Quan collir raïm, com assecar-los i com aplicar-hi panses?

El raïm sec és un regal molt nutritiu i molt saludable que es pot menjar fresc o afegir-se a diversos plats. Assecar el raïm per a panses a casa us permet conservar totes les propietats de les baies i obtenir un producte natural. Aquest procediment es realitza de diverses maneres, en funció de les condicions específiques, per exemple, les baies s’assequen al sol, en un assecador elèctric o al forn. Cada mètode té les seves pròpies característiques, que s’han de conèixer per endavant.

Quan i com collir?

Independentment de quin mètode d'assecat es realitzi, cal seleccionar i preparar el raïm, observant les regles. Les baies han d’estar completament madures. Si és possible, és millor deixar-los als arbustos fins que es tornin letàrgics. En aquest estat, els raïms es classifiquen manualment, eliminant els fruits podrits i danyats.
Aquest tràmit s’ha de realitzar directament el dia de la retirada, en cas contrari les panses seran de mala qualitat. Només es conserven exemplars sencers i madurs de bones varietats per assecar. És preferible utilitzar varietats dolces sense llavors per a aquest propòsit. Els més adequats inclouen:

• Kishmish (rosa, negre o blanc).
• Rusball.
• Astrakhan maduració primerenca.
• Rizamat.
• Codryanka.
• Sultani.
• Muscat.

Les varietats ideals són aquelles amb un contingut de sucre augmentat i una mida petita de baies, que permeten un assecat més ràpid. Cal tenir en compte que de les varietats de raïm fosques, les panses són negres i de les verdes, de color marró.

Quins raïms són adequats per assecar-se

Molt sovint, els raïms que no tenen llavors dins de les baies s’utilitzen per assecar-se.

Les baies poden ser petites o grans, fosques o clares. A causa del fet que el producte sec conserva les característiques gustatives d’un determinat tipus de raïm, les panses poden ser herbàcies, nou moscada o dolça-agra. Les varietats de raïm següents s’utilitzen amb més freqüència per collir panses:

• Nimrang;
• Muscat;
• Sultani;
• Katta-Kurgan;
• negre, rosa, blanc.

Ho savies?
La primera collita de panses per a la seva venda es va començar a realitzar cap al 200-300 aC. e. Els historiadors no poden dir amb certesa si ho van fer els armenis o els fenicis. Però se sap que a Grècia més tard van començar a conrear raïms especials amb baies petites que no tenien llavors, però que al mateix temps tenien un aroma fort i agradable. La varietat va rebre el nom de "Korinka" segons la zona on es va cultivar: Corint.
Per obtenir panses casolanes d’alta qualitat i saboroses que puguin conservar les seves propietats beneficioses durant molt de temps, cal preparar adequadament el raïm fresc per collir. En primer lloc, haureu de revisar i eliminar tot el material inutilitzable, eliminar les baies que tinguin danys, abolladures, esquerdes, etc. També és recomanable separar les baies petites i les grans. Aquest últim es pot tallar per la meitat per facilitar l’assecat.

Com preparar baies?

Un cop finalitzada la classificació, els raïms es tracten tèrmicament. El procés consta de diversos passos:

1. dissoldre la sosa en aigua en una proporció d’1 cullerada per litre de líquid;
2. l'aigua es posa a ebullició;
3. les baies es submergeixen en aigua bullent i es deixen durant 10-15 minuts.

Si el raïm es troba a l’aigua menys del temps prescrit, el temps d’assecat augmentarà. No es recomana sobreexposar les fruites, ja que es cuinaran. L’objectiu d’aquest tractament tèrmic és la destrucció de la closca i l’aparició d’esquerdes a la pell, a causa de les quals l’evaporació de la humitat es produirà molt més ràpidament.

Abans de començar a assecar-se, el raïm es renta a fons amb sosa... Es fa amb aigua corrent freda. Després d'això, les baies es col·loquen sobre un drap net i es deixen una estona per deixar que s'assequin.

A la llum solar directa

Aquest mètode més primitiu va ser utilitzat amb èxit pels nostres avantpassats llunyans. Tot i això, només es pot utilitzar si el clima és assolellat i sec. Les panses preparades d’aquesta manera tindran una superfície mate amb un revestiment cerós.

Abans d'assecar el raïm, es col·loquen en una fina capa sobre paper i s'exposen a la llum del sol. Un mes després en sortiran panses. Com que pot ploure a l'exterior en qualsevol moment, és molt important preveure la possibilitat d'amagar les baies sota un dosser perquè la humitat no s'hi posi.

Com assecar-se correctament?

Hi ha diversos mètodes per fer panses d’alta qualitat a casa. Cadascun d’ells té les seves pròpies característiques.

En una assecadora elèctrica

Al nostre temps, aquest dispositiu és fàcil d’adquirir. Hi ha dos tipus d’assecadors:

• convectiu;
• infrarojos.

Els models convectius secen la humitat només de la superfície de les verdures i les fruites, cosa que afecta negativament tot el procés. La segona opció té un cost més alt, però, la velocitat i la qualitat d’assecat en un assecador elèctric d’aquest tipus són molt millors a causa de la penetració dels rajos infrarojos en els productes.

Les panses s’obtenen mitjançant un assecador elèctric de la següent manera:

1. després de blanquejar-se en una solució de sosa, les baies es refreden en aigua freda;
2. el raïm es posa sobre una tovallola per eliminar l'excés d'humitat;
3. les matèries primeres es distribueixen en una capa uniforme a la xarxa del dispositiu;
4. assecat durant 3 hores a una temperatura de 50 ° C;
5. apagueu i deixeu refredar les baies;
6. repetiu el procés diverses vegades, a intervals, i canviant les reixes per llocs, fins que les panses estiguin preparades.

En total, el procés trigarà 34 hores. Per preparar 500 g de panses d’aquesta manera, necessitareu 2 kg de raïm.

Us oferim un vídeo sobre com assecar el raïm amb un assecador elèctric:

//youtu.be/3RPTCL7QzTo

Al forn

L’assecat del raïm a casa també es pot dur a terme al forn, però cal tenir en compte que aquest mètode consumeix més temps. Els dies de calor, serà impossible estar molt temps a l'interior. Cuinar panses d’aquesta manera consta de diverses etapes:

1. Les matèries primeres preparades s’estenen en una capa uniforme sobre una placa de forn i es col·loquen al forn. L'assecat es realitza a una temperatura de 85 ° C amb una porta lleugerament oberta perquè la humitat es pugui evaporar.
2. Després de 10 hores, la temperatura es redueix a 50-60 ° C. Tot el procediment triga unes 40 hores. En el procés, cal fer pauses perquè els fruits es puguin refredar.
3. A la fase final, quan les panses estan gairebé llestes, la temperatura del forn no ha de superar els 35 ° C.

Al microones de casa

No es permet assecar el raïm a microones, ja que l’escalfament de les baies farà que s’encenguin, cosa que, al seu torn, comportarà l’aparició de plasma. Aquest gas ionitzat té la capacitat d’absorbir microones i conduir electricitat. Com a resultat d’aquest procés, la persona es cremarà i l’aparell de cuina fallarà.

A l'aire lliure

Aquest mètode pressupostari existeix des de temps remots, però només és adequat per a temps sec.

Al sol

Les panses preparades d’aquesta manera tindran una superfície mat que sembla un revestiment cerós. Per cuinar necessitareu:

• raïm ben madur;
• bicarbonat de sodi;
• aigua;
• fins i tot superfície plana (malla, palet, etc.);
• mosquitera o tela de gasa.

El procés d'assecat es realitza en la següent seqüència:

1. els raïms es classifiquen, alliberant raïms de baies podrides i danyades;
2. les matèries primeres d'alta qualitat es renten, es col·loquen en un colador i es blanquen en una solució de sosa durant no més de 3-4 segons;
3. després del tractament amb aigua bullent i sosa, les baies es renten amb aigua freda corrent;
4. els raïms preparats es col·loquen primer en un drap sec i net per eliminar l'excés d'humitat, i després es col·loquen en un avió i es treuen al sol;
5. perquè els ocells i els insectes no espatllin les baies, es cobreixen amb gasa.

Trigarà de 20 a 30 dies a assecar-se, segons l’activitat solar.

Es recomana portar el producte a l'interior a la nit, en cas contrari es pot mullar sota la pluja. L'assecat s'ha de dur a terme de manera uniforme, de manera que els fruits s'han de barrejar periòdicament.

A l’ombra

A més d’utilitzar la llum solar, el raïm es pot assecar a l’ombra. Aquest mètode s’utilitza generalment a l’Àsia Central, permet que les baies conservin totes les vitamines i el seu color original. Amb aquest propòsit, es fabriquen caixes especials amb moltes obertures de ventilació a partir de fang.

També podeu utilitzar un edifici ben ventilat amb una finalitat econòmica (graner, barraca provisional).
El procés de cocció de panses a l’ombra és el següent:

1. Les matèries primeres s’ordenen i es processen amb sosa.
2. Els grups preparats es disposen a la superfície, es col·loquen seguits i es cobreixen amb material dens.
3. Sota elles s’encén una metxa de sofre o un pal de sofre per fumigar. La durada del procediment és de 40 a 50 minuts, gràcies a això, les panses adquireixen un color atractiu.
4. Els palets amb raïm es traslladen al lloc on es realitzarà l'assecat i es taparan amb un drap. Com a mínim un cop cada 3 dies, s’ha de donar la volta als raïms.

Assecar raïms de raïm és opcional als palets... Es poden penjar en una habitació ben ventilada. En aquest cas, la matèria primera també es preprocessa i se sotmet a fumigació de sofre. Passaran de 20 a 30 dies per obtenir panses completes. La tecnologia d'assecat de les ombres es considera la més correcta.

Panses de forn

Les baies es poden assecar al forn, però aquest és el mètode que consumeix més temps i és car. I tenint en compte les condicions meteorològiques, la calor, és impossible romandre a l'interior durant molt de temps.

Però, tanmateix, hi ha una manera així.

Preparació:

1. Col·loqueu les baies preparades en una placa de forn en una capa uniforme i poseu-les al forn preescalfat a 85 graus. Deixeu la porta lleugerament oberta per deixar evaporar la humitat.

2. Quan les baies estiguin mig seques, reduïu la temperatura al forn a 70 graus. En total, l’assecat dura unes 30 hores.

Com emmagatzemar i quina és la vida útil?

El raïm sec s’ha de conservar en un lloc fosc i fresc. És important saber que el producte no tolera la humitat elevada i es deteriorarà en aquestes condicions. Regles bàsiques d'emmagatzematge:

• la temperatura òptima no és superior a + 10 ° С, en cas contrari els insectes començaran a les baies;
• el nivell d’humitat requerit és del 70%.

Les opcions següents són adequades per a contenidors d’emmagatzematge:

1. Bossa de lona... Primer s’ha de mantenir l’article en una solució salina i després s’ha d’assecar bé. Les baies plegades hi haurien d’estar en un lloc fosc, el més lluny possible de les fonts de calor: estufes i radiadors.
2. Contenidors de vidre... En aquest cas, es recomana no tancar bé les tapes ni fer-hi petites obertures per a la circulació de l’aire. A més, en lloc de tapes, podeu utilitzar trossos de gasa que es fixin a les llaunes amb gomes.
3. Contenidors de plàstic... Aquesta opció està permesa sempre que els contenidors estiguin coberts de paper.
4. Bosses de plàstic per a menjar... Amb aquest mètode d’emmagatzematge, és necessari proporcionar accés aeri.

La vida útil del raïm sec es veu influenciada per les condicions en què es conserven. Com a regla general, a una temperatura ambient mitjana de +22 a 25 ° C, el producte no es pot utilitzar durant més de 2 mesos. La vida útil de les panses en un lloc fresc serà de 3 a 4 mesos, sempre que estiguin en un recipient hermètic.

El raïm sec es pot congelar. Per fer-ho, es col·loca en contenidors o bosses d’aliments amb subjecció. Al congelador, les panses s’emmagatzemen fins a un any i mig, però alhora perden una part important de nutrients i vitamines.

Tecnologia accelerada

Per escurçar el temps de cocció de les panses, n’hi ha prou amb conèixer només un petit secret. Abans d'assecar el raïm, es submergeixen en una solució de sosa bullent. Gràcies a aquest petit truc, no només reduirà significativament el temps que passaran les baies al sol, sinó que també aconseguirà la desaparició de la placa de cera.

A més, en el procés d’aquest processament, es formen esquerdes microscòpiques a la superfície del raïm, per on passa l’aire i s’evapora l’excés d’humitat. Les baies que han estat en una solució de sosa es renten amb aigua freda corrent, es col·loquen en paper i s’envien sota el sol.

Com s'utilitza i en quines receptes es cuina?

Les panses són un dels aliments més saludables:

• Conté gairebé tot el grup de vitamines del grup B, vitamina PP, ferro, magnesi, fòsfor, calci i molts altres components necessaris per a una vida humana en tota regla.
• Les panses gairebé no tenen contraindicacions, es poden utilitzar fins i tot amb diabetis mellitus o malalties del sistema digestiu. Els raïms secs estimulen el cervell, tenen un efecte positiu sobre l’estat del sistema nerviós, els ronyons, els òrgans respiratoris, l’estómac i el cor. Menjar-ne un grapat diàriament millorarà el seu benestar i s’animo. Les panses s’utilitzen en la preparació de diverses composicions medicinals per al refredat, per combatre determinades malalties de la pell, la hipertensió i la pneumònia.
• El producte és indispensable en la cuina, en la fabricació de diverses begudes, gelats i postres a base de mató. Va bé amb plats de carn, cereals, amanides de verdures i fruites i muesli.

Per tal que les panses no perdin les seves propietats útils, es recomana coure-les al termo. Les baies s’aboquen en un recipient amb un volum d’1 litre en proporció d’1 cullerada a 200 g d’aigua bullent.

Amb totes les qualitats positives del raïm sec, en alguns casos pot perjudicar la salut. El producte no s’ha de consumir en grans quantitats. Es considera que la dosi òptima és de 50-60 g al dia.

Cuinar panses a casa no és un procés complicat i no requereix un equip professional car. El raïm assecat adequadament conservarà fins al 80% dels components beneficiosos que conté.

Opció alternativa

En aquest cas, algunes baies madures i senceres se sotmeten a una alcalinització preliminar. Per preparar la solució, necessitareu deu litres d’aigua i quaranta grams de sosa càustica cristal·lina. Aquests components es barregen en una paella i s’envien a l’estufa.

El raïm seleccionat es submergeix en un líquid bullent durant uns segons, després es retira ràpidament i es renta a fons amb aigua freda. Després, les baies es col·loquen en paper i es deixen assecar. Cada tres o quatre dies, el raïm es dóna la volta.

Nota a l’amfitriona

1. A base de raïm autoassecat, podeu fer una delícia com el massapà. Cal triturar els fruits secs a l’estat d’una pasta oliosa, barrejar-los amb panses mòltes en una batedora i subjectar la barreja amb xarop espès o mel líquida.Si no hi ha cap potent electrodomèstic a l’arsenal de l’hostessa, us ajudarà un triturador manual de carn, que convertirà els dos components en una massa elàstica. Només s’ha de mullar la campana i el cargol diverses vegades durant el procés. La barreja de nous i panses s’utilitza com a capa intermèdia de panets de galetes i fulls, s’hi esculpeixen dolços casolans i figuretes per decorar pastissos.

2. Les panses afavoreixen la fermentació dels líquids. Així, per exemple, en un pot de tres litres de saba de bedoll, n’hi ha prou amb posar només 80-120 g d’aquests fruits secs, deixar-los en un lloc fosc (no al fred) i un mes després el recipient contindrà sa kvass, saturat de vitamines i similar al refresc agredolç. Com que la reacció de fermentació va tenir lloc sense llevats, té un contingut calòric mínim.

3. El raïm fresc, el suc d’ells i fins i tot els vins de raïm naturals provoquen al·lèrgies en algunes persones. No obstant això, es produeix amb molta menys freqüència a les panses. Tot i això, abans de menjar-lo en grapats, haureu de controlar com reaccionen la pell i el cos en general al producte.

Els beneficis del brou de panses per als nadons

La beguda és útil per a nadons amb lactància materna. Els nadons solen estar exposats a la deficiència de vitamines. Una decocció de panses per a nadons no provoca reaccions al·lèrgiques. La beguda enforteix el sistema immunitari i prevé l'ARVI, augmenta la resistència del cos a qualsevol refredat. Les vitamines del grup B ajuden al creixement dels ossos, a l'enfortiment del sistema nerviós i participen en el desenvolupament intel·lectual.
El brou de panses normalitza la digestió i té un bon efecte sobre els processos metabòlics. En els nadons, la qualitat de la sang millora, es reforcen les dents i els ossos. Gràcies al sodi, el magnesi i el calci, els músculs es desenvolupen activament, especialment el cor. El seleni contingut en el brou contribueix al funcionament normal del fetge.

Només es pot administrar una beguda d’un fruit sec a lactants de fins a 6 mesos, amb un nombre més gran de components (per exemple, una decocció de pastanagues i panses) a partir dels sis mesos d’edat. Per comprovar si hi ha una reacció al·lèrgica, inicialment s’administra 1 culleradeta. beure.

Mètode d'assecat elèctric

Els raïms es renten amb aigua gelada. Les baies senceres madures es seleccionen sense podridura ni altres danys. El raïm es col·loca en una capa densa sobre safates que es col·loquen en un assecador elèctric. Activeu el mode "Assecat de fruites i baies". El temporitzador està configurat per a 4 hores.

Després d’apagar l’aparell, les baies hi queden, al cap de 2 hores es repeteix el procediment. En l'assecat elèctric del raïm s'utilitzen 4 aproximacions. Després de completar la darrera manipulació, deixeu reposar els fruits secs al dispositiu durant 120 minuts. El temps de cocció està influït per la varietat, la mida i la consistència del raïm. La durada mitjana del procés es mesura en un dia. El producte acabat no conté humitat, és enganxós al tacte i la pell s’arruga.