al cos, es millora significativament el funcionament del sistema immunitari i es milloren les funcions de protecció del cos.

Malgrat el gran nombre de propietats útils, els bolets s’han de menjar amb molta cura, ja que absorbeixen molt plom, mercuri, cesi i altres oligoelements. ...

Preparació per al treball

Abans d’escabetxar bolets porcini, heu de triar-los correctament i estudiar detalladament els consells dels xefs professionals. Us ajudaran a evitar la majoria d’errors i convertiran el vostre plat en una autèntica obra mestra culinària.

Boletus és ideal per a persones que tot just comencen a aprendre l'art de cuinar. Són molt fàcils de preparar i gairebé impossibles d’espatllar.

Tot i això, els haureu de tractar amb precaució, ja que els regals del bosc de baixa qualitat o recollits en un lloc equivocat poden provocar malalties més greus.

Per evitar que això passi, heu de tenir en compte els consells següents:

1. En cap cas, no heu de comprar boletus al mercat, ja que és impossible determinar en quina regió i lloc es van recollir. Els bolets són excel·lents en l’absorció de diverses toxines, de manera que descuidar aquest consell pot afectar negativament la vostra salut.
2. No es poden recollir bolets en llocs amb una situació ambiental desfavorable i no gaire lluny d’empreses industrials o de carreteres transitades.
3. El millor és anar a buscar una caça tranquil·la als boscos situats lluny de les zones industrials i de qualsevol hàbitat humà.
4. Els bolets porcini no són absolutament amargs, per tant, a diferència de molts altres tipus, no cal remullar-los primer. Ja estan força mullats, de manera que col·locar-los a l’aigua només pot arruïnar el seu sabor i aspecte.
5. Com tots els altres bolets, els porcins s’han de netejar i rentar a fons. Això es pot fer amb una esponja dura o un raspall de dents normal.
6. Els bolets petits són els més adequats per al decapatge, de manera que els professionals aconsellen classificar i classificar els regals del bosc recollits immediatament en arribar a casa.De la massa total, cal eliminar tots els exemplars vells, cucs i secs, així com les restes vegetals (fulles adherides, herba, branquetes, terra).
7. Abans de marinar, bull el bolet una mica. Aquesta etapa de treball és opcional, però eliminarà la possibilitat que diversos bacteris entren al vostre cos.
8. Per tal que els bolets no perdin el color natural durant el processament, s’afegeix una mica d’àcid cítric a l’adob basat en una proporció de 2 g per pot d’un litre.
9. Durant el procés d’adobament, cal esterilitzar els envasos per emmagatzemar el producte acabat.
10. Si els bolets s’emmagatzemen a la nevera o al celler, n’hi ha prou amb tancar-los amb tapes de plàstic. En la resta de casos, s’ha d’utilitzar metall.

Com escabetxar bolet a casa

Hi ha moltes opcions diferents per adobar boletus. I avui us presentaré opcions per a tots els gustos. I per obrir la gana, va fer còpies de seguretat de les receptes amb imatges. Assegureu-vos d'escriure més tard què heu cuinat i si us va agradar.

Però, en primer lloc, faré un parell de comentaris més importants. Si es forma un precipitat blanc al pot amb el blanc, no mengeu aquests bolets. I quan cuineu boletus, no us exagereu amb espècies, ja que, simplement, ofegaran l’aroma del bolet.

Recepta pas a pas de bolet en vinagre per a l'hivern (amb vinagre)

Per descomptat, es necessita bolet per a la collita (preneu-ne la quantitat que en tingueu). Per a un adob d’1 litre d’aigua necessitareu:

• 8 cullerades 9% de vinagre;
• 3 clau;
• 2 cullerades amb un portaobjectes de sucre;
• 4 pèsols de pimenta;
• 2 lavrushkas;
• 4 grans de pebre negre;
• 1 cda amb un portaobjectes de sal grossa.

Bulliu els bolets preparats. Cal coure uns 40 minuts.

Hi ha diverses funcions sobre les quals voldria cridar la vostra atenció. El bolet es redueix durant el tractament tèrmic

Com a resultat, obtindreu 1/3 del volum original. Basant-se en aquesta quantitat, cal determinar quantes llaunes estèrils es necessiten per a la seva conservació. Per cert, si voleu estalviar temps, proveu-ho.

Gràcies a la cocció a llarg termini, s’afegeix una quantitat mínima de vinagre a la conservació. I aquest buit es pot emmagatzemar durant molt de temps. Després que el líquid bulli, heu d’eliminar l’escuma amb una cullera ranurada i afegir una mica de sal a l’aigua. Per a la sal, afegiu-ne menys que si estigués salant el mateix volum de sopa.

En aquesta etapa, és molt important no exagerar.

A continuació, heu de treure la paella del foc i posar els bolets en un colador. I esbandiu bé el bolet amb aigua freda i neta. A continuació, transferim els bolets a un bol net i comencem a preparar la marinada.

Afegiu sucre i sal, pebre, lavrushka i clau d’olor a l’aigua. Aquí afegim vinagre a la composició i posem a ebullició la solució. Després del bolet rentat, l’enviem a la marinada i el fem coure durant aproximadament un quart d’hora.

A continuació, disposem els bolets bullents amb adob en pots estèrils i enrotllem. Després donem la volta a la conserva i l’embolcallem. Al cap d’un dia aproximadament, els bolets en vinagre es poden treure al celler.

I aquí teniu un vídeo pas a pas de la preparació d’aquest buit

Bolet marinat sense esterilització

Voleu muntar bolets porcini en escabetx? Llavors, aquesta senzilla recepta és el que necessiteu. Per berenar, necessitareu:

• un quilo de boletus;
• 0,5 l d’aigua;
• 2 culleradetes (sense diapositiva) àcid cítric;
• 2 culleradetes 9% de vinagre;
• 1 culleradeta Sàhara;
• uns quants grans de mostassa;
• columnes d'anet sec;
• 1,5 culleradetes sal gruixuda;
• 2 lavrushkas.

Enviem els bolets preparats per cuinar. Bulliu-los a foc mig. És difícil dir amb el temps la quantitat de bolets que s'han de coure. Centreu-vos en el comportament del producte: els bolets ja fets s’enfonsen al fons del plat.

Cuinant la marinada. Enviem l’olla d’aigua al foc i la fem bullir. A continuació, afegiu-hi sucre i sal.Al cap d’un parell de minuts, afegiu vinagre i àcid cítric a la composició i, a continuació, apagueu la salmorra.

Poseu anet, lavrushka i mostassa en pots nets. Posem bolet bullit aquí i omplim els bolets d’adob. Cobrim els pots amb tapes de niló i esperem a refredar els espais en blanc. Cal guardar el deliciós a la nevera. Després d'un dia, podeu prendre'n una mostra.

Marineu els bolets porcini en pots

Rentem els bolets i els tallem (si són molt grans). Els col·loquem en un cassó, els omplim d’aigua neta i els deixem coure durant aproximadament un quart d’hora. L’aigua en la que es cuina s’ha de salar.

Després, aboqueu 2 culleradetes a cada pot de mig litre estèril. 9% de vinagre. Aquí tirem 2 lavrushkas i un parell de grans de pebre negre. Perquè el pebrot doni aroma, aboqueu primer aigua bullent.

Posem bolets bullits en pots i omplim amb aigua en què estaven cuits. I tapar els plats amb tapes. Estem esperant que la peça es refredi i l’enviem a la nevera. Podeu guardar aquest deliciós fins i tot durant un any. Només alguna cosa em diu que s’evaporarà abans que tu

Com adobar bolets porcini frescos amb àcid cítric

I ara us proposo fer un blanc sense vinagre. En canvi, s’utilitzarà un altre conservant com la llimona. Proveu-lo i es convertirà en un dels vostres preferits a la taula festiva.

Necessitem:

Etapes:

1. Renteu els bolets i traieu la brutícia. Tallar-los a trossos de la mateixa mida. A continuació, bulliu-los en aigua bullent durant uns 30 minuts o més. Després d’això, s’haurà d’esbandir el primer lot (escórrer l’aigua).

2. Feu un adob especial, afegiu sal, sucre, àcid cítric a l'aigua i bulliu. Tirar els bolets i bullir durant 15 minuts més. A continuació, poseu-los en pots i enrotlleu les tapes. Feliços descobriments!

Propietats útils dels bolets porcini

El contingut calòric del producte fresc és de 24 kcal. Aquí hi ha proteïnes al capdavant: els seus 3 g, els carbohidrats 2 g. El bolet i el greix no es priven, ja n’hi ha 0,5 g. Alguns estan interessats en quantes calories hi ha al bolet sec. El seu valor energètic és molt superior, fins a 286 kcal.

La composició química d’aquest producte és increïblement rica. Hi ha:

• B1, B2, B5, C, PP i altres vitamines;
• sodi, crom, magnesi, manganès i altres minerals;
• fibra alimentària;
• sacàrids;
• fitohormones, etc.

Per exemple, els bolets són rics en gibberel·lina fitohormona, una hormona del creixement. Aquesta substància s’utilitza activament en farmacologia, medicina veterinària i cria. Per tant, si voleu créixer, assegureu-vos de menjar bolet. Rectament, surt en versos

Els sacàrids continguts en aquest producte inhibeixen el creixement de bacteris patògens i impedeixen la seva multiplicació. Segons el principi d’acció sobre el cos, els sacàrids de bolet són molt similars als antibiòtics.

A més, els bolets porcini ajuden en la lluita contra l’aterosclerosi i la tuberculosi. També són protectors contra el càncer. A més, el bolet ajuda a mantenir una glàndula tiroide sana. També s’utilitzen amb finalitats terapèutiques en el tractament de malalties del sistema cardiovascular.

I com feu, estimats lectors, escabetxos de bolets porcini. Comparteix la teva experiència. I no oblideu subscriure-us a les actualitzacions. I per avui tot: adéu!

Atentament,

Mètodes per congelar els bolets porcini

La congelació de bolets porcini és la forma més fàcil i assequible per a les mestresses de casa de preparar bolets per a l’hivern. Podeu congelar gairebé tot tipus de bolets i després utilitzar-los en la preparació de gairebé qualsevol plat.

Congelació de bolets porcini crus

Congelar els bolets porcini crus per a l’hivern és molt senzill. Abans d’enviar els bolets al congelador, cal pelar-los i rentar-los. Podeu congelar els bolets només en forma seca, en cas contrari s’enganxaran durant la congelació. Els bolets pelats i rentats s’han de tallar a rodanxes fines de 5-7 mm d’amplada i disposar-les sobre una superfície plana que us convingui. En aquest formulari, envieu els bolets al congelador.Si no hi ha molt espai al congelador, podeu tallar els bolets a trossos petits i congelar-los en bosses o recipients especials per congelar amb una tapa tancada, que sigui necessari perquè els bolets no estiguin saturats de l’olor d’altres productes.

Bolets porcini congelats bullits

Els bolets congelats bullits s’emmagatzemen durant molt de temps i bé, en cap cas inferiors als crus. Congelar bolets bullits és prou fàcil, tot i que el procés pot semblar molt de temps. El primer que heu de fer és netejar els bolets de les restes, tallar-los a trossets i esbandir-los amb molta aigua corrent. Cal posar foc als bolets en un plat d’esmalt o acer, sense tapar-los amb una tapa, perquè l’aigua no bulli i no taci la cuina.

Després del bull dels bolets, cal reduir el foc fins al nivell mínim en què encara es manté el bull. D’aquesta forma, els bolets hauran de bullir uns minuts, després colar-los i tornar-los a posar al foc en aigua neta, bullir fins que els bolets s’enfonsin al fons. Després traieu els plats del foc i coleu els bolets, deixeu-los refredar.

Ho savies? És millor deixar refredar els bolets en un colador, per tant, podeu estar segurs que no hi haurà excés d’humitat als bolets.

Congelació de bolets porcini fregits

Per congelar, no només són adequats els bolets crus o bullits, de manera que també podeu preparar bolets fregits. Congelar els bolets fregits és molt senzill: s’hauran de netejar els bolets de deixalles i treure les pells de la mantega del tap. Després de pelar els bolets, talleu-los a trossos força grans i esbandiu-los. Poseu els bolets en una paella prèviament escalfada amb una mica d’oli i fregiu-los fins que s’evapori el líquid. Després, els bolets s’han de treure del foc i esperar a que es refredin completament. Els bolets refrigerats s’han d’envasar en bosses o contenidors, ben tancats i enviar-los al congelador.

Important! Per conservar el ric sabor i olor dels bolets, els bolets s'han de fregir al forn sense oli abans de congelar-los.

Collita de bolets porcini fregits

Estructura:

• Bolets joves acabats de collir
• Sal
• oli vegetal.

Els bolets, pelats per a la preparació de xampinyons fregits, es renten amb aigua, es tallen a trossos, s’aboquen en aigua salada bullent i es bullen durant 15 minuts. Després, els bolets colats es fregeixen 30 minuts en oli vegetal, després dels quals es deixen refredar els bolets i es distribueixen en bosses de plàstic en petites porcions (uns 200-300 g) per a un ús únic; s’extreu aire de les bosses. Guardeu els bolets al congelador. Abans d’utilitzar-se, el contingut de les bosses (bolets congelats) es talla en diversos trossos i es col·loca en una paella prèviament escalfada. Els bolets fregits congelats ocuparan molt menys espai al congelador que els bolets bullits congelats. Aquest mètode de processament de bolets, com l’anterior, no preveu la congelació, ja que és possible una intoxicació. Si heu de descongelar el congelador, heu de transferir els bolets a un altre. Aquest mètode de processament de bolets no és aplicable en casos de tall de corrent.

Bolets porcini per a l'hivern als bancs

Els bolets frescos, inclosos els bolets, són aliments peribles, de manera que no podreu mantenir-los frescos durant molt de temps. El fet és que la seva polpa conté molta aigua que, evaporant-se, fa malbé l’aspecte i el gust del producte.

Nota: Es recomana processar el cultiu poques hores després de la collita, però, si cal, el producte es pot mantenir fresc a la nevera durant diversos dies.

Per preservar la collita durant tot l’hivern, els bolets es poden assecar o congelar, però moltes mestresses de casa prefereixen salar-les o escabetxar-les. L’avantatge d’aquests espais en blanc és que es poden emmagatzemar durant molt de temps, però subjecte al tractament tèrmic adequat del producte i dels envasos hermèticament tancats (Figura 1).

Figura 1. Collita de bolets per a l'hivern

Opinió especialitzada Victor Korolevskiy Metge reumatòleg

Us aconsello un nou remei natural per alleujar el dolor articular: regenera el cartílag i el teixit articular. Voleu provar-ho?

Tant la salaó com el decapatge impliquen un tractament tèrmic dels propis bolets i la seva posterior esterilització. Això permet la destrucció de patògens que poden provocar el deteriorament del producte. Com que l’escabetx i la salaó difereixen en la tecnologia de cocció, considerarem cadascun d’ells amb més detall.

Salat

La conservació de bolets comença a partir d’agost. A l’antiguitat, la gent només feia servir 2 mètodes per collir fruits del bosc: assecar i salar. Al cap d’un temps, va aparèixer una tercera opció: l’escabetx, en què els bolets eren sotmesos a tractament tèrmic i, quan van aparèixer els refrigeradors, va aparèixer un quart mètode: la congelació. El més òptim és l’escabetx i la sal. I ara ens plantejarem com salar els bolets porcini.

Productes:

• bolets porcini: 5 kg;
• sal de taula - 300 g.

Procediment operatiu:

1. Ordeneu l’ingredient principal, traieu les deixalles i esbandiu-les bé. Col·loqueu-ho en un cassó, ompliu-lo d’aigua i deixeu-ho bullir diverses vegades. Colar a través d’un colador i esbandir amb líquid corrent fins que es refredi completament. Deixeu-lo sense canvis per drenar l'excés d'humitat.
2. Rentar els pots amb sabó i assecar-los al forn. Poseu espècies al fons dels envasos preparats: paraigües d’anet, grans de pebre negre, grans d’all pelats al gust. Ara repartiu els bolets, esquitxant cada capa abundantment amb sal no iodada. L’última capa ha de ser un conservant, en aquest cas sal. Col·loqueu un tovalló de gasa a sobre i poseu-hi una càrrega pesada.
3. Moveu l'estructura a un lloc fred. Al cap de 2-3 dies, comproveu que els bolets tinguin prou salmorra i que el pot estigui completament ple. Aboqueu 1 cullerada d'oli vegetal a cada recipient i tanqueu-ho amb tapes de niló. Refrigeri durant 20-30 dies.
4. Abans de servir, rectifiqueu-ho de ceba tendra picada i aboqueu-ho amb oli vegetal.

Bolet salat

Escabetx mixt de bolets

Recepta 1

Per què no intenteu escabetxar bolets a casa? Per exemple, barregeu bolets i porcini. Es combinen molt bé i seran una innovació interessant a la vostra taula.

Per a 1 kg de bolets necessitareu:

• 10-12 grans de pebre negre,
• 6 grans de pebre negre,
• una mica de pols de nou moscada
• 4 coses. clavells,
• 2 fulles de lavrushka,
• 15 gr. sal,
• 60 ml. vinagre (6%),
• 2 cullerades. l. Sàhara.

Esbandiu bé les tapes, si cal, talleu-les en de petites. Agafeu 2 cassoles i separeu el bolet blanc i el bolet. Afegiu només una mica d’aigua per humitejar el fons.

Saleu i bulliu a foc lent. Al cap d’una estona, els bolets donaran suc. Coeu-los durant uns 15 minuts, traient periòdicament l’escuma.

Quan traieu tota l’escuma, combineu el bolet i el bolet blanc, afegiu-hi totes les espècies. No cal seguir correctament la recepta, és millor confiar en el seu gust. Deixeu l’olla a foc lent durant 5 minuts, després afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure uns minuts més.

Ara queda marinar els bolets en pots esterilitzats. Col·loqueu-los al revés i deixeu-los refredar completament. Els podeu guardar a temperatura ambient.

Recepta 2

Els bolets en una marinada de vi són increïblement saborosos. Tornarem a prendre com a base els bolets de pinyol i un bolet porcini. Val la pena tenir en compte que aquest buit no es pot conservar durant l’hivern.

Ingredients:

• bolets porcini - 300 gr.,
• xampinyons - 300 gr.,
• vi blanc (sec) - 400 ml.,
• oli vegetal o d’oliva - 150-200 ml.,
• vinagre (fins a un 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 unitats.,
• pebrot negre d’espècies - 12 unitats.,
• llimona (per decorar) - 1 unitat.,
• sal al gust.

Primer de tot, preparem una barreja per escabetxar bolets. Combineu vi, vinagre i oli vegetal en una cassola, afegiu-hi fulles de llorer, sal i pebre. Feu bullir la barreja gradualment.

Mentre bull la marinada, passem als bolets.Separeu i esbandiu els barrets, només participaran en blanc. Introduïu els bolets porcini i els trèmols a la barreja bullent, deixeu-ho tornar a bullir i deixeu-ho coure uns 40 minuts. Refredeu els aliments a temperatura ambient i refrigereu-los durant almenys 3 dies.

Escorreu el líquid i l’acabat de bolets s’ha acabat. Es poden servir com a berenar, guarnides amb tascons de llimona o esquitxades de ceba verda. Els bolets Aspen en combinació amb boletus blancs no només semblen interessants, sinó que també tenen un sabor deliciós.

Bolets porcini marinats amb vinagre i alls sense esterilitzar: recepta d’1 litre d’aigua

En aquesta recepta, a més dels bolets porcini, també podeu fer servir bolets. L’aperitiu resulta impecable en el sabor, simplement excel·lent! La preparació en si és molt senzilla i no triga molt de temps. Per dir-ho de pressa.

Una font
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Necessitem:

Etapes:

1. Netegeu el blanc de la brutícia i la pols. I talleu-los a daus petits. Envieu-los més a l’aigua bullent i coeu-los després de bullir durant 20 minuts. A continuació, plegueu-ho en un colador i esbandiu-lo amb aigua.

2. A continuació, torneu a posar els bolets a la cassola i ompliu-los d’aigua perquè els cobreixi completament. Afegiu la barreja de sal, sal i pebre, lavrushka, anet de paraigua, clau, fulles de grosella.

3. Un cop bulli la marinada de bolet, coeu-la durant 10 minuts. Ara aboqueu el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.

4. Col·loqueu all picat a cada pot estèril i ompliu-lo de bolets calents i salmorra fins a la part superior. Tanqueu les tapes i capgireu les llaunes acabades. Tapeu-les amb una manta i deixeu-les refredar completament. Poseu-lo en un lloc fresc i, al cap d’un parell de mesos, mengeu amb gust!

Assecat de bolets

Amb aquest mètode de processament s’obtenen els productes de bolets més valuosos. Els bolets secs a l’hivern poden afegir varietat a la vostra dieta magra o ràpida. El blanc és ideal per a aquests propòsits. Quan s’assequen, conserven les seves valuoses propietats nutricionals, no causen pesadesa a l’estómac i són absorbides més fàcilment pel cos. El procés d'assecat millora l'aroma dels bolets, de manera que els plats són més aromàtics i el sabor és més ric.

Sempre cal assecar els bolets en una sola capa.

Per assecar, podeu utilitzar:

• assecadors especials per a fruites i verdures;
• forn;
• sol i aire.

Abans d'assecar-se, els bolets es classifiquen, es netegen de deixalles i brutícia, però no es renten. A continuació, es tallen en plats d'1,5 cm. Ara podeu encordar-los en un cordill i penjar-los al balcó o simplement estendre'ls en una capa fina sobre paper. El temps ha de ser càlid i assolellat.

Les principals condicions per assecar els bolets són la bona circulació de l’aire, que ajuda a eliminar l’aigua i a una temperatura moderada, sobretot en el període inicial. Per als bolets porcini, la millor temperatura a la qual s’assequen al principi és de 45-55 ° C. La temperatura es pot elevar a 60 ° C.

Bolets porcins secs

A temperatures més altes, els bolets es poden "mullar", és a dir, coure-los. En aquest cas, la polpa interior es torna marró fosc i no blanca, com passa amb els bolets ben assecats. És millor no utilitzar un bolet porcini amb una carn enfosquida d’una gorra o pota als aliments, perquè si no s’asseca correctament es formen substàncies nocives per als humans. Poden causar indigestió i fins i tot intoxicacions.

Els bolets ben secs han de tenir un aroma fort, doblegar-se fàcilment i no esmicolar-se. Guardeu els bolets secs ja fets en pots amb tapa en un lloc fresc.

Consells! Si asseceu bolets, no us desanimeu, feu-ne pols de bolets i utilitzeu-los com a condiment.